wh
发帖数: 141625 | 1 听别人在说泡芙，我想起醉麸来，小时候过早饭经常吃，好像是用烤麸做的是吧，样子
一样，但比烤麸硬脚、筋道，size小一点，很咸，有股酒香，真是好吃啊。另外还有黄
泥螺，也是又鲜又有酒香（黄泥螺是不是也是醉的？）又贵，过早饭也很好吃。黄泥螺
现在还有，醉麸好像不大看到了？网上找不到图，贴个制作方法吧，很没用，我也不会
自己做。
http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-SHTW198604004.htm
《上海调味品》 1986年04期
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醉麸制造
何维才 何新路 褚贵明
【摘要】：正 醉麸也称霉麸,是面粉分离出淀粉后的小麦蛋白质(俗称面筋)经发酵蒸煮
后成为烤麸,再接入毛霉菌种生长,腌制,加工配料和发酵后熟而成醉麸。色泽黄亮,酯香
浓郁,入口鲜美,咀嚼有韧性,也是一种佐餐的佳品。 (一) 工艺流程面粉→制面筋→自
然发酵→蒸煮→切块培养毛霉→腌制→脱卤加辅料→装坛后发酵→成品 (二) 生产方法
1.面粉100千克加30～40℃温水50千克
【作者单位】：
【关键词】： 毛霉菌 后发酵 面粉 小麦蛋白质 工艺流程 面筋 腌制 |
j********0
发帖数: 540 | |
o**********e
发帖数: 2420 | |
p********i
发帖数: 12365 | 4 有的。以前酱菜店里有的卖的。
后来我在家乐福也见过。
以前我外公喜欢吃。早上吃泡饭的时候总有的。
听别人在说泡芙，我想起醉麸来，小时候过早饭经常吃，好像是用烤麸做的是吧，样子
一样，但比烤麸硬脚、筋道，size小一点，很咸，有股酒香，真是好吃啊。另外还有黄
泥螺，也是又鲜又有酒香（黄泥螺是不是也是醉的？）又贵，过早饭也很好吃。黄泥螺
现在还有，醉麸好像不大看到了？网上找不到图，贴个制作方法吧，很没用，我也不会
自己做。
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醉麸制造
何维才 何新路 褚贵明
【摘要】：正 醉麸也称霉麸,是面粉分离出淀粉后的小麦蛋白质(俗称面筋)经发酵蒸煮
后成为烤麸,再接入毛霉菌种生长,腌制,加工配料和发酵后熟而成醉麸。色泽黄亮,酯香
浓郁,入口鲜美,咀嚼有韧性,也是一种佐餐的佳品。 (一) 工艺流程面粉→制面筋→自
然发酵→蒸煮→切块培养毛霉→腌制→脱卤加辅料→装坛后发酵→成品 (二) 生产方法
1.面粉100千克加30～40℃
【在 wh 的大作中提到】
: 听别人在说泡芙，我想起醉麸来，小时候过早饭经常吃，好像是用烤麸做的是吧，样子
: 一样，但比烤麸硬脚、筋道，size小一点，很咸，有股酒香，真是好吃啊。另外还有黄
: 泥螺，也是又鲜又有酒香（黄泥螺是不是也是醉的？）又贵，过早饭也很好吃。黄泥螺
: 现在还有，醉麸好像不大看到了？网上找不到图，贴个制作方法吧，很没用，我也不会
: 自己做。
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: 何维才 何新路 褚贵明
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wh
发帖数: 141625 | 5 我家以前也是酱菜店零拷的。后来买过一种塑料盒子包装的，蛮少的，我三下两下就吃
光了。很久没吃了，这次回国也没想起来。以前吃这种酱菜都很省，不敢多吃，细嚼慢
咽，特别有味道。
这里倒能买到大头菜，就是那种黑色的过早饭的酱菜。小时候家里都切丝吃。现在有钱
了，不怕吃完，拿起来直接啃……
【在 p********i 的大作中提到】
: 有的。以前酱菜店里有的卖的。
: 后来我在家乐福也见过。
: 以前我外公喜欢吃。早上吃泡饭的时候总有的。
:
: 听别人在说泡芙，我想起醉麸来，小时候过早饭经常吃，好像是用烤麸做的是吧，样子
: 一样，但比烤麸硬脚、筋道，size小一点，很咸，有股酒香，真是好吃啊。另外还有黄
: 泥螺，也是又鲜又有酒香（黄泥螺是不是也是醉的？）又贵，过早饭也很好吃。黄泥螺
: 现在还有，醉麸好像不大看到了？网上找不到图，贴个制作方法吧，很没用，我也不会
: 自己做。
: http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-SHTW198604004.htm
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p********i
发帖数: 12365 | 6 直接啃很咸的...
我家以前也是酱菜店零拷的。后来买过一种塑料盒子包装的，蛮少的，我三下两下就吃
光了。很久没吃了，这次回国也没想起来。以前吃这种酱菜都很省，不敢多吃，细嚼慢
咽，特别有味道。
这里倒能买到大头菜，就是那种黑色的过早饭的酱菜。小时候家里都切丝吃。现在有钱
了，不怕吃完，拿起来直接啃……
【在 wh 的大作中提到】
: 我家以前也是酱菜店零拷的。后来买过一种塑料盒子包装的，蛮少的，我三下两下就吃
: 光了。很久没吃了，这次回国也没想起来。以前吃这种酱菜都很省，不敢多吃，细嚼慢
: 咽，特别有味道。
: 这里倒能买到大头菜，就是那种黑色的过早饭的酱菜。小时候家里都切丝吃。现在有钱
: 了，不怕吃完，拿起来直接啃……
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g******u
发帖数: 153 | |
s*********t
发帖数: 5781 | 8 什锦菜，宝塔菜，腐乳
还有各种酱瓜
配泡饭，赞
【在 wh 的大作中提到】
: 我家以前也是酱菜店零拷的。后来买过一种塑料盒子包装的，蛮少的，我三下两下就吃
: 光了。很久没吃了，这次回国也没想起来。以前吃这种酱菜都很省，不敢多吃，细嚼慢
: 咽，特别有味道。
: 这里倒能买到大头菜，就是那种黑色的过早饭的酱菜。小时候家里都切丝吃。现在有钱
: 了，不怕吃完，拿起来直接啃……
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T******s
发帖数: 127 | 9 这个方子很高难度啊。。。
【在 wh 的大作中提到】
: 听别人在说泡芙，我想起醉麸来，小时候过早饭经常吃，好像是用烤麸做的是吧，样子
: 一样，但比烤麸硬脚、筋道，size小一点，很咸，有股酒香，真是好吃啊。另外还有黄
: 泥螺，也是又鲜又有酒香（黄泥螺是不是也是醉的？）又贵，过早饭也很好吃。黄泥螺
: 现在还有，醉麸好像不大看到了？网上找不到图，贴个制作方法吧，很没用，我也不会
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: 何维才 何新路 褚贵明
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s*******d
发帖数: 17566 | 10 这个下泡饭一流！
我在LA的香港超市买到过
【在 wh 的大作中提到】
: 听别人在说泡芙，我想起醉麸来，小时候过早饭经常吃，好像是用烤麸做的是吧，样子
: 一样，但比烤麸硬脚、筋道，size小一点，很咸，有股酒香，真是好吃啊。另外还有黄
: 泥螺，也是又鲜又有酒香（黄泥螺是不是也是醉的？）又贵，过早饭也很好吃。黄泥螺
: 现在还有，醉麸好像不大看到了？网上找不到图，贴个制作方法吧，很没用，我也不会
: 自己做。
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: 何维才 何新路 褚贵明
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m*****u
发帖数: 6094 | 11 哈欢喜。。。。
【在 wh 的大作中提到】
: 听别人在说泡芙，我想起醉麸来，小时候过早饭经常吃，好像是用烤麸做的是吧，样子
: 一样，但比烤麸硬脚、筋道，size小一点，很咸，有股酒香，真是好吃啊。另外还有黄
: 泥螺，也是又鲜又有酒香（黄泥螺是不是也是醉的？）又贵，过早饭也很好吃。黄泥螺
: 现在还有，醉麸好像不大看到了？网上找不到图，贴个制作方法吧，很没用，我也不会
: 自己做。
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m*****u
发帖数: 6094 | 12 嗯哪，我去年在家乐福买了，还有虾油瓜
【在 p********i 的大作中提到】
: 有的。以前酱菜店里有的卖的。
: 后来我在家乐福也见过。
: 以前我外公喜欢吃。早上吃泡饭的时候总有的。
:
: 听别人在说泡芙，我想起醉麸来，小时候过早饭经常吃，好像是用烤麸做的是吧，样子
: 一样，但比烤麸硬脚、筋道，size小一点，很咸，有股酒香，真是好吃啊。另外还有黄
: 泥螺，也是又鲜又有酒香（黄泥螺是不是也是醉的？）又贵，过早饭也很好吃。黄泥螺
: 现在还有，醉麸好像不大看到了？网上找不到图，贴个制作方法吧，很没用，我也不会
: 自己做。
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wh
发帖数: 141625 | 13 啊，虾油露小黄瓜吗，口水……明年回国一定要去家乐福。
【在 m*****u 的大作中提到】
: 嗯哪，我去年在家乐福买了，还有虾油瓜
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t********1
发帖数: 1855 | 14 多年前我曾经在金山买到过虾油卤香瓜. 上次买了烤麸和宝鼎的醉料想做醉麸, 结果一
塌糊涂,味道根本不对. 看样子还得自己配料. 可惜阿娘没那么能干.
上次谁说在纽约有咸乌贼鱼蛋? 那家店啊? |
wh
发帖数: 141625 | 15 幸福。有没有牌子和生产地啊？我请我们中国店的老板进进货。
【在 s*******d 的大作中提到】
: 这个下泡饭一流！
: 我在LA的香港超市买到过
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wh
发帖数: 141625 | 16 没错，这个还是学术文章，下载全文要收钱。
【在 T******s 的大作中提到】
: 这个方子很高难度啊。。。
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wh
发帖数: 141625 | 17 我小时候不大要吃什锦菜和宝塔菜。现在还喜欢一点。小时候还喜欢原装榨菜，一头一
头的。后来有小包装的斜桥榨菜。还有鸭肫肝也可以过泡饭。
【在 s*********t 的大作中提到】
: 什锦菜，宝塔菜，腐乳
: 还有各种酱瓜
: 配泡饭，赞
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t*********a
发帖数: 366 | 18 CN， 宁波宁莫老老。
【在 t********1 的大作中提到】
: 多年前我曾经在金山买到过虾油卤香瓜. 上次买了烤麸和宝鼎的醉料想做醉麸, 结果一
: 塌糊涂,味道根本不对. 看样子还得自己配料. 可惜阿娘没那么能干.
: 上次谁说在纽约有咸乌贼鱼蛋? 那家店啊?
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wh
发帖数: 141625 | 19 浙版的人告诉我，醉麸枪蟹黄泥螺都是从宁波传到上海的。
【在 t*********a 的大作中提到】
: CN， 宁波宁莫老老。
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T******s
发帖数: 127 | 20 都是吃泡饭时的大爱阿
【在 wh 的大作中提到】
: 浙版的人告诉我，醉麸枪蟹黄泥螺都是从宁波传到上海的。
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wh
发帖数: 141625 | 21 我来的个喜欢吃泡饭。
【在 T******s 的大作中提到】
: 都是吃泡饭时的大爱阿
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M****N
发帖数: 16093 | 22 欢喜黄泥螺
【在 wh 的大作中提到】
: 听别人在说泡芙，我想起醉麸来，小时候过早饭经常吃，好像是用烤麸做的是吧，样子
: 一样，但比烤麸硬脚、筋道，size小一点，很咸，有股酒香，真是好吃啊。另外还有黄
: 泥螺，也是又鲜又有酒香（黄泥螺是不是也是醉的？）又贵，过早饭也很好吃。黄泥螺
: 现在还有，醉麸好像不大看到了？网上找不到图，贴个制作方法吧，很没用，我也不会
: 自己做。
: http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-SHTW198604004.htm
: 《上海调味品》 1986年04期
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: 醉麸制造
: 何维才 何新路 褚贵明
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a*l
发帖数: 2685 | 23 这个虾油露到底是什么？怎么做的？
从小家里外婆就做虾油露浸鸡，但我到她走了还是不明白这个是什么东东
【在 wh 的大作中提到】
: 啊，虾油露小黄瓜吗，口水……明年回国一定要去家乐福。
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wh
发帖数: 141625 | 24 我也不知道，我妈很喜欢。是不是两广或者福建的？我似乎在那里吃过相似的虾酱之类
。我有点怕腥，最喜欢的还是醉麸……
【在 a*l 的大作中提到】
: 这个虾油露到底是什么？怎么做的？
: 从小家里外婆就做虾油露浸鸡，但我到她走了还是不明白这个是什么东东
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a*l
发帖数: 2685 | 25 我觉得不像
我外婆跟这两个地方都没啥关系
【在 wh 的大作中提到】
: 我也不知道，我妈很喜欢。是不是两广或者福建的？我似乎在那里吃过相似的虾酱之类
: 。我有点怕腥，最喜欢的还是醉麸……
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