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WaterWorld版 - 老资格的说说中餐馆。
相关主题
大家不应该给小费我在餐馆只给5%的小费,我认为5%的小费已经代表了侍者的服务的价值。
关于吃饭的小费一点个人看法关于小费,我做过最猥琐的事情
小费制是个三输的制度中午吃饭付了15%的小费,被老公骂傻B (转载)
Chinatown服务为何差?大陆人不给小费的恶性循环!灌水--小费
小费是很可观的。小费本身就不是必须给的
餐馆打工收入好像还不错一桌$700的小费---餐馆做服务生的日子
听我老大给你讲小费的事:)挖个坑,说唯一一次不给小费的经历
初级服务员谈小费作为普通食客在美国下馆子的确劳神
相关话题的讨论汇总
话题: 小费话题: 中餐馆话题: 客人话题: 餐馆话题: waiter
1 (共1页)
W*******s
发帖数: 18705
1
美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载,在一事无成的学生时代,打过工的中餐馆不
下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代,最不好做的是送外卖的活。想当
初,到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔,到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代,中餐馆
是老广老台的天下,卖的东西统称杂碎餐,如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
有为数不少的北方菜馆,Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁,家常
豆腐,那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁,现在的餐馆是福建人老板居多。我接
触的福建人专业有三种,餐馆,装修,赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多,我也来
唠叨几句。
一般老美餐馆的利润是10%到15%,生意好的中餐馆的利润可高达30%。所谓生意好,就
是翻台快。中午要翻2到3次,晚上要翻最少一次,有铿锵的外卖电话做坚强的后盾。老
板娘看前台,老板守厨房,夫妻组合把损耗减小到最低。厨房的人头数基本上是一个人
一万块生意。如果是个100来个座位的餐馆,厨房有10个人,这个店的生意不会少于10
万(10-12万之间)。中国人做生意钻个偷税漏税的空子很正常。比方说,做了5万生意
,把2万现金支付的单子扣了不报税。按照5%的税率,餐馆替州政府先收了1000元的税
,那这一千块不是白拿的无本生意?在人工上的做手脚。厨房员工每人包税工资单上
500元到1000元不等。然后在发现金补充到讲好的实数。员工可以申请政府低收入福利
,老板每人少付了几百的税。服务生基本上就是现金,比方说10块或20块一天。其实老
板也帮他们开个工资单,只是他们不会拿到的。
有些人说在菜里吐口水的事。我从来没有看见过任何员工干这事。更何况客人还没吃完
,则么能知道小费好不好?老是打铁的人基本上也很识相,不多打搅服务生的。什么东
西不干净?这个茶桶里茶基本上是N个月换一次。茶壶里的茶水全倒回大桶。洗桶的时
候经常发现盐瓶,胡椒瓶在里面。各种酱料也有回收的情况。中午忙的时候,Duck
Sauce没有了,谁都不原意去打一缸,就会有二碟用过的酱混一叠给客人。上来的冰水
基本上都是手指插过的。服务生有可能偷口菜吃(老板看到要骂,要炒鱿鱼的),肯定
会把不小心掉地上的捡回餐盘。(掉个鸡丁,笋片不会捡的)Lunch Special里面没吃
的春卷,鸡翅,鸡条都回油锅里捞一捞再送。所有餐具是都洗碗机里洗过的,总体来说
不会用不干净的器皿给客人。老鼠,蟑螂是餐馆的常客。下面说的比较过份的事列。清
理厨房Walk-In大冰箱,有一箱青椒里面的一个大青椒被小耗子(Mice)当窝用了。咬
掉半个,下面还铺了碎纸屑,洗一洗,把老鼠咬过的地方切掉扔掉,余部切丝,摞进菜
盘备用。老鼠跑进店堂了,还有客人在用餐。一个服务生挡住客人视线,另外几个装摸
做样清台理地,赶老鼠回厨房。蟑螂就不用说了,核爆都能活下来。微波炉的液晶显示
屏可以看见它们。头台师傅今天第一次剁排骨,一刀下去,蟑螂四散。厨房到餐厅的门
框上也有蟑螂潜伏,一脚踢门出入,分分钟就会有蟑螂掉菜里。我曾经上了个宝宝盆,
PuPu Platter, 在客人面前点火之后,赫然发现有蟑螂在鸡翅膀下趴。我赶紧又拿走了
,说少了点鸡条,搞得客人莫名其妙。
服务生的小费都是15%为准的。(Buffet10%。)做服务生的第一台小费很重要,碰到打
铁或很差的就会影响其它客人的服务质量。中餐馆的服务生常看到甩脸子,涵养不够啊
,没笑脸了,其余的客人小费也不会好了。我的经验是很多时候觉得今天小费特好,或
是今天小费特差,其实就是本人的Presentation好坏。注意服装仪表干净很重要。打麻
将熬夜了,第二天灰黑面孔,无精打采的服务客人,收入也不会理想。但是,有些人,
就算你跪下服务也没有应得的小费。凡是在桌上不讲英语的,就别有啥指望了。印度人
,黑蒙蒙的亚洲人,赶紧上菜,赶紧上单,希望早走早翻台。黑人,有教养的黑人很好
的。蓝领粗人,兜里有钱小费不差。Office白领,小费正常偏少。中国人基本上是这样
的,我感觉只要不得罪,服务的再好,再热情也没用,按规定做,15%不多不少。
可以聊得三天三夜。。。码字辛苦,今天就到这。
W*******s
发帖数: 18705
2
补充一点,小单是无所谓的,大单,15%小费算法是税前,不是税后。税,没理由要收
小费的。
T**********e
发帖数: 29576
3
看来中餐档次上不去是有原因的。
W*******s
发帖数: 18705
4
中餐可以做的高级。以前这里有过高级的中餐馆。别人宫保鸡7,8块,他要买15块。服
务基本是像美国饭店。一开始很成功的。要开在Business Center,DownTown这种地方。

【在 T**********e 的大作中提到】
: 看来中餐档次上不去是有原因的。
p*********g
发帖数: 22025
5
真能码
T**r
发帖数: 7016
6
以前送外卖的时候,一看单子就知道什么人order的,有没有小费.比如有人order了
shrimp fried rice和shrimp egg fuyong,这种单子大家都不愿意送,80%以上没有小费
或者小费奇少.知道为什么吗?
W*******s
发帖数: 18705
7
老黑最爱吃的东西。Shirmp Fried Rice。

有小费

【在 T**r 的大作中提到】
: 以前送外卖的时候,一看单子就知道什么人order的,有没有小费.比如有人order了
: shrimp fried rice和shrimp egg fuyong,这种单子大家都不愿意送,80%以上没有小费
: 或者小费奇少.知道为什么吗?

s******v
发帖数: 4495
8
好听,鼓掌!开餐馆最怕啥啊?

【在 W*******s 的大作中提到】
: 美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载,在一事无成的学生时代,打过工的中餐馆不
: 下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代,最不好做的是送外卖的活。想当
: 初,到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔,到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代,中餐馆
: 是老广老台的天下,卖的东西统称杂碎餐,如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
: 有为数不少的北方菜馆,Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁,家常
: 豆腐,那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁,现在的餐馆是福建人老板居多。我接
: 触的福建人专业有三种,餐馆,装修,赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多,我也来
: 唠叨几句。
: 一般老美餐馆的利润是10%到15%,生意好的中餐馆的利润可高达30%。所谓生意好,就
: 是翻台快。中午要翻2到3次,晚上要翻最少一次,有铿锵的外卖电话做坚强的后盾。老

W*******s
发帖数: 18705
9
同其他生意一样,就怕没人来。恶性循环,东西就不新鲜。老外喜欢排队,有的餐馆队
都排到门口了,对面几家门庭罗雀。

【在 s******v 的大作中提到】
: 好听,鼓掌!开餐馆最怕啥啊?
r*****g
发帖数: 9999
10
跟我的感觉差不多,中国人不管服务好坏基本上都是15%的小费,但网上为啥还老有人
抱怨老中给的小费少?难道15%还不够?

【在 W*******s 的大作中提到】
: 美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载,在一事无成的学生时代,打过工的中餐馆不
: 下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代,最不好做的是送外卖的活。想当
: 初,到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔,到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代,中餐馆
: 是老广老台的天下,卖的东西统称杂碎餐,如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
: 有为数不少的北方菜馆,Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁,家常
: 豆腐,那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁,现在的餐馆是福建人老板居多。我接
: 触的福建人专业有三种,餐馆,装修,赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多,我也来
: 唠叨几句。
: 一般老美餐馆的利润是10%到15%,生意好的中餐馆的利润可高达30%。所谓生意好,就
: 是翻台快。中午要翻2到3次,晚上要翻最少一次,有铿锵的外卖电话做坚强的后盾。老

相关主题
餐馆打工收入好像还不错我在餐馆只给5%的小费,我认为5%的小费已经代表了侍者的服务的价值。
听我老大给你讲小费的事:)关于小费,我做过最猥琐的事情
初级服务员谈小费中午吃饭付了15%的小费,被老公骂傻B (转载)
s******v
发帖数: 4495
11
都一样,我宁可排队,也不愿意去没人的餐厅

【在 W*******s 的大作中提到】
: 同其他生意一样,就怕没人来。恶性循环,东西就不新鲜。老外喜欢排队,有的餐馆队
: 都排到门口了,对面几家门庭罗雀。

h*******3
发帖数: 3775
12
re
r*****g
发帖数: 9999
13
价钱高些我不介意,关键把环境弄干净了,最不济把厕所弄得跟subway,麦当劳一样的
水平总可以把,那些可不是什么高档饭馆,不知道为啥那么多中餐馆的厕所都脏了吧唧
的,有些甚至整个餐馆都有股子厕所味,八成是用同一把墩布擦厕所和其他地方的地板
了。

方。

【在 W*******s 的大作中提到】
: 中餐可以做的高级。以前这里有过高级的中餐馆。别人宫保鸡7,8块,他要买15块。服
: 务基本是像美国饭店。一开始很成功的。要开在Business Center,DownTown这种地方。

w********o
发帖数: 10088
14
Egg FuYoung 的中文是什么?

【在 W*******s 的大作中提到】
: 美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载,在一事无成的学生时代,打过工的中餐馆不
: 下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代,最不好做的是送外卖的活。想当
: 初,到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔,到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代,中餐馆
: 是老广老台的天下,卖的东西统称杂碎餐,如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
: 有为数不少的北方菜馆,Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁,家常
: 豆腐,那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁,现在的餐馆是福建人老板居多。我接
: 触的福建人专业有三种,餐馆,装修,赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多,我也来
: 唠叨几句。
: 一般老美餐馆的利润是10%到15%,生意好的中餐馆的利润可高达30%。所谓生意好,就
: 是翻台快。中午要翻2到3次,晚上要翻最少一次,有铿锵的外卖电话做坚强的后盾。老

m****u
发帖数: 3915
15
靠,以后还是不去中餐馆吃了
这老鼠蟑螂这么多。。。
其实现在蟑螂真没那么难杀啊,杀蟑螂胶饵点一点,一周内就绝迹了,至少半年有效
S*******r
发帖数: 11017
16
基本靠谱
吐口水我见过
买完单打铁还居然大胆要求续杯 直接吐在可乐里端上去
蟑螂老鼠因餐馆而异了
W*******s
发帖数: 18705
17
现在一般都是20%比较好点。中国人不会给太少也不会太多。不得罪就行了。

【在 r*****g 的大作中提到】
: 跟我的感觉差不多,中国人不管服务好坏基本上都是15%的小费,但网上为啥还老有人
: 抱怨老中给的小费少?难道15%还不够?

W*******s
发帖数: 18705
18
是的,中餐馆洗手间干净的没几家。

【在 r*****g 的大作中提到】
: 价钱高些我不介意,关键把环境弄干净了,最不济把厕所弄得跟subway,麦当劳一样的
: 水平总可以把,那些可不是什么高档饭馆,不知道为啥那么多中餐馆的厕所都脏了吧唧
: 的,有些甚至整个餐馆都有股子厕所味,八成是用同一把墩布擦厕所和其他地方的地板
: 了。
:
: 方。

m**********a
发帖数: 10817
19
我也爱吃个虾炒饭. 不过小费老老实实给20%的.

【在 W*******s 的大作中提到】
: 老黑最爱吃的东西。Shirmp Fried Rice。
:
: 有小费

W*******s
发帖数: 18705
20
统称芙蓉蛋。就是像老美吃的Omelet。蛋糊+洋葱+芽菜+肉或虾,放大勺里去油锅炸成
固定饼状,再浇点Gravy。

【在 w********o 的大作中提到】
: Egg FuYoung 的中文是什么?
相关主题
灌水--小费挖个坑,说唯一一次不给小费的经历
小费本身就不是必须给的作为普通食客在美国下馆子的确劳神
一桌$700的小费---餐馆做服务生的日子搞不懂waiter的收入的多少怎么成为顾客的义务了- 小费再思考
D*******a
发帖数: 1723
21
老中本来就是猥琐民族,没信誉,贪婪,气量狭小,你看北美五六百万华人,就搞出大
企业成功的吗
W*******s
发帖数: 18705
22
是餐馆就都有这些。有的好点。一年一度的专业喷杀蟑螂来打理后,第二天厨房就密密
麻麻的一大片。老鼠是比较少见的。

【在 m****u 的大作中提到】
: 靠,以后还是不去中餐馆吃了
: 这老鼠蟑螂这么多。。。
: 其实现在蟑螂真没那么难杀啊,杀蟑螂胶饵点一点,一周内就绝迹了,至少半年有效

W*******s
发帖数: 18705
23
这个人人品就非常不好了。我没见过这样的。

【在 S*******r 的大作中提到】
: 基本靠谱
: 吐口水我见过
: 买完单打铁还居然大胆要求续杯 直接吐在可乐里端上去
: 蟑螂老鼠因餐馆而异了

w********o
发帖数: 10088
24
哦,终于知道中文了,哈哈,谢谢

【在 W*******s 的大作中提到】
: 统称芙蓉蛋。就是像老美吃的Omelet。蛋糊+洋葱+芽菜+肉或虾,放大勺里去油锅炸成
: 固定饼状,再浇点Gravy。

W*******s
发帖数: 18705
25
个人成功例子比比皆是。搞合作的大型企业倒是没有。其它移民种族搞大企业也不多见
。平均来说,华人移民比其他移民有出息是不争的事实。

【在 D*******a 的大作中提到】
: 老中本来就是猥琐民族,没信誉,贪婪,气量狭小,你看北美五六百万华人,就搞出大
: 企业成功的吗

S*******r
发帖数: 11017
26
我们怎么可能要求这个世界上所有人都心地善良呢?
你没遇见只能说明你运气好。。。

【在 W*******s 的大作中提到】
: 这个人人品就非常不好了。我没见过这样的。
g****n
发帖数: 2324
27
我听过有些传说,不知真假呢:
贵妃蚌的外壳都是循环再用的,一般是买一袋蚌肉,然后加粉丝放在壳子
白饭吃剩的都用来炒饭
死的海鲜都不会扔,一般用于油炸
客人点错的菜或者退回的菜就是员工的午餐/晚餐
呵呵,好像还很多~

【在 W*******s 的大作中提到】
: 美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载,在一事无成的学生时代,打过工的中餐馆不
: 下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代,最不好做的是送外卖的活。想当
: 初,到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔,到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代,中餐馆
: 是老广老台的天下,卖的东西统称杂碎餐,如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
: 有为数不少的北方菜馆,Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁,家常
: 豆腐,那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁,现在的餐馆是福建人老板居多。我接
: 触的福建人专业有三种,餐馆,装修,赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多,我也来
: 唠叨几句。
: 一般老美餐馆的利润是10%到15%,生意好的中餐馆的利润可高达30%。所谓生意好,就
: 是翻台快。中午要翻2到3次,晚上要翻最少一次,有铿锵的外卖电话做坚强的后盾。老

x*****a
发帖数: 7797
28
外卖一般小费给多少?

【在 W*******s 的大作中提到】
: 美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载,在一事无成的学生时代,打过工的中餐馆不
: 下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代,最不好做的是送外卖的活。想当
: 初,到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔,到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代,中餐馆
: 是老广老台的天下,卖的东西统称杂碎餐,如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
: 有为数不少的北方菜馆,Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁,家常
: 豆腐,那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁,现在的餐馆是福建人老板居多。我接
: 触的福建人专业有三种,餐馆,装修,赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多,我也来
: 唠叨几句。
: 一般老美餐馆的利润是10%到15%,生意好的中餐馆的利润可高达30%。所谓生意好,就
: 是翻台快。中午要翻2到3次,晚上要翻最少一次,有铿锵的外卖电话做坚强的后盾。老

p*****e
发帖数: 466
29
中小企业成功的算吗?
newegg,Garmin, Kingston...


【在 D*******a 的大作中提到】
: 老中本来就是猥琐民族,没信誉,贪婪,气量狭小,你看北美五六百万华人,就搞出大
: 企业成功的吗

G*******s
发帖数: 10605
30
俺们这种碰上服务殷勤的给25%-30%的老中你碰上多少?

【在 W*******s 的大作中提到】
: 美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载,在一事无成的学生时代,打过工的中餐馆不
: 下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代,最不好做的是送外卖的活。想当
: 初,到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔,到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代,中餐馆
: 是老广老台的天下,卖的东西统称杂碎餐,如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
: 有为数不少的北方菜馆,Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁,家常
: 豆腐,那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁,现在的餐馆是福建人老板居多。我接
: 触的福建人专业有三种,餐馆,装修,赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多,我也来
: 唠叨几句。
: 一般老美餐馆的利润是10%到15%,生意好的中餐馆的利润可高达30%。所谓生意好,就
: 是翻台快。中午要翻2到3次,晚上要翻最少一次,有铿锵的外卖电话做坚强的后盾。老

相关主题
叫外卖(自取)要不要给小费?关于吃饭的小费一点个人看法
餐馆里打工累死了小费制是个三输的制度
大家不应该给小费Chinatown服务为何差?大陆人不给小费的恶性循环!
S*******r
发帖数: 11017
31
这个肯定因店而异了
我早年打工过的中餐馆
老板是一个不错的台湾人
给我的员工餐就是让厨师小锅炒的

【在 g****n 的大作中提到】
: 我听过有些传说,不知真假呢:
: 贵妃蚌的外壳都是循环再用的,一般是买一袋蚌肉,然后加粉丝放在壳子
: 白饭吃剩的都用来炒饭
: 死的海鲜都不会扔,一般用于油炸
: 客人点错的菜或者退回的菜就是员工的午餐/晚餐
: 呵呵,好像还很多~

W*******s
发帖数: 18705
32
盘子上的雕花(如果有)是要回收的,而且是浸泡在藏兮兮的水里。所以,这玩艺最好
别碰。贵妃蚌的壳子我觉得不会回收。一个蚌,二个壳。清理的时候都分好了的,不需
要回收。点错菜放热灯下,有Order来了再回锅一下。木须菜,炒素之类的要出水,一
般就倒掉了。炒饭看生意,有专门煮一锅硬的放着做炒饭。多余的白饭是不扔的,都做
炒饭。

【在 g****n 的大作中提到】
: 我听过有些传说,不知真假呢:
: 贵妃蚌的外壳都是循环再用的,一般是买一袋蚌肉,然后加粉丝放在壳子
: 白饭吃剩的都用来炒饭
: 死的海鲜都不会扔,一般用于油炸
: 客人点错的菜或者退回的菜就是员工的午餐/晚餐
: 呵呵,好像还很多~

j****i
发帖数: 340
33
为啥我一直给的>=20%,还是按税后给的
原来别人都给15%……
W*******s
发帖数: 18705
34
10% 差不多了。外卖有时候会有Delivery Charge。

【在 x*****a 的大作中提到】
: 外卖一般小费给多少?
W*******s
发帖数: 18705
35
几乎没有。做过最高的一台小费是3个年轻老美,100元。开了瓶名贵香槟酒,Don Pion
(Spelling?),我开始还怀疑有没有钱买单,还要我唱歌。。。LOL。

【在 G*******s 的大作中提到】
: 俺们这种碰上服务殷勤的给25%-30%的老中你碰上多少?
W*******s
发帖数: 18705
36
我都是20%的。现在15%好像少了点。

【在 j****i 的大作中提到】
: 为啥我一直给的>=20%,还是按税后给的
: 原来别人都给15%……

W*******s
发帖数: 18705
37
餐馆的伙食都是另作的。没有拿点错的菜当伙食的,再说也不够啊。Buffet店也是另开
员工饭菜的。

【在 S*******r 的大作中提到】
: 这个肯定因店而异了
: 我早年打工过的中餐馆
: 老板是一个不错的台湾人
: 给我的员工餐就是让厨师小锅炒的

S*******r
发帖数: 11017
38
许多布菲店是让员工吃布菲台上还没被吃光的

【在 W*******s 的大作中提到】
: 餐馆的伙食都是另作的。没有拿点错的菜当伙食的,再说也不够啊。Buffet店也是另开
: 员工饭菜的。

D*******a
发帖数: 1723
39
这不都是台湾人吗,我说的老中不包括中华民国出来的,民国出来的搞企业搞科学都在
白人之上,王安,杨致远,陈世骏

【在 p*****e 的大作中提到】
: 中小企业成功的算吗?
: newegg,Garmin, Kingston...
:

W*******s
发帖数: 18705
40
这个是及少数。厨房师傅就不答应的。中午有可能吃Buffet的菜。Buffet店控制的好,
剩菜不多的。真到打烊时的剩菜就是猪食了。厨房的人是不会吃Buffet饭菜的。

【在 S*******r 的大作中提到】
: 许多布菲店是让员工吃布菲台上还没被吃光的
相关主题
Chinatown服务为何差?大陆人不给小费的恶性循环!听我老大给你讲小费的事:)
小费是很可观的。初级服务员谈小费
餐馆打工收入好像还不错我在餐馆只给5%的小费,我认为5%的小费已经代表了侍者的服务的价值。
l*****o
发帖数: 835
41
除非受气我一般照着25% (even buffet),carry-out or delivery depends 是华人会
多给.
出去吃之前就把小费打进预算,想省钱就别去。中国人还是互相拉一把.

【在 W*******s 的大作中提到】
: 我都是20%的。现在15%好像少了点。
W*******s
发帖数: 18705
42
有的时候服务生也是没办法,刚被老板骂了,或是连做几台杂碎客人,脸色不好看了,
也不是对着你来的。当然你也没理由看他的黑脸的。所以,我说了,服务生要有点涵养
,当是在舞台表演吧。甩脸子,今晚小费越来越差。

【在 l*****o 的大作中提到】
: 除非受气我一般照着25% (even buffet),carry-out or delivery depends 是华人会
: 多给.
: 出去吃之前就把小费打进预算,想省钱就别去。中国人还是互相拉一把.

g**4
发帖数: 720
43
willbass兄的帖子质量就是高,以后要多发贴给我们晚辈上上课

【在 W*******s 的大作中提到】
: 美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载,在一事无成的学生时代,打过工的中餐馆不
: 下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代,最不好做的是送外卖的活。想当
: 初,到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔,到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代,中餐馆
: 是老广老台的天下,卖的东西统称杂碎餐,如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
: 有为数不少的北方菜馆,Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁,家常
: 豆腐,那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁,现在的餐馆是福建人老板居多。我接
: 触的福建人专业有三种,餐馆,装修,赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多,我也来
: 唠叨几句。
: 一般老美餐馆的利润是10%到15%,生意好的中餐馆的利润可高达30%。所谓生意好,就
: 是翻台快。中午要翻2到3次,晚上要翻最少一次,有铿锵的外卖电话做坚强的后盾。老

s*****n
发帖数: 2897
44
看来以后中餐馆要少去了,想起来就恶心

【在 S*******r 的大作中提到】
: 基本靠谱
: 吐口水我见过
: 买完单打铁还居然大胆要求续杯 直接吐在可乐里端上去
: 蟑螂老鼠因餐馆而异了

b*****n
发帖数: 17570
45
现在谁都不容易
为什么15%就少了?

【在 W*******s 的大作中提到】
: 我都是20%的。现在15%好像少了点。
b**g
发帖数: 2813
46
人品太差了,买完单人家继续聊会天又怎么了

【在 S*******r 的大作中提到】
: 基本靠谱
: 吐口水我见过
: 买完单打铁还居然大胆要求续杯 直接吐在可乐里端上去
: 蟑螂老鼠因餐馆而异了

y*****g
发帖数: 6223
47
我常去的餐馆小费都给到快25%了。。。
有个越南馆子,人家自己扣小费。还是有不少人再给。惯坏了。
我认为不成文规定是,到了一定数量,餐馆结帐就扣小费了,并且要主动告诉客人。
哪有伸手要,不给就耍脸子的,越这样越不给。

【在 W*******s 的大作中提到】
: 美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载,在一事无成的学生时代,打过工的中餐馆不
: 下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代,最不好做的是送外卖的活。想当
: 初,到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔,到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代,中餐馆
: 是老广老台的天下,卖的东西统称杂碎餐,如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
: 有为数不少的北方菜馆,Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁,家常
: 豆腐,那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁,现在的餐馆是福建人老板居多。我接
: 触的福建人专业有三种,餐馆,装修,赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多,我也来
: 唠叨几句。
: 一般老美餐馆的利润是10%到15%,生意好的中餐馆的利润可高达30%。所谓生意好,就
: 是翻台快。中午要翻2到3次,晚上要翻最少一次,有铿锵的外卖电话做坚强的后盾。老

Y**e
发帖数: 199
48
在福建人开的Buffet店里,最不能吃的就是Egg Fuyang (芙蓉蛋)。

【在 w********o 的大作中提到】
: 哦,终于知道中文了,哈哈,谢谢
y*****g
发帖数: 6223
49
BEA, Marvell, 。。。
华人确实四分五裂的,能再分出20个国家来。

【在 D*******a 的大作中提到】
: 老中本来就是猥琐民族,没信誉,贪婪,气量狭小,你看北美五六百万华人,就搞出大
: 企业成功的吗

w********o
发帖数: 10088
50
你都是在什么店啊,怎么除了卖菜还要卖身

Pion

【在 W*******s 的大作中提到】
: 几乎没有。做过最高的一台小费是3个年轻老美,100元。开了瓶名贵香槟酒,Don Pion
: (Spelling?),我开始还怀疑有没有钱买单,还要我唱歌。。。LOL。

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关于小费,我做过最猥琐的事情小费本身就不是必须给的
中午吃饭付了15%的小费,被老公骂傻B (转载)一桌$700的小费---餐馆做服务生的日子
灌水--小费挖个坑,说唯一一次不给小费的经历
W*******s
发帖数: 18705
51
是一家特大中餐店。有卡拉OK。他们来的比较晚,有空瞎聊几句,说我也会唱英文歌,
他们就起哄要我唱,卖唱不卖身的。呵呵。

【在 w********o 的大作中提到】
: 你都是在什么店啊,怎么除了卖菜还要卖身
:
: Pion

W*******s
发帖数: 18705
52
多数OK啦。眼不见为净。餐馆都这样的啦。

【在 s*****n 的大作中提到】
: 看来以后中餐馆要少去了,想起来就恶心
W*******s
发帖数: 18705
53
15%是可以了,20%就上路点,尤其是常去的地方。

【在 b*****n 的大作中提到】
: 现在谁都不容易
: 为什么15%就少了?

w****y
发帖数: 2501
54
不给或者少给小费的国人里面,很多人并不是吝啬、猥琐之徒。他们只是不习惯或者不
理解
美国的自动小费制度。所谓自动是指无论服务如何,10-15%的小费根据约定是必须给的。
他们不习惯在看菜单的时候在菜价之外加上消费税和小费。绝大多数菜单也没有关于小
费的
提醒。如果小费是对服务的奖赏,那为什么小费不按照上菜、端茶、倒水的次数计算,
却根
据菜价计算呢?类似的问题还有很多......小费当然要给,但是自动小费有很多不合理的
地方。不习惯+不合理导致少给或者不给。其实大多数人给15%的人无非是学别人罢了。
W*******s
发帖数: 18705
55
所有餐馆视向客人追讨小费的是严重违纪行为。老板通常会晚上,或一,二天之后叫你
走人。小费不管他的事,追小费是在赶客人,这是不能容忍的。80年代在ChinaTown企
台很多有黑色会背景,纹身端盘子的很多。华青,福青,越青帮派林立。后来有了联邦
反黑连坐法,黑色会基本上灭绝了。这些人会追出来要小费的,老板也没办法。
单子上私自加小费也是严重违纪行为。除非餐牌上有写,6人以上自动加小费。或是
Function,大派对,可以事先说好加小费。私加的小费可以拒付,叫警察来也没用。老
板是不会轻易同意加Service Charge的。
W*******s
发帖数: 18705
56
有的外国酒店里的餐厅服务员,做大派对的,是没有小费的。他们是时薪制。
中餐馆的服务员是餐馆里最底沉的阶级。貌似比Bus Boy好点,其实并不舒服。要看很
多人的脸色。带位,厨子,经理都可以说骂就骂了。生意好的时候,老板嘻嘻哈哈,生
意一淡,企台就是出气筒。
入境随俗,吃饭理发,小费要预算进去的。

的。
理的

【在 w****y 的大作中提到】
: 不给或者少给小费的国人里面,很多人并不是吝啬、猥琐之徒。他们只是不习惯或者不
: 理解
: 美国的自动小费制度。所谓自动是指无论服务如何,10-15%的小费根据约定是必须给的。
: 他们不习惯在看菜单的时候在菜价之外加上消费税和小费。绝大多数菜单也没有关于小
: 费的
: 提醒。如果小费是对服务的奖赏,那为什么小费不按照上菜、端茶、倒水的次数计算,
: 却根
: 据菜价计算呢?类似的问题还有很多......小费当然要给,但是自动小费有很多不合理的
: 地方。不习惯+不合理导致少给或者不给。其实大多数人给15%的人无非是学别人罢了。

w*******8
发帖数: 2057
57
说的太好了,俺来美12年,就打了餐厅多年,背景呀!
t*******r
发帖数: 3271
58
MARK, 楼主写的真好, 很真实
H******u
发帖数: 858
59
yahoo, kinston,garmin, Wang Laboratories,

【在 D*******a 的大作中提到】
: 老中本来就是猥琐民族,没信誉,贪婪,气量狭小,你看北美五六百万华人,就搞出大
: 企业成功的吗

W*******s
发帖数: 18705
60
中餐厅那褐色的老茶真的不能喝。喝了是没事,不会闹肚子,多喝肯定会有结石。有些
客人的调皮小孩啥都朝茶壶里扔,鸡骨头,牙签,签语饼,盐瓶,胡椒瓶,小吸管等等
。企台收台后就把壶里的茶倒回大茶缸。没茶水了,就放开水,扔个纱布大茶包。这
桶里的秘密要论月算才能发现。这是很普遍的现象。唐人街饮茶的茶水是新鲜的,可以
放心喝。
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作为普通食客在美国下馆子的确劳神餐馆里打工累死了
搞不懂waiter的收入的多少怎么成为顾客的义务了- 小费再思考大家不应该给小费
叫外卖(自取)要不要给小费?关于吃饭的小费一点个人看法
Z****e
发帖数: 6171
61
受教了 thx

【在 W*******s 的大作中提到】
: 中餐厅那褐色的老茶真的不能喝。喝了是没事,不会闹肚子,多喝肯定会有结石。有些
: 客人的调皮小孩啥都朝茶壶里扔,鸡骨头,牙签,签语饼,盐瓶,胡椒瓶,小吸管等等
: 。企台收台后就把壶里的茶倒回大茶缸。没茶水了,就放开水,扔个纱布大茶包。这
: 桶里的秘密要论月算才能发现。这是很普遍的现象。唐人街饮茶的茶水是新鲜的,可以
: 放心喝。

s****y
发帖数: 3416
62
那么有经验,那麻烦说说怎么拿到最最最高小费吧。

【在 W*******s 的大作中提到】
: 是餐馆就都有这些。有的好点。一年一度的专业喷杀蟑螂来打理后,第二天厨房就密密
: 麻麻的一大片。老鼠是比较少见的。

s****y
发帖数: 3416
63
这些是中国人办的?Garmin不是名气最好的GPS吗?

【在 p*****e 的大作中提到】
: 中小企业成功的算吗?
: newegg,Garmin, Kingston...
:

m****n
发帖数: 2754
64
开越南和粉店也不错。
关键没有炒菜累人。
w****y
发帖数: 2501
65
我同意要入乡随俗,要给小费。问题是美国餐馆里的小费已经不是真正的小费了。到了异
国他乡,习惯的差异和小费制度本身的不合理是中国客人小费给得少的主要原因。
我支持提高餐馆服务员的收入,也同意至少15%的小费是服务员应得的报酬。但是,如果
有些人只给5%,很可能不是这些人故意抢走你的钱,而是他们不知道在美国,餐馆小费不
是小费,而是必须给的。那些超过15%的部分才是真正的小费。

【在 W*******s 的大作中提到】
: 中餐厅那褐色的老茶真的不能喝。喝了是没事,不会闹肚子,多喝肯定会有结石。有些
: 客人的调皮小孩啥都朝茶壶里扔,鸡骨头,牙签,签语饼,盐瓶,胡椒瓶,小吸管等等
: 。企台收台后就把壶里的茶倒回大茶缸。没茶水了,就放开水,扔个纱布大茶包。这
: 桶里的秘密要论月算才能发现。这是很普遍的现象。唐人街饮茶的茶水是新鲜的,可以
: 放心喝。

W*******s
发帖数: 18705
66
个人仪表气质很重要,衣服裤子要烫过,头发胡子要打理,精气神到位。话不用多,言
多必失,微笑服务。

【在 s****y 的大作中提到】
: 那么有经验,那麻烦说说怎么拿到最最最高小费吧。
W*******s
发帖数: 18705
67
成本低,要价低,要多卖几碗。老外不吃汤面的。唐人街附近开,竞争挺大的。。

【在 m****n 的大作中提到】
: 开越南和粉店也不错。
: 关键没有炒菜累人。

W*******s
发帖数: 18705
68
中国客人普遍给的不少,但也不会多,在路道上。在亚洲人中是上品了。有的较大规模
的中餐店,小费要报税的,营业额的8% 到10%。给的少真的亏本倒贴了。

了异
如果
费不

【在 w****y 的大作中提到】
: 我同意要入乡随俗,要给小费。问题是美国餐馆里的小费已经不是真正的小费了。到了异
: 国他乡,习惯的差异和小费制度本身的不合理是中国客人小费给得少的主要原因。
: 我支持提高餐馆服务员的收入,也同意至少15%的小费是服务员应得的报酬。但是,如果
: 有些人只给5%,很可能不是这些人故意抢走你的钱,而是他们不知道在美国,餐馆小费不
: 是小费,而是必须给的。那些超过15%的部分才是真正的小费。

a******o
发帖数: 7982
69
怯切的说pf zhang算吗?我觉得还挺好吃的列.

【在 T**********e 的大作中提到】
: 看来中餐档次上不去是有原因的。
b*******e
发帖数: 6920
70
帮威力鲈顶
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关于吃饭的小费一点个人看法小费是很可观的。
小费制是个三输的制度餐馆打工收入好像还不错
Chinatown服务为何差?大陆人不给小费的恶性循环!听我老大给你讲小费的事:)
s****y
发帖数: 3416
71
你不是说闲着没事会聊几句吗?适当的场合多了两句会得到更过小费吗(当然是自然的
情况下)?
有言多必失的例子吗?

【在 W*******s 的大作中提到】
: 个人仪表气质很重要,衣服裤子要烫过,头发胡子要打理,精气神到位。话不用多,言
: 多必失,微笑服务。

m********c
发帖数: 13337
72
PF Chang吧?

【在 a******o 的大作中提到】
: 怯切的说pf zhang算吗?我觉得还挺好吃的列.
a******o
发帖数: 7982
73
恩,你是对的,chang.

【在 m********c 的大作中提到】
: PF Chang吧?
W*******s
发帖数: 18705
74
发表宗教,政治,新闻的看法,参与客人的争论话题,说错小孩的父母,等等。看情况
,喜好聊天打混的也不必拘谨。Be Professional。你看,象空姐之类的,屁话都不多
的,一样讨人喜欢,受人尊重。

【在 s****y 的大作中提到】
: 你不是说闲着没事会聊几句吗?适当的场合多了两句会得到更过小费吗(当然是自然的
: 情况下)?
: 有言多必失的例子吗?

a******o
发帖数: 7982
75
搭车问下上次去红龙虾有超过10个人,bill 上是自动charge了18%的服务费,我额外又加
了>15%的小费,没搞明白,它这个自动charge的18%我人为是大party的服务费,给餐馆的,
不是小费给服务员的,对咩?

【在 W*******s 的大作中提到】
: 所有餐馆视向客人追讨小费的是严重违纪行为。老板通常会晚上,或一,二天之后叫你
: 走人。小费不管他的事,追小费是在赶客人,这是不能容忍的。80年代在ChinaTown企
: 台很多有黑色会背景,纹身端盘子的很多。华青,福青,越青帮派林立。后来有了联邦
: 反黑连坐法,黑色会基本上灭绝了。这些人会追出来要小费的,老板也没办法。
: 单子上私自加小费也是严重违纪行为。除非餐牌上有写,6人以上自动加小费。或是
: Function,大派对,可以事先说好加小费。私加的小费可以拒付,叫警察来也没用。老
: 板是不会轻易同意加Service Charge的。

w****y
发帖数: 2501
76
所以还是需要你这样的老江湖过来多宣传呀

【在 W*******s 的大作中提到】
: 中国客人普遍给的不少,但也不会多,在路道上。在亚洲人中是上品了。有的较大规模
: 的中餐店,小费要报税的,营业额的8% 到10%。给的少真的亏本倒贴了。
:
: 了异
: 如果
: 费不

W*******s
发帖数: 18705
77
是小费。通常侍者不说明的。搏懵。你要是发现多给了,可以要回。。

的,

【在 a******o 的大作中提到】
: 搭车问下上次去红龙虾有超过10个人,bill 上是自动charge了18%的服务费,我额外又加
: 了>15%的小费,没搞明白,它这个自动charge的18%我人为是大party的服务费,给餐馆的,
: 不是小费给服务员的,对咩?

p*******y
发帖数: 4518
78
别说微笑了,好多中餐馆服务生和客人说话连eye contact都没有。

【在 W*******s 的大作中提到】
: 个人仪表气质很重要,衣服裤子要烫过,头发胡子要打理,精气神到位。话不用多,言
: 多必失,微笑服务。

N****r
发帖数: 507
79
感觉有些事情真的是鸡生蛋还是蛋生鸡。在中餐馆干过的人说因为中国人给小费少所以
对老中态度就一般,可是反过来,很多时候,至少我本人和我朋友的经历来看,从来都
不曾打算在小费上克扣人的,可恰恰是在中餐馆刚一坐下就遇到态度脸色都很差的服务
员,那种感觉就好像你已经是在给他/她添麻烦了,试问这种“你是中国人所以不会多
给小费所以没必要对你好”的预先假定又怎么可能给你带来好的小费呢?
从另一个方面想,在中餐馆服务,服务的顾客群上,也许是中国人〉亚洲人〉其他老外
,而且有些外国人可能从来不吃中餐,所以我觉得相比之下在西餐馆的服务生所服务的
不同族裔的顾客的机会更多,因此他们应该对谁大方谁小气有更广泛的比较和认识。如
果真的是老中都小气的话,那为什么我几乎从未在西餐馆遇到黑脸的服务生呢?应该有
两种可能:一,老中并不小气;二,即使老中小气,服务生的职业素养也要求他们提供
有质量的服务。这种情况下,小费多给些也是心甘情愿的。
W*******s
发帖数: 18705
80
多数没有老美侍者有风度。中餐馆很受气的,老放脸上,冤冤相报,小费不高也怪不得
人了。

【在 p*******y 的大作中提到】
: 别说微笑了,好多中餐馆服务生和客人说话连eye contact都没有。
相关主题
初级服务员谈小费中午吃饭付了15%的小费,被老公骂傻B (转载)
我在餐馆只给5%的小费,我认为5%的小费已经代表了侍者的服务的价值。灌水--小费
关于小费,我做过最猥琐的事情小费本身就不是必须给的
W*******s
发帖数: 18705
81
正解。个人Professionalism很重要。

【在 N****r 的大作中提到】
: 感觉有些事情真的是鸡生蛋还是蛋生鸡。在中餐馆干过的人说因为中国人给小费少所以
: 对老中态度就一般,可是反过来,很多时候,至少我本人和我朋友的经历来看,从来都
: 不曾打算在小费上克扣人的,可恰恰是在中餐馆刚一坐下就遇到态度脸色都很差的服务
: 员,那种感觉就好像你已经是在给他/她添麻烦了,试问这种“你是中国人所以不会多
: 给小费所以没必要对你好”的预先假定又怎么可能给你带来好的小费呢?
: 从另一个方面想,在中餐馆服务,服务的顾客群上,也许是中国人〉亚洲人〉其他老外
: ,而且有些外国人可能从来不吃中餐,所以我觉得相比之下在西餐馆的服务生所服务的
: 不同族裔的顾客的机会更多,因此他们应该对谁大方谁小气有更广泛的比较和认识。如
: 果真的是老中都小气的话,那为什么我几乎从未在西餐馆遇到黑脸的服务生呢?应该有
: 两种可能:一,老中并不小气;二,即使老中小气,服务生的职业素养也要求他们提供

s****y
发帖数: 3416
82
分析的还行。我觉得是第二点为主。
普遍来说也不能用小器来讲,反正就是小费平均来讲老中应该会少点
但有一点是,微笑服务没有那么符合中国习惯吧
美国人大街上都笑的,为了小费,反而不笑?这讲的通吗?
中国人呢,没事你挤他他都不笑的,为了小费也不笑也说的通。
但我做侍应的话,为了小费,我会笑的像花儿一样。
虽然这要顶住老板那死死的木木的眼光。
还有别的都不会笑的服务生的奇怪的目光。
顶多多几条笑纹。但是呢,小费可以买护肤品。另外,笑一笑,世界更美妙么。
而且偶尔电一下别人证明下魅力也不是坏事撒。

【在 N****r 的大作中提到】
: 感觉有些事情真的是鸡生蛋还是蛋生鸡。在中餐馆干过的人说因为中国人给小费少所以
: 对老中态度就一般,可是反过来,很多时候,至少我本人和我朋友的经历来看,从来都
: 不曾打算在小费上克扣人的,可恰恰是在中餐馆刚一坐下就遇到态度脸色都很差的服务
: 员,那种感觉就好像你已经是在给他/她添麻烦了,试问这种“你是中国人所以不会多
: 给小费所以没必要对你好”的预先假定又怎么可能给你带来好的小费呢?
: 从另一个方面想,在中餐馆服务,服务的顾客群上,也许是中国人〉亚洲人〉其他老外
: ,而且有些外国人可能从来不吃中餐,所以我觉得相比之下在西餐馆的服务生所服务的
: 不同族裔的顾客的机会更多,因此他们应该对谁大方谁小气有更广泛的比较和认识。如
: 果真的是老中都小气的话,那为什么我几乎从未在西餐馆遇到黑脸的服务生呢?应该有
: 两种可能:一,老中并不小气;二,即使老中小气,服务生的职业素养也要求他们提供

a******7
发帖数: 7936
83
付小费这种美国人的恶习。。。。
从来都只给15%不再多,直接账单算18%的都不再去第二次。见过学生吃一顿30块钱的饭
只给一两块钱小费的。。。
a******7
发帖数: 7936
84
Garmin要买贵点的,便宜的就是坑爹,朋友买了garmin的坐我的车以后都说tomtom比
garmin好多了

【在 s****y 的大作中提到】
: 这些是中国人办的?Garmin不是名气最好的GPS吗?
a******7
发帖数: 7936
85
好像是美国人开的,不算纯种中餐馆,老美爱吃,口味偏甜,是美国人的口味

【在 a******o 的大作中提到】
: 怯切的说pf zhang算吗?我觉得还挺好吃的列.
f*******g
发帖数: 3304
86
写的8错
酒店餐厅服务员 做派对的,一样有小费 而且多 大家分

【在 W*******s 的大作中提到】
: 有的外国酒店里的餐厅服务员,做大派对的,是没有小费的。他们是时薪制。
: 中餐馆的服务员是餐馆里最底沉的阶级。貌似比Bus Boy好点,其实并不舒服。要看很
: 多人的脸色。带位,厨子,经理都可以说骂就骂了。生意好的时候,老板嘻嘻哈哈,生
: 意一淡,企台就是出气筒。
: 入境随俗,吃饭理发,小费要预算进去的。
:
: 的。
: 理的

W*******s
发帖数: 18705
87
看地方的。Ball Room是没有小费的。14,15块一个钟。。

【在 f*******g 的大作中提到】
: 写的8错
: 酒店餐厅服务员 做派对的,一样有小费 而且多 大家分

H**********1
发帖数: 36
88
也许我比较幸运,碰到的中国客人还瞒好的,基本都是20%。
以我个人经历来看,中国餐馆老板和大厨脾气大主要是因为他们没有机会接受教育,所
以不知道怎样用妥当的方式处理问题。
觉得中餐馆其实是一所很好的学校,可以接触到平时接触不到的人,经历以前不曾经历
的事。有了这些经历之后,内心会变得很强大,人生也算是完整了。
f*******g
发帖数: 3304
89
可能地方不同 规矩不一
俺一个盆友 在类似BALL ROOM 酒店餐厅做SERVICE 主要还是WAGE + 小费 绝对是TEAM
WORK

【在 W*******s 的大作中提到】
: 看地方的。Ball Room是没有小费的。14,15块一个钟。。
W*******s
发帖数: 18705
90
小费养活一大群服务行业的人,对提高服务质量有很大效果。没有小费,那他们的人工
就在你单上,大锅饭,服务质量不会好。正真的恶习毒瘤是车行买卖,这个以后唠叨。

【在 a******7 的大作中提到】
: 付小费这种美国人的恶习。。。。
: 从来都只给15%不再多,直接账单算18%的都不再去第二次。见过学生吃一顿30块钱的饭
: 只给一两块钱小费的。。。

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w****a
发帖数: 1842
91
这么一说,我以后更不想去中餐馆去吃饭了.上次还在一家很不错的中餐馆被盗卡.
w********c
发帖数: 2632
92
老茶是神马?非粤菜馆的免费壶装茶水么?

【在 W*******s 的大作中提到】
: 中餐厅那褐色的老茶真的不能喝。喝了是没事,不会闹肚子,多喝肯定会有结石。有些
: 客人的调皮小孩啥都朝茶壶里扔,鸡骨头,牙签,签语饼,盐瓶,胡椒瓶,小吸管等等
: 。企台收台后就把壶里的茶倒回大茶缸。没茶水了,就放开水,扔个纱布大茶包。这
: 桶里的秘密要论月算才能发现。这是很普遍的现象。唐人街饮茶的茶水是新鲜的,可以
: 放心喝。

W*******s
发帖数: 18705
93
这个用专业Waiter用语,叫做打共产。

TEAM

【在 f*******g 的大作中提到】
: 可能地方不同 规矩不一
: 俺一个盆友 在类似BALL ROOM 酒店餐厅做SERVICE 主要还是WAGE + 小费 绝对是TEAM
: WORK

a******7
发帖数: 7936
94
来美国之前听说要给10%,来了以后发现一般都要给15%。现在慢慢变成18%,估计给>=
20%的都是住东西海岸大城市的。。。。

【在 W*******s 的大作中提到】
: 小费养活一大群服务行业的人,对提高服务质量有很大效果。没有小费,那他们的人工
: 就在你单上,大锅饭,服务质量不会好。正真的恶习毒瘤是车行买卖,这个以后唠叨。

W*******s
发帖数: 18705
95
是的。免费送的。

【在 w********c 的大作中提到】
: 老茶是神马?非粤菜馆的免费壶装茶水么?
d********0
发帖数: 5142
96
欢迎您多发贴,我都会给您包子奖励

【在 W*******s 的大作中提到】
: 小费养活一大群服务行业的人,对提高服务质量有很大效果。没有小费,那他们的人工
: 就在你单上,大锅饭,服务质量不会好。正真的恶习毒瘤是车行买卖,这个以后唠叨。

s****y
发帖数: 3416
97
define professionalism?

【在 W*******s 的大作中提到】
: 正解。个人Professionalism很重要。
W*******s
发帖数: 18705
98
你去稍微高级点的西餐店看看。

【在 s****y 的大作中提到】
: define professionalism?
W*******s
发帖数: 18705
99
哈,斑竹太客气了。

【在 d********0 的大作中提到】
: 欢迎您多发贴,我都会给您包子奖励
w********c
发帖数: 2632
100
omg.那冰水安全不?

【在 W*******s 的大作中提到】
: 是的。免费送的。
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大家不应该给小费Chinatown服务为何差?大陆人不给小费的恶性循环!
关于吃饭的小费一点个人看法小费是很可观的。
小费制是个三输的制度餐馆打工收入好像还不错
s****y
发帖数: 3416
101
看过了。。就是笑容像煮熟了的狗头一样。。
然后每过一会儿过来问问需要,或问“Is everything Ok?"啥的
偶尔说几句开场白

【在 W*******s 的大作中提到】
: 你去稍微高级点的西餐店看看。
W*******s
发帖数: 18705
102
冰水就是自来水,冰也是自来水做的。有人要瓶装水,外加一杯冰,这不是多余的?
几杯冰水要快点上手上盘,五条手指插四,五个杯子,抓呗。

【在 w********c 的大作中提到】
: omg.那冰水安全不?
d********0
发帖数: 5142
103
哪里哪里,大力鼓励你和大家分享这么多经验。

【在 W*******s 的大作中提到】
: 哈,斑竹太客气了。
W*******s
发帖数: 18705
104
对待顾客象观众,不把不高兴的事放脸上。服饰干净,个人卫生到位。

【在 s****y 的大作中提到】
: 看过了。。就是笑容像煮熟了的狗头一样。。
: 然后每过一会儿过来问问需要,或问“Is everything Ok?"啥的
: 偶尔说几句开场白

l*****o
发帖数: 835
105
谢谢指点。再也不要茶了。

【在 W*******s 的大作中提到】
: 中餐厅那褐色的老茶真的不能喝。喝了是没事,不会闹肚子,多喝肯定会有结石。有些
: 客人的调皮小孩啥都朝茶壶里扔,鸡骨头,牙签,签语饼,盐瓶,胡椒瓶,小吸管等等
: 。企台收台后就把壶里的茶倒回大茶缸。没茶水了,就放开水,扔个纱布大茶包。这
: 桶里的秘密要论月算才能发现。这是很普遍的现象。唐人街饮茶的茶水是新鲜的,可以
: 放心喝。

W*******s
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106
说明一下,我说的事,好的,坏的,只代表我经历过的。不代表所有中餐馆。
w*******r
发帖数: 2792
107
谢了。 讲讲车行把。有意思。

【在 W*******s 的大作中提到】
: 说明一下,我说的事,好的,坏的,只代表我经历过的。不代表所有中餐馆。
w********c
发帖数: 2632
108
呵呵,听着相对还算好的。好奇,那你现在出去吃饭都点那些菜和饮料,可以比较让人
放心的呢?

【在 W*******s 的大作中提到】
: 冰水就是自来水,冰也是自来水做的。有人要瓶装水,外加一杯冰,这不是多余的?
: 几杯冰水要快点上手上盘,五条手指插四,五个杯子,抓呗。

W*******s
发帖数: 18705
109
去吃了就不想太多了。我喝可乐。

【在 w********c 的大作中提到】
: 呵呵,听着相对还算好的。好奇,那你现在出去吃饭都点那些菜和饮料,可以比较让人
: 放心的呢?

W*******s
发帖数: 18705
110
这个话长,有空另开一帖细说。

【在 w*******r 的大作中提到】
: 谢了。 讲讲车行把。有意思。
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餐馆打工收入好像还不错我在餐馆只给5%的小费,我认为5%的小费已经代表了侍者的服务的价值。
听我老大给你讲小费的事:)关于小费,我做过最猥琐的事情
初级服务员谈小费中午吃饭付了15%的小费,被老公骂傻B (转载)
s******9
发帖数: 643
111
楼主确实老资格。
a****n
发帖数: 1069
112
這帖子我看的快吐了。。。。
p*********g
发帖数: 22025
113
其实有食物的地方就有蟑螂,老鼠,这个是没有办法滴。
建议每个人吃完饭后都要把所有没吃完的都打包带走
我以前在麦当劳做过 其实那里确实很干净
不过需要些小技巧就可以吃更新鲜的东西
l******c
发帖数: 1202
114
1。微笑服务
2。穿着统一,专业,干净
3。对菜单,样式很了解
4。你说的

【在 s****y 的大作中提到】
: 看过了。。就是笑容像煮熟了的狗头一样。。
: 然后每过一会儿过来问问需要,或问“Is everything Ok?"啥的
: 偶尔说几句开场白

t******e
发帖数: 78
115
好帖,干过中餐馆的飘过。福建店的waiter没有底薪,全部要靠小费。日收入100是他
们的心里底线。
p*****e
发帖数: 466
116
Co-founder and CEO is Chinese

【在 s****y 的大作中提到】
: 这些是中国人办的?Garmin不是名气最好的GPS吗?
m***8
发帖数: 7797
117
顶一下。
说的比较中肯,基本上是大部分的‘china town’ 的中餐馆。
小地方,或者美国-中餐馆这种情况比较少。
t**********0
发帖数: 32
118
一般就给15%的飘过。。。
c*********e
发帖数: 875
119
re
L********t
发帖数: 1916
120
威力你怎么跑这儿砍大山来了?哈哈.
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灌水--小费挖个坑,说唯一一次不给小费的经历
小费本身就不是必须给的作为普通食客在美国下馆子的确劳神
一桌$700的小费---餐馆做服务生的日子搞不懂waiter的收入的多少怎么成为顾客的义务了- 小费再思考
p****m
发帖数: 510
121
世界上那么多地方没有小费不是也照样养活了一大群服务业的人?服务态度的好坏本来是老板的责任。 你服务态度不好让你走人就是了。 小费就是把这个责任推到顾客的身上。所以把小费和服务业及其服务质量挂钩真是有点扯。 在美国餐馆的小费制度给人的感觉很不舒服。我去吃饭,吃饱了还要算小费,真麻烦。
另外据我观察,中国人比较讲面子。 很多时候服务态度不好也会给小费。 所以那些服务员没必要对老中拿着笑脸。 老外是你服务不好不给小费还要告状,你服务的好了小费可能会给多一点。 说白了还是老中好欺负。

【在 W*******s 的大作中提到】
: 小费养活一大群服务行业的人,对提高服务质量有很大效果。没有小费,那他们的人工
: 就在你单上,大锅饭,服务质量不会好。正真的恶习毒瘤是车行买卖,这个以后唠叨。

m******e
发帖数: 2515
122
老鼠在麦当劳常见。有一年一家麦当劳被人看到老鼠晚上在里面乱窜,不是还被告了吗?

【在 W*******s 的大作中提到】
: 是餐馆就都有这些。有的好点。一年一度的专业喷杀蟑螂来打理后,第二天厨房就密密
: 麻麻的一大片。老鼠是比较少见的。

J****1
发帖数: 1769
123
Should order the bottle soda when going to buffet. Servers like to use their
hand to grab the ice and put it in the cup.. and always ask for plastic-
wares or chopstick..
O******e
发帖数: 2834
124
这帖子不错,长见识,顶威力兄!

【在 W*******s 的大作中提到】
: 美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载,在一事无成的学生时代,打过工的中餐馆不
: 下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代,最不好做的是送外卖的活。想当
: 初,到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔,到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代,中餐馆
: 是老广老台的天下,卖的东西统称杂碎餐,如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
: 有为数不少的北方菜馆,Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁,家常
: 豆腐,那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁,现在的餐馆是福建人老板居多。我接
: 触的福建人专业有三种,餐馆,装修,赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多,我也来
: 唠叨几句。
: 一般老美餐馆的利润是10%到15%,生意好的中餐馆的利润可高达30%。所谓生意好,就
: 是翻台快。中午要翻2到3次,晚上要翻最少一次,有铿锵的外卖电话做坚强的后盾。老

g********n
发帖数: 4054
125
Wow, 威力 你要成大水王了。
唱了啥歌呀?哈哈。

Pion

【在 W*******s 的大作中提到】
: 几乎没有。做过最高的一台小费是3个年轻老美,100元。开了瓶名贵香槟酒,Don Pion
: (Spelling?),我开始还怀疑有没有钱买单,还要我唱歌。。。LOL。

c****e
发帖数: 1567
126

俺也是,要么灌装或瓶装可乐要么瓶装水

【在 W*******s 的大作中提到】
: 去吃了就不想太多了。我喝可乐。
c****e
发帖数: 1567
127

唐人街饮茶的茶水是新鲜的,可以放心喝。
唐人街饮茶是啥东东?

【在 W*******s 的大作中提到】
: 这个话长,有空另开一帖细说。
i********r
发帖数: 12113
128
中餐馆还带陪唱服务的呀

Pion

【在 W*******s 的大作中提到】
: 几乎没有。做过最高的一台小费是3个年轻老美,100元。开了瓶名贵香槟酒,Don Pion
: (Spelling?),我开始还怀疑有没有钱买单,还要我唱歌。。。LOL。

g********n
发帖数: 4054
129
嗯,小费报税,我的美国同事说过。她做的美国餐馆是这样的。

【在 W*******s 的大作中提到】
: 中国客人普遍给的不少,但也不会多,在路道上。在亚洲人中是上品了。有的较大规模
: 的中餐店,小费要报税的,营业额的8% 到10%。给的少真的亏本倒贴了。
:
: 了异
: 如果
: 费不

g********n
发帖数: 4054
130
你心里太不强大了,其实这个就是生活。 That's life.

【在 a****n 的大作中提到】
: 這帖子我看的快吐了。。。。
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叫外卖(自取)要不要给小费?关于吃饭的小费一点个人看法
餐馆里打工累死了小费制是个三输的制度
大家不应该给小费Chinatown服务为何差?大陆人不给小费的恶性循环!
l******e
发帖数: 204
131
犹他Moab一家叫榕园的中餐馆,貌似台湾人开的,不管吃多少都是自动账单上加小费,
很恶心。
当时跟一些老中说,还有人很不以为然,觉得是应该的。

【在 W*******s 的大作中提到】
: 所有餐馆视向客人追讨小费的是严重违纪行为。老板通常会晚上,或一,二天之后叫你
: 走人。小费不管他的事,追小费是在赶客人,这是不能容忍的。80年代在ChinaTown企
: 台很多有黑色会背景,纹身端盘子的很多。华青,福青,越青帮派林立。后来有了联邦
: 反黑连坐法,黑色会基本上灭绝了。这些人会追出来要小费的,老板也没办法。
: 单子上私自加小费也是严重违纪行为。除非餐牌上有写,6人以上自动加小费。或是
: Function,大派对,可以事先说好加小费。私加的小费可以拒付,叫警察来也没用。老
: 板是不会轻易同意加Service Charge的。

w*****Q
发帖数: 32
132
lz辛苦了
d*****l
发帖数: 506
133
长见识了
s******9
发帖数: 643
134
中餐馆给的小费就是少,没办法。
d**o
发帖数: 41
135
"厨房的人头数基本上是一个人一万块生意。"
一天,一月,一年?

【在 W*******s 的大作中提到】
: 美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载,在一事无成的学生时代,打过工的中餐馆不
: 下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代,最不好做的是送外卖的活。想当
: 初,到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔,到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代,中餐馆
: 是老广老台的天下,卖的东西统称杂碎餐,如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
: 有为数不少的北方菜馆,Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁,家常
: 豆腐,那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁,现在的餐馆是福建人老板居多。我接
: 触的福建人专业有三种,餐馆,装修,赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多,我也来
: 唠叨几句。
: 一般老美餐馆的利润是10%到15%,生意好的中餐馆的利润可高达30%。所谓生意好,就
: 是翻台快。中午要翻2到3次,晚上要翻最少一次,有铿锵的外卖电话做坚强的后盾。老

m******t
发帖数: 6905
136
Good article

【在 W*******s 的大作中提到】
: 美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载,在一事无成的学生时代,打过工的中餐馆不
: 下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代,最不好做的是送外卖的活。想当
: 初,到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔,到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代,中餐馆
: 是老广老台的天下,卖的东西统称杂碎餐,如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
: 有为数不少的北方菜馆,Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁,家常
: 豆腐,那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁,现在的餐馆是福建人老板居多。我接
: 触的福建人专业有三种,餐馆,装修,赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多,我也来
: 唠叨几句。
: 一般老美餐馆的利润是10%到15%,生意好的中餐馆的利润可高达30%。所谓生意好,就
: 是翻台快。中午要翻2到3次,晚上要翻最少一次,有铿锵的外卖电话做坚强的后盾。老

e*****r
发帖数: 621
137
好帖子啊!
打听一下,这几个词都是什么意思呀:启台,bus boy。
还有,现在很多中餐馆都可以见到老墨,不知道他们的待遇怎么样啊?
谢谢!
c*******r
发帖数: 2012
138
写得好,mark一下。

【在 W*******s 的大作中提到】
: 美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载,在一事无成的学生时代,打过工的中餐馆不
: 下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代,最不好做的是送外卖的活。想当
: 初,到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔,到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代,中餐馆
: 是老广老台的天下,卖的东西统称杂碎餐,如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
: 有为数不少的北方菜馆,Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁,家常
: 豆腐,那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁,现在的餐馆是福建人老板居多。我接
: 触的福建人专业有三种,餐馆,装修,赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多,我也来
: 唠叨几句。
: 一般老美餐馆的利润是10%到15%,生意好的中餐馆的利润可高达30%。所谓生意好,就
: 是翻台快。中午要翻2到3次,晚上要翻最少一次,有铿锵的外卖电话做坚强的后盾。老

B********s
发帖数: 3610
139
国内的服务质量好多了。我宁愿把人工算在菜价里,省得吃顿饭还得算计半天。

【在 W*******s 的大作中提到】
: 小费养活一大群服务行业的人,对提高服务质量有很大效果。没有小费,那他们的人工
: 就在你单上,大锅饭,服务质量不会好。正真的恶习毒瘤是车行买卖,这个以后唠叨。

W*******s
发帖数: 18705
140
说中餐馆的生意是论月算的。笼统地来说,厨房一个人头有一万多点的生意。4个人,
大约5万生意,5个人大约6万生意。

【在 d**o 的大作中提到】
: "厨房的人头数基本上是一个人一万块生意。"
: 一天,一月,一年?

相关主题
Chinatown服务为何差?大陆人不给小费的恶性循环!听我老大给你讲小费的事:)
小费是很可观的。初级服务员谈小费
餐馆打工收入好像还不错我在餐馆只给5%的小费,我认为5%的小费已经代表了侍者的服务的价值。
n******0
发帖数: 532
141
就想讲两点:
1)中国人其实给小费还好,跟那些南美古巴人,还有老墨比,已经算慷慨的了。我在
buffet店干,服务的中国人,至少是每人一块,服务的那些南美人,有的六七个人才给
小费两块,有的一分都不给,拿杯子砸它们的心都有了。
2)福建人的店打part time的都不给底薪的,有时候一桌客人吃一小时小费一分不给打
铁,但我们服务生就是白做,有时候跑单,我们还得倒贴,所以还是希望大家多多支持
,多少给点。

【在 W*******s 的大作中提到】
: 美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载,在一事无成的学生时代,打过工的中餐馆不
: 下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代,最不好做的是送外卖的活。想当
: 初,到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔,到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代,中餐馆
: 是老广老台的天下,卖的东西统称杂碎餐,如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
: 有为数不少的北方菜馆,Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁,家常
: 豆腐,那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁,现在的餐馆是福建人老板居多。我接
: 触的福建人专业有三种,餐馆,装修,赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多,我也来
: 唠叨几句。
: 一般老美餐馆的利润是10%到15%,生意好的中餐馆的利润可高达30%。所谓生意好,就
: 是翻台快。中午要翻2到3次,晚上要翻最少一次,有铿锵的外卖电话做坚强的后盾。老

W*******s
发帖数: 18705
142
企台是广东话--Waiter的意思。BusBoy,BusGirl就是Waiter的下手,负责上水,上茶
,收桌设台,添冰加水。通常,一个BusBoy对4-6个Waiter。多见于生意好的较大型餐
馆。底薪同Waiter差不多。每个Waiter要给BuyBoy10-15%的小费收入。对的Waiter人数
多,百份比下降。对的Waiter人数少,百分比上升。收入比好的Waiter差,比差的
Waiter好。Waiter少给BuyBoy是常有的事。BusBoy最希望Waiter们打共产,小费多少
Waiter平分时都见光。BuyBoy拿总数的15%。
老墨在厨房干的比较多。BusBoy也有老墨的。老墨做工很好的,手脚很快。还会讲中文
的菜名,说的挺地道的。他们在餐馆只有一个名字,Amigo。

【在 e*****r 的大作中提到】
: 好帖子啊!
: 打听一下,这几个词都是什么意思呀:启台,bus boy。
: 还有,现在很多中餐馆都可以见到老墨,不知道他们的待遇怎么样啊?
: 谢谢!

a***t
发帖数: 333
143
大部分回帖就对钱(小费)有兴趣?怪不得这样的餐馆能存活---只要便宜就好。中餐
馆弄得这么恶心低档,对全体中国人的形象也有影响。老中平均算各种族里收入不错的
了, 怎么在美国弄得象活在贫民窟?
m*****n
发帖数: 204
144
应该是:
精气神要表现出来,
态度热情但不夸张,
没事时要玩消失,别在边上晃
有事了客人刚想叫人还没举手你就到了。
另外,视客人情况决定是否small talk.

【在 s****y 的大作中提到】
: 看过了。。就是笑容像煮熟了的狗头一样。。
: 然后每过一会儿过来问问需要,或问“Is everything Ok?"啥的
: 偶尔说几句开场白

W*******s
发帖数: 18705
145
用手抓冰倒是不多。还是用铲子的。除非杀起来乱了阵脚,手就抓冰了。通常习惯是塑
料杯子直接往里铲冰块。玻璃杯子就不敢这样干了。在冰里弄破了杯子,手尾很长的,
不值得。

their

【在 J****1 的大作中提到】
: Should order the bottle soda when going to buffet. Servers like to use their
: hand to grab the ice and put it in the cup.. and always ask for plastic-
: wares or chopstick..

W*******s
发帖数: 18705
146
呵呵,我要是开中餐,对象绝对是老美。老美,只要不过分,Everything Is
Delicious。中国人很难伺候。很多店搞早餐点心,没几个说好吃的。好吃了,服务好
了,就嫌贵了。又要马儿好,又要马儿不吃草,很自我矛盾的一个民族。

【在 a***t 的大作中提到】
: 大部分回帖就对钱(小费)有兴趣?怪不得这样的餐馆能存活---只要便宜就好。中餐
: 馆弄得这么恶心低档,对全体中国人的形象也有影响。老中平均算各种族里收入不错的
: 了, 怎么在美国弄得象活在贫民窟?

W*******s
发帖数: 18705
147
广东人喝早茶的意思。广东点心,烧卖,虾饺之类的。

【在 c****e 的大作中提到】
:
: 唐人街饮茶的茶水是新鲜的,可以放心喝。
: 唐人街饮茶是啥东东?

W*******s
发帖数: 18705
148
木有陪唱,是独唱。都快关门了,没事,给他们助兴搏小费而以。

【在 i********r 的大作中提到】
: 中餐馆还带陪唱服务的呀
:
: Pion

W*******s
发帖数: 18705
149
这个是大锅饭同小私灶的区别。服务质量肯定有区别的。比方说,有小费,我就会尽量
盯着热灯下的炒出来的菜,第一时间给送上去。没小费,吃工资的,等我抽完这支烟再
说。我觉得小费制度挺好的。要是谁兜里只有5块钱吃盒饭,没给小费也没事啊。能给
小费,给多给少全在我决定,感觉很好的嘛。

来是老板的责任。 你服务态度不好让你走人就是了。 小费就是把这个责任推到顾客的
身上。所以把小费和服务业及其服务质量挂钩真是有点扯。 在美国餐馆的小费制度给
人的感觉很不舒服。我去吃饭,吃饱了还要算小费,真麻烦。
服务员没必要对老中拿着笑脸。 老外是你服务不好不给小费还要告状,你服务的好了
小费可能会给多一点。 说白了还是老中好欺负。

【在 p****m 的大作中提到】
: 世界上那么多地方没有小费不是也照样养活了一大群服务业的人?服务态度的好坏本来是老板的责任。 你服务态度不好让你走人就是了。 小费就是把这个责任推到顾客的身上。所以把小费和服务业及其服务质量挂钩真是有点扯。 在美国餐馆的小费制度给人的感觉很不舒服。我去吃饭,吃饱了还要算小费,真麻烦。
: 另外据我观察,中国人比较讲面子。 很多时候服务态度不好也会给小费。 所以那些服务员没必要对老中拿着笑脸。 老外是你服务不好不给小费还要告状,你服务的好了小费可能会给多一点。 说白了还是老中好欺负。

c***p
发帖数: 251
150
好贴,顶一下。
我以前在一个香港人开的buffet 店打工的时候,遇到一个丢克学院的自费读mba的中国
学生,每个星期都来,情绪好的时候,在桌子上留---1cent, 情绪不好的时候在签单的
时候就写上0.0000000, 做久了的服务生都知道他,有的人就给他的水里加点佐料,我
觉得太那个了,就给他满满一杯冰外加一点水,就再也不会给他加水了, 他要加水,
就告诉他,冰是可以慢慢变成水的。遇到这样的极品,也不能怪服务生不好,但一天要
是遇到这样的几桌,谁的脸色都不会好看。老板当然知道,但老板是赚吃饭人的钱,只
有服务生倒霉。
我觉得大多数老中的tip 还好,10%-20% 之间。小墨有的好有的差,老印,老毛子的都
很差,但越南人的小费大多数很好,也可能是越南人做labor 工的比较多,知道这里的
艰辛。
相关主题
关于小费,我做过最猥琐的事情小费本身就不是必须给的
中午吃饭付了15%的小费,被老公骂傻B (转载)一桌$700的小费---餐馆做服务生的日子
灌水--小费挖个坑,说唯一一次不给小费的经历
a**********r
发帖数: 1069
151
只有一次被莫名名奇妙强征消费,一家三口大概消费$40,自动加了18%,非常其怪,经
常去的地方,一月至少2-3次,台湾老板,大陆同胞服务员。就找他们问了怎么回事,
他们自己都答不上来就说,您可以不按那个给,我说无所谓就想知道怎么回事,他们支
支吾吾,就没继续追问,就按照他们要的给了,还说以后不想再发生同样的事。
W*******s
发帖数: 18705
152
老打铁的人我做过很多的,是熟客了。自己很识相的,熟门熟路,茶水自己来,吃完了
都清好叠一堆,尽量不麻烦人。这种也算了。
暗算人的事,我自己做不出来,好像也没见人这么做。要么就大胆问是不是服务不好不
给小费?暗算加料都是违纪行为,老板知道了要炒鱿鱼的。加料有啥用,只是满足一下
自己的心态,对被害人没有心理影响。敢当面做吗?



【在 c***p 的大作中提到】
: 好贴,顶一下。
: 我以前在一个香港人开的buffet 店打工的时候,遇到一个丢克学院的自费读mba的中国
: 学生,每个星期都来,情绪好的时候,在桌子上留---1cent, 情绪不好的时候在签单的
: 时候就写上0.0000000, 做久了的服务生都知道他,有的人就给他的水里加点佐料,我
: 觉得太那个了,就给他满满一杯冰外加一点水,就再也不会给他加水了, 他要加水,
: 就告诉他,冰是可以慢慢变成水的。遇到这样的极品,也不能怪服务生不好,但一天要
: 是遇到这样的几桌,谁的脸色都不会好看。老板当然知道,但老板是赚吃饭人的钱,只
: 有服务生倒霉。
: 我觉得大多数老中的tip 还好,10%-20% 之间。小墨有的好有的差,老印,老毛子的都
: 很差,但越南人的小费大多数很好,也可能是越南人做labor 工的比较多,知道这里的

W*******s
发帖数: 18705
153
你被Profile了。谁干的,晚上老板娘会骂的。

【在 a**********r 的大作中提到】
: 只有一次被莫名名奇妙强征消费,一家三口大概消费$40,自动加了18%,非常其怪,经
: 常去的地方,一月至少2-3次,台湾老板,大陆同胞服务员。就找他们问了怎么回事,
: 他们自己都答不上来就说,您可以不按那个给,我说无所谓就想知道怎么回事,他们支
: 支吾吾,就没继续追问,就按照他们要的给了,还说以后不想再发生同样的事。

C*I
发帖数: 225
154
...
a**********r
发帖数: 1069
155
我在中餐馆吃饭15-20%,美国餐馆吃饭10-15%。其实绝大多数吃过的中餐馆的服务员,
服务态度都是很好的,特别是在中国人不多的地区,大陆同胞服务员,都很愿意和你聊
几句,真让人有血浓于水的感觉。真正服务差的是一百年前来的老广,越南人等东南亚
地区的老移民,老印好坏都有,老美的服务意识确实和我们不一样,这个涉及到民族性
格的问题,短时间内不容易改变,老墨等西语系的人受到英语限制,总体还可以,但基
本不爱说话。
T**********e
发帖数: 29576
156
能给讲讲怎么看是新做茶和千年老茶?
e*****r
发帖数: 621
157
再问一个:“打铁” 是什么意思?老兄好像提到好几次。包子奉上。
W*******s
发帖数: 18705
158
普通非ChinaTown的中餐店里的茶就是大箱散装红茶。没啥可能现来现泡。都在大茶桶
里。几个小时后就算是老茶了。通常隔夜茶不会放掉,是懒得换。第二天早上第一件事
就是开煤气加水煮,再扔个大纱布袋茶包煮。老茶,颜色褐暗,没有香味。茶桶绝对不
是每星期洗一次,通常是老板娘因为生意淡薄,看服务员没事干才给的活,擦墙,擦玻
璃,擦天花板,擦桌底,擦椅子,洗茶缸,都不在日程表上的活。

【在 T**********e 的大作中提到】
: 能给讲讲怎么看是新做茶和千年老茶?
p****m
发帖数: 510
159
可能我有点理想主义。
怎么送菜什么的,每个餐馆都应该有一定的规定和程序的。 怎么能让跑堂的随便来呢
? 菜不好吃了,从长期以来损坏的是老板的利益阿。 很多老美连锁餐馆做的好和管理
由很大的关系。
其实如果小费是随意的,你服务的好多给点, 服务一般少给或者不给都可以我觉得不
错。 现在搞的好像小费是必须的而且会影响对你的服务质量, 我觉得只能说是服务业
的一个耻辱。
小费制度最大的得益者是餐馆老板,他们可以很低的工资找人替他们干活,同时把雇员
和雇主的矛盾转嫁给雇员和顾客。

【在 W*******s 的大作中提到】
: 这个是大锅饭同小私灶的区别。服务质量肯定有区别的。比方说,有小费,我就会尽量
: 盯着热灯下的炒出来的菜,第一时间给送上去。没小费,吃工资的,等我抽完这支烟再
: 说。我觉得小费制度挺好的。要是谁兜里只有5块钱吃盒饭,没给小费也没事啊。能给
: 小费,给多给少全在我决定,感觉很好的嘛。
:
: 来是老板的责任。 你服务态度不好让你走人就是了。 小费就是把这个责任推到顾客的
: 身上。所以把小费和服务业及其服务质量挂钩真是有点扯。 在美国餐馆的小费制度给
: 人的感觉很不舒服。我去吃饭,吃饱了还要算小费,真麻烦。
: 服务员没必要对老中拿着笑脸。 老外是你服务不好不给小费还要告状,你服务的好了
: 小费可能会给多一点。 说白了还是老中好欺负。

W*******s
发帖数: 18705
160
服务员用语,打铁就是客人没有给小费。铁石心肠,就叫打铁的。或是广东话过来的,
Tips,广东话叫“贴士”打贴就是没小费。还有服务员说的今天“过三”了,就是小费
赚到一百块以上了。

【在 e*****r 的大作中提到】
: 再问一个:“打铁” 是什么意思?老兄好像提到好几次。包子奉上。
相关主题
作为普通食客在美国下馆子的确劳神餐馆里打工累死了
搞不懂waiter的收入的多少怎么成为顾客的义务了- 小费再思考大家不应该给小费
叫外卖(自取)要不要给小费?关于吃饭的小费一点个人看法
u**l
发帖数: 2335
161
有过生活的人,板凳学习。

【在 W*******s 的大作中提到】
: 美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载,在一事无成的学生时代,打过工的中餐馆不
: 下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代,最不好做的是送外卖的活。想当
: 初,到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔,到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代,中餐馆
: 是老广老台的天下,卖的东西统称杂碎餐,如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
: 有为数不少的北方菜馆,Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁,家常
: 豆腐,那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁,现在的餐馆是福建人老板居多。我接
: 触的福建人专业有三种,餐馆,装修,赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多,我也来
: 唠叨几句。
: 一般老美餐馆的利润是10%到15%,生意好的中餐馆的利润可高达30%。所谓生意好,就
: 是翻台快。中午要翻2到3次,晚上要翻最少一次,有铿锵的外卖电话做坚强的后盾。老

W*******s
发帖数: 18705
162
是先服务,再小费。我觉得拿小费的服务员要想开点,小费有好有差,不能有先入为主
的偏见,不能把上一台的不高兴表现给下一台的客人看。服务员要自己多看看镜子,精
气神有没有,衣冠服饰是否干净整洁,要相信有付出有回报的大道理。
不可否认,人都有惰性,没有刺激,服务干活不地道。杀起来的时候,我可以忍屎憋尿
快翻台搏小费,拿工资的,我还不先自己减轻负担,放松一下。

【在 p****m 的大作中提到】
: 可能我有点理想主义。
: 怎么送菜什么的,每个餐馆都应该有一定的规定和程序的。 怎么能让跑堂的随便来呢
: ? 菜不好吃了,从长期以来损坏的是老板的利益阿。 很多老美连锁餐馆做的好和管理
: 由很大的关系。
: 其实如果小费是随意的,你服务的好多给点, 服务一般少给或者不给都可以我觉得不
: 错。 现在搞的好像小费是必须的而且会影响对你的服务质量, 我觉得只能说是服务业
: 的一个耻辱。
: 小费制度最大的得益者是餐馆老板,他们可以很低的工资找人替他们干活,同时把雇员
: 和雇主的矛盾转嫁给雇员和顾客。

W*******s
发帖数: 18705
163
我好像水版第一次开帖,包子收了不少,谢谢大家。有个好话题,和平聊聊也很高兴的。
s**********4
发帖数: 2168
164
哇,真恶心,幸好最近没钱,不出去吃饭了
S*******r
发帖数: 11017
165
跟风写下中餐馆的分工吧,省得挺好的一个科普贴又变成小费的口水贴。
中餐馆工种除了楼主介绍的企台,busboy/girl以外这样大家最熟悉的还有cashier、领
位、外卖和厨房,其中厨房又分炒锅、油锅、打杂/切菜和洗碗/厕所。下面一一介绍。
1.cashier
就是坐在前面保管收银机收钱的那个,楼主贴里说过的那种夫妻店里老板娘常扮演的角
色,因为老板娘的英文一般比老板要好一点;不过随着年代推移,往往这个岗位会变成
英文地道的老板女儿或者儿子来担纲。
cashier除了堂吃客人的单子以外还要接电话处理外卖单子。堂吃客人单子的金额很多
时候是企台算好然后收好,送回收银过个帐而已;外卖分deliver和pickup,都是要
cashier接单然后送单到厨房的,有时候忙起来也是手忙脚乱的。打烊后CASHIER还要负
责结帐,如果客人在堂吃或者deliver的credit card单上留了小费,要扣掉税付现金给
企台或者外卖郎的。所有堂吃外卖单子上的金额要和收银机里的金额相符,如果不是老
板直系亲戚,很多时候缺额的部分要自己掏腰包补齐的。
cashier因为掌管全店的收入,所以是老板最重视的岗位之一。一般一个啥都不会的新
手是不可能上来就做CASHIER的,都是要在BUSBOY这样的低级岗位考察一段时间以后才
能上岗的。而且CASHIER头上都有监控录像,每晚打烊后结帐都要钱帐写的清清楚楚交
给最后来锁门的老板或者老板亲信。
cashier一般是拿固定工资的,比方说一个班(4pm-10pm)30块钱这样。工作相对比较轻
松,也不用碰油烟和汤汤水水,在餐馆工里面是较体面的一个。
2.领位
大的中餐馆才会特设这个职位。中小型中餐馆也就是绝大部分中餐馆是没这个特设职位
的,一般都是由BUSBOY/girl或者企台甚至CASHIER兼的。
大的中餐馆因为座位多,上班的企台也多,所以每来一桌客人如何在当值的几个企台之
间分配是很讲究的。基本原则是一晚上下来,几个企台之间的客人人头数要基本保持一
致但绝对公平是不可能的。有经验的领位能通过观察客人的衣着谈吐就知道小费好坏程
度,从而袒护和自己友好的企台,这个也是行业的潜规则了。
领位一般是身材容貌姣好的女性担任。工作极度清闲,比CASHIER更闲。但是工资也相
应是最少的。
不过因为只有大型中餐馆才有这个职位,所以一般领位比较少见。
3.Delivery 外卖
就是接了外卖单子开车去送外卖的那个。一般是一个面目猥琐的男子来担任,也没什么
准入门槛,第一天来上班就能干--只要对周围交通熟悉。楼主贴里说了,在没有GPS时
代这绝对是个苦差事,在外面风雨之间找路辛苦不说,安全也常常是隐患,在纽约这样
的大城市就常有听说外卖郎在送餐途中被劫财甚至丢命的。许多不法之徒常用的伎俩是
打电话点个芥兰鸡,然后强调只有百元大钞要外卖郎带足现金,然后在途中打劫。
从报酬来讲,外卖郎的小费也不能和堂吃的企台相比。一般一个菜给1块钱的小费是常
态。在外州上班的外卖郎还要自己掏油钱,所以很多外卖郎都开省油的日车。但和收银
、领位这样的职位来比,外卖郎的收入还是更多的,当然付出也更多。
4.厨房之炒锅
厨房里俗称的大厨二厨三厨都是炒锅,楼主贴里说的厨房一个人头每个月要做一万块钱
生意就是指这些人。他们是负责炒热菜的,是餐馆工里面技术含量最高的一个,在夫妻
店起步阶段一般由老板亲自担纲。
炒锅是拿固定工资的,好的炒锅月收入都有五六千现金。这是我快十年前打餐馆工是了
解到的行情,现在可能有调整了。
5.厨房之油锅
比炒锅逊一点,负责EGGROLL、鸡翅等油炸食物的工种,一般都守着一口沸腾的油锅。
因为不用担心火候、咸淡等技术环节,所以技术含量较低,工资也比炒锅低,但日后有
望晋升为炒锅。
6.厨房之打杂
就是切菜清扫厨房地面的,有时候洗碗工会单独出来。技术含量是厨房工种里较低的。
工资也随之较低。像楼主贴里写的,很多时候是老墨干的,他们只有一个名字:AMIGO。
7.厨房之洗碗厕所
顾名思义就是操作洗碗机然后打扫厕所的。一般都是一个老的不行的老头老太颤颤巍巍
地在做,很多昔日的企台人老珠黄,卖相不好的时候,都会沦为被老板赶去洗碗洗厕所
的凄惨晚景,令人唏嘘。
厨房的番外篇--叫菜
另外大的中餐馆厨房还有叫菜这个职位,大的中餐馆同时有十几个企台在上班,如果人
人接了单都冲进厨房跟师傅去叫菜那就乱套了,必须统一交给一个人让他来统筹安排。
这个人就是叫菜,他站在一排炒锅前面,根据外面企台打进来的单子安排各个炒锅师傅
作业。好的叫菜必须是一个好的炒锅,在生意忙的时候,一时有很多单子进来的时候,
他需要知道哪个菜耗时长容易做,哪个菜耗时久费做工,从而合理安排各个炒锅的分工
,兼顾每个企台的单子。有时候同样的菜有两三个,也要一并叫了好让炒锅师傅一起炒
。所以算是一个需要动脑子的技术活。
叫菜的报酬也较高,十年前我干餐馆的时候,好的叫菜是能拿到和炒锅近似的工资的。
W***9
发帖数: 4834
166
毛人弟弟 thanks,

【在 S*******r 的大作中提到】
: 跟风写下中餐馆的分工吧,省得挺好的一个科普贴又变成小费的口水贴。
: 中餐馆工种除了楼主介绍的企台,busboy/girl以外这样大家最熟悉的还有cashier、领
: 位、外卖和厨房,其中厨房又分炒锅、油锅、打杂/切菜和洗碗/厕所。下面一一介绍。
: 1.cashier
: 就是坐在前面保管收银机收钱的那个,楼主贴里说过的那种夫妻店里老板娘常扮演的角
: 色,因为老板娘的英文一般比老板要好一点;不过随着年代推移,往往这个岗位会变成
: 英文地道的老板女儿或者儿子来担纲。
: cashier除了堂吃客人的单子以外还要接电话处理外卖单子。堂吃客人单子的金额很多
: 时候是企台算好然后收好,送回收银过个帐而已;外卖分deliver和pickup,都是要
: cashier接单然后送单到厨房的,有时候忙起来也是手忙脚乱的。打烊后CASHIER还要负

W*******s
发帖数: 18705
167
炒锅人工没有这么高。2千多吧。油锅是个高危职业,致癌油烟物质中讨生活,二个前
臂疤痕磊磊。有人在杀起来的时候不淡定,老板大声叫骂,企台催餐,同行压力,竟然
忘了赤手入油锅捞春卷。还有个职业是包外卖的,只有特好生意店才有。说的叫菜,其
实多数菜馆都有,属于厨房的,专业用语叫“抓玛”,就是就是把原料配齐,放盘里,
然后给炒菜的。炒菜的不理会啥Order的,就照盘里的料炒菜。抓玛是厨房里脑子反应
最快的。
餐馆最好的位子是酒保。。。
k***n
发帖数: 11247
168
pupu platter???
poohpooh platter???
k***n
发帖数: 11247
169
黑蒙蒙的亚洲人。。。哈哈
W*******s
发帖数: 18705
170
是啊,我们那时候就叫他们“摩洛差”,指的是菲律宾,老挝,泰国,印巴,越南人之
类的。

【在 k***n 的大作中提到】
: 黑蒙蒙的亚洲人。。。哈哈
相关主题
关于吃饭的小费一点个人看法小费是很可观的。
小费制是个三输的制度餐馆打工收入好像还不错
Chinatown服务为何差?大陆人不给小费的恶性循环!听我老大给你讲小费的事:)
b*****e
发帖数: 861
171
在曼哈顿的著名旅店吃早餐,也遇到过蟑螂。。。其实无论中西饭店,蟑螂、老鼠哪都
有,就是个多少问题
一般情况,能不到外面吃最好不要到外面吃,如果连嘴馋这个低级的欲念都克服不了,
吃些不卫生的东西也算deserved.
S*******r
发帖数: 11017
172
我见过的叫菜好像不用配菜
那是炒锅师傅的活儿
酒保那得是有酒牌的中餐馆
那得是比较高档的店了

【在 W*******s 的大作中提到】
: 炒锅人工没有这么高。2千多吧。油锅是个高危职业,致癌油烟物质中讨生活,二个前
: 臂疤痕磊磊。有人在杀起来的时候不淡定,老板大声叫骂,企台催餐,同行压力,竟然
: 忘了赤手入油锅捞春卷。还有个职业是包外卖的,只有特好生意店才有。说的叫菜,其
: 实多数菜馆都有,属于厨房的,专业用语叫“抓玛”,就是就是把原料配齐,放盘里,
: 然后给炒菜的。炒菜的不理会啥Order的,就照盘里的料炒菜。抓玛是厨房里脑子反应
: 最快的。
: 餐馆最好的位子是酒保。。。

W*******s
发帖数: 18705
173
不能全部概括,我在美东做过的菜馆,忙的地方就有抓玛,不忙的地方厨子自己搞定。
没见过专门叫菜的。Buffet店里有专门叫菜的。厨房靠墙一边是炉头,中间狭窄走道,
另一边是一排小冰箱菜盆子,热水保温台,油锅菜台。要是有好几个人在掌大勺,没有
专人配菜(抓玛),会乱套,速度慢。忙的时候,单子抓玛的全接了,然后配菜,手脚
要快,一碟碟往炉头上送。炒菜的基本上头都不回的。

【在 S*******r 的大作中提到】
: 我见过的叫菜好像不用配菜
: 那是炒锅师傅的活儿
: 酒保那得是有酒牌的中餐馆
: 那得是比较高档的店了

m**o
发帖数: 9137
174
跟风说点见闻;
1. 炒锅的师傅各自比较高,但是水平良莠不齐。很多不是干这个,在这里学了2把就凑
合了。夫妻店老板兼职。目前福建人从事很多,那水平高的没有几个,就是糊弄人水平。
2.餐馆小费能多给点就多给点吧,都不容易,既然出去吃饭,就应该有这个心理预备。
3. 见过一个结帐出门,然后又回来把零钱要回去的中国人,我眼见着那服务员拿着那
25分钱尴尬站着。
4. 打台的,没有笑容,不会唠嗑,不会看颜色,因为他们很多素质本身就不高,加上
其他所谓老油条的熏陶,再带点情绪和劳累,就是那样。
S*******r
发帖数: 11017
175
其实中餐馆那些菜的原料是很简单的
尤其是福州人简化过的那些MENU
基本上就是鸡牛猪虾鱼(有时候多个SCALLOP)五大荤
配芥兰胡萝卜雪豆白菜之类的简单几种蔬菜
再配左将军酱汁、白汁、BROWN SOURCE
以上的排列组合
头台的油炸食品不算
所以这样看来炒锅师傅自己配菜也是有可能的
我十年前当CASHIER时少东家亲自教的菜名速记法:
CK - 鸡
PK - 猪
BF - 牛
SH - 虾
FS - 鱼
VG - 素菜
FR - 炒饭
WR - 白饭
以上可得 CK FR, PK FR, BF FR,等等
还有GTC - 左宗鸡
MGGP - 蘑菇鸡片
其他的都忘记了

【在 W*******s 的大作中提到】
: 不能全部概括,我在美东做过的菜馆,忙的地方就有抓玛,不忙的地方厨子自己搞定。
: 没见过专门叫菜的。Buffet店里有专门叫菜的。厨房靠墙一边是炉头,中间狭窄走道,
: 另一边是一排小冰箱菜盆子,热水保温台,油锅菜台。要是有好几个人在掌大勺,没有
: 专人配菜(抓玛),会乱套,速度慢。忙的时候,单子抓玛的全接了,然后配菜,手脚
: 要快,一碟碟往炉头上送。炒菜的基本上头都不回的。

W*******s
发帖数: 18705
176
会翻锅就能当炒锅了。有理想的打杂,在偶尔有的空闲,就上炉头学翻锅。翻到手顺了
,像样了,就去找炒锅活。最多被3家炒鱿鱼,第四家就是熟手了。
偏远地区要住宿舍,很多下班唯一的乐子是打麻将,通宵输钱后,第二天还能有好服务?

平。

【在 m**o 的大作中提到】
: 跟风说点见闻;
: 1. 炒锅的师傅各自比较高,但是水平良莠不齐。很多不是干这个,在这里学了2把就凑
: 合了。夫妻店老板兼职。目前福建人从事很多,那水平高的没有几个,就是糊弄人水平。
: 2.餐馆小费能多给点就多给点吧,都不容易,既然出去吃饭,就应该有这个心理预备。
: 3. 见过一个结帐出门,然后又回来把零钱要回去的中国人,我眼见着那服务员拿着那
: 25分钱尴尬站着。
: 4. 打台的,没有笑容,不会唠嗑,不会看颜色,因为他们很多素质本身就不高,加上
: 其他所谓老油条的熏陶,再带点情绪和劳累,就是那样。

k***n
发帖数: 11247
177
我倒是觉得不错

【在 S*******r 的大作中提到】
: 其实中餐馆那些菜的原料是很简单的
: 尤其是福州人简化过的那些MENU
: 基本上就是鸡牛猪虾鱼(有时候多个SCALLOP)五大荤
: 配芥兰胡萝卜雪豆白菜之类的简单几种蔬菜
: 再配左将军酱汁、白汁、BROWN SOURCE
: 以上的排列组合
: 头台的油炸食品不算
: 所以这样看来炒锅师傅自己配菜也是有可能的
: 我十年前当CASHIER时少东家亲自教的菜名速记法:
: CK - 鸡

t****u
发帖数: 709
178
if tips is before tax, then each time I pay more than 25% tips............

【在 W*******s 的大作中提到】
: 美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载,在一事无成的学生时代,打过工的中餐馆不
: 下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代,最不好做的是送外卖的活。想当
: 初,到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔,到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代,中餐馆
: 是老广老台的天下,卖的东西统称杂碎餐,如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
: 有为数不少的北方菜馆,Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁,家常
: 豆腐,那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁,现在的餐馆是福建人老板居多。我接
: 触的福建人专业有三种,餐馆,装修,赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多,我也来
: 唠叨几句。
: 一般老美餐馆的利润是10%到15%,生意好的中餐馆的利润可高达30%。所谓生意好,就
: 是翻台快。中午要翻2到3次,晚上要翻最少一次,有铿锵的外卖电话做坚强的后盾。老

b*w
发帖数: 14917
179
认识个炒锅的师傅,原来体格很壮,现在40多岁,常年站立、翻锅,已经浑身是病,尤
其是胳膊,严重劳损,没有一点力气
W*******s
发帖数: 18705
180
中餐馆大厨的主要责任是配Sauce,每周要打好几大桶Sauce。炒锅就是按规矩放半勺或
一勺Sauce炒菜,没事的时候也打杂切肉。大厨还要负责厨房进货,人事安排,很多时
候也染指客堂的人事。客堂经理没有大厨有权。小店,很有可能黑Sauce就是宫保Sauce
一汁打天下。炒的时候略加变通,加点醋就是鱼香,多放点糖就是House Special。
相关主题
初级服务员谈小费中午吃饭付了15%的小费,被老公骂傻B (转载)
我在餐馆只给5%的小费,我认为5%的小费已经代表了侍者的服务的价值。灌水--小费
关于小费,我做过最猥琐的事情小费本身就不是必须给的
W*******s
发帖数: 18705
181
随便哪个中餐都比老外的Menu来的复杂。中餐牌从头到尾200来个不算多,老外从头到
尾20来个不算少。

【在 S*******r 的大作中提到】
: 其实中餐馆那些菜的原料是很简单的
: 尤其是福州人简化过的那些MENU
: 基本上就是鸡牛猪虾鱼(有时候多个SCALLOP)五大荤
: 配芥兰胡萝卜雪豆白菜之类的简单几种蔬菜
: 再配左将军酱汁、白汁、BROWN SOURCE
: 以上的排列组合
: 头台的油炸食品不算
: 所以这样看来炒锅师傅自己配菜也是有可能的
: 我十年前当CASHIER时少东家亲自教的菜名速记法:
: CK - 鸡

k***n
发帖数: 11247
182
还是得有发达的味觉才能胜任,有些人味蕾不行,菜就是难吃

Sauce

【在 W*******s 的大作中提到】
: 中餐馆大厨的主要责任是配Sauce,每周要打好几大桶Sauce。炒锅就是按规矩放半勺或
: 一勺Sauce炒菜,没事的时候也打杂切肉。大厨还要负责厨房进货,人事安排,很多时
: 候也染指客堂的人事。客堂经理没有大厨有权。小店,很有可能黑Sauce就是宫保Sauce
: 一汁打天下。炒的时候略加变通,加点醋就是鱼香,多放点糖就是House Special。

W*******s
发帖数: 18705
183
去应征炒锅的活,一般要求炒二个菜看水品。一个是木须菜,炒熟而不出水。一个是豆
腐,翻转撩动而豆腐不破。
S*******r
发帖数: 11017
184
没错
其实就是那一勺SAUCE
有些中餐馆大厨或者老板配SAUCE的时候
不许别人在场 怕被偷去秘方

Sauce

【在 W*******s 的大作中提到】
: 中餐馆大厨的主要责任是配Sauce,每周要打好几大桶Sauce。炒锅就是按规矩放半勺或
: 一勺Sauce炒菜,没事的时候也打杂切肉。大厨还要负责厨房进货,人事安排,很多时
: 候也染指客堂的人事。客堂经理没有大厨有权。小店,很有可能黑Sauce就是宫保Sauce
: 一汁打天下。炒的时候略加变通,加点醋就是鱼香,多放点糖就是House Special。

r*****g
发帖数: 9999
185
从服务业发展的大方向上看小费制度是比较落后的。饭馆作为一个整体,最终需要向客
户deliver的是整个用餐过程的experience,这包括食物的质量,服务的质量,用餐环
境的质量等等,饭馆老板本应负责整个package的质量,但小费制度让老板把对服务质
量的监管推到了客人身上,本质上是把自己和waiter之间的矛盾转嫁到了客人身上,老
板这么干是短视,省了些眼前的小钱,但整体package的质量却很难保证,因为waiter
之间会缺乏合作,有些还会因为先入为主的成见而导致服务质量的降低。

【在 W*******s 的大作中提到】
: 这个是大锅饭同小私灶的区别。服务质量肯定有区别的。比方说,有小费,我就会尽量
: 盯着热灯下的炒出来的菜,第一时间给送上去。没小费,吃工资的,等我抽完这支烟再
: 说。我觉得小费制度挺好的。要是谁兜里只有5块钱吃盒饭,没给小费也没事啊。能给
: 小费,给多给少全在我决定,感觉很好的嘛。
:
: 来是老板的责任。 你服务态度不好让你走人就是了。 小费就是把这个责任推到顾客的
: 身上。所以把小费和服务业及其服务质量挂钩真是有点扯。 在美国餐馆的小费制度给
: 人的感觉很不舒服。我去吃饭,吃饱了还要算小费,真麻烦。
: 服务员没必要对老中拿着笑脸。 老外是你服务不好不给小费还要告状,你服务的好了
: 小费可能会给多一点。 说白了还是老中好欺负。

t*****0
发帖数: 2162
186
百年一见的好帖!句句透着哲理!!
S*******r
发帖数: 11017
187
再跟楼主唠唠当年自己打餐馆工遇见的人和事吧。
那个时候自费读个一年制的小硕,又是南方公立学校所以学费生活费的压力倒不是很大
。萌生去打工的念头是因为想买台二手车开开,又不想问家里要这笔钱。
当时在南方一个大学城,所以镇上的中餐馆里打工的倒不是福州人偷渡客主力,反而是
一群老中F2,男男女女都有。在没考出G/T之前都来这里打工赚钱贴补家用。镇子不大
,中国人圈子也小,住的地方也就那么几个,所以一圈介绍下来,发现你原来跟我认识
的那个谁谁谁是室友,你原来就是我班上那个谁谁谁的家属。
老板是个四十多岁的台湾外省人,说老实话人挺好的,不抠门不猥琐。大家知道中餐馆
打工是管饭的,许多老板会盯着你吃饭然后说你咋吃那么多?这个老板绝对不会。员工
如果回店里来消费,还有30% OFF的员工价。
老板娘是个很小只的台湾女人,有点作。我们如果叫她“老板娘”她会生气,会纠正说
“要叫我JENNY”。
他们名下拥有好几家店,包括中餐馆、家具店、还有比较适合学生光顾的寿司店,我打
工的那家店是他们二公子经营的。二公子和我同年生的,痴长几个月,居然发现是我读
的那个系的本科生,后来还问我功课咋做,还要走我的GMAT复习资料说也要考我这个
PROGRAM。扯远了。
店里还有一个酒吧兼寿司台,里面工作的都是二公子的一帮ABC兄弟,和里面的老中WSN
/V们显然是两个阵营。寿司台的头是个韩裔小孩,一头染成金色的短发,戴耳钉,是二
公子的铁杆兄弟。这群人都开着改装过轰轰响的车来上班,估计打工来的钱都花在那上
面了。
我那时候刚来美国,英语也不好。接电话的时候口音难免很重,这伙人听见了会相视而
笑。接外卖单的时候要问对方叫啥名字,我那会知道的英文名男女加一块也就麦克大卫
乔治玛丽格蕾丝南希那么几个,什么珍妮弗啊妮可啊杰克布啦萨巴逊啦克里斯多夫之类
常见的美国人的名字是两眼一摸黑,要是碰上个稍微古怪点的名字就更瞎了,有时候脸
颊和肩膀夹着电话,手在发抖,就是不知道那个名字咋写。不远处就看到那几个小子不
怀好意地在对我笑。
厨房里的师傅是清一色的AMIGO。据说还是一家子,老老小小男女老少。不过老墨大厨
炒出来的中餐倒是有板有眼,味道也不错。听说墨西哥有些菜和中餐做法也类似。
因为之前有打工经验,所以老板和少东家让我直接接周五晚餐的收银,这家店只有周五
周六两天晚餐是海鲜自助,所以食客如云。按照楼主的话说就是很容易杀起来,所以第
一天上班就搞到我晕头转向。好在之前有相关经验,只是熟悉了一下流程就上岗了,第
一晚拼杀下来,犯错不少,也被少东家用美式中文呵斥了好几次,好在最后结帐的时候
没少多少钱,算是平安度过。
后来得知老板对我那一晚的表现评价很高。说是第一天上班就能搞定周五晚餐这样的高
峰时段很难得。
我一般下午4点上班,晚上10点后收工。下午3点多4点去的时候,其他做全天的同事们
都吃好中饭,围在餐桌边上剪四季豆。这个好像也是中餐馆的传统之一。
收银机里一般有中餐CASHIER留下的几百块钱,还有写下来的帐目数字,清点一遍没错
后就可以了。
老中企台军团领头的是个三十多岁的F2女人,作风泼辣。客人要是没留小费会径直冲出
去大喝“我的service不好吗?”要钱,我见过的就发生过好几次。她整天在同事面前
夸自己老公这学期考试又得了几个A。
还有一个四十多岁的老油条男人,说他之前就是干收银开始的。号称在本地某社区大学
修几个学分"做research"然后全职打餐馆,时不时跟我说要去加州,那里小费多。
专职外卖郎是个五十多岁的老男人,儿子已经在这里念高中了。他送外卖送了很多年了
,他那台90年本田CIVIC一缸油要送几趟外卖他心里有把尺。每次送单前看我写下的地
址,一边看一边摇头:“又TMD是老黑啊!”
这些人的一个共同特点就是,我要是把他们的小费算错哪怕一块钱都会跟你来吵。F2女
人稍微含蓄一点,态度也稍微和气一些;老油条男人会以前辈的身份顺便教育你一下;
外卖郎老男人脾气最大,一双混浊的眼睛从雾气朦胧的眼镜片上面看过来,充满着敌意
和愤怒。
当然大部分打工的老中F2们都很善良老实,任劳任怨。就想着赚几个钱,帮拿奖学金的
老公减轻点负担,好让老公早日毕业找到工作。
我打了一个学期以后就毕业了。我离开那家店的时候老板和老板娘还依依不舍,说我勤
快能干,手脚也干净(有之前当CASHIER的把钱装进自己口袋的)。老板娘甚至暗示将
来可以把女儿许配给我,我想了想,虽然小姐长相还不错,但才16岁,还得等几年,就
谢绝好意,只身北上了。
b*******k
发帖数: 16989
188
你也不看看做中餐馆行业的人都是什么素质,
这样的人群你能指望弄出高档次的饭店来?

【在 a***t 的大作中提到】
: 大部分回帖就对钱(小费)有兴趣?怪不得这样的餐馆能存活---只要便宜就好。中餐
: 馆弄得这么恶心低档,对全体中国人的形象也有影响。老中平均算各种族里收入不错的
: 了, 怎么在美国弄得象活在贫民窟?

l*****j
发帖数: 5163
189
有些西餐厅也有卫生问题,那个reality show kitchen nightmare就是讲这些
s****n
发帖数: 1783
190
这段写的很不错啊。
不过中餐馆不见得比一般西餐馆脏多少。
有吃的地方都是老鼠蟑螂的家。
其实应该感谢美国有这么多的中餐馆,可以让诸位在举目无亲,冉中羞涩的时候找到一
份工作。
麦当劳的工资可不比中餐馆的高。

【在 S*******r 的大作中提到】
: 再跟楼主唠唠当年自己打餐馆工遇见的人和事吧。
: 那个时候自费读个一年制的小硕,又是南方公立学校所以学费生活费的压力倒不是很大
: 。萌生去打工的念头是因为想买台二手车开开,又不想问家里要这笔钱。
: 当时在南方一个大学城,所以镇上的中餐馆里打工的倒不是福州人偷渡客主力,反而是
: 一群老中F2,男男女女都有。在没考出G/T之前都来这里打工赚钱贴补家用。镇子不大
: ,中国人圈子也小,住的地方也就那么几个,所以一圈介绍下来,发现你原来跟我认识
: 的那个谁谁谁是室友,你原来就是我班上那个谁谁谁的家属。
: 老板是个四十多岁的台湾外省人,说老实话人挺好的,不抠门不猥琐。大家知道中餐馆
: 打工是管饭的,许多老板会盯着你吃饭然后说你咋吃那么多?这个老板绝对不会。员工
: 如果回店里来消费,还有30% OFF的员工价。

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一桌$700的小费---餐馆做服务生的日子搞不懂waiter的收入的多少怎么成为顾客的义务了- 小费再思考
挖个坑,说唯一一次不给小费的经历叫外卖(自取)要不要给小费?
作为普通食客在美国下馆子的确劳神餐馆里打工累死了
O******e
发帖数: 2834
191
哈哈,写的不错;
加工润色下,多来几个故事,肯定能发在哪里了。

【在 S*******r 的大作中提到】
: 再跟楼主唠唠当年自己打餐馆工遇见的人和事吧。
: 那个时候自费读个一年制的小硕,又是南方公立学校所以学费生活费的压力倒不是很大
: 。萌生去打工的念头是因为想买台二手车开开,又不想问家里要这笔钱。
: 当时在南方一个大学城,所以镇上的中餐馆里打工的倒不是福州人偷渡客主力,反而是
: 一群老中F2,男男女女都有。在没考出G/T之前都来这里打工赚钱贴补家用。镇子不大
: ,中国人圈子也小,住的地方也就那么几个,所以一圈介绍下来,发现你原来跟我认识
: 的那个谁谁谁是室友,你原来就是我班上那个谁谁谁的家属。
: 老板是个四十多岁的台湾外省人,说老实话人挺好的,不抠门不猥琐。大家知道中餐馆
: 打工是管饭的,许多老板会盯着你吃饭然后说你咋吃那么多?这个老板绝对不会。员工
: 如果回店里来消费,还有30% OFF的员工价。

e*****r
发帖数: 621
192
不错,不错,这个帖子太好了。我跟风再问一个问题 -
很多中餐buffet店里面都能见到很多的年纪不是很大的女waitress,我就纳闷她们都是
什么身份。很多人看样子不像是F2, 只像是干餐馆的,也不知道这些人的将来是怎么规
划的。
W*******s
发帖数: 18705
193
福建偷渡来的。

【在 e*****r 的大作中提到】
: 不错,不错,这个帖子太好了。我跟风再问一个问题 -
: 很多中餐buffet店里面都能见到很多的年纪不是很大的女waitress,我就纳闷她们都是
: 什么身份。很多人看样子不像是F2, 只像是干餐馆的,也不知道这些人的将来是怎么规
: 划的。

c***p
发帖数: 251
194
哈哈,太没远见,要高瞻远瞩的看未来,找个台湾老婆,那家店就是你的了,也不用等
排气拿绿卡,说不定都公民很多年了。

【在 S*******r 的大作中提到】
: 再跟楼主唠唠当年自己打餐馆工遇见的人和事吧。
: 那个时候自费读个一年制的小硕,又是南方公立学校所以学费生活费的压力倒不是很大
: 。萌生去打工的念头是因为想买台二手车开开,又不想问家里要这笔钱。
: 当时在南方一个大学城,所以镇上的中餐馆里打工的倒不是福州人偷渡客主力,反而是
: 一群老中F2,男男女女都有。在没考出G/T之前都来这里打工赚钱贴补家用。镇子不大
: ,中国人圈子也小,住的地方也就那么几个,所以一圈介绍下来,发现你原来跟我认识
: 的那个谁谁谁是室友,你原来就是我班上那个谁谁谁的家属。
: 老板是个四十多岁的台湾外省人,说老实话人挺好的,不抠门不猥琐。大家知道中餐馆
: 打工是管饭的,许多老板会盯着你吃饭然后说你咋吃那么多?这个老板绝对不会。员工
: 如果回店里来消费,还有30% OFF的员工价。

W*******s
发帖数: 18705
195
很真实的描写啊。16岁妙龄女郎啊,要有路过不放过的魄力啊。。。呵呵

【在 S*******r 的大作中提到】
: 再跟楼主唠唠当年自己打餐馆工遇见的人和事吧。
: 那个时候自费读个一年制的小硕,又是南方公立学校所以学费生活费的压力倒不是很大
: 。萌生去打工的念头是因为想买台二手车开开,又不想问家里要这笔钱。
: 当时在南方一个大学城,所以镇上的中餐馆里打工的倒不是福州人偷渡客主力,反而是
: 一群老中F2,男男女女都有。在没考出G/T之前都来这里打工赚钱贴补家用。镇子不大
: ,中国人圈子也小,住的地方也就那么几个,所以一圈介绍下来,发现你原来跟我认识
: 的那个谁谁谁是室友,你原来就是我班上那个谁谁谁的家属。
: 老板是个四十多岁的台湾外省人,说老实话人挺好的,不抠门不猥琐。大家知道中餐馆
: 打工是管饭的,许多老板会盯着你吃饭然后说你咋吃那么多?这个老板绝对不会。员工
: 如果回店里来消费,还有30% OFF的员工价。

S*******r
发帖数: 11017
196
现在想想不失为一种不错的人生选择。当时我刚来美国,满脑子雄心壮志,哪肯屈尊在
那里啊。有点too young too simple了 呵呵。

【在 W*******s 的大作中提到】
: 很真实的描写啊。16岁妙龄女郎啊,要有路过不放过的魄力啊。。。呵呵
g****0
发帖数: 1681
197

对的,我们老家叫油墩子。

【在 W*******s 的大作中提到】
: 统称芙蓉蛋。就是像老美吃的Omelet。蛋糊+洋葱+芽菜+肉或虾,放大勺里去油锅炸成
: 固定饼状,再浇点Gravy。

S*******r
发帖数: 11017
198
那会儿 eb2没排期 都c着呢

【在 c***p 的大作中提到】
: 哈哈,太没远见,要高瞻远瞩的看未来,找个台湾老婆,那家店就是你的了,也不用等
: 排气拿绿卡,说不定都公民很多年了。

W*******s
发帖数: 18705
199
上海宁的油墩子。里面是面糊,没有蛋,有萝卜丝。

【在 g****0 的大作中提到】
:
: 对的,我们老家叫油墩子。

w****0
发帖数: 803
200
当服务生一天能赚多少钱? 平均

【在 W*******s 的大作中提到】
: 美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载,在一事无成的学生时代,打过工的中餐馆不
: 下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代,最不好做的是送外卖的活。想当
: 初,到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔,到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代,中餐馆
: 是老广老台的天下,卖的东西统称杂碎餐,如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
: 有为数不少的北方菜馆,Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁,家常
: 豆腐,那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁,现在的餐馆是福建人老板居多。我接
: 触的福建人专业有三种,餐馆,装修,赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多,我也来
: 唠叨几句。
: 一般老美餐馆的利润是10%到15%,生意好的中餐馆的利润可高达30%。所谓生意好,就
: 是翻台快。中午要翻2到3次,晚上要翻最少一次,有铿锵的外卖电话做坚强的后盾。老

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大家不应该给小费Chinatown服务为何差?大陆人不给小费的恶性循环!
关于吃饭的小费一点个人看法小费是很可观的。
小费制是个三输的制度餐馆打工收入好像还不错
W*******s
发帖数: 18705
201
这个要看餐馆。我最多一天差不多有300多块,最少只有8块钱。喜欢做日餐泡正宗日妹
,轻松钱多。10几20年前,中餐一天7,80块,过100就很好了。那时的Lunch Special
才4.95,5.95,现在东西贵了30%。那时候,一大盘东西托上来才30,40来块。有时候
还要爬楼,厨房在地下室,很辛苦的。

【在 w****0 的大作中提到】
: 当服务生一天能赚多少钱? 平均
x*****6
发帖数: 43
202
很好的故事

【在 S*******r 的大作中提到】
: 再跟楼主唠唠当年自己打餐馆工遇见的人和事吧。
: 那个时候自费读个一年制的小硕,又是南方公立学校所以学费生活费的压力倒不是很大
: 。萌生去打工的念头是因为想买台二手车开开,又不想问家里要这笔钱。
: 当时在南方一个大学城,所以镇上的中餐馆里打工的倒不是福州人偷渡客主力,反而是
: 一群老中F2,男男女女都有。在没考出G/T之前都来这里打工赚钱贴补家用。镇子不大
: ,中国人圈子也小,住的地方也就那么几个,所以一圈介绍下来,发现你原来跟我认识
: 的那个谁谁谁是室友,你原来就是我班上那个谁谁谁的家属。
: 老板是个四十多岁的台湾外省人,说老实话人挺好的,不抠门不猥琐。大家知道中餐馆
: 打工是管饭的,许多老板会盯着你吃饭然后说你咋吃那么多?这个老板绝对不会。员工
: 如果回店里来消费,还有30% OFF的员工价。

KV
发帖数: 5728
203
兄弟,写得太有意思了,不得不顶。

【在 S*******r 的大作中提到】
: 再跟楼主唠唠当年自己打餐馆工遇见的人和事吧。
: 那个时候自费读个一年制的小硕,又是南方公立学校所以学费生活费的压力倒不是很大
: 。萌生去打工的念头是因为想买台二手车开开,又不想问家里要这笔钱。
: 当时在南方一个大学城,所以镇上的中餐馆里打工的倒不是福州人偷渡客主力,反而是
: 一群老中F2,男男女女都有。在没考出G/T之前都来这里打工赚钱贴补家用。镇子不大
: ,中国人圈子也小,住的地方也就那么几个,所以一圈介绍下来,发现你原来跟我认识
: 的那个谁谁谁是室友,你原来就是我班上那个谁谁谁的家属。
: 老板是个四十多岁的台湾外省人,说老实话人挺好的,不抠门不猥琐。大家知道中餐馆
: 打工是管饭的,许多老板会盯着你吃饭然后说你咋吃那么多?这个老板绝对不会。员工
: 如果回店里来消费,还有30% OFF的员工价。

m*******u
发帖数: 239
204
我在中餐馆做过一年多,以我的经验,中国人给小费算不错了,至少很少打铁。最差的
是韩国人,常常一大桌子十来人一分小费都没有,比墨墨都不如。

【在 n******0 的大作中提到】
: 就想讲两点:
: 1)中国人其实给小费还好,跟那些南美古巴人,还有老墨比,已经算慷慨的了。我在
: buffet店干,服务的中国人,至少是每人一块,服务的那些南美人,有的六七个人才给
: 小费两块,有的一分都不给,拿杯子砸它们的心都有了。
: 2)福建人的店打part time的都不给底薪的,有时候一桌客人吃一小时小费一分不给打
: 铁,但我们服务生就是白做,有时候跑单,我们还得倒贴,所以还是希望大家多多支持
: ,多少给点。

o*****e
发帖数: 430
205
想问一下,中餐馆的肉,菜,调料啊这些东西的进货渠道都是怎样的?不会象我们一样
去超市买吧?

Special

【在 W*******s 的大作中提到】
: 这个要看餐馆。我最多一天差不多有300多块,最少只有8块钱。喜欢做日餐泡正宗日妹
: ,轻松钱多。10几20年前,中餐一天7,80块,过100就很好了。那时的Lunch Special
: 才4.95,5.95,现在东西贵了30%。那时候,一大盘东西托上来才30,40来块。有时候
: 还要爬楼,厨房在地下室,很辛苦的。

W*******s
发帖数: 18705
206
是大批发商送货来的。超市也是同样的进货途径。。

【在 o*****e 的大作中提到】
: 想问一下,中餐馆的肉,菜,调料啊这些东西的进货渠道都是怎样的?不会象我们一样
: 去超市买吧?
:
: Special

l******e
发帖数: 204
207
经常见一个叫什么Food Association的公司的卡车,标志就是字母“a”的中间是一个
超市手推车的造型,这个公司是不是就属于你说的“大批发商”?

【在 W*******s 的大作中提到】
: 是大批发商送货来的。超市也是同样的进货途径。。
j**********0
发帖数: 93
208
同意这个观点,靠小费激励实际上就是老板偷懒,很难形成统一的质量,也就很难形成
品牌。

waiter

【在 r*****g 的大作中提到】
: 从服务业发展的大方向上看小费制度是比较落后的。饭馆作为一个整体,最终需要向客
: 户deliver的是整个用餐过程的experience,这包括食物的质量,服务的质量,用餐环
: 境的质量等等,饭馆老板本应负责整个package的质量,但小费制度让老板把对服务质
: 量的监管推到了客人身上,本质上是把自己和waiter之间的矛盾转嫁到了客人身上,老
: 板这么干是短视,省了些眼前的小钱,但整体package的质量却很难保证,因为waiter
: 之间会缺乏合作,有些还会因为先入为主的成见而导致服务质量的降低。

s****y
发帖数: 3416
209
有点好奇那300多块怎么拿的?日店会找老中学生吗?
对了,有些客人问你的身份怎么办?例如是学生吗什么的?
我觉得说又不是不说又不是,尤其是他们是老外,跟着中国学生来的。
我觉得打黑工当然不想那么多人知道吧?
你会怎么应付这些稍微personal的问题?

Special

【在 W*******s 的大作中提到】
: 这个要看餐馆。我最多一天差不多有300多块,最少只有8块钱。喜欢做日餐泡正宗日妹
: ,轻松钱多。10几20年前,中餐一天7,80块,过100就很好了。那时的Lunch Special
: 才4.95,5.95,现在东西贵了30%。那时候,一大盘东西托上来才30,40来块。有时候
: 还要爬楼,厨房在地下室,很辛苦的。

C****s
发帖数: 72
210
多年前打工的餐馆用的是Sysco,很大的供货商。

【在 o*****e 的大作中提到】
: 想问一下,中餐馆的肉,菜,调料啊这些东西的进货渠道都是怎样的?不会象我们一样
: 去超市买吧?
:
: Special

相关主题
餐馆打工收入好像还不错我在餐馆只给5%的小费,我认为5%的小费已经代表了侍者的服务的价值。
听我老大给你讲小费的事:)关于小费,我做过最猥琐的事情
初级服务员谈小费中午吃饭付了15%的小费,被老公骂傻B (转载)
C****s
发帖数: 72
211
他们大多数人并不知道F1学生不能校外打工的。

【在 s****y 的大作中提到】
: 有点好奇那300多块怎么拿的?日店会找老中学生吗?
: 对了,有些客人问你的身份怎么办?例如是学生吗什么的?
: 我觉得说又不是不说又不是,尤其是他们是老外,跟着中国学生来的。
: 我觉得打黑工当然不想那么多人知道吧?
: 你会怎么应付这些稍微personal的问题?
:
: Special

F**p
发帖数: 1046
212
其实中餐馆里面的waiter/waitress的工作还是很不错的。入行标志比较低,收入不错
,比起油锅busboy也不是那么累。

Special

【在 W*******s 的大作中提到】
: 这个要看餐馆。我最多一天差不多有300多块,最少只有8块钱。喜欢做日餐泡正宗日妹
: ,轻松钱多。10几20年前,中餐一天7,80块,过100就很好了。那时的Lunch Special
: 才4.95,5.95,现在东西贵了30%。那时候,一大盘东西托上来才30,40来块。有时候
: 还要爬楼,厨房在地下室,很辛苦的。

q*******n
发帖数: 20306
213
对小费这么小的事都看不清, 可见大众的浅陋。
如果护士整天琢磨着怎么拿病人的小费, 其服务必劣。
护士也要为病人订饭, 端饭, 送饮料, 喂饭, 收拾餐盘, 擦嘴, 擦身, 擦屁股
, 这把餐厅服务员的工作延伸了几十倍。 这其中要是牵扯到小费, 病人就玩完了。


【在 W*******s 的大作中提到】
: 美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载,在一事无成的学生时代,打过工的中餐馆不
: 下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代,最不好做的是送外卖的活。想当
: 初,到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔,到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代,中餐馆
: 是老广老台的天下,卖的东西统称杂碎餐,如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
: 有为数不少的北方菜馆,Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁,家常
: 豆腐,那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁,现在的餐馆是福建人老板居多。我接
: 触的福建人专业有三种,餐馆,装修,赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多,我也来
: 唠叨几句。
: 一般老美餐馆的利润是10%到15%,生意好的中餐馆的利润可高达30%。所谓生意好,就
: 是翻台快。中午要翻2到3次,晚上要翻最少一次,有铿锵的外卖电话做坚强的后盾。老

W*******s
发帖数: 18705
214
从中午杀到晚上,都不知道饥渴,啃二口鸡翅膀,喝二口可乐,全是大Party。
去问问贝,多数不成规模的店会请学生的。打黑工没事,有事也是老板有事。给其他人
知道了则么了?靠自己劳动赚钱,不丢人。

【在 s****y 的大作中提到】
: 有点好奇那300多块怎么拿的?日店会找老中学生吗?
: 对了,有些客人问你的身份怎么办?例如是学生吗什么的?
: 我觉得说又不是不说又不是,尤其是他们是老外,跟着中国学生来的。
: 我觉得打黑工当然不想那么多人知道吧?
: 你会怎么应付这些稍微personal的问题?
:
: Special

W*******s
发帖数: 18705
215
Sysco是全国性的。有些东西餐馆也从唐人街超市拿,如芽菜,豆腐,便宜,用量不多
又不宜久放的东西。

【在 C****s 的大作中提到】
: 多年前打工的餐馆用的是Sysco,很大的供货商。
W*******s
发帖数: 18705
216
没经验还是比较难找Waiter的工。从BusBoy做起,做的好再培训当Waiter。

【在 F**p 的大作中提到】
: 其实中餐馆里面的waiter/waitress的工作还是很不错的。入行标志比较低,收入不错
: ,比起油锅busboy也不是那么累。
:
: Special

W*******s
发帖数: 18705
217
护士拿多少钱?中餐的Waiter一天人工才10块钱。



【在 q*******n 的大作中提到】
: 对小费这么小的事都看不清, 可见大众的浅陋。
: 如果护士整天琢磨着怎么拿病人的小费, 其服务必劣。
: 护士也要为病人订饭, 端饭, 送饮料, 喂饭, 收拾餐盘, 擦嘴, 擦身, 擦屁股
: , 这把餐厅服务员的工作延伸了几十倍。 这其中要是牵扯到小费, 病人就玩完了。
:

S******u
发帖数: 1164
218
蟑螂老鼠是纽约地区的吧? 这个应该是city problems

【在 m****u 的大作中提到】
: 靠,以后还是不去中餐馆吃了
: 这老鼠蟑螂这么多。。。
: 其实现在蟑螂真没那么难杀啊,杀蟑螂胶饵点一点,一周内就绝迹了,至少半年有效

S******u
发帖数: 1164
219
蟑螂老鼠是纽约地区的吧? 这个应该是city problems

【在 m****u 的大作中提到】
: 靠,以后还是不去中餐馆吃了
: 这老鼠蟑螂这么多。。。
: 其实现在蟑螂真没那么难杀啊,杀蟑螂胶饵点一点,一周内就绝迹了,至少半年有效

S******u
发帖数: 1164
220
蟑螂老鼠是纽约地区的吧? 这个应该是city problems

【在 m****u 的大作中提到】
: 靠,以后还是不去中餐馆吃了
: 这老鼠蟑螂这么多。。。
: 其实现在蟑螂真没那么难杀啊,杀蟑螂胶饵点一点,一周内就绝迹了,至少半年有效

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灌水--小费挖个坑,说唯一一次不给小费的经历
小费本身就不是必须给的作为普通食客在美国下馆子的确劳神
一桌$700的小费---餐馆做服务生的日子搞不懂waiter的收入的多少怎么成为顾客的义务了- 小费再思考
l*******1
发帖数: 147
221
我去BUFFET,都是拿着给的CHECK到CASHIER那刷卡,然后在刷卡的单子上写TIPS。不会
被人家说成打铁吧。
I***i
发帖数: 14557
222
给了TIPS就不打铁了。

【在 l*******1 的大作中提到】
: 我去BUFFET,都是拿着给的CHECK到CASHIER那刷卡,然后在刷卡的单子上写TIPS。不会
: 被人家说成打铁吧。

I***i
发帖数: 14557
223
顶微粒鲈好贴。
问:小费是给谁就是谁的,还是所有企台平均?哪种方式更多一些?

【在 W*******s 的大作中提到】
: 护士拿多少钱?中餐的Waiter一天人工才10块钱。
:
: 。

l******n
发帖数: 492
224
npr 有个谈论小费的文章,20%算高的

【在 b*****n 的大作中提到】
: 现在谁都不容易
: 为什么15%就少了?

l******n
发帖数: 492
225
国内没有小费,服务比老美强的多

【在 W*******s 的大作中提到】
: 小费养活一大群服务行业的人,对提高服务质量有很大效果。没有小费,那他们的人工
: 就在你单上,大锅饭,服务质量不会好。正真的恶习毒瘤是车行买卖,这个以后唠叨。

W*******s
发帖数: 18705
226
看情况。有的地方是打私产,各打各的。有的地方是小组合作,平分小费。有时是临时
安排打共产。

【在 I***i 的大作中提到】
: 顶微粒鲈好贴。
: 问:小费是给谁就是谁的,还是所有企台平均?哪种方式更多一些?

W*******s
发帖数: 18705
227
国内的民工做参厅活就像奴隶,有几十人在报名等位置呢。

【在 l******n 的大作中提到】
: 国内没有小费,服务比老美强的多
W*******s
发帖数: 18705
228
15%是普通小费,20%是上路的小费。在美东,有点装潢规模的店是18%。

【在 l******n 的大作中提到】
: npr 有个谈论小费的文章,20%算高的
l******n
发帖数: 492
229
屁股决定的,干过waiter自然喜欢小费

【在 B********s 的大作中提到】
: 国内的服务质量好多了。我宁愿把人工算在菜价里,省得吃顿饭还得算计半天。
l******n
发帖数: 492
230
拿工资的干不好也会被开的

【在 W*******s 的大作中提到】
: 是先服务,再小费。我觉得拿小费的服务员要想开点,小费有好有差,不能有先入为主
: 的偏见,不能把上一台的不高兴表现给下一台的客人看。服务员要自己多看看镜子,精
: 气神有没有,衣冠服饰是否干净整洁,要相信有付出有回报的大道理。
: 不可否认,人都有惰性,没有刺激,服务干活不地道。杀起来的时候,我可以忍屎憋尿
: 快翻台搏小费,拿工资的,我还不先自己减轻负担,放松一下。

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叫外卖(自取)要不要给小费?关于吃饭的小费一点个人看法
餐馆里打工累死了小费制是个三输的制度
大家不应该给小费Chinatown服务为何差?大陆人不给小费的恶性循环!
l******n
发帖数: 492
231
这个才是做的好的原因

【在 W*******s 的大作中提到】
: 国内的民工做参厅活就像奴隶,有几十人在报名等位置呢。
A******n
发帖数: 2976
232
有点意思!

【在 W*******s 的大作中提到】
: 美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载,在一事无成的学生时代,打过工的中餐馆不
: 下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代,最不好做的是送外卖的活。想当
: 初,到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔,到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代,中餐馆
: 是老广老台的天下,卖的东西统称杂碎餐,如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
: 有为数不少的北方菜馆,Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁,家常
: 豆腐,那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁,现在的餐馆是福建人老板居多。我接
: 触的福建人专业有三种,餐馆,装修,赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多,我也来
: 唠叨几句。
: 一般老美餐馆的利润是10%到15%,生意好的中餐馆的利润可高达30%。所谓生意好,就
: 是翻台快。中午要翻2到3次,晚上要翻最少一次,有铿锵的外卖电话做坚强的后盾。老

g****0
发帖数: 1681
233
恩,我是江苏的,也不加蛋,这里改良过了。
N******5
发帖数: 2033
234
过节小费该给双份吧。
L********t
发帖数: 1916
235
mark
q*******n
发帖数: 20306
236
LPN 13/hr
CNA 8/hr
RN 16/hr

【在 W*******s 的大作中提到】
: 护士拿多少钱?中餐的Waiter一天人工才10块钱。
:
: 。

W*******s
发帖数: 18705
237
RN=Registered Nurse? 有没有搞错?16块一个钟?这些人一个星期3天12个小时的长班
,偶尔再加班,年薪有6位数的。60块一个钟差不多。

【在 q*******n 的大作中提到】
: LPN 13/hr
: CNA 8/hr
: RN 16/hr

q*******n
发帖数: 20306
238
LPN = Low Paid Nurse
RN = Registered Nut
你没有知识啊. 还是想想喂饭擦身接尿擦屁股$8/hr的CNA吧.
到处人满为患哪来的加班?

【在 W*******s 的大作中提到】
: RN=Registered Nurse? 有没有搞错?16块一个钟?这些人一个星期3天12个小时的长班
: ,偶尔再加班,年薪有6位数的。60块一个钟差不多。

q*******n
发帖数: 20306
239
小费只在生意极淡时保护老板--不付服务生最低工资
其它情形都伤客伤生意

【在 l******n 的大作中提到】
: 国内没有小费,服务比老美强的多
W*******s
发帖数: 18705
240
我LD就在本州最有名(世界都有名)的医院里上班,手术室Recovery Room,我不懂,你知道的比我多,我多向你学习。补充一句,刚从护校毕业的没有这么高的人工。

【在 q*******n 的大作中提到】
: LPN = Low Paid Nurse
: RN = Registered Nut
: 你没有知识啊. 还是想想喂饭擦身接尿擦屁股$8/hr的CNA吧.
: 到处人满为患哪来的加班?

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Chinatown服务为何差?大陆人不给小费的恶性循环!听我老大给你讲小费的事:)
小费是很可观的。初级服务员谈小费
餐馆打工收入好像还不错我在餐馆只给5%的小费,我认为5%的小费已经代表了侍者的服务的价值。
W*******s
发帖数: 18705
241
不要装,装都装不像。你运气好没在餐馆打过工。有人说,做过侍者同没做过的,就是
鸡同鸭讲。你不懂的。

【在 q*******n 的大作中提到】
: 小费只在生意极淡时保护老板--不付服务生最低工资
: 其它情形都伤客伤生意

q*******n
发帖数: 20306
242
North Central Bronx Hospital (NCBH)
CNA $8/hr

,你知道的比我多,我多向你学习。补充一句,刚从护校毕业的没有这么高的人工。

【在 W*******s 的大作中提到】
: 我LD就在本州最有名(世界都有名)的医院里上班,手术室Recovery Room,我不懂,你知道的比我多,我多向你学习。补充一句,刚从护校毕业的没有这么高的人工。
q*******n
发帖数: 20306
243
如果美国医院的大部分两年以下工作经验的护士助理(CNA)的工资是8元/小时,餐馆
服务员的合理工资也应该是8元/小时。
相信小费能提高服务质量,如同相信给医护人员塞红包能提高服务质量。 在别人都不
给红包,只有一个病人塞红包的时候,也许这个病人能得到更好的服务,但如果医疗行
业收小费是普遍现象,任何红包横行的医院的服务都必然是很恶劣的。

【在 q*******n 的大作中提到】
: 小费只在生意极淡时保护老板--不付服务生最低工资
: 其它情形都伤客伤生意

S*******r
发帖数: 11017
244
咱们不讲小费该给多少了,既然大家爱听我讲故事,我就借楼主宝地,献丑给大伙儿多
讲几段。
承接楼上我的那个帖。
(一)老板一家
I.老板
老板是台湾外省人,没具体问籍贯。他可能也就周末晚上忙的时候来一下餐馆,一个人
站在寿司台/酒吧后面看着门口出出进进的客人。
他第一次站在那里的时候我都没认出来。就一个长相普通的中年男人,没有想象中的地
主家肥头大耳状,也没有印象中奸商的狡诈状。仿佛就如同你我父亲般普通的一个中年
人。
老板因为我第一天晚上的表现很欣赏我。不止一次在同事面前夸我,后来弄得我都有点
受宠若惊了。
老板每周会抽一天晚上,打烊后一个人来店里,调好一周要用的各种酱汁。楼主贴里说
了,中餐馆炒菜关键就在那一勺汁里。
有一天晚班结束后,同事们围着餐桌吃饭。老板突然出现,他巡视了一遍后跟我们聊聊
天,突然有感而发地说:“以后你们不管戴了几顶硕士帽还是博士帽,也不要小看你们
现在在我这里打工赚的钱。”
S*******r
发帖数: 11017
245
II. 老板娘
老板娘是一个小只的台湾女人,说话是标准的台式温软。
她的性格倒一点不温软,据说她和老板当年筚路蓝缕地一起创业没少吃苦。听的最多的
就是她教育企台们多多卖酒,因为和所有餐馆一样,酒水是利润最高的。
店里的实际管理者是二公子,也是老板娘最心爱的小儿子,老板娘每次都很娘地叫他“
仔仔”。那个时候恰好《流星花园》在流行,是不是台湾人都喜欢这个乳名。
老板娘喜欢数落人,我也被数落过,都是细枝末节的小事。当然,最后我要走的时候挽
留的话也是她来说的。
记得那年春节,老板娘还给店里每个伙计发红包。给我的那份不多,就包了五块钱,也
就意思一下而已,重的是这个礼节和形式。
老板娘可能很喜欢童安格,收银下面有一个带CD的卡带式录音机—现在估计都找不到的
那种。她要求收银员要保证店里都在放音乐。等我去的时候,店里就剩两盘带子了:一
盘是童安格的《收留》,一盘是许美静的《都是夜归人》。
童安格的《收留》真的很好听:
好几次入夜后店里不太忙的时候,我一个人坐在收银台后,听着店里的音乐在回绕:
“收留我的心
从今后不想再流浪
点灯照亮前方
就算最后依然悲剧收场
若夜太感伤
记得还有我的肩膀
肯听你说谎
能陪你彷徨
和从前一样。。。“
真TMD伤感。
S*******r
发帖数: 11017
246
III.少东家
店里的执行经理二公子是个标准的ABC,说着不咸不淡的中文,中文字可能也就会写自
己的签名“仔仔”—不要小看这两个字,我们这些打黑工的,就靠这俩字从收银机里领
工钱。
二公子也就和我一般大,所以看起来特别不像管事的。有一次一个想乞讨点东西吃的抱
着婴儿的白人妇女进来要见MANAGER,二公子站了出来,对方一脸的不相信,仿佛我们
随便拉了个伙计去打发她,直到二公子叫人从厨房里包了一盒炸春卷给她。
有时候会在校园里看见他,搂着他的越南裔女朋友,开着他那台黑色Acura跑车。顺便
说一句,老板娘是很不喜欢这个女朋友,嫌她肤色黑。
二公子平时的固定岗位是在寿司台里当寿司师傅,有时候有客人点了酒还要客串酒保,
如果既没有点寿司又没有点酒,他会帮着送外卖,开着他那台黑色Acura跑车。
二公子爱跳HIP-HOP舞蹈,如果既不用做寿司又不用调酒也不用送外卖的时候,他会在
厨房后面的空地里练习从黑人那里学来的新舞步。
多年以后我在FACEBOOK上又见到他,好像换了女朋友,虽然看起来还是黑黑的越南裔。
S*******r
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247
IV.老管家
台湾人继承中华传统做的真好,老板还有一个多年的老伙计,据说当年和他一起从大陆
跑出来去台湾,后来一起来美国。
我们都管那个老伙计叫葛叔。
葛叔特别讨厌共产党,大概是因为49年逃难的经历。
葛叔会在每晚打烊后才来店里,当晚的收银员负责把所有的现金放在一个包外卖的褐色
纸袋里给他。
葛叔人不错,会跟你讲讲一个人在美国的生存之道。
有一次我接一个生气的女客人抱怨电话,对方讲到气处开始对我喊FUCK YOU。我不知道
该怎么回应。葛叔听到了,抓过电话对那头喊:来啊,我等你来。
葛叔就是老板的一个忠仆。好像说书里面,如果老板姓李,葛叔就应该叫“李忠”,然
后东家有事就负责抱着小公子逃命的那人。
S*******r
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248
ABC军团之Joe 旺
二公子的一帮ABC兄弟们占据了寿司台。但是听老油条男人说,其实一大半都是菲律宾
啊马来西亚裔的,总之是亚裔美国人。
领头的是二公子的好兄弟,韩国人JOE,本店CSO—Chief Sushi Officer。他跟我说他
的韩文名字姓李,第二字是早晨的意思,第三个字是很美好的意思。根据发音和他说的
意思,我猜他的名字是“晨旺”,结果他很愤怒地在“旺”字上打了个叉。
旺有什么不好的,你旺我旺大家旺嘛。
JOE旺(不是JOE 黄)开着一台车身放低过的Honda,我说你们韩国人怎么也开日车?他
不作声。
寿司台上有部电视机,Joe旺会在那里放一些自己烧的MTV VCD。有一次他在放徐怀钰和
刘承俊对唱的《等不及》,那是我第一次听到这首歌。
我不是提过老板娘有个年方二八的小女儿吗?JOE旺倒是对她一直垂涎三尺,觊觎已久
。有一次小姐来店里给她哥带什么东西,转身走后Joe旺凑到我这边(我的位置最靠外)
偷看小姐袅袅婷婷去停车场的背影。
“She is only 16. You know.”他一边说还一边对我淫笑,仿佛在描述天底下最美味
的一块小鲜肉。
“Why don’t you ask her out?”我看他那副饥渴的样子不由好奇。
“Are you kidding me??? 仔仔 will kill me.”他被自己的话带回现实里,丧气地回
去寿司台继续捏他的寿司卷去了。
Joe旺在我当收银的班上总是过来要求我统计一下每晚的寿司销售额。有段时间好像寿
司卖的不好,他怀疑是隔壁那家餐馆做的寿司好抢了生意,于是乔装打扮,只身去探敌
营,他公费消费了一大盘各式寿司,回来研究对方菜色。
一个星期后,他山寨成功,本店寿司生意重新有了起色。他又有闲情跑过来跟我讲老板
家小姐有多鲜嫩欲滴了。
也不知道我走后,JOE旺最后有没有成功泡到小姐。
S*******r
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249
ABC军团之“抱歉我的英文不好”
我说过那个时候我的英文很烂(现在也没好到哪里去),偏偏要接外卖电话,听辨各种
街道名称地址和各式人名。每次发音爆出口音很重的时候,寿司台那里埋头捏米饭的几
个人里难免会有哧哧的笑声。
每次笑的最过分的是一个菲律宾裔的小鬼。
说他小鬼有点过分了,此人身高180多公分,又高又壮,理着ABC们最喜欢的美式寸头。
这样的人我打又打不过,讲更讲不过,每次只好忍气吞声。
终于此人因为转学去了另外一个镇所以辞职了。大概他的简历上写了在本店打工的经历
,于是他面试的新店打电话过来求证并且要reference。
好死不死那天刚好我当班—我一星期就上三个班:周五、周六和周日晚上。
我发誓我没想黑他,但是我的英文那个时候真的很烂。电话那头讲啥我真的没咋听明白
,只听见那个菲律宾人的名字被提及。我以为打电话的人想找他说话。
于是我一直在说NO, NO, NO.
菲律宾大块头,抱歉我真的不想报复你,那个时候我的英文真的不太好。
多年以后看见一则新闻,说美国某个电台主持人在节目上现场call out给一中餐馆,然
后故意说些不伦不类的英文调戏接电话的中餐馆服务人员。
我当时觉得非常义愤填膺。
后来这个节目主持人在当地当地亚裔社团的压力下被迫道歉。这是后话了。
l**k
发帖数: 45267
250
关于这一段话:
中国人基本上是这样的,我感觉只要不得罪,服务的再好,再热情也没用,按规定做,
15%不多不少。
你要是感觉某一桌客人会给25%小费,那你会怎么服务的好?

【在 W*******s 的大作中提到】
: 美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载,在一事无成的学生时代,打过工的中餐馆不
: 下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代,最不好做的是送外卖的活。想当
: 初,到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔,到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代,中餐馆
: 是老广老台的天下,卖的东西统称杂碎餐,如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
: 有为数不少的北方菜馆,Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁,家常
: 豆腐,那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁,现在的餐馆是福建人老板居多。我接
: 触的福建人专业有三种,餐馆,装修,赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多,我也来
: 唠叨几句。
: 一般老美餐馆的利润是10%到15%,生意好的中餐馆的利润可高达30%。所谓生意好,就
: 是翻台快。中午要翻2到3次,晚上要翻最少一次,有铿锵的外卖电话做坚强的后盾。老

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W*******s
发帖数: 18705
251
你去老外餐馆有Minium Pay,中餐基本木有。10-20块一天,10几个小时。你没做过不
懂的。

【在 q*******n 的大作中提到】
: 如果美国医院的大部分两年以下工作经验的护士助理(CNA)的工资是8元/小时,餐馆
: 服务员的合理工资也应该是8元/小时。
: 相信小费能提高服务质量,如同相信给医护人员塞红包能提高服务质量。 在别人都不
: 给红包,只有一个病人塞红包的时候,也许这个病人能得到更好的服务,但如果医疗行
: 业收小费是普遍现象,任何红包横行的医院的服务都必然是很恶劣的。

W*******s
发帖数: 18705
252
第一次来的客人只能看出是不是会给合理的小费,八九不离十。能预感不好的小费,不
能预知过高的小费。好小费的熟客就会贴心点服务。

【在 l**k 的大作中提到】
: 关于这一段话:
: 中国人基本上是这样的,我感觉只要不得罪,服务的再好,再热情也没用,按规定做,
: 15%不多不少。
: 你要是感觉某一桌客人会给25%小费,那你会怎么服务的好?

N**0
发帖数: 245
253
这个我看到的很多都是

另开

【在 S*******r 的大作中提到】
: 许多布菲店是让员工吃布菲台上还没被吃光的
l**k
发帖数: 45267
254
我是问,怎么算是贴心的好的服务,和一般性服务的区别在哪?给点标准嘛

做,

【在 W*******s 的大作中提到】
: 第一次来的客人只能看出是不是会给合理的小费,八九不离十。能预感不好的小费,不
: 能预知过高的小费。好小费的熟客就会贴心点服务。

q******g
发帖数: 3858
255
饭馆老板也太抠了,服务生工资才10-20元一天,也太低了。一个小时10元还差不多。
S*******r
发帖数: 11017
256
想啥呢
看看每个州的最低工资是多少
也就6-8块钱/小时

【在 q******g 的大作中提到】
: 饭馆老板也太抠了,服务生工资才10-20元一天,也太低了。一个小时10元还差不多。
l***n
发帖数: 896
257
这个您给细说说?

【在 W*******s 的大作中提到】
: 第一次来的客人只能看出是不是会给合理的小费,八九不离十。能预感不好的小费,不
: 能预知过高的小费。好小费的熟客就会贴心点服务。

q*******n
发帖数: 20306
258
你对小费的理解就是泡到手的那几块钱, 无法考虑一个制度有无必要改进。
你如果当医生,当你对于病人塞给你的几十元小费欣喜的时候,却没脑子考虑这样的红
包对医疗体系意味着什么。
从客人那里泡小费,就要自己能说会道。 但能说会道并不是对好服务员的唯一职业要
求,你可以想象,如果在你的公司里有个清洁工能说会道,貌似这样的人很能吸引客人
给小费,但你清楚,嘴巴很油滑的清洁工,即使像扫地这样的世界上最简单的事,可能
都扫不干净, 社会经验告诉你,你如果雇一个油嘴滑舌的Car Dearler 为你家当清洁
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你是个熟手餐厅服务员,你知道中国的餐馆没有小费,如果现在让你在一家中国的餐馆
当服务员领班,叫你指导十个服务员工作,你知不知道迎客要有哪几句客套话,你知不
知道主客主宾应该坐在圆桌的哪个位子?你知不知道服务员要随时主动给客人点烟,烟
灰盅有三个烟头就要换新盅,你知不知道给客人的酒杯斟酒不滴在外面是有技巧的? 你知不知道要对菜谱上的三百个菜十几种酒五六种茶了解,而且客人会临场发明出菜谱上没有的菜式让厨房去做? 客人问你三蛇煲老龟里面的三蛇指的是哪三种蛇? 客人说你的鱼是死鱼你怎么解释? 你知不知道上菜时要知道各种菜的先后顺序,要报菜名,鱼头鸡头要朝那个方向? 你会不会为客人分菜?你知不知道怎样为客人挂在椅背上的挎包防盗?你知道几种摆台和折餐巾的方法?
你知不知道所有我说的这些,工资很低没有小费的那些大陆的酒楼打工小妹半年以上服务员工作经验的几乎都了如指掌? 你在美国当了那么多年中餐馆服务员的经验, 扣除如何向
客人讨小费的经验,真正的楼面服务经验还剩多少? 我相信你是个美国的优秀餐厅服
务员,你的水平代表了美国餐饮业的服务水平。

【在 W*******s 的大作中提到】
: 你去老外餐馆有Minium Pay,中餐基本木有。10-20块一天,10几个小时。你没做过不
: 懂的。

S*******r
发帖数: 11017
259
说到底是国内外的劳动力供需状况决定的
国内那么多剩余劳动力
所以跟劳动力有关的服务几乎都比美国便宜的多
不管是低端的餐饮桑拿捏脚
还是高端的牙医
什么时候美帝有个几亿农村进城务工人员
服务业肯定精益求精!
秒杀海底捞!

【在 q*******n 的大作中提到】
: 你对小费的理解就是泡到手的那几块钱, 无法考虑一个制度有无必要改进。
: 你如果当医生,当你对于病人塞给你的几十元小费欣喜的时候,却没脑子考虑这样的红
: 包对医疗体系意味着什么。
: 从客人那里泡小费,就要自己能说会道。 但能说会道并不是对好服务员的唯一职业要
: 求,你可以想象,如果在你的公司里有个清洁工能说会道,貌似这样的人很能吸引客人
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: 当服务员领班,叫你指导十个服务员工作,你知不知道迎客要有哪几句客套话,你知不

q*******n
发帖数: 20306
260
美国职业工人的技艺之低,是我来美后最为感叹的一件事之一。
除了因为美国劳动力比中国短缺,把美国工人惯坏了之外,也与美国企业的管理制度有
关。
我相信美国的自称相对优秀的产业工人,或者优秀餐厅服务员,如果派到中国的像富士
康这样的厂的生产线上,或者二线城市的二星级酒店实习几天,基本上立即就因为不胜
任而败下阵来。 不是美国人智商低,而是美国的制度从来就没能激发出他们的工作潜
力来。

【在 S*******r 的大作中提到】
: 说到底是国内外的劳动力供需状况决定的
: 国内那么多剩余劳动力
: 所以跟劳动力有关的服务几乎都比美国便宜的多
: 不管是低端的餐饮桑拿捏脚
: 还是高端的牙医
: 什么时候美帝有个几亿农村进城务工人员
: 服务业肯定精益求精!
: 秒杀海底捞!

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作为普通食客在美国下馆子的确劳神餐馆里打工累死了
搞不懂waiter的收入的多少怎么成为顾客的义务了- 小费再思考大家不应该给小费
叫外卖(自取)要不要给小费?关于吃饭的小费一点个人看法
S*******r
发帖数: 11017
261
人家是真正的地大物博 资源丰富 有这个资本
去看看日子更舒服的澳大利亚和加拿大
比美帝还要容易养懒人
中国、日本这样的东亚文化也是被地少人多的自然条件给逼出来的
必须得依靠一个等级分明 分工明确 制度严密的社会制度才能生存下去
说句跑题的话
天朝还真的应该加大对以上这些国家的移民力度
非法的 合法的
技术性工作的 非技术性工作的

【在 q*******n 的大作中提到】
: 美国职业工人的技艺之低,是我来美后最为感叹的一件事之一。
: 除了因为美国劳动力比中国短缺,把美国工人惯坏了之外,也与美国企业的管理制度有
: 关。
: 我相信美国的自称相对优秀的产业工人,或者优秀餐厅服务员,如果派到中国的像富士
: 康这样的厂的生产线上,或者二线城市的二星级酒店实习几天,基本上立即就因为不胜
: 任而败下阵来。 不是美国人智商低,而是美国的制度从来就没能激发出他们的工作潜
: 力来。

q*******n
发帖数: 20306
262
中国人移民来美,确实是可以瓜分美国的资源。
不过也要注意到,中国人来美后,普遍工作能力下降。 原来在中国还能干活的,来美
后骨头都软了,如果再试验性地回到中国农村干农活或工厂体验一下当年的操作工或技
工的工作,或者重新参加一次当年的高考也罢, 发现自己几乎都不能胜任了, 因为自
己在美国呆几年以后,手脚和大脑都变懒了,生锈了。

【在 S*******r 的大作中提到】
: 人家是真正的地大物博 资源丰富 有这个资本
: 去看看日子更舒服的澳大利亚和加拿大
: 比美帝还要容易养懒人
: 中国、日本这样的东亚文化也是被地少人多的自然条件给逼出来的
: 必须得依靠一个等级分明 分工明确 制度严密的社会制度才能生存下去
: 说句跑题的话
: 天朝还真的应该加大对以上这些国家的移民力度
: 非法的 合法的
: 技术性工作的 非技术性工作的

W*******s
发帖数: 18705
263
嘿嘿,那公保鸡就是Fillet Mignon的价钱了。

【在 q******g 的大作中提到】
: 饭馆老板也太抠了,服务生工资才10-20元一天,也太低了。一个小时10元还差不多。
W*******s
发帖数: 18705
264
这又可以写一大段了,就举个例子,二台都要水要茶,先去哪台?出菜快点慢点?

【在 l**k 的大作中提到】
: 我是问,怎么算是贴心的好的服务,和一般性服务的区别在哪?给点标准嘛
:
: 做,

W*******s
发帖数: 18705
265
呵呵,我严重支持你去餐馆打一个星期的工。现在是鸡同鸭讲,你滴不明白。

【在 q*******n 的大作中提到】
: 你对小费的理解就是泡到手的那几块钱, 无法考虑一个制度有无必要改进。
: 你如果当医生,当你对于病人塞给你的几十元小费欣喜的时候,却没脑子考虑这样的红
: 包对医疗体系意味着什么。
: 从客人那里泡小费,就要自己能说会道。 但能说会道并不是对好服务员的唯一职业要
: 求,你可以想象,如果在你的公司里有个清洁工能说会道,貌似这样的人很能吸引客人
: 给小费,但你清楚,嘴巴很油滑的清洁工,即使像扫地这样的世界上最简单的事,可能
: 都扫不干净, 社会经验告诉你,你如果雇一个油嘴滑舌的Car Dearler 为你家当清洁
: 工扫地,估计是用错人了。
: 你是个熟手餐厅服务员,你知道中国的餐馆没有小费,如果现在让你在一家中国的餐馆
: 当服务员领班,叫你指导十个服务员工作,你知不知道迎客要有哪几句客套话,你知不

W*******s
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酒保,轻松啊,不脏不太累,会聊点天的,就上几杯酒,小费大大地。

【在 l***n 的大作中提到】
: 这个您给细说说?
N***2
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267
花了一个多小时看完这个帖子,感叹真是好贴,长了很多见识
只是可惜最后来了一位高瞻远瞩的经济学大师,真让人倒胃口
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作为普通食客在美国下馆子的确劳神小费是很可观的。
搞不懂waiter的收入的多少怎么成为顾客的义务了- 小费再思考餐馆打工收入好像还不错
叫外卖(自取)要不要给小费?听我老大给你讲小费的事:)
餐馆里打工累死了初级服务员谈小费
大家不应该给小费我在餐馆只给5%的小费,我认为5%的小费已经代表了侍者的服务的价值。
关于吃饭的小费一点个人看法关于小费,我做过最猥琐的事情
小费制是个三输的制度中午吃饭付了15%的小费,被老公骂傻B (转载)
Chinatown服务为何差?大陆人不给小费的恶性循环!灌水--小费
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