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WaterWorld版 - 我和老熊川菜:不得不说的故事 (转载)
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1
【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: wjohn (王★约翰), 信区: Texas
标 题: 我和老熊川菜:不得不说的故事
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 30 21:39:56 2011, 美东)
(餐馆段子。含大量粗俗下流语言。)
1. 重回餐馆连干十天,什么时候能够休息望不到头。鞋底沾满厨房的油,刮下来起码
有二两,开车踩刹车都溜,踩不住。
2. 早就想休息,连干也不提休息的原因是:老板娘手头缺人。贪官师傅消失了,新来
的抓码用老付的话来说就是瘟猪子。教不会,一个人只能当半个用;其次每次心里觉得
累了干脆明天给老板娘请假算了,先想老板娘有恩于我当初炒了别人要的我,相处也算
愉快,然后和师傅们工作其乐无穷,最后想,我这个算锤子,老板娘的老汉儿,老人家
70出头,一个星期干七天,一天干十三个小时,下班了回家还要打理菜园,全年无修,
五年如一日。
3. 至于钱,有钱赚好,但是并没有那么重要。心情最重要。没必要因为毫无廉耻的
客人不给小费就骂遍别人祖宗十八代。我是前台唯一的男人,夹在一群闲话说不完的女
人中间,尴尬。不如没事就望厨房跑,还可以听听老付的黄色笑话,看教授炒菜。
4. 前台来了个台湾老太。年轻时嫁了个第七舰队的水兵,搬来美国。十五年前男人
先走一步,她成了和菜地花鸟野兔野猫作伴的孤寡老人。 老板娘说她脾气古怪,河南
女人说她唠唠叨叨,和她相处刚好三天,晚上大家精辟力尽的时候,饭桌上剩我和她两
个人。老太太突然问:小尤你有没有觉得晚上一个人再累都不想上床就睡觉。我说:是
,舍不得睡。老太太说:对,就是舍不得。从此一拍即合,和她说不完的话。她无非太
正直,原则太强,自己从来不偷奸耍滑,眼睛里也就容不得一粒沙子;和聪明过头的大
陆人相处,看不惯,自然磕磕绊绊。
5. 老板娘和老板在电话上破口对骂。这才发现熊老板在师傅跑堂心中早已毫无地位
。大家都是勤快人,老实人,必然看不起每天吃了睡睡了吃的翘脚老板。老付说:婆娘
娶得好,莫球得办法。言下之意没有老板娘,餐馆早就垮台了。懒姑且不说,毕竟六十
出头又有糖尿病,大家对老板的懒惰也理解容忍了;可是嘴贱吹牛,就看不下去了。偶
然送来的一本华人餐饮杂志上恰好登了老熊川菜的介绍。老付在厨房里大声朗读:“尤
其是豆花魔芋,魔芋是餐厅老板熊天羿亲手调制⋯” 无独有偶,几天前远在休
斯顿的老板还打电话来问老人家魔芋咋个做。老付端着杂志给正在和面的老人家看,说
:老人家,狗日的熊天羿把你的脸当屁儿了。
6. 熊老板从休斯顿的分店回来,大家正因忙不过来老板又不做事心头生气。没想到
他回来进厨房,看到老板娘在做肺片,第一句话就是:你们晓不晓得,老板娘会做凉菜
都是因为我教得好。老板娘听罢把拌肺片的不锈钢盆子哐当一声摔在桌上,两个师傅以
一种看到皇帝新装的不可思议的表情看着老板。远远地,老付给我做了个口型:他做鸡
巴。那天晚上大家对老熊毫无情面地洗刷为老板娘和老人家出恶气。田教授问他休斯顿
分店生意好不好,熊老板说:好啊,一天要卖50条鱼。田教授一惊,和老付面面相觑
,“50条?” 老付当场质问,说他在纽约打工一个厨房四个炒菜师傅嗨哟嗨哟炒一
个星期才勉强买个四十条鱼,五十条鱼?喝小尤还可以,喝我就算了。老板自知理亏,
不开腔。老付炒菜,炒着炒着老板不见了,转头给我说:我日他妈,他咋不说自己会生
娃娃喃?
7. 老人家埋头和面什么都不说。老人家每天要洗成百上千的锅碗瓢盆,两只手在油
水洗剂里泡得发胀。除此之外还负责店里所有的面点和蒸菜。教授说:你们几个不要喊
累,这个馆子里哪个最累?老人家最累——活碌最多,话最少。老人家除了洗碗,只做
三件事情:抽烟,喝二锅头,吃肉。因为长期两只手空不出来,所以抽烟抽到了可以不
用手,但是烟灰又不落下的地步,大半根烟抽完了,烟灰还整齐的挂在上面,保持着精
确的平衡。老人家不能不吃肉,连续几天忙,师傅给大家开饭开得太简单,油水少了肉
少了。第二天看到老人家一个人默默地出去,几分钟之后回来手上提着隔壁超市的塑料
袋,从里面拿出一块巨大的,还没有解冻的牛肉,悄悄放在师傅的案板上。师傅说:啥
子意思喃?老人家说:整点肉吃。师傅们立即认识到了错误,晚上做了一脚盆的萝卜烧
牛肉。那块牛肉6,7口人吃了三天。饭桌上第一筷子一定是老人家下;老人家吃肉喝
酒,顾不上吃饭,所以如果饭没吃完,说明他吃得开心;要是只是闷都脑壳刨白饭,说
明吃得不开心,开饭的师傅要检讨。
8. 累得疲塌嘴歪的时候,教授忍无可忍,中午悄悄把老付和我喊到厨房的角落里说
,今天晚上baby dolls。baby dolls是靠近达拉斯城中的脱衣舞俱乐部。去年就和两个
师傅去过一次。想想两个师傅这个时候都将近一个月没有休息了,赚钱又怎样,没有生
活,钱拿来做什么?各种欲望,消费的欲望,玩乐的欲望,对大波妹妹的欲望,无处发
泄,积郁成疾。师傅们对各种欲望的态度是十分坦诚的,该发泄,就发泄。在俱乐部里
,趁老付被大波妹妹拉进了包间lapdance,不愿意被老女人占便宜的我和有家室的教授
去了露台抽烟。教授说小尤二天你想吃啥子,就给我说,我晓得你会吃,你在成都吃过
的任何东西,只要有原料我都给你做得出来。明天台湾阿姨要拿三只鸡来,我半只一个
味道,可以做六种风味;她要是拿十只来,我就能做二十种。我说田师傅你太敬业了,
在脱衣舞厅摆龙门阵内容都是鸡的做法。教授说:不要喊师傅,喊田哥;我每天早上留
六点钟自然醒,醒来就想厨房今天缺啥子,要准备啥子,干海椒还够不够,鱼解冻没有
。在国内这些事情用我想啊?我在巴国布衣做指导,六十四个炒锅,小弟娃儿随便一抓
一大把,吩咐的事情跑都跑不赢,我根本不动手,你说我在这是为了啥子?馆子又不是
老子的。我想了想,说:为了你儿嘛。教授说:是。
9. 回来看到老付已经从包房回来坐下来了。教授问脸红筋胀的老付感觉咋样,老付摇
头:不行,胸是假的,毛也太多。
10. 老付不抽烟,不喝酒,那天喝一小管藿香正气水都醉倒睡了两个小时。唯一的
爱好就是赌博。但是最近半年只输不赢。教授没事就把他拉去脱衣舞,也是为他好:
lapdance20块一首歌,老虎机200块一拉;俱乐部一晚上坏事做尽也就2,300(俱乐部
是不涉黄的,想涉黄要自己勾兑,这就断了不会说英语的老付的洋炮梦),赌场一夜2,
3000就没有了。一个月的水煮鱼陈皮鸡回锅肉就白炒了。辛苦钱来之不易,教授每次一
说去俱乐部,我都心领神会一起劝老付同去。这个道理教授和我懂,说不定老付也懂:
其实要的只是一点点放松,一点点除了水煮鱼陈皮鸡回锅肉之外的其他的事情,20块一
次的lapdance和200块一拉的老虎机,起到的作用是一样的。
11. 第二天果然,先杀了一只鸡,结果中午是廖记棒棒鸡,下午是红杏的红杏鸡片
。虽然是肉鸡,不是土鸡,但是味道不是红杏胜似红杏。教授说小尤你晓得,红杏除了
这个还有啥子菜桌桌都点,我说鳝段粉丝嘛。他说对,但是买不到鳝鱼,不好做。我说
日,那个你也会做。教授说做这些的都是我教出来的,我咋不会。
12. 抓码的是个瘟猪子。瘟不是说手艺不好,手艺不好可以学;瘟是学不会,而且
学了很久毫无长进。连点三个回锅肉,师傅才告诉他回锅肉是猪肉蒜苗青红椒片,他回
头就忘。如果不是亲眼目睹我是不相信世上又这么笨的人的。配菜的基本一条就是形状
搭配,条配条,块配块,片配片。他老要把和血旺块一起下锅的豆腐切成片。怒火中烧
的老付看着他递过来的豆腐片,说:不对!瘟猪问:哪里错了?老付吼:自己想!瘟猪
就死死地把碗里的豆腐盯着。老付抓了一把血块扔进碗里,又吼:配不配嘛?我给你龟
儿一条裙子穿,你穿不穿?
13. 教授为人师表,在一旁摇头。嘴上也不骂,下来给大家说:我也是照顾他的感
受,人在美国都不容易。像他这种人在国内我早就动手打了。炒菜是手艺,学手艺要有
灵性,没有灵性,就只有打骂了。三十岁的人我都打哭过,喊他不要用五成油温炸鱼不
然要散架,他说不听。说不听了我就等都他把鱼下油锅的那一下拿起锅铲就打他脑壳上
,青头包吊起了,他就记都了:五成油温炸鱼要挨打。
14. 吃得好。吃得太好了。菜的风格每天就在成都及周边县市来回跳转,教授负责
给大家开饭。每天都在绞尽脑汁做没做过的菜。东南西北的菜都做了,今天新疆明天广
东,今天龙泉明天大邑。注重口味也注重功效,早上做奶昔,胡萝卜鸡蛋仙人掌肉牛奶
香蕉,喝了长肌肉——只有老人家不喝,除非打二两酒进去——晚上猪蹄炖花生肥肠白
萝卜,吃了长子弹。滑菇炖鸡,三支鸡宰烂了炖一下午。教授全程都在监视,鸡炖出来
鸡嫩又不散,饱满圆滑。教授说:时间和火候最关键,晚一分钟捞出来都要老,早一分
钟捞出来都还没熟透。老板娘说滑菇好吃,教授就上课,菇里最贵的,是块菌,白块菌
6000~8000欧元一磅。小尤晓不晓得啥子是块菌。我说不晓得。他说就是用猪在地上拱
起来的那种,我说那个是松露哦。教授说:对,块菌,俗称松露。我说,不对哦,是松
露俗称块菌吧?
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