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发帖数: 6689 | 1 为了方便，先上总结篇。（文章作于2006年8月） |
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发帖数: 6689 | 2 我是一个极为好吃的人。尽管自己的体质是那种喝口凉水都要长肉的超级高效型，可还
是忍不住要吃。可是这吃跟吃之间的区别可大了，有的人喜欢清淡爽口的素菜，有的人
是无肉不欢，要浓油酱赤，有的人是满口甜牙嗜好甜软，有的是非海鲜不吃，非活物不
碰。而我，却是东西南北江河湖海通通不拒，有什么吃什么，什么都爱吃，什么都能吃
出人间美味来。吃完了，抹抹嘴，开始犯愁：俗话说这叫吃进去容易吐出来难，吃完了
再减肥，真是损人不利己。可生活总要继续，人总归还是要吃，不是么？
象我这样的好吃狂，如果生活在一个物质清贫的大农村，方圆百里也没有个像样的餐馆
，要吃自己做，要么就去吃麦当劳肯德鸡，那我也认了，还能被动减肥。可惜我偏偏生
活在号称美食之都的新奥尔良，整天里晒着南方闲适温暖的阳光，脑子里想着这周末要
去哪里过过嘴瘾之类与吃脱不了干系的问题，一不留神，就胡吃海塞起来。吃着吃着还
渐渐摸索出来一些经验，发掘出一批超级美味的餐馆来。如果不写出来与大家分享岂不
是有违减肥精神：不仅身体要减，脑袋也要减负才好。
说到在新奥尔良吃，是不能说“某某餐馆很好，我们去吃吧”这样幼稚的话的，而要先
想想究竟要去吃哪国的风味， |
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发帖数: 6689 | 3 一．地道又过瘾的Cajun与Creole食物
既然说的是新奥尔良，自然要从最最地道最体现这个城市历史文化的Cajun与Creole食
物说起。
Cajun这个词中文几乎没有令人满意的翻译，根据google上的搜索，暂时按照音译称其
为“卡真”吧。卡真人是从加拿大地区移居到美国路易斯安那州的法国人后裔。当时大
概在18世纪中后期的时候，现今加拿大地域的英国与法国殖民者之间展开了一场争夺新
法国殖民地的战争，许多法国人开始举家南迁，那些不知目的地的商船把他们载到哪，
哪就是新的家。其中大部分法国阿卡地亚地区的殖民者们就展转流落到了今天的美国路
易斯安那州，成为今天卡真人的鼻祖。
卡真人的语言直到今天仍然是带有浓重阿卡地亚口音的法语。卡真食物基本上就是法加
农村家乡菜，烹饪简单，大量采用南方本地的原料与香料，比方说几乎每菜必放的洋葱
、芹菜与青椒碎丁调味，比方说常见的路易斯安那小龙虾等，风格十分浓厚辛辣。米饭
永远是卡真风味的主食，这与美国其余地区面包就大肉的风格比起来真真是异类。卡真
食物中最著名的有两种：一是麻辣小龙虾，二是海鲜稀饭。
麻辣小龙虾是季节性的卡真食物。每年一到三四月份，路易 |
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发帖数: 6689 | 4 新奥尔良的亚洲人比例并不高，亚洲餐馆数量也不算太多，风味更是比较单一。中餐因
为是我们的看家饭，等到最后再写。这里就说说新奥尔良比较地道的几家其他亚洲风味
餐馆。
说到亚洲口味，在美国除了中餐，头脑中立刻想到的一定是日餐。没办法，日本从二战
结束以后就与美国关系深厚，食物本身又追求精致完美，美国人一追求遥远东方的异国
情调，立刻就假模假样的跑去吃日餐，也不管是不是会用筷子，知不知道日餐除了寿司
别的可吃的东西还有很多。
当然，我这厢把美国人揶揄了一顿也纯属开玩笑，其实自己吃起日本料理来也是个二道
贩子，完全凭感觉。不过因为日餐不仅味道可口，更是超级健康低热量，所以天天把减
肥挂在嘴边又不肯少吃一口的我就经常拣这健康所在去。吃来吃去，次数多了，也吃出
点点心得。
别看这寿司哪家店做出来样子都差不多，甚至自己在家弄齐了家伙事也可以做几个卷卷
糊弄一下，好的师傅做出来的就是比差的要美味数十倍。切成六片的寿司卷与两个一份
的鱼生寿司在主料上各家都差不多，区别无非在于鱼生的新鲜程度；但是这个包寿司米
饭的薄厚程度差别就大了。手艺不好的师傅为了寿司成型，或者一般的亚洲自助餐馆里
从利润着想，都在寿 |
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发帖数: 6689 | 5 三． 亚洲美味
除了日本料理，新奥尔良还有两家越南餐馆小柯十分推崇。
一家叫做Frosty’s Café （3400 Cleary Ave., Metairie，888-9600）。在Veteran
这条大路与Cleary Ave不起眼的交口里一个非常不起眼的小门脸，进去后也就巴掌大点
的地方，没几张桌子。高大的玻璃柜台后面是忙碌得马不停蹄的一对小夫妻，小小的灶
台也在这柜台后面，并没有单独的厨房。
就是这样一家最不起眼的小店，却拥有全城最美味可口的珍珠奶茶。这里的珍珠奶茶种
类繁多，各种想不到的珍奇水果都可以被新鲜水灵的请进搅拌机里，与不知道什么秘方
比例的牛奶冰块被打成最黏稠美味的水果珍珠奶茶。不仅如此，顾客还可以自主挑选水
果的组合，什么芒果加水蜜桃，草莓加各式浆果，或者种种香瓜橘子之类混在一起。而
小柯最喜欢的，是满满一杯香浓又清新的牛油果奶茶，里面一定要加上黑色的果胶珍珠
粒。4块钱左右一大杯，可以顶半顿饭了。
除了奶茶，这里的越南小菜也做得十分好味，不管是米饭配菜还是越南牛肉面，分量是
稍微少了点，但是味道绝对不差。不过说到越南面，小柯有一个绝佳的去处，甚至有 |
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发帖数: 6689 | 6 四． 无处不在的意大利
自从1880至1922年的意大利大移民以来，最初的三百万意大利移民已经发展演变到今天
的二千多万，是美国的第五大民族。想想美国总共只有不到三亿人口，几乎每十几个人
就有一位与意大利有这样或那样的关联，那么意大利烹饪在美国各地的无孔不入就绝对
不足为奇了。
意大利菜最常见的两样就是比萨饼与面条。先不说它们究竟是不是马可. 波罗从元朝时
在我们东方国土上受到启发而传承回意大利的；不过在西方饮食风味中，中国人对意大
利口味的接受明显要优于其他欧洲国家的饮食。说句玩笑话，这比萨饼不就是把中国馅
饼翻过来里冲外，而意大利面差不多就是打卤面么？
馅饼与打卤面在中国基本属于大众平民食品，吃的时候图一个简单方便，要是朋友家人
聚在一起共餐，那更是要吃的舒心痛快。同样的道理放到意大利菜上，也要吃个过瘾，
图个痛快。它不象法国大餐，讲究的是精致与高雅；尤其是吃比萨饼，刀叉甚至都多余
，只管上手抓起来一角大嚼大咽即可。即便在餐馆里，左手拿叉右手握刀慢慢切缓缓咽
的吃法对于比萨饼来说都太过做作了。
普通的意大利面主要有四种面酱佐餐。一种是纯番茄酱（Marinara Sau |
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发帖数: 6689 | 7 五． 西班牙与希腊风情
虽然西班牙殖民者在新奥尔良土地上留下了无法磨灭的痕迹，法国区的建筑也是空挂了
法国的名号，其实全都是西班牙特色，可西班牙餐馆却没能如同祖宗们的圆拱门与繁复
的雕花生铁栏杆一样在新奥尔良笑傲江湖。不过俗话说食不在多，只要地道精致，哪怕
只有一家也足够竖起旗号，美名远播，比如说这西班牙餐馆Lola’s, 3312 Esplanade
Avenue, (504) 488-6946。
别看Lola’s地处不算太繁华的Esplanade街地段，餐馆连信用卡都不收，自己也不卖酒
，更不接受预约，可城中喜爱西班牙食物的人们，尤其是年轻人们都爱来这里品尝地道
的西班牙海鲜饭，哪怕在外面排队等待一个钟头也乐此不疲。更有本地画家，专门画街
道与法国区小馆水粉画的，把一副副作品贴在Lola’s店铺墙上，南方到不能再南方。
Lola’s的店面极小，座位几乎是人挨人人挤人；不过这样的布局似乎更帮衬了热烈的
南欧风情，每晚都是笑语欢歌，人声鼎沸。Lola’s最受欢迎的菜色是各式炒饭，海鲜
、鸡肉还有素炒，一大锅色彩斑斓的端上来，虽然价格不算便宜，但往往几个朋友共同
分享，性价 |
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发帖数: 6689 | 8 六． 中东的异国情调
回想小柯第一次吃中东菜，应该是在阿拉巴马州的伯明翰市，沙拉里的腌橄榄让我皱了
一路眉头，唯一记住的是中东的羊肉好吃，又软又嫩滋味又足。
后来才知道，那个软软的羊肉菜叫做Gyro，其实并不都是羊肉，而是羊肉、牛肉，甚至
有些餐馆还放入猪肉切碎了与香料混合在一起烤出来的。Gyro通常与中东口袋饼（Pita
bread）和哈马斯酱（Hummus）一起食用，吃的时候把切成两半的口袋饼从中间破开，
在“口袋‘中放入混合肉与哈马斯酱，也可以把随盘同来的蔬菜沙拉加进去。因为中东
菜里配主菜的蔬菜沙拉一般都是用简单的醋与香油调味，十分清淡，不会盖过主菜本身
的味道，也不会浓过乳白色哈马斯酱本身的香中带酸。等这些东西都放齐了，口袋也就
收口了。如同一个大三明治般，连饼带肉带酱带菜的咬下去，那真是香啊！
当然，中东菜最大的特色确实是烤羊肉，尤其是那种大肉串，连肉带蔬菜一起烤，还是
那个字：香！不过自从小柯开发了新奥尔良上城的黎巴嫩餐馆：Lebanon’s Café (
1506 S. Carrollton Avenue, 504- 862-6200) 之后，才发现原来中 |
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发帖数: 6689 | 9 七． 欢乐墨西哥
说到吃墨西哥菜，小柯头脑里立刻出现两样东西：过油豆与奶酪。
没错，这两样东西可以说是墨西哥菜必不可少的主要原料。过油豆英文叫做“refried
beans”，传统做法是先用洋葱炒热猪油，然后把煮熟的大豆丢进去用锅铲压碎，与猪
油均匀的混合在一起直至黏稠。奶酪在所有西方饮食中都常见，这里就不多说了。
中国人去吃墨西哥大餐，最常点的就是墨西哥铁板系列（Fajita）。不管是鸡肉、牛肉
还是猪肉，都切好放到黑生铁锅里滋滋冒着热气的拿将上来，同来的还有一小屉薄面饼
，切得细稀碎碎的碧绿生菜、艳红的辣番茄酱、红褐色的过油豆和雪白酸奶油，当然也
少不了橘黄色的Cheddar奶酪。吃的时候把这些五颜六色的零碎统统卷进面饼里，就如
同中国山东的大饼卷肉，满满一口咬下去香得流油。
墨西哥人一定是偏爱这种五颜六色饼卷肉的吃法，除了铁板系列，还有专门卷好了端上
来的，比如“塔哥”与“玻璃多”。
“塔哥”（taco）指油煎或烘烤成型的玉米面小硬饼，本来的圆饼被叠成半圆，硬硬的
支在那，把刚才说的那些零碎放进“塔哥”两片半圆中间，三面都不封口。手拿稳了脆
脆的咬下去，除了里面主配 |
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发帖数: 6689 | 10 八．美国小馆
说到美国菜，心中的第一反应肯定是汉堡包，炸鸡翅。没办法，麦当劳肯德基在向全世
界推广美国垃圾食品的同时，也让全世界人民对美国饭产生了偏见，觉得美国饮食除了
这些垃圾就什么都没有了。
小柯来到美国才知道，这真是个错误的印象，至少在新奥尔良的美食天堂里，美国饭也
有美国饭的好。
阳光明媚的周末，吃个早午饭我最爱去美国小馆，不仅价格便宜分量足，更重要的是环
境舒适，东西美味。比如说上城的Camellia Grill（626 S. Carrollton Ave.）。这家
飓风前最热闹的美国小馆可以说如同Café Du Monde 一样已经成为新奥尔良的标志性
餐馆，加上门外就是隆隆而过的街车，这里是新奥尔良游客的必经之地。它的风采就在
于其传统的南方烹饪方式与餐厅格局。
周末上午先在门外排半小时队是最稀松平常的，终于进去之后一行人被分配座位，坐在
如同几个“几”字型的大吧台外面，对面就是灶台，点了吃的，厨师大叔开始在黑色平
板铁面灶台上忙活，煎蛋饼的煎蛋饼，烤汉堡大肉的烤肉。大叔们边做还边哼哼着唱，
饭馆里清一色的黑人厨师侍者，说话都是叽里咕噜的南方口音，唱起来就更听不清了，
不 |
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发帖数: 6689 | 11 九． 法国大餐
新奥尔良与法国的历史源源说起来可就长了。因为其优良的地理位置与航运便利，这座
城市兴建于1718年，当时的主要头头是法国人Jean-Baptiste Bienville。Bienville带
领一帮法国人在密西西比河口安了家，最早的新奥尔良老城就是今天河边的法国区。不
过法国为了牵制英国在北美的殖民势力扩张于1763年与西班牙签订协议，也不管法国区
里哭爹喊娘自以为是的法国人们多么心不甘情不愿，还是把新奥尔良当政治礼物送了出
去。后来法国与西班牙爆发战争，西班牙的势力逐步消亡，尤其是拿破轮上台后，西班
牙于1801年终于被迫将新奥尔良还给法国。
法国人这下终于扬眉吐气了，可法国区再也不复当年建城时的法国风情。原来在西班牙
统治新奥尔良的这40年间，法国区刚好烧了两场大火：1788年和1794年，尤其是1788年
这场最为惨重。本来法国区的法国风格建筑都是木制结构，一家不小心半夜着火，火借
风势迅速蔓延，再加上各家各户都有弹药火枪，不及时组织人力扑救那整个城市肯定要
沦为火海。赶巧的是起火当天是3月21日星期五，基督教耶稣受难的纪念日。本来法国
区腹地Jac |
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发帖数: 6689 | 12 十． 永远的中餐
美国的中餐与在国内是无法比拟的。即便是在美食大本营的新奥尔良，要想找两家地道
的中餐厅还真不是件容易事。飓风前有几家不错的风味小馆，比如擅长南京菜与川菜的
“中国玫瑰（China Rose）”，新奥尔良东城的粤菜馆“新香港(New Hong Kong
Restaurant)，可惜飓风过后这些好餐馆都正处毁损最严重的地带，餐馆旧址至今断瓦
残垣，不知道何时才会恢复营业。
其实小柯真的很为这些中餐馆鸣不平。虽然中餐一贯本着薄利多销以量取胜的策略，在
美国从来都属于最便宜的菜系，但在中国大陆的中餐馆却已经开始用特色，而不是价格
来取胜了。不说北京上海，就是在普通的中型城市随便一逛，也总有装饰华丽设计精美
的高雅中餐馆让人心甘情愿掏出银子过眼瘾嘴瘾。可为什么到了美国，就很难找到高雅
精致的中餐饭店呢？即使不能昂贵如法国大餐，但也总应该有那么几家档次与意大利中
等餐馆类似的啊。目前为止，似乎除了打着明星招牌的休斯顿姚明餐厅，小柯还真没听
说过几家好地段好装潢好味道好情调的地道中餐厅。如此的低调路线，在新奥尔良遭遇
Katrina特大飓风后底气也最薄，久久不能从阴霾 |
a******e
发帖数: 6689 | 13 完啦。
无以伦比的长，估计BBS上没人有耐心读，呵呵。作为存档参考吧，希望对将来去新奥
尔良旅游的朋友们有帮助。 |
r***r
发帖数: 2077 | 14 巨作啊，LZ好人有心人。
准备明年去看狂欢节，LZ的介绍非常有用。
谢谢了。 |
r******e
发帖数: 1872 | |
y****e
发帖数: 221 | |
st
发帖数: 1685 | |
z*******i
发帖数: 2904 | |
