C****e
发帖数: 12294 | 1 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: Claike (老客), 信区: HuNan
标 题: 【湘客说湘菜】－－老客胡侃老湖南
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 25 11:30:20 2011, 美东)
老客迁来芝城不久，就听传言有湘菜馆名曰“老湖南”开张，甚是欢喜。于是趁周
末的大好时光，驱车数十迈慕名而去。却不期周末的中国城，人山人海，车满为患。加
上地理位置不清，惶惶然跟在车流里走遍中国城，硬是没看见传说中“为人民服务”的
幌子。加上女儿已是饥渴难耐，第一次探访只得无疾而终。
后来数日，见不少到饕餮之徒，从“老湖南”就餐归来，众说纷纭，褒贬不一。有
人赞许，说师傅是正宗湘人，湘味好生地道；也有人抱怨，称“农家小炒”炒出了小资
的水嫩，泡椒牛蛙既不见泡椒踪影，又没有牛蛙香味。
不几日，已到了中秋节之前。俺与二黑等人联络，不管他人怎么说，咱湘版分舵总
得要亲自考擦一番才是。鉴于众人对中国城停车难的畏惧，于是约定周日及早行动，抢
占停车位。
那天俺笨鸟早出林，终于顺顺当当地停下了车。走过《天下为公》的牌楼，过了第
一个街口，就看见了前方的“为人民服务”。心想当了人民这么多年，还真没怎么被服
务过呢，呵呵。
推门进屋，店面不大，几个服务员便装打扮，没有传说中的红色服饰。耳边是柔柔
轻音，没有革命歌声的铿锵雄壮。倒是一堵大墙上，已然聚集了湖南众多名人的面容。
远古的屈原，近代的老曾，文人政客，不一而足。唯独见毛、刘二位主席比肩而立，竟
好似１９６６年之后的历史神秘消失了一般。真不知是亡灵真的没有记忆，还是后来人
失落了应有的记忆？
跑堂的小伙子是个东北人，点菜时想和他问个究竟，与他实在是强人所难。所幸抬
头看见一人从厨房走出，端的是眼熟：老湘见老湘嘛！于是赶紧招呼过来，一阵湘语打
港（讲），探得他的几个拿手好菜，于是写在单上，再三叮嘱，要下足辣椒，按湖南乡
土做法烹制。随后咽了咽口水，静待。
不一会，几盘菜端上桌面。
先说小炒肉，青椒与猪、牛肉混炒而成，肉嫩，但不至“水嫩”；香辣味十足。虽
然还是见到几根水芹（大师傅已言巧妇难为无米之炊，因无其它配菜，多少得放点），
倒也不妨给这道菜打了个８分。
后来一道辣椒炒空心菜梗，味道、卖相，都如同回到了长沙的“大食堂”，忍不住
给了９．５分（豆豉略微嫌少了一点，我老人家打分也严了点）。
再说那道炒腊肉，一抽鼻子，就闻到了薰味。定眼看时，切得薄薄的带皮肥肉，真
是个油油地在那里招摇，分明是在诱惑嘛，哈哈！
最后一锅“活水活鱼”，却只能得７分。一来火候不够（都是可以理解，在家时要
炖上个把小时的），我们那顿饭一共不到一个小时就吃完了；二来用的是非洲鲫鱼，虽
是肉厚刺少，但土腥味过重，急火之下，难成好汤水。再者说缺了紫苏，再好的鱼汤，
也不完美了。
心细的，大概发现我没给炒腊肉打分。那是因为还有话和大师傅说。
当时吃了片刻，大师傅又来到桌前。我们夸奖过后，也明确指出他放在腊肉里的萝
卜干，是店里买来的“水货”，不是家乡用的那种。大师傅无奈回答：正要自己晒萝卜
干呢！言语之间，他突然看见桌上摆放的俺送礼的自制神奇辣椒萝卜干，于是拿起瓶子
，自行开盖取出一条，放入口中，脸上出现了一种满意的神情。
记得小觅说过，辣椒萝卜干在湖南，不仅仅是食物，简直是一种神的存在。见此情
景，果然不假！
光顾着回味，又忘了打分了。
那道炒腊肉，腊肉俺给９分。 |
m*******r
发帖数: 7495 | |
C****e
发帖数: 12294 | 3 你今天吃的什么菜？
【在 m*******r 的大作中提到】
: 才看到呢
: 赞！
: 明天再来评
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m*******r
发帖数: 7495 | 4 好可年
菜都没做，蛋超饭了。。。
【在 C****e 的大作中提到】
: 你今天吃的什么菜？
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C****e
发帖数: 12294 | 5 organic egg？
【在 m*******r 的大作中提到】
: 好可年
: 菜都没做，蛋超饭了。。。
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m*******r
发帖数: 7495 | 6 呵呵 照顾小朋友，就有机了 虽然据说有机商业噱头成分比较大
【在 C****e 的大作中提到】
: organic egg？
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