由买买提看人间百态

boards

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档,一周内的贴子最多显示50字,超过一周显示500字 访问原贴
Texas版 - 家乡饭,油泼面
相关主题
德州这种气候,家里的菜园子种啥合适?屯子里哪有Biáng biáng 面吃?
iphone掉水了黄金广场的小沈阳有人去过吗?
最西北餐厅- 油泼辣子面中国城哪家有兰州拉面?
很会做人家的鲍鱼三吃 (转载)请推荐休斯顿餐馆
【求助】builder breaks the contract热气腾腾的大馒头出路了!!
夜深人静,贴个西红柿鸡蛋扯面 (转载)家乡饭,油泼面 (转载)
Dallas新开的东北酒家unidentified_title
有福同享~~新疆美食我最爱~~~~~~~~~~~总算找到北大华旁边的bi醠馆子了
相关话题的讨论汇总
话题: 油泼话题: biang话题: 菠菜话题: 凉皮话题: s1600
进入Texas版参与讨论
1 (共1页)
H****H
发帖数: 11039
1
一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》,没啥大反响,结果倒是把油泼面给炒
红了。前几天有个朋友在MSN上问我,这油泼面到底是咋回事儿,看着馋,真的有这东
西么?好吃么?
我说真的好吃,然后就开始流口水了。
烧一点点水,撒两把菠菜叶(最好是做沙拉的小菠菜,梗子少),煮五分钟,关火晾凉
。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片,折叠,切宽条。
烧开水,煮面,点两次水,捞到大海碗里,依次撒辣椒面、盐、糖,旁边撒点葱花。
小锅烧油,八九成热,拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
辣椒粉上冒出细密的泡泡,发出刺啦刺啦的响声,飘起辣椒的熶香
浇上老陈醋,加点味精再来点儿生抽,拌匀,吃吧!
有些人喜欢往面里拌一点焯过的蔬菜,我这菠菜面就不用了。单另炒了一个青菜香菇平
衡一下营养。饭后再切个costco买的蜜瓜,又甜又香。
饭后去Home Depot逛了一圈买了两盆植物,算是消食。
我们老陕的饭食就是扎实,平时到了十一点琢磨着要吃宵夜的领导这回老实了。
D*********t
发帖数: 745
2
油泼面里面没有肉啊?

【在 H****H 的大作中提到】
: 一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》,没啥大反响,结果倒是把油泼面给炒
: 红了。前几天有个朋友在MSN上问我,这油泼面到底是咋回事儿,看着馋,真的有这东
: 西么?好吃么?
: 我说真的好吃,然后就开始流口水了。
: 烧一点点水,撒两把菠菜叶(最好是做沙拉的小菠菜,梗子少),煮五分钟,关火晾凉
: 。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片,折叠,切宽条。
: 烧开水,煮面,点两次水,捞到大海碗里,依次撒辣椒面、盐、糖,旁边撒点葱花。
: 小锅烧油,八九成热,拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
: 辣椒粉上冒出细密的泡泡,发出刺啦刺啦的响声,飘起辣椒的熶香
: 浇上老陈醋,加点味精再来点儿生抽,拌匀,吃吧!

c********e
发帖数: 42175
3
惭愧。。在陕西我都没吃过。。
爱吃肉,竟吃肉夹馍,羊肉泡了

【在 H****H 的大作中提到】
: 一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》,没啥大反响,结果倒是把油泼面给炒
: 红了。前几天有个朋友在MSN上问我,这油泼面到底是咋回事儿,看着馋,真的有这东
: 西么?好吃么?
: 我说真的好吃,然后就开始流口水了。
: 烧一点点水,撒两把菠菜叶(最好是做沙拉的小菠菜,梗子少),煮五分钟,关火晾凉
: 。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片,折叠,切宽条。
: 烧开水,煮面,点两次水,捞到大海碗里,依次撒辣椒面、盐、糖,旁边撒点葱花。
: 小锅烧油,八九成热,拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
: 辣椒粉上冒出细密的泡泡,发出刺啦刺啦的响声,飘起辣椒的熶香
: 浇上老陈醋,加点味精再来点儿生抽,拌匀,吃吧!

t*****9
发帖数: 1203
4
再次抗议
我的键盘不防水!
t*******7
发帖数: 4758
5
下次爱总分享一下拉条子吧。。。

【在 H****H 的大作中提到】
: 一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》,没啥大反响,结果倒是把油泼面给炒
: 红了。前几天有个朋友在MSN上问我,这油泼面到底是咋回事儿,看着馋,真的有这东
: 西么?好吃么?
: 我说真的好吃,然后就开始流口水了。
: 烧一点点水,撒两把菠菜叶(最好是做沙拉的小菠菜,梗子少),煮五分钟,关火晾凉
: 。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片,折叠,切宽条。
: 烧开水,煮面,点两次水,捞到大海碗里,依次撒辣椒面、盐、糖,旁边撒点葱花。
: 小锅烧油,八九成热,拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
: 辣椒粉上冒出细密的泡泡,发出刺啦刺啦的响声,飘起辣椒的熶香
: 浇上老陈醋,加点味精再来点儿生抽,拌匀,吃吧!

H****H
发帖数: 11039
6
没有,够香的了。
《三枪》里演得那么夸张,也没有加肉啊,基本属实。

【在 D*********t 的大作中提到】
: 油泼面里面没有肉啊?
a****a
发帖数: 26187
7
看的我好饿啊,赶紧抢一碗护下
H****H
发帖数: 11039
8
兔子急了也吃肉.........

【在 c********e 的大作中提到】
: 惭愧。。在陕西我都没吃过。。
: 爱吃肉,竟吃肉夹馍,羊肉泡了

H****H
发帖数: 11039
9
就是馋你啊,昨天我家到处飘着葱花和油泼辣子的香味..........我现在想起来口水哗
啦啦的

【在 t*****9 的大作中提到】
: 再次抗议
: 我的键盘不防水!

H****H
发帖数: 11039
10
拉条子以前秀过,我家做新疆拉条子很好吃的,平时不敢做,太容易吃撑了。
http://mitbbs.com/article0/Shaanxi/31290125_0.html

【在 t*******7 的大作中提到】
: 下次爱总分享一下拉条子吧。。。
相关主题
夜深人静,贴个西红柿鸡蛋扯面 (转载)屯子里哪有Biáng biáng 面吃?
Dallas新开的东北酒家黄金广场的小沈阳有人去过吗?
有福同享~~新疆美食我最爱~~~~~~~~~~~中国城哪家有兰州拉面?
进入Texas版参与讨论
H****H
发帖数: 11039
11
你南方人啊,不一定会喜欢这个..........

【在 a****a 的大作中提到】
: 看的我好饿啊,赶紧抢一碗护下
t*****9
发帖数: 1203
12
今晚我要山寨一个

【在 H****H 的大作中提到】
: 就是馋你啊,昨天我家到处飘着葱花和油泼辣子的香味..........我现在想起来口水哗
: 啦啦的

b*******s
发帖数: 4618
13
第二张照片,
还以为是辣总她们跳舞时候头上使用的丝巾呢

【在 H****H 的大作中提到】
: 一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》,没啥大反响,结果倒是把油泼面给炒
: 红了。前几天有个朋友在MSN上问我,这油泼面到底是咋回事儿,看着馋,真的有这东
: 西么?好吃么?
: 我说真的好吃,然后就开始流口水了。
: 烧一点点水,撒两把菠菜叶(最好是做沙拉的小菠菜,梗子少),煮五分钟,关火晾凉
: 。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片,折叠,切宽条。
: 烧开水,煮面,点两次水,捞到大海碗里,依次撒辣椒面、盐、糖,旁边撒点葱花。
: 小锅烧油,八九成热,拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
: 辣椒粉上冒出细密的泡泡,发出刺啦刺啦的响声,飘起辣椒的熶香
: 浇上老陈醋,加点味精再来点儿生抽,拌匀,吃吧!

a****a
发帖数: 26187
14
好吃的东东,不管东南西北,通吃~~

【在 H****H 的大作中提到】
: 你南方人啊,不一定会喜欢这个..........
c****9
发帖数: 5402
15
哈哈哈,很形象~~本来忍痛进来看爱总的美食贴的,这下乐了~

【在 b*******s 的大作中提到】
: 第二张照片,
: 还以为是辣总她们跳舞时候头上使用的丝巾呢

h*********e
发帖数: 6226
16
这个看了嘴似乎没有反映
H****H
发帖数: 11039
17
那是因为你从来没吃过

【在 h*********e 的大作中提到】
: 这个看了嘴似乎没有反映
K******l
发帖数: 2501
18
PEARLAND地区居民马上要开PARTY 有没有兴趣加入阿
l******a
发帖数: 1203
19
真漂亮,哪天我也试着做一回。
h*********e
发帖数: 6226
20
没吃过你做的。
是对油泼面不馋。

【在 H****H 的大作中提到】
: 那是因为你从来没吃过
相关主题
请推荐休斯顿餐馆unidentified_title
热气腾腾的大馒头出路了!!总算找到北大华旁边的bi醠馆子了
家乡饭,油泼面 (转载)[就是要馋你] 油泼面
进入Texas版参与讨论
H****H
发帖数: 11039
21
Pearland不小呢,是哪个区的party啊?

【在 K******l 的大作中提到】
: PEARLAND地区居民马上要开PARTY 有没有兴趣加入阿
m*****i
发帖数: 1829
22
wow, 爱菊轩MM是陕西人?激动地握老乡的手!!!
我还是更喜欢西红柿鸡蛋扯面。啥时候咱们切磋一下面食:)

【在 H****H 的大作中提到】
: 一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》,没啥大反响,结果倒是把油泼面给炒
: 红了。前几天有个朋友在MSN上问我,这油泼面到底是咋回事儿,看着馋,真的有这东
: 西么?好吃么?
: 我说真的好吃,然后就开始流口水了。
: 烧一点点水,撒两把菠菜叶(最好是做沙拉的小菠菜,梗子少),煮五分钟,关火晾凉
: 。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片,折叠,切宽条。
: 烧开水,煮面,点两次水,捞到大海碗里,依次撒辣椒面、盐、糖,旁边撒点葱花。
: 小锅烧油,八九成热,拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
: 辣椒粉上冒出细密的泡泡,发出刺啦刺啦的响声,飘起辣椒的熶香
: 浇上老陈醋,加点味精再来点儿生抽,拌匀,吃吧!

H****H
发帖数: 11039
23
好啊好啊,我短信留了电话给你。

【在 m*****i 的大作中提到】
: wow, 爱菊轩MM是陕西人?激动地握老乡的手!!!
: 我还是更喜欢西红柿鸡蛋扯面。啥时候咱们切磋一下面食:)

b*******a
发帖数: 822
24
ding

【在 H****H 的大作中提到】
: 一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》,没啥大反响,结果倒是把油泼面给炒
: 红了。前几天有个朋友在MSN上问我,这油泼面到底是咋回事儿,看着馋,真的有这东
: 西么?好吃么?
: 我说真的好吃,然后就开始流口水了。
: 烧一点点水,撒两把菠菜叶(最好是做沙拉的小菠菜,梗子少),煮五分钟,关火晾凉
: 。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片,折叠,切宽条。
: 烧开水,煮面,点两次水,捞到大海碗里,依次撒辣椒面、盐、糖,旁边撒点葱花。
: 小锅烧油,八九成热,拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
: 辣椒粉上冒出细密的泡泡,发出刺啦刺啦的响声,飘起辣椒的熶香
: 浇上老陈醋,加点味精再来点儿生抽,拌匀,吃吧!

n****n
发帖数: 5817
25
好,我今天就做菠菜汤和面的面条。。。。
c****9
发帖数: 5402
26
能。。。。混吃混喝么。。。。

【在 n****n 的大作中提到】
: 好,我今天就做菠菜汤和面的面条。。。。
p*******o
发帖数: 6791
27
其实我想蒸了卤面。
H****H
发帖数: 11039
28
咸蛋超人闻风而动啊

【在 c****9 的大作中提到】
: 能。。。。混吃混喝么。。。。
w***8
发帖数: 850
29
没吃过,我好想吃啊!!!
N*****T
发帖数: 199
30
一定要菠菜汤和面吗?水行不行?
看着很诱人.要试试.
谢谢.
相关主题
我的二零一零西羽open (六 上)iphone掉水了
工地师傅做的肉丝卤面,民工大爷吃了一碗又一碗!最西北餐厅- 油泼辣子面
德州这种气候,家里的菜园子种啥合适?很会做人家的鲍鱼三吃 (转载)
进入Texas版参与讨论
b*******a
发帖数: 822
31
水可以,我在陕西吃的油泼面大多是白色的。当然绿色的更好看一些,VC也多一些。

【在 N*****T 的大作中提到】
: 一定要菠菜汤和面吗?水行不行?
: 看着很诱人.要试试.
: 谢谢.

c****9
发帖数: 5402
32
呵呵,做不好饭的只好到处混了。。。

【在 H****H 的大作中提到】
: 咸蛋超人闻风而动啊
H**r
发帖数: 10015
33
没吃过,但看着有食欲
b*******e
发帖数: 6920
34
没吃过,不过看这就香啊~~~!!
H****H
发帖数: 11039
35
其实通常是不放菠菜的,就是用水和的白面。
不过我喜欢用菠菜和面,手头又正好有菠菜,就这么做了。

【在 N*****T 的大作中提到】
: 一定要菠菜汤和面吗?水行不行?
: 看着很诱人.要试试.
: 谢谢.

H****H
发帖数: 11039
36
非常地方性的饮食,出了陕西我就没见过别处这么做的。
陕西十大怪里说“面条像裤带”说的就是这个油泼面。

【在 H**r 的大作中提到】
: 没吃过,但看着有食欲
y****e
发帖数: 23939
37
这个油泼面是哪里的小吃啊,有点象武汉的热干面

http://3.bp.blogspot.com/_Qaf0dvATM3w/TVLM7XMp3TI/AAAAAAAAI5U/r
s1600/_DSC3711.jpg
http://4.bp.blogspot.com/_Qaf0dvATM3w/TVLM62WgCeI/AAAAAAAAI5M/o
s1600/_DSC3712.jpg
http://4.bp.blogspot.com/_Qaf0dvATM3w/TVLM6ypgluI/AAAAAAAAI5E/L
s1600/_DSC3716.jpg

【在 H****H 的大作中提到】
: 一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》,没啥大反响,结果倒是把油泼面给炒
: 红了。前几天有个朋友在MSN上问我,这油泼面到底是咋回事儿,看着馋,真的有这东
: 西么?好吃么?
: 我说真的好吃,然后就开始流口水了。
: 烧一点点水,撒两把菠菜叶(最好是做沙拉的小菠菜,梗子少),煮五分钟,关火晾凉
: 。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片,折叠,切宽条。
: 烧开水,煮面,点两次水,捞到大海碗里,依次撒辣椒面、盐、糖,旁边撒点葱花。
: 小锅烧油,八九成热,拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
: 辣椒粉上冒出细密的泡泡,发出刺啦刺啦的响声,飘起辣椒的熶香
: 浇上老陈醋,加点味精再来点儿生抽,拌匀,吃吧!

n****n
发帖数: 5817
38
爱总,赶快盖菜。。
我刚刚去院子摘菠菜做面,菜叶子已经冻上了。赶紧盖了。
n****n
发帖数: 5817
39
不要给我压力不要给我压力,我最怕请人吃饭了。。。。。

【在 c****9 的大作中提到】
: 能。。。。混吃混喝么。。。。
H****H
发帖数: 11039
40
情人吃饭?
咔嚓,拍照为证............

【在 n****n 的大作中提到】
: 不要给我压力不要给我压力,我最怕请人吃饭了。。。。。
相关主题
很会做人家的鲍鱼三吃 (转载)Dallas新开的东北酒家
【求助】builder breaks the contract有福同享~~新疆美食我最爱~~~~~~~~~~~
夜深人静,贴个西红柿鸡蛋扯面 (转载)屯子里哪有Biáng biáng 面吃?
进入Texas版参与讨论
n****n
发帖数: 5817
41
哈哈哈,我都脸红了,你看看。。。。普里斯,爱总,你删帖吧。

【在 H****H 的大作中提到】
: 情人吃饭?
: 咔嚓,拍照为证............

b*******e
发帖数: 6920
42
有菜园子真好啊,不用跑商店

【在 n****n 的大作中提到】
: 爱总,赶快盖菜。。
: 我刚刚去院子摘菠菜做面,菜叶子已经冻上了。赶紧盖了。

i********e
发帖数: 1488
43
超级喜欢吃油波面,以前在南京读书的时候,学校食堂有个铺子就专门卖面条的。。。
。不过面比楼主弄的厚多了!!
q******n
发帖数: 649
44
还有油泼辣子一盘菜啊
q******n
发帖数: 649
45
面条像腰带这个说的是biang biang面吧
biang 打不出来
H****H
发帖数: 11039
46
改了,别脸红了

【在 n****n 的大作中提到】
: 哈哈哈,我都脸红了,你看看。。。。普里斯,爱总,你删帖吧。
p***y
发帖数: 218
47
馋人啊,周末捣鼓捣鼓。有一点要是不放辣椒的话味就差老鼻子了吧。俺有2孩子,不
敢吃辣
H****H
发帖数: 11039
48
这两种东西差远了啊

【在 y****e 的大作中提到】
: 这个油泼面是哪里的小吃啊,有点象武汉的热干面
:
: http://3.bp.blogspot.com/_Qaf0dvATM3w/TVLM7XMp3TI/AAAAAAAAI5U/r
: s1600/_DSC3711.jpg
: http://4.bp.blogspot.com/_Qaf0dvATM3w/TVLM62WgCeI/AAAAAAAAI5M/o
: s1600/_DSC3712.jpg
: http://4.bp.blogspot.com/_Qaf0dvATM3w/TVLM6ypgluI/AAAAAAAAI5E/L
: s1600/_DSC3716.jpg

H****H
发帖数: 11039
49
本来就是油泼辣子biang biang面嘛

【在 q******n 的大作中提到】
: 面条像腰带这个说的是biang biang面吧
: biang 打不出来

s******y
发帖数: 540
50
真好吃的样子。一定要学着做一次。我感觉辣椒很重要。我买过好几种辣椒面都没有辣
味。
相关主题
黄金广场的小沈阳有人去过吗?热气腾腾的大馒头出路了!!
中国城哪家有兰州拉面?家乡饭,油泼面 (转载)
请推荐休斯顿餐馆unidentified_title
进入Texas版参与讨论
q******n
发帖数: 649
51
算你狠,这个字都找出来了
一般在国内小馆子都是那个简写的biang

【在 H****H 的大作中提到】
: 本来就是油泼辣子biang biang面嘛
l*****t
发帖数: 4407
52
n****n
发帖数: 5817
53
感谢爱总的菠菜面。。。。。
我今天做的菠菜面,没有泼辣子,但是非常非常受欢迎,有小朋友总结说:你要想让我
多吃蔬菜,就要把它放在面里。。。。

【在 H****H 的大作中提到】
: 改了,别脸红了
s*******i
发帖数: 12559
54
美,一碗面就象艺术品似的
A********p
发帖数: 7
55
难道不是应该放蒜么
h*********e
发帖数: 6226
56
德怪的油泼裤腰带也做好了?奔一个?

【在 n****n 的大作中提到】
: 感谢爱总的菠菜面。。。。。
: 我今天做的菠菜面,没有泼辣子,但是非常非常受欢迎,有小朋友总结说:你要想让我
: 多吃蔬菜,就要把它放在面里。。。。

a********e
发帖数: 381
57
好久没吃油泼面了哎。楼主的做法和我妈做的一模一样,55
t****7
发帖数: 176
58
哈,我是来赞樱花小碗的,有一对一模一样哒~
n****n
发帖数: 5817
59
都在肚子里面了。。。。

【在 h*********e 的大作中提到】
: 德怪的油泼裤腰带也做好了?奔一个?
H****H
发帖数: 11039
60
奔X光拍片!!!!

【在 n****n 的大作中提到】
: 都在肚子里面了。。。。
相关主题
总算找到北大华旁边的bi醠馆子了工地师傅做的肉丝卤面,民工大爷吃了一碗又一碗!
[就是要馋你] 油泼面德州这种气候,家里的菜园子种啥合适?
我的二零一零西羽open (六 上)iphone掉水了
进入Texas版参与讨论
H****H
发帖数: 11039
61
小孩子就不要给辣椒了,当一般的面条拌着吃应该也不错的。

【在 p***y 的大作中提到】
: 馋人啊,周末捣鼓捣鼓。有一点要是不放辣椒的话味就差老鼻子了吧。俺有2孩子,不
: 敢吃辣

h********n
发帖数: 5148
62
我以前也最喜欢吃油泼辣子面了.还有经二路的凉皮,镜糕.樊记肉加馍等.
H****H
发帖数: 11039
63
很著名的字啊,不难找,西安满大街都是这招牌。

【在 q******n 的大作中提到】
: 算你狠,这个字都找出来了
: 一般在国内小馆子都是那个简写的biang

H****H
发帖数: 11039
64
除了甑糕,其他的我都能山寨...........

【在 h********n 的大作中提到】
: 我以前也最喜欢吃油泼辣子面了.还有经二路的凉皮,镜糕.樊记肉加馍等.
H****H
发帖数: 11039
65
面条本身不放蒜,通常食客会拿上几瓣蒜蹲在地上捧着大碗吃........

【在 A********p 的大作中提到】
: 难道不是应该放蒜么
c*****a
发帖数: 1239
66
赞!
H****H
发帖数: 11039
67
不错不错,小朋友很懂事。

【在 n****n 的大作中提到】
: 感谢爱总的菠菜面。。。。。
: 我今天做的菠菜面,没有泼辣子,但是非常非常受欢迎,有小朋友总结说:你要想让我
: 多吃蔬菜,就要把它放在面里。。。。

h********n
发帖数: 5148
68
四川也有一个字很难,我们都是说口诀记下来的
一点一横长
二字口言旁,
两边丝绕绕
中间马儿郎
你也长,我也长
心字底,月字旁
弯个勾勾挂衣裳
能猜到是什么字吗?

【在 H****H 的大作中提到】
: 很著名的字啊,不难找,西安满大街都是这招牌。
h********n
发帖数: 5148
69
我点菜,要凉皮. 我以前做过肉夹馍,还不错,就是有点费事.

【在 H****H 的大作中提到】
: 除了甑糕,其他的我都能山寨...........
b*******s
发帖数: 4618
70
一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一
长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。

【在 H****H 的大作中提到】
: 很著名的字啊,不难找,西安满大街都是这招牌。
相关主题
iphone掉水了【求助】builder breaks the contract
最西北餐厅- 油泼辣子面夜深人静,贴个西红柿鸡蛋扯面 (转载)
很会做人家的鲍鱼三吃 (转载)Dallas新开的东北酒家
进入Texas版参与讨论
h********n
发帖数: 5148
71
这个和我说的那个不一样.你这个是biang, 我那个不是.不过现在好都人都把他演绎成
biang了.

【在 b*******s 的大作中提到】
: 一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一
: 长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。

n****n
发帖数: 5817
72
我能点肉夹馍吗,实惠点。。。。。

【在 h********n 的大作中提到】
: 我点菜,要凉皮. 我以前做过肉夹馍,还不错,就是有点费事.
h*********e
发帖数: 6226
73
我猜到了:piu

【在 h********n 的大作中提到】
: 四川也有一个字很难,我们都是说口诀记下来的
: 一点一横长
: 二字口言旁,
: 两边丝绕绕
: 中间马儿郎
: 你也长,我也长
: 心字底,月字旁
: 弯个勾勾挂衣裳
: 能猜到是什么字吗?

b*******a
发帖数: 822
74
给个凉皮的方子吧,我有个洗面做凉皮的方子,费劲不说,做出来还是不够筋斗儿,休
斯顿里卖凉皮的
地方,丰泽园的太山寨了,黄金还有一家陕西人开的地方,现在不知道还在不在了,凉
皮还凑合吧,但
是也不够好吃。

【在 H****H 的大作中提到】
: 除了甑糕,其他的我都能山寨...........
h*********e
发帖数: 6226
75
馍夹肉好不好

【在 n****n 的大作中提到】
: 我能点肉夹馍吗,实惠点。。。。。
n****n
发帖数: 5817
76
一看就知道你没吃过,土人。。。。。

【在 h*********e 的大作中提到】
: 馍夹肉好不好
H****H
发帖数: 11039
77
我发个以前在苏黎世的时候做凉皮的流程供参考
http://www.ccthere.com/article/2474531
不过我估计你的方子应该也就是这个。
不筋道的原因估计是沉淀时间不够长。你沉淀过夜,撇去上清,用剩下的面糊蒸凉皮,
绝对筋道,甚至可能筋道过分了。

【在 b*******a 的大作中提到】
: 给个凉皮的方子吧,我有个洗面做凉皮的方子,费劲不说,做出来还是不够筋斗儿,休
: 斯顿里卖凉皮的
: 地方,丰泽园的太山寨了,黄金还有一家陕西人开的地方,现在不知道还在不在了,凉
: 皮还凑合吧,但
: 是也不够好吃。

b*******s
发帖数: 4618
78
Pa

【在 h********n 的大作中提到】
: 这个和我说的那个不一样.你这个是biang, 我那个不是.不过现在好都人都把他演绎成
: biang了.

b*******e
发帖数: 6920
79
同点
在西安吃的肉夹馍好像不放尖椒和香菜吧

【在 n****n 的大作中提到】
: 我能点肉夹馍吗,实惠点。。。。。
H****H
发帖数: 11039
80
谁放辣椒和香菜,我要跟他/她急!!!

【在 b*******e 的大作中提到】
: 同点
: 在西安吃的肉夹馍好像不放尖椒和香菜吧

相关主题
有福同享~~新疆美食我最爱~~~~~~~~~~~中国城哪家有兰州拉面?
屯子里哪有Biáng biáng 面吃?请推荐休斯顿餐馆
黄金广场的小沈阳有人去过吗?热气腾腾的大馒头出路了!!
进入Texas版参与讨论
h*********e
发帖数: 6226
81
一看你就知道吃,土人。。。。

【在 n****n 的大作中提到】
: 一看就知道你没吃过,土人。。。。。
h*********e
发帖数: 6226
82
报告,德怪放

【在 H****H 的大作中提到】
: 谁放辣椒和香菜,我要跟他/她急!!!
n****n
发帖数: 5817
83
一看就知道你吃都不会吃,傻人。。。。

【在 h*********e 的大作中提到】
: 一看你就知道吃,土人。。。。
h********n
发帖数: 5148
84
猜到给你奖吗?
恭喜你, 答错了.

【在 h*********e 的大作中提到】
: 我猜到了:piu
h*********e
发帖数: 6226
85
面条你吃,裤腰带你也吃,傻吃。。。

【在 n****n 的大作中提到】
: 一看就知道你吃都不会吃,傻人。。。。
s*******i
发帖数: 12559
86
小朋友?

【在 n****n 的大作中提到】
: 感谢爱总的菠菜面。。。。。
: 我今天做的菠菜面,没有泼辣子,但是非常非常受欢迎,有小朋友总结说:你要想让我
: 多吃蔬菜,就要把它放在面里。。。。

h*********e
发帖数: 6226
87
谢谢,奖什么?我再猜

【在 h********n 的大作中提到】
: 猜到给你奖吗?
: 恭喜你, 答错了.

b*******s
发帖数: 4618
88
念 Pa

【在 h********n 的大作中提到】
: 猜到给你奖吗?
: 恭喜你, 答错了.

h********n
发帖数: 5148
89
你想要什么? 包子,饺子?

【在 h*********e 的大作中提到】
: 谢谢,奖什么?我再猜
t*******7
发帖数: 4758
90
膜拜

【在 H****H 的大作中提到】
: 除了甑糕,其他的我都能山寨...........
相关主题
家乡饭,油泼面 (转载)[就是要馋你] 油泼面
unidentified_title我的二零一零西羽open (六 上)
总算找到北大华旁边的bi醠馆子了工地师傅做的肉丝卤面,民工大爷吃了一碗又一碗!
进入Texas版参与讨论
h*********e
发帖数: 6226
91
有问题吗?

【在 s*******i 的大作中提到】
: 小朋友?
l*****j
发帖数: 5163
92
太赞了!
h*********e
发帖数: 6226
93
毛总别趴了,你都pa了一晚上乐

【在 b*******s 的大作中提到】
: 念 Pa
t*******7
发帖数: 4758
94
biang

【在 h********n 的大作中提到】
: 四川也有一个字很难,我们都是说口诀记下来的
: 一点一横长
: 二字口言旁,
: 两边丝绕绕
: 中间马儿郎
: 你也长,我也长
: 心字底,月字旁
: 弯个勾勾挂衣裳
: 能猜到是什么字吗?

h*********e
发帖数: 6226
95
馒头,俗称馍馍

【在 h********n 的大作中提到】
: 你想要什么? 包子,饺子?
b*******s
发帖数: 4618
96
读对了, 辣总就跑了? 不奖励我?

【在 h*********e 的大作中提到】
: 毛总别趴了,你都pa了一晚上乐
b*******s
发帖数: 4618
97
呵呵, 你要的奖励有点离谱,呵呵

【在 h*********e 的大作中提到】
: 馒头,俗称馍馍
h*********e
发帖数: 6226
98
辣总怎么能呢,马上就回来

【在 b*******s 的大作中提到】
: 读对了, 辣总就跑了? 不奖励我?
h*********e
发帖数: 6226
99
怎么会,我要的最便宜的!

【在 b*******s 的大作中提到】
: 呵呵, 你要的奖励有点离谱,呵呵
h********n
发帖数: 5148
100
还是非牛了解我. 我还在工作呢. 一边灌水,一边工作.

【在 h*********e 的大作中提到】
: 辣总怎么能呢,马上就回来
相关主题
德州这种气候,家里的菜园子种啥合适?很会做人家的鲍鱼三吃 (转载)
iphone掉水了【求助】builder breaks the contract
最西北餐厅- 油泼辣子面夜深人静,贴个西红柿鸡蛋扯面 (转载)
进入Texas版参与讨论
h********n
发帖数: 5148
101
恭喜你,答错了.
挨罚.

【在 b*******s 的大作中提到】
: 念 Pa
h********n
发帖数: 5148
102
不读帖. 我都说了不年BIANG.

【在 t*******7 的大作中提到】
: biang
n****n
发帖数: 5817
103
嗯,小朋友。。。。。大家都会有的。。。。

【在 s*******i 的大作中提到】
: 小朋友?
b*******e
发帖数: 6920
104
我两种都爱吃~
应该是不同地方的风味儿吧

【在 H****H 的大作中提到】
: 谁放辣椒和香菜,我要跟他/她急!!!
w*****e
发帖数: 385
105
zan

【在 H****H 的大作中提到】
: 一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》,没啥大反响,结果倒是把油泼面给炒
: 红了。前几天有个朋友在MSN上问我,这油泼面到底是咋回事儿,看着馋,真的有这东
: 西么?好吃么?
: 我说真的好吃,然后就开始流口水了。
: 烧一点点水,撒两把菠菜叶(最好是做沙拉的小菠菜,梗子少),煮五分钟,关火晾凉
: 。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片,折叠,切宽条。
: 烧开水,煮面,点两次水,捞到大海碗里,依次撒辣椒面、盐、糖,旁边撒点葱花。
: 小锅烧油,八九成热,拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
: 辣椒粉上冒出细密的泡泡,发出刺啦刺啦的响声,飘起辣椒的熶香
: 浇上老陈醋,加点味精再来点儿生抽,拌匀,吃吧!

b*******s
发帖数: 4618
106
zui

【在 h********n 的大作中提到】
: 不读帖. 我都说了不年BIANG.
h*********e
发帖数: 6226
107
哈哈,毛总还等着你奖呢

【在 h********n 的大作中提到】
: 恭喜你,答错了.
: 挨罚.

h********n
发帖数: 5148
108
恭喜你,你又答对了.
你是猜的还是问了别人? 要么你就太聪明了.
这个男人不是人,天山神仙下凡尘.

【在 b*******s 的大作中提到】
: zui
h*********e
发帖数: 6226
109
sigh,毛总真不是人!我的馒头也没乐

【在 h********n 的大作中提到】
: 恭喜你,你又答对了.
: 你是猜的还是问了别人? 要么你就太聪明了.
: 这个男人不是人,天山神仙下凡尘.

h********n
发帖数: 5148
110
你咋不猜呢.

【在 h*********e 的大作中提到】
: sigh,毛总真不是人!我的馒头也没乐
相关主题
夜深人静,贴个西红柿鸡蛋扯面 (转载)屯子里哪有Biáng biáng 面吃?
Dallas新开的东北酒家黄金广场的小沈阳有人去过吗?
有福同享~~新疆美食我最爱~~~~~~~~~~~中国城哪家有兰州拉面?
进入Texas版参与讨论
H****H
发帖数: 11039
111
加了菜的那个不叫肉夹馍,随便叫别的就可以了。
肉夹馍古方传到今天不容易,约定俗成的做法,不要这么不在乎地给改了。
加了菜的都是因为肉做的不是正宗的腊汁肉,需要用辣椒和香菜掩盖腥腻的味道。在西
安没有哪家这么做的。

【在 b*******e 的大作中提到】
: 我两种都爱吃~
: 应该是不同地方的风味儿吧

t*******7
发帖数: 4758
112
是读pa吗?

【在 h********n 的大作中提到】
: 不读帖. 我都说了不年BIANG.
n****n
发帖数: 5817
113
。。。。。。咱能光做不说吗?馋人啊。。。

【在 H****H 的大作中提到】
: 加了菜的那个不叫肉夹馍,随便叫别的就可以了。
: 肉夹馍古方传到今天不容易,约定俗成的做法,不要这么不在乎地给改了。
: 加了菜的都是因为肉做的不是正宗的腊汁肉,需要用辣椒和香菜掩盖腥腻的味道。在西
: 安没有哪家这么做的。

b*******a
发帖数: 822
114
我是放到冰箱里沉淀了一个晚上,还有我觉得也许我选的面粉不对。你用什么面粉?看
你的图片就知道你做的比我的筋斗多了。

【在 H****H 的大作中提到】
: 我发个以前在苏黎世的时候做凉皮的流程供参考
: http://www.ccthere.com/article/2474531
: 不过我估计你的方子应该也就是这个。
: 不筋道的原因估计是沉淀时间不够长。你沉淀过夜,撇去上清,用剩下的面糊蒸凉皮,
: 绝对筋道,甚至可能筋道过分了。

H****H
发帖数: 11039
115
防民之口,甚于防川
暴政啊,怪总

【在 n****n 的大作中提到】
: 。。。。。。咱能光做不说吗?馋人啊。。。
n****n
发帖数: 5817
116
要不你哪天做一个,发个帖子,我一受不了,自己也山寨了。就更今天的菠菜面一样。
。。。

【在 H****H 的大作中提到】
: 防民之口,甚于防川
: 暴政啊,怪总

H****H
发帖数: 11039
117
我那时候在瑞士,不过用的应该就是普通的相当于美国这边all purpose的面粉,没啥
特殊的。
到了美国还没做过呢,正在物色合适的烤盘充当箅子。
回头说说你是怎么洗面的,也许能找出点什么问题。

【在 b*******a 的大作中提到】
: 我是放到冰箱里沉淀了一个晚上,还有我觉得也许我选的面粉不对。你用什么面粉?看
: 你的图片就知道你做的比我的筋斗多了。

H****H
发帖数: 11039
118
我要是现在发帖子,怪总你打算怎么办...........
http://yjhifo.blogspot.com/2007/07/blog-post_7773.html

【在 n****n 的大作中提到】
: 要不你哪天做一个,发个帖子,我一受不了,自己也山寨了。就更今天的菠菜面一样。
: 。。。

b*******e
发帖数: 6920
119
口水~~~~怎么做正宗的腊汁肉~~菊姐开个贴教学吧~~

【在 H****H 的大作中提到】
: 加了菜的那个不叫肉夹馍,随便叫别的就可以了。
: 肉夹馍古方传到今天不容易,约定俗成的做法,不要这么不在乎地给改了。
: 加了菜的都是因为肉做的不是正宗的腊汁肉,需要用辣椒和香菜掩盖腥腻的味道。在西
: 安没有哪家这么做的。

h*********e
发帖数: 6226
120
我正在猜呢

【在 h********n 的大作中提到】
: 你咋不猜呢.
相关主题
请推荐休斯顿餐馆unidentified_title
热气腾腾的大馒头出路了!!总算找到北大华旁边的bi醠馆子了
家乡饭,油泼面 (转载)[就是要馋你] 油泼面
进入Texas版参与讨论
h*********e
发帖数: 6226
121
小七,我说泥啥好呢。

【在 t*******7 的大作中提到】
: 是读pa吗?
t*******7
发帖数: 4758
122
啥也别说,你直接奔

【在 h*********e 的大作中提到】
: 小七,我说泥啥好呢。
n****n
发帖数: 5817
123
我。。。。打算。。。跟你商量商量,能不能我哪天有空你再发,不然虽然有做的冲动
,但没有时间,冲动就白费了。。。
今天就是有冲动又有时间,就成功了。

【在 H****H 的大作中提到】
: 我要是现在发帖子,怪总你打算怎么办...........
: http://yjhifo.blogspot.com/2007/07/blog-post_7773.html

n****n
发帖数: 5817
124
别说了,奔吧

【在 h*********e 的大作中提到】
: 小七,我说泥啥好呢。
m********d
发帖数: 110
125
爱菊轩是陕西人吗?

http://3.bp.blogspot.com/_Qaf0dvATM3w/TVLM7XMp3TI/AAAAAAAAI5U/r
s1600/_DSC3711.jpg
http://4.bp.blogspot.com/_Qaf0dvATM3w/TVLM62WgCeI/AAAAAAAAI5M/o
s1600/_DSC3712.jpg
http://4.bp.blogspot.com/_Qaf0dvATM3w/TVLM6ypgluI/AAAAAAAAI5E/L
s1600/_DSC3716.jpg

【在 H****H 的大作中提到】
: 一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》,没啥大反响,结果倒是把油泼面给炒
: 红了。前几天有个朋友在MSN上问我,这油泼面到底是咋回事儿,看着馋,真的有这东
: 西么?好吃么?
: 我说真的好吃,然后就开始流口水了。
: 烧一点点水,撒两把菠菜叶(最好是做沙拉的小菠菜,梗子少),煮五分钟,关火晾凉
: 。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片,折叠,切宽条。
: 烧开水,煮面,点两次水,捞到大海碗里,依次撒辣椒面、盐、糖,旁边撒点葱花。
: 小锅烧油,八九成热,拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
: 辣椒粉上冒出细密的泡泡,发出刺啦刺啦的响声,飘起辣椒的熶香
: 浇上老陈醋,加点味精再来点儿生抽,拌匀,吃吧!

t*******7
发帖数: 4758
126
赞有时间又有冲动

【在 n****n 的大作中提到】
: 我。。。。打算。。。跟你商量商量,能不能我哪天有空你再发,不然虽然有做的冲动
: ,但没有时间,冲动就白费了。。。
: 今天就是有冲动又有时间,就成功了。

n****n
发帖数: 5817
127
每次在办公室看了好吃的,回来就懒得做了。。。

【在 t*******7 的大作中提到】
: 赞有时间又有冲动
H****H
发帖数: 11039
128
是,据我爹考证,三千年前我家就分封在陕西,一直没挪窝,保留很罕见的姓氏。
算是地地道道的陕西人。

【在 m********d 的大作中提到】
: 爱菊轩是陕西人吗?
:
: http://3.bp.blogspot.com/_Qaf0dvATM3w/TVLM7XMp3TI/AAAAAAAAI5U/r
: s1600/_DSC3711.jpg
: http://4.bp.blogspot.com/_Qaf0dvATM3w/TVLM62WgCeI/AAAAAAAAI5M/o
: s1600/_DSC3712.jpg
: http://4.bp.blogspot.com/_Qaf0dvATM3w/TVLM6ypgluI/AAAAAAAAI5E/L
: s1600/_DSC3716.jpg

t*******7
发帖数: 4758
129
买饭票呀

【在 n****n 的大作中提到】
: 每次在办公室看了好吃的,回来就懒得做了。。。
d******2
发帖数: 1039
130
加了,臊子肉.

【在 H****H 的大作中提到】
: 没有,够香的了。
: 《三枪》里演得那么夸张,也没有加肉啊,基本属实。

相关主题
我的二零一零西羽open (六 上)iphone掉水了
工地师傅做的肉丝卤面,民工大爷吃了一碗又一碗!最西北餐厅- 油泼辣子面
德州这种气候,家里的菜园子种啥合适?很会做人家的鲍鱼三吃 (转载)
进入Texas版参与讨论
E***X
发帖数: 885
131
老乡近来赞一下,顺便擦一下口水。
G****r
发帖数: 116
132
陕西人顶一个
b*******s
发帖数: 4618
133
谢谢辣总夸奖。
问别人? 别人谁会这个阿

【在 h********n 的大作中提到】
: 恭喜你,你又答对了.
: 你是猜的还是问了别人? 要么你就太聪明了.
: 这个男人不是人,天山神仙下凡尘.

b*******s
发帖数: 4618
134
馒头和我啥关系啊?
辣总不给你馒头了 ?

【在 h*********e 的大作中提到】
: sigh,毛总真不是人!我的馒头也没乐
m*****i
发帖数: 1829
135
菊MM,我有几个俺妈从国内带来的箅子。现在养娃辛苦,可以预见到 2年内我不会有时
间作凉皮了。
啥时候拿给你用好了,比烤盘好用的多。
我还有凉风刮子,也好久没用了。
BTW, hothouston MM是宝鸡人吗?

【在 H****H 的大作中提到】
: 我那时候在瑞士,不过用的应该就是普通的相当于美国这边all purpose的面粉,没啥
: 特殊的。
: 到了美国还没做过呢,正在物色合适的烤盘充当箅子。
: 回头说说你是怎么洗面的,也许能找出点什么问题。

h********n
发帖数: 5148
136
不是的.我是成都人.但西安算第二故乡吧. 以前常在西安等地混.象宝鸡,汉中,咸阳,临
潼等也是我常溜哒的地方.

【在 m*****i 的大作中提到】
: 菊MM,我有几个俺妈从国内带来的箅子。现在养娃辛苦,可以预见到 2年内我不会有时
: 间作凉皮了。
: 啥时候拿给你用好了,比烤盘好用的多。
: 我还有凉风刮子,也好久没用了。
: BTW, hothouston MM是宝鸡人吗?

a*******d
发帖数: 3690
137
菠菜煮好了以后,用blender打成浆来和面?
b*******e
发帖数: 6920
138
我的理解是,面包机搅阿搅阿的,就等同于用BLENDER打烂了

【在 a*******d 的大作中提到】
: 菠菜煮好了以后,用blender打成浆来和面?
H****H
发帖数: 11039
139
MM,谢谢你。凉粉刮子我有,我爸爸给我淘来的。
我一年也做不了两次凉皮,那个箅子对我来说也太奢侈了,我随便买个烤盘凑合用用就
好了。

【在 m*****i 的大作中提到】
: 菊MM,我有几个俺妈从国内带来的箅子。现在养娃辛苦,可以预见到 2年内我不会有时
: 间作凉皮了。
: 啥时候拿给你用好了,比烤盘好用的多。
: 我还有凉风刮子,也好久没用了。
: BTW, hothouston MM是宝鸡人吗?

H****H
发帖数: 11039
140
不用打烂,菠菜很软的,和面的过程中自动就碎了。

【在 a*******d 的大作中提到】
: 菠菜煮好了以后,用blender打成浆来和面?
相关主题
很会做人家的鲍鱼三吃 (转载)Dallas新开的东北酒家
【求助】builder breaks the contract有福同享~~新疆美食我最爱~~~~~~~~~~~
夜深人静,贴个西红柿鸡蛋扯面 (转载)屯子里哪有Biáng biáng 面吃?
进入Texas版参与讨论
J**X
发帖数: 2433
141
好是好,就是太少了。
这样的我估计至少要吃5-6碗才够。
m*******2
发帖数: 373
142
赞一个家乡饭~
b*******a
发帖数: 822
143
我是加了点盐,把面和成一个软硬适中的面团,然后放到一个大盆里面去洗,将洗面的
水倒如另一个容器,洗到最后的面用来做面筋。然后洗面的水沉淀过夜。

【在 H****H 的大作中提到】
: 我那时候在瑞士,不过用的应该就是普通的相当于美国这边all purpose的面粉,没啥
: 特殊的。
: 到了美国还没做过呢,正在物色合适的烤盘充当箅子。
: 回头说说你是怎么洗面的,也许能找出点什么问题。

L******4
发帖数: 1778
144
哈哈,老乡~~~
俺是陕西滴。
有啥家乡美食,多分享,哈哈
L******4
发帖数: 1778
145
我前几天做了岐山臊子面,朋友都超爱吃,哈哈
a********2
发帖数: 2561
146
没错,没错。油泼面得吃过的才有概念。不过话说我平时吃的油泼面都是直接上面粉的
,不像楼主这么讲究。
z**q
发帖数: 3807
147
馋...

【在 H****H 的大作中提到】
: 一个名导带着一堆明星拍了个《三枪拍案惊奇》,没啥大反响,结果倒是把油泼面给炒
: 红了。前几天有个朋友在MSN上问我,这油泼面到底是咋回事儿,看着馋,真的有这东
: 西么?好吃么?
: 我说真的好吃,然后就开始流口水了。
: 烧一点点水,撒两把菠菜叶(最好是做沙拉的小菠菜,梗子少),煮五分钟,关火晾凉
: 。连汤带菜用来和面。面团饧十分钟之后擀成面片,折叠,切宽条。
: 烧开水,煮面,点两次水,捞到大海碗里,依次撒辣椒面、盐、糖,旁边撒点葱花。
: 小锅烧油,八九成热,拿汤匙舀了均匀地往佐料和葱花上浇
: 辣椒粉上冒出细密的泡泡,发出刺啦刺啦的响声,飘起辣椒的熶香
: 浇上老陈醋,加点味精再来点儿生抽,拌匀,吃吧!

H****H
发帖数: 11039
148
大肚汉!
我那个碗很大,海碗

【在 J**X 的大作中提到】
: 好是好,就是太少了。
: 这样的我估计至少要吃5-6碗才够。

H****H
发帖数: 11039
149
看着一点问题都没有啊,我也是这个做法。

【在 b*******a 的大作中提到】
: 我是加了点盐,把面和成一个软硬适中的面团,然后放到一个大盆里面去洗,将洗面的
: 水倒如另一个容器,洗到最后的面用来做面筋。然后洗面的水沉淀过夜。

d******m
发帖数: 2333
150
北方人做面食做得真好,像画一样漂亮,看了就有食欲啊。
相关主题
黄金广场的小沈阳有人去过吗?热气腾腾的大馒头出路了!!
中国城哪家有兰州拉面?家乡饭,油泼面 (转载)
请推荐休斯顿餐馆unidentified_title
进入Texas版参与讨论
a*******s
发帖数: 42
151
真馋人,外地人不见得喜欢。这个面不好弄,我每次在超市冰箱里买那种最宽最厚的面
条。面块煮熟就
放小青菜(切成比较大块的,小的小青菜直劈开就不用切),捞出来放葱蒜干辣椒面、
酱油醋盐,不要
搅动,油热后一定要到在辣椒面上以及面条上,然后搅。重要的在于调料的多少和油的
多少,否则就不
好吃了。
h*********e
发帖数: 6226
152
馒头让你给截了胡的说,你还装傻

【在 b*******s 的大作中提到】
: 馒头和我啥关系啊?
: 辣总不给你馒头了 ?

q******n
发帖数: 649
153
对于用all purpose的面粉,我不敢赞同啊
作为近千年来人类最杰出的事物元素操控师,我不得不认真的说明一下
所谓筋道与否,和面食内蛋白质含量高低密切相关,如果像凉皮需要筋道,最好使用高
筋面粉,也就是国内的富强粉,这里的bread粉。就像一般手擀面,如果加入鸡蛋,就
能提高筋道度(jindaoability),无他,盖蛋白质含量提高耳
治大国亦仅如烹小鲜,家常饮食虽小,然不可不查,亦可不讲究也

【在 H****H 的大作中提到】
: 我那时候在瑞士,不过用的应该就是普通的相当于美国这边all purpose的面粉,没啥
: 特殊的。
: 到了美国还没做过呢,正在物色合适的烤盘充当箅子。
: 回头说说你是怎么洗面的,也许能找出点什么问题。

H****H
发帖数: 11039
154
抱歉,您这种说法没根据。
别的不说,凉皮的筋道跟蛋白质含量就没一点关系。因为凉皮是用洗出面筋的淀粉糊做
成的。用高筋粉顶多能多洗出一点面筋而已。
再举例子,粉条,筋道吧?纯淀粉做的,跟蛋白质不搭界。

【在 q******n 的大作中提到】
: 对于用all purpose的面粉,我不敢赞同啊
: 作为近千年来人类最杰出的事物元素操控师,我不得不认真的说明一下
: 所谓筋道与否,和面食内蛋白质含量高低密切相关,如果像凉皮需要筋道,最好使用高
: 筋面粉,也就是国内的富强粉,这里的bread粉。就像一般手擀面,如果加入鸡蛋,就
: 能提高筋道度(jindaoability),无他,盖蛋白质含量提高耳
: 治大国亦仅如烹小鲜,家常饮食虽小,然不可不查,亦可不讲究也

q******n
发帖数: 649
155
那难道是和水分含量相关?

【在 H****H 的大作中提到】
: 抱歉,您这种说法没根据。
: 别的不说,凉皮的筋道跟蛋白质含量就没一点关系。因为凉皮是用洗出面筋的淀粉糊做
: 成的。用高筋粉顶多能多洗出一点面筋而已。
: 再举例子,粉条,筋道吧?纯淀粉做的,跟蛋白质不搭界。

b*******e
发帖数: 6920
156
有一定关系,但是主要应该和直链淀粉支链淀粉的比例有关

【在 q******n 的大作中提到】
: 那难道是和水分含量相关?
h*********e
发帖数: 6226
157
啊,原来大厨们在开学术研讨会
H****H
发帖数: 11039
158
好MM,我觉得事情没有那么复杂啦。
面粉的筋道程度应该主要取决于面粉里纤维素含量的多少。
过去我们说的富强粉就是精粉,也就是小麦脱去表面一层薄薄的麸皮之后磨成的面粉。
而普通面粉就是含有稍微多一些麸皮成分的面粉,不脱去麸皮的那就是全麦面粉啦。
全麦面粉的筋道程度肯定不如精粉。
美国这边的all purpose和bread flour应该都属于精粉,只是在蛋白质含量稍有差异,
做面条的筋道程度应该都没什么差别啦。

【在 b*******e 的大作中提到】
: 有一定关系,但是主要应该和直链淀粉支链淀粉的比例有关
t*******7
发帖数: 4758
159
Pro

【在 H****H 的大作中提到】
: 好MM,我觉得事情没有那么复杂啦。
: 面粉的筋道程度应该主要取决于面粉里纤维素含量的多少。
: 过去我们说的富强粉就是精粉,也就是小麦脱去表面一层薄薄的麸皮之后磨成的面粉。
: 而普通面粉就是含有稍微多一些麸皮成分的面粉,不脱去麸皮的那就是全麦面粉啦。
: 全麦面粉的筋道程度肯定不如精粉。
: 美国这边的all purpose和bread flour应该都属于精粉,只是在蛋白质含量稍有差异,
: 做面条的筋道程度应该都没什么差别啦。

b*******e
发帖数: 6920
160
有道理,纤维素在淀粉分子吸水发生结构改变的过程中,实际上就相当于杂质了

【在 H****H 的大作中提到】
: 好MM,我觉得事情没有那么复杂啦。
: 面粉的筋道程度应该主要取决于面粉里纤维素含量的多少。
: 过去我们说的富强粉就是精粉,也就是小麦脱去表面一层薄薄的麸皮之后磨成的面粉。
: 而普通面粉就是含有稍微多一些麸皮成分的面粉,不脱去麸皮的那就是全麦面粉啦。
: 全麦面粉的筋道程度肯定不如精粉。
: 美国这边的all purpose和bread flour应该都属于精粉,只是在蛋白质含量稍有差异,
: 做面条的筋道程度应该都没什么差别啦。

1 (共1页)
进入Texas版参与讨论
相关主题
总算找到北大华旁边的bi醠馆子了【求助】builder breaks the contract
[就是要馋你] 油泼面夜深人静,贴个西红柿鸡蛋扯面 (转载)
我的二零一零西羽open (六 上)Dallas新开的东北酒家
工地师傅做的肉丝卤面,民工大爷吃了一碗又一碗!有福同享~~新疆美食我最爱~~~~~~~~~~~
德州这种气候,家里的菜园子种啥合适?屯子里哪有Biáng biáng 面吃?
iphone掉水了黄金广场的小沈阳有人去过吗?
最西北餐厅- 油泼辣子面中国城哪家有兰州拉面?
很会做人家的鲍鱼三吃 (转载)请推荐休斯顿餐馆
相关话题的讨论汇总
话题: 油泼话题: biang话题: 菠菜话题: 凉皮话题: s1600