e*****6
发帖数: 3745 | 1 有活动岂能不参加？况且还是热出扑汤个最新小作，昨天刚做的川北凉粉，拿出来献丑啦
川北凉粉，其特点——香辣爽滑，既可作为冷盘，又可作为小吃，制作起来也特别简单。
材料：绿豆淀粉(Houston惠康超市能买到，$1.79/340g)，水（绿豆淀粉：水的总体积比例1:7），黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花
调料：蒜、酱油、香油、辣椒酱（我用的是油辣子，在Houston川香楼买的，$2，蜀风园也有卖）、味精、醋、糖、花生碎
做法（用量基本上够8人食用）：
1）将绿豆淀粉溶化在清水中，体积比例为1:1；(我用普通玻璃杯装了一杯的粉，约170g)
2）将6份清水倒入锅中烧开，然后转中火（这里因为用了1杯的粉，所以6份=6杯清水，总体积比为1:7）
3）待锅中开水的水泡消失时，倒入化开的绿豆淀粉溶液，同时用4根筷子迅速搅拌均匀至溶浆透明；
4）将溶浆倒入烧烤盘中，盖上锡纸以防灰尘，待自然冷却凝固
5）将凝固的凉粉切成条，摆盘
6）撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、葱花
7）将调料混合拌匀，均匀淋装凉粉的盘中，即可食用
***独门秘诀***
怎样能使凉粉切的时候不易碎？
1）制成的凉粉不能再用冷水冲洗了
2）初 |
e*****6
发帖数: 3745 | 2 做法：
1）将绿豆淀粉溶化在清水中，体积比例为1:1；
我用了半包绿豆淀粉，普通玻璃杯一杯的量 |
e*****6
发帖数: 3745 | |
e*****6
发帖数: 3745 | 4 3）待锅中开水的水泡消失时，倒入化开的绿豆淀粉溶液，同时用4根筷子迅速搅拌均匀
至溶浆透明；
4）将溶浆倒入烧烤盘中，盖上锡纸以防灰尘，待自然冷却凝固 |
e*****6
发帖数: 3745 | |
e*****6
发帖数: 3745 | |
e*****6
发帖数: 3745 | 7 7）将调料混合拌匀，均匀淋装凉粉的盘中，即可食用 |
s*******1
发帖数: 102 | |
n***y
发帖数: 15001 | |
e*****6
发帖数: 3745 | |
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n***y
发帖数: 15001 | 11 啥时候能蹭点吃啊。。
【在 e*****6 的大作中提到】
: 多谢楼上二位鼓励，明天继续新菜，^_^
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e*****6
发帖数: 3745 | 12 哈哈，欢迎蹭饭，顺便带原材料，偶们不开车的说
【在 n***y 的大作中提到】
: 啥时候能蹭点吃啊。。
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r********9
发帖数: 18394 | |
s******y
发帖数: 540 | 14 delicious! thank you for sharing, will try. |
m********r
发帖数: 2862 | |
s********0
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m***a
发帖数: 1175 | |
o********o
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l****8
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l****8
发帖数: 12 | |
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f******5
发帖数: 165 | |
n***y
发帖数: 15001 | 22 we can have a pot luck in medical center...
【在 e*****6 的大作中提到】
: 哈哈，欢迎蹭饭，顺便带原材料，偶们不开车的说
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c********e
发帖数: 42175 | 23 做得很漂亮啊。。。。赞一个
我以前也做过，做得很辛苦，也容易做坏
丑啦
单。
积比例1:7），黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花
风园也有卖）、味精、醋、糖、花生碎
170g)
，总体积比为1:7）
匀至溶浆透明；
【在 e*****6 的大作中提到】
: 有活动岂能不参加？况且还是热出扑汤个最新小作，昨天刚做的川北凉粉，拿出来献丑啦
: 川北凉粉，其特点——香辣爽滑，既可作为冷盘，又可作为小吃，制作起来也特别简单。
: 材料：绿豆淀粉(Houston惠康超市能买到，$1.79/340g)，水（绿豆淀粉：水的总体积比例1:7），黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花
: 调料：蒜、酱油、香油、辣椒酱（我用的是油辣子，在Houston川香楼买的，$2，蜀风园也有卖）、味精、醋、糖、花生碎
: 做法（用量基本上够8人食用）：
: 1）将绿豆淀粉溶化在清水中，体积比例为1:1；(我用普通玻璃杯装了一杯的粉，约170g)
: 2）将6份清水倒入锅中烧开，然后转中火（这里因为用了1杯的粉，所以6份=6杯清水，总体积比为1:7）
: 3）待锅中开水的水泡消失时，倒入化开的绿豆淀粉溶液，同时用4根筷子迅速搅拌均匀至溶浆透明；
: 4）将溶浆倒入烧烤盘中，盖上锡纸以防灰尘，待自然冷却凝固
: 5）将凝固的凉粉切成条，摆盘
|
J******e
发帖数: 888 | 24 做得太好了，看着很地道。请问你的调料里都放了什么东西。谢谢。 |
g*******8
发帖数: 19 | |
e*****6
发帖数: 3745 | 26 也不算地道，只是根据自己的喜好随便调的汁
我用的是现成的油辣子+酱油+醋+糖+麻油，
本人喜欢甜酸味，所以醋和糖的比例颇多些，酱油少些，
如果喜欢麻辣味，也可以预先熬一些花椒油混入，再加点蒜末同熬会更香
【在 J******e 的大作中提到】
: 做得太好了，看着很地道。请问你的调料里都放了什么东西。谢谢。
|
e*****6
发帖数: 3745 | 27 在日本，妇孺皆知吉野家的牛丼盖饭最为美味了，香气扑鼻、鲜嫩多汁，特别开胃，食者大有一举歼灭的雄心壮志……
说到这里，估计有看客开始流口水了吧，心动不如行动，其实自己动手也能做出同样的美味来，何不一试？
既然称之为速食，那么制作过程不但简单而且迅速，一般15分钟搞定，计时开始：
00:00 材料准备（30秒）：
1）牛小里脊（我选的是Houston敦煌的炒牛肉，带一点点牛筋更有嚼头，一般在$5.99/lb左右）
2）洋葱（黄洋葱比较甘甜，搭配牛肉最为适合，于惠康购得，$0.49/lb）
3）调味料：淀粉、料酒、白糖、酱油、蚝油、味醂（此物不知何处买，我未用，口感未减）、高汤（可用清水代替）
00:30 案板工序（8分钟）：
4）切牛肉片（越薄越好，偷懒的可以去惠康买火锅用的肥牛肉片，$6.99/lb）
5）腌牛肉片：加淀粉、料酒、白糖腌制5分钟
6）切洋葱丝
08:30 煸炒过程（7分钟）：
7）小火烘干炒锅，倒入适量油，开大火，倒入洋葱煸炒至熟（从健康角度考虑，最好冷油下锅）
8）加入高汤（或清水）没过洋葱即可，加酱油、白糖、蚝油，大火烧开
9）倒入腌制好的牛肉片，充分搅拌 |
e*****6
发帖数: 3745 | |
e*****6
发帖数: 3745 | |
e*****6
发帖数: 3745 | |
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e*****6
发帖数: 3745 | |
e*****6
发帖数: 3745 | 32 7）小火烘干炒锅，倒入适量油，开大火，倒入洋葱煸炒至熟（从健康角度考虑，最好
冷油下锅）
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e*****6
发帖数: 3745 | 33 8）加入高汤（或清水）没过洋葱即可，加酱油、白糖、蚝油，大火烧开
9）倒入腌制好的牛肉片，充分搅拌均匀，2分钟后熄火，将牛丼淋在白米饭上即可 |
M********9
发帖数: 705 | 34 zan
丑啦
积比例1:7），黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花
风园也有卖）、味精、醋、糖、花生碎
170g)
，总体积比为1:7）
匀至溶浆透明；
【在 e*****6 的大作中提到】
: 有活动岂能不参加？况且还是热出扑汤个最新小作，昨天刚做的川北凉粉，拿出来献丑啦
: 川北凉粉，其特点——香辣爽滑，既可作为冷盘，又可作为小吃，制作起来也特别简单。
: 材料：绿豆淀粉(Houston惠康超市能买到，$1.79/340g)，水（绿豆淀粉：水的总体积比例1:7），黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花
: 调料：蒜、酱油、香油、辣椒酱（我用的是油辣子，在Houston川香楼买的，$2，蜀风园也有卖）、味精、醋、糖、花生碎
: 做法（用量基本上够8人食用）：
: 1）将绿豆淀粉溶化在清水中，体积比例为1:1；(我用普通玻璃杯装了一杯的粉，约170g)
: 2）将6份清水倒入锅中烧开，然后转中火（这里因为用了1杯的粉，所以6份=6杯清水，总体积比为1:7）
: 3）待锅中开水的水泡消失时，倒入化开的绿豆淀粉溶液，同时用4根筷子迅速搅拌均匀至溶浆透明；
: 4）将溶浆倒入烧烤盘中，盖上锡纸以防灰尘，待自然冷却凝固
: 5）将凝固的凉粉切成条，摆盘
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s********0
发帖数: 4152 | |
l********3
发帖数: 7367 | 36 太赞了，houston的高手真多，，建议版主组织一下，搞个吃喝爬梯，顺便切磋厨艺，
， |
e*****6
发帖数: 3745 | 37 听起来不错，每周一次吗？
【在 n***y 的大作中提到】
: we can have a pot luck in medical center...
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h**y
发帖数: 69 | |
l*********n
发帖数: 860 | |
e*****6
发帖数: 3745 | 40 3）肉饼蒸蛋（第2页，40楼），制作过程15分钟左右
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食材：
1）猪肉末适量
2）蚕豆瓣适量、鸡蛋2个
调料：
盐、鸡精、料酒、酱油、糖、胡椒粉、水淀粉
步骤：
1）取一敞口碗，碗壁抹麻油，以防止肉酱和鸡蛋粘壁
2）将调料、猪肉末以及蚕豆瓣顺时针搅拌均匀，倒入敞口碗中，压平，并挖2个坑
3）将2个鸡蛋分别打在2个坑中，使蛋清完全覆盖于肉酱混合物表面
4）放入加过水的蒸锅蒸10分钟即可 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 41 4）茄饼塞肉（第2页，41楼），制作过程30分钟左右
===============================================
食材：
1）猪肉末适量
2）茄子1根
调料：
盐、鸡精、料酒、蚝油、酱油、糖、水淀粉
步骤：
1）猪肉末加盐、鸡精、料酒、酱油、糖、水淀粉顺时针拌匀
2）茄子切段，中间劈开2/3缝隙，赛肉
3）大火滚油，茄子塞肉饼入油锅炸至金黄捞出
4）另起少量油锅，加入盐、鸡精、料酒、蚝油、酱油、糖、水淀粉以及炸好的茄饼，
煮沸改小火烧5分钟即可 |
e*****6
发帖数: 3745 | |
c********e
发帖数: 42175 | 43 做得很漂亮。。大家不知道你有更新。
【在 e*****6 的大作中提到】
: 新做的茄盒，这里好像反响不大嘛
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e*****6
发帖数: 3745 | 44 多谢捧场
【在 c********e 的大作中提到】
: 做得很漂亮。。大家不知道你有更新。
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s********0
发帖数: 4152 | 45 请问
牛井盖饭，牛肉和洋葱的比例大概是怎么样的？
1磅牛肉1个洋葱？ |
e*****6
发帖数: 3745 | 46 这个看个人喜好了，我用的是1磅：1个
如果不喜欢洋葱，可以少放些
【在 s********0 的大作中提到】
: 请问
: 牛井盖饭，牛肉和洋葱的比例大概是怎么样的？
: 1磅牛肉1个洋葱？
|
s********0
发帖数: 4152 | 47 okok，有个量的标准，先这么做，将来再调整。 |
f****6
发帖数: 4472 | |
h*********e
发帖数: 6226 | 49 这粉条咋这么齐呢,机器摆的吗？
【在 e*****6 的大作中提到】
: 5）将凝固的凉粉切成条，摆盘
|
s********s
发帖数: 772 | 50 Not bad, keep up your good work!!! |
|
|
s********y
发帖数: 769 | 51 我的天！
这，这给一个正在减肥绝食的人看这个。。。。
简直就是残忍得令人发指啊！ |
A****t
发帖数: 397 | 52 顶
丑啦
积比例1:7），黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花
风园也有卖）、味精、醋、糖、花生碎
170g)
，总体积比为1:7）
匀至溶浆透明；
【在 e*****6 的大作中提到】
: 有活动岂能不参加？况且还是热出扑汤个最新小作，昨天刚做的川北凉粉，拿出来献丑啦
: 川北凉粉，其特点——香辣爽滑，既可作为冷盘，又可作为小吃，制作起来也特别简单。
: 材料：绿豆淀粉(Houston惠康超市能买到，$1.79/340g)，水（绿豆淀粉：水的总体积比例1:7），黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花
: 调料：蒜、酱油、香油、辣椒酱（我用的是油辣子，在Houston川香楼买的，$2，蜀风园也有卖）、味精、醋、糖、花生碎
: 做法（用量基本上够8人食用）：
: 1）将绿豆淀粉溶化在清水中，体积比例为1:1；(我用普通玻璃杯装了一杯的粉，约170g)
: 2）将6份清水倒入锅中烧开，然后转中火（这里因为用了1杯的粉，所以6份=6杯清水，总体积比为1:7）
: 3）待锅中开水的水泡消失时，倒入化开的绿豆淀粉溶液，同时用4根筷子迅速搅拌均匀至溶浆透明；
: 4）将溶浆倒入烧烤盘中，盖上锡纸以防灰尘，待自然冷却凝固
: 5）将凝固的凉粉切成条，摆盘
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h*******g
发帖数: 68 | 53 味淋是日本类似甜米酒的东西，应该是增加牛肉的香甜味。也许韩国城有卖的？
【在 e*****6 的大作中提到】
: 这个看个人喜好了，我用的是1磅：1个
: 如果不喜欢洋葱，可以少放些
|
e*****6
发帖数: 3745 | 54 谢谢指点，我用白糖和葡萄酒代替了
【在 h*******g 的大作中提到】
: 味淋是日本类似甜米酒的东西，应该是增加牛肉的香甜味。也许韩国城有卖的？
|
e*****6
发帖数: 3745 | 55 鲜肉月饼
============================================
简化了毛毛妈的方子：
毛毛妈的苏式鲜肉雪菜月饼 （原版）
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200909&postID=30460
改良版（9个的量，每个月饼和小笼包差不多大小的个头，小的肉馅少些，容易烤熟）：
1）月饼皮：印度煎饼3张重叠（或者千层酥皮），放在室温软化，用手将四角拉成正方
形，然后切成井字形
2）肉馅：1/3 lb猪肉馅，水+淀粉（可以稍多些，起到增加弹性的作用），料酒、盐（
适量）、酱油（少量，上色），糖（1-2勺，提鲜），葱姜（适量），顺时针搅拌直至
肉馅上劲
3）冷冻肉馅（便于包馅），平铺在烤盘上，厚约1~1.5cm，平铺成面积不超过一张印度
煎饼皮的大小的正方形，入冰箱冷冻至结块即可取出，用刀切成井字形
4）包馅：用软化的煎饼皮，直接用手轻捏捏成方形或圆形即可，不要用劲捏，否则烤
出来的月饼皮就不会分层了，由于印度煎饼皮粘性很大，只要包住肉馅冻，就像大包袱
边缘都粘在一块就可以了，不需要像包包子那样打褶皱的 |
e*****6
发帖数: 3745 | |
a******e
发帖数: 36306 | 57 印度煎饼
败笔阿
）：
【在 e*****6 的大作中提到】
: 鲜肉月饼
: ============================================
: 简化了毛毛妈的方子：
: 毛毛妈的苏式鲜肉雪菜月饼 （原版）
: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200909&postID=30460
: 改良版（9个的量，每个月饼和小笼包差不多大小的个头，小的肉馅少些，容易烤熟）：
: 1）月饼皮：印度煎饼3张重叠（或者千层酥皮），放在室温软化，用手将四角拉成正方
: 形，然后切成井字形
: 2）肉馅：1/3 lb猪肉馅，水+淀粉（可以稍多些，起到增加弹性的作用），料酒、盐（
: 适量）、酱油（少量，上色），糖（1-2勺，提鲜），葱姜（适量），顺时针搅拌直至
|
e*****6
发帖数: 3745 | 58 过程图
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e*****6
发帖数: 3745 | 59 放大图
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大嘴一肯之后……
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e*****6
发帖数: 3745 | 60 牛肉粉丝&牛肉拉面
材料
（1）牛腱子肉（shank）,Houston敦煌超市
（2）葱段、姜片、洋葱丝、胡萝卜段、八角、陈皮
（3）料酒、白糖、胡椒粉、盐
（4）粉丝&拉面
（5）青菜心、香菜、葱花
步骤：
（1）淖水，牛肉冷水下锅去血水至沸腾，取出用冷水冲洗干净
（2）另起一锅，加少量油，煸炒材料（2）至香，加入清水和材料（3）煮沸，放入洗
净牛肉至沸腾，转小火炖3小时
（3）将粉丝和拉面煮熟，取牛肉汤，配以青菜心、香菜、葱花即可上桌 |
|
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e*****6
发帖数: 3745 | |
e*****6
发帖数: 3745 | 62 详细图解
（1）牛腱子肉（shank）,Houston敦煌超市
（2）葱段、姜片、洋葱丝、胡萝卜段、八角、陈皮
（3）料酒、白糖、胡椒粉、盐
（4）粉丝&拉面
（5）青菜心、香菜、葱花 |
e*****6
发帖数: 3745 | 63 详细图解
步骤：
（1）淖水，牛肉冷水下锅去血水至沸腾，取出用冷水冲洗干净
（2）另起一锅，加少量油，煸炒材料（2）至香，加入清水和材料（3）煮沸，放入洗
净牛肉至沸腾，转小火炖3小时
（3）将粉丝和拉面煮熟，取牛肉汤，配以青菜心、香菜、葱花即可上桌 |
c********e
发帖数: 42175 | 64 受不了了，我吃了饭再来看
【在 e*****6 的大作中提到】
: 详细图解
: 步骤：
: （1）淖水，牛肉冷水下锅去血水至沸腾，取出用冷水冲洗干净
: （2）另起一锅，加少量油，煸炒材料（2）至香，加入清水和材料（3）煮沸，放入洗
: 净牛肉至沸腾，转小火炖3小时
: （3）将粉丝和拉面煮熟，取牛肉汤，配以青菜心、香菜、葱花即可上桌
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s*****i
发帖数: 5548 | 65 把她们约出来聚餐就好了 ：）
//正在吃午饭，卤牛肉、猪肚和炒白菜
【在 c********e 的大作中提到】
: 受不了了，我吃了饭再来看
|
c********e
发帖数: 42175 | 66 我正在喝口水ing,请勿扰。
【在 s*****i 的大作中提到】
: 把她们约出来聚餐就好了 ：）
: //正在吃午饭，卤牛肉、猪肚和炒白菜
|
c********e
发帖数: 42175 | 67 酸奶看看这个你能帮上忙么？
http://mitbbs.com/article1/Girl/31191991_3_0.html
【在 s*****i 的大作中提到】
: 把她们约出来聚餐就好了 ：）
: //正在吃午饭，卤牛肉、猪肚和炒白菜
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s*****i
发帖数: 5548 | 68 你看我在ng精华区做的几个ANSI进版画面版本就知道了，为啥后来越做越简化。因为复
杂版本会被web改得面目全非。
【在 c********e 的大作中提到】
: 酸奶看看这个你能帮上忙么？
: http://mitbbs.com/article1/Girl/31191991_3_0.html
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c********e
发帖数: 42175 | 69 我不上web不太知道。term下，我特喜欢memory的进版。
反正你要是会技术就指点一下，我是搞不明白。
【在 s*****i 的大作中提到】
: 你看我在ng精华区做的几个ANSI进版画面版本就知道了，为啥后来越做越简化。因为复
: 杂版本会被web改得面目全非。
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