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发帖数: 12995 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
liming (mingming) 于 (Wed Nov 14 22:11:57 2012, 美东) 提到:
不吵架，只BSO。
只放了一半鸡汤，另一半是清水，但已经香的不得了了。剩下的鸡汤还能做好几次米饭
。蒜姜蓉用热油泼过蘸滑嫩的鸡肉，实在美味。
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Meeker (岁月轻狂) 于 (Wed Nov 14 22:13:38 2012, 美东) 提到:
今天才在饼版看到一个mm教怎么能把鸡肉做得嫩滑。
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liming (mingming) 于 (Wed Nov 14 22:15:57 2012, 美东) 提到:
来跟明婶学也可以的。
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forgetthem (宛芝) 于 (Wed Nov 14 22:16:48 2012, 美东) 提到:
鸡是浸熟的，不是煮熟的。
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Meeker (岁月轻狂) 于 (Wed Nov 14 22:19:05 2012, 美东) 提到:
是啊是啊！好神奇的说！而且她说是水一滚就要立马光火
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liming (mingming) 于 (Wed Nov 14 22:19:52 2012, 美东) 提到:
半煮半浸，外加冰火两重天，又脆又嫩，不用牙咬，舌头就能把鸡肉挤烂。
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forgetthem (宛芝) 于 (Wed Nov 14 22:20:41 2012, 美东) 提到:
要有一口大锅，水一定要浸过鸡。
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Meeker (岁月轻狂) 于 (Wed Nov 14 22:21:12 2012, 美东) 提到:
那鸡汤能有味儿吗？
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liming (mingming) 于 (Wed Nov 14 22:23:28 2012, 美东) 提到:
当然了，煮米饭，煮面条都好极了，但不能跟专门熬出的浓缩鸡汤比了。
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Meeker (岁月轻狂) 于 (Wed Nov 14 22:32:29 2012, 美东) 提到:
那明叔贴个明婶方子吧。我周末试试~~
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asu (天使要来人间) 于 (Wed Nov 14 22:41:32 2012, 美东) 提到:
这看着都香啊
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Bedodo (Bedo) 于 (Wed Nov 14 22:42:54 2012, 美东) 提到:
Yummy.......
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zouren (走人) 于 (Wed Nov 14 23:12:06 2012, 美东) 提到:
用的什么鸡 呢？
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jaycheng (jaycheng) 于 (Wed Nov 14 23:14:04 2012, 美东) 提到:
超市买的工厂饲养鸡有能好吃到哪儿去
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liming (mingming) 于 (Wed Nov 14 23:17:30 2012, 美东) 提到:
whole foods的冰鲜鸡。
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mt (mt) 于 (Thu Nov 15 00:29:45 2012, 美东) 提到:
赞明婶厨艺。
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easily (简简单单) 于 (Thu Nov 15 00:33:57 2012, 美东) 提到:
求明叔贴个房子吧
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liming (mingming) 于 (Thu Nov 15 02:17:55 2012, 美东) 提到:
找米克要吧。
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winner2012 (™小崔™) 于 (Thu Nov 15 02:30:46 2012, 美东) 提到:
明叔是不是应该勤补厨艺，现在正是给明婶献殷勤的时候啊！
先恭喜明叔，缺海参说话哈！要多少有多少，不要钱！
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doudouk (乖豆豆) 于 (Thu Nov 15 02:45:21 2012, 美东) 提到:
要浸多久啊？我家做的中间总是还有些红。
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liming (mingming) 于 (Thu Nov 15 02:54:32 2012, 美东) 提到:
做法不一样,浸的时间也不一样。米克给公布一下吧。如果只是骨头里有红血，那不算
生。新加坡的都是这样的，女皇镇有一家我特喜欢，就在我家楼下，百吃不厌，上瘾，
女皇镇附近住过的举个手。
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wu175 (JET) 于 (Thu Nov 15 06:47:00 2012, 美东) 提到:
赞上色的海南鸡饭
以前吃的都不上色。
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liming (mingming) 于 (Thu Nov 15 11:21:38 2012, 美东) 提到:
好眼力，有生活。提前一天晚上做的，转天有些干，所以变色了。应该是白白嫩嫩的才
对。
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monkeyface (吊儿郎党) 于 (Thu Nov 15 11:25:00 2012, 美东) 提到:
赞
可以多吃两碗饭
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monkeyface (吊儿郎党) 于 (Thu Nov 15 11:26:27 2012, 美东) 提到:
恭喜明叔^_^
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Meeker (岁月轻狂) 于 (Thu Nov 15 11:37:51 2012, 美东) 提到:
明婶方子：
鸡要把膛切（剪）开，这样里面容易熟，煮一锅水，开后，下大量姜、葱、料酒，同时
放鸡，水要没过鸡，再开后，中火，小开，保持十分钟，关火再等10分钟（两斤以上的
鸡要等20分钟），倒出鸡汤做米饭，快速将鸡用凉水冲洗，然后快速放入冰水中放10分
钟，捞出擦干，最好再风干半天，卖象最好。
姜蒜剁成蓉放小碗里，加盐，滚油泼熟，油要够多，没过姜蒜蓉，嫌太油，可以最后加
点鸡汤调稀。
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Meeker (岁月轻狂) 于 (Thu Nov 15 11:39:45 2012, 美东) 提到:
介。。。都是真的吗。。。！！！！！！！！
恭喜明叔明婶！！！！！
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wu175 (JET) 于 (Thu Nov 15 11:59:43 2012, 美东) 提到:
收藏了。
“姜蒜剁成蓉放小碗里，加盐，滚油泼熟，油要够多，”
小碗最好是不锈钢的，瓷碗被滚油泼会裂哦。BTW,俺不常下厨。
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Meeker (岁月轻狂) 于 (Thu Nov 15 12:04:08 2012, 美东) 提到:
我一直都用瓷碗做油泼辣子~
木有裂过，只要及时搅拌，让碗受热均匀就好。
不锈钢导热太快，容易烫手。
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wu175 (JET) 于 (Thu Nov 15 12:09:35 2012, 美东) 提到:
你家的瓷碗比较优质。
俺做过一次辣椒油，油泼进去，瓷碗就裂开了。
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Meeker (岁月轻狂) 于 (Thu Nov 15 12:19:12 2012, 美东) 提到:
辣椒也糊的吧。。。
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cgl (cgl) 于 (Thu Nov 15 12:25:55 2012, 美东) 提到:
住过Commonwealth，经常步行去Queenstown买菜，图书馆，看医生等的路过。
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wu175 (JET) 于 (Thu Nov 15 12:38:03 2012, 美东) 提到:
yes，你怎么做？
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Meeker (岁月轻狂) 于 (Thu Nov 15 12:45:55 2012, 美东) 提到:
油一有冒烟的迹象就离火，凉一会儿，然后再泼温度就差不多了。
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liming (mingming) 于 (Thu Nov 15 13:28:21 2012, 美东) 提到:
泼干辣椒末不能油太热，会糊。姜蒜蓉水分足，热油没事的。
也可以事先倒点酱油在碗里，然后泼油，广东人常这样。
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liming (mingming) 于 (Thu Nov 15 13:29:22 2012, 美东) 提到:
吼吼，好亲切。一晃已经离开7年多了。
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lijunchen (lijunchen) 于 (Thu Nov 15 13:32:50 2012, 美东) 提到:
漂亮的一道菜，看着就有食欲。
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wu175 (JET) 于 (Thu Nov 15 13:38:24 2012, 美东) 提到:
学到了。看来得多实践
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cgl (cgl) 于 (Thu Nov 15 13:39:39 2012, 美东) 提到:
现在很想念新加坡，但当年在的时候又觉得不是久留之地。
以后有机会会再回去看看逛逛。
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cgl (cgl) 于 (Thu Nov 15 13:41:40 2012, 美东) 提到:
有些人泼红辣椒，油烧热了后倒到辣椒碗里，马上再倒一半凉油拌进去。
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liming (mingming) 于 (Thu Nov 15 14:00:44 2012, 美东) 提到:
掺凉油？是熟的吧？
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easily (简简单单) 于 (Thu Nov 15 14:15:35 2012, 美东) 提到:
谢谢方子
周末做
刚好家里有半只鸡，不知道咋整
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cgl (cgl) 于 (Thu Nov 15 14:25:13 2012, 美东) 提到:
就是油烧的不够热，浇出来的辣椒油不够香辣，但太热又会把辣椒烧糊，所以就先热油
，马上拌进凉油中和一下，这样浇出来的辣椒的辣味会出来。
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luna85 (luna85) 于 (Thu Nov 15 14:33:34 2012, 美东) 提到:
看着都流口水阿。请问哪里有这个Recipe的链接阿？让我周末做做。
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luna85 (luna85) 于 (Thu Nov 15 14:37:33 2012, 美东) 提到:
mark, 周末做
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player (且放白鹿青崖间，须行即骑访名山) 于 (Thu Nov 15 15:58:49 2012, 美东) 提到:
同恭喜！ 排包子！
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liming (mingming) 于 (Thu Nov 15 17:18:09 2012, 美东) 提到:
其实我的包子也都是当初米可给的。
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robin87 (R87) 于 (Thu Nov 15 17:19:21 2012, 美东) 提到:
曾住在Clementi/WestCoast一带， 到Raffles Place上班时每天经过Queenstown。
记得刚到新加坡时，觉得这海南鸡饭太简单了，纯粹是穷人买不起油的吃法。现如今看
着照片都觉得有胃口。顿感出国后生活水平在节节下降呀。
吼吼，好亲切。一晃已经离开7年多了。
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cgl (cgl) 于 (Thu Nov 15 17:27:49 2012, 美东) 提到:
说实在的，俺到离开时都没有觉得好吃过，不就个白斩鸡吗，哪里吃不到，而且每份饭
里那几块鸡肉真吊胃口，俺那本地的新加坡朋友倒是每天必吃不腻。
倒是临走时被劝的试了榴莲，从此就迷恋上了。
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liming (mingming) 于 (Thu Nov 15 17:48:00 2012, 美东) 提到:
我是每星期至少吃一次，而且每到一个巴沙，必试鸡饭，成了一种巴沙好坏的评判标准
了。有点过分。
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apple2011 (apple2011) 于 (Thu Nov 15 20:05:33 2012, 美东) 提到:
那请问用哪种鸡做出来的味道比较香？多谢！
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liming (mingming) 于 (Thu Nov 15 20:15:32 2012, 美东) 提到:
文昌鸡？买到什么什么就是最合适的。
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Vestforever1 (文韬武略绝天下) 于 (Thu Nov 15 20:58:20 2012, 美东) 提到:
我就不发表意见了
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renaissance (ole) 于 (Fri Nov 16 12:49:25 2012, 美东) 提到:
真棒..
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liming (mingming) 于 (Fri Nov 16 13:58:59 2012, 美东) 提到:
是对菜有意见还是对照相水平有意见。
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Vestforever1 (文韬武略绝天下) 于 (Fri Nov 16 14:00:07 2012, 美东) 提到:
你说呢？
照相我似乎没有任何资格评判吧？
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liming (mingming) 于 (Sat Nov 17 02:24:47 2012, 美东) 提到:
这个周末试过方子的，回来别忘了讲讲体会。 |
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