台灣人愛吃什麼？（中）(轉載) - TheStrait版

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c****s
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3.台灣人愛吃硝(硝酸鈉)
以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70個ppm，也就是百萬分之
七十。所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是硝的用
量，無法抓到百萬分之七十嘛，所以一定會多放好幾十倍，甚至於幾百倍以上。而如果
食物中含有硝酸鈉，其中則有1/27機會會被吸收?/SPAN>變成亞硝胺?/SPAN>變成亞硝胺
鈉，一進入腸胃，即能致癌。一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的? 好吃的香
腸啦!!用死豬的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又
甜又香，又紅又Q的。所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。像香港名店阿一鮑魚的高
湯，號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了。
不過現在的硝，由於彰化一些曙U的師父教授出來，已經轉身一變成了另一種「味精」
，不少曙U到處都在用了。硝是一種還原劑。用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩
，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。做高檔的自助嚏A菜色1
、2個小時都不變色，也不變味。除了會吃死人以外，實在太適合做菜了。所以現在有
一種曙U，標榜菜都不放味

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