M****r
发帖数: 6153 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Meeker (米可), 信区: Food
标 题: 做了凉皮，有问题，请教
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 6 15:56:14 2012, 美东)
看上去还成，但吃起来不劲道，软趴趴滴。。。
介是肿么回事呢？ |
er
发帖数: 4457 | 2 太稀了。要把上面的那层清水稍微倒掉一点
面里稍微加点盐。 |
M****r
发帖数: 6153 | 3 我倒掉了好多好多清水啊。
就是没有放盐，因为这个？
【在 er 的大作中提到】
: 太稀了。要把上面的那层清水稍微倒掉一点
: 面里稍微加点盐。
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f*******t
发帖数: 596 | |
M****r
发帖数: 6153 | 5 硬个毛！边儿呆着去
【在 f*******t 的大作中提到】
: 这看上去硬的很啊
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V**********1
发帖数: 24381 | 6 凉皮哪儿来的？
【在 M****r 的大作中提到】
: 硬个毛！边儿呆着去
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W********1
发帖数: 5019 | |
f*******t
发帖数: 596 | 8 印象中凉皮是软软糯糯那种 比较有质感 你这个看上去像宽意大利面煮过一顿没吃完放
凉了的感觉
【在 M****r 的大作中提到】
: 硬个毛！边儿呆着去
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f*******t
发帖数: 596 | 9 印象中凉皮是软软糯糯那种 比较有质感 你这个看上去像宽意大利面煮过一顿没吃完放
凉了的感觉
【在 M****r 的大作中提到】
: 硬个毛！边儿呆着去
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M****r
发帖数: 6153 | 10 自己做的哇~~~
【在 V**********1 的大作中提到】
: 凉皮哪儿来的？
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M****r
发帖数: 6153 | 11 哪种宽意面放凉了这质感？？？？？
会说话了不。。。
【在 f*******t 的大作中提到】
: 印象中凉皮是软软糯糯那种 比较有质感 你这个看上去像宽意大利面煮过一顿没吃完放
: 凉了的感觉
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er
发帖数: 4457 | 12 盐能增加面的延展性。在做面包，面条里加盐也是同样的道理。
用GLUTEN FLOUR可以免洗面筋，直接做。比较简单点。做出来也会相对比用普通面粉做的筋道。
GLUTEN FLOUR在FRED MEYER，WINCO等地有卖散装的，袋装的BOB RED MILL牌子有卖的。
GLUTEN GLOUR发酵以后，蒸熟就是凉皮里加的那个面筋块，还可以用来做烤麸。油炸了就是面筋球，煮熟了就是面筋
【在 M****r 的大作中提到】
: 我倒掉了好多好多清水啊。
: 就是没有放盐，因为这个？
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M*******A
发帖数: 14451 | 13 我觉得太薄了
没放盐是个问题
这个看上去象粉皮 |
M****r
发帖数: 6153 | 14 gluten flour算是高筋面粉吗？
我用all purpose面筋蒸出来还是不错的，就是这个万恶的凉皮不行。
洗之前面就发了半个小时的样子，洗完也没有什么酸味，所以也没加小苏打，是不是没
发好也是问题？
做的筋道。
的。
了就是面筋球，煮熟了就是面筋
【在 er 的大作中提到】
: 盐能增加面的延展性。在做面包，面条里加盐也是同样的道理。
: 用GLUTEN FLOUR可以免洗面筋，直接做。比较简单点。做出来也会相对比用普通面粉做的筋道。
: GLUTEN FLOUR在FRED MEYER，WINCO等地有卖散装的，袋装的BOB RED MILL牌子有卖的。
: GLUTEN GLOUR发酵以后，蒸熟就是凉皮里加的那个面筋块，还可以用来做烤麸。油炸了就是面筋球，煮熟了就是面筋
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er
发帖数: 4457 | 15 gluten flour是面筋粉。比高筋可还要高筋。
all purpose太麻烦了。我以前做的我累死累活的。
用all purpose洗完以后，剩的面筋加泡打粉蒸一下弄成面筋。 没有泡打粉或者酵母，
肯定发不起来的。做凉粉是不需要发面的，发了反而洗不出来。
【在 M****r 的大作中提到】
: gluten flour算是高筋面粉吗？
: 我用all purpose面筋蒸出来还是不错的，就是这个万恶的凉皮不行。
: 洗之前面就发了半个小时的样子，洗完也没有什么酸味，所以也没加小苏打，是不是没
: 发好也是问题？
:
: 做的筋道。
: 的。
: 了就是面筋球，煮熟了就是面筋
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M****r
发帖数: 6153 | 16 哎。。。
我还是等着回国吃吧。。。
自己动手总失败，已经被打击到再也不想做饭了。。。
【在 er 的大作中提到】
: gluten flour是面筋粉。比高筋可还要高筋。
: all purpose太麻烦了。我以前做的我累死累活的。
: 用all purpose洗完以后，剩的面筋加泡打粉蒸一下弄成面筋。 没有泡打粉或者酵母，
: 肯定发不起来的。做凉粉是不需要发面的，发了反而洗不出来。
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W********1
发帖数: 5019 | 17 告诉你加加点小苏打-baking soda.，你这孩子咋不听 |
M****r
发帖数: 6153 | 18 好吧好吧。。。
我去加点小苏打试试。。。
【在 W********1 的大作中提到】
: 告诉你加加点小苏打-baking soda.，你这孩子咋不听
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V**********1
发帖数: 24381 | |
e******r
发帖数: 9977 | 20 赞，火柴好贤惠
【在 M****r 的大作中提到】
: 好吧好吧。。。
: 我去加点小苏打试试。。。
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h********u
发帖数: 2207 | 21 洗完面的面糊糊要在冰箱里放几个小时，我一般都过夜，做出来特别筋道。这步是关键
。根本不需要苏丹粉盐什么的。 |
B****o
发帖数: 8307 | |
