k****g
发帖数: 35 | 1 第十样小吃：咖喱牛肉汤
三十年前，我是个少年。没什么烦恼，也没什么理想，傻孩子加穷孩子。盼望的只是每
年夏天，能一头扎进游泳池，舒畅地游他几个来回，顺带着瞄瞄（1）池里的漂亮阿姨
，上头瞄瞄，下头瞄瞄，东瞄瞄，西瞄瞄。一个夏天下来，当秋天的风吹过游泳池，就
再么啥好瞄了。记忆中最绝的一次，游泳池里只有一个吃风的赤膊少年，还有岸上六个
救生员赤膊爷叔。
游好泳，被风一吹，身体起了鸡皮疙瘩，步履不禁加快，向着最近的小吃店而去。那时
的小吃店，远远的，会飘来一股香味，一阵风起一阵香。现在的小吃店，也有一股香，
一阵风起一滴香。那时的香味很纯，如那时的人，会钩起单纯的想念！
三十年前的老南市，一般的小吃店都会供应咖喱牛肉汤，多少钱我可不太记得。只记得
不放牛肉的咖喱牛肉汤，简称“牛肉清汤”，三分一碗，因为我基本只吃得起这种汤。
平日里还舍不得，唯有游好泳，身体被风吹起鸡皮疙瘩，才会不由自主去吃一碗。一口
下去，暖意浓浓，馋虫雀跃。一调羹一调羹，灌下嘴的不是汤，而是馋。说是清汤，其
实是浓汤，只不过少几片牛肉而已。那时的“牛肉清汤”，是真正的牛肉原汁汤，我到
现在都想得起那一口纯味！
一般情况下，我会先狂喝半碗，然后开始加料，加什么料？上海米醋。穷有穷的乐子，
早年我们那帮喝“牛肉清汤”的穷小子，都有过加米醋的经历。加１调羹米醋是为增添
风味，那么加5调羹呢？我有个同学的最高记录是：加８调羹！半碗汤又成了一碗，只
不过变成“牛肉清酸汤”。后来，好多同学们都发了，加８调羹的老兄，每当吃到鱼翅
羹，总要说一句：没有我当年的“牛肉清汤”好吃！
我们被时代裹卷着向前，身不由己，那些小店也随着时代的变迁，在不知不觉中没了踪
影，那碗老汤更不知了去向。当我在《寻访上海的30碗面》中，偶然由于吃面，吃到这
碗牛肉汤，真的差一点掉下几滴眼泪水在汤里。这碗汤算不上“国宝”，但可以称得上
是“海宝”（上海的宝贝）。 “味香斋”，雁荡路14号，靠近淮海中路，具体店景我
不再描绘，可见本人《寻访上海的30碗面》之第十一碗面。
这碗汤5元，碗是比较浅的大碗，汤盛得也比较浅。端到桌子上，有一股香气扑鼻，老
上海一闻，心花怒放。面客中，上海人多，中年客多，克勒（2）兄多，不改面色者也
多。我曾经亲眼看到，国营阿姨一块揩台布揩到克勒兄的笔挺衣服上，老兄竟然头也不
抬，继续吃伊的小牛汤和麻酱面。回去后是拿到正章去洗，还是丢掉？不得而知。汤呈
淡金黄色，泛着油油的光，煞是好看，一层葱花散落漂浮，裹着牛肉的味，咖喱的香，
直往心眼里钻。有人吃后竟然说，这汤跟外面拉面馆的咖喱牛肉汤是一个味。我只能说
，洋盘（3）！拉面馆的咖喱牛肉汤，其他不说，只说一样，放香菜，不放葱花。
一口下去，是一口深深的回味，悠远而飘香，“郁郁乎汤哉！”清汤酽酽，暗香浮动，
馋心萌发。我不是在吃汤，是在吃回忆，一想到此，身体竟然有了反应，起鸡皮疙瘩了
。就如有一个女人，我只要一看到伊，格（4）只心就不会跳，只会荡。印度来的咖喱
，竟然制造出一种与印度浑身不搭界的汤，上海风味的牛肉汤，实在匪夷所思。只能说
，上海人聪明，中国人聪明。“味香斋”的“咖喱牛肉汤”，有个特别的名字：小牛汤
。到底是小牛烧的汤，还是小块牛肉烧的汤，还是小碗的牛肉汤，我也弄不清爽。我只
晓得，牛肉吃得出牛肉味，有一点点腌渍过的感觉，香！不像好多拉面馆的咖喱牛肉汤
，汤每一滴都是香的，牛肉每一片都是伐香（5）的。
喝了半碗汤，我又屏不住了，开始倒米醋，没好意思多倒，半调羹意思意思。汤的风味
随着半调羹的米醋起了变化，入口酸纯清冽，与前半碗的浓，恰似中和了一下，妙极！
喝得不过瘾，可以请国营阿姨给添点汤，不过要看她的心情，心情好会添给你，不过最
多添大约三调羹的数量。比较识相的方法是，吃到半碗的时候，自己加三调羹醋，一不
用看国营阿姨的脸，二可以尝尝别样的风味。
人生可以尝尝别样的风味，但却离不开生根的原味。当早年遍布上海滩的“咖喱牛肉汤
”，到今天只剩下“味香斋”一家（恳请看到此文的人，告诉我哪里还有这种汤），我
想，离失去它也就不远了。不要等到想起，“咖喱牛肉汤”可以申请“上海市非物质文
化遗产”，还可以申请“全国非物质文化遗产”、“世界非物质文化遗产”，我们连瞻
仰的对象都没有了！
汤又不好做成木乃伊！
注：瞄瞄（1）：偷看 克勒（2）：漂亮，得体 洋盘（3）：外行、老土 格（4）：
这
伐香（5）：不香
上海滩有可能好吃的其他咖喱牛肉汤店：伐晓得（不知道）。 |
o**********e
发帖数: 2420 | |
s*******i
发帖数: 12559 | 3 哇，我读小学时，经常买几只锅贴加一碗牛肉清汤当点心 |
F*******t
发帖数: 9113 | |
p********i
发帖数: 12365 | 5 咖哩牛肉粉丝汤，放葱或者放香菜都好吃，啧啧
【在 k****g 的大作中提到】
: 第十样小吃：咖喱牛肉汤
: 三十年前，我是个少年。没什么烦恼，也没什么理想，傻孩子加穷孩子。盼望的只是每
: 年夏天，能一头扎进游泳池，舒畅地游他几个来回，顺带着瞄瞄（1）池里的漂亮阿姨
: ，上头瞄瞄，下头瞄瞄，东瞄瞄，西瞄瞄。一个夏天下来，当秋天的风吹过游泳池，就
: 再么啥好瞄了。记忆中最绝的一次，游泳池里只有一个吃风的赤膊少年，还有岸上六个
: 救生员赤膊爷叔。
: 游好泳，被风一吹，身体起了鸡皮疙瘩，步履不禁加快，向着最近的小吃店而去。那时
: 的小吃店，远远的，会飘来一股香味，一阵风起一阵香。现在的小吃店，也有一股香，
: 一阵风起一滴香。那时的香味很纯，如那时的人，会钩起单纯的想念！
: 三十年前的老南市，一般的小吃店都会供应咖喱牛肉汤，多少钱我可不太记得。只记得
|
t********1
发帖数: 1855 | |
k****g
发帖数: 35 | 7 目的达到,呵呵.
【在 t********1 的大作中提到】
: 残土水嗒嗒滴
|
p********i
发帖数: 12365 | 8 你在上海？
目的达到,呵呵.
【在 k****g 的大作中提到】
: 目的达到,呵呵.
|
p********i
发帖数: 12365 | 9 看见你连流了两个帖子的口水
残土水嗒嗒滴
【在 t********1 的大作中提到】
: 残土水嗒嗒滴
|
x********u
发帖数: 1322 | 10 以前曹家渡十三路终点下客站那里有一家小店的牛肉汤不错，就连文革那么乱，味道依
旧好，后来一改建曹家渡五角场，就不知去向了。 |
|
|
k****g
发帖数: 35 | 11 在 phoenix, 住 tempe, and u?
【在 p********i 的大作中提到】
: 你在上海？
:
: 目的达到,呵呵.
|
p********i
发帖数: 12365 | 12 刚从上海回来，在NJ
【在 k****g 的大作中提到】
: 在 phoenix, 住 tempe, and u?
|
k****g
发帖数: 35 | 13 听刚上海么事句了交交关关,对伐?
【在 p********i 的大作中提到】
: 刚从上海回来，在NJ
|
p********i
发帖数: 12365 | 14 不知道呀，不买东西的。
就是光吃。菜场的菜价涨了很多。
饭店的菜价没有怎么涨，不过量显然少了很多。
听刚上海么事句了交交关关,对伐?
【在 k****g 的大作中提到】
: 听刚上海么事句了交交关关,对伐?
|
k****g
发帖数: 35 | 15 I see, thanks.
【在 p********i 的大作中提到】
: 不知道呀，不买东西的。
: 就是光吃。菜场的菜价涨了很多。
: 饭店的菜价没有怎么涨，不过量显然少了很多。
:
: 听刚上海么事句了交交关关,对伐?
|
p********i
发帖数: 12365 | 16 比如说菜场里的河虾60块钱一斤，白米虾30+一斤。好贵
【在 k****g 的大作中提到】
: I see, thanks.
|
A*******6
发帖数: 760 | 17 打电话回去，我妈说最近上海物价又涨了不少
【在 p********i 的大作中提到】
: 比如说菜场里的河虾60块钱一斤，白米虾30+一斤。好贵
|
EM
发帖数: 715 | 18 去年冬天河虾和白米虾也差不多这个价钱的咯。。。
【在 p********i 的大作中提到】
: 比如说菜场里的河虾60块钱一斤，白米虾30+一斤。好贵
|
x********u
发帖数: 1322 | 19 以往每年的大年三十，小年夜，河虾白米虾价格近乎翻倍，而当下却是居高不下了，上
海亲友来电说，吃菜等于吃肉了。 |
x*********r
发帖数: 1 | 20 小辰光在老城隍庙吃了第一碗咖喱牛肉汤，结果这碗汤一吃就吃了十几年，没有万吃不
厌，也有千吃不厌了。亲眷讲我长得还算蛮高，肯定是吃了那么多牛肉吃出来的，呵呵
，不过我从来不吃里面的牛肉，只吃汤。倒是从来没试过往里面加醋，我喜欢汤里的细
粉！十年没吃了，馋啊，快点去拿毛巾... |
C**********e
发帖数: 3957 | 21 哈哈，正如梁先生所谓“馋”，不在于吃多少，而是那种“恨不得有仙鹤的脖子，徐徐
下咽，以尝膏刎” |
C**********e
发帖数: 3957 | |
