H****H
发帖数: 11039 | 1 一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》，没啥大反响，结果倒是把油泼面给炒
红了。前几天有个朋友在MSN上问我，这油泼面到底是咋回事儿，看着馋，真的有这东
西么？好吃么？
我说真的好吃，然后就开始流口水了。
烧一点点水，撒两把菠菜叶（最好是做沙拉的小菠菜，梗子少），煮五分钟，关火晾凉
。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片，折叠，切宽条。
烧开水，煮面，点两次水，捞到大海碗里，依次撒辣椒面、盐、糖，旁边撒点葱花。
小锅烧油，八九成热，拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
辣椒粉上冒出细密的泡泡，发出刺啦刺啦的响声，飘起辣椒的熶香
浇上老陈醋，加点味精再来点儿生抽，拌匀，吃吧！
有些人喜欢往面里拌一点焯过的蔬菜，我这菠菜面就不用了。单另炒了一个青菜香菇平
衡一下营养。饭后再切个costco买的蜜瓜，又甜又香。
饭后去Home Depot逛了一圈买了两盆植物，算是消食。
我们老陕的饭食就是扎实，平时到了十一点琢磨着要吃宵夜的领导这回老实了。 |
D*********t
发帖数: 745 | 2 油泼面里面没有肉啊？
【在 H****H 的大作中提到】
: 一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》，没啥大反响，结果倒是把油泼面给炒
: 红了。前几天有个朋友在MSN上问我，这油泼面到底是咋回事儿，看着馋，真的有这东
: 西么？好吃么？
: 我说真的好吃，然后就开始流口水了。
: 烧一点点水，撒两把菠菜叶（最好是做沙拉的小菠菜，梗子少），煮五分钟，关火晾凉
: 。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片，折叠，切宽条。
: 烧开水，煮面，点两次水，捞到大海碗里，依次撒辣椒面、盐、糖，旁边撒点葱花。
: 小锅烧油，八九成热，拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
: 辣椒粉上冒出细密的泡泡，发出刺啦刺啦的响声，飘起辣椒的熶香
: 浇上老陈醋，加点味精再来点儿生抽，拌匀，吃吧！
|
c********e
发帖数: 42175 | 3 惭愧。。在陕西我都没吃过。。
爱吃肉，竟吃肉夹馍，羊肉泡了
【在 H****H 的大作中提到】
: 一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》，没啥大反响，结果倒是把油泼面给炒
: 红了。前几天有个朋友在MSN上问我，这油泼面到底是咋回事儿，看着馋，真的有这东
: 西么？好吃么？
: 我说真的好吃，然后就开始流口水了。
: 烧一点点水，撒两把菠菜叶（最好是做沙拉的小菠菜，梗子少），煮五分钟，关火晾凉
: 。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片，折叠，切宽条。
: 烧开水，煮面，点两次水，捞到大海碗里，依次撒辣椒面、盐、糖，旁边撒点葱花。
: 小锅烧油，八九成热，拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
: 辣椒粉上冒出细密的泡泡，发出刺啦刺啦的响声，飘起辣椒的熶香
: 浇上老陈醋，加点味精再来点儿生抽，拌匀，吃吧！
|
t*****9
发帖数: 1203 | |
t*******7
发帖数: 4758 | 5 下次爱总分享一下拉条子吧。。。
【在 H****H 的大作中提到】
: 一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》，没啥大反响，结果倒是把油泼面给炒
: 红了。前几天有个朋友在MSN上问我，这油泼面到底是咋回事儿，看着馋，真的有这东
: 西么？好吃么？
: 我说真的好吃，然后就开始流口水了。
: 烧一点点水，撒两把菠菜叶（最好是做沙拉的小菠菜，梗子少），煮五分钟，关火晾凉
: 。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片，折叠，切宽条。
: 烧开水，煮面，点两次水，捞到大海碗里，依次撒辣椒面、盐、糖，旁边撒点葱花。
: 小锅烧油，八九成热，拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
: 辣椒粉上冒出细密的泡泡，发出刺啦刺啦的响声，飘起辣椒的熶香
: 浇上老陈醋，加点味精再来点儿生抽，拌匀，吃吧！
|
H****H
发帖数: 11039 | 6 没有，够香的了。
《三枪》里演得那么夸张，也没有加肉啊，基本属实。
【在 D*********t 的大作中提到】
: 油泼面里面没有肉啊？
|
a****a
发帖数: 26187 | |
H****H
发帖数: 11039 | 8 兔子急了也吃肉.........
【在 c********e 的大作中提到】
: 惭愧。。在陕西我都没吃过。。
: 爱吃肉，竟吃肉夹馍，羊肉泡了
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H****H
发帖数: 11039 | 9 就是馋你啊，昨天我家到处飘着葱花和油泼辣子的香味..........我现在想起来口水哗
啦啦的
【在 t*****9 的大作中提到】
: 再次抗议
: 我的键盘不防水！
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H****H
发帖数: 11039 | 10 拉条子以前秀过，我家做新疆拉条子很好吃的，平时不敢做，太容易吃撑了。
http://mitbbs.com/article0/Shaanxi/31290125_0.html
【在 t*******7 的大作中提到】
: 下次爱总分享一下拉条子吧。。。
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H****H
发帖数: 11039 | 11 你南方人啊，不一定会喜欢这个..........
【在 a****a 的大作中提到】
: 看的我好饿啊，赶紧抢一碗护下
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t*****9
发帖数: 1203 | 12 今晚我要山寨一个
【在 H****H 的大作中提到】
: 就是馋你啊，昨天我家到处飘着葱花和油泼辣子的香味..........我现在想起来口水哗
: 啦啦的
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b*******s
发帖数: 4618 | 13 第二张照片，
还以为是辣总她们跳舞时候头上使用的丝巾呢
【在 H****H 的大作中提到】
: 一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》，没啥大反响，结果倒是把油泼面给炒
: 红了。前几天有个朋友在MSN上问我，这油泼面到底是咋回事儿，看着馋，真的有这东
: 西么？好吃么？
: 我说真的好吃，然后就开始流口水了。
: 烧一点点水，撒两把菠菜叶（最好是做沙拉的小菠菜，梗子少），煮五分钟，关火晾凉
: 。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片，折叠，切宽条。
: 烧开水，煮面，点两次水，捞到大海碗里，依次撒辣椒面、盐、糖，旁边撒点葱花。
: 小锅烧油，八九成热，拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
: 辣椒粉上冒出细密的泡泡，发出刺啦刺啦的响声，飘起辣椒的熶香
: 浇上老陈醋，加点味精再来点儿生抽，拌匀，吃吧！
|
a****a
发帖数: 26187 | 14 好吃的东东，不管东南西北，通吃～～
【在 H****H 的大作中提到】
: 你南方人啊，不一定会喜欢这个..........
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c****9
发帖数: 5402 | 15 哈哈哈，很形象～～本来忍痛进来看爱总的美食贴的，这下乐了～
【在 b*******s 的大作中提到】
: 第二张照片，
: 还以为是辣总她们跳舞时候头上使用的丝巾呢
|
h*********e
发帖数: 6226 | |
H****H
发帖数: 11039 | 17 那是因为你从来没吃过
【在 h*********e 的大作中提到】
: 这个看了嘴似乎没有反映
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K******l
发帖数: 2501 | 18 PEARLAND地区居民马上要开PARTY 有没有兴趣加入阿 |
l******a
发帖数: 1203 | |
h*********e
发帖数: 6226 | 20 没吃过你做的。
是对油泼面不馋。
【在 H****H 的大作中提到】
: 那是因为你从来没吃过
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|
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H****H
发帖数: 11039 | 21 Pearland不小呢，是哪个区的party啊？
【在 K******l 的大作中提到】
: PEARLAND地区居民马上要开PARTY 有没有兴趣加入阿
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m*****i
发帖数: 1829 | 22 wow, 爱菊轩MM是陕西人？激动地握老乡的手！！！
我还是更喜欢西红柿鸡蛋扯面。啥时候咱们切磋一下面食：）
【在 H****H 的大作中提到】
: 一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》，没啥大反响，结果倒是把油泼面给炒
: 红了。前几天有个朋友在MSN上问我，这油泼面到底是咋回事儿，看着馋，真的有这东
: 西么？好吃么？
: 我说真的好吃，然后就开始流口水了。
: 烧一点点水，撒两把菠菜叶（最好是做沙拉的小菠菜，梗子少），煮五分钟，关火晾凉
: 。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片，折叠，切宽条。
: 烧开水，煮面，点两次水，捞到大海碗里，依次撒辣椒面、盐、糖，旁边撒点葱花。
: 小锅烧油，八九成热，拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
: 辣椒粉上冒出细密的泡泡，发出刺啦刺啦的响声，飘起辣椒的熶香
: 浇上老陈醋，加点味精再来点儿生抽，拌匀，吃吧！
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H****H
发帖数: 11039 | 23 好啊好啊，我短信留了电话给你。
【在 m*****i 的大作中提到】
: wow, 爱菊轩MM是陕西人？激动地握老乡的手！！！
: 我还是更喜欢西红柿鸡蛋扯面。啥时候咱们切磋一下面食：）
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b*******a
发帖数: 822 | 24 ding
【在 H****H 的大作中提到】
: 一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》，没啥大反响，结果倒是把油泼面给炒
: 红了。前几天有个朋友在MSN上问我，这油泼面到底是咋回事儿，看着馋，真的有这东
: 西么？好吃么？
: 我说真的好吃，然后就开始流口水了。
: 烧一点点水，撒两把菠菜叶（最好是做沙拉的小菠菜，梗子少），煮五分钟，关火晾凉
: 。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片，折叠，切宽条。
: 烧开水，煮面，点两次水，捞到大海碗里，依次撒辣椒面、盐、糖，旁边撒点葱花。
: 小锅烧油，八九成热，拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
: 辣椒粉上冒出细密的泡泡，发出刺啦刺啦的响声，飘起辣椒的熶香
: 浇上老陈醋，加点味精再来点儿生抽，拌匀，吃吧！
|
n****n
发帖数: 5817 | |
c****9
发帖数: 5402 | 26 能。。。。混吃混喝么。。。。
【在 n****n 的大作中提到】
: 好，我今天就做菠菜汤和面的面条。。。。
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p*******o
发帖数: 6791 | |
H****H
发帖数: 11039 | 28 咸蛋超人闻风而动啊
【在 c****9 的大作中提到】
: 能。。。。混吃混喝么。。。。
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w***8
发帖数: 850 | |
N*****T
发帖数: 199 | 30 一定要菠菜汤和面吗?水行不行?
看着很诱人.要试试.
谢谢. |
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b*******a
发帖数: 822 | 31 水可以，我在陕西吃的油泼面大多是白色的。当然绿色的更好看一些，VC也多一些。
【在 N*****T 的大作中提到】
: 一定要菠菜汤和面吗?水行不行?
: 看着很诱人.要试试.
: 谢谢.
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c****9
发帖数: 5402 | 32 呵呵，做不好饭的只好到处混了。。。
【在 H****H 的大作中提到】
: 咸蛋超人闻风而动啊
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H**r
发帖数: 10015 | |
b*******e
发帖数: 6920 | |
H****H
发帖数: 11039 | 35 其实通常是不放菠菜的，就是用水和的白面。
不过我喜欢用菠菜和面，手头又正好有菠菜，就这么做了。
【在 N*****T 的大作中提到】
: 一定要菠菜汤和面吗?水行不行?
: 看着很诱人.要试试.
: 谢谢.
|
H****H
发帖数: 11039 | 36 非常地方性的饮食，出了陕西我就没见过别处这么做的。
陕西十大怪里说“面条像裤带”说的就是这个油泼面。
【在 H**r 的大作中提到】
: 没吃过，但看着有食欲
|
y****e
发帖数: 23939 | 37 这个油泼面是哪里的小吃啊，有点象武汉的热干面
http://3.bp.blogspot.com/_Qaf0dvATM3w/TVLM7XMp3TI/AAAAAAAAI5U/r
s1600/_DSC3711.jpg
http://4.bp.blogspot.com/_Qaf0dvATM3w/TVLM62WgCeI/AAAAAAAAI5M/o
s1600/_DSC3712.jpg
http://4.bp.blogspot.com/_Qaf0dvATM3w/TVLM6ypgluI/AAAAAAAAI5E/L
s1600/_DSC3716.jpg
【在 H****H 的大作中提到】
: 一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》，没啥大反响，结果倒是把油泼面给炒
: 红了。前几天有个朋友在MSN上问我，这油泼面到底是咋回事儿，看着馋，真的有这东
: 西么？好吃么？
: 我说真的好吃，然后就开始流口水了。
: 烧一点点水，撒两把菠菜叶（最好是做沙拉的小菠菜，梗子少），煮五分钟，关火晾凉
: 。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片，折叠，切宽条。
: 烧开水，煮面，点两次水，捞到大海碗里，依次撒辣椒面、盐、糖，旁边撒点葱花。
: 小锅烧油，八九成热，拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
: 辣椒粉上冒出细密的泡泡，发出刺啦刺啦的响声，飘起辣椒的熶香
: 浇上老陈醋，加点味精再来点儿生抽，拌匀，吃吧！
|
n****n
发帖数: 5817 | 38 爱总，赶快盖菜。。
我刚刚去院子摘菠菜做面，菜叶子已经冻上了。赶紧盖了。 |
n****n
发帖数: 5817 | 39 不要给我压力不要给我压力，我最怕请人吃饭了。。。。。
【在 c****9 的大作中提到】
: 能。。。。混吃混喝么。。。。
|
H****H
发帖数: 11039 | 40 情人吃饭？
咔嚓，拍照为证............
【在 n****n 的大作中提到】
: 不要给我压力不要给我压力，我最怕请人吃饭了。。。。。
|
|
|
n****n
发帖数: 5817 | 41 哈哈哈，我都脸红了，你看看。。。。普里斯，爱总，你删帖吧。
【在 H****H 的大作中提到】
: 情人吃饭？
: 咔嚓，拍照为证............
|
b*******e
发帖数: 6920 | 42 有菜园子真好啊，不用跑商店
【在 n****n 的大作中提到】
: 爱总，赶快盖菜。。
: 我刚刚去院子摘菠菜做面，菜叶子已经冻上了。赶紧盖了。
|
i********e
发帖数: 1488 | 43 超级喜欢吃油波面，以前在南京读书的时候，学校食堂有个铺子就专门卖面条的。。。
。不过面比楼主弄的厚多了！！ |
q******n
发帖数: 649 | |
q******n
发帖数: 649 | 45 面条像腰带这个说的是biang biang面吧
biang 打不出来 |
H****H
发帖数: 11039 | 46 改了，别脸红了
【在 n****n 的大作中提到】
: 哈哈哈，我都脸红了，你看看。。。。普里斯，爱总，你删帖吧。
|
p***y
发帖数: 218 | 47 馋人啊，周末捣鼓捣鼓。有一点要是不放辣椒的话味就差老鼻子了吧。俺有2孩子，不
敢吃辣 |
H****H
发帖数: 11039 | |
H****H
发帖数: 11039 | 49 本来就是油泼辣子biang biang面嘛
【在 q******n 的大作中提到】
: 面条像腰带这个说的是biang biang面吧
: biang 打不出来
|
s******y
发帖数: 540 | 50 真好吃的样子。一定要学着做一次。我感觉辣椒很重要。我买过好几种辣椒面都没有辣
味。 |
|
|
q******n
发帖数: 649 | 51 算你狠，这个字都找出来了
一般在国内小馆子都是那个简写的biang
【在 H****H 的大作中提到】
: 本来就是油泼辣子biang biang面嘛
|
l*****t
发帖数: 4407 | |
n****n
发帖数: 5817 | 53 感谢爱总的菠菜面。。。。。
我今天做的菠菜面，没有泼辣子，但是非常非常受欢迎，有小朋友总结说：你要想让我
多吃蔬菜，就要把它放在面里。。。。
【在 H****H 的大作中提到】
: 改了，别脸红了
|
s*******i
发帖数: 12559 | |
A********p
发帖数: 7 | |
h*********e
发帖数: 6226 | 56 德怪的油泼裤腰带也做好了？奔一个？
【在 n****n 的大作中提到】
: 感谢爱总的菠菜面。。。。。
: 我今天做的菠菜面，没有泼辣子，但是非常非常受欢迎，有小朋友总结说：你要想让我
: 多吃蔬菜，就要把它放在面里。。。。
|
a********e
发帖数: 381 | 57 好久没吃油泼面了哎。楼主的做法和我妈做的一模一样，55 |
t****7
发帖数: 176 | |
n****n
发帖数: 5817 | 59 都在肚子里面了。。。。
【在 h*********e 的大作中提到】
: 德怪的油泼裤腰带也做好了？奔一个？
|
H****H
发帖数: 11039 | 60 奔X光拍片！！！！
【在 n****n 的大作中提到】
: 都在肚子里面了。。。。
|
|
|
H****H
发帖数: 11039 | 61 小孩子就不要给辣椒了，当一般的面条拌着吃应该也不错的。
【在 p***y 的大作中提到】
: 馋人啊，周末捣鼓捣鼓。有一点要是不放辣椒的话味就差老鼻子了吧。俺有2孩子，不
: 敢吃辣
|
h********n
发帖数: 5148 | 62 我以前也最喜欢吃油泼辣子面了.还有经二路的凉皮,镜糕.樊记肉加馍等. |
H****H
发帖数: 11039 | 63 很著名的字啊，不难找，西安满大街都是这招牌。
【在 q******n 的大作中提到】
: 算你狠，这个字都找出来了
: 一般在国内小馆子都是那个简写的biang
|
H****H
发帖数: 11039 | 64 除了甑糕，其他的我都能山寨...........
【在 h********n 的大作中提到】
: 我以前也最喜欢吃油泼辣子面了.还有经二路的凉皮,镜糕.樊记肉加馍等.
|
H****H
发帖数: 11039 | 65 面条本身不放蒜，通常食客会拿上几瓣蒜蹲在地上捧着大碗吃........
【在 A********p 的大作中提到】
: 难道不是应该放蒜么
|
c*****a
发帖数: 1239 | |
H****H
发帖数: 11039 | 67 不错不错，小朋友很懂事。
【在 n****n 的大作中提到】
: 感谢爱总的菠菜面。。。。。
: 我今天做的菠菜面，没有泼辣子，但是非常非常受欢迎，有小朋友总结说：你要想让我
: 多吃蔬菜，就要把它放在面里。。。。
|
h********n
发帖数: 5148 | 68 四川也有一个字很难,我们都是说口诀记下来的
一点一横长
二字口言旁,
两边丝绕绕
中间马儿郎
你也长,我也长
心字底,月字旁
弯个勾勾挂衣裳
能猜到是什么字吗?
【在 H****H 的大作中提到】
: 很著名的字啊，不难找，西安满大街都是这招牌。
|
h********n
发帖数: 5148 | 69 我点菜,要凉皮. 我以前做过肉夹馍,还不错,就是有点费事.
【在 H****H 的大作中提到】
: 除了甑糕，其他的我都能山寨...........
|
b*******s
发帖数: 4618 | 70 一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一
长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。
【在 H****H 的大作中提到】
: 很著名的字啊，不难找，西安满大街都是这招牌。
|
|
|
h********n
发帖数: 5148 | 71 这个和我说的那个不一样.你这个是biang, 我那个不是.不过现在好都人都把他演绎成
biang了.
【在 b*******s 的大作中提到】
: 一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一
: 长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。
|
n****n
发帖数: 5817 | 72 我能点肉夹馍吗，实惠点。。。。。
【在 h********n 的大作中提到】
: 我点菜,要凉皮. 我以前做过肉夹馍,还不错,就是有点费事.
|
h*********e
发帖数: 6226 | 73 我猜到了：piu
【在 h********n 的大作中提到】
: 四川也有一个字很难,我们都是说口诀记下来的
: 一点一横长
: 二字口言旁,
: 两边丝绕绕
: 中间马儿郎
: 你也长,我也长
: 心字底,月字旁
: 弯个勾勾挂衣裳
: 能猜到是什么字吗?
|
b*******a
发帖数: 822 | 74 给个凉皮的方子吧，我有个洗面做凉皮的方子，费劲不说，做出来还是不够筋斗儿，休
斯顿里卖凉皮的
地方，丰泽园的太山寨了，黄金还有一家陕西人开的地方，现在不知道还在不在了，凉
皮还凑合吧，但
是也不够好吃。
【在 H****H 的大作中提到】
: 除了甑糕，其他的我都能山寨...........
|
h*********e
发帖数: 6226 | 75 馍夹肉好不好
【在 n****n 的大作中提到】
: 我能点肉夹馍吗，实惠点。。。。。
|
n****n
发帖数: 5817 | 76 一看就知道你没吃过，土人。。。。。
【在 h*********e 的大作中提到】
: 馍夹肉好不好
|
H****H
发帖数: 11039 | 77 我发个以前在苏黎世的时候做凉皮的流程供参考
http://www.ccthere.com/article/2474531
不过我估计你的方子应该也就是这个。
不筋道的原因估计是沉淀时间不够长。你沉淀过夜，撇去上清，用剩下的面糊蒸凉皮，
绝对筋道，甚至可能筋道过分了。
【在 b*******a 的大作中提到】
: 给个凉皮的方子吧，我有个洗面做凉皮的方子，费劲不说，做出来还是不够筋斗儿，休
: 斯顿里卖凉皮的
: 地方，丰泽园的太山寨了，黄金还有一家陕西人开的地方，现在不知道还在不在了，凉
: 皮还凑合吧，但
: 是也不够好吃。
|
b*******s
发帖数: 4618 | 78 Pa
【在 h********n 的大作中提到】
: 这个和我说的那个不一样.你这个是biang, 我那个不是.不过现在好都人都把他演绎成
: biang了.
|
b*******e
发帖数: 6920 | 79 同点
在西安吃的肉夹馍好像不放尖椒和香菜吧
【在 n****n 的大作中提到】
: 我能点肉夹馍吗，实惠点。。。。。
|
H****H
发帖数: 11039 | 80 谁放辣椒和香菜，我要跟他/她急！！！
【在 b*******e 的大作中提到】
: 同点
: 在西安吃的肉夹馍好像不放尖椒和香菜吧
|
|
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h*********e
发帖数: 6226 | 81 一看你就知道吃，土人。。。。
【在 n****n 的大作中提到】
: 一看就知道你没吃过，土人。。。。。
|
h*********e
发帖数: 6226 | 82 报告，德怪放
【在 H****H 的大作中提到】
: 谁放辣椒和香菜，我要跟他/她急！！！
|
n****n
发帖数: 5817 | 83 一看就知道你吃都不会吃，傻人。。。。
【在 h*********e 的大作中提到】
: 一看你就知道吃，土人。。。。
|
h********n
发帖数: 5148 | 84 猜到给你奖吗?
恭喜你, 答错了.
【在 h*********e 的大作中提到】
: 我猜到了：piu
|
h*********e
发帖数: 6226 | 85 面条你吃，裤腰带你也吃，傻吃。。。
【在 n****n 的大作中提到】
: 一看就知道你吃都不会吃，傻人。。。。
|
s*******i
发帖数: 12559 | 86 小朋友？
【在 n****n 的大作中提到】
: 感谢爱总的菠菜面。。。。。
: 我今天做的菠菜面，没有泼辣子，但是非常非常受欢迎，有小朋友总结说：你要想让我
: 多吃蔬菜，就要把它放在面里。。。。
|
h*********e
发帖数: 6226 | 87 谢谢，奖什么？我再猜
【在 h********n 的大作中提到】
: 猜到给你奖吗?
: 恭喜你, 答错了.
|
b*******s
发帖数: 4618 | 88 念 Pa
【在 h********n 的大作中提到】
: 猜到给你奖吗?
: 恭喜你, 答错了.
|
h********n
发帖数: 5148 | 89 你想要什么? 包子,饺子?
【在 h*********e 的大作中提到】
: 谢谢，奖什么？我再猜
|
t*******7
发帖数: 4758 | 90 膜拜
【在 H****H 的大作中提到】
: 除了甑糕，其他的我都能山寨...........
|
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|
h*********e
发帖数: 6226 | 91 有问题吗？
【在 s*******i 的大作中提到】
: 小朋友？
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l*****j
发帖数: 5163 | |
h*********e
发帖数: 6226 | 93 毛总别趴了，你都pa了一晚上乐
【在 b*******s 的大作中提到】
: 念 Pa
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t*******7
发帖数: 4758 | 94 biang
【在 h********n 的大作中提到】
: 四川也有一个字很难,我们都是说口诀记下来的
: 一点一横长
: 二字口言旁,
: 两边丝绕绕
: 中间马儿郎
: 你也长,我也长
: 心字底,月字旁
: 弯个勾勾挂衣裳
: 能猜到是什么字吗?
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h*********e
发帖数: 6226 | 95 馒头，俗称馍馍
【在 h********n 的大作中提到】
: 你想要什么? 包子,饺子?
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b*******s
发帖数: 4618 | 96 读对了， 辣总就跑了？ 不奖励我？
【在 h*********e 的大作中提到】
: 毛总别趴了，你都pa了一晚上乐
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b*******s
发帖数: 4618 | 97 呵呵， 你要的奖励有点离谱，呵呵
【在 h*********e 的大作中提到】
: 馒头，俗称馍馍
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h*********e
发帖数: 6226 | 98 辣总怎么能呢，马上就回来
【在 b*******s 的大作中提到】
: 读对了， 辣总就跑了？ 不奖励我？
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h*********e
发帖数: 6226 | 99 怎么会，我要的最便宜的！
【在 b*******s 的大作中提到】
: 呵呵， 你要的奖励有点离谱，呵呵
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h********n
发帖数: 5148 | 100 还是非牛了解我. 我还在工作呢. 一边灌水,一边工作.
【在 h*********e 的大作中提到】
: 辣总怎么能呢，马上就回来
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h********n
发帖数: 5148 | 101 恭喜你,答错了.
挨罚.
【在 b*******s 的大作中提到】
: 念 Pa
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h********n
发帖数: 5148 | 102 不读帖. 我都说了不年BIANG.
【在 t*******7 的大作中提到】
: biang
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n****n
发帖数: 5817 | 103 嗯，小朋友。。。。。大家都会有的。。。。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 小朋友？
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b*******e
发帖数: 6920 | 104 我两种都爱吃~
应该是不同地方的风味儿吧
【在 H****H 的大作中提到】
: 谁放辣椒和香菜，我要跟他/她急！！！
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w*****e
发帖数: 385 | 105 zan
【在 H****H 的大作中提到】
: 一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》，没啥大反响，结果倒是把油泼面给炒
: 红了。前几天有个朋友在MSN上问我，这油泼面到底是咋回事儿，看着馋，真的有这东
: 西么？好吃么？
: 我说真的好吃，然后就开始流口水了。
: 烧一点点水，撒两把菠菜叶（最好是做沙拉的小菠菜，梗子少），煮五分钟，关火晾凉
: 。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片，折叠，切宽条。
: 烧开水，煮面，点两次水，捞到大海碗里，依次撒辣椒面、盐、糖，旁边撒点葱花。
: 小锅烧油，八九成热，拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
: 辣椒粉上冒出细密的泡泡，发出刺啦刺啦的响声，飘起辣椒的熶香
: 浇上老陈醋，加点味精再来点儿生抽，拌匀，吃吧！
|
b*******s
发帖数: 4618 | 106 zui
【在 h********n 的大作中提到】
: 不读帖. 我都说了不年BIANG.
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h*********e
发帖数: 6226 | 107 哈哈，毛总还等着你奖呢
【在 h********n 的大作中提到】
: 恭喜你,答错了.
: 挨罚.
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h********n
发帖数: 5148 | 108 恭喜你,你又答对了.
你是猜的还是问了别人? 要么你就太聪明了.
这个男人不是人,天山神仙下凡尘.
【在 b*******s 的大作中提到】
: zui
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h*********e
发帖数: 6226 | 109 sigh,毛总真不是人！我的馒头也没乐
【在 h********n 的大作中提到】
: 恭喜你,你又答对了.
: 你是猜的还是问了别人? 要么你就太聪明了.
: 这个男人不是人,天山神仙下凡尘.
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h********n
发帖数: 5148 | 110 你咋不猜呢.
【在 h*********e 的大作中提到】
: sigh,毛总真不是人！我的馒头也没乐
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H****H
发帖数: 11039 | 111 加了菜的那个不叫肉夹馍，随便叫别的就可以了。
肉夹馍古方传到今天不容易，约定俗成的做法，不要这么不在乎地给改了。
加了菜的都是因为肉做的不是正宗的腊汁肉，需要用辣椒和香菜掩盖腥腻的味道。在西
安没有哪家这么做的。
【在 b*******e 的大作中提到】
: 我两种都爱吃~
: 应该是不同地方的风味儿吧
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t*******7
发帖数: 4758 | 112 是读pa吗？
【在 h********n 的大作中提到】
: 不读帖. 我都说了不年BIANG.
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n****n
发帖数: 5817 | 113 。。。。。。咱能光做不说吗？馋人啊。。。
【在 H****H 的大作中提到】
: 加了菜的那个不叫肉夹馍，随便叫别的就可以了。
: 肉夹馍古方传到今天不容易，约定俗成的做法，不要这么不在乎地给改了。
: 加了菜的都是因为肉做的不是正宗的腊汁肉，需要用辣椒和香菜掩盖腥腻的味道。在西
: 安没有哪家这么做的。
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b*******a
发帖数: 822 | 114 我是放到冰箱里沉淀了一个晚上，还有我觉得也许我选的面粉不对。你用什么面粉？看
你的图片就知道你做的比我的筋斗多了。
【在 H****H 的大作中提到】
: 我发个以前在苏黎世的时候做凉皮的流程供参考
: http://www.ccthere.com/article/2474531
: 不过我估计你的方子应该也就是这个。
: 不筋道的原因估计是沉淀时间不够长。你沉淀过夜，撇去上清，用剩下的面糊蒸凉皮，
: 绝对筋道，甚至可能筋道过分了。
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H****H
发帖数: 11039 | 115 防民之口，甚于防川
暴政啊，怪总
【在 n****n 的大作中提到】
: 。。。。。。咱能光做不说吗？馋人啊。。。
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n****n
发帖数: 5817 | 116 要不你哪天做一个，发个帖子，我一受不了，自己也山寨了。就更今天的菠菜面一样。
。。。
【在 H****H 的大作中提到】
: 防民之口，甚于防川
: 暴政啊，怪总
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H****H
发帖数: 11039 | 117 我那时候在瑞士，不过用的应该就是普通的相当于美国这边all purpose的面粉，没啥
特殊的。
到了美国还没做过呢，正在物色合适的烤盘充当箅子。
回头说说你是怎么洗面的，也许能找出点什么问题。
【在 b*******a 的大作中提到】
: 我是放到冰箱里沉淀了一个晚上，还有我觉得也许我选的面粉不对。你用什么面粉？看
: 你的图片就知道你做的比我的筋斗多了。
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H****H
发帖数: 11039 | 118 我要是现在发帖子，怪总你打算怎么办...........
http://yjhifo.blogspot.com/2007/07/blog-post_7773.html
【在 n****n 的大作中提到】
: 要不你哪天做一个，发个帖子，我一受不了，自己也山寨了。就更今天的菠菜面一样。
: 。。。
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b*******e
发帖数: 6920 | 119 口水~~~~怎么做正宗的腊汁肉~~菊姐开个贴教学吧~~
【在 H****H 的大作中提到】
: 加了菜的那个不叫肉夹馍，随便叫别的就可以了。
: 肉夹馍古方传到今天不容易，约定俗成的做法，不要这么不在乎地给改了。
: 加了菜的都是因为肉做的不是正宗的腊汁肉，需要用辣椒和香菜掩盖腥腻的味道。在西
: 安没有哪家这么做的。
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h*********e
发帖数: 6226 | 120 我正在猜呢
【在 h********n 的大作中提到】
: 你咋不猜呢.
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h*********e
发帖数: 6226 | 121 小七，我说泥啥好呢。
【在 t*******7 的大作中提到】
: 是读pa吗？
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t*******7
发帖数: 4758 | 122 啥也别说，你直接奔
【在 h*********e 的大作中提到】
: 小七，我说泥啥好呢。
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n****n
发帖数: 5817 | 123 我。。。。打算。。。跟你商量商量，能不能我哪天有空你再发，不然虽然有做的冲动
，但没有时间，冲动就白费了。。。
今天就是有冲动又有时间，就成功了。
【在 H****H 的大作中提到】
: 我要是现在发帖子，怪总你打算怎么办...........
: http://yjhifo.blogspot.com/2007/07/blog-post_7773.html
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n****n
发帖数: 5817 | 124 别说了，奔吧
【在 h*********e 的大作中提到】
: 小七，我说泥啥好呢。
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m********d
发帖数: 110 | 125 爱菊轩是陕西人吗？
http://3.bp.blogspot.com/_Qaf0dvATM3w/TVLM7XMp3TI/AAAAAAAAI5U/r
s1600/_DSC3711.jpg
http://4.bp.blogspot.com/_Qaf0dvATM3w/TVLM62WgCeI/AAAAAAAAI5M/o
s1600/_DSC3712.jpg
http://4.bp.blogspot.com/_Qaf0dvATM3w/TVLM6ypgluI/AAAAAAAAI5E/L
s1600/_DSC3716.jpg
【在 H****H 的大作中提到】
: 一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》，没啥大反响，结果倒是把油泼面给炒
: 红了。前几天有个朋友在MSN上问我，这油泼面到底是咋回事儿，看着馋，真的有这东
: 西么？好吃么？
: 我说真的好吃，然后就开始流口水了。
: 烧一点点水，撒两把菠菜叶（最好是做沙拉的小菠菜，梗子少），煮五分钟，关火晾凉
: 。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片，折叠，切宽条。
: 烧开水，煮面，点两次水，捞到大海碗里，依次撒辣椒面、盐、糖，旁边撒点葱花。
: 小锅烧油，八九成热，拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
: 辣椒粉上冒出细密的泡泡，发出刺啦刺啦的响声，飘起辣椒的熶香
: 浇上老陈醋，加点味精再来点儿生抽，拌匀，吃吧！
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t*******7
发帖数: 4758 | 126 赞有时间又有冲动
【在 n****n 的大作中提到】
: 我。。。。打算。。。跟你商量商量，能不能我哪天有空你再发，不然虽然有做的冲动
: ，但没有时间，冲动就白费了。。。
: 今天就是有冲动又有时间，就成功了。
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n****n
发帖数: 5817 | 127 每次在办公室看了好吃的，回来就懒得做了。。。
【在 t*******7 的大作中提到】
: 赞有时间又有冲动
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H****H
发帖数: 11039 | |
t*******7
发帖数: 4758 | 129 买饭票呀
【在 n****n 的大作中提到】
: 每次在办公室看了好吃的，回来就懒得做了。。。
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d******2
发帖数: 1039 | 130 加了,臊子肉.
【在 H****H 的大作中提到】
: 没有，够香的了。
: 《三枪》里演得那么夸张，也没有加肉啊，基本属实。
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E***X
发帖数: 885 | |
G****r
发帖数: 116 | |
b*******s
发帖数: 4618 | 133 谢谢辣总夸奖。
问别人？ 别人谁会这个阿
【在 h********n 的大作中提到】
: 恭喜你,你又答对了.
: 你是猜的还是问了别人? 要么你就太聪明了.
: 这个男人不是人,天山神仙下凡尘.
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b*******s
发帖数: 4618 | 134 馒头和我啥关系啊？
辣总不给你馒头了 ？
【在 h*********e 的大作中提到】
: sigh,毛总真不是人！我的馒头也没乐
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m*****i
发帖数: 1829 | 135 菊MM，我有几个俺妈从国内带来的箅子。现在养娃辛苦，可以预见到 2年内我不会有时
间作凉皮了。
啥时候拿给你用好了，比烤盘好用的多。
我还有凉风刮子，也好久没用了。
BTW, hothouston MM是宝鸡人吗？
【在 H****H 的大作中提到】
: 我那时候在瑞士，不过用的应该就是普通的相当于美国这边all purpose的面粉，没啥
: 特殊的。
: 到了美国还没做过呢，正在物色合适的烤盘充当箅子。
: 回头说说你是怎么洗面的，也许能找出点什么问题。
|
h********n
发帖数: 5148 | 136 不是的.我是成都人.但西安算第二故乡吧. 以前常在西安等地混.象宝鸡,汉中,咸阳,临
潼等也是我常溜哒的地方.
【在 m*****i 的大作中提到】
: 菊MM，我有几个俺妈从国内带来的箅子。现在养娃辛苦，可以预见到 2年内我不会有时
: 间作凉皮了。
: 啥时候拿给你用好了，比烤盘好用的多。
: 我还有凉风刮子，也好久没用了。
: BTW, hothouston MM是宝鸡人吗？
|
a*******d
发帖数: 3690 | 137 菠菜煮好了以后，用blender打成浆来和面？ |
b*******e
发帖数: 6920 | 138 我的理解是，面包机搅阿搅阿的，就等同于用BLENDER打烂了
【在 a*******d 的大作中提到】
: 菠菜煮好了以后，用blender打成浆来和面？
|
H****H
发帖数: 11039 | 139 MM，谢谢你。凉粉刮子我有，我爸爸给我淘来的。
我一年也做不了两次凉皮，那个箅子对我来说也太奢侈了，我随便买个烤盘凑合用用就
好了。
【在 m*****i 的大作中提到】
: 菊MM，我有几个俺妈从国内带来的箅子。现在养娃辛苦，可以预见到 2年内我不会有时
: 间作凉皮了。
: 啥时候拿给你用好了，比烤盘好用的多。
: 我还有凉风刮子，也好久没用了。
: BTW, hothouston MM是宝鸡人吗？
|
H****H
发帖数: 11039 | 140 不用打烂，菠菜很软的，和面的过程中自动就碎了。
【在 a*******d 的大作中提到】
: 菠菜煮好了以后，用blender打成浆来和面？
|
|
|
J**X
发帖数: 2433 | 141 好是好，就是太少了。
这样的我估计至少要吃5-6碗才够。 |
m*******2
发帖数: 373 | |
b*******a
发帖数: 822 | 143 我是加了点盐，把面和成一个软硬适中的面团，然后放到一个大盆里面去洗，将洗面的
水倒如另一个容器，洗到最后的面用来做面筋。然后洗面的水沉淀过夜。
【在 H****H 的大作中提到】
: 我那时候在瑞士，不过用的应该就是普通的相当于美国这边all purpose的面粉，没啥
: 特殊的。
: 到了美国还没做过呢，正在物色合适的烤盘充当箅子。
: 回头说说你是怎么洗面的，也许能找出点什么问题。
|
L******4
发帖数: 1778 | 144 哈哈，老乡~~~
俺是陕西滴。
有啥家乡美食，多分享，哈哈 |
L******4
发帖数: 1778 | |
a********2
发帖数: 2561 | 146 没错，没错。油泼面得吃过的才有概念。不过话说我平时吃的油泼面都是直接上面粉的
，不像楼主这么讲究。 |
z**q
发帖数: 3807 | 147 馋...
【在 H****H 的大作中提到】
: 一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》，没啥大反响，结果倒是把油泼面给炒
: 红了。前几天有个朋友在MSN上问我，这油泼面到底是咋回事儿，看着馋，真的有这东
: 西么？好吃么？
: 我说真的好吃，然后就开始流口水了。
: 烧一点点水，撒两把菠菜叶（最好是做沙拉的小菠菜，梗子少），煮五分钟，关火晾凉
: 。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片，折叠，切宽条。
: 烧开水，煮面，点两次水，捞到大海碗里，依次撒辣椒面、盐、糖，旁边撒点葱花。
: 小锅烧油，八九成热，拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
: 辣椒粉上冒出细密的泡泡，发出刺啦刺啦的响声，飘起辣椒的熶香
: 浇上老陈醋，加点味精再来点儿生抽，拌匀，吃吧！
|
H****H
发帖数: 11039 | 148 大肚汉！
我那个碗很大，海碗
【在 J**X 的大作中提到】
: 好是好，就是太少了。
: 这样的我估计至少要吃5-6碗才够。
|
H****H
发帖数: 11039 | 149 看着一点问题都没有啊，我也是这个做法。
【在 b*******a 的大作中提到】
: 我是加了点盐，把面和成一个软硬适中的面团，然后放到一个大盆里面去洗，将洗面的
: 水倒如另一个容器，洗到最后的面用来做面筋。然后洗面的水沉淀过夜。
|
d******m
发帖数: 2333 | 150 北方人做面食做得真好，像画一样漂亮，看了就有食欲啊。 |
|
|
a*******s
发帖数: 42 | 151 真馋人，外地人不见得喜欢。这个面不好弄，我每次在超市冰箱里买那种最宽最厚的面
条。面块煮熟就
放小青菜（切成比较大块的，小的小青菜直劈开就不用切），捞出来放葱蒜干辣椒面、
酱油醋盐，不要
搅动，油热后一定要到在辣椒面上以及面条上，然后搅。重要的在于调料的多少和油的
多少，否则就不
好吃了。 |
h*********e
发帖数: 6226 | 152 馒头让你给截了胡的说，你还装傻
【在 b*******s 的大作中提到】
: 馒头和我啥关系啊？
: 辣总不给你馒头了 ？
|
q******n
发帖数: 649 | 153 对于用all purpose的面粉，我不敢赞同啊
作为近千年来人类最杰出的事物元素操控师，我不得不认真的说明一下
所谓筋道与否，和面食内蛋白质含量高低密切相关，如果像凉皮需要筋道，最好使用高
筋面粉，也就是国内的富强粉，这里的bread粉。就像一般手擀面，如果加入鸡蛋，就
能提高筋道度（jindaoability)，无他，盖蛋白质含量提高耳
治大国亦仅如烹小鲜，家常饮食虽小，然不可不查，亦可不讲究也
【在 H****H 的大作中提到】
: 我那时候在瑞士，不过用的应该就是普通的相当于美国这边all purpose的面粉，没啥
: 特殊的。
: 到了美国还没做过呢，正在物色合适的烤盘充当箅子。
: 回头说说你是怎么洗面的，也许能找出点什么问题。
|
H****H
发帖数: 11039 | 154 抱歉，您这种说法没根据。
别的不说，凉皮的筋道跟蛋白质含量就没一点关系。因为凉皮是用洗出面筋的淀粉糊做
成的。用高筋粉顶多能多洗出一点面筋而已。
再举例子，粉条，筋道吧？纯淀粉做的，跟蛋白质不搭界。
【在 q******n 的大作中提到】
: 对于用all purpose的面粉，我不敢赞同啊
: 作为近千年来人类最杰出的事物元素操控师，我不得不认真的说明一下
: 所谓筋道与否，和面食内蛋白质含量高低密切相关，如果像凉皮需要筋道，最好使用高
: 筋面粉，也就是国内的富强粉，这里的bread粉。就像一般手擀面，如果加入鸡蛋，就
: 能提高筋道度（jindaoability)，无他，盖蛋白质含量提高耳
: 治大国亦仅如烹小鲜，家常饮食虽小，然不可不查，亦可不讲究也
|
q******n
发帖数: 649 | 155 那难道是和水分含量相关？
【在 H****H 的大作中提到】
: 抱歉，您这种说法没根据。
: 别的不说，凉皮的筋道跟蛋白质含量就没一点关系。因为凉皮是用洗出面筋的淀粉糊做
: 成的。用高筋粉顶多能多洗出一点面筋而已。
: 再举例子，粉条，筋道吧？纯淀粉做的，跟蛋白质不搭界。
|
b*******e
发帖数: 6920 | 156 有一定关系，但是主要应该和直链淀粉支链淀粉的比例有关
【在 q******n 的大作中提到】
: 那难道是和水分含量相关？
|
h*********e
发帖数: 6226 | |
H****H
发帖数: 11039 | 158 好MM，我觉得事情没有那么复杂啦。
面粉的筋道程度应该主要取决于面粉里纤维素含量的多少。
过去我们说的富强粉就是精粉，也就是小麦脱去表面一层薄薄的麸皮之后磨成的面粉。
而普通面粉就是含有稍微多一些麸皮成分的面粉，不脱去麸皮的那就是全麦面粉啦。
全麦面粉的筋道程度肯定不如精粉。
美国这边的all purpose和bread flour应该都属于精粉，只是在蛋白质含量稍有差异，
做面条的筋道程度应该都没什么差别啦。
【在 b*******e 的大作中提到】
: 有一定关系，但是主要应该和直链淀粉支链淀粉的比例有关
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t*******7
发帖数: 4758 | 159 Pro
【在 H****H 的大作中提到】
: 好MM，我觉得事情没有那么复杂啦。
: 面粉的筋道程度应该主要取决于面粉里纤维素含量的多少。
: 过去我们说的富强粉就是精粉，也就是小麦脱去表面一层薄薄的麸皮之后磨成的面粉。
: 而普通面粉就是含有稍微多一些麸皮成分的面粉，不脱去麸皮的那就是全麦面粉啦。
: 全麦面粉的筋道程度肯定不如精粉。
: 美国这边的all purpose和bread flour应该都属于精粉，只是在蛋白质含量稍有差异，
: 做面条的筋道程度应该都没什么差别啦。
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b*******e
发帖数: 6920 | 160 有道理，纤维素在淀粉分子吸水发生结构改变的过程中，实际上就相当于杂质了
【在 H****H 的大作中提到】
: 好MM，我觉得事情没有那么复杂啦。
: 面粉的筋道程度应该主要取决于面粉里纤维素含量的多少。
: 过去我们说的富强粉就是精粉，也就是小麦脱去表面一层薄薄的麸皮之后磨成的面粉。
: 而普通面粉就是含有稍微多一些麸皮成分的面粉，不脱去麸皮的那就是全麦面粉啦。
: 全麦面粉的筋道程度肯定不如精粉。
: 美国这边的all purpose和bread flour应该都属于精粉，只是在蛋白质含量稍有差异，
: 做面条的筋道程度应该都没什么差别啦。
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