s*********5
发帖数: 5637 | 1 回想小时候过年，就如同放一部老电影，有的画面已经模糊，有的色彩已经褪去，可是
依旧有许多回忆一路相伴到今天。
上小学以前，爷爷奶奶被下放到农村，我随他们在乡下住了差不多一年，还在那里过了
个春节。也许乡下的年味与城里的太不一样了，所以虽然那时我年幼，却记住好些，好
些。
到了腊月里，滴水成冰的天气挡不住人们对过年的盼望。在那个物资贫乏的年月，只有
到了过年的时候人们可以好好地奢侈一下，对孩子来说，有新衣穿，有红包拿，有那么
几天饭桌上总有鸡鸭鱼肉，果盘里总是盛满花花绿绿的糖果瓜子，屋外凛冽的寒风中飘
散的淡淡的鞭炮味道和屋子里终日弥漫的热气腾腾的肉香汇在一起就是浓浓的年味儿。
我爷爷奶奶有六个子女，过年的时候，总会有几两三家来到乡下，于是平时只有爷爷奶
奶，我和表妹（姑姑家的女儿）的家里一下子热闹拥挤起来。在那没有电视网络的年代
，在那出去一哈气睫毛上就会结霜的季节，过年的主题就是以吃为主了。
人们常说小孩子是“记吃不记打”，真是这样的，尤其是小吃货，不信你看看，我记忆
中印象最深的是过年前的两件事，都和吃的有关系：包粘豆包和杀年猪。
东北农村有在腊月里做粘豆包的风俗。粘豆包的面是用大黄米磨成的，馅是自家煮的红
豆馅，里面加了白糖。包好的粘豆包有点像馒头，因为面很粘，所以蒸的时候每个下面
都放一片苏子叶。苏子叶有一种特别的香味。吃粘豆包时碗里先放上白糖，把粘豆包夹
到碗里蘸满白糖，再送到嘴里，真是有香又甜。在过去的年代里粘豆包可是乡下过年时
上好的东西。
那一年，在过年前的几天，奶奶开始包粘豆包。在那里每家勤劳的主妇为了包粘豆包都
要忙上一整天，人口多的甚至要忙好几天。因为包好的粘豆包要先蒸熟，然后摆在盖帘
上，拿到外面冻得硬硬的，准备留到过年的时候吃，等到吃的时候热透了就可以了。
那天奶奶一直到天黑还在包呢，我还记得那幅画面，我躺在被窝里，看着昏暗的灯光下
，奶奶在不停地包着，一帘帘包好的豆包在我的眼前晃着，我眼巴巴地看着，时不时咽
下口水。奶奶看出了我的心思，轻声说：“等明天蒸熟了，让你管够吃。”那一夜我的
梦里飘着的都是粘豆包的香味。
第二天，粘豆包蒸好了，好多好多啊！奶奶给了我和表妹装着白糖的碗，特别嘱咐我们
：“别吃太多了，会‘烧心’的。”我们哪里懂得什么是“烧心”？再说这馋虫在肚子
里都翻腾一宿了。奶奶在厨房继续为过年忙碌着，我们两个小丫头在屋子里放开吃。过
了一会儿，奶奶进来问：“你们吃了几个。”表妹吃了多少我记不得了，我吃了六个！
六个馒头大小的“粘”豆包啊，那时我还不到六岁！
粘豆包带来的幸福感没持续多久，我的肚子就开始疼了，而且越来越疼，最后奶奶把村
里的赤脚医生找来了，吃了药以后才慢慢好了。而我吃粘豆包吃到找医生，在左邻右舍
一时传为“佳话”，那时多亏了年龄小，不懂什么叫“丢人”。
再来说说杀年猪。那是个“割资本主义尾巴”的年代。在农村人们养的家畜家禽很少，
大多是给自己家吃的。到了年关，家家都会请人来“杀年猪”，奶奶家也不例外。平时
我和表妹常常帮着奶奶喂猪喂鸡，所以对家里的这些动物特别有感情。杀猪人来的那天
，我们俩躲在屋里哭，我记得表妹是拼命地嚎。杀猪人在外面听了故意逗我们：“不许
哭啦，再哭，把你们的小猫也宰了。”我们俩一听，死死抱住小猫不敢再出声。
杀猪的“惨烈”场面我们没有看到，我们亲爱的猪用自己的“牺牲”成全了春节餐桌。
那个年代，城里人每个月只有几两肉的定额，菜里只看得见肉丝儿。在农村奶奶家，杀
完猪，从三十儿到十五，差不多天天是肉的盛宴。奶奶特别能干，把猪身上的东西都变
成了美味，猪皮冻，猪血肠，酱猪蹄，酱猪肝。除夕晚上的饺子是“一兜肉”的，就是
说猪肉馅里只放些葱末儿，那叫一个香啊！我最难忘的是猪肉炖酸菜。五花肉，不对，
是肥多瘦少的猪肉片炖自家汲的东北酸菜，那味道只有吃过的人才会跟我有共鸣。
后来，爷爷奶奶“落实政策”回到省城。没有自家磨的黄米面，没有自家养的猪，过年
时自然也没有了乡下味道。长大后，我曾买过郊区农民来卖的粘豆包，可是，不是奶奶
包出来的味儿，所以再燃不起我“一口气吃六个”的激情。每次回国，朋友请我去吃农
家菜时，我总要点猪肉炖酸菜，味道不错，可是好像总缺点什么。
东北的粘豆包和杀猪菜，在“食不厌精”的中华饮食中都是不上档次的，按照今天的健
康标准有的也不合主流。可是在我，也许是那个时代，也许是那个年龄，这些年味至今
萦绕在我舌尖。
罢了，我不再试着寻找那一样的味道，因为是不可能的，就像昔日逝去不再来。我只把
它们原汁原味地存在心里的一角，此刻，故乡万家团聚，在向亲人送去祝福的时候，我
也把保存的这份美好记忆释放出来，让它们在我的心里轻轻划出道道涟漪。。。 |
s*********5
发帖数: 5637 | |
m********d
发帖数: 77 | 3 特好吃'！猪肉酸菜有共鸣！配上那个时代的汽水，哈哈，人间美味！
【在 s*********5 的大作中提到】
: 问问咱这旮跶的东北银，粘豆包好吃不？
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i********6
发帖数: 4766 | 4 东北菜真的不好吃，说好吃的都是没走出过北方的东北人 |
O***n
发帖数: 13127 | 5 你很有个性！你很勇敢！
【在 i********6 的大作中提到】
: 东北菜真的不好吃，说好吃的都是没走出过北方的东北人
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i********6
发帖数: 4766 | 6 看看整个加州东北菜馆的存活率就知道了，用事实说话，掩耳盗铃和井底之蛙骗自己还
差不多
【在 O***n 的大作中提到】
: 你很有个性！你很勇敢！
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T*********1
发帖数: 17 | 7 人家说的是回忆的味道，不是纯粹拿东北菜和别的菜系比较，你文学素养有待提高。
【在 i********6 的大作中提到】
: 东北菜真的不好吃，说好吃的都是没走出过北方的东北人
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T*********1
发帖数: 17 | 8 俗！重修语文去，加强散文功底。
【在 i********6 的大作中提到】
: 看看整个加州东北菜馆的存活率就知道了，用事实说话，掩耳盗铃和井底之蛙骗自己还
: 差不多
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f*******e
发帖数: 4531 | 9 现在三迭戈的中餐馆基本上要被川菜占领了，大势所趋，上海菜也不能幸免，就是皇家
菜肴也给让路啊。
【在 i********6 的大作中提到】
: 看看整个加州东北菜馆的存活率就知道了，用事实说话，掩耳盗铃和井底之蛙骗自己还
: 差不多
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T*********1
发帖数: 17 | 10 还有你，这么容易被distracted，工科男，有情可原。楼主真是对牛弹琴啊！
【在 O***n 的大作中提到】
: 你很有个性！你很勇敢！
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T*********1
发帖数: 17 | 11 女孩子不是背个几千块的包就是有品，而是能够善解人意，至少知道别人的point是什
么，才能不免俗气，方显气质品味。
【在 T*********1 的大作中提到】
: 俗！重修语文去，加强散文功底。
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D**********R
发帖数: 25234 | 12 粘豆包我爸爸的最爱，是黄色的，豆面和糯米啥的掺的吧，有点酸，不蘸白糖是不行的。
冬天推着车叫卖，一个个硬邦邦的小圆包包，拿回家蒸软蒸熟。
东北菜很多都很好吃，我在杭州时，就看到很多东北菜馆，做得还真地道。SD 以后也
应该有好的东北馆子。
以前网上有过讨论，最好吃的东北菜在哪里？最后公认的答案是 在东北人家里。 |
O***n
发帖数: 13127 | 13 别人来问哪里有东北菜。我一般都是遥指你家
的。
【在 D**********R 的大作中提到】
: 粘豆包我爸爸的最爱，是黄色的，豆面和糯米啥的掺的吧，有点酸，不蘸白糖是不行的。
: 冬天推着车叫卖，一个个硬邦邦的小圆包包，拿回家蒸软蒸熟。
: 东北菜很多都很好吃，我在杭州时，就看到很多东北菜馆，做得还真地道。SD 以后也
: 应该有好的东北馆子。
: 以前网上有过讨论，最好吃的东北菜在哪里？最后公认的答案是 在东北人家里。
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D**********R
发帖数: 25234 | 14 我不太喜欢粘豆包，但是很喜欢酸菜血肠锅，大学时常和同学去小食堂吃，三两好友围
炉的感觉，什么也比不上。 |
i********6
发帖数: 4766 | 15 这话酸得直冒泡。您慢慢修炼品味气质吧。我继续背着小香吃非东北馆子去。
【在 T*********1 的大作中提到】
: 女孩子不是背个几千块的包就是有品，而是能够善解人意，至少知道别人的point是什
: 么，才能不免俗气，方显气质品味。
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D**********R
发帖数: 25234 | 16 。。。。。刚才忘了说，我还真不会做什么东北菜，因为我爹妈就不会做菜，再往上倒
，他们爹妈也不会做。。。
【在 O***n 的大作中提到】
: 别人来问哪里有东北菜。我一般都是遥指你家
:
: 的。
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b****u
发帖数: 1654 | 17 说起粘豆包，我老家是用这种黄米面做成枣芸糕，就是面里放红枣和芸豆，卷成卷，然
后切片油炸，外焦里嫩，我妈每次都给我做些带到美国来，话说我的朋友圈里很多人都
没见过这种面呢，尤其是南方人，呵呵，不过大家都很喜欢~
杀猪菜，我以前没听说过，去年因为工作关系去沈阳几次，工厂看门的大爷经常整点杀
猪菜喝二两白酒，很高兴满足的样子，呵呵，只是我还没有机会尝~~~~~~
以前北京有家东北菜馆，三层楼高的外墙刷成红牡丹大花被面的图案，里面有进门就上
炕的单间，很有东北特色，我最喜欢乱炖和酸白菜，酸菜白肉，酸菜水饺。 |
w*****r
发帖数: 1134 | 18 LA的几个东北菜馆，我都是吃完一顿之后就不会去第二次了。真心的难吃。简直就是糟
蹋东西。
真正的东北菜，还真要去东北去吃才好。而且，最好不要去大饭店去吃。
【在 i********6 的大作中提到】
: 看看整个加州东北菜馆的存活率就知道了，用事实说话，掩耳盗铃和井底之蛙骗自己还
: 差不多
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D**********R
发帖数: 25234 | 19 沈阳大街上很多馆子都会在标牌上写 杀猪菜啊。
看到牡丹大花被面，我笑疯了，我婚礼上舞台布景就是那个图案，回头看照片，配着白
婚纱真喜庆啊真喜庆，哈哈哈哈。。。。。
【在 b****u 的大作中提到】
: 说起粘豆包，我老家是用这种黄米面做成枣芸糕，就是面里放红枣和芸豆，卷成卷，然
: 后切片油炸，外焦里嫩，我妈每次都给我做些带到美国来，话说我的朋友圈里很多人都
: 没见过这种面呢，尤其是南方人，呵呵，不过大家都很喜欢~
: 杀猪菜，我以前没听说过，去年因为工作关系去沈阳几次，工厂看门的大爷经常整点杀
: 猪菜喝二两白酒，很高兴满足的样子，呵呵，只是我还没有机会尝~~~~~~
: 以前北京有家东北菜馆，三层楼高的外墙刷成红牡丹大花被面的图案，里面有进门就上
: 炕的单间，很有东北特色，我最喜欢乱炖和酸白菜，酸菜白肉，酸菜水饺。
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c********g
发帖数: 2075 | 20 LA有家北方酒家的东北菜还行，价格便宜分两大，味道有时不错，可惜就是太远了，也
就是去机场接人的时候去吃一趟。 |
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b****u
发帖数: 1654 | 21 呵呵，大红牡丹就是看着喜庆，我小时候家里还真有这个图案的褥子面，记得很多北方
人家里都有，所以说生意人精明呢，一下子就把特点提炼出来了，把被面刷成墙面，对
这家店n年后我都印象深刻~
【在 D**********R 的大作中提到】
: 沈阳大街上很多馆子都会在标牌上写 杀猪菜啊。
: 看到牡丹大花被面，我笑疯了，我婚礼上舞台布景就是那个图案，回头看照片，配着白
: 婚纱真喜庆啊真喜庆，哈哈哈哈。。。。。
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w*****r
发帖数: 1134 | 22 科普一下杀猪菜吧。
杀猪菜，顾名思义，就是杀猪的时候做的和吃的菜。但是，狭义一上来说，只能是杀猪
当天做的菜。
东北的冬天很冷，江河会冻冰，一般的冰层厚度会达到1米到2米多。为了猪肉的防腐保
鲜，以前东北的人家杀猪的时候，都会选择在冰冻到一尺以上的时候杀猪。杀完的猪肉
会储存在凿来的冰里面。猪肉因此不会因为表面失水风干而失去鲜味。但是毕竟是冻过
的猪肉，味道还是要比新鲜的差很多。所以杀猪当天的新鲜肉煮出来的菜会格外的香。
当天冷到一定的时候，就开始杀猪了。杀猪一般是好几个人的活。想一想吧：要把养到
200-300多斤的猪抓住、摁倒可不是一件轻松的事情。放完猪血，褪完猪毛。就开始开
膛破肚、肢解死猪。猪肠子要在短时间内洗出来，洗干净。取一部分灌血肠。
然后，就是主妇们忙碌的时间了。她们会选出各种肉，比如说五花肉、肥肉、骨头肉、
瘦肉、猪肝等等，连着灌好的血肠放在一个大锅里煮。在锅里面一起煮的，还有前一天
晚上切好的酸菜。酸菜要切得很多，而且越细越好。把酸菜丝切得均匀而且细，是好媳
妇的标准；好比是现在的人们切土豆丝的心理一样。酸菜很吸油，所以煮好的肉上面很
少有油腻。酸菜也因为吸了荤油腥，而格外好吃。里面还有新鲜的血肠的煮出来来的味
道。
一般来说。早上杀猪，中午刚过的时候就差不多可以吃饭了。饭桌上面有切好的一点也
不油腻的五花肉、手撕的骨头肉，切好的瘦肉、猪肝、血肠（有的地方还会煮血块，记
得好像是东北南部的多一些，记不清楚了）。还有一碟蒜酱，就是捣好或者拍好的大蒜
，倒上酱油。蒜酱以稍有粘稠感为上品。当猪肉蘸上去的时候，会随着肉块有点拔丝的
感觉。蒜酱连同新鲜的猪肉一起入口的时候，芬芳得很（不喜者，请留情）。上面说的
是荤菜，素菜方面，主打的是上面说的带汤的酸菜。还有白菜肉丝炒木耳、芹菜、等小
炒。现在物质丰富，物流发达，各种各样的新鲜蔬菜在三九天也是随处都可以买得到的
，价钱也不离谱。所以，就算是想拍个黄瓜当下酒菜也是很容易的。这段所说的这些菜
，就是严格意义上的杀猪菜，必须是杀猪当天煮出来的菜，味道当然是好。但是，这些
菜放过一两天之后，味道就会差了很多。但仍不失为美味。barzhu看到的老大爷整的杀
猪菜，很可能就是哪个杀猪的亲戚家送的。
杀猪菜一般都不咸。
广义的杀猪菜，就是这一大锅里面煮出来的各种肉、酸菜、还有汤。但是一般也都不是
新鲜煮出来的了。
而对于各种饭店和馆子的菜单里面的杀猪菜，呵呵。
【在 b****u 的大作中提到】
: 说起粘豆包，我老家是用这种黄米面做成枣芸糕，就是面里放红枣和芸豆，卷成卷，然
: 后切片油炸，外焦里嫩，我妈每次都给我做些带到美国来，话说我的朋友圈里很多人都
: 没见过这种面呢，尤其是南方人，呵呵，不过大家都很喜欢~
: 杀猪菜，我以前没听说过，去年因为工作关系去沈阳几次，工厂看门的大爷经常整点杀
: 猪菜喝二两白酒，很高兴满足的样子，呵呵，只是我还没有机会尝~~~~~~
: 以前北京有家东北菜馆，三层楼高的外墙刷成红牡丹大花被面的图案，里面有进门就上
: 炕的单间，很有东北特色，我最喜欢乱炖和酸白菜，酸菜白肉，酸菜水饺。
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D**********R
发帖数: 25234 | |
X******7
发帖数: 3297 | 24 为什么不是湖南菜呢，觉得它辣的爽口，真美味。。。。江浙菜系估计当地人才能接受
，很多的甜味。我们从小吃惯的人觉得好吃，但听其他人都说很淡，又偏甜。
【在 f*******e 的大作中提到】
: 现在三迭戈的中餐馆基本上要被川菜占领了，大势所趋，上海菜也不能幸免，就是皇家
: 菜肴也给让路啊。
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b****u
发帖数: 1654 | 25 谢谢科普，你这声情并茂的描述好馋人，看来这个杀猪菜在餐馆是吃不到正宗味道了，
尤其自家养的猪，很香，我惦记着.......呵呵，我最喜欢啃棒骨，话说那个酸菜五花
肉还有猪血肠很好吃，一点都不腻，猪血肠好像很排毒。
【在 w*****r 的大作中提到】
: 科普一下杀猪菜吧。
: 杀猪菜，顾名思义，就是杀猪的时候做的和吃的菜。但是，狭义一上来说，只能是杀猪
: 当天做的菜。
: 东北的冬天很冷，江河会冻冰，一般的冰层厚度会达到1米到2米多。为了猪肉的防腐保
: 鲜，以前东北的人家杀猪的时候，都会选择在冰冻到一尺以上的时候杀猪。杀完的猪肉
: 会储存在凿来的冰里面。猪肉因此不会因为表面失水风干而失去鲜味。但是毕竟是冻过
: 的猪肉，味道还是要比新鲜的差很多。所以杀猪当天的新鲜肉煮出来的菜会格外的香。
: 当天冷到一定的时候，就开始杀猪了。杀猪一般是好几个人的活。想一想吧：要把养到
: 200-300多斤的猪抓住、摁倒可不是一件轻松的事情。放完猪血，褪完猪毛。就开始开
: 膛破肚、肢解死猪。猪肠子要在短时间内洗出来，洗干净。取一部分灌血肠。
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C**********r
发帖数: 8189 | 26 馋死我了。
偶也很稀饭广帮菜。
【在 X******7 的大作中提到】
: 为什么不是湖南菜呢，觉得它辣的爽口，真美味。。。。江浙菜系估计当地人才能接受
: ，很多的甜味。我们从小吃惯的人觉得好吃，但听其他人都说很淡，又偏甜。
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X******7
发帖数: 3297 | 27 咱会不会被地域党滴打入左派？
【在 C**********r 的大作中提到】
: 馋死我了。
: 偶也很稀饭广帮菜。
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J*******s
发帖数: 2708 | 28 东北人你好，你觉得哪里菜好吃？
【在 i********6 的大作中提到】
: 东北菜真的不好吃，说好吃的都是没走出过北方的东北人
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J*******s
发帖数: 2708 | 29 麦当劳存活率高，老墨煎饼也很高
【在 i********6 的大作中提到】
: 看看整个加州东北菜馆的存活率就知道了，用事实说话，掩耳盗铃和井底之蛙骗自己还
: 差不多
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b****u
发帖数: 1654 | 30 湖南菜很好吃，但是如果每天吃，做为从小没有习惯辛辣的我就受不了了，身体会说：
好热，干，上火的厉害~
【在 X******7 的大作中提到】
: 为什么不是湖南菜呢，觉得它辣的爽口，真美味。。。。江浙菜系估计当地人才能接受
: ，很多的甜味。我们从小吃惯的人觉得好吃，但听其他人都说很淡，又偏甜。
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g*****a
发帖数: 1692 | 31 严重同意，每年到过年都去农村亲戚那里吃最新鲜的猪肉。新杀的猪，尤其是自己家喂
粮食而非饲料养出来的，哪怕白煮出来，蘸点酱油都非常香甜，尤其是骨头上的肉。要
是和酸菜粉条一起炖就更香了。每次想起来我都流口水。
相比之下美国的猪肉也就排骨还能吃。还强烈怀念茧蛹和哈红肠。
【在 b****u 的大作中提到】
: 谢谢科普，你这声情并茂的描述好馋人，看来这个杀猪菜在餐馆是吃不到正宗味道了，
: 尤其自家养的猪，很香，我惦记着.......呵呵，我最喜欢啃棒骨，话说那个酸菜五花
: 肉还有猪血肠很好吃，一点都不腻，猪血肠好像很排毒。
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