m***o
发帖数: 17656 | 1 医学所称道："滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津……"。"尤其当年新鸭养
到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。
同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭。"
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵
抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人
体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
一般人群均可食用。
1. 适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水
肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽
干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾
炎浮肿者食用
2. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以
及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
食物相克
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
材料：冻鸭1只；苹果1个；面包三片。
调味料：料酒；盐；红曲米；蜂蜜；
工具：绳子1根；筷子1双；刷子1把；带架子的大烤盘1个
第一天：将鸭子从冰箱的冷冻移至冷藏
第三天：拔残毛，洗净；抹上盐和料酒，密封放冰箱冷藏
第五天：
1。皮肉分离：看了很多食谱，都说吹气，可是没有一个人吹过，可能是带脖子全鸭可以
吹吧，我用筷子伸到皮和肉之间，使劲把他们分开。
2。烫鸭子: 烧一大锅开水，所有的鸭皮全部烫到，这时可以看到鸭皮胀开，部分没有除
尽的小细毛露出。
3。风干鸭子：从鸭翅膀扎紧，悬挂风干。
第七天：
1． 烤箱预热375F/190C。
2． 红曲米加水烧出红色的水，加入蜂蜜调成一小碗酱，用刷子刷在鸭皮上。
3． 苹果洗净，切4块，面包蘸水，把苹果和面包塞到鸭肚子里。
4. 头尾用牙签封口。
5． 把鸭子放在有架子的烤盘上，鸭腿，翅膀用锡纸包好。
一定要用有架子的烤盘，这样烤的过程中水和油滴下去才不会沤到鸭子，皮才会脆。烤
盘里放点水，防止油烟。
6．总共烤一个半到两个小时，每30分钟要刷一下酱，然后翻个面，半小时后伴随烤鸭的
香味，听到"吱吱"榨油的声音，烤盘加水。最后半小时要注意防糊，如果时间未到，表
面糊的话，盖张锡纸。
烫好鸭子，挂起来的样子:
48小时后风干的样子：
刷鸭子的红色蜂蜜酱：
烤好了，这是一面：
翻个面，再来一张：
嫩黄瓜：
黄瓜丝：
葱白丝：
自己烙的春饼：用的是北方春饼的做法，烫面，刷油，一次摞二，三层，中火平锅不加
油，烙2-3分钟即可：
李锦记海鲜酱：
春饼上抹李锦记海鲜酱，放黄瓜丝，葱白丝，鸭片，卷起，开吃：
鸭骨头烧汤，加冻豆腐，汤挺白：
本想做鸭油烧饼，算了，动物脂肪少吃为妙。
北京全聚德
全聚德以挂炉烤鸭闻名，挂炉使用明火, 燃料为果木，以枣木为佳。
北京全聚德的明火烤鸭雕像：
北京全聚德的明火烤鸭：
http://www.youtube.com/watch?v=s23rxJ0vIsw
北京全聚德的片鸭视频：
http://www.youtube.com/watch?v=sThoBqxxuhQ |
K******G
发帖数: 723 | 2 楼主做的么?真的太牛了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
m***o
发帖数: 17656 | 3 是自己做的，版权所有，全加上水印章，以防盗窃。哈哈。
谢谢！！！
楼主做的么?真的太牛了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
【在 K******G 的大作中提到】
: 楼主做的么?真的太牛了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
|
i******o
发帖数: 6843 | 4 太NB啦！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
鸭养
和水
【在 m***o 的大作中提到】
: 是自己做的，版权所有，全加上水印章，以防盗窃。哈哈。
: 谢谢！！！
:
: 楼主做的么?真的太牛了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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i******o
发帖数: 6843 | 5 我超爱吃烤鸭的，求吃！！！！！！！！！！！！！
鸭养
和水
【在 m***o 的大作中提到】
: 是自己做的，版权所有，全加上水印章，以防盗窃。哈哈。
: 谢谢！！！
:
: 楼主做的么?真的太牛了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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m***o
发帖数: 17656 | 6 可以可以，下次做烤鸭，请你来吃!
【在 i******o 的大作中提到】
: 我超爱吃烤鸭的，求吃！！！！！！！！！！！！！
:
: 鸭养
: 和水
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i******o
发帖数: 6843 | 7 馋死我了哎哎~~~~
【在 m***o 的大作中提到】
: 可以可以，下次做烤鸭，请你来吃!
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m***o
发帖数: 17656 | 8 你的厨艺更加馋死人。
馋死我了哎哎~~~~
【在 i******o 的大作中提到】
: 馋死我了哎哎~~~~
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i******o
发帖数: 6843 | 9 呃，咱俩这是在互拍mp么。。。会被围观群众bs的。。。|||
【在 m***o 的大作中提到】
: 你的厨艺更加馋死人。
:
: 馋死我了哎哎~~~~
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k*******9
发帖数: 3361 | 10 NIUBILITY!!!!!!!!!!!!!!!! |
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q******n
发帖数: 454 | 11 真香，想吃了。
我们这才开了一个中国八非，没两个月。头一次吃还有烤鸭，上周末去居然就没有了，
发誓不再去吃了。 |
s**********8
发帖数: 25265 | 12 牛牛牛牛
鸭养
和水
【在 m***o 的大作中提到】
: 你的厨艺更加馋死人。
:
: 馋死我了哎哎~~~~
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e**a
发帖数: 172 | 13 太牛了，仰慕不已！
5． 把鸭子放在有架子的烤盘上，鸭腿，翅膀用锡纸包好。
请问只包鸭腿和翅膀部位吗？是因为它们比身体部分容易熟？
另外，风干鸭子48小时， 是在室外吗？你们那里温度已经很低了吗？不知道用 food
dehydrator 烘干鸭子效果会怎样？
想等我们这里冬天了，我也按你的方子试着做一做。 |
B****2
发帖数: 8892 | |
D*****y
发帖数: 5788 | 15 馋了，强大啊！好大一只啊！俺也会做烤鸭，呵呵，我大概是花5天时间，这个等待时
间就是长，吃起来没两下就没了。
鸭养
和水
【在 m***o 的大作中提到】
: 你的厨艺更加馋死人。
:
: 馋死我了哎哎~~~~
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W**********r
发帖数: 8927 | 16 俺们这中国店卖的烤鸭，叉烧，猪耳朵，烤乳猪，都还行，经常吃。 |
m***o
发帖数: 17656 | 17 你也奔个做法、片片，来馋馋我们。
【在 D*****y 的大作中提到】
: 馋了，强大啊！好大一只啊！俺也会做烤鸭，呵呵，我大概是花5天时间，这个等待时
: 间就是长，吃起来没两下就没了。
:
: 鸭养
: 和水
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m***o
发帖数: 17656 | 18 你的口福不浅啊
俺们这中国店卖的烤鸭，叉烧，猪耳朵，烤乳猪，都还行，经常吃。
【在 W**********r 的大作中提到】
: 俺们这中国店卖的烤鸭，叉烧，猪耳朵，烤乳猪，都还行，经常吃。
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m***o
发帖数: 17656 | 19 谢谢各位的捧场！
太厉害了。三秦人才辈出。
【在 B****2 的大作中提到】
: 太厉害了。三秦人才辈出。
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m***o
发帖数: 17656 | 20 谢谬赞！
因为那些部位的皮下没有脂肪，如果不包起来，会很快焦黑。
是在室内，我这儿也不是冬天，放在外面一会儿，就会有苍蝇。
温度大概20摄氏左右吧，我也一直担心会腐臭，结果一点没坏，可能是腌过的不易坏。
没有用过 food dehydrator，我想不是高温，应该可以用，我看到一个方法讲，用电吹
风吹24小时，只要摸上去，皮干了就行。
你用 food dehydrator 做过风干的蔬菜、水果吗？
太牛了，仰慕不已！
5． 把鸭子放在有架子的烤盘上，鸭腿，翅膀用锡纸包好。
请问只包鸭腿和翅膀部位吗？是因为它们比身体部分容易熟？
另外，风干鸭子48小时， 是在室外吗？你们那里温度已经很低了吗？不知道用 food
dehydrator 烘干鸭子效果会怎样？
想等我们这里冬天了，我也按你的方子试着做一做。
【在 e**a 的大作中提到】
: 太牛了，仰慕不已！
: 5． 把鸭子放在有架子的烤盘上，鸭腿，翅膀用锡纸包好。
: 请问只包鸭腿和翅膀部位吗？是因为它们比身体部分容易熟？
: 另外，风干鸭子48小时， 是在室外吗？你们那里温度已经很低了吗？不知道用 food
: dehydrator 烘干鸭子效果会怎样？
: 想等我们这里冬天了，我也按你的方子试着做一做。
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O*****a
发帖数: 11621 | 21 我，超级喜欢吃，那种，加白糖的，55555555555555555555555555555555555555555
要吃！ |
w*********l
发帖数: 5144 | 22 欧教授居然出现在这里
【在 O*****a 的大作中提到】
: 我，超级喜欢吃，那种，加白糖的，55555555555555555555555555555555555555555
: 要吃！
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O*****a
发帖数: 11621 | 23 ... 你不知道我跟山西的渊源... -___-
【在 w*********l 的大作中提到】
: 欧教授居然出现在这里
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w*********l
发帖数: 5144 | 24 这里是陕西啊.
【在 O*****a 的大作中提到】
: ... 你不知道我跟山西的渊源... -___-
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O*****a
发帖数: 11621 | 25 o
xixi
肿么了？俺好歹也在大西北晃荡了那么久的说...-__-
好吧好吧我承认我没去过陕西，我是从西北的链接流窜过来的 -___-
【在 w*********l 的大作中提到】
: 这里是陕西啊.
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s**********8
发帖数: 25265 | 26 莫事.来的都是客. 赶紧睡觉去.
【在 O*****a 的大作中提到】
: o
: xixi
: 肿么了？俺好歹也在大西北晃荡了那么久的说...-__-
: 好吧好吧我承认我没去过陕西，我是从西北的链接流窜过来的 -___-
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O*****a
发帖数: 11621 | 27 囧
你们，你的，他的，马甲...
睡觉去乐，你们把鸭子和饼给我留下
【在 s**********8 的大作中提到】
: 莫事.来的都是客. 赶紧睡觉去.
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s********7
发帖数: 4681 | 28
【在 K******G 的大作中提到】
: 楼主做的么?真的太牛了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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e**a
发帖数: 172 | 29 感谢楼主的详细解释！
我刚刚买了food dehydrator，还没开始试验。 :) 除了风干蔬菜，比如豆角，我还想
试着风干肉类，做腊肉。 food dehydrator 有一定的温度115F，但我想时间不长也许
可以。等我试成功了，一定跟大家分享。
【在 m***o 的大作中提到】
: 谢谬赞！
: 因为那些部位的皮下没有脂肪，如果不包起来，会很快焦黑。
: 是在室内，我这儿也不是冬天，放在外面一会儿，就会有苍蝇。
: 温度大概20摄氏左右吧，我也一直担心会腐臭，结果一点没坏，可能是腌过的不易坏。
: 没有用过 food dehydrator，我想不是高温，应该可以用，我看到一个方法讲，用电吹
: 风吹24小时，只要摸上去，皮干了就行。
: 你用 food dehydrator 做过风干的蔬菜、水果吗？
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: 太牛了，仰慕不已！
: 5． 把鸭子放在有架子的烤盘上，鸭腿，翅膀用锡纸包好。
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m***o
发帖数: 17656 | 30 不用谢！
还可以风干一些时令水果，比如草莓，就像宇航员吃的那种。
你有用风干机做腊肉的食谱？这么高的温度可以吗？
好，期待你风干机的系列产品！
【在 e**a 的大作中提到】
: 感谢楼主的详细解释！
: 我刚刚买了food dehydrator，还没开始试验。 :) 除了风干蔬菜，比如豆角，我还想
: 试着风干肉类，做腊肉。 food dehydrator 有一定的温度115F，但我想时间不长也许
: 可以。等我试成功了，一定跟大家分享。
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A*****8
发帖数: 8590 | |
A*****8
发帖数: 8590 | 32 感谢太尉
--- miluo
【在 B****2 的大作中提到】
: 太厉害了。三秦人才辈出。
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s**********8
发帖数: 25265 | 33 一脸黑线。
【在 A*****8 的大作中提到】
: 感谢太尉
: --- miluo
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m*********y
发帖数: 221 | |
L*******t
发帖数: 1598 | |
