E*********h
发帖数: 2848 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: EmeraldFish (会唱歌的魔铃花-是一本童话书), 信区: Food
标 题: 太好（4声）青花椒和姜，原创了个香肠方子到处贴：）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 3 01:12:37 2013, 美东)
10 (5000g)斤猪肉的配料：
盐 100g (110g如果完全不放鸡精味精，因为鸡精味精里面很多盐)
青花椒粉 30g
新鲜去皮姜蓉 1 cup
白糖 100 （比传统方子多了一倍）
白胡椒粉25g
白酒 100g
鸡精 20g
有像我一样超级喜欢青花椒的可以试试看~：）我闺女吃了惊叫好好吃啊~:D:D:D |
s*y
发帖数: 18644 | |
p****r
发帖数: 9164 | 3 存吃货只对做好的感兴趣。。。
【在 s*y 的大作中提到】
: 存下来
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u*******m
发帖数: 3395 | |
w********2
发帖数: 6204 | 5 猪的
【在 u*******m 的大作中提到】
: 肠子用谁的？
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er
发帖数: 4457 | |
x*****n
发帖数: 885 | 7 在哪里买肠衣？英文叫什么？
另外做完的香肠要放冰箱吗？
多谢
【在 E*********h 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: EmeraldFish (会唱歌的魔铃花-是一本童话书), 信区: Food
: 标 题: 太好（4声）青花椒和姜，原创了个香肠方子到处贴：）
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 3 01:12:37 2013, 美东)
: 10 (5000g)斤猪肉的配料：
: 盐 100g (110g如果完全不放鸡精味精，因为鸡精味精里面很多盐)
: 青花椒粉 30g
: 新鲜去皮姜蓉 1 cup
: 白糖 100 （比传统方子多了一倍）
: 白胡椒粉25g
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g*****A
发帖数: 14950 | 8 好好有
【在 x*****n 的大作中提到】
: 在哪里买肠衣？英文叫什么？
: 另外做完的香肠要放冰箱吗？
: 多谢
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f********m
发帖数: 8405 | |
E*********h
发帖数: 2848 | 10 1.青花椒是麻的，好的青花椒很麻；
2.肠衣是好好买的，每年入冬就有，很大包，一包有一磅多重，可以装一百多斤肉，姐
今年用掉了一大包，有三个朋友买了肉到家里来装，我还替朋友装了，我们家可吃不了
那么多，我自己装的，动一下西一下送人，装了那么多次了，自己也没剩多少了。。。
。。
3.网上有卖肠衣的，就是shipping太贵，团购吧，团购能省一点点：
http://www.sausagesource.com/catalog/7a.html
4.青花椒本地店有卖，姐的青花椒是重庆带来哒（得瑟！我知道~:D:D:D）,做香肠的时
候现打成粉的，花椒跑味道跑得很快，打成粉跑得更快，几天就没味道了
还有啥忘记的没有？ |
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E*********h
发帖数: 2848 | 11 还真是忘记一个：
今年比较暖和，而且雨水偏多，所以车库里不敢挂时间太长，但是如果车库里放个风扇
吹着，一个星期就好，收到冰箱里可以放几个星期，长期的，还是放在冻箱里，我有朋
友舍不得吃，慢慢吃，吃到圣诞节前呢~ 冰冻过的不影响什么味道~
今年我挂了一个星期赶紧动起来了。。。。。 |
m*******i
发帖数: 3015 | 12 美女给个做椒盐的方法吧。。。偶也淘宝了两斤大红袍花椒。。。真是麻的爽呀，比偶
们山东的花椒强多了
【在 E*********h 的大作中提到】
: 1.青花椒是麻的，好的青花椒很麻；
: 2.肠衣是好好买的，每年入冬就有，很大包，一包有一磅多重，可以装一百多斤肉，姐
: 今年用掉了一大包，有三个朋友买了肉到家里来装，我还替朋友装了，我们家可吃不了
: 那么多，我自己装的，动一下西一下送人，装了那么多次了，自己也没剩多少了。。。
: 。。
: 3.网上有卖肠衣的，就是shipping太贵，团购吧，团购能省一点点：
: http://www.sausagesource.com/catalog/7a.html
: 4.青花椒本地店有卖，姐的青花椒是重庆带来哒（得瑟！我知道~:D:D:D）,做香肠的时
: 候现打成粉的，花椒跑味道跑得很快，打成粉跑得更快，几天就没味道了
: 还有啥忘记的没有？
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m*******i
发帖数: 3015 | 13 叫什么Hog还是什么来，记不清了，如果好好不方便买的话，WHolefood就有，给卖肉的
那个地方问，就是有点贵
【在 x*****n 的大作中提到】
: 在哪里买肠衣？英文叫什么？
: 另外做完的香肠要放冰箱吗？
: 多谢
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E*********h
发帖数: 2848 | 14 hehe，做了这么多年，今年总算记得把自己的方子整理出来：
分享一下我的麻辣香肠方子~ 出国的时候带的一本《家庭川菜》上的方子用了很多年，
自己加辣椒面花椒面（传统川味香肠是没有加很多花椒面和辣椒面的，有少量花椒面而
已），减少盐，多加点糖，也没有准确的量，前年 Yuejing Luo 收集了网上各种方子
，她把各种麻辣程度的方子收集在一起，还有两三个广味香肠的房子，都放在一起~ 去
年到今年，注意记录了各种料的用量，尤其是盐，已经减低到最低，不能再低了，盐提
味以及杀菌防腐的作用还是有的，盐再少应该是不行了，这个方子算是麻辣适中，南来
的北往的都能接受吧~
10 (5000g)斤猪肉的配料：
盐 100g (110g如果完全不放鸡精味精，因为鸡精味精里面很多盐)
花椒粉 30g (我自己倒是能吃更麻，只是怕有些时候客人吃不来了，太麻也掩盖其他的
味道)
白糖 100 （比传统方子多了一倍）
辣椒粉 100
白胡椒粉 25g
五香粉 25g
白酒 100g
鸡精 25g
【在 m*******i 的大作中提到】
: 美女给个做椒盐的方法吧。。。偶也淘宝了两斤大红袍花椒。。。真是麻的爽呀，比偶
: 们山东的花椒强多了
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m*******i
发帖数: 3015 | 15 卖不？呵呵。。。偶自己试过，不是很成功。。。。
【在 E*********h 的大作中提到】
: hehe，做了这么多年，今年总算记得把自己的方子整理出来：
: 分享一下我的麻辣香肠方子~ 出国的时候带的一本《家庭川菜》上的方子用了很多年，
: 自己加辣椒面花椒面（传统川味香肠是没有加很多花椒面和辣椒面的，有少量花椒面而
: 已），减少盐，多加点糖，也没有准确的量，前年 Yuejing Luo 收集了网上各种方子
: ，她把各种麻辣程度的方子收集在一起，还有两三个广味香肠的房子，都放在一起~ 去
: 年到今年，注意记录了各种料的用量，尤其是盐，已经减低到最低，不能再低了，盐提
: 味以及杀菌防腐的作用还是有的，盐再少应该是不行了，这个方子算是麻辣适中，南来
: 的北往的都能接受吧~
: 10 (5000g)斤猪肉的配料：
: 盐 100g (110g如果完全不放鸡精味精，因为鸡精味精里面很多盐)
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u*******m
发帖数: 3395 | 16 唉，别人家的车库里挂的一卷一卷的是浇花的水管，您这车库里挂的一卷一卷的香喷喷
麻辣辣的肠子啊~~~
会不会招来小动物？
【在 E*********h 的大作中提到】
: 还真是忘记一个：
: 今年比较暖和，而且雨水偏多，所以车库里不敢挂时间太长，但是如果车库里放个风扇
: 吹着，一个星期就好，收到冰箱里可以放几个星期，长期的，还是放在冻箱里，我有朋
: 友舍不得吃，慢慢吃，吃到圣诞节前呢~ 冰冻过的不影响什么味道~
: 今年我挂了一个星期赶紧动起来了。。。。。
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m*******i
发帖数: 3015 | 17 也有烤箱版的，我没有自己做过，只是吃过
【在 u*******m 的大作中提到】
: 唉，别人家的车库里挂的一卷一卷的是浇花的水管，您这车库里挂的一卷一卷的香喷喷
: 麻辣辣的肠子啊~~~
: 会不会招来小动物？
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l****6
发帖数: 1180 | 18 请问淘宝网购怎么寄过来啊？
【在 m*******i 的大作中提到】
: 美女给个做椒盐的方法吧。。。偶也淘宝了两斤大红袍花椒。。。真是麻的爽呀，比偶
: 们山东的花椒强多了
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m*******i
发帖数: 3015 | 19 用淘宝的EMS，否则自己邮局寄的话他们不让寄。。。
【在 l****6 的大作中提到】
: 请问淘宝网购怎么寄过来啊？
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E*********h
发帖数: 2848 | 20 满车库的味儿呀。。。。。
【在 u*******m 的大作中提到】
: 唉，别人家的车库里挂的一卷一卷的是浇花的水管，您这车库里挂的一卷一卷的香喷喷
: 麻辣辣的肠子啊~~~
: 会不会招来小动物？
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E*********h
发帖数: 2848 | 21 这天气。。。我的腊肉就是半烤箱版的。。。。。
【在 m*******i 的大作中提到】
: 也有烤箱版的，我没有自己做过，只是吃过
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e****y
发帖数: 6546 | 22 re这个，我们家也是满车库的味道啊
【在 E*********h 的大作中提到】
: 满车库的味儿呀。。。。。
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o****g
发帖数: 345 | 23 mark
【在 E*********h 的大作中提到】
: 这天气。。。我的腊肉就是半烤箱版的。。。。。
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d**********r
发帖数: 24123 | |
l*******n
发帖数: 558 | 25 这香肠做好了马上就能吃吗？
【在 E*********h 的大作中提到】
: 这天气。。。我的腊肉就是半烤箱版的。。。。。
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m*******i
发帖数: 3015 | 26 还要等一段时间，风干以后再吃
【在 l*******n 的大作中提到】
: 这香肠做好了马上就能吃吗？
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s*******0
发帖数: 164 | 27 求烤箱版方子！
【在 E*********h 的大作中提到】
: 这天气。。。我的腊肉就是半烤箱版的。。。。。
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r*****r
发帖数: 867 | 28 同求烤箱版方子！
【在 s*******0 的大作中提到】
: 求烤箱版方子！
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E*********h
发帖数: 2848 | 29 腊肉啊？两大勺盐，炒微微发黄，加入一小勺花椒，不用在火上，炒热的盐就能够把花
椒的香味煨出来~ 一块五花肉或者猪后腿肉，酒酿抹匀了，再把花椒盐抹匀了，放冰箱
三五天，挂起来风干一两天，再进烤箱一百七八十度挂着，烤箱最下面垫一层锡箔纸接
滴下来的油，过夜就好了~ 然后蒸20分钟，切片装盘我家领导做的酒酿齁甜，所以做出
来有点点酱肉味道，微甜~ |
e****y
发帖数: 6546 | 30 你真是敬业啊
玩得可爽？
【在 E*********h 的大作中提到】
: 腊肉啊？两大勺盐，炒微微发黄，加入一小勺花椒，不用在火上，炒热的盐就能够把花
: 椒的香味煨出来~ 一块五花肉或者猪后腿肉，酒酿抹匀了，再把花椒盐抹匀了，放冰箱
: 三五天，挂起来风干一两天，再进烤箱一百七八十度挂着，烤箱最下面垫一层锡箔纸接
: 滴下来的油，过夜就好了~ 然后蒸20分钟，切片装盘我家领导做的酒酿齁甜，所以做出
: 来有点点酱肉味道，微甜~
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B****o
发帖数: 8307 | 31 哈哈哈
猪的
【在 w********2 的大作中提到】
: 猪的
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v*******o
发帖数: 3052 | 32 嗯，偶吃里扒外，看着冰箱里的还想着这个最新原创香肠，呵呵 |
m********e
发帖数: 4403 | |
