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发帖数: 17878 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
caosanping (caosanping) 于 (Thu May 30 00:44:29 2013, 美东) 提到:
看见疯人的帖子想起来的。
用少量小苏打粉裹上羊肉块腌上半个钟头，不要加任何其他的调料腌制，烤的时候放孜
然辣椒面，盐一定要最后加，不然水分在烤的时候都流失了。这样就算用costco的瘦羊
肉烤出来的羊肉串一样jucy而且不老。这个是我从同事那里学来的窍门，他的烤羊肉串
本单位著名，可惜已经海归去了。我用他的窍门自己做过一次，口感还不错，比以前烤
的强多了。
忘了说了，烤的时候要刷油，或者用那种喷的油，costco有卖的。
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DarkMatterER (晴耕雨读) 于 (Thu May 30 00:46:10 2013, 美东) 提到:
咱小区的炉子好用不？
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caosanping (caosanping) 于 (Thu May 30 00:48:38 2013, 美东) 提到:
咱小区的炉子能用吗？都封上了不让用吧？
之前我们用的是doyle park的炉子。后来我在家里试过，用锡箔纸铺在炉子上，羊肉串
架上去烤。记得在家烤的话别加辣椒面，烤好之后再加，不然家里呆不住人。
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sealight (我挺艾未未，谭作人，赵连海等等维权人士) 于 (Thu May 30 00:58:51 2013, 美东) 提到:
costco买个几十美元的小烤箱就能用了吧。
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barzhu (一树繁花) 于 (Thu May 30 01:06:00 2013, 美东) 提到:
谢谢，收藏了~
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Mochy (Mochy) 于 (Thu May 30 01:28:25 2013, 美东) 提到:
什么是辣椒面？
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DarkMatterER (晴耕雨读) 于 (Thu May 30 01:41:37 2013, 美东) 提到:
唉，怪不得那么萧条啊，还是隔壁院子的好，自带燃气呢。
我用烤箱烤过一次，按网上说的盖了锡箔纸的，就觉得很好了，下次用你的方法试试。
不过我习惯用洋葱和盐水泡啊，这个不加调料烤的不膻吗？
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DarkMatterER (晴耕雨读) 于 (Thu May 30 01:42:30 2013, 美东) 提到:
就是辣椒磨成面啊。。。
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Ogden (ogden) 于 (Thu May 30 01:43:02 2013, 美东) 提到:
你还是糖醋吧。hehe
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caosanping (caosanping) 于 (Thu May 30 01:53:27 2013, 美东) 提到:
家里有烤箱，烤出来的jucy但是总感觉少了那种烟火味，用炉子烤出来的比较有烟火味
（其实就是糊味）。
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caosanping (caosanping) 于 (Thu May 30 01:54:57 2013, 美东) 提到:
不是不加调料，是快烤好的时候加，想加多少加多少。先加盐的话肉会抽，烤出来不够
肥美。
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DarkMatterER (晴耕雨读) 于 (Thu May 30 01:54:59 2013, 美东) 提到:
嘿嘿，我也好怀念户外烤的。
可惜咱小区不让有明火。。。
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caosanping (caosanping) 于 (Thu May 30 01:58:26 2013, 美东) 提到:
doyle park的炉子挺好用的，就是需要买碳和助燃剂。我家还有半袋碳，你啥时候要用
来拿好了。
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abluecat (蓝色优怜猫) 于 (Thu May 30 02:24:46 2013, 美东) 提到:
这个绝对要收藏啊
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DarkMatterER (晴耕雨读) 于 (Thu May 30 11:36:14 2013, 美东) 提到:
洋葱水是提前用来腌羊肉的，这个烤的时候就没法加了，觉得放了还挺好吃的。。。
下次试试你说的办法，还得买baking soda啊。
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DarkMatterER (晴耕雨读) 于 (Thu May 30 11:37:03 2013, 美东) 提到:
谢谢，我就用烤箱了，去外面太折腾了，除非搞聚会啥的，hoho。
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Taoyunming (清风扬扬) 于 (Thu May 30 14:35:10 2013, 美东) 提到:
也叫辣椒粉。
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mirrorjj (人在天涯) 于 (Thu May 30 16:59:17 2013, 美东) 提到:
小苏打就是baking soda吗？
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caosanping (caosanping) 于 (Thu May 30 17:34:55 2013, 美东) 提到:
是的。
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DarkMatterER (晴耕雨读) 于 (Thu May 30 18:11:31 2013, 美东) 提到:
这个贴子题目看得我咽口水，这个周末就试试，正好家里有包costco的羊腿。
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barzhu (一树繁花) 于 (Thu May 30 18:44:21 2013, 美东) 提到:
我一直以为是baking powder?
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manlycz (Iamhere) 于 (Thu May 30 19:21:43 2013, 美东) 提到:
少量是多少量啊？
怕加多了
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lab (天冰大果) 于 (Thu May 30 22:25:53 2013, 美东) 提到:
内是发酵粉
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caosanping (caosanping) 于 (Thu May 30 23:14:30 2013, 美东) 提到:
科普一下刚google来的知识。
Baking soda is pure sodium bicarbonate.
Baking powder contains sodium bicarbonate, but it includes the acidifying
agent already (cream of tartar), and also a drying agent (usually starch).
根据我的理解baking soda需要跟食物里的酸反应放气，baking powder加水就可以产气
，因为它本身含有碳酸氢钠和tartar（一种酸），加水就会开始反应。
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basaka (basaka) 于 (Fri May 31 00:51:38 2013, 美东) 提到:
不光是烤羊肉，炒牛肉前也可以用小苏打腌一刻钟，怎么炒都嫩。 一斤肉一咖啡勺小
苏打足够了。
最关键的是，腌完了之后加其他调料之前必须过两遍水把小苏打洗干净了。不然就等着
涩吧
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caosanping (caosanping) 于 (Fri May 31 00:59:07 2013, 美东) 提到:
这个可以学习一下。
餐馆里的肉都炒得挺嫩的，但有时会吃出一种怪怪的味道，不知道是不是小苏打的味道。
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laoselang (laoselang) 于 (Fri May 31 01:40:54 2013, 美东) 提到:
这边能买到嫩肉粉么
应该比小苏打好
烤羊肉肉要新鲜，只要肉新鲜，怎么折腾都好吃
一般加糖，酱油，料酒，洋葱，嫩肉粉，切好的羊肉一起混合均匀腌制2个小时然后烤
制，出来就很好吃
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mirrorjj (人在天涯) 于 (Fri May 31 02:24:21 2013, 美东) 提到:
用小苏打腌的时候，是直接抹上去，还是先兑点水了抹？
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basaka (basaka) 于 (Fri May 31 10:56:56 2013, 美东) 提到:
洗过的羊肉放碗里，不要把水挤干，撒上小苏打抓匀就可以。就像用湿芡粉抓过或者用
酱油入味一样。没必要弄太干
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alibaba1128 (alibaba) 于 (Fri May 31 11:36:21 2013, 美东) 提到:
苏打粉我试过，羊肉，鱼虾，都很嫩，问题是那个味道太讨厌了,洗都洗不掉。我现在
去中餐馆点菜，水煮鱼，牛肉什么，都先问好用不用苏打粉，不用的我才点。
如果是烤羊肉什么的，比如羊肉串，我用的鸡蛋+淀粉+油+调味料来腌，效果还可以，
实在是讨厌苏打粉的味道。不过最好的还是用羊肩肉，带点肥的很棒。
道。
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fakaoti08 (PSPandDS) 于 (Fri May 31 12:18:51 2013, 美东) 提到:
支持。。。
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happyforu (快乐的鸡蛋黄) 于 (Fri May 31 15:40:35 2013, 美东) 提到:
Mark
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physignathus (physignathus) 于 (Fri May 31 16:48:08 2013, 美东) 提到:
多谢方子，有机会尝试
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KingofMS (你太有才了) 于 (Fri May 31 21:11:47 2013, 美东) 提到:
烤羊肉串第一大忌就是提前腌
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msgoogle (developer) 于 (Sat Jun 1 03:09:35 2013, 美东) 提到:
谢谢，收藏了 |
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