雇佣无证客，美国移民新政下中餐业生意更难熬 - USANews版

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美国移民及海关执法局经过八个月埋伏搜证，在肯塔基州逮捕中餐业主汤飞洲，并据以
查出中餐馆藏匿、运送和雇用大批无证非法移民。类似执法可能影响全国，全美上万家
中餐馆长期低薪、低利润，常见雇无证客的现象，现在雪上加霜。
站在华裔同胞立场，他们的处境让人同情。坦白说，大家平日能吃到价廉物美的中餐，
所有中餐业者包括雇主、厨师、员工都有功劳苦劳。但不可讳言，中餐业有太多潜规则
，如今面临特朗普政府扫荡，何以为继，过去上有政策，下有对策的方法是否还走得通？
中餐在海外发展上百年，地位和形象不如日餐、韩餐，甚至被泰餐等东亚美食超越。除
了中餐馆彼此低价恶性竞争，经营理念和从业人员素质，也占重要因素。
因为价格便宜，所以无法负担高人事成本。雇用最低薪无证移民，时薪仅2、3美元，服
务员要靠小费维生。肯塔基州查获的中餐馆，员工时薪仅2.13美元再加小费，每天工作
10至12小时，每周只休一天；小费收入好或餐馆业主需要再节约成本，就把时薪取消，
等于无薪打工，和血汗餐馆无异。
ICE埋伏突袭中餐馆，近几个月来在全美很常见。像肯塔基州这样执法，加州也出现过
。南加州中餐馆有多少无证客？向来是个谜。业者在法律边缘挣扎，使中餐馆开店关店
频繁，质量也难提升。
很多中餐馆业主是不得已为求生而经营，无法高价请好厨师，餐馆摆设、卫生条件，常
给人不上档次印象；员工流动率奇高，员工教育很差，侍者粗鲁无礼，根本不知该尽的
义务，如何要求同样的小费。每个环节都欠缺，陷入非良性循环，如今政府严格执行移
民法，中餐业更面临寒冬。
全美华裔人口已跃居亚裔第一位，近年中国流入美国资金巨大，在美华裔屡被视为模范
族裔，但中餐馆再多，中餐在主流人士印象中还是便宜、中低层消费甚至外卖的食物，
地位远不如日本料理、南韩和东亚国家美食，就是自己人搞坏的。
这些不利因素不是特朗普执政下才出现，几十年来中餐业遇到的种种困境，现在更严峻
，四成餐馆业主说雇不到人；雇主、侍者都如惊弓之鸟，中餐业的悲歌不知何时能叫停
。

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