x*******a
发帖数: 11067 | 1 那天看了三枪，就想做油泼扯面，家里没面了，晚上去买，明天做，做得好的话给大家
上片片。
也请有心得的高人指点一下。 |
h*****s
发帖数: 9 | |
W**********r
发帖数: 8927 | 3 啥三枪？
【在 x*******a 的大作中提到】
: 那天看了三枪，就想做油泼扯面，家里没面了，晚上去买，明天做，做得好的话给大家
: 上片片。
: 也请有心得的高人指点一下。
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x*******a
发帖数: 11067 | |
x*******a
发帖数: 11067 | 5 俺不记得多少面对多少水了，我觉得体积比1：1差不多，实在不行的话，晚上打电话回
家问。 |
m*********y
发帖数: 1735 | 6 赞啊
我当年上学最喜欢吃了，一直都没弄明白和面，试了两次都不劲道，一拉就断，于是放
弃了。现在都只能泼山东拉面了。。。
【在 x*******a 的大作中提到】
: 那天看了三枪，就想做油泼扯面，家里没面了，晚上去买，明天做，做得好的话给大家
: 上片片。
: 也请有心得的高人指点一下。
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W**********r
发帖数: 8927 | 7 Oh，我竟然没看过
【在 x*******a 的大作中提到】
: 老烂片,老谋子的,三枪拍案惊奇
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l****r
发帖数: 14809 | 8 山寨版指点一下，
活面的时候加点盐，活软一点，不知道加多少水的话先活硬一点，再加水
盖上湿布，醒至少40分钟，时间充裕的话多醒几个小时，时间越长越好
擀好了以后再醒至少20分钟再扯，
【在 x*******a 的大作中提到】
: 那天看了三枪，就想做油泼扯面，家里没面了，晚上去买，明天做，做得好的话给大家
: 上片片。
: 也请有心得的高人指点一下。
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l****r
发帖数: 14809 | 9 没放盐，还是醒的时间不够，
research 一下吧，山东拉面怎么吃啊
【在 m*********y 的大作中提到】
: 赞啊
: 我当年上学最喜欢吃了，一直都没弄明白和面，试了两次都不劲道，一拉就断，于是放
: 弃了。现在都只能泼山东拉面了。。。
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x*******a
发帖数: 11067 | |
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B****2
发帖数: 8892 | 11 和面时可稍加一点油。面经常时间醒好后，先擀成约1厘米后、10厘米宽的长条，再切
成约三厘米宽的短条（约10x3x1厘米），表面再摸上一层油膜（用于保持表面光洁），
再醒一段时间。
准备抻面之前，将准备好的短条用擀面杖沿10厘米长度方向在中间压一下，这样在三厘
米方向中间会有一条不断开的“沟”。然后，用擀面杖沿着长度方向擀至长约20厘米，
之后再放一两分钟方可开拉，到一定长度后，沿着原来的“沟”撕开（一条变为两条）
，继续拉至理想的长度和厚度入锅。 |
m*********y
发帖数: 1735 | 12 是啊，只能将就着泼啊，没有口感
【在 l****r 的大作中提到】
: 没放盐，还是醒的时间不够，
: research 一下吧，山东拉面怎么吃啊
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y***y
发帖数: 215 | 13 Bama92 说的加油膜醒很有用，压一条勾也很有用，不用擀面杖用手指头压也行的 |
H****H
发帖数: 11039 | |
x*r
发帖数: 11073 | 15 大赞超赞,请问MM和蜡相,你们用的都是一般的all purpose flour吗?我看这样子能做拉
条子啊,看来我的拌面炒面做成的希望还是有滴,嘿嘿:))
【在 H****H 的大作中提到】
: 正好我们德州版有个帖子可以参考下
: http://www.mitbbs.com/article_t/Texas/31425545.html
: 放狗搜会有更多的信息
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l****r
发帖数: 14809 | 16 还是爱总来个正宗的吧
【在 H****H 的大作中提到】
: 正好我们德州版有个帖子可以参考下
: http://www.mitbbs.com/article_t/Texas/31425545.html
: 放狗搜会有更多的信息
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l****r
发帖数: 14809 | 17 all purpose
当然能做拉条子了
【在 x*r 的大作中提到】
: 大赞超赞,请问MM和蜡相,你们用的都是一般的all purpose flour吗?我看这样子能做拉
: 条子啊,看来我的拌面炒面做成的希望还是有滴,嘿嘿:))
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H****H
发帖数: 11039 | 18 是，我家一直都用all purpose flour，包括做面包。
【在 x*r 的大作中提到】
: 大赞超赞,请问MM和蜡相,你们用的都是一般的all purpose flour吗?我看这样子能做拉
: 条子啊,看来我的拌面炒面做成的希望还是有滴,嘿嘿:))
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H****H
发帖数: 11039 | 19 我做的也未必正宗，小时候不爱吃面，没怎么关注我妈怎么做这些东西的。
【在 l****r 的大作中提到】
: 还是爱总来个正宗的吧
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