d******m
发帖数: 2333 | 1 第一次在mit上发美食帖，这里很多高手，一般我都是偷师学艺的那个，大家多多包涵。
喜欢做菜，完全是因为自己比较贪吃，以前在大学宿舍就用简易电饭煲捣鼓过双皮奶，
腌笃鲜什么的。同学们都跟我一样以前在家都是油瓶倒了都不扶的主，所以都特别给面
子，哈哈，也给了我信心继续做下去。后来又嫁了个很爱吃但完全不会做菜的lg，没办
法，咱就是个厨娘的命啊。
所有的照片都是小傻瓜拍的，光线也不好，很多都是原始照，所以不大好看，大家就忍
一下吧。
先上一个鲜肉月饼应景，这个其实不是最近做的了。德州的夏天太热了，导致我现在能
避免开烤箱就不开。原来的照片因为换了电脑也不知道哪里去了，幸好blog上还有，那
时候照片完全不考虑光线又是很古老的傻瓜，颜色有点失真。
主要参考了文学城毛毛妈的方子
下面的量可以做20个苏式鲜肉月饼
水油皮：
中筋面粉2杯，玉米油1/3杯，水3/4杯，加盐1/2tsp。搅拌均匀，和成软面团。保湿静
置30min.
油酥皮：
中筋面粉125g，酥油65g。 或中筋面粉3/4杯，玉米油1/3杯。保湿静置20min.
上面油酥皮的两种配方我都试过。感觉用酥油的更加酥，不过表面容易开裂。
肉 |
b*****g
发帖数: 2879 | |
c********e
发帖数: 42175 | 3 文章 'Re: 请问如何贴图？谢谢' 在WWW下的link为：
http://mitbbs.com/article/Pics/31171171_3.html
涵。
【在 d******m 的大作中提到】
: 第一次在mit上发美食帖，这里很多高手，一般我都是偷师学艺的那个，大家多多包涵。
: 喜欢做菜，完全是因为自己比较贪吃，以前在大学宿舍就用简易电饭煲捣鼓过双皮奶，
: 腌笃鲜什么的。同学们都跟我一样以前在家都是油瓶倒了都不扶的主，所以都特别给面
: 子，哈哈，也给了我信心继续做下去。后来又嫁了个很爱吃但完全不会做菜的lg，没办
: 法，咱就是个厨娘的命啊。
: 所有的照片都是小傻瓜拍的，光线也不好，很多都是原始照，所以不大好看，大家就忍
: 一下吧。
: 先上一个鲜肉月饼应景，这个其实不是最近做的了。德州的夏天太热了，导致我现在能
: 避免开烤箱就不开。原来的照片因为换了电脑也不知道哪里去了，幸好blog上还有，那
: 时候照片完全不考虑光线又是很古老的傻瓜，颜色有点失真。
|
b*****g
发帖数: 2879 | 4 楼主正在传照片，稍安勿躁
【在 c********e 的大作中提到】
: 文章 'Re: 请问如何贴图？谢谢' 在WWW下的link为：
: http://mitbbs.com/article/Pics/31171171_3.html
:
: 涵。
|
d******m
发帖数: 2333 | 5 汗，原来发贴以后就不能回去加照片了阿。这楼就放月饼照片了。
【在 d******m 的大作中提到】
: 第一次在mit上发美食帖，这里很多高手，一般我都是偷师学艺的那个，大家多多包涵。
: 喜欢做菜，完全是因为自己比较贪吃，以前在大学宿舍就用简易电饭煲捣鼓过双皮奶，
: 腌笃鲜什么的。同学们都跟我一样以前在家都是油瓶倒了都不扶的主，所以都特别给面
: 子，哈哈，也给了我信心继续做下去。后来又嫁了个很爱吃但完全不会做菜的lg，没办
: 法，咱就是个厨娘的命啊。
: 所有的照片都是小傻瓜拍的，光线也不好，很多都是原始照，所以不大好看，大家就忍
: 一下吧。
: 先上一个鲜肉月饼应景，这个其实不是最近做的了。德州的夏天太热了，导致我现在能
: 避免开烤箱就不开。原来的照片因为换了电脑也不知道哪里去了，幸好blog上还有，那
: 时候照片完全不考虑光线又是很古老的傻瓜，颜色有点失真。
|
b*****g
发帖数: 2879 | 6 我的放大镜呢？
【在 d******m 的大作中提到】
: 汗，原来发贴以后就不能回去加照片了阿。这楼就放月饼照片了。
|
d******m
发帖数: 2333 | 7 soulmate~~~~我太笨了，大家让我慢慢编辑阿。
【在 b*****g 的大作中提到】
: 楼主正在传照片，稍安勿躁
|
c********e
发帖数: 42175 | 8 呵呵，你的小蜜？
【在 b*****g 的大作中提到】
: 楼主正在传照片，稍安勿躁
|
d******m
发帖数: 2333 | 9 不好意思啊，原来的照片没有了，只好从原来的blog里面save.下面上大的。
【在 b*****g 的大作中提到】
: 我的放大镜呢？
|
e*****6
发帖数: 3745 | |
|
|
b*****g
发帖数: 2879 | 11 不认识啊，不过ID也是猪。那我就凑合收了吧
【在 c********e 的大作中提到】
: 呵呵，你的小蜜？
|
e*****6
发帖数: 3745 | 12 毛毛妈真是不简单，把她的博客整个收藏了，谢谢LZ提供的链接 |
d******m
发帖数: 2333 | 13 大烤目鱼
目鱼可从任何一家华人超市购得。这里补充一下，基本上所有原料都很好找，起码这里
的侨冠，大华都可以找齐 。
冰冻目鱼解冻（选大一点的比较好），将目鱼或者墨鱼的外膜撕掉，须须切下来（不要
扔掉哦）。用刀竖着划，不要切破就好。用牙签卷成筒状。
加入生姜的水大火烧开，加入目鱼，沸水滚一下就好。时间不要长，去腥。
干净的锅加入适量水，各种香料（比如五香，八角，丁香什么的这个大家家里有什么可
以酌情增减），生姜，生抽，老抽，糖，料酒，放入目鱼烧开，再转小火，20-30min吧
，最后大火收汁。我喜欢边收汁，边用调羹将汤汁浇在上面。
tip:红烧类需要收汁菜肴，一开始咸味调味品量不要多，因为越收越咸，要是不够咸可
以后面加，适用我这种不爱计算调料放多少的人。
【在 d******m 的大作中提到】
: 不好意思啊，原来的照片没有了，只好从原来的blog里面save.下面上大的。
|
d******m
发帖数: 2333 | 14 泪~~~月饼绝对不小。
【在 e*****6 的大作中提到】
: 好小的图，不会月饼也是小样的吧
|
b*****g
发帖数: 2879 | |
d******m
发帖数: 2333 | 16 猪都比较爱吃~~~哈哈~~~
蛋饺，想起来都觉得是满含妈妈味道的菜。小时候，我就会帮着妈妈用大调羹做蛋饺了
，明火上调羹里一点点油，一大勺蛋液，转一转，放上肉馅，蛋皮用筷子挑一下重合。
可惜现在是平底的电炉，不能那样做了，做出来没有以前那种做法好看。平底不沾锅用
厨房用纸抹一点油只好，一大勺蛋液下去，尽量画成一个圆形，可用锅铲帮忙。馅料的
做法基本跟鲜肉月饼啊，饺子馅啊差不多。蛋皮成型以后，加入馅（馅不要太太多，我
每次都很贪心，结果这样容易破），叠好即可。
做好的蛋饺用蒸笼蒸一下比较好，然后就可以单吃或放汤了。
【在 b*****g 的大作中提到】
: 不认识啊，不过ID也是猪。那我就凑合收了吧
|
d******m
发帖数: 2333 | 17 谢谢夸奖，作为下饭小菜真的很不错。
年糕，这个还是年初的时候做的，方子link如下（百福年糕），真的很好吃。单吃，年
糕甜羹汤都很好。粘米粉和糯米粉的比例可以自行调节
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=161321
我觉得院方子里面水的比例不是很对，要想达到她描述的烫面团的样子，要多加水。
我个人很喜欢糕点里面加蜜饯，大家可以看出我加了不少cranberry,香葡萄，哈密瓜干
，木瓜干。
【在 b*****g 的大作中提到】
: 墨鱼色泽真不错啊，看着就有食欲
|
c********e
发帖数: 42175 | 18 爱吃年糕。。你们蛋饺怎么吃？
和青菜配上在照相就好看了。
【在 d******m 的大作中提到】
: 谢谢夸奖，作为下饭小菜真的很不错。
: 年糕，这个还是年初的时候做的，方子link如下（百福年糕），真的很好吃。单吃，年
: 糕甜羹汤都很好。粘米粉和糯米粉的比例可以自行调节
: http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=161321
: 我觉得院方子里面水的比例不是很对，要想达到她描述的烫面团的样子，要多加水。
: 我个人很喜欢糕点里面加蜜饯，大家可以看出我加了不少cranberry,香葡萄，哈密瓜干
: ，木瓜干。
|
d******m
发帖数: 2333 | 19 糖炒栗子
这个ms是我非常难得的还拍了过程图的。
糖炒栗子其实叫做盐炒栗子更为贴切。没办法，这里搞不到干净的细沙，只好用熔点很
高的盐来代替了。用完的盐还可以收者，下次再用。
参考帖是：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=353163
这次图片又找不到了，估计会比较小，大哭~~~~
先来下锅前的开口栗子
开炒前的栗子雪里埋
最后加入少量砂糖，迅速焦化，就成这样了
栗子出炉罗~~~
【在 d******m 的大作中提到】
: 谢谢夸奖，作为下饭小菜真的很不错。
: 年糕，这个还是年初的时候做的，方子link如下（百福年糕），真的很好吃。单吃，年
: 糕甜羹汤都很好。粘米粉和糯米粉的比例可以自行调节
: http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=161321
: 我觉得院方子里面水的比例不是很对，要想达到她描述的烫面团的样子，要多加水。
: 我个人很喜欢糕点里面加蜜饯，大家可以看出我加了不少cranberry,香葡萄，哈密瓜干
: ，木瓜干。
|
d******m
发帖数: 2333 | 20 蛋饺我一般放汤比较多。
我比较懒啦，想起来就拍两张，很多照片还丢了。
【在 c********e 的大作中提到】
: 爱吃年糕。。你们蛋饺怎么吃？
: 和青菜配上在照相就好看了。
|
|
|
d******m
发帖数: 2333 | 21 凉拌鸡胗，这个也是酷热炎暑中下饭的好小菜。
1. 鸡胗洗干净，放到花椒沸水里过一下。
2. 然后放到香糟泥里腌个三天。取出洗净，蒸笼蒸。
3. 切片，加上红油（参见淡鸟大师的方子），辣椒油，花椒油拌拌。如果嫌味道不够
，加上鲜味酱油等调味，撒上香菜，花生米什么的。
其实，我主要是为了消耗家里那一大包香糟泥，不然放到香糟卤里浸浸更加方便。
香糟泥，香糟卤是买的上海老大同家的，起码乔冠就有的卖，很多店都有。
这个不知道怎么回事，颜色失真，红色变橘红色了
【在 d******m 的大作中提到】
: 蛋饺我一般放汤比较多。
: 我比较懒啦，想起来就拍两张，很多照片还丢了。
|
d******m
发帖数: 2333 | 22 再上一个也是适合这个天吃的比较开胃的小菜。
盐焗鸡腿
我也知道正宗的盐焗鸡是应该埋在一堆盐里，放到铁锅里送到烤箱中烤的。我家没有那
么多盐，就参考了下面这个方子
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200903&postID=47014
首先是炒美味的花椒盐
花椒一大把，盐量比较多（可以多放点，这样可以做好几次），八角桂皮(三四片），
生姜几片，姜黄粉，中火翻炒直至呈浅褐色。 我家没有姜黄粉（来不及买了），想了
想翻出某次在印度店买的香料，看看金黄金黄，闻闻是有薄荷味的清新香辣味，加了一
点在花椒盐里，一起翻炒。不过这种辅助香料，还是不要放太多，一点点就够。炒好的
花椒盐，静置温凉，用不完的可以收瓶，下次再用。
鸡腿洗净，擦干，用料酒抹一遍，晾干。 抹上花椒盐，细细地抹一遍。放到碗里，敞
口冷藏保存过夜。一开始可以查看几次，倒掉沁出的液体。
第二天，拿出冲洗掉盐粒，厨房用纸擦干鸡腿，晾晾干。平铺在放上锡箔纸的烤盘中，
350F，大约半个h左右，中间可以翻面一次。进烤箱前，我喷了点oil spray,这样色泽
更加好看些。
成品很香，
【在 b*****g 的大作中提到】
: 沙发
|
s********0
发帖数: 4152 | 23 还好不是显微镜 - -
发信人: bluepig (懒猪), 信区: Texas
标 题: Re: [活动]鲜肉月饼，蛋饺，大烤目鱼，凉拌鸡胗，年糕，炒栗子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 10 14:54:44 2010, 美东)
我的放大镜呢？ |
d******m
发帖数: 2333 | 24 估计大家也看烦了，最后上一个我做的白糖糕。这个对比外面的就是班门弄斧了，我有
空也去钻研一下那个方子。
上这个，主要是推荐给那些像我一样想偷懒省事，要求不高的筒子们。
一般是2 cup 粘米粉加 2 cup水，这个方子是1 cup 粘米粉加2 cup 水。 我折中一下
，加了1 1/2杯水。原帖在这里：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=768919
原料：1 cup 粘米粉， 1 1/2杯水， 1/3 cup sugar, 1tsb yeast
yeast我就是在walmart买的快速发酵粉，一般在卖面粉的地方有卖。
粘米粉和糖混匀， 冲入 1 1/2杯 沸水 ，用筷子搅拌均匀，成糊状，可以挂住筷子。
另取两勺温水加少许糖溶解yeast. 粘米糊 冷却至手温 ，加入 yeast搅拌均匀。我还
加了椰丝 和干桂花，蒸出来的 白糖糕果然有桂花香。烤箱 warm档预热几分钟，放入
粘米糊，静待其发酵。4，5个小时后，取出，果然看见很多泡泡。我放在温暖的烤箱里
，其实一两个小时的时候已经有不少泡泡了。下次可以尝试
【在 d******m 的大作中提到】
: 再上一个也是适合这个天吃的比较开胃的小菜。
: 盐焗鸡腿
: 我也知道正宗的盐焗鸡是应该埋在一堆盐里，放到铁锅里送到烤箱中烤的。我家没有那
: 么多盐，就参考了下面这个方子
: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200903&postID=47014
: 首先是炒美味的花椒盐
: 花椒一大把，盐量比较多（可以多放点，这样可以做好几次），八角桂皮(三四片），
: 生姜几片，姜黄粉，中火翻炒直至呈浅褐色。 我家没有姜黄粉（来不及买了），想了
: 想翻出某次在印度店买的香料，看看金黄金黄，闻闻是有薄荷味的清新香辣味，加了一
: 点在花椒盐里，一起翻炒。不过这种辅助香料，还是不要放太多，一点点就够。炒好的
|
e*****6
发帖数: 3745 | |
e**********a
发帖数: 279 | 26 不说别的, 就这糖炒栗子就得好好赞一下.
以前家里楼下开店, 我一边吃一边帮着卖.
前两天还和一校友回忆当年在我们那个城市吃又便宜又好吃的糖炒栗子, 美国这边找了
好些chinatown, 独缺这个.
【在 d******m 的大作中提到】
: 糖炒栗子
: 这个ms是我非常难得的还拍了过程图的。
: 糖炒栗子其实叫做盐炒栗子更为贴切。没办法，这里搞不到干净的细沙，只好用熔点很
: 高的盐来代替了。用完的盐还可以收者，下次再用。
: 参考帖是：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=353163
: 这次图片又找不到了，估计会比较小，大哭~~~~
: 先来下锅前的开口栗子
: 开炒前的栗子雪里埋
: 最后加入少量砂糖，迅速焦化，就成这样了
: 栗子出炉罗~~~
|
C*********i
发帖数: 543 | |
p****i
发帖数: 926 | |
b*****g
发帖数: 2879 | |
d******m
发帖数: 2333 | 30 这个方子是最最简单的，都不用煮米糊过滤什么的。不过呢，是有一点点酸味的。
【在 b*****g 的大作中提到】
: 白糖糕看起来好好吃啊！
|
|
|
d******m
发帖数: 2333 | 31 是啊，好奇怪啊，你说怎么这里就没有卖这个的呢？我上次回国买了好大一包，我妈还
特地给我飞机上吃，结果没吃完，带入境了。可惜凉了就没热的那么好吃了。
【在 e**********a 的大作中提到】
: 不说别的, 就这糖炒栗子就得好好赞一下.
: 以前家里楼下开店, 我一边吃一边帮着卖.
: 前两天还和一校友回忆当年在我们那个城市吃又便宜又好吃的糖炒栗子, 美国这边找了
: 好些chinatown, 独缺这个.
|
s********0
发帖数: 4152 | 32 栗子炒好不马上卖掉就很快干掉了。所以必须人多的地方才可以卖。
另外有季节性，谁没事大夏天吃栗子的？德州热的时候多，不好卖
发信人: dimplemm (littlepig), 信区: Texas
标 题: Re: [活动]鲜肉月饼，蛋饺，大烤目鱼，凉拌鸡胗，年糕，炒栗子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 10 19:32:20 2010, 美东)
是啊，好奇怪啊，你说怎么这里就没有卖这个的呢？我上次回国买了好大一包，我妈还
特地给我飞机上吃，结果没吃完，带入境了。可惜凉了就没热的那么好吃了。
【在 e**********a 的大作中提到】
: 不说别的, 就这糖炒栗子就得好好赞一下.
: 以前家里楼下开店, 我一边吃一边帮着卖.
: 前两天还和一校友回忆当年在我们那个城市吃又便宜又好吃的糖炒栗子, 美国这边找了
: 好些chinatown, 独缺这个.
|
s***u
发帖数: 450 | 33 zan~~~~
涵。
【在 d******m 的大作中提到】
: 第一次在mit上发美食帖，这里很多高手，一般我都是偷师学艺的那个，大家多多包涵。
: 喜欢做菜，完全是因为自己比较贪吃，以前在大学宿舍就用简易电饭煲捣鼓过双皮奶，
: 腌笃鲜什么的。同学们都跟我一样以前在家都是油瓶倒了都不扶的主，所以都特别给面
: 子，哈哈，也给了我信心继续做下去。后来又嫁了个很爱吃但完全不会做菜的lg，没办
: 法，咱就是个厨娘的命啊。
: 所有的照片都是小傻瓜拍的，光线也不好，很多都是原始照，所以不大好看，大家就忍
: 一下吧。
: 先上一个鲜肉月饼应景，这个其实不是最近做的了。德州的夏天太热了，导致我现在能
: 避免开烤箱就不开。原来的照片因为换了电脑也不知道哪里去了，幸好blog上还有，那
: 时候照片完全不考虑光线又是很古老的傻瓜，颜色有点失真。
|
n***y
发帖数: 15001 | |
