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Texas版 - 小肥样, here I come
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请问休斯顿哪里有店卖胶原蛋白粉?在敦煌看到了大汉口热干面,嘻嘻
人在Houston,哪里买海参性价比高?推荐一下, The Galleria 里面的 稻香村 饭店
慎吃猪蹄猪肘之类的,有PP有真相!那一碗悲伤的家乡米粉 (转载)
过去三天以来发生的一些重大事件!!!(组图)屯子里吃粉的最佳之处莫过于Pho Ngon 了
刚刚吃了回来Re: [转载] 休斯敦的上海人去洞庭休斯顿那个餐馆的越南米线比较好吃?
修石礅中式美食龙虎榜 面食周日去小肥羊吃火锅,他家的菜除了肉都不新鲜了
请问奥斯汀哪里剪女士头发比较好?昨天在家吃火锅
Houston有没有哪家越南面(Pho)店比较正宗的?烤麸
相关话题的讨论汇总
话题: 高汤话题: 小肥话题: 一滴话题: come话题: 熬制
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1 (共1页)
j*****h
发帖数: 3292
1
【 以下文字转载自 Stock 讨论区 】
发信人: copperBull (铜牛), 信区: Stock
标 题: 厨师自爆餐饮业内幕 “一滴香”让清水变高汤(图) (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 8 23:42:59 2010, 美东)
发信人: copperBull (铜牛), 信区: ebiz
标 题: 厨师自爆餐饮业内幕 “一滴香”让清水变高汤(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 8 23:42:30 2010, 美东)
http://finance.jrj.com.cn/consumer/2010/08/3011368049927.shtml
从市场买回来的"一滴香",刺鼻的气味让人不敢多闻。
只需一两滴,清水就会变成香味扑鼻的“高汤”。这不是变戏法,而是我们身边很
多饭店制作高汤的“秘笈”。一位在山东省青岛市多家饭店工作过的厨师向本报报料,
一些饭店声称“用多种食材文火慢炖而成”的高汤,实际上是用一种名为“一滴香”的
食品添加剂调配而成。
记者日前采访获悉,靠食品添加剂来制作美味汤肴,早已是餐饮行业的通行做法。
营养专家
j*****h
发帖数: 3292
2
小肥样, here I come.
f****i
发帖数: 9419
3
小肥羊是否用了这个所谓一滴香俺不清楚,但是俺知道这个报道内容里面说什么高汤要
加各种香料才能熬制成,纯粹就是胡说八道。高汤熬制切忌香料,打天了放料酒葱姜。
放香料的那是一部分口味比较浓厚的火锅锅底,比如重庆火锅的锅底。国内小肥羊有些
汤头是要奶白色浓汤,不是放点香味添加剂就行了的。奶白色汤一定要有很多胶原蛋白
的材料大火熬制才能形成。熬成了也就不用添加什么一滴香了。另外熬高汤是火锅汤底
的先头步骤,所以,吧火锅锅底和高汤混淆不是一个合格厨师应该做得事情。
l******d
发帖数: 2186
4
同鞋,奶白色是脂肪乳浊液~~不是胶原蛋白,

【在 f****i 的大作中提到】
: 小肥羊是否用了这个所谓一滴香俺不清楚,但是俺知道这个报道内容里面说什么高汤要
: 加各种香料才能熬制成,纯粹就是胡说八道。高汤熬制切忌香料,打天了放料酒葱姜。
: 放香料的那是一部分口味比较浓厚的火锅锅底,比如重庆火锅的锅底。国内小肥羊有些
: 汤头是要奶白色浓汤,不是放点香味添加剂就行了的。奶白色汤一定要有很多胶原蛋白
: 的材料大火熬制才能形成。熬成了也就不用添加什么一滴香了。另外熬高汤是火锅汤底
: 的先头步骤,所以,吧火锅锅底和高汤混淆不是一个合格厨师应该做得事情。

c********e
发帖数: 42175
5
你快参加活动上个菜看看。。。。看你理论水平很高,不知道实践怎么样?

【在 f****i 的大作中提到】
: 小肥羊是否用了这个所谓一滴香俺不清楚,但是俺知道这个报道内容里面说什么高汤要
: 加各种香料才能熬制成,纯粹就是胡说八道。高汤熬制切忌香料,打天了放料酒葱姜。
: 放香料的那是一部分口味比较浓厚的火锅锅底,比如重庆火锅的锅底。国内小肥羊有些
: 汤头是要奶白色浓汤,不是放点香味添加剂就行了的。奶白色汤一定要有很多胶原蛋白
: 的材料大火熬制才能形成。熬成了也就不用添加什么一滴香了。另外熬高汤是火锅汤底
: 的先头步骤,所以,吧火锅锅底和高汤混淆不是一个合格厨师应该做得事情。

f****i
发帖数: 9419
6
呵呵,俺不是搞生物的,但是俺也没说奶白色的汤是胶原蛋白,俺说的是熬汤的材料是
拿富含胶原蛋白的材料熬制成的,
比如带皮的蹄膀和猪蹄等。不然你熬不出奶白色汤头,而且必须要是大火,让水沸腾。

【在 l******d 的大作中提到】
: 同鞋,奶白色是脂肪乳浊液~~不是胶原蛋白,
f****i
发帖数: 9419
7
没注意,啥活动?

【在 c********e 的大作中提到】
: 你快参加活动上个菜看看。。。。看你理论水平很高,不知道实践怎么样?
s********0
发帖数: 4152
8
有1滴香,那就有1滴白 -= =
只有想不到,没有做不到....
发信人: fengqi (道听途说), 信区: Texas
标 题: Re: 小肥样, here I come
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 9 10:57:58 2010, 美东)
小肥羊是否用了这个所谓一滴香俺不清楚,但是俺知道这个报道内容里面说什么高汤要
加各种香料才能熬制成,纯粹就是胡说八道。高汤熬制切忌香料,打天了放料酒葱姜。
放香料的那是一部分口味比较浓厚的火锅锅底,比如重庆火锅的锅底。国内小肥羊有些
汤头是要奶白色浓汤,不是放点香味添加剂就行了的。奶白色汤一定要有很多胶原蛋白
的材料大火熬制才能形成。熬成了也就不用添加什么一滴香了。另外熬高汤是火锅汤底
的先头步骤,所以,吧火锅锅底和高汤混淆不是一个合格厨师应该做得事情。
n***y
发帖数: 15001
9
how do you explain white fish soup then...

【在 f****i 的大作中提到】
: 呵呵,俺不是搞生物的,但是俺也没说奶白色的汤是胶原蛋白,俺说的是熬汤的材料是
: 拿富含胶原蛋白的材料熬制成的,
: 比如带皮的蹄膀和猪蹄等。不然你熬不出奶白色汤头,而且必须要是大火,让水沸腾。

c********e
发帖数: 42175
10
奔菜哈

【在 f****i 的大作中提到】
: 没注意,啥活动?
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修石礅中式美食龙虎榜 面食在敦煌看到了大汉口热干面,嘻嘻
请问奥斯汀哪里剪女士头发比较好?推荐一下, The Galleria 里面的 稻香村 饭店
Houston有没有哪家越南面(Pho)店比较正宗的?那一碗悲伤的家乡米粉 (转载)
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f****i
发帖数: 9419
11
没什么必要单独说这个,你看看奶白色鱼汤是不是会结冻就清楚了。

【在 n***y 的大作中提到】
: how do you explain white fish soup then...
f****i
发帖数: 9419
12
最近做菜都懒得照相,所以没啥照片,其他的都是以前做得菜照的,恐怕不适合参加活
动吧?

【在 c********e 的大作中提到】
: 奔菜哈
c********e
发帖数: 42175
13
没啥不合适的,这里没奔过就好了。。

【在 f****i 的大作中提到】
: 最近做菜都懒得照相,所以没啥照片,其他的都是以前做得菜照的,恐怕不适合参加活
: 动吧?

f****i
发帖数: 9419
14
那就没办法了,我不是说怀疑这个新闻,只是说里面的厨师说的话有些不太靠谱儿。至
于会不会有一滴白就不是我说的内
容范围了。这个还是和社会诚信的建立与监督机制的建立有关系,和做菜的制作工艺没
啥关系了。

【在 s********0 的大作中提到】
: 有1滴香,那就有1滴白 -= =
: 只有想不到,没有做不到....
: 发信人: fengqi (道听途说), 信区: Texas
: 标 题: Re: 小肥样, here I come
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 9 10:57:58 2010, 美东)
: 小肥羊是否用了这个所谓一滴香俺不清楚,但是俺知道这个报道内容里面说什么高汤要
: 加各种香料才能熬制成,纯粹就是胡说八道。高汤熬制切忌香料,打天了放料酒葱姜。
: 放香料的那是一部分口味比较浓厚的火锅锅底,比如重庆火锅的锅底。国内小肥羊有些
: 汤头是要奶白色浓汤,不是放点香味添加剂就行了的。奶白色汤一定要有很多胶原蛋白
: 的材料大火熬制才能形成。熬成了也就不用添加什么一滴香了。另外熬高汤是火锅汤底

f****i
发帖数: 9419
15
在巴山蜀水奔过,没问题吧?

【在 c********e 的大作中提到】
: 没啥不合适的,这里没奔过就好了。。
c********e
发帖数: 42175
16
没关系。让我们学习学习

【在 f****i 的大作中提到】
: 在巴山蜀水奔过,没问题吧?
w***n
发帖数: 1162
17
高汤里面亚硝酸含量太高。。。我就不吃了
s********0
发帖数: 4152
18
骨头汤吗?怎么会多亚硝酸啊?
发信人: wjohn (王★约翰), 信区: Texas
标 题: Re: 小肥样, here I come
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 9 13:42:42 2010, 美东)
高汤里面亚硝酸含量太高。。。我就不吃了
x****j
发帖数: 2873
19
San Diego吃过两次,午餐10块一人,很实惠的。
l*******c
发帖数: 94
20
巨难吃
1 (共1页)
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烤麸刚刚吃了回来Re: [转载] 休斯敦的上海人去洞庭
求推荐中餐馆在奥斯汀修石礅中式美食龙虎榜 面食
小肥羊自助基本只能两个人去请问奥斯汀哪里剪女士头发比较好?
天凉了来点小火锅咕噜着Houston有没有哪家越南面(Pho)店比较正宗的?
请问休斯顿哪里有店卖胶原蛋白粉?在敦煌看到了大汉口热干面,嘻嘻
人在Houston,哪里买海参性价比高?推荐一下, The Galleria 里面的 稻香村 饭店
慎吃猪蹄猪肘之类的,有PP有真相!那一碗悲伤的家乡米粉 (转载)
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话题: 高汤话题: 小肥话题: 一滴话题: come话题: 熬制