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发帖数: 3358 | 1 2011年07月05日 07:07
来源：重庆晚报 作者：韩毅 任君
美国营养师布鲁索2010年拿麦当劳“快乐儿童餐”做试验，发现2009年购买的汉堡和薯
条在一年后仍然完好无损，引发全球对食品防腐剂的热议。昨日，家住九龙坡区九龙园
区火炬大道的陈女士向重庆晚报爆料称，她无意中保存的两个月饼竟然三年不霉变。这
难道又是防腐剂在作祟？
记者看到
过期月饼外观没有霉变
配料栏写着两种防腐剂
“这事太奇怪了，今后再遇到这样的月饼，还敢吃吗？”昨日，陈女士一见到重庆晚报
记者，就提出疑问。
她称，2008年中秋节自己买了月饼，别人又送她不少，一时没吃完，月饼就过了保质期
。而在清理这些过期月饼时，她见其中两个月饼的包装不错，就保留了下来，随意放置
在一个角落。
其后，陈女士在做清洁时，虽偶尔看见这两个月饼，但没引起注意，一直让它们留在角
落。“直到昨天，我做清洁时，看到这两个月饼的塑料包装上蒙了一层灰，就拿起来擦
。擦干净后我惊奇地发现，这两个月饼竟然保存完好，就像刚买时的样子，一点没腐烂
霉变。”她惊诧地说。
重庆晚报记者看见，这两个月饼塑封完好，非真空包装，其中一个的生产日期清楚地写
着“2008年9月2日”，另一个的生产日期则已模糊。包装上显示它们的生产厂家均为重
庆嘉士德食品有限责任公司，保质期50天。从外观上看，两个月饼呈金黄色，无霉变迹
象。
之后，重庆晚报记者切开其中一个，发现月饼馅同样完好，看不出霉变迹象。
“我们都晓得，重庆的气候四季分明，有热有冷，这样两个月饼我又一直放在常温下，
三年了，它啷个都不坏？莫非是防腐剂起的作用？今后这种‘永不变质’的东西我们还
敢吃吗？”陈女士提出一连串质疑。
重庆晚报记者在其中一个外包装字迹清晰的月饼上看到，配料栏填写着：凤梨味馅、小
麦粉、糖浆、液态酥油、枧水、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、鸡蛋（凤梨果肉无）。其中，
山梨酸钾和脱氢乙酸钠就是两种食品防腐剂。
厂家解释
使用了防腐剂但没超标
三年不腐烂原因不清楚
就此，重庆晚报记者按照产品包装上留着的厂家电话拨打过去，工作人员把电话转到一
位姓熊的厂长处。
熊厂长称，月饼在常温下保存三年而不霉变，他们从没遇到过。但因生产要求，厂里要
对月饼进行留样，而这些样品一般会保存一年。“在常温下，这些样品存放一年，只要
包装完好，基本上都不会坏。”她说。
月饼长时间不变质，是否添加了过量防腐剂？熊厂长说，厂里生产的月饼的确含有防腐
剂，即山梨酸钾和脱氢乙酸钠，山梨酸钾用在内馅防腐，脱氢乙酸钠用着外皮防腐。“
这两种防腐剂都是国家许可使用的食品防腐剂，我们的剂量也是完全按照国家标准添加
的，绝不可能过量。”她说。
那么月饼为何三年不霉变？熊厂长表示，没做过相关试验，具体原因也不清楚。
专家说法
即便使用了食品防腐剂
也不能保证食物不变质
市民营企业家联合会副会长、烘焙行业专家、华生园食品有限公司董事长刘崇华认为，
从理论上讲，在各个技术环节处理好后，月饼是可以较长时间保存的。
他说，首先，月饼的外包装质量要好，不易损坏，同时封口完好，无一丝一毫漏气，让
月饼处于一个相对隔绝的空间。其次，在生产环节，车间环境和工人的个人卫生好，能
有效抑制细菌入侵月饼。
“还有最重要的一点，即合理掌握包装时间。”他说，很多人以为月饼需要冷却后才能
包装，其实这是一个误解。比如华生园就已熟练掌握一项技术，在月饼冷却到一定温度
时，立即进行密封包装。因为月饼要经过200多度的高温烘焙，细菌已被高温杀灭，如
果冷却后再包装，细菌会再次入侵；如果高温时就进行包装，月饼又会烫坏外包装，或
外包装的材质微粒会粘附在月饼上。因此，这需要掌握合适的包装时机。在生产、包装
等环节处理好后，延长月饼的存放时间没有问题。
至于添加防腐剂问题，他称，食品防腐剂确实能起到延长食物保质期的作用，但国家对
此有严格规定。“再则，即便使用了食品防腐剂，也不能保证食物不变质。”他说。
至于陈女士的月饼为何三年不霉变？刘崇华说，这还需要权威部门的检验，才能得出准
确结论。重庆市民3年前购买月饼至今未变质(图) |
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