G*********s
发帖数: 6786 | 1 根本原因是因为辣椒。辣椒花椒都有轻微上瘾性，越吃越想吃，吃了还想吃。 |
t*******y
发帖数: 21396 | 2 也就在特定人群中流行，主要原因是现在吃辣的外出打工工作的比以前多了，土生土长
的广东人福建人江浙人，有几个特别喜欢吃川菜的？ |
h********3
发帖数: 2075 | 3 其实你是说反了。应该说川菜和香菜也就在特定几个人群里面不流行。
【在 t*******y 的大作中提到】
: 也就在特定人群中流行，主要原因是现在吃辣的外出打工工作的比以前多了，土生土长
: 的广东人福建人江浙人，有几个特别喜欢吃川菜的？
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t*******y
发帖数: 21396 | 4 川菜还比较Popular，硬要拉上湘菜，就有些勉强，湖南湖北以外，喜欢吃湘菜的人并
不多。
【在 h********3 的大作中提到】
: 其实你是说反了。应该说川菜和香菜也就在特定几个人群里面不流行。
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n**u
发帖数: 6997 | 5 很多人喜欢湘菜超过川菜
包括我自己
【在 t*******y 的大作中提到】
: 川菜还比较Popular，硬要拉上湘菜，就有些勉强，湖南湖北以外，喜欢吃湘菜的人并
: 不多。
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G*********s
发帖数: 6786 | 6 你这多少年没回去过了。北京现在最火的就是湘菜了吧。
【在 t*******y 的大作中提到】
: 川菜还比较Popular，硬要拉上湘菜，就有些勉强，湖南湖北以外，喜欢吃湘菜的人并
: 不多。
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w*******6
发帖数: 1897 | 7 湖南菜很有特色。我有次出差去长沙，呆了三五天，很喜欢那里的饮食。
不过以前湘菜馆不多，现在不知道了
【在 G*********s 的大作中提到】
: 你这多少年没回去过了。北京现在最火的就是湘菜了吧。
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t*******n
发帖数: 78 | 8 一辣遮百丑，菜不怎么好吃，只要抓一大把辣椒上去，就能吸引一帮爱吃辣的人了。。
。对全中国不怎么吃辣的地区人，根本没有吸引力啊，湘菜就更不要提了，都很少有人
提起。。。 |
b********y
发帖数: 3507 | |
h********3
发帖数: 2075 | 10 川菜和湘菜如果只能在吃辣的地方流行，那就不值得讨论了。川菜和湘菜最传奇的地方
在于能够改变一个地方人的口味和餐营业结构。
比如当年东北人从来不吃辣的。连鱼都很少吃。一个沸腾鱼乡火了之后，各大川菜馆都
开始往东北开设分舵。
【在 t*******n 的大作中提到】
: 一辣遮百丑，菜不怎么好吃，只要抓一大把辣椒上去，就能吸引一帮爱吃辣的人了。。
: 。对全中国不怎么吃辣的地区人，根本没有吸引力啊，湘菜就更不要提了，都很少有人
: 提起。。。
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s**********r
发帖数: 587 | 11 口味重，味道足，过瘾！
就像四川的小姐一样。
不是有句顺口溜：四川女的看哪儿都缺小姐。
尼玛没有一个省的女的那么喜欢全国各地做小姐的。 |
j****i
发帖数: 68152 | |
j*****n
发帖数: 217 | |
d*****u
发帖数: 17243 | 14 四川本地的菜原料都很新鲜
不像北方吃地窖里的东西
四川冬天没有冰冻期，所以肉类也是要么吃新鲜的，要么腌制
不像过去北方放了好长时间还在吃
【在 j*****n 的大作中提到】
: 便宜，原料不新鲜也没关系
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c****i
发帖数: 7933 | 15 一堆广东土老冒？
你们连脸都不像汉人，还有资格评论中国饮食？你们吃的东西不就是蛮夷之物？广东福
建也好意思出来？就福州菜？一股偷渡海腥味+政治避难味。 |
s*******i
发帖数: 712 | 16 few ppl eat 湘菜 you stupid. poor man's food with spice.
【在 G*********s 的大作中提到】
: 根本原因是因为辣椒。辣椒花椒都有轻微上瘾性，越吃越想吃，吃了还想吃。
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A*****i
发帖数: 3587 | 17 我也奇怪，一帮大吃省的逼们，吃果子狸都吃出了萨斯还不爽，还吃什么婴儿汤
也就大吃省的逼们能干得出这种事情来，还原汁原味，去你妈的比，原汁原味为啥不学
老美直接生吃呢？你们这帮吃省的逼除了当年修铁路来了美国把吃省的鱼腥味带遍美国
以外还对中国饮食做过什么贡献？傻逼马来猴子 |
j*********g
发帖数: 3179 | 18 呵呵。辣菜的诱惑在于一旦适应辣味儿之后，就能体验辣味背后的香味和鲜味儿。不能
吃辣的人总是以为光辣就行了，根本体会不到辣背后的味觉层次。提示一下，没人用辣
素这种东西来调味，各种辣味调料其实在辣味背后都有自己的特点。
而且这些感受都是可以训练的，这就是辣菜流行的基础。
辣菜的流行不仅仅在中国发生，在美国也是进行时。
【在 h********3 的大作中提到】
: 川菜和湘菜如果只能在吃辣的地方流行，那就不值得讨论了。川菜和湘菜最传奇的地方
: 在于能够改变一个地方人的口味和餐营业结构。
: 比如当年东北人从来不吃辣的。连鱼都很少吃。一个沸腾鱼乡火了之后，各大川菜馆都
: 开始往东北开设分舵。
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A*****i
发帖数: 3587 | 19 对于马来猴子来说，他们吃辣的方式只有两种，辣椒酱和辣椒本身
光西部地区油泼辣子的做法就十几种，随便一个就能完爆马来猴子整天吃的酱油+耗油
好的油泼辣子根本没有多少辣味，是把辣椒本身的香味用油逼出来，然后作为普通调味
料放在菜和饭里。说实话也就这几年在美国的广东福建中餐馆吃辣椒和小墨的一个档次
，除了辣，屌味没有。
这就好比一个不会做饭的人做出的饭和屎一样，然后说别人怎么做出屎也能吃得下？实
际上你们马来猴子只是自己吃的是自己做的屎而已 |
l****c
发帖数: 2223 | 20 因为麻辣可以掩盖腐臭的味道，所以很多饭店愿意做川湘菜，这样不新鲜的东西能卖出
去 |
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Q****r
发帖数: 7340 | 21 你们那女的很丑吧，送给我我也不要，要做噩梦的
【在 s**********r 的大作中提到】
: 口味重，味道足，过瘾！
: 就像四川的小姐一样。
: 不是有句顺口溜：四川女的看哪儿都缺小姐。
: 尼玛没有一个省的女的那么喜欢全国各地做小姐的。
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l****g
发帖数: 1320 | |
j**7
发帖数: 771 | 23 这种回答只能把你的愚蠢在大家面前全裸呈现了
【在 s**********r 的大作中提到】
: 口味重，味道足，过瘾！
: 就像四川的小姐一样。
: 不是有句顺口溜：四川女的看哪儿都缺小姐。
: 尼玛没有一个省的女的那么喜欢全国各地做小姐的。
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b*******n
发帖数: 8420 | 24 right
不过湘菜比川菜略微精致一点
传统川菜也就是多放作料，和北方农村做的大菜没什么区别
【在 l****c 的大作中提到】
: 因为麻辣可以掩盖腐臭的味道，所以很多饭店愿意做川湘菜，这样不新鲜的东西能卖出
: 去
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d*****u
发帖数: 17243 | 25 川菜的工序非常复杂
只有不会做的人才是“多放佐料”
要不川菜厨师收入那么高呢
【在 b*******n 的大作中提到】
: right
: 不过湘菜比川菜略微精致一点
: 传统川菜也就是多放作料，和北方农村做的大菜没什么区别
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h********3
发帖数: 2075 | 26 打开东北川菜市场的沸腾鱼乡似乎恰恰是个反例。
其实，无论是东北还是西北人，相对四川重庆地方吃新鲜的东西都算少的了。东北地窖
藏食物藏一年的都有。东北人吃鱼的少，吃活鱼的更少。沸腾鱼乡在东北能打开一大原
因就是自己店铺养鱼，保证是新鲜活鱼。做水煮鱼，食材不新鲜，哪怕经过一个小时的
冷冻，肉就会变质，做出来的鱼肉再好都好不到哪里去。
江浙沿海地方吃海鱼的地方，甚至包括日本吃生鱼片的，似乎鱼都是经过冷藏之后的。
吃新鲜的活鱼反而少。新鲜的生鱼片可能也没有人敢吃。
【在 l****c 的大作中提到】
: 因为麻辣可以掩盖腐臭的味道，所以很多饭店愿意做川湘菜，这样不新鲜的东西能卖出
: 去
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h*d
发帖数: 19309 | |
b*****n
发帖数: 17570 | 28 油太重，连吃两顿就吐了
湘菜都是些家常小菜
【在 h*d 的大作中提到】
: 湘菜都是些家常小菜
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m********5
发帖数: 17667 | 29 这你就不懂了, 冷藏对于某些做法是必须的
冷藏可以提味, 也可以杀死寄生虫
【在 h********3 的大作中提到】
: 打开东北川菜市场的沸腾鱼乡似乎恰恰是个反例。
: 其实，无论是东北还是西北人，相对四川重庆地方吃新鲜的东西都算少的了。东北地窖
: 藏食物藏一年的都有。东北人吃鱼的少，吃活鱼的更少。沸腾鱼乡在东北能打开一大原
: 因就是自己店铺养鱼，保证是新鲜活鱼。做水煮鱼，食材不新鲜，哪怕经过一个小时的
: 冷冻，肉就会变质，做出来的鱼肉再好都好不到哪里去。
: 江浙沿海地方吃海鱼的地方，甚至包括日本吃生鱼片的，似乎鱼都是经过冷藏之后的。
: 吃新鲜的活鱼反而少。新鲜的生鱼片可能也没有人敢吃。
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y****e
发帖数: 23939 | 30 主要是简单易行，大众化，其他菜系的都太麻烦，太复杂
【在 G*********s 的大作中提到】
: 根本原因是因为辣椒。辣椒花椒都有轻微上瘾性，越吃越想吃，吃了还想吃。
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d*****u
发帖数: 17243 | 31 主要是四川人不吹牛，真能做出好吃的东西
山东人光是说鲁菜好吃，但没人能做出来
【在 y****e 的大作中提到】
: 主要是简单易行，大众化，其他菜系的都太麻烦，太复杂
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z****e
发帖数: 54598 | 32 尼玛，我发现我什么地方的菜都吃得不错
就是粤菜一开始不太习惯，后来也习惯了
除了粤菜以外，其它包括阿拉伯菜我都吃得津津有味 |
j*********g
发帖数: 3179 | 33 粤菜怎么吃不惯？
【在 z****e 的大作中提到】
: 尼玛，我发现我什么地方的菜都吃得不错
: 就是粤菜一开始不太习惯，后来也习惯了
: 除了粤菜以外，其它包括阿拉伯菜我都吃得津津有味
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z****e
发帖数: 54598 | 34 一开始觉得有些味道不太对
主要是肠粉
后来也就习惯了
类似的还有沙茶面
后来也就好了
【在 j*********g 的大作中提到】
: 粤菜怎么吃不惯？
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j*********g
发帖数: 3179 | 35 粤菜我吃着都挺顺的。沙茶已经被我开发成火锅的一种蘸酱了，有种特殊的鲜味儿。粤
菜的问题缺乏开胃调剂的小菜，每次吃早茶我都恨不得来点豆腐乳调剂调剂。
我觉得我才是什么都不挑。北方的饺子面条，南方的粤菜江南菜，thai，越南菜，日本
韩国不用说了，意大利，墨西哥，埃塞俄比亚，美国南部饮食creole，canjun，地中海
和西班牙，摩洛哥，greek，我觉得都有特色都有好吃的菜。国人不喜的cheese我也没
问题，blue cheese常常吃。我现在觉得全世界吃方面共性绝对大于差异。一些差别只
要有open mind的心态对待，都很容易习惯和接受。
【在 z****e 的大作中提到】
: 一开始觉得有些味道不太对
: 主要是肠粉
: 后来也就习惯了
: 类似的还有沙茶面
: 后来也就好了
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D***n
发帖数: 6804 | 36 这个完全是国家的耻辱，没什么好谈的。掠夺四川的资源，还要掠夺四川的劳动力，还
要骂妇女当小姐。
国家从来不给四川任何好政策，就是无休无止的剥削。
60年代初四川粮食往北京上海送，当地人吃观音土。
现在三峡大坝淹了四川这么多宝贵的土地，发的电供应广东，上海，江苏。利润全拿走
，留给四川的是反复无常的天气和大量的移民。居然到了2012年，重庆才分到一点三峡
发的电。
最恶心的是邓矮子这个四川的败类，在广东搞经济特区，鼓励当地人走私，卖土地搞血
汗工厂，然后让四川人去给香港人当廉价劳动力。当地人啥都不干就能在那里吃喝嫖赌
。20年工资不涨，长期1000块。眼看血汗工厂干不下去了，又搞啥西部大开发，开发啥
？不就是方便外地资本进内地掠夺自然资源把血汗工厂挪进去吗？
所以四川没人说他的好，深圳有他的像，四川只有他的外号：邓矮子。
【在 s**********r 的大作中提到】
: 口味重，味道足，过瘾！
: 就像四川的小姐一样。
: 不是有句顺口溜：四川女的看哪儿都缺小姐。
: 尼玛没有一个省的女的那么喜欢全国各地做小姐的。
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g*****g
发帖数: 34805 | 37 我。
【在 t*******y 的大作中提到】
: 也就在特定人群中流行，主要原因是现在吃辣的外出打工工作的比以前多了，土生土长
: 的广东人福建人江浙人，有几个特别喜欢吃川菜的？
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z****e
发帖数: 54598 | 38 你没吃过沙茶面吧？话说只把沙茶当酱料的人多数都没吃过沙茶面
【在 j*********g 的大作中提到】
: 粤菜我吃着都挺顺的。沙茶已经被我开发成火锅的一种蘸酱了，有种特殊的鲜味儿。粤
: 菜的问题缺乏开胃调剂的小菜，每次吃早茶我都恨不得来点豆腐乳调剂调剂。
: 我觉得我才是什么都不挑。北方的饺子面条，南方的粤菜江南菜，thai，越南菜，日本
: 韩国不用说了，意大利，墨西哥，埃塞俄比亚，美国南部饮食creole，canjun，地中海
: 和西班牙，摩洛哥，greek，我觉得都有特色都有好吃的菜。国人不喜的cheese我也没
: 问题，blue cheese常常吃。我现在觉得全世界吃方面共性绝对大于差异。一些差别只
: 要有open mind的心态对待，都很容易习惯和接受。
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m******x
发帖数: 809 | |
h********3
发帖数: 2075 | 40 冷藏肉类，会改变肉类蛋白质分子内部的结构。解冻之后分子无法还原，这个在科学上
已经是不争的事实。这个也从科学上来解释，为什么川菜里面的鱼肉一定要活鱼。
我当然知道杀寄生虫。不过，之前生物版已经讨论过无数次了。所谓冷藏杀寄生虫其实
是很片面的。有很多寄生虫在零下18度依然可以处于假死状态，一旦到人体内，又会活
过来。而且，冷藏不能杀寄生虫的卵。另外，化学版也有无数人吐槽。他们准备实验在
零下80多度下都依然不能杀菌。高温100度的杀虫杀菌效果远胜于冷藏，而且效率更高。
【在 m********5 的大作中提到】
: 这你就不懂了, 冷藏对于某些做法是必须的
: 冷藏可以提味, 也可以杀死寄生虫
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Q****r
发帖数: 7340 | 41 很多菜刚开始不习惯，吃吃也觉得不错了
阿拉伯的一些还是不错，某系印度巴基斯坦菜也很不错，但这些都不能长时间吃，能长
时间吃的还是川菜，但不是那些餐馆做的假川菜。
【在 z****e 的大作中提到】
: 尼玛，我发现我什么地方的菜都吃得不错
: 就是粤菜一开始不太习惯，后来也习惯了
: 除了粤菜以外，其它包括阿拉伯菜我都吃得津津有味
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