d****u
发帖数: 1553 | 1 最近不知道怎么搞的，总是会莫名其妙的怀念起以前在国内的好吃的那些东东。当然啦
，从中国出来的兄弟姐妹们，可能
会有一部分人说中国这好那好，另一部分说中国这不好那不好，但好像从来没有人说中
国菜不好吃。回头想想好像也曾经
吃过很多好吃的。就趁此机会怀念一下下，看看只用文字是不是能够勾起大家的谗虫，
嘻嘻！我出生在西部的兰州，说到
兰州，最出名的自然是兰州拉面，其实这是一种误解。正宗的叫法应该是“清汤牛肉面
”。在兰州，从来没有人把牛肉面叫拉
面，因为牛肉面最重要的是那碗汤，而不是拉面的那种形式。牛肉汤应该是由牦牛的骨
头熬成，好的牛肉面馆是从前一天
晚上就开始熬汤，半夜的时候还要加两次水。同时汤里边要加上相应的调料（这个调料
的配方基本上各家都不一样而且还
都保密，所以兰州的牛肉面馆里拉面的师傅和调汤的师傅待遇都比较高，当然也有一个
人身兼二职的），这个汤讲究要
浓，但是又要清，乘到碗里的汤不能有很多的油，喝进嘴里要有浓香。一般到早上6点
左右就可以开始开门做生意了。吃牛
肉面最舒服的时候是在冬天的早上去吃头道汤的面，天寒地冻的，到家附近的牛肉面馆
里去要一个大碗，加上二两牛肉。
看着拉 |
d****u
发帖数: 1553 | 2 说完牛肉面该说说兰州的其他小吃了。因为兰州牛肉面的风头太劲，几乎压过了所有其
他好吃的小吃，请容我一一到来，这我第一怀念的，应该是兰州的烤羊肉。有人要说了
，那烤羊肉还不到处都有，哪里都能看见新疆饭馆，大串的羊肉，不希奇。这位同学，
请不要着急，我要说的是兰州的烤羊肉。兰州的烤羊肉最大的特点是肉块很小，一般新
疆的羊肉串一串大概能做兰州烤羊肉两串到三串。这边又有同学要说了，那么小的肉块
有什么好吃的啊？这就是兰州烤羊肉不一样的地方，兰州的烤羊肉讲究入味。肉片切的
小了，第一，熟的快，香味不容易跑，第二，调料的味道容易进去。一般兰州烤羊肉的
摊子都很简单，一个能挑得动的炉子，两张长凳足以。绝对不象新疆烤羊肉那么大的排
场。想吃的人过去点好自己要得串数，烤肉的师傅就会把肉串放在炭火上，稍微鼓鼓风
，略加翻动，然后先洒上椒盐（记住哦，一定是椒盐而不是普通的盐），然后是孜然（
这是最重要的香料），再略加翻动，让调料溶解于肉上滋出来的油里，然后洒上辣椒面
儿！大功告成！整个过程不超过5分钟。如果你以为兰州的烤羊肉就只有羊肉那就错了
，一般还会有羊蹄筋，羊腰子和羊尾巴。这里边，羊蹄筋韧性足，羊腰子 |
d****u
发帖数: 1553 | 3 说完兰州的烤羊肉，下面我来说一说兰州的手抓羊肉。很多同学大概都没有听说过兰州
的手抓羊肉。这绝对是兰州一绝啊！如果你去了兰州，任何一个接待你的人都会请你吃
手抓，还会告诉你，兰州的羊肉在全国也找不到这么好的。这是因为兰州的羊肉选用的
是绵羊肉，嬗味很轻，所以比较容易被人接受，很多南方人原来不吃羊肉，到了兰州尝
过以后也会喜欢上的。兰州的手抓羊肉吃法大致分为两种：手抓和黄焖。手抓基本上就
是把刚杀好的羊扔进锅里，基本不加什么调料，熟了以后就端上桌（我爸爸当年还曾经
等在羊圈边上看人家杀羊剥皮下锅，啥调料都不放，捞出来就吃），由食客自己在上边
撒点椒盐。就可以吃了。这主要是讲究个鲜。当然，吃的时候还不能忘了剥两瓣兰州的
紫皮大蒜，趁着热气，一口羊肉一口蒜，啥也不说了。兰州有一种说法叫做“吃肉不吃
蒜，味道少一半”。而手抓羊肉不是说羊身上哪个部分都好吃的，主要是吃羊肋骨附近
的部分和羊脖子，这两部分的肉肥瘦适当，不腻嘴。那剩下的怎么办呢，就可以作成黄
焖羊肉。基本上是把煮好的羊肉在回锅稍微焖一下，里边要放蒜苗，调料少许。这主要
是能够把羊肉本身的味道遮盖一些。兰州的手抓羊肉馆比较有名的有中华 |
d****u
发帖数: 1553 | 4 这个说完肉食，也该说说素食了。这兰州的小吃也绝对不是一句两句能说完的，要不是
牛肉面名声太大，也少不得要在全国人民面前露露脸。这其中首先我想说的一种，叫做
瓤（rang3）皮子。很多外地人不会发这个音，管它叫酿皮。这就不对了，那是西安小
吃。这兰州的瓤皮子是怎么做的呢？他是把面和好，然后放在水里洗（基本上有点向洗
衣服），面就会溶在水里，最后剩下一堆多孔的东西我们叫面筋（南方好像有种叫烤夫
的东东好像是一种东西）。把面筋去掉后剩下的面糊放在一个铁盘中上笼蒸，最后就得
到一种很有弹性的东东，切成条状装在碗里，面筋也蒸熟切块一并放在碗里。这时候就
可以加调料了，瓤皮子最讲究的就是调料，一般应该加入醋，芝麻酱，盐，辣椒油，蒜
汁，芥末酱。这样，一碗酸酸辣辣的瓤皮子就做好了。这东西非常有韧性，而且又酸又
辣，深得女孩子的欢心，在兰州也是在街头巷尾都能买到的日常小吃。 |
d****u
发帖数: 1553 | 5 兰州的小吃还有一种很为兰州人所乐道的叫做油炒粉。凉粉大家估计都吃过，但是在兰
州我们不把他凉着吃，我们炒着吃。把凉粉切成方块状，下油锅炒，放入蒜苗，加入醋
和辣椒。也是一种酸辣爽口的小吃。这时候同学们要说了，怎么从来没听说过这些呢，
你不是吹牛呢吧？绝对不是，如果你不相信，欢迎你来兰州作客，我会带你吃遍兰州，
保证一个礼拜，每顿饭都不带重样的。比如兰州的主食还有面类包括臊子面，打卤面，
肥肠面，凉面，干拌面，炒面，怎么样，吃不过来吧？ |
d****u
发帖数: 1553 | 6 这个说完主食再来说水果，很多人大概不知道，兰州有一个别名叫做“瓜果之城”（是
不是又很不可思议）。基本上兰州到了夏天，走在自由市场里，那水果摊子上的水果都
是堆着卖的。最有特色的是梨和瓜。兰州的梨有很多种，冬果梨，苏木梨，巴梨，软梨
，吊蛋，苹果梨（一种杂交的长得象苹果吃起来是梨的东东），瓜除了普通的西瓜，还
有白兰瓜，黄河密，金蛋子，麻醉瓜，籽瓜。这里边特别值得一说的是籽瓜。这种瓜大
家可能没听说过，但是大家一定都吃过正林黑瓜子吧。90％的人都认为那是西瓜籽，但
是其实那是只有兰州才有的籽瓜的籽，它比一般的西瓜籽要大很多，磕起来相对容易。
这种籽瓜的卖象也很奇特，他的瓤不是红的，而是白中带黄的。味道也不是以甜为主，
只是有少许甜味但主要是淡的。这种瓜是秋天上市的，可以放过一冬。别看它没甜味，
但是它又清新润肺的功能。在兰州人的眼力也是个好咚咚呢。另外兰州这个西瓜和别的
地方也有点不一样。兰州的西瓜是长在石头地里的，你信不信。呵呵，这是甘肃人民的
一项发明，叫做砂田。是在普通的土地上覆盖满石头，因为在兰州周边地区，少雨而多
日晒，浇水是个大问题。虽然很多地方离的不远就是黄河，要抽水上来 |
