a**********0
发帖数: 126 | |
a**********0
发帖数: 126 | 2 第一个是大盘鸡，忘写了。
第二个是炒麻食。
第三个手切羊肉，吃火锅用的。很香。战斗力太差了，准备了一盘羊肉，一盘土豆莲藕
红薯，一盘叶菜，吃了三分之一就饱了。
倒数第一个是油泼面，没有陕西的辣面子，用的老外的辣椒面，颜色差很多，不红。
倒数第二个是模仿牵人的麻辣粉，试验了好多次，终于算是成功了，满足了对麻辣粉的
所有向往。 |
w*******U
发帖数: 256 | 3 不行了，口水出来了。。。现在就找找最近有没有在西安举办的会议，回去吃个够。。。
【在 a**********0 的大作中提到】
: 闲着的时候做点想吃的。
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r*******g
发帖数: 5495 | 4 羊肉太棒了，我一个人能吃三盘，是你的9倍
我是不是太能吃了？
【在 a**********0 的大作中提到】
: 第一个是大盘鸡，忘写了。
: 第二个是炒麻食。
: 第三个手切羊肉，吃火锅用的。很香。战斗力太差了，准备了一盘羊肉，一盘土豆莲藕
: 红薯，一盘叶菜，吃了三分之一就饱了。
: 倒数第一个是油泼面，没有陕西的辣面子，用的老外的辣椒面，颜色差很多，不红。
: 倒数第二个是模仿牵人的麻辣粉，试验了好多次，终于算是成功了，满足了对麻辣粉的
: 所有向往。
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N**********d
发帖数: 9292 | 5 相比炒麻什，我更喜欢烩麻什
我感觉是老外的辣椒面红但是不怎么辣
【在 a**********0 的大作中提到】
: 第一个是大盘鸡，忘写了。
: 第二个是炒麻食。
: 第三个手切羊肉，吃火锅用的。很香。战斗力太差了，准备了一盘羊肉，一盘土豆莲藕
: 红薯，一盘叶菜，吃了三分之一就饱了。
: 倒数第一个是油泼面，没有陕西的辣面子，用的老外的辣椒面，颜色差很多，不红。
: 倒数第二个是模仿牵人的麻辣粉，试验了好多次，终于算是成功了，满足了对麻辣粉的
: 所有向往。
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r********d
发帖数: 7742 | 6 肉是怎么切的啊? 这么薄!
【在 a**********0 的大作中提到】
: 闲着的时候做点想吃的。
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b********n
发帖数: 16354 | |
f*******2
发帖数: 717 | 8 陕西乡党，求麻辣粉的方子啊～
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.28 |
a**********0
发帖数: 126 | 9
我上大学的时候最能吃肉，现在已经退化太多了。不过我这一盘子肉可是有一斤啊，一
层叠一层的，不是只有一层啊。
【在 r*******g 的大作中提到】
: 羊肉太棒了，我一个人能吃三盘，是你的9倍
: 我是不是太能吃了？
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a**********0
发帖数: 126 | 10
刀先磨利了，我用的是从羊腿上剔下的肉，找大块的，尽量切薄些，切大片，要是实在
不好切，放冰箱里冻二十分钟拿出来好切些。我着急吃，就鲜肉直接切的。感觉带肥的
部分好吃，而且煮了容易漂上来，纯瘦的喜欢沉在底下。
【在 r********d 的大作中提到】
: 肉是怎么切的啊? 这么薄!
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a**********0
发帖数: 126 | 11
咱们爱好一样哦，还有，我还喜欢里边的几根宽粉。
【在 b********n 的大作中提到】
: 最爱大盘鸡里的土豆和皮带面咯～～
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a**********0
发帖数: 126 | 12
昨天刚写了方子给同志们，这里就转下好了。
原材料：一碗的量
粉（宽细均可，最好是红薯粉），麻椒三十颗，花椒粉teaspoon两茶勺，盐适
量（依自己口味酌量），香葱一根，香菜两根，花生米八颗，黄豆十二粒，大料两个，
桂皮一小片，草果如果有可以加一个，辣椒粉teaspoon两茶勺，老抽两滴，生抽两茶勺
，姜末适量，油菜或别的青菜两根。
做法：
青菜，香葱，香菜摘洗干净，香葱香菜切碎待用。
煮粉，如果是细粉，不要煮的太过，宽粉无所谓，煮到熟软，捞出过凉水，沥
干水，放到碗里。
坐锅热油，炸花生米，炸黄豆，分开炸，都是小火，花生米很快熟，别炸过了
，黄豆炸到稍微变色即可。
接下来炸辣椒油。小火，油里放麻椒大料桂皮草果，炸到香味出来，关火，捞
出麻椒，剩下的调料可以一起泼到辣椒粉上做成辣椒油。捞出的麻椒碾成末，倒入辣椒
油里拌匀。如果你有料理机，可以直接把花椒和麻椒打成末，炸辣椒油的时候不用放花
椒和麻椒，味道更足。我的料理机还没到手，所以只能炸了。
煮汤。最好是有鸡汤，没有的话骨头汤肉汤都可以，都没有的话那只能是浓汤
宝或者鸡精清汤之类的调料了，不过店里做的肯定不是用鸡汤肉汤，都是调料调出来的
。锅里放入一碗的汤，放姜末，开锅后放油菜煮熟，如果有猪油的话，往汤里放一点，
有利于保温。
煮好的粉，调入盐，老抽，生抽，花椒粉，浇汤，撒香菜香葱末，撒辣椒油，
撒黄豆花生米，over。
罗嗦两句：花椒粉和麻椒粉的量其实还可以更多，看自己接受麻辣的程度，我
的这个量，吃第一口会感到有微微的麻酥酥的感觉，吃完会头上冒汗，嘴里发麻。另外
，有猪油的话一定要放，麻辣粉，吃的就是一个油腻和麻辣，没有油，味道太寡淡。如
果是吃酸辣粉，我看很多四川的酸辣粉会放榨菜末和蒜泥，你也可以尝试下。
【在 f*******2 的大作中提到】
: 陕西乡党，求麻辣粉的方子啊～
: ★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.28
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a********x
发帖数: 169 | 13 请问楼主，做大盘鸡的鸡是在哪买的哪种鸡？
我买的鸡做出来感觉和国内的质感不同。还比较容易碎。
另外能简单说下你放什么调料吗？
【在 a**********0 的大作中提到】
: 闲着的时候做点想吃的。
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b********n
发帖数: 16354 | 14 嘻嘻，荣幸呐。
看了馋，我也要回家煮去咯。
【在 a**********0 的大作中提到】
:
: 昨天刚写了方子给同志们，这里就转下好了。
: 原材料：一碗的量
: 粉（宽细均可，最好是红薯粉），麻椒三十颗，花椒粉teaspoon两茶勺，盐适
: 量（依自己口味酌量），香葱一根，香菜两根，花生米八颗，黄豆十二粒，大料两个，
: 桂皮一小片，草果如果有可以加一个，辣椒粉teaspoon两茶勺，老抽两滴，生抽两茶勺
: ，姜末适量，油菜或别的青菜两根。
: 做法：
: 青菜，香葱，香菜摘洗干净，香葱香菜切碎待用。
: 煮粉，如果是细粉，不要煮的太过，宽粉无所谓，煮到熟软，捞出过凉水，沥
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N**********d
发帖数: 9292 | 15 尤其是稍微冻一下就能好切一些
【在 a**********0 的大作中提到】
:
: 昨天刚写了方子给同志们，这里就转下好了。
: 原材料：一碗的量
: 粉（宽细均可，最好是红薯粉），麻椒三十颗，花椒粉teaspoon两茶勺，盐适
: 量（依自己口味酌量），香葱一根，香菜两根，花生米八颗，黄豆十二粒，大料两个，
: 桂皮一小片，草果如果有可以加一个，辣椒粉teaspoon两茶勺，老抽两滴，生抽两茶勺
: ，姜末适量，油菜或别的青菜两根。
: 做法：
: 青菜，香葱，香菜摘洗干净，香葱香菜切碎待用。
: 煮粉，如果是细粉，不要煮的太过，宽粉无所谓，煮到熟软，捞出过凉水，沥
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o**********1
发帖数: 10541 | 16
以前西门外有家麻食味道很不错。。第一次知道炒麻食还是在那儿。
【在 N**********d 的大作中提到】
: 相比炒麻什，我更喜欢烩麻什
: 我感觉是老外的辣椒面红但是不怎么辣
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l*******9
发帖数: 66 | 17 下面没看懂，为什么＂炸辣椒油的时候不用放花椒和麻椒＂？那放什么？
如果你有料理机，可以直接把花椒和麻椒打成末，炸辣椒油的时候不用放花椒和麻椒，
味道更足 |
a**********0
发帖数: 126 | 18
我是在whole foods买的有机鸡，太大了，这次只用了一小半。
把鸡洗干净，剁块，放滚水里焯下，拿出来再炒。
油锅里放花椒麻椒大料桂皮辣椒，在北京的时候我还放香叶，在这里好几次没买到
香叶，小火熬出香味，下姜蒜，切半个洋葱扔进去，还有一瓷勺的豆瓣酱一起煸炒。有
人嗜辣还可以放郫县豆酱，我觉得多放点儿干辣椒都够了。
看蒜炒的带黄色了，下鸡块，倒生抽老抽，加几块冰糖，翻炒均匀，倒啤酒，没过
鸡肉就行了。炖二十分钟左右，用筷子很轻松的能插进鸡肉，就可以关火，把鸡肉和汤
汁都倒出来。
重起油锅，重新放姜蒜，放入土豆用油先炒下，再把一整个切好的大西红柿放进去
一起炒，炒到西红柿出汤或起沙，倒入鸡块和汤汁，如果汤汁没有没过肉和菜，可以再
添水或者剩下的啤酒到没过肉和菜，喜欢吃宽粉的这个时候可以放宽粉进去一起炖煮。
趁大盘鸡在炖煮的时候，就可以准备煮面锅烧水，案板上可以做裤带面了。
因为面是最开始就和好的，所以已经醒的很好了，擀开后切好，稍微等了几分钟，
就可以抻开了。看大盘鸡，土豆已经熟了，汤汁还有些多，尝尝咸淡，开锅煮会儿，倒
进去切好的尖椒，爱吃蒜的还可以再跟尖椒一起放点儿蒜，等汤汁差不多了就关火，不
要收的太干，不然面就不好吃了。
开始煮面，面熟了先放盘子底部铺好，最后把大盘鸡整个连汤带汁浇在上面，
【在 a********x 的大作中提到】
: 请问楼主，做大盘鸡的鸡是在哪买的哪种鸡？
: 我买的鸡做出来感觉和国内的质感不同。还比较容易碎。
: 另外能简单说下你放什么调料吗？
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a**********0
发帖数: 126 | 19
如果你有料理机，可以直接把花椒和麻椒打成末，炸辣椒油的时候不用放花椒和麻椒，
放一个大料一小块桂皮一个草果就可以了，倒入辣椒粉里的时候可以提前把调料都捞出
来。
【在 l*******9 的大作中提到】
: 下面没看懂，为什么＂炸辣椒油的时候不用放花椒和麻椒＂？那放什么？
: 如果你有料理机，可以直接把花椒和麻椒打成末，炸辣椒油的时候不用放花椒和麻椒，
: 味道更足
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a********x
发帖数: 169 | 20 太感谢了！
我没做过炒土豆西红柿这个步骤，炖鸡到一半儿就直接倒土豆进去了。
下次用你的方法试试。
香叶在中国超市买到过。
【在 a**********0 的大作中提到】
:
: 如果你有料理机，可以直接把花椒和麻椒打成末，炸辣椒油的时候不用放花椒和麻椒，
: 放一个大料一小块桂皮一个草果就可以了，倒入辣椒粉里的时候可以提前把调料都捞出
: 来。
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a****a
发帖数: 5763 | 21 馋死我了
【在 a**********0 的大作中提到】
: 闲着的时候做点想吃的。
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t*********0
发帖数: 3495 | 22 虽然俺不怎么吃羊肉，但是看着你这些都很馋：）
【在 a**********0 的大作中提到】
: 闲着的时候做点想吃的。
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