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发信人: juanxi (胡安。克塞), 信区: Living
标 题: 反对小费制度的进来洗洗脑。 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 12 14:46:42 2012, 美东)
发信人: WillyBass (I shall be your eyes!), 信区: WaterWorld
标 题: 反对小费制度的进来洗洗脑。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 11 20:11:23 2012, 美东)
这里不说其他行业的，代客派车也要给小费，但是这些人有最低工资的保障，随意给个
二块钱就行了，这里要谈的是餐馆的侍者的小费。
首先一点，不管你我怎么争论，小费制度还会存在下去，你我都不可能改变美国历史悠
久的小费风俗，呵呵，等哪天你混到参议院，众议院的资格，我举双手支持你的政见。
餐馆都是有个目标利润百分比，越是有规模越是显眼的餐馆利润百分比就越低，通常知
名老美餐馆的纯利润不超过15%，生意好的夫妻老婆店小型中餐馆可以有30%的利润。看
百分比不能显示金额，好生意的老美餐馆一个月做50万生意，就算是10%的利润，每个
月五万都很肥羊了。小型中餐馆，一个月做二万生意，全家扑进去，就算30%的利润，
也只不过是份高人工而已，百分之十几的利润是没啥干头的，Risk/Reward的比例不对
劲。
要说把服务费用加到账单里，客人嘴一抹走人，即简单又放便，这种想法很幼稚。开餐
馆的多是小业主，提高菜价20%，势必客流减少，这点毋庸置疑。让我们看看实际情况
，把其它一切开销当作Fix Cost，就把侍者的开销当Variable Cost，一家有生意的一
百个座位的小餐馆，基本上需要五个全职侍者（不是每天都有五位上班，有休息日，周
头或许只有3，4人），全职侍者是指从午餐做到晚餐十二个小时。一百座位的堂吃（不
计外卖）平均每天有三千块的生意是非常牛鼻的了。3000X20%=3600。把加上的六百分
给五个侍者，平均税前100块，即是毛算10块钱一个小时，是不是太少点了？是不是要
加价30%以上才有点干头？这个钱怎么分配，有人干的好，有人干的差，有人勤劳，有
人懒惰，如何给时薪？如果按照酒店Function侍者的人工15-18元，那就得依法支付
Over Time，Holiday Pay，Vacation Pay，Sick Pay,每天的每人的人工是15X8+（
15X4X1.5）=210块，五个人就是一天1000多的人工。就算10块一个钟，那也是每人140
。中餐馆很难找到只做午餐或是晚餐的侍者，基本都是一天干到黑的。你认为要多少加
价才能保障小业主的利润百分比？餐馆有淡季旺季，有时好，有时坏，这么搞，是不是
做小生意的风险太大，生意淡薄，很快会抗不住？
这种废除小费，把小费暗加在餐费的做法不立法是行不通的，比方说你可以加在餐费里
，我不加，看看谁家有生意。广大消费者也不答应，消费有很大的心理因数，餐费是
Fix Cost，小费是Variable Cost，谁都喜欢Fix Cost低。按行情表现，我给小费我做
主。
山姆大叔是世界上最聪明的，全美有几千万人靠小费养家糊口，如果都是时薪制，有没
有想过，餐馆是个流动性很大的工作，基本工资高了，这失业救济金就高了，侍者少报
税是非常不可能去领失业金的，基本上Even Out。再说，这小费的事还真没办法插手让
人实报。揪最低层的劳苦大众是不得人心的，没有政客会傻B到这层度。别眼红少报税
就占便宜了，What Goes Around Comes Around，不报足税也有害处，各种贷款是要看
收入的，收入低侥幸拿到的贷款通常利率较高，退休金也会少。其实，没人在美国能做
到全赢，山姆大叔有全世界顶尖人才都算计好了的，You Can Run But You Can't Hide
，平衡下来是迟早的事。
出去吃饭不是必须的，而是奢侈性质的，既然有闲钱奢侈一把，就应该有钱付小费。比
方说某州最低人工是八元，但是最低人工并不适用于靠小费生存的人，某州侍者法定时
薪是二块多点一个小时，没有法律规定非要给小费，你看看这个侍者最低工资，是不是
暗指鼓励客人要给小费？有人说老板剥削，每家餐馆都是这样的，这就是个System，你
情我愿的事，何有剥削之说？倒底谁养活谁了，嗯？那把餐价打高30%，侍者吃大锅饭
，你认为对餐饮业的经济发展有好处吗？餐馆小业主首先要思量客人的感受，价位，食
物，服务，情调，至于侍者赚多少小费他们是不感兴趣的，留给客人自己决定。这么说
吧，餐馆就是把个商业平台（几张桌子）包给侍者干伺候人的工作，侍者赚他该赚的那
份，最低底线是不能得罪客人。
有些道理对来美国没10年以上的来说是对牛弹琴，人总是在不断学习，不断提高，不断
融合的，若干年后的某一天，你再回想一下在买卖提上小费言论，你会觉得很好笑，很
Naive。 | a*******5
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