l******e
发帖数: 2893 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
标 题: 交头接耳卤水拼盘
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 15 23:59:44 2013, 美东)
这个拼盘是我家宴客的保留菜。为啥叫“交头接耳”呢？因为里面有猪舌和猪耳，所以
叫交头接耳。其实里面还有猪心。有时候我还会卤一些牛肉或者牛肚，不过这次的拼盘
没有。
材料：
猪耳、猪心、猪舌（也可以有牛肉或者牛肚什么的）。
卤料：
花椒、八角、桂皮、陈皮、香叶、丁香、良姜、草果、葱、姜、老抽、生抽、糖、盐
做法：
1、猪耳洗净，用明火把表面毛燎干净，再洗净；
猪舌洗净；
猪心洗净，注意把心管里的血洗净；
2、把以上三样分别放入开水焯一下去血水
3、把卤料加水，烧开，先卤猪心高压锅25分钟，然后捞出放入有盖容器慢慢放凉，然
后放冰箱冷藏过夜
4、再卤猪舌25分钟高压锅（时间视高压锅大小，压力大小来决定，我家高压锅小，密
封圈老化的也厉害，所以压的时间长，一般应该相应的缩短时间），然后捞出放入有盖
容器慢慢放凉，然后放冰箱冷藏过夜
5、最后卤猪耳，压25分钟，然后捞出把猪耳一层一层码在方形有盖容器中，然后放冰
箱冷藏过夜，这样可以定型，而且比较好切。
6、拿出放凉定型后的猪心、猪耳、猪舌，且片如图拼盘。
蘸汁我以前发过：
http://www.mitbbs.com/article/Food/31430947_3.html
独门秘制蘸汁啊，吃过都赞不绝口，要求把剩下的带回家呢。 |
g*******a
发帖数: 6484 | 2 呀突然发现著名的厨神家的娃跟我家娃一个名字啊。
唉， 我更加的惭愧了。 |
w**f
发帖数: 7794 | 3 看着就好吃
【在 l******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
: 标 题: 交头接耳卤水拼盘
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 15 23:59:44 2013, 美东)
: 这个拼盘是我家宴客的保留菜。为啥叫“交头接耳”呢？因为里面有猪舌和猪耳，所以
: 叫交头接耳。其实里面还有猪心。有时候我还会卤一些牛肉或者牛肚，不过这次的拼盘
: 没有。
: 材料：
: 猪耳、猪心、猪舌（也可以有牛肉或者牛肚什么的）。
: 卤料：
|
l******e
发帖数: 2893 | 4 也叫妮妮？
【在 g*******a 的大作中提到】
: 呀突然发现著名的厨神家的娃跟我家娃一个名字啊。
: 唉， 我更加的惭愧了。
|
l******e
发帖数: 2893 | 5 呵呵，谢谢夸奖
【在 w**f 的大作中提到】
: 看着就好吃
|
g*******a
发帖数: 6484 | 6 对啊对啊。
【在 l******e 的大作中提到】
: 也叫妮妮？
|
l******e
发帖数: 2893 | 7 呵呵，握手，握手。。。。
我家是名字里有个妮字，你家也是么？
【在 g*******a 的大作中提到】
: 对啊对啊。
|
t**********g
发帖数: 2791 | |
