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m******e
发帖数: 1244 | 1 第二十一样小吃：肉丝炒年糕
年糕在我的印象中，也是跟过年有关的。
过年于中国人，是一个“吃”字。在吃东西要凭票供应的年代，“年”显得尤其重要。
每户人家，家里最珍贵的东西，不是钱，而是购粮证等各种票证。在那个年代，有钱无
票，吃穿无门。
买鱼要鱼票；买蛋要蛋票，买豆制品要豆制品票，连香烟和老酒也都要票。当然，最重
要的票证是粮票和购粮证。
最早的时候（80年代初），每到过年，年糕要用购粮证才能买。在我的印象中，这东西
横两根、竖两根交叉摆放，叠成井字型。拎回家，要先把每根年糕扳下，这活通常由我
做。扳年糕需要巧劲，轻了不行，根本扳不下，重了也不行，年糕容易断。
每到过年，我总是乐此不彼，因为我从来没扳断过一根年糕。说来不可思议，某一年，
我却把自己的人生扳断了．．．
扳下的年糕，一根根硬得可以打人，如何把它切成片，就成了每家每户的烦恼事。每年
因为切年糕而切下手指的，恐怕不少。
于是诞生过一个行业：代切年糕和干笋。每到过年的时节，弄堂里时而会有小贩的叫声
响起：切年糕片。最后一个“片”字，短暂而急促。这叫声，听上去像唱词，悠扬而幽
远，仿若那个年代，“更行更远还生”．．．
一般的上海人家，把切下的年糕搁置在竹篮里，可以随吃。黄芽菜肉丝炒年糕、荠菜肉
丝炒年糕，是上海人最心仪的吃法。当然还可以做成汤年糕。更可以去弄堂口，让爆米
花的小贩爆一下，爆成焦脆的年糕片。
往事如烟，上海的弄堂情调，已被时代的脚步踏却纷飞．．．
丰裕生煎(瑞金一路店) ，地址：丰裕卢湾区瑞金一路142号。
此店在本人的《寻访上海的30客生煎》中，名列前五名。是上海传统的小吃店，肩负着
传承上海美食的重任。
中午时刻，站的人和吃的人几乎成一比一，极其相似上一家寻访的“富春”，店堂里满
堂上海本地口音。
点一客肉丝炒年糕8元，一碗血汤3.5元。
笔者上一寻访已经交代，到有名的传统小吃店，高峰时刻必须要眼明脚快。这不，笔者
只一分钟就落坐，交单子给服务员。
10分钟不到，一盘肉丝炒年糕端到桌上。从品相上看，是红烧的。肉丝炒年糕分两种炒
法，一为红烧，放酱油，其二为白烧（秋叶飞起专用术语），不放酱油。
丰裕的肉丝炒年糕，确切来说，是黄芽菜肉丝炒年糕，也就是大白菜肉丝炒年糕。如今
一般的店，以青菜炒年糕为多，较少黄芽菜肉丝炒年糕，更少荠菜肉丝炒年糕。
为了吃一盘合格的肉丝炒年糕，本人于前几日寻访过襄阳南路336号的百年老店“乔家
栅食府”，花16吃了一盘荠菜肉丝炒年糕。可怜啊，荠菜如星星般点缀年糕上．．．
面前的这盘黄芽菜肉丝炒年糕，黄芽菜其量堪足，然以我之口味，黄芽菜与年糕的量，
当半半为上佳。
吃一片年糕，入口粘（nián），微弹，不粘（zhān）牙。混合着肉丝，有一种香味。
肉丝的香味，是旺火急翻后的口感味。再撩拨一筷子黄芽菜夹年糕，清性柔口。黄芽菜
是菜中之王，其去腻的口感，让它在上海小吃中占有很重要的地位，比如春卷，比如上
海炒面。
丰裕的肉丝炒年糕，勾芡得少了一点。最上品的黄芽菜肉丝炒年糕，一盘上来，呈薄薄
的糊状。每一口，都似裹着芡汁而入，其味鲜美，其感弹厚，此肉丝炒年糕之妙也！
不过，在如今的上海小吃店，能用8元钱，吃到一份含十多根肉丝，数十缕黄芽菜，几
十片年糕的肉丝炒年糕，已然不易。更不易的，是这一份炒年糕中，看着还算清爽的油。
在过去的年代，人们是不用担心地沟油的。也不用担心，你比我吃得多得多。
子曰：“不患贫而患不均！” ［１］
注：“不患贫而患不均”［１］：原句应为“不患寡而患不均”，出自《论语》季氏第
十六篇第一章。意思是：不担心贫穷却担心分配不均。
上海滩有可能好吃的其他肉丝炒年糕店：富春、章氏、四新、大富贵等。 | x**********3
发帖数: 1572 | 2 我记得依阁趁光额年糕是横额四根竖额四根排起来额。 扳开来以后弄只沙锅放水泡了
亥。 我最欢喜额是塔菜炒年糕。。。真嗲
【在 m******e 的大作中提到】
: 第二十一样小吃：肉丝炒年糕
: 年糕在我的印象中，也是跟过年有关的。
: 过年于中国人，是一个“吃”字。在吃东西要凭票供应的年代，“年”显得尤其重要。
: 每户人家，家里最珍贵的东西，不是钱，而是购粮证等各种票证。在那个年代，有钱无
: 票，吃穿无门。
: 买鱼要鱼票；买蛋要蛋票，买豆制品要豆制品票，连香烟和老酒也都要票。当然，最重
: 要的票证是粮票和购粮证。
: 最早的时候（80年代初），每到过年，年糕要用购粮证才能买。在我的印象中，这东西
: 横两根、竖两根交叉摆放，叠成井字型。拎回家，要先把每根年糕扳下，这活通常由我
: 做。扳年糕需要巧劲，轻了不行，根本扳不下，重了也不行，年糕容易断。
| m******e
发帖数: 1244 | 3 塔库菜额米道……馋吐水答答滴呀
【在 x**********3 的大作中提到】
: 我记得依阁趁光额年糕是横额四根竖额四根排起来额。 扳开来以后弄只沙锅放水泡了
: 亥。 我最欢喜额是塔菜炒年糕。。。真嗲
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