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r****m
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1
红烧肉
作者 老牙
时间 15:21:4 16-12-2000
主题 红烧肉
红烧肉
第一次吃红烧肉竟然是在上大学时,此前的猪肉竟不知是怎样吃的。
仔细思之,精肉是炒了诸样菜蔬,包了饺子,而肥肉吃的很少。小时
家里吃肥肉都是一个大方块,在开水里烫过,去油沫,用油将肉皮炙
红,码在碟子里,上敷葱段、姜片、辣椒,倒少许酱油,在大锅里蒸
,蒸得满盘子油,极烂,筷子一插到底,但肥腻,不喜欢吃。学校的
红烧肉切成方丁,装在大铝盆子里,皮是栗红色,肉是姜黄色,里面
有一些大香,放了糖。大概大灶上时间紧,不能细做,这肉并不很烂
,未曾达到袁枚所说的不见肉的锋棱的境界,但已经很可口了,一次
能吃一份——半饭盒。
有个作家讲述毛泽东喜吃红烧肉,请秘鲁客人吃饭,对红烧肉赞不绝
口,亲自夹肉敬客。我很恶别人夹菜给我,即使是毛泽东这样的伟人
也不会原谅,人本来有你我之分,而吃饭又是开心随意的事情,应自
取其便,何苦强加自己意志于别人。秘鲁客人大概无法拒绝,但我想
一定没有自己满心欢喜夹来吃的舒服。人云红烧肉就是东坡肉,起先
并不相信,后来看了书,才知道有些道理。东坡居士谪居黄州,黄州
的猪满地都是,价贱如土,
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