K**********i
发帖数: 22099 | 1 上次很多水版读者纷纷表示，不喜欢吃肘子，只喜欢走地鸡，大厨我这次就再教你们一
道菜，别给老子乱传~
这道菜么，回民都可以吃，所以适用范围更广些。
用料：新鲜走地鸡一只，活，母鸡为好，最好满血满魔的走地鸡。辣椒，川椒为更好，
不过要根据口味……不要太重。其它用料若干（皆是家庭厨房用料）。
额外工具：剃刀一把（最好一次性的）。
做法：
先去超市买一只走地鸡，要母鸡，而且最好是老母鸡。长得越胖越好，需要大量油脂。
拿回来后先要给走地鸡加“炝”味，也就是辣味。如何加呢？有人说先杀鸡再腌呗！我
说那你就笨了，老子在清华读书的时候同屋一个绍兴人教我的秘法是：活着腌！
首先先给走地鸡剃毛，用剃刀，弄成光鸡，但是绝不要破一点皮。技术活，也脏，住
Apartment的穷鬼们就不要实验了，必须是有大耗子的，在自己院子里。然后将走地鸡
绑起来，用大量辣椒水从口灌进走地鸡，直到肚子圆鼓鼓为止。灌水要快，之后立刻用
塞子封住走地鸡的肛门，用钳子把走地鸡的嘴巴捏扁在一起，用铁丝勒紧封住上下两个
口，double check，一定要牢牢封住。
然后将走地鸡（如同球一样）提起，放在锅上站住，用油煎——油温千万要低，否则给
烫死了。这时比较残忍，走地鸡因为腿站在油锅里，会乱蹦，但是又因为肚子里都是辣
椒水，蹦不高也蹦不出来（油锅要大，油要浅，类似国内炸油条的），持续30-90分钟
左右直到走地鸡断气，视走地鸡的生命力而定，时间越长越好吃。
由于走地鸡不断蹦和翻滚，鸡肚子里面的辣椒水会逐渐进入到肉里，同时由于过量运动
，鸡肉和鸡骨头会分离，类似于四川名菜那什么累死猪那种。最后外边的肉会被油煎熟
，金黄脆香，里面的肉会同鸡骨头、内脏分离，非常辣非常呛人。
正所谓一鸡两吃，外煎里呛。
不过，缺点就是做起来真心麻烦…… |
h****a
发帖数: 3114 | |
t****7
发帖数: 11132 | |
M****s
发帖数: 736 | |
L******g
发帖数: 1371 | |
K**********i
发帖数: 22099 | 6 可以采阳补阴的走地鸡。
【在 M****s 的大作中提到】
: 如何分辨满血满魔的走地鸡？补血行不行？
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k********9
发帖数: 2326 | |
K**********i
发帖数: 22099 | 8 嗯，最好把买买提所有坑元素都弄进去，就齐活了。
【在 k********9 的大作中提到】
: 加点咖哩,就有了国际风味
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K**********i
发帖数: 22099 | |
t****7
发帖数: 11132 | 10 刚把你这个给走低鸡看了，人根本没勒着根儿胡子，明显你没把人家做爽啊。
【在 K**********i 的大作中提到】
: 大家帮顶嘛！走地鸡一会儿就来了！
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z******4
发帖数: 4716 | |
s*****n
发帖数: 2897 | 12
【在 h****a 的大作中提到】
: 尼玛
: 闲的蛋疼
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t****7
发帖数: 11132 | |
s*********8
发帖数: 1962 | |
y***n
发帖数: 6764 | 15 有才
【在 K**********i 的大作中提到】
: 上次很多水版读者纷纷表示，不喜欢吃肘子，只喜欢走地鸡，大厨我这次就再教你们一
: 道菜，别给老子乱传~
: 这道菜么，回民都可以吃，所以适用范围更广些。
: 用料：新鲜走地鸡一只，活，母鸡为好，最好满血满魔的走地鸡。辣椒，川椒为更好，
: 不过要根据口味……不要太重。其它用料若干（皆是家庭厨房用料）。
: 额外工具：剃刀一把（最好一次性的）。
: 做法：
: 先去超市买一只走地鸡，要母鸡，而且最好是老母鸡。长得越胖越好，需要大量油脂。
: 拿回来后先要给走地鸡加“炝”味，也就是辣味。如何加呢？有人说先杀鸡再腌呗！我
: 说那你就笨了，老子在清华读书的时候同屋一个绍兴人教我的秘法是：活着腌！
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w*******y
发帖数: 5704 | |
c*****g
发帖数: 21627 | 17 哈哈哈哈！
太有才了！！！
顶！！！
BTW，最好鸡翅下面再加一点咖喱，成为“走地鸡腋加咖喱鸡”
哈哈哈哈！ |
c*****g
发帖数: 21627 | 18 顶一把
excellent recipe!
【在 c*****g 的大作中提到】
: 哈哈哈哈！
: 太有才了！！！
: 顶！！！
: BTW，最好鸡翅下面再加一点咖喱，成为“走地鸡腋加咖喱鸡”
: 哈哈哈哈！
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w*******r
发帖数: 1699 | |
m**c
发帖数: 7299 | 20 走地鸡从外F阿三后就一身咖喱味了，如何作出非咖喱的味道？ |
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I****x
发帖数: 767 | 21 咖喱是啥？
【在 k********9 的大作中提到】
: 加点咖哩,就有了国际风味
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k********9
发帖数: 2326 | 22 做这道菜,选鸡最重要
要中老年的,走地的,最好到印度游玩过的,才有"风味"
这就是要加 咖喱的原因
【在 I****x 的大作中提到】
: 咖喱是啥？
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t****7
发帖数: 11132 | |
s*********4
发帖数: 130 | 24 up
上次很多水版读者纷纷表示，不喜欢吃肘子，只喜欢走地鸡，大厨我这次就再教你们一
道菜，别给老子乱传~这道菜么，回民都可以吃，所以适用范围更广些。用料：新鲜走
地鸡一只，活，母鸡为好，........
【在 K**********i 的大作中提到】
: 上次很多水版读者纷纷表示，不喜欢吃肘子，只喜欢走地鸡，大厨我这次就再教你们一
: 道菜，别给老子乱传~
: 这道菜么，回民都可以吃，所以适用范围更广些。
: 用料：新鲜走地鸡一只，活，母鸡为好，最好满血满魔的走地鸡。辣椒，川椒为更好，
: 不过要根据口味……不要太重。其它用料若干（皆是家庭厨房用料）。
: 额外工具：剃刀一把（最好一次性的）。
: 做法：
: 先去超市买一只走地鸡，要母鸡，而且最好是老母鸡。长得越胖越好，需要大量油脂。
: 拿回来后先要给走地鸡加“炝”味，也就是辣味。如何加呢？有人说先杀鸡再腌呗！我
: 说那你就笨了，老子在清华读书的时候同屋一个绍兴人教我的秘法是：活着腌！
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