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WaterWorld版 - [合集] 老资格的说说中餐馆。
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话题: joe话题: 寿司话题: 老资格话题: 中餐馆话题: abc
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发帖数: 2939
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WillyBass (微粒鲈) 于 (Thu Dec 29 12:11:44 2011, 美东) 提到:
美国中餐馆比比皆是。本人来美一晃25载,在一事无成的学生时代,打过工的中餐馆不
下20来家。从洗碗到经理都干过。在没有GPS的时代,最不好做的是送外卖的活。想当
初,到B城的第二天早上就去唐人街卖猪仔,到中餐馆洗碗切洋葱。80-90年代,中餐馆
是老广老台的天下,卖的东西统称杂碎餐,如Chow Mein,Chop Suey,Egg FuYoung。也
有为数不少的北方菜馆,Mandarin,Szechuan Style。老美要是会叫个宫保鸡丁,家常
豆腐,那绝对是个中餐老资格的干活。时过境迁,现在的餐馆是福建人老板居多。我接
触的福建人专业有三种,餐馆,装修,赌场。最近网上关于中餐馆的帖子很多,我也来
唠叨几句。
一般老美餐馆的利润是10%到15%,生意好的中餐馆的利润可高达30%。所谓生意好,就
是翻台快。中午要翻2到3次,晚上要翻最少一次,有铿锵的外卖电话做坚强的后盾。老
板娘看前台,老板守厨房,夫妻组合把损耗减小到最低。厨房的人头数基本上是一个人
一万块生意。如果是个100来个座位的餐馆,厨房有10个人,这个店的生意不会少于10
万(10-12万之间)。中国人做生意钻个偷税漏税的空子很正常。比方说,做了5万生意
,把2万现金支付的单子扣了不报税。按照5%的税率,餐馆替州政府先收了1000元的税
,那这一千块不是白拿的无本生意?在人工上的做手脚。厨房员工每人包税工资单上
500元到1000元不等。然后在发现金补充到讲好的实数。员工可以申请政府低收入福利
,老板每人少付了几百的税。服务生基本上就是现金,比方说10块或20块一天。其实老
板也帮他们开个工资单,只是他们不会拿到的。
有些人说在菜里吐口水的事。我从来没有看见过任何员工干这事。更何况客人还没吃完
,则么能知道小费好不好?老是打铁的人基本上也很识相,不多打搅服务生的。什么东
西不干净?这个茶桶里茶基本上是N个月换一次。茶壶里的茶水全倒回大桶。洗桶的时
候经常发现盐瓶,胡椒瓶在里面。各种酱料也有回收的情况。中午忙的时候,Duck
Sauce没有了,谁都不原意去打一缸,就会有二碟用过的酱混一叠给客人。上来的冰水
基本上都是手指插过的。服务生有可能偷口菜吃(老板看到要骂,要炒鱿鱼的),肯定
会把不小心掉地上的捡回餐盘。(掉个鸡丁,笋片不会捡的)Lunch Special里面没吃
的春卷,鸡翅,鸡条都回油锅里捞一捞再送。所有餐具是都洗碗机里洗过的,总体来说
不会用不干净的器皿给客人。老鼠,蟑螂是餐馆的常客。下面说的比较过份的事列。清
理厨房Walk-In大冰箱,有一箱青椒里面的一个大青椒被小耗子(Mice)当窝用了。咬
掉半个,下面还铺了碎纸屑,洗一洗,把老鼠咬过的地方切掉扔掉,余部切丝,摞进菜
盘备用。老鼠跑进店堂了,还有客人在用餐。一个服务生挡住客人视线,另外几个装摸
做样清台理地,赶老鼠回厨房。蟑螂就不用说了,核爆都能活下来。微波炉的液晶显示
屏可以看见它们。头台师傅今天第一次剁排骨,一刀下去,蟑螂四散。厨房到餐厅的门
框上也有蟑螂潜伏,一脚踢门出入,分分钟就会有蟑螂掉菜里。我曾经上了个宝宝盆,
PuPu Platter, 在客人面前点火之后,赫然发现有蟑螂在鸡翅膀下趴。我赶紧又拿走了
,说少了点鸡条,搞得客人莫名其妙。
服务生的小费都是15%为准的。(Buffet10%。)做服务生的第一台小费很重要,碰到打
铁或很差的就会影响其它客人的服务质量。中餐馆的服务生常看到甩脸子,涵养不够啊
,没笑脸了,其余的客人小费也不会好了。我的经验是很多时候觉得今天小费特好,或
是今天小费特差,其实就是本人的Presentation好坏。注意服装仪表干净很重要。打麻
将熬夜了,第二天灰黑面孔,无精打采的服务客人,收入也不会理想。但是,有些人,
就算你跪下服务也没有应得的小费。凡是在桌上不讲英语的,就别有啥指望了。印度人
,黑蒙蒙的亚洲人,赶紧上菜,赶紧上单,希望早走早翻台。黑人,有教养的黑人很好
的。蓝领粗人,兜里有钱小费不差。Office白领,小费正常偏少。中国人基本上是这样
的,我感觉只要不得罪,服务的再好,再热情也没用,按规定做,15%不多不少。
可以聊得三天三夜。。。码字辛苦,今天就到这。
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WillyBass (微粒鲈) 于 (Thu Dec 29 18:59:51 2011, 美东) 提到:
所有餐馆视向客人追讨小费的是严重违纪行为。老板通常会晚上,或一,二天之后叫你
走人。小费不管他的事,追小费是在赶客人,这是不能容忍的。80年代在ChinaTown企
台很多有黑色会背景,纹身端盘子的很多。华青,福青,越青帮派林立。后来有了联邦
反黑连坐法,黑色会基本上灭绝了。这些人会追出来要小费的,老板也没办法。
单子上私自加小费也是严重违纪行为。除非餐牌上有写,6人以上自动加小费。或是
Function,大派对,可以事先说好加小费。私加的小费可以拒付,叫警察来也没用。老
板是不会轻易同意加Service Charge的。
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WillyBass (微粒鲈) 于 (Thu Dec 29 19:07:40 2011, 美东) 提到:
有的外国酒店里的餐厅服务员,做大派对的,是没有小费的。他们是时薪制。
中餐馆的服务员是餐馆里最底沉的阶级。貌似比Bus Boy好点,其实并不舒服。要看很
多人的脸色。带位,厨子,经理都可以说骂就骂了。生意好的时候,老板嘻嘻哈哈,生
意一淡,企台就是出气筒。
入境随俗,吃饭理发,小费要预算进去的。

的。
理的
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WillyBass (微粒鲈) 于 (Thu Dec 29 20:12:18 2011, 美东) 提到:
中餐厅那褐色的老茶真的不能喝。喝了是没事,不会闹肚子,多喝肯定会有结石。有些
客人的调皮小孩啥都朝茶壶里扔,鸡骨头,牙签,签语饼,盐瓶,胡椒瓶,小吸管等等
。企台收台后就把壶里的茶倒回大茶缸。没茶水了,就放开水,扔个纱布大茶包。这
桶里的秘密要论月算才能发现。这是很普遍的现象。唐人街饮茶的茶水是新鲜的,可以
放心喝。
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WillyBass (微粒鲈) 于 (Fri Dec 30 10:18:23 2011, 美东) 提到:
企台是广东话--Waiter的意思。BusBoy,BusGirl就是Waiter的下手,负责上水,上茶
,收桌设台,添冰加水。通常,一个BusBoy对4-6个Waiter。多见于生意好的较大型餐
馆。底薪同Waiter差不多。每个Waiter要给BuyBoy10-15%的小费收入。对的Waiter人数
多,百份比下降。对的Waiter人数少,百分比上升。收入比好的Waiter差,比差的
Waiter好。Waiter少给BuyBoy是常有的事。BusBoy最希望Waiter们打共产,小费多少
Waiter平分时都见光。BuyBoy拿总数的15%。
老墨在厨房干的比较多。BusBoy也有老墨的。老墨做工很好的,手脚很快。还会讲中文
的菜名,说的挺地道的。他们在餐馆只有一个名字,Amigo。
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WillyBass (微粒鲈) 于 (Fri Dec 30 10:38:22 2011, 美东) 提到:
这个是大锅饭同小私灶的区别。服务质量肯定有区别的。比方说,有小费,我就会尽量
盯着热灯下的炒出来的菜,第一时间给送上去。没小费,吃工资的,等我抽完这支烟再
说。我觉得小费制度挺好的。要是谁兜里只有5块钱吃盒饭,没给小费也没事啊。能给
小费,给多给少全在我决定,感觉很好的嘛。
来是老板的责任。 你服务态度不好让你走人就是了。 小费就是把这个责任推到顾客的
身上。所以把小费和服务业及其服务质量挂钩真是有点扯。 在美国餐馆的小费制度给
人的感觉很不舒服。我去吃饭,吃饱了还要算小费,真麻烦。
服务员没必要对老中拿着笑脸。 老外是你服务不好不给小费还要告状,你服务的好了
小费可能会给多一点。 说白了还是老中好欺负。
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WillyBass (微粒鲈) 于 (Fri Dec 30 11:17:24 2011, 美东) 提到:
普通非ChinaTown的中餐店里的茶就是大箱散装红茶。没啥可能现来现泡。都在大茶桶
里。几个小时后就算是老茶了。通常隔夜茶不会放掉,是懒得换。第二天早上第一件事
就是开煤气加水煮,再扔个大纱布袋茶包煮。老茶,颜色褐暗,没有香味。茶桶绝对不
是每星期洗一次,通常是老板娘因为生意淡薄,看服务员没事干才给的活,擦墙,擦玻
璃,擦天花板,擦桌底,擦椅子,洗茶缸,都不在日程表上的活。
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WillyBass (微粒鲈) 于 (Fri Dec 30 11:29:31 2011, 美东) 提到:
是先服务,再小费。我觉得拿小费的服务员要想开点,小费有好有差,不能有先入为主
的偏见,不能把上一台的不高兴表现给下一台的客人看。服务员要自己多看看镜子,精
气神有没有,衣冠服饰是否干净整洁,要相信有付出有回报的大道理。
不可否认,人都有惰性,没有刺激,服务干活不地道。杀起来的时候,我可以忍屎憋尿
快翻台搏小费,拿工资的,我还不先自己减轻负担,放松一下。
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SinoGator (毛人弟弟) 于 (Fri Dec 30 11:44:39 2011, 美东) 提到:
跟风写下中餐馆的分工吧,省得挺好的一个科普贴又变成小费的口水贴。
中餐馆工种除了楼主介绍的企台,busboy/girl以外这样大家最熟悉的还有cashier、领
位、外卖和厨房,其中厨房又分炒锅、油锅、打杂/切菜和洗碗/厕所。下面一一介绍。
1.cashier
就是坐在前面保管收银机收钱的那个,楼主贴里说过的那种夫妻店里老板娘常扮演的角
色,因为老板娘的英文一般比老板要好一点;不过随着年代推移,往往这个岗位会变成
英文地道的老板女儿或者儿子来担纲。
cashier除了堂吃客人的单子以外还要接电话处理外卖单子。堂吃客人单子的金额很多
时候是企台算好然后收好,送回收银过个帐而已;外卖分deliver和pickup,都是要
cashier接单然后送单到厨房的,有时候忙起来也是手忙脚乱的。打烊后CASHIER还要负
责结帐,如果客人在堂吃或者deliver的credit card单上留了小费,要扣掉税付现金给
企台或者外卖郎的。所有堂吃外卖单子上的金额要和收银机里的金额相符,如果不是老
板直系亲戚,很多时候缺额的部分要自己掏腰包补齐的。
cashier因为掌管全店的收入,所以是老板最重视的岗位之一。一般一个啥都不会的新
手是不可能上来就做CASHIER的,都是要在BUSBOY这样的低级岗位考察一段时间以后才
能上岗的。而且CASHIER头上都有监控录像,每晚打烊后结帐都要钱帐写的清清楚楚交
给最后来锁门的老板或者老板亲信。
cashier一般是拿固定工资的,比方说一个班(4pm-10pm)30块钱这样。工作相对比较轻
松,也不用碰油烟和汤汤水水,在餐馆工里面是较体面的一个。
2.领位
大的中餐馆才会特设这个职位。中小型中餐馆也就是绝大部分中餐馆是没这个特设职位
的,一般都是由BUSBOY/girl或者企台甚至CASHIER兼的。
大的中餐馆因为座位多,上班的企台也多,所以每来一桌客人如何在当值的几个企台之
间分配是很讲究的。基本原则是一晚上下来,几个企台之间的客人人头数要基本保持一
致但绝对公平是不可能的。有经验的领位能通过观察客人的衣着谈吐就知道小费好坏程
度,从而袒护和自己友好的企台,这个也是行业的潜规则了。
领位一般是身材容貌姣好的女性担任。工作极度清闲,比CASHIER更闲。但是工资也相
应是最少的。
不过因为只有大型中餐馆才有这个职位,所以一般领位比较少见。
3.Delivery 外卖
就是接了外卖单子开车去送外卖的那个。一般是一个面目猥琐的男子来担任,也没什么
准入门槛,第一天来上班就能干--只要对周围交通熟悉。楼主贴里说了,在没有GPS时
代这绝对是个苦差事,在外面风雨之间找路辛苦不说,安全也常常是隐患,在纽约这样
的大城市就常有听说外卖郎在送餐途中被劫财甚至丢命的。许多不法之徒常用的伎俩是
打电话点个芥兰鸡,然后强调只有百元大钞要外卖郎带足现金,然后在途中打劫。
从报酬来讲,外卖郎的小费也不能和堂吃的企台相比。一般一个菜给1块钱的小费是常
态。在外州上班的外卖郎还要自己掏油钱,所以很多外卖郎都开省油的日车。但和收银
、领位这样的职位来比,外卖郎的收入还是更多的,当然付出也更多。
4.厨房之炒锅
厨房里俗称的大厨二厨三厨都是炒锅,楼主贴里说的厨房一个人头每个月要做一万块钱
生意就是指这些人。他们是负责炒热菜的,是餐馆工里面技术含量最高的一个,在夫妻
店起步阶段一般由老板亲自担纲。
炒锅是拿固定工资的,好的炒锅月收入都有五六千现金。这是我快十年前打餐馆工是了
解到的行情,现在可能有调整了。
5.厨房之油锅
比炒锅逊一点,负责EGGROLL、鸡翅等油炸食物的工种,一般都守着一口沸腾的油锅。
因为不用担心火候、咸淡等技术环节,所以技术含量较低,工资也比炒锅低,但日后有
望晋升为炒锅。
6.厨房之打杂
就是切菜清扫厨房地面的,有时候洗碗工会单独出来。技术含量是厨房工种里较低的。
工资也随之较低。像楼主贴里写的,很多时候是老墨干的,他们只有一个名字:AMIGO。
7.厨房之洗碗厕所
顾名思义就是操作洗碗机然后打扫厕所的。一般都是一个老的不行的老头老太颤颤巍巍
地在做,很多昔日的企台人老珠黄,卖相不好的时候,都会沦为被老板赶去洗碗洗厕所
的凄惨晚景,令人唏嘘。
厨房的番外篇--叫菜
另外大的中餐馆厨房还有叫菜这个职位,大的中餐馆同时有十几个企台在上班,如果人
人接了单都冲进厨房跟师傅去叫菜那就乱套了,必须统一交给一个人让他来统筹安排。
这个人就是叫菜,他站在一排炒锅前面,根据外面企台打进来的单子安排各个炒锅师傅
作业。好的叫菜必须是一个好的炒锅,在生意忙的时候,一时有很多单子进来的时候,
他需要知道哪个菜耗时长容易做,哪个菜耗时久费做工,从而合理安排各个炒锅的分工
,兼顾每个企台的单子。有时候同样的菜有两三个,也要一并叫了好让炒锅师傅一起炒
。所以算是一个需要动脑子的技术活。
叫菜的报酬也较高,十年前我干餐馆的时候,好的叫菜是能拿到和炒锅近似的工资的。
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WillyBass (微粒鲈) 于 (Fri Dec 30 12:04:12 2011, 美东) 提到:
炒锅人工没有这么高。2千多吧。油锅是个高危职业,致癌油烟物质中讨生活,二个前
臂疤痕磊磊。有人在杀起来的时候不淡定,老板大声叫骂,企台催餐,同行压力,竟然
忘了赤手入油锅捞春卷。还有个职业是包外卖的,只有特好生意店才有。说的叫菜,其
实多数菜馆都有,属于厨房的,专业用语叫“抓玛”,就是就是把原料配齐,放盘里,
然后给炒菜的。炒菜的不理会啥Order的,就照盘里的料炒菜。抓玛是厨房里脑子反应
最快的。
餐馆最好的位子是酒保。。。
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WillyBass (微粒鲈) 于 (Fri Dec 30 12:19:07 2011, 美东) 提到:
不能全部概括,我在美东做过的菜馆,忙的地方就有抓玛,不忙的地方厨子自己搞定。
没见过专门叫菜的。Buffet店里有专门叫菜的。厨房靠墙一边是炉头,中间狭窄走道,
另一边是一排小冰箱菜盆子,热水保温台,油锅菜台。要是有好几个人在掌大勺,没有
专人配菜(抓玛),会乱套,速度慢。忙的时候,单子抓玛的全接了,然后配菜,手脚
要快,一碟碟往炉头上送。炒菜的基本上头都不回的。
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SinoGator (毛人弟弟) 于 (Fri Dec 30 12:29:12 2011, 美东) 提到:
其实中餐馆那些菜的原料是很简单的
尤其是福州人简化过的那些MENU
基本上就是鸡牛猪虾鱼(有时候多个SCALLOP)五大荤
配芥兰胡萝卜雪豆白菜之类的简单几种蔬菜
再配左将军酱汁、白汁、BROWN SOURCE
以上的排列组合
头台的油炸食品不算
所以这样看来炒锅师傅自己配菜也是有可能的
我十年前当CASHIER时少东家亲自教的菜名速记法:
CK - 鸡
PK - 猪
BF - 牛
SH - 虾
FS - 鱼
VG - 素菜
FR - 炒饭
WR - 白饭
以上可得 CK FR, PK FR, BF FR,等等
还有GTC - 左宗鸡
MGGP - 蘑菇鸡片
其他的都忘记了
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WillyBass (微粒鲈) 于 (Fri Dec 30 12:41:53 2011, 美东) 提到:
中餐馆大厨的主要责任是配Sauce,每周要打好几大桶Sauce。炒锅就是按规矩放半勺或
一勺Sauce炒菜,没事的时候也打杂切肉。大厨还要负责厨房进货,人事安排,很多时
候也染指客堂的人事。客堂经理没有大厨有权。小店,很有可能黑Sauce就是宫保Sauce
一汁打天下。炒的时候略加变通,加点醋就是鱼香,多放点糖就是House Special。
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SinoGator (毛人弟弟) 于 (Fri Dec 30 13:52:00 2011, 美东) 提到:
再跟楼主唠唠当年自己打餐馆工遇见的人和事吧。
那个时候自费读个一年制的小硕,又是南方公立学校所以学费生活费的压力倒不是很大
。萌生去打工的念头是因为想买台二手车开开,又不想问家里要这笔钱。
当时在南方一个大学城,所以镇上的中餐馆里打工的倒不是福州人偷渡客主力,反而是
一群老中F2,男男女女都有。在没考出G/T之前都来这里打工赚钱贴补家用。镇子不大
,中国人圈子也小,住的地方也就那么几个,所以一圈介绍下来,发现你原来跟我认识
的那个谁谁谁是室友,你原来就是我班上那个谁谁谁的家属。
老板是个四十多岁的台湾外省人,说老实话人挺好的,不抠门不猥琐。大家知道中餐馆
打工是管饭的,许多老板会盯着你吃饭然后说你咋吃那么多?这个老板绝对不会。员工
如果回店里来消费,还有30% OFF的员工价。
老板娘是个很小只的台湾女人,有点作。我们如果叫她“老板娘”她会生气,会纠正说
“要叫我JENNY”。
他们名下拥有好几家店,包括中餐馆、家具店、还有比较适合学生光顾的寿司店,我打
工的那家店是他们二公子经营的。二公子和我同年生的,痴长几个月,居然发现是我读
的那个系的本科生,后来还问我功课咋做,还要走我的GMAT复习资料说也要考我这个
PROGRAM。扯远了。
店里还有一个酒吧兼寿司台,里面工作的都是二公子的一帮ABC兄弟,和里面的老中WSN
/V们显然是两个阵营。寿司台的头是个韩裔小孩,一头染成金色的短发,戴耳钉,是二
公子的铁杆兄弟。这群人都开着改装过轰轰响的车来上班,估计打工来的钱都花在那上
面了。
我那时候刚来美国,英语也不好。接电话的时候口音难免很重,这伙人听见了会相视而
笑。接外卖单的时候要问对方叫啥名字,我那会知道的英文名男女加一块也就麦克大卫
乔治玛丽格蕾丝南希那么几个,什么珍妮弗啊妮可啊杰克布啦萨巴逊啦克里斯多夫之类
常见的美国人的名字是两眼一摸黑,要是碰上个稍微古怪点的名字就更瞎了,有时候脸
颊和肩膀夹着电话,手在发抖,就是不知道那个名字咋写。不远处就看到那几个小子不
怀好意地在对我笑。
厨房里的师傅是清一色的AMIGO。据说还是一家子,老老小小男女老少。不过老墨大厨
炒出来的中餐倒是有板有眼,味道也不错。听说墨西哥有些菜和中餐做法也类似。
因为之前有打工经验,所以老板和少东家让我直接接周五晚餐的收银,这家店只有周五
周六两天晚餐是海鲜自助,所以食客如云。按照楼主的话说就是很容易杀起来,所以第
一天上班就搞到我晕头转向。好在之前有相关经验,只是熟悉了一下流程就上岗了,第
一晚拼杀下来,犯错不少,也被少东家用美式中文呵斥了好几次,好在最后结帐的时候
没少多少钱,算是平安度过。
后来得知老板对我那一晚的表现评价很高。说是第一天上班就能搞定周五晚餐这样的高
峰时段很难得。
我一般下午4点上班,晚上10点后收工。下午3点多4点去的时候,其他做全天的同事们
都吃好中饭,围在餐桌边上剪四季豆。这个好像也是中餐馆的传统之一。
收银机里一般有中餐CASHIER留下的几百块钱,还有写下来的帐目数字,清点一遍没错
后就可以了。
老中企台军团领头的是个三十多岁的F2女人,作风泼辣。客人要是没留小费会径直冲出
去大喝“我的service不好吗?”要钱,我见过的就发生过好几次。她整天在同事面前
夸自己老公这学期考试又得了几个A。
还有一个四十多岁的老油条男人,说他之前就是干收银开始的。号称在本地某社区大学
修几个学分"做research"然后全职打餐馆,时不时跟我说要去加州,那里小费多。
专职外卖郎是个五十多岁的老男人,儿子已经在这里念高中了。他送外卖送了很多年了
,他那台90年本田CIVIC一缸油要送几趟外卖他心里有把尺。每次送单前看我写下的地
址,一边看一边摇头:“又TMD是老黑啊!”
这些人的一个共同特点就是,我要是把他们的小费算错哪怕一块钱都会跟你来吵。F2女
人稍微含蓄一点,态度也稍微和气一些;老油条男人会以前辈的身份顺便教育你一下;
外卖郎老男人脾气最大,一双混浊的眼睛从雾气朦胧的眼镜片上面看过来,充满着敌意
和愤怒。
当然大部分打工的老中F2们都很善良老实,任劳任怨。就想着赚几个钱,帮拿奖学金的
老公减轻点负担,好让老公早日毕业找到工作。
我打了一个学期以后就毕业了。我离开那家店的时候老板和老板娘还依依不舍,说我勤
快能干,手脚也干净(有之前当CASHIER的把钱装进自己口袋的)。老板娘甚至暗示将
来可以把女儿许配给我,我想了想,虽然小姐长相还不错,但才16岁,还得等几年,就
谢绝好意,只身北上了。
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WillyBass (微粒鲈) 于 (Fri Dec 30 20:23:20 2011, 美东) 提到:
这个要看餐馆。我最多一天差不多有300多块,最少只有8块钱。喜欢做日餐泡正宗日妹
,轻松钱多。10几20年前,中餐一天7,80块,过100就很好了。那时的Lunch Special
才4.95,5.95,现在东西贵了30%。那时候,一大盘东西托上来才30,40来块。有时候
还要爬楼,厨房在地下室,很辛苦的。
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SinoGator (毛人弟弟) 于 (Tue Jan 3 14:55:45 2012, 美东) 提到:
咱们不讲小费该给多少了,既然大家爱听我讲故事,我就借楼主宝地,献丑给大伙儿多
讲几段。
承接楼上我的那个帖。
(一)老板一家
I.老板
老板是台湾外省人,没具体问籍贯。他可能也就周末晚上忙的时候来一下餐馆,一个人
站在寿司台/酒吧后面看着门口出出进进的客人。
他第一次站在那里的时候我都没认出来。就一个长相普通的中年男人,没有想象中的地
主家肥头大耳状,也没有印象中奸商的狡诈状。仿佛就如同你我父亲般普通的一个中年
人。
老板因为我第一天晚上的表现很欣赏我。不止一次在同事面前夸我,后来弄得我都有点
受宠若惊了。
老板每周会抽一天晚上,打烊后一个人来店里,调好一周要用的各种酱汁。楼主贴里说
了,中餐馆炒菜关键就在那一勺汁里。
有一天晚班结束后,同事们围着餐桌吃饭。老板突然出现,他巡视了一遍后跟我们聊聊
天,突然有感而发地说:“以后你们不管戴了几顶硕士帽还是博士帽,也不要小看你们
现在在我这里打工赚的钱。”
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SinoGator (毛人弟弟) 于 (Tue Jan 3 14:56:40 2012, 美东) 提到:
II. 老板娘
老板娘是一个小只的台湾女人,说话是标准的台式温软。
她的性格倒一点不温软,据说她和老板当年筚路蓝缕地一起创业没少吃苦。听的最多的
就是她教育企台们多多卖酒,因为和所有餐馆一样,酒水是利润最高的。
店里的实际管理者是二公子,也是老板娘最心爱的小儿子,老板娘每次都很娘地叫他“
仔仔”。那个时候恰好《流星花园》在流行,是不是台湾人都喜欢这个乳名。
老板娘喜欢数落人,我也被数落过,都是细枝末节的小事。当然,最后我要走的时候挽
留的话也是她来说的。
记得那年春节,老板娘还给店里每个伙计发红包。给我的那份不多,就包了五块钱,也
就意思一下而已,重的是这个礼节和形式。
老板娘可能很喜欢童安格,收银下面有一个带CD的卡带式录音机—现在估计都找不到的
那种。她要求收银员要保证店里都在放音乐。等我去的时候,店里就剩两盘带子了:一
盘是童安格的《收留》,一盘是许美静的《都是夜归人》。
童安格的《收留》真的很好听:
好几次入夜后店里不太忙的时候,我一个人坐在收银台后,听着店里的音乐在回绕:
“收留我的心
从今后不想再流浪
点灯照亮前方
就算最后依然悲剧收场
若夜太感伤
记得还有我的肩膀
肯听你说谎
能陪你彷徨
和从前一样。。。“
真TMD伤感。
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SinoGator (毛人弟弟) 于 (Tue Jan 3 14:58:11 2012, 美东) 提到:
III.少东家
店里的执行经理二公子是个标准的ABC,说着不咸不淡的中文,中文字可能也就会写自
己的签名“仔仔”—不要小看这两个字,我们这些打黑工的,就靠这俩字从收银机里领
工钱。
二公子也就和我一般大,所以看起来特别不像管事的。有一次一个想乞讨点东西吃的抱
着婴儿的白人妇女进来要见MANAGER,二公子站了出来,对方一脸的不相信,仿佛我们
随便拉了个伙计去打发她,直到二公子叫人从厨房里包了一盒炸春卷给她。
有时候会在校园里看见他,搂着他的越南裔女朋友,开着他那台黑色Acura跑车。顺便
说一句,老板娘是很不喜欢这个女朋友,嫌她肤色黑。
二公子平时的固定岗位是在寿司台里当寿司师傅,有时候有客人点了酒还要客串酒保,
如果既没有点寿司又没有点酒,他会帮着送外卖,开着他那台黑色Acura跑车。
二公子爱跳HIP-HOP舞蹈,如果既不用做寿司又不用调酒也不用送外卖的时候,他会在
厨房后面的空地里练习从黑人那里学来的新舞步。
多年以后我在FACEBOOK上又见到他,好像换了女朋友,虽然看起来还是黑黑的越南裔。
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SinoGator (毛人弟弟) 于 (Tue Jan 3 14:58:42 2012, 美东) 提到:
IV.老管家
台湾人继承中华传统做的真好,老板还有一个多年的老伙计,据说当年和他一起从大陆
跑出来去台湾,后来一起来美国。
我们都管那个老伙计叫葛叔。
葛叔特别讨厌共产党,大概是因为49年逃难的经历。
葛叔会在每晚打烊后才来店里,当晚的收银员负责把所有的现金放在一个包外卖的褐色
纸袋里给他。
葛叔人不错,会跟你讲讲一个人在美国的生存之道。
有一次我接一个生气的女客人抱怨电话,对方讲到气处开始对我喊FUCK YOU。我不知道
该怎么回应。葛叔听到了,抓过电话对那头喊:来啊,我等你来。
葛叔就是老板的一个忠仆。好像说书里面,如果老板姓李,葛叔就应该叫“李忠”,然
后东家有事就负责抱着小公子逃命的那人。
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SinoGator (毛人弟弟) 于 (Tue Jan 3 14:59:51 2012, 美东) 提到:
ABC军团之Joe 旺
二公子的一帮ABC兄弟们占据了寿司台。但是听老油条男人说,其实一大半都是菲律宾
啊马来西亚裔的,总之是亚裔美国人。
领头的是二公子的好兄弟,韩国人JOE,本店CSO—Chief Sushi Officer。他跟我说他
的韩文名字姓李,第二字是早晨的意思,第三个字是很美好的意思。根据发音和他说的
意思,我猜他的名字是“晨旺”,结果他很愤怒地在“旺”字上打了个叉。
旺有什么不好的,你旺我旺大家旺嘛。
JOE旺(不是JOE 黄)开着一台车身放低过的Honda,我说你们韩国人怎么也开日车?他
不作声。
寿司台上有部电视机,Joe旺会在那里放一些自己烧的MTV VCD。有一次他在放徐怀钰和
刘承俊对唱的《等不及》,那是我第一次听到这首歌。
我不是提过老板娘有个年方二八的小女儿吗?JOE旺倒是对她一直垂涎三尺,觊觎已久
。有一次小姐来店里给她哥带什么东西,转身走后Joe旺凑到我这边(我的位置最靠外)
偷看小姐袅袅婷婷去停车场的背影。
“She is only 16. You know.”他一边说还一边对我淫笑,仿佛在描述天底下最美味
的一块小鲜肉。
“Why don’t you ask her out?”我看他那副饥渴的样子不由好奇。
“Are you kidding me??? 仔仔 will kill me.”他被自己的话带回现实里,丧气地回
去寿司台继续捏他的寿司卷去了。
Joe旺在我当收银的班上总是过来要求我统计一下每晚的寿司销售额。有段时间好像寿
司卖的不好,他怀疑是隔壁那家餐馆做的寿司好抢了生意,于是乔装打扮,只身去探敌
营,他公费消费了一大盘各式寿司,回来研究对方菜色。
一个星期后,他山寨成功,本店寿司生意重新有了起色。他又有闲情跑过来跟我讲老板
家小姐有多鲜嫩欲滴了。
也不知道我走后,JOE旺最后有没有成功泡到小姐。
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