Z*****e
发帖数: 617 | 1 原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
道，其实这种做法是比较低档次的。
川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
西兰花，小胡萝卜玉米一类，在放大量耗油酱，5分钟出锅，类似猪食。
上海菜其实是个伪命题，根本不存在上海菜这个菜系。所谓上海菜就是两个手可以数出
来的几个家常菜而已，而且也不怎么好吃。但上海饭店一般偏贵，性价比很低。 |
D***r
发帖数: 7511 | 2 现在国内也有很贵的川菜
其实四川人是很讲究吃山珍的
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
: 料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
: 羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
: 道，其实这种做法是比较低档次的。
: 川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
: 都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
: 为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
: 最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
: 粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
: 些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
|
C**********e
发帖数: 3957 | |
Z*****e
发帖数: 617 | 4 所谓上海菜、杭帮菜基本都是个笑话。能算纯粹上海菜的数不出10个，其中7个完全是
家常小菜，根本不登大雅的。
另外，有个误传就是很多人觉得上海菜很清淡，大错特错。上海菜多油多酱，盐可能相
对少些，但绝对不“清”。
【在 C**********e 的大作中提到】
: 海派怎么没有啊
: 切~！
|
f******g
发帖数: 343 | 5 中餐都是重味道胜于营养，没什么奶制品。尝尝也就吧了。
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
: 料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
: 羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
: 道，其实这种做法是比较低档次的。
: 川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
: 都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
: 为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
: 最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
: 粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
: 些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
|
Z*****e
发帖数: 617 | 6 请问什么菜有营养，别告诉我北美菜。
拥有悠久文明的美食文化的国家，其菜肴大多不是很“健康”，你看法国菜那卡路里高
的吓死人，汤里都加奶油。有饮食文化的国家重的就是口味，因为大家嘴都比较刁，不
是烤跟香肠涂点BBQ sauce往面包里一夹就能糊弄过去的。
【在 f******g 的大作中提到】
: 中餐都是重味道胜于营养，没什么奶制品。尝尝也就吧了。
|
f******g
发帖数: 343 | 7 就是北美菜有营养.
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 请问什么菜有营养，别告诉我北美菜。
: 拥有悠久文明的美食文化的国家，其菜肴大多不是很“健康”，你看法国菜那卡路里高
: 的吓死人，汤里都加奶油。有饮食文化的国家重的就是口味，因为大家嘴都比较刁，不
: 是烤跟香肠涂点BBQ sauce往面包里一夹就能糊弄过去的。
|
w********o
发帖数: 10088 | 8 中餐那么多食补的东西，广东那里尤其多。。。
【在 f******g 的大作中提到】
: 中餐都是重味道胜于营养，没什么奶制品。尝尝也就吧了。
|
D***r
发帖数: 7511 | 9 现在国内也流行“日式”
比如我老家（四川地级市）有一家所谓日式自助餐，午餐168元一位
【在 f******g 的大作中提到】
: 就是北美菜有营养.
|
f******g
发帖数: 343 | 10 都是迷信， 补的和小鸡子似的。
【在 w********o 的大作中提到】
: 中餐那么多食补的东西，广东那里尤其多。。。
|
|
|
k***a
发帖数: 2258 | 11 yes, yes, cantonese food is the best
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
: 料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
: 羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
: 道，其实这种做法是比较低档次的。
: 川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
: 都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
: 为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
: 最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
: 粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
: 些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
|
V******B
发帖数: 3940 | 12 可怜，你都没吃过高档川菜，吃的都是些大排档
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
: 料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
: 羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
: 道，其实这种做法是比较低档次的。
: 川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
: 都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
: 为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
: 最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
: 粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
: 些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
|
B********e
发帖数: 19317 | |
i***h
发帖数: 12655 | 14 川菜走的不是大众路线么
四川人里吃过高档川菜的有多少?
【在 V******B 的大作中提到】
: 可怜，你都没吃过高档川菜，吃的都是些大排档
|
i******d
发帖数: 192 | 15 那你吃过高档的粤菜么？
【在 V******B 的大作中提到】
: 可怜，你都没吃过高档川菜，吃的都是些大排档
|
Z*****e
发帖数: 617 | 16 “北美菜”，这样东西存在吗？你举10个不同的北美菜给我听听看。记住，是北美的，
不是欧洲的（比如意大利面）。
【在 f******g 的大作中提到】
: 就是北美菜有营养.
|
t**o
发帖数: 840 | 17 汪小菲家的俏江南就是川菜馆。
川鲁粤淮扬 闽浙湘本帮
随便挑个菜系来比拼吧。 |
f******g
发帖数: 343 | 18 说你变态吧， 有点过分。 北美本来就是西欧移民来的。
意大利有个P的好菜， you can go to Oliver garden to check.
【在 Z*****e 的大作中提到】
: “北美菜”，这样东西存在吗？你举10个不同的北美菜给我听听看。记住，是北美的，
: 不是欧洲的（比如意大利面）。
|
Z*****e
发帖数: 617 | 19 这个怎么比，没有标准啊。总不能比价格吧，巨贵但味道一般的饭店多了去了，很多饭
店是针对商务人士的，气派有氛围服务周到所以贵，不是因为好吃。
【在 t**o 的大作中提到】
: 汪小菲家的俏江南就是川菜馆。
: 川鲁粤淮扬 闽浙湘本帮
: 随便挑个菜系来比拼吧。
|
a******n
发帖数: 5925 | 20 你很明显没在成都吃过川菜
你拿北美的川菜来代表川菜
就好比是说根据你对北美男人的观察， 全中国男人都是wsn, haha
北美wsn表打我， 我也是北美wsn大树
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
: 料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
: 羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
: 道，其实这种做法是比较低档次的。
: 川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
: 都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
: 为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
: 最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
: 粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
: 些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
|
|
|
t******m
发帖数: 1214 | 21 奔一个档次高菜的给俺们粗人看看。
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
: 料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
: 羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
: 道，其实这种做法是比较低档次的。
: 川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
: 都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
: 为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
: 最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
: 粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
: 些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
|
Z*****e
发帖数: 617 | 22 不知道为什么说北美的中国男人猥琐，其实到中国去看看，哪里的男人的猥琐程度只会
更厉害。
【在 a******n 的大作中提到】
: 你很明显没在成都吃过川菜
: 你拿北美的川菜来代表川菜
: 就好比是说根据你对北美男人的观察， 全中国男人都是wsn, haha
: 北美wsn表打我， 我也是北美wsn大树
|
x*******o
发帖数: 2581 | 23 没有上海菜？上海本地的本帮餐馆看来都是骗人的。太惨了。居然还将杭州也一起打倒
了。 |
m******x
发帖数: 218 | 24 楼主没怎么吃过川菜。
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
: 料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
: 羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
: 道，其实这种做法是比较低档次的。
: 川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
: 都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
: 为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
: 最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
: 粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
: 些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
|
Z*****e
发帖数: 617 | 25 现在哪有上海人到饭店里去吃上海菜的。
【在 x*******o 的大作中提到】
: 没有上海菜？上海本地的本帮餐馆看来都是骗人的。太惨了。居然还将杭州也一起打倒
: 了。
|
r********3
发帖数: 2998 | 26 奶制品吃了对身体本身也不好
【在 f******g 的大作中提到】
: 中餐都是重味道胜于营养，没什么奶制品。尝尝也就吧了。
|
L*****s
发帖数: 24744 | |
r********3
发帖数: 2998 | 28 川菜是很大一个菜系。有高档的，也有低档的。如果川菜是只能高不能低，那也不可能
占领大中国。
低档的就是大部分学生去吃的那种。高档的就是公款消费的那种，显然这里很少有人去
那种地方消费。
【在 i***h 的大作中提到】
: 川菜走的不是大众路线么
: 四川人里吃过高档川菜的有多少?
|
v***s
发帖数: 1237 | |
t**o
发帖数: 840 | 30 你说的档次，完全可以定义一下嘛。
这个概念本身就虚无飘渺。
另外我觉得你确实太无聊了，这么大好的夏天，不去外面转转，倒在这里讨骂。这么有
受虐倾向呀，建议去看心理医生呀。
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 这个怎么比，没有标准啊。总不能比价格吧，巨贵但味道一般的饭店多了去了，很多饭
: 店是针对商务人士的，气派有氛围服务周到所以贵，不是因为好吃。
|
|
|
r********3
发帖数: 2998 | 31 针对商务人士的川菜馆，只能算中档，算不上高档的。
高档的川菜馆，你体制外的人，根本都找不到。因为里面基本上吃饭都是签字，不是付
现金的。说白了，就是公款吃喝的地方。
不知道你看过《蜗居》没有。里面宋思明带海藻去一个小巷子里面吃饭的那种地方，那
才是真正的高档。据我说知，里面用的都是野猪肉，土鸡之类的。光是原料，都不是一
般人想买就可以买得到的。
另外，粤菜基本上根本无法打入川菜的地盘。中国很多地方，根本找不到粤菜的酒楼，
无论高档还是抵挡的。所以，很多国人根本也不care粤菜如何。即便你说粤菜再怎么好
，别人没这个概念，顶多听听而已，不会往心里去。
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 这个怎么比，没有标准啊。总不能比价格吧，巨贵但味道一般的饭店多了去了，很多饭
: 店是针对商务人士的，气派有氛围服务周到所以贵，不是因为好吃。
|
t********5
发帖数: 501 | 32 生为土生土长的成都人，我只能说，一方人爱一方的美食。你不爱别吃不就得了。至于
高档不高档。我不信你有经济能力吃得起成都高档川菜餐厅。 |
j********x
发帖数: 2330 | 33 似乎还有有的。。。
【在 f******g 的大作中提到】
: 说你变态吧， 有点过分。 北美本来就是西欧移民来的。
: 意大利有个P的好菜， you can go to Oliver garden to check.
|
F*P
发帖数: 3204 | 34 只能说要买lz没吃过高档的川菜，要么对辣的承受能力太差。 |
c***1
发帖数: 3281 | 35 川菜应该是没粤菜那么讲究食才，可能也没那么细致。
不过材料和味道上面的配搭应该也是相当有讲究的。我记得有个川菜老板很自豪的说，
川菜就是味道分明，不会不同的菜出来都是一个味道。听起来还挺有道理的。我本身喜
欢吃川菜和粤菜。
上海菜一般。除了小笼包有点特色和难度之外，其他一般外面的菜就像楼主说的是家常
菜。 |
w*****e
发帖数: 2419 | |
o******r
发帖数: 1378 | 37 Oliver Garden? There is a restaurant called Oliver Garden? owned by Oliver
Twist?! oh oh you mean Olive Garden. It is an American Pesudo-Italian
CHAIN. It is Italian version of Panda Express.
【在 f******g 的大作中提到】
: 说你变态吧， 有点过分。 北美本来就是西欧移民来的。
: 意大利有个P的好菜， you can go to Oliver garden to check.
|
K******S
发帖数: 10109 | 38 LOL,露怯了，OILVER GARDEN也能算意大利？就 好像TACO BELL是墨西哥菜一样
【在 f******g 的大作中提到】
: 说你变态吧， 有点过分。 北美本来就是西欧移民来的。
: 意大利有个P的好菜， you can go to Oliver garden to check.
|
y**w
发帖数: 14 | 39 是你自己吃的档次不高，没有吃过真正的川菜，估计吃的都是打着川菜招牌的吧。简单
的举个例子，开水白菜你能说用料不讲究，档次不高吗？ |
h*p
发帖数: 1502 | 40 个人最推崇淮扬菜
口味清淡，原汁原味，食材简单，讲究做工 |
|
|
n******2
发帖数: 153 | 41 大赞！如果楼上不说，我就准备说了。
可惜现在这个世界，越是这样对原材料要求高的菜越是没有商业价值，因为局限性太大
，利润太薄。真正吃过正宗淮扬菜的人才知道那个味道，就是前面说的，原汁原味，完
全以食材取胜，窃以为这才是厨艺的终极啊。。。那些调料什么的都是浮云。。。
【在 h*p 的大作中提到】
: 个人最推崇淮扬菜
: 口味清淡，原汁原味，食材简单，讲究做工
|
f****i
发帖数: 9419 | 42 要说讲究原汁原味，淮扬菜？扯，辽菜或者说东北菜才是最讲究主料原汁原味的。讲究
什么原汁原味的根本不懂中国菜的精髓。
【在 n******2 的大作中提到】
: 大赞！如果楼上不说，我就准备说了。
: 可惜现在这个世界，越是这样对原材料要求高的菜越是没有商业价值，因为局限性太大
: ，利润太薄。真正吃过正宗淮扬菜的人才知道那个味道，就是前面说的，原汁原味，完
: 全以食材取胜，窃以为这才是厨艺的终极啊。。。那些调料什么的都是浮云。。。
|
Z*****e
发帖数: 617 | 43 我从头到尾没说粤菜好吧，我只是说粤菜相对讲求原料而已。我是不喜欢粤菜的。
粤菜除了珠三角貌似很少吧，北京上海似乎都没人在意，这点我同意你。
【在 r********3 的大作中提到】
: 针对商务人士的川菜馆，只能算中档，算不上高档的。
: 高档的川菜馆，你体制外的人，根本都找不到。因为里面基本上吃饭都是签字，不是付
: 现金的。说白了，就是公款吃喝的地方。
: 不知道你看过《蜗居》没有。里面宋思明带海藻去一个小巷子里面吃饭的那种地方，那
: 才是真正的高档。据我说知，里面用的都是野猪肉，土鸡之类的。光是原料，都不是一
: 般人想买就可以买得到的。
: 另外，粤菜基本上根本无法打入川菜的地盘。中国很多地方，根本找不到粤菜的酒楼，
: 无论高档还是抵挡的。所以，很多国人根本也不care粤菜如何。即便你说粤菜再怎么好
: ，别人没这个概念，顶多听听而已，不会往心里去。
|
y**w
发帖数: 14 | 44 错，难道川菜不讲究原料？难道你吃的都是打着川菜招牌的冒牌货？不是放辣椒，重口
味就是川菜。
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 我从头到尾没说粤菜好吧，我只是说粤菜相对讲求原料而已。我是不喜欢粤菜的。
: 粤菜除了珠三角貌似很少吧，北京上海似乎都没人在意，这点我同意你。
|
e*9
发帖数: 62 | 45 川菜是百菜百味。你只吃过红味，知道川菜的白味菜系吗？红味对食料要求不严格，所
以大众餐厅都是红味为主。 |
f****i
发帖数: 9419 | 46 楼主一没吃过档次高的川菜，二对中国菜的烹饪理念不清楚。中国菜讲究的就是味入味
出。并非主料才叫材料，辅料，调料的味道同样在中国菜的烹饪组合当中。比如姜丝肉
和干煸肉丝都是要的辅料的味道来提味。川菜不少才看起来麻辣味重，但是讲究的是味
道分明，而不是混料的混味。辣椒要特选新鲜的，干辣椒要讲究如何炮制，花椒要讲究
什么产地的气候出产的花椒，青花椒和干花椒用法都不一样。川菜还有很多并非麻辣味
道的菜和小吃，比如开水白菜，龙抄手，白糕等等。就算辣的，辅料和调料都很讲究，
并非夺了主料的味道，而是符合中餐味入味出的基本精髓。比如水煮鱼，你如果只吃出
了麻辣味道，那么应该说你的舌头很显然不敏感。比如粉蒸排骨，对米粉的制作有着很
高的要求，菜的味道有着明确的味道分类。回锅肉更是讲究，蒜苗要新鲜，同样肉要先
煮再熬。这可不光是酱的味道，回锅的肉本身味道和直接熬起来是不一样的。夫妻肺片
也是对卤水，红油等复合调味料的烹制非常讲究的。牛的人起码要尝出大部分卤水的味
道，还不能味道含混不清才行。板栗烧鸡也同样是如此，并非是要调料盖住主料的。而
且，海鲜类的菜你不能把川菜和粤菜比，川菜本身出自内陆，川菜的鱼大部分都是河鱼
，河鱼相比海鱼有土腥味，所以很多调料是为了提香之外，盖土腥味，而不是你所说的
调料味道盖住原材料味道，恰恰相反是突出原材料好的味道，而盖掉不好的味道。而海
鱼则讲究的就是清淡原味，这是海鱼本身的鲜香肉质造成的，用任何其他调料都会破坏
味道。这也是很多粤菜海鲜讲究新鲜和鲜香的原因，可是粤菜也有档次低的，很多粤菜
低档的菜肴依然有很多味道很重，大油之类的菜肴的。 |
f****i
发帖数: 9419 | 47 NO，红味川菜也并非对食材要求不严格，如果你吃着红味的川菜味道含混不清，那肯定
是重复用料了，不是新鲜材料。红味川菜讲究的是味道分明，而且很多都是因为主料的
菜有某些缺陷，麻辣之类的重料并不是随意搭配的。
【在 e*9 的大作中提到】
: 川菜是百菜百味。你只吃过红味，知道川菜的白味菜系吗？红味对食料要求不严格，所
: 以大众餐厅都是红味为主。
|
r********3
发帖数: 2998 | 48 搞烹饪的，无论哪个菜系，无论中国，还是欧美，日本，对于原料大家都很讲究。我觉
得研究原料这点不能成为一个菜系的特点。川菜一样很讲究原料。
举个例子。大家都说日本料理做生鱼片的时候，很讲究鱼肉的新鲜。但是，在正宗的川
菜师傅面前，日本的生鱼片都不新鲜。川菜做水煮鱼，酸菜鱼的鱼，绝对是不能冷冻过
后的鱼。要做好水煮鱼，酸菜鱼的首要条件，就是用活鱼。那我是不是可以说，日本料理其实还不如川菜讲究原料？
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 我从头到尾没说粤菜好吧，我只是说粤菜相对讲求原料而已。我是不喜欢粤菜的。
: 粤菜除了珠三角貌似很少吧，北京上海似乎都没人在意，这点我同意你。
|
N*******k
发帖数: 689 | 49 菜还能分出档次？
不同地域饮食习惯不同烹调方法自然不一样 |
f****i
发帖数: 9419 | 50 这个要赞，就是这样，水煮鱼如果油浑，辣味混，就是用了重复用的旧油。或者是为了
试图掩盖鱼的不新鲜，实际上辣椒，花椒，和其他香料，以及鱼，菜，水煮鱼都要求新
鲜才能各味分明，却麻辣鲜香。应该说原材料的讲究是饮食文化的基础课而不是谁的特
色。水煮鱼的麻辣不是掩盖了鱼肉本身的味道。
料理其实还不如川菜讲究原料？
【在 r********3 的大作中提到】
: 搞烹饪的，无论哪个菜系，无论中国，还是欧美，日本，对于原料大家都很讲究。我觉
: 得研究原料这点不能成为一个菜系的特点。川菜一样很讲究原料。
: 举个例子。大家都说日本料理做生鱼片的时候，很讲究鱼肉的新鲜。但是，在正宗的川
: 菜师傅面前，日本的生鱼片都不新鲜。川菜做水煮鱼，酸菜鱼的鱼，绝对是不能冷冻过
: 后的鱼。要做好水煮鱼，酸菜鱼的首要条件，就是用活鱼。那我是不是可以说，日本料理其实还不如川菜讲究原料？
|
|
|
c*****h
发帖数: 14923 | 51 上海菜糖多阿。。。
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 所谓上海菜、杭帮菜基本都是个笑话。能算纯粹上海菜的数不出10个，其中7个完全是
: 家常小菜，根本不登大雅的。
: 另外，有个误传就是很多人觉得上海菜很清淡，大错特错。上海菜多油多酱，盐可能相
: 对少些，但绝对不“清”。
|
y****6
发帖数: 218 | 52 楼主，到底什么菜系是你喜欢的？
被你这么一说，俺都不知道要吃什么了。 |
k**o
发帖数: 15334 | 53 高档日本餐馆也不用冻鱼。
料理其实还不如川菜讲究原料？
【在 r********3 的大作中提到】
: 搞烹饪的，无论哪个菜系，无论中国，还是欧美，日本，对于原料大家都很讲究。我觉
: 得研究原料这点不能成为一个菜系的特点。川菜一样很讲究原料。
: 举个例子。大家都说日本料理做生鱼片的时候，很讲究鱼肉的新鲜。但是，在正宗的川
: 菜师傅面前，日本的生鱼片都不新鲜。川菜做水煮鱼，酸菜鱼的鱼，绝对是不能冷冻过
: 后的鱼。要做好水煮鱼，酸菜鱼的首要条件，就是用活鱼。那我是不是可以说，日本料理其实还不如川菜讲究原料？
|
p****y
发帖数: 405 | 54 ！！！
【在 B********e 的大作中提到】
: 北美的菜就是忒营养，有图有真相！！
|
p**o
发帖数: 380 | 55 其实你对川菜的了解处于初级水平, 档次的确不高
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
: 料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
: 羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
: 道，其实这种做法是比较低档次的。
: 川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
: 都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
: 为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
: 最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
: 粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
: 些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
|
b******s
发帖数: 5329 | 56 一说川菜就知道麻辣,其实都是误解.很多川菜并不辣,只是这些菜费工夫,你很难在餐馆
看到. |
c******y
发帖数: 3269 | 57 “比如水煮鱼，你如果只吃出了麻辣味道，那么应该说你的舌头很显然不敏感。”
看到这句话忍不住要回复下，斯德哥尔摩症候群？ |
k********5
发帖数: 572 | 58 挺川菜，不喜欢吃广东菜，其实粤菜做的太精细了，反而营养价值会流失的，不
然你看普遍广东人个子和骨架都小，吃的太精了 |
h*********4
发帖数: 12966 | 59 上档次的川菜没吃过吧？
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
: 料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
: 羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
: 道，其实这种做法是比较低档次的。
: 川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
: 都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
: 为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
: 最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
: 粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
: 些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
|
r******n
发帖数: 4522 | 60 得看普遍情况，那些专给达官贵人斗富显摆用的不能算？至少印象中在国内读大学时也
就吃得起川菜，粤菜那些生猛海鲜原材料价格摆在那里。事实就是价格便宜的川菜馆远
多于粤菜，你可以说它们都不正宗，正宗的川菜是贵的，但为什么粤菜没那么多“不正
宗“的菜馆？lz有一点说得没错，川菜可以用调料来掩盖不新鲜的原材料，这样即使卖
得便宜也能赚钱。
中国国宴是什么菜系？恐怕川菜粤菜都上不了吧。 |
|
|
l****n
发帖数: 3502 | |
r******n
发帖数: 4522 | 62 生鱼片有些品种必须冻过再吃是为了低温杀寄生虫，而且不是简单零度以下就行，必须
低于多少度冻多少小时都有规矩的。煮熟了吃的话当然是活得好。
料理其实还不如川菜讲究原料？
【在 r********3 的大作中提到】
: 搞烹饪的，无论哪个菜系，无论中国，还是欧美，日本，对于原料大家都很讲究。我觉
: 得研究原料这点不能成为一个菜系的特点。川菜一样很讲究原料。
: 举个例子。大家都说日本料理做生鱼片的时候，很讲究鱼肉的新鲜。但是，在正宗的川
: 菜师傅面前，日本的生鱼片都不新鲜。川菜做水煮鱼，酸菜鱼的鱼，绝对是不能冷冻过
: 后的鱼。要做好水煮鱼，酸菜鱼的首要条件，就是用活鱼。那我是不是可以说，日本料理其实还不如川菜讲究原料？
|
i***h
发帖数: 12655 | 63 恩, 据你所知? 你也没吃过?
【在 r********3 的大作中提到】
: 针对商务人士的川菜馆，只能算中档，算不上高档的。
: 高档的川菜馆，你体制外的人，根本都找不到。因为里面基本上吃饭都是签字，不是付
: 现金的。说白了，就是公款吃喝的地方。
: 不知道你看过《蜗居》没有。里面宋思明带海藻去一个小巷子里面吃饭的那种地方，那
: 才是真正的高档。据我说知，里面用的都是野猪肉，土鸡之类的。光是原料，都不是一
: 般人想买就可以买得到的。
: 另外，粤菜基本上根本无法打入川菜的地盘。中国很多地方，根本找不到粤菜的酒楼，
: 无论高档还是抵挡的。所以，很多国人根本也不care粤菜如何。即便你说粤菜再怎么好
: ，别人没这个概念，顶多听听而已，不会往心里去。
|
b*****t
发帖数: 1930 | |
y********o
发帖数: 2565 | 65 俺正想问到底嘛叫高档菜，嘛叫低档菜。这些基本概念不厘清，如何论述？
很好奇，到底嘛意思？是说川菜里面按档次分为高档和低档。高档菜这一支包括菜A，
菜B，鈥⑩鈥菜M,而低档菜这支则包括菜N, 菜O,鈥⑩鈥 菜Z？还是说冠以同一
名称的菜有高档之做法和低档之做法？比如高档的麻婆豆腐是按方法X做的，而低档的
麻婆豆腐则是按方法Y做的？
【在 t**o 的大作中提到】
: 你说的档次，完全可以定义一下嘛。
: 这个概念本身就虚无飘渺。
: 另外我觉得你确实太无聊了，这么大好的夏天，不去外面转转，倒在这里讨骂。这么有
: 受虐倾向呀，建议去看心理医生呀。
|
z****t
发帖数: 351 | 66 俏江南就是高档川菜，不过高档川菜馆的味道未必有大众馆子里的味道好哦。。我也喜
欢吃川菜 |
k*****a
发帖数: 610 | 67 食材是烹饪的终极？？
屁！
先把鸡蛋炒饭做好再说。 |
k*****a
发帖数: 610 | 68 "调料大家都知道是很便宜的"???
放屁！
好的调料千金难求。 |
s*****e
发帖数: 3398 | 69 赞！这点我同意。我们只卖个傻外地人家常菜。不过现在很难吃到纯山珍了。
【在 D***r 的大作中提到】
: 现在国内也有很贵的川菜
: 其实四川人是很讲究吃山珍的
|
b*****t
发帖数: 1930 | 70 我也觉得调料分类之细密讲究是川菜比其他菜系最突出之处。
【在 k*****a 的大作中提到】
: "调料大家都知道是很便宜的"???
: 放屁！
: 好的调料千金难求。
|
|
|
J**i
发帖数: 166 | 71 LZ井底之蛙，鉴定完毕。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
: 料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
: 羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
: 道，其实这种做法是比较低档次的。
: 川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
: 都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
: 为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
: 最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
: 粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
: 些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
|
b*******s
发帖数: 5216 | 72 这个和炒菜普及一样
最初肉只有贵族吃得起的时候是没有炒菜的
只有煮，烤等几种吃法
平民化了才有炒菜，省肉
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
: 料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
: 羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
: 道，其实这种做法是比较低档次的。
: 川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
: 都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
: 为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
: 最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
: 粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
: 些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
|
b*******s
发帖数: 5216 | 73 成都，重庆的川菜那个好吃啊
上海的川菜很差
人均百来块的都很差
【在 a******n 的大作中提到】
: 你很明显没在成都吃过川菜
: 你拿北美的川菜来代表川菜
: 就好比是说根据你对北美男人的观察， 全中国男人都是wsn, haha
: 北美wsn表打我， 我也是北美wsn大树
|
b*******s
发帖数: 5216 | 74 味道不如重庆路边小饭店
真的
【在 b*****t 的大作中提到】
: 俞信随便吃一顿也不少钱。
|
b*******s
发帖数: 5216 | 75 90年代和一个川菜特级厨师吃饭，这人是有点文化，能写书的，他说川菜的传统高档菜
基本都是不辣的，是当年明清派遣到四川做官的那些人搞出来的，比如“开水白菜” |
j***k
发帖数: 2719 | 76 小时候在上海，如果是请重要的客人吃饭一定都会是广东菜，偶尔也会去次川菜。本帮
菜一般都是家人聚会才会去吃。 |
t******r
发帖数: 186 | 77 川菜主要味型：
1.鱼香味
2.家常味
3.麻辣味
4.荔枝辣香味
5.怪味
6.椒麻味
7.陈皮味
8.糊辣味
9.红油味味
10.纯甜味
11.咸鲜味
12.姜汁味
13.蒜泥味
14.五香味
15.烟香味
16.糟香味
17.酱香味
18.麻酱味
19.芥末味
20.茄汁味
21.豉汁味
22.荔枝味
23.糖醋味
24.酸辣味
25.椒盐味
也许还有更多......
看看自己吃过哪些味型， 再说档次。
可悲的是，井底之蛙到处都是。
更可悲的是，叫声还挺大。 |
b********r
发帖数: 7725 | 78 开什么玩笑，你吃过上海菜么？
不超过10个？别我说两个你听都没听到过
上海菜有两个特点，浓油出酱，清嫩鲜爽
只知其一，不知其二
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 所谓上海菜、杭帮菜基本都是个笑话。能算纯粹上海菜的数不出10个，其中7个完全是
: 家常小菜，根本不登大雅的。
: 另外，有个误传就是很多人觉得上海菜很清淡，大错特错。上海菜多油多酱，盐可能相
: 对少些，但绝对不“清”。
|
b********r
发帖数: 7725 | 79 从解放前开始到90年代初上海好一点的广东菜就一家，新雅粤菜馆
上海人不喜欢吃辣，川菜根本没有市场
正宗上台面的都是本帮菜
你们家哪里人？
【在 j***k 的大作中提到】
: 小时候在上海，如果是请重要的客人吃饭一定都会是广东菜，偶尔也会去次川菜。本帮
: 菜一般都是家人聚会才会去吃。
|
p**o
发帖数: 380 | 80 当然有川菜
开水白菜, 这是胡主席最喜欢的国宴精品菜. 你没有领会中央精神.
【在 r******n 的大作中提到】
: 得看普遍情况，那些专给达官贵人斗富显摆用的不能算？至少印象中在国内读大学时也
: 就吃得起川菜，粤菜那些生猛海鲜原材料价格摆在那里。事实就是价格便宜的川菜馆远
: 多于粤菜，你可以说它们都不正宗，正宗的川菜是贵的，但为什么粤菜没那么多“不正
: 宗“的菜馆？lz有一点说得没错，川菜可以用调料来掩盖不新鲜的原材料，这样即使卖
: 得便宜也能赚钱。
: 中国国宴是什么菜系？恐怕川菜粤菜都上不了吧。
|
|
|
b********r
发帖数: 7725 | 81 而且好的川菜就算麻辣之余，是完全能够分辨鱼肉的鲜味的
lz路边吃了两个麻辣烫就跑来指指点点，勇气可嘉
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
: 料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
: 羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
: 道，其实这种做法是比较低档次的。
: 川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
: 都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
: 为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
: 最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
: 粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
: 些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
|
r********3
发帖数: 2998 | 82 低温很不容易杀干净寄生虫吧。特别是寄生虫的卵。
还不如高温杀，高温杀的话，很安全。
【在 r******n 的大作中提到】
: 生鱼片有些品种必须冻过再吃是为了低温杀寄生虫，而且不是简单零度以下就行，必须
: 低于多少度冻多少小时都有规矩的。煮熟了吃的话当然是活得好。
:
: 料理其实还不如川菜讲究原料？
|
r********3
发帖数: 2998 | 83 吃过一两回，的确很赞。
【在 i***h 的大作中提到】
: 恩, 据你所知? 你也没吃过?
|
b********r
发帖数: 7725 | 84 东北菜那是生啃
【在 f****i 的大作中提到】
: 要说讲究原汁原味，淮扬菜？扯，辽菜或者说东北菜才是最讲究主料原汁原味的。讲究
: 什么原汁原味的根本不懂中国菜的精髓。
|
l*****l
发帖数: 4691 | 85 好吃还不够吗？
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
: 料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
: 羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
: 道，其实这种做法是比较低档次的。
: 川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
: 都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
: 为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
: 最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
: 粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
: 些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
|
i*****k
发帖数: 2576 | 86 咱们看OLIVE GARDEN当作意大利菜，估计和美国人看美式中餐馆当中国菜类似。
【在 f******g 的大作中提到】
: 说你变态吧， 有点过分。 北美本来就是西欧移民来的。
: 意大利有个P的好菜， you can go to Oliver garden to check.
|
j***k
发帖数: 2719 | 87 只有一家？杏花楼，美心，大同等都是解放前就有的粤菜馆，味道都很好。
【在 b********r 的大作中提到】
: 从解放前开始到90年代初上海好一点的广东菜就一家，新雅粤菜馆
: 上海人不喜欢吃辣，川菜根本没有市场
: 正宗上台面的都是本帮菜
: 你们家哪里人？
|
O********e
发帖数: 775 | 88 你吃的都是美国的餐馆把， 说实话，来了这么多年，没有吃到一家正宗的。。。
只放盐和少许辣椒的川菜才是正宗的
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
: 料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
: 羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
: 道，其实这种做法是比较低档次的。
: 川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
: 都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
: 为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
: 最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
: 粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
: 些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
|
l**g
发帖数: 2859 | 89 楼主真好笑。可能没吃过正经川菜吧，把北美的烂中餐馆里的川菜当川菜吃了。
正宗的上点档次的川菜，用料、调味和烹饪技巧都是非常考究的，否则川菜也不会源远
流长这么多年，而且在不断地与时俱进。
我吃过的最令人震撼的一次川菜是在成都喜来登酒店顶层的一家川菜馆，客户请吃的，
银子花了多少不知道，那种地方只会多不会少。。。
楼主要是有机会可以去成都吃吃。 |
r******l
发帖数: 127 | 90 好吃的意大利菜还是有的，上次我去罗马在住的酒店里面吃的一餐晚餐，觉得真的是很
好吃，菜的量不大，但是卖相很好，而且调料感觉有很多层次都能吃出来，意粉什么的
煮的也很好。
可能老外吃的菜很多靠环境来衬托吧，中国菜也有很多高档的，但是北美的大部分可能
还是普通的。我前段时间去一个中国餐厅和美国的中国同事聚餐，大家点的都是尖椒肉
丝，鱼香肉丝，宫保鸡丁等，但是要是在国内吃的话，感觉菜的名字和做法会复杂很多
，吃起来也有乐趣
好的川菜据说也很精细的，我听说上海希尔顿酒店有一个川菜馆做的开水白菜是川菜一
绝，没吃过，有没有人share一下是不是真的？ |
|
|
b********r
发帖数: 7725 | 91 杏花楼，美心算粤菜?
可能最开始算，但后来菜色都换了
月饼倒是广式的
我有个朋友以前在杏花楼做帮厨
他们做的基本都是本帮菜
不过仔细想想，也有道理
【在 j***k 的大作中提到】
: 只有一家？杏花楼，美心，大同等都是解放前就有的粤菜馆，味道都很好。
|
l*******g
发帖数: 1263 | 92 任何菜式到了地方之后必须根据当地人的口味变异嘛
我觉得在上海吃的川菜觉得远比成都吃得好吃，因为成都糖放少了。
【在 b********r 的大作中提到】
: 杏花楼，美心算粤菜?
: 可能最开始算，但后来菜色都换了
: 月饼倒是广式的
: 我有个朋友以前在杏花楼做帮厨
: 他们做的基本都是本帮菜
: 不过仔细想想，也有道理
|
b********r
发帖数: 7725 | 93 本地化是必须的
但我去成都吃的川菜远比上海的好吃
我本来不吃辣，结果去了一个月，拉了一个月
回来就可以吃辣了
还专门拉朋友去吃，结果相差很远
那家好像叫“多利川菜馆”
不过几年后回上海去过一家，味道不错
【在 l*******g 的大作中提到】
: 任何菜式到了地方之后必须根据当地人的口味变异嘛
: 我觉得在上海吃的川菜觉得远比成都吃得好吃，因为成都糖放少了。
|
l*******g
发帖数: 1263 | 94 多利不知道在上海开了多少年了。
我很小的时候就吃过了，现在家家都是这个水平吧。
我不知道你是否上海人，在上海和成都呆了多久。
【在 b********r 的大作中提到】
: 本地化是必须的
: 但我去成都吃的川菜远比上海的好吃
: 我本来不吃辣，结果去了一个月，拉了一个月
: 回来就可以吃辣了
: 还专门拉朋友去吃，结果相差很远
: 那家好像叫“多利川菜馆”
: 不过几年后回上海去过一家，味道不错
|
l*****i
发帖数: 265 | 95 搞清楚再出来说
日本的生鱼片要求冷冻主要是杀死鱼肉里的寄生虫
料理其实还不如川菜讲究原料？
【在 r********3 的大作中提到】
: 搞烹饪的，无论哪个菜系，无论中国，还是欧美，日本，对于原料大家都很讲究。我觉
: 得研究原料这点不能成为一个菜系的特点。川菜一样很讲究原料。
: 举个例子。大家都说日本料理做生鱼片的时候，很讲究鱼肉的新鲜。但是，在正宗的川
: 菜师傅面前，日本的生鱼片都不新鲜。川菜做水煮鱼，酸菜鱼的鱼，绝对是不能冷冻过
: 后的鱼。要做好水煮鱼，酸菜鱼的首要条件，就是用活鱼。那我是不是可以说，日本料理其实还不如川菜讲究原料？
|
b********r
发帖数: 7725 | 96 多利开了多少年？95年以后的吧？反正我小时候从来没听说过
【在 l*******g 的大作中提到】
: 多利不知道在上海开了多少年了。
: 我很小的时候就吃过了，现在家家都是这个水平吧。
: 我不知道你是否上海人，在上海和成都呆了多久。
|
w*****u
发帖数: 4768 | 97 正宗的川菜，粤菜，苏帮菜，杭帮菜，在北美是吃不到的，尤其是一些特色菜，因为食
材这边根本没有，版上90%以上的WSN，WSNV绝对都没吃过,作为江苏人，俺举几个例子
清蒸江刀 （长江刀鱼）
碧螺春虾仁（必须是野生河虾或者湖虾）
松鼠桂鱼 （太湖桂鱼）
河豚烧肉 （长江河豚）
即便是杭州的东坡肉有几个吃过正宗的？NY唐人街的东坡肉竟然就是一大块带皮红烧肉
，我ft |
h********y
发帖数: 320 | 98 好吃不就够了吗?档次多少钱一斤??再说要档次也不去川菜馆啊,吃得脸红嘴肿的...LZ |
p*******n
发帖数: 172 | 99 其实90年代初的时候粤菜占领了成都很大的市场，当时科华北路上一眼望去全是粤菜馆
。后来看过一个纪录片叫“千秋川菜”就讲了当时的情形，有兴趣的可以搜来看看。成
都有家餐馆叫“银杏”，相信只要是成都人都知道，就是当时直到今天都很出名的一家
粤菜馆，后来他家又开了一家川菜馆和一家潮州菜馆，这家馆子算是真正的高档菜，不
说价格，从他家当时的订餐电话6666688就可见一斑。不过从后来成都粤菜馆越来越少
可以看出，当时吃的就是一种新鲜感，所以说成都人好吃，但新鲜感过了好不好吃就看
本事了。
【在 r********3 的大作中提到】
: 针对商务人士的川菜馆，只能算中档，算不上高档的。
: 高档的川菜馆，你体制外的人，根本都找不到。因为里面基本上吃饭都是签字，不是付
: 现金的。说白了，就是公款吃喝的地方。
: 不知道你看过《蜗居》没有。里面宋思明带海藻去一个小巷子里面吃饭的那种地方，那
: 才是真正的高档。据我说知，里面用的都是野猪肉，土鸡之类的。光是原料，都不是一
: 般人想买就可以买得到的。
: 另外，粤菜基本上根本无法打入川菜的地盘。中国很多地方，根本找不到粤菜的酒楼，
: 无论高档还是抵挡的。所以，很多国人根本也不care粤菜如何。即便你说粤菜再怎么好
: ，别人没这个概念，顶多听听而已，不会往心里去。
|
h*d
发帖数: 19309 | 100 好吃就是了，何必非要为了装13讲究档次？
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
: 料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
: 羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
: 道，其实这种做法是比较低档次的。
: 川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
: 都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
: 为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
: 最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
: 粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
: 些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
|
|
|
a*****3
发帖数: 233 | 101 楼上一帮鸟人，屁大点事也争一翻，关你锤子事。
你们这些人真鸡巴搞笑，有的为了吃的名堂争论，还有的为了欧洲球队争论，都他妈是
闲得蛋疼，没事就撸管子吧 |
h****d
发帖数: 644 | 102 确实，LZ估计就是只吃过大排档的川菜，而且也没吃过真正好的上海菜杭帮菜。
要不就是香蕉人，要不就是以前在国内过得很穷的人，没机会尝试国内的八大菜系，估
计就是只吃过粤菜。现在在美国吃过一些国内的菜，就开始瞎吹就粤菜才高档。
严重BS一把。 |
h********y
发帖数: 320 | |
A**i
发帖数: 4328 | 104 能讲点逻辑吗？日本用的鱼是海鱼，有渔船当天来回的？川是大山里，用的都是河鱼，
现抓现吃
你现抓现吃TUNA试试？背氧气瓶去海底做水煮TUNA？
料理其实还不如川菜讲究原料？
【在 r********3 的大作中提到】
: 搞烹饪的，无论哪个菜系，无论中国，还是欧美，日本，对于原料大家都很讲究。我觉
: 得研究原料这点不能成为一个菜系的特点。川菜一样很讲究原料。
: 举个例子。大家都说日本料理做生鱼片的时候，很讲究鱼肉的新鲜。但是，在正宗的川
: 菜师傅面前，日本的生鱼片都不新鲜。川菜做水煮鱼，酸菜鱼的鱼，绝对是不能冷冻过
: 后的鱼。要做好水煮鱼，酸菜鱼的首要条件，就是用活鱼。那我是不是可以说，日本料理其实还不如川菜讲究原料？
|
l*******g
发帖数: 1263 | 105 now is 2011, 16 years......
【在 b********r 的大作中提到】
: 多利开了多少年？95年以后的吧？反正我小时候从来没听说过
|
b********r
发帖数: 7725 | 106 所以你还小。。。
【在 l*******g 的大作中提到】
: now is 2011, 16 years......
|
b********r
发帖数: 7725 | 107 别说北美，国内不是那个地方的都吃不到
【在 w*****u 的大作中提到】
: 正宗的川菜，粤菜，苏帮菜，杭帮菜，在北美是吃不到的，尤其是一些特色菜，因为食
: 材这边根本没有，版上90%以上的WSN，WSNV绝对都没吃过,作为江苏人，俺举几个例子
: 清蒸江刀 （长江刀鱼）
: 碧螺春虾仁（必须是野生河虾或者湖虾）
: 松鼠桂鱼 （太湖桂鱼）
: 河豚烧肉 （长江河豚）
: 即便是杭州的东坡肉有几个吃过正宗的？NY唐人街的东坡肉竟然就是一大块带皮红烧肉
: ，我ft
|
d****h
发帖数: 4291 | 108 lz没有见过真正的川菜
川菜其实又不辣的
你如果去过四川的农村，参加过红白喜事，吃过四川正宗的大餐（四川话叫做办席），
你就不会这样无知了 |
b********r
发帖数: 7725 | 109 这和粤菜好不好吃关系不大
而是成都人是否容易改变自己的饮食习惯有关
很多地方都是各种菜系并存的
【在 p*******n 的大作中提到】
: 其实90年代初的时候粤菜占领了成都很大的市场，当时科华北路上一眼望去全是粤菜馆
: 。后来看过一个纪录片叫“千秋川菜”就讲了当时的情形，有兴趣的可以搜来看看。成
: 都有家餐馆叫“银杏”，相信只要是成都人都知道，就是当时直到今天都很出名的一家
: 粤菜馆，后来他家又开了一家川菜馆和一家潮州菜馆，这家馆子算是真正的高档菜，不
: 说价格，从他家当时的订餐电话6666688就可见一斑。不过从后来成都粤菜馆越来越少
: 可以看出，当时吃的就是一种新鲜感，所以说成都人好吃，但新鲜感过了好不好吃就看
: 本事了。
|
j*******n
发帖数: 3254 | 110 中间那哥们，真委屈！
【在 B********e 的大作中提到】
: 北美的菜就是忒营养，有图有真相！！
|
|
|
l*******g
发帖数: 1263 | 111 都是改良的啊。
去北京出差最烦吃川菜啊。
那个咸。。。。
【在 b********r 的大作中提到】
: 这和粤菜好不好吃关系不大
: 而是成都人是否容易改变自己的饮食习惯有关
: 很多地方都是各种菜系并存的
|
p*******n
发帖数: 172 | 112 没说粤菜不好吃啊，再仔细看看，好的粤菜馆能存活下来当然是凭本事
【在 b********r 的大作中提到】
: 这和粤菜好不好吃关系不大
: 而是成都人是否容易改变自己的饮食习惯有关
: 很多地方都是各种菜系并存的
|
r********3
发帖数: 2998 | 113 我知道啊。所以说，为了杀寄生虫，生鱼片都是不新鲜的。
何况，你低温杀寄生虫效率太低了。你必须达到零下35度以下才有可能杀得彻底。但是
，寄生虫的卵，你零下35度估计也不能彻底。为啥不能直接高温杀？既方便而且又彻底。连细菌都能杀。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 搞清楚再出来说
: 日本的生鱼片要求冷冻主要是杀死鱼肉里的寄生虫
:
: 料理其实还不如川菜讲究原料？
|
r********3
发帖数: 2998 | 114 银杏早就是大杂烩了。已经不是粤菜为主了。连西式下午茶都混进来了。
【在 p*******n 的大作中提到】
: 其实90年代初的时候粤菜占领了成都很大的市场，当时科华北路上一眼望去全是粤菜馆
: 。后来看过一个纪录片叫“千秋川菜”就讲了当时的情形，有兴趣的可以搜来看看。成
: 都有家餐馆叫“银杏”，相信只要是成都人都知道，就是当时直到今天都很出名的一家
: 粤菜馆，后来他家又开了一家川菜馆和一家潮州菜馆，这家馆子算是真正的高档菜，不
: 说价格，从他家当时的订餐电话6666688就可见一斑。不过从后来成都粤菜馆越来越少
: 可以看出，当时吃的就是一种新鲜感，所以说成都人好吃，但新鲜感过了好不好吃就看
: 本事了。
|
f*********e
发帖数: 1344 | 115 日本也有用湖里的鱼作生鱼的,捞回来就杀，不冻的。 也有端上的生鱼鱼头还会动的，不过我也没吃过，是听
人说过，几小块鱼肉就要100美刀。
【在 A**i 的大作中提到】
: 能讲点逻辑吗？日本用的鱼是海鱼，有渔船当天来回的？川是大山里，用的都是河鱼，
: 现抓现吃
: 你现抓现吃TUNA试试？背氧气瓶去海底做水煮TUNA？
:
: 料理其实还不如川菜讲究原料？
|
u*a
发帖数: 113 | 116 川菜好吃!!!
高级川菜在北美吃不到的... |
y*m
发帖数: 1401 | 117 lz想要抬高自己的口味，何必非要贬低别人。
论口味，个人最喜欢淮扬菜的口味，鲁菜其次。川菜在北美是没有选择的选择，但是我
还是要说，辣的真香。粤菜炒得很少，不和我的口味。
论原料，中国这片土地上长出来的东西，最好的还在东北。无需精湛的烹饪，就可让人
回味无穷。我在长春吃过的油豆角，茄子，举世无双。吃了东北的油豆角，大娘拔茄子
，发现什么烹饪的都是浮云。
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
: 料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
: 羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
: 道，其实这种做法是比较低档次的。
: 川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
: 都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
: 为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
: 最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
: 粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
: 些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
|
i***h
发帖数: 12655 | 118 松鼠桂鱼 其实不好吃, 我觉得就是图个好看,
味道上和老美炸鱼然后浇酱汁没什么区别
其它河鲜还是很好的.
河鲜只要清蒸就好了,
不过那样又会被人说没有技术, 呵呵
【在 w*****u 的大作中提到】
: 正宗的川菜，粤菜，苏帮菜，杭帮菜，在北美是吃不到的，尤其是一些特色菜，因为食
: 材这边根本没有，版上90%以上的WSN，WSNV绝对都没吃过,作为江苏人，俺举几个例子
: 清蒸江刀 （长江刀鱼）
: 碧螺春虾仁（必须是野生河虾或者湖虾）
: 松鼠桂鱼 （太湖桂鱼）
: 河豚烧肉 （长江河豚）
: 即便是杭州的东坡肉有几个吃过正宗的？NY唐人街的东坡肉竟然就是一大块带皮红烧肉
: ，我ft
|
y*m
发帖数: 1401 | 119 lz你刨坑儿专业户呀，刚看到你才贬低完粤菜，就来贬川菜抬高粤菜。整个一个精神错
乱呀。
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
: 料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
: 羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
: 道，其实这种做法是比较低档次的。
: 川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
: 都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
: 为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
: 最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
: 粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
: 些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
|
l*********7
发帖数: 84 | 120 俏江南 is good~
I have been to there several times~
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 这个怎么比，没有标准啊。总不能比价格吧，巨贵但味道一般的饭店多了去了，很多饭
: 店是针对商务人士的，气派有氛围服务周到所以贵，不是因为好吃。
|
|
|
l*********7
发帖数: 84 | 121 有~
Xian Qian Fang
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 现在哪有上海人到饭店里去吃上海菜的。
|
l*****j
发帖数: 5163 | 122 re，我也喜欢淮扬菜，都是功夫菜啊，粤菜都不能比呢
【在 h*p 的大作中提到】
: 个人最推崇淮扬菜
: 口味清淡，原汁原味，食材简单，讲究做工
|
l*****j
发帖数: 5163 | 123 从功夫和精细程度上，川菜确实不如其他菜系，比较能速成。但是不能就说是不高档，
讲究的，也还是要从选料和火候上下功夫。同样的鸡，走低鸡和普通鸡绝对不是一个口
感和价格 |
k*******u
发帖数: 100 | 124 顶楼上的。。。。。
我外婆是扬州人，做的狮子头好吃极了。 可惜外婆去世后，就再也吃不到了。。。。 |
m*******e
发帖数: 20 | 125 你对川菜不了解。
你可以Google一下“张大千 川菜”，可以大致了解一下什么是真正的川菜。川菜并不
是什么都辣，这就好像说起粤菜很多就想到什么狗肉一样是一种误解。下面是一份张大
千宴请他好友的一个食单，很有名：干烧鳇翅、香糟蒸鸭、葱烧乌参、成都狮子头、鸡
油芦笋、鸡融菽乳饼、茶腿晚菘、豆泥糍饭、西瓜盅。从名字就能看出这些菜的精致和
典雅。
中国八大菜系，确以粤菜为首，那其实也是因为粤菜兼容并包。尤其是川菜，当年抗战
，很多川菜师傅来到香港，对粤菜，尤其是港式粤菜影响很大的。
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
: 料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
: 羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
: 道，其实这种做法是比较低档次的。
: 川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
: 都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
: 为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
: 最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
: 粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
: 些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
|
j***k
发帖数: 2719 | 126 第一次吃川菜是在上海的洁尔精（不知道名字有没有写对），那是20多年前了。这家店
也是解放前的老字号。但是味道我已经忘记了。
【在 l*******g 的大作中提到】
: 任何菜式到了地方之后必须根据当地人的口味变异嘛
: 我觉得在上海吃的川菜觉得远比成都吃得好吃，因为成都糖放少了。
|
B*******t
发帖数: 1797 | |
p**********d
发帖数: 7918 | 128 快來圍觀不懂裝懂的ID。
【在 f******g 的大作中提到】
: 说你变态吧， 有点过分。 北美本来就是西欧移民来的。
: 意大利有个P的好菜， you can go to Oliver garden to check.
|
s****m
发帖数: 5375 | 129 大厨您不能这么说啊。。。。。
唉
【在 l*****j 的大作中提到】
: 从功夫和精细程度上，川菜确实不如其他菜系，比较能速成。但是不能就说是不高档，
: 讲究的，也还是要从选料和火候上下功夫。同样的鸡，走低鸡和普通鸡绝对不是一个口
: 感和价格
|
r********3
发帖数: 2998 | 130 川菜现在也包容了很多粤菜的手艺。比如粤菜的熬汤的很多研究。
【在 m*******e 的大作中提到】
: 你对川菜不了解。
: 你可以Google一下“张大千 川菜”，可以大致了解一下什么是真正的川菜。川菜并不
: 是什么都辣，这就好像说起粤菜很多就想到什么狗肉一样是一种误解。下面是一份张大
: 千宴请他好友的一个食单，很有名：干烧鳇翅、香糟蒸鸭、葱烧乌参、成都狮子头、鸡
: 油芦笋、鸡融菽乳饼、茶腿晚菘、豆泥糍饭、西瓜盅。从名字就能看出这些菜的精致和
: 典雅。
: 中国八大菜系，确以粤菜为首，那其实也是因为粤菜兼容并包。尤其是川菜，当年抗战
: ，很多川菜师傅来到香港，对粤菜，尤其是港式粤菜影响很大的。
|
|
|
r********3
发帖数: 2998 | 131 川菜应该是讲究火候的。
比如，川菜厨师最常考的菜，鱼香肉丝，每次考试都是谁抽中谁挂。即便是现在很多名
厨，连续炒3锅，都不能做到味道相同。
其他菜系的菜，主要在于调味，对于烹饪厨艺的要求没那么高。你看粤菜酒楼的主厨都
是不掌勺的。他只负责调味和选材料。掌勺，拿刀的都是他徒弟。但是，川菜里面很多
菜对于烹饪手艺要求高，通常必须得主厨来把关才行。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 从功夫和精细程度上，川菜确实不如其他菜系，比较能速成。但是不能就说是不高档，
: 讲究的，也还是要从选料和火候上下功夫。同样的鸡，走低鸡和普通鸡绝对不是一个口
: 感和价格
|
g******i
发帖数: 581 | 132 鲁菜应该是档次最高
【在 t**o 的大作中提到】
: 汪小菲家的俏江南就是川菜馆。
: 川鲁粤淮扬 闽浙湘本帮
: 随便挑个菜系来比拼吧。
|
j*****g
发帖数: 324 | 133 你吃过高档次的川菜吗？
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
: 料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
: 羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
: 道，其实这种做法是比较低档次的。
: 川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
: 都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
: 为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
: 最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
: 粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
: 些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
|
F**********9
发帖数: 525 | 134 Olive garden 里面的意大利菜早就美国化了。正宗的意大利菜必须去意大利吃才可以。
【在 f******g 的大作中提到】
: 说你变态吧， 有点过分。 北美本来就是西欧移民来的。
: 意大利有个P的好菜， you can go to Oliver garden to check.
|
y********o
发帖数: 2565 | 135 麻烦OP清楚定义一下菜肴之「档次」。到底嘛意思？至少有二个人不约而同地呼唤定义
了。
【在 j*****g 的大作中提到】
: 你吃过高档次的川菜吗？
|
s**e
发帖数: 1523 | 136 你可能没吃过好的，松鼠鳜鱼对于原料很讲究的，鳜鱼新鲜不说，品种大小都是有限定
的，而且炸的程度也需要很精确，外面香脆，里面细嫩。最高境界是上桌的时候肉都熟
了，鱼眼睛还能转动。
拿酱汁浇炸鱼来比较，实在是侮辱了它。
杭州菜很多都是讲究原料的，其实这点和淮扬菜很接近，但是杭州靠近海，所以还有些
海味可以吃新鲜的，还有一些特别的材料别的地方没有。比如莼菜，我很小的时候吃过
一次，那真是美味。现在很多人估计听都没听过，更不要说吃新鲜莼菜羹了。还有鲥鱼
。。。唉。
好想吃炸响铃。以前吃的时候觉得再家常不过，结果到了美国自己做，炸得一塌糊涂，
不是太硬就是太生。还有豆酥鳕鱼啊，钱江鱼头啊，雪菜大汤黄鱼啊。。。这些家常菜
都吃不到了，更不要说上档次的。。。555。。。。
【在 i***h 的大作中提到】
: 松鼠桂鱼 其实不好吃, 我觉得就是图个好看,
: 味道上和老美炸鱼然后浇酱汁没什么区别
: 其它河鲜还是很好的.
: 河鲜只要清蒸就好了,
: 不过那样又会被人说没有技术, 呵呵
|
B*******S
发帖数: 2379 | 137 re
【在 o******r 的大作中提到】
: Oliver Garden? There is a restaurant called Oliver Garden? owned by Oliver
: Twist?! oh oh you mean Olive Garden. It is an American Pesudo-Italian
: CHAIN. It is Italian version of Panda Express.
|
m*****d
发帖数: 13718 | 138 好嘛， 葱烧乌参也成川菜了
【在 m*******e 的大作中提到】
: 你对川菜不了解。
: 你可以Google一下“张大千 川菜”，可以大致了解一下什么是真正的川菜。川菜并不
: 是什么都辣，这就好像说起粤菜很多就想到什么狗肉一样是一种误解。下面是一份张大
: 千宴请他好友的一个食单，很有名：干烧鳇翅、香糟蒸鸭、葱烧乌参、成都狮子头、鸡
: 油芦笋、鸡融菽乳饼、茶腿晚菘、豆泥糍饭、西瓜盅。从名字就能看出这些菜的精致和
: 典雅。
: 中国八大菜系，确以粤菜为首，那其实也是因为粤菜兼容并包。尤其是川菜，当年抗战
: ，很多川菜师傅来到香港，对粤菜，尤其是港式粤菜影响很大的。
|
m*****d
发帖数: 13718 | 139 川菜也不会源远流长这么多年
确实没多少年
【在 l**g 的大作中提到】
: 楼主真好笑。可能没吃过正经川菜吧，把北美的烂中餐馆里的川菜当川菜吃了。
: 正宗的上点档次的川菜，用料、调味和烹饪技巧都是非常考究的，否则川菜也不会源远
: 流长这么多年，而且在不断地与时俱进。
: 我吃过的最令人震撼的一次川菜是在成都喜来登酒店顶层的一家川菜馆，客户请吃的，
: 银子花了多少不知道，那种地方只会多不会少。。。
: 楼主要是有机会可以去成都吃吃。
|
D***r
发帖数: 7511 | 140 据说古书上就记载四川一带的人喜欢吃花椒
这个习惯一直没变
【在 m*****d 的大作中提到】
: 川菜也不会源远流长这么多年
: 确实没多少年
|
|
|
C*****n
发帖数: 1049 | 141 lz太不了解川菜了，正宗的川菜非常讲究辣椒和花椒的用量，高明的川菜厨师几乎不用
这两样东西，因为它们会掩盖菜的本味儿。 |
p***e
发帖数: 579 | 142 所谓山珍都是干货，没有新鲜菜的鲜美。
虽然都说成都平原富庶，但是川菜归纳起来就是猪肉和鸡肉还有辣椒。我见过不少四川
人除了这三样，其他都不入他们法眼。
【在 D***r 的大作中提到】
: 现在国内也有很贵的川菜
: 其实四川人是很讲究吃山珍的
|
D***r
发帖数: 7511 | 143 中国人的主要肉食可不就是猪肉鸡肉？
哪都一样
【在 p***e 的大作中提到】
: 所谓山珍都是干货，没有新鲜菜的鲜美。
: 虽然都说成都平原富庶，但是川菜归纳起来就是猪肉和鸡肉还有辣椒。我见过不少四川
: 人除了这三样，其他都不入他们法眼。
|
m***6
发帖数: 8479 | 144 关于粤菜原汁原味其他的咱不好说。但是粤菜的海鲜都不是原味。什么叫原味？
青岛大连海滨那种，活海鲜，清水煮，不要加任何佐料，最原汁原味。
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
: 料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
: 羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
: 道，其实这种做法是比较低档次的。
: 川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
: 都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
: 为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
: 最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
: 粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
: 些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
|
m***6
发帖数: 8479 | 145 关键东北大米好吃呀，配啥菜都觉得香
【在 y*m 的大作中提到】
: lz想要抬高自己的口味，何必非要贬低别人。
: 论口味，个人最喜欢淮扬菜的口味，鲁菜其次。川菜在北美是没有选择的选择，但是我
: 还是要说，辣的真香。粤菜炒得很少，不和我的口味。
: 论原料，中国这片土地上长出来的东西，最好的还在东北。无需精湛的烹饪，就可让人
: 回味无穷。我在长春吃过的油豆角，茄子，举世无双。吃了东北的油豆角，大娘拔茄子
: ，发现什么烹饪的都是浮云。
|
d******8
发帖数: 3017 | 146 我也认可楼主的说法。
我觉得川菜味道很重，是不是与四川的地理位置有关， 地处内陆， 不靠海，古时候没
有冰箱，很难吃到新鲜的海鲜。 只好用浓重的辣味掩盖腐败变质的肉味。。。
lol |
b*********y
发帖数: 792 | 147 别的不说了，山珍都是干货这句就露怯了。。。
【在 p***e 的大作中提到】
: 所谓山珍都是干货，没有新鲜菜的鲜美。
: 虽然都说成都平原富庶，但是川菜归纳起来就是猪肉和鸡肉还有辣椒。我见过不少四川
: 人除了这三样，其他都不入他们法眼。
|
j***r
发帖数: 752 | 148 一看就是没有吃过高档川菜的人。。。你吃过多少川菜馆子能让你得出这样的结论啊？
川菜比较大众化，中低档次的饭馆也能有好味道的菜，但不能因为你自己只吃过中低档
的饭店就认为川菜没有高档菜。。。 |
m**********e
发帖数: 397 | 149 就re这个啦。淮扬菜清而鲜，可是感觉一般只有当地人才喜爱，不如川菜粤菜容易被接
受。
【在 h*p 的大作中提到】
: 个人最推崇淮扬菜
: 口味清淡，原汁原味，食材简单，讲究做工
|
f****i
发帖数: 9419 | 150 真是够二的，传统四川菜就没多少是海鲜的菜，你以为古代不靠海还巴巴去吃海鲜？
【在 d******8 的大作中提到】
: 我也认可楼主的说法。
: 我觉得川菜味道很重，是不是与四川的地理位置有关， 地处内陆， 不靠海，古时候没
: 有冰箱，很难吃到新鲜的海鲜。 只好用浓重的辣味掩盖腐败变质的肉味。。。
: lol
|
|
|
p***e
发帖数: 579 | 151 那你说说哪个川菜特有的山珍不是干货？
【在 b*********y 的大作中提到】
: 别的不说了，山珍都是干货这句就露怯了。。。
|
V******B
发帖数: 3940 | 152 你先解释，什么是山珍
【在 p***e 的大作中提到】
: 那你说说哪个川菜特有的山珍不是干货？
|
p***e
发帖数: 579 | 153 你可不能一片该权。海边的人就不一样。很多地方的人牛肉羊肉鱼虾都常吃。
【在 D***r 的大作中提到】
: 中国人的主要肉食可不就是猪肉鸡肉？
: 哪都一样
|
p***e
发帖数: 579 | 154 严重re!
也别说，每个地方的海水都不一样。山东的海鲜有一种特殊的香味。其他什么广东上海
美国的海鲜都没有。
【在 m***6 的大作中提到】
: 关于粤菜原汁原味其他的咱不好说。但是粤菜的海鲜都不是原味。什么叫原味？
: 青岛大连海滨那种，活海鲜，清水煮，不要加任何佐料，最原汁原味。
|
p***e
发帖数: 579 | 155 好吧。刚才说的太片面。不能说山珍不鲜美。
其实我的意思是，即使是山珍，川菜里除了竹荪和天麻，其他也没有什么特色的了
【在 V******B 的大作中提到】
: 你先解释，什么是山珍
|
V******B
发帖数: 3940 | 156 就吃过这两种？
别的也很鲜，这些是别的地方吃不到的
【在 p***e 的大作中提到】
: 好吧。刚才说的太片面。不能说山珍不鲜美。
: 其实我的意思是，即使是山珍，川菜里除了竹荪和天麻，其他也没有什么特色的了
|
Z*****e
发帖数: 617 | 157 对，淮扬菜是名副其实的“清淡”。
【在 m**********e 的大作中提到】
: 就re这个啦。淮扬菜清而鲜，可是感觉一般只有当地人才喜爱，不如川菜粤菜容易被接
: 受。
|
p*******o
发帖数: 3564 | 158 瘦肉精的最爱
【在 Z*****e 的大作中提到】
: 对，淮扬菜是名副其实的“清淡”。
|
b*******s
发帖数: 5216 | 159 小时候看电视里淮扬菜老师傅烹制“吃活鱼”
把鱼肉从鱼身上剔下来烹制后拼回去，鱼还没死透
前几年ccav厨艺比赛，有淮扬菜厨师烧了个嫩豆腐汤
嫩豆腐切得毛细，但是煮不断
【在 l*****j 的大作中提到】
: re，我也喜欢淮扬菜，都是功夫菜啊，粤菜都不能比呢
|
b*******s
发帖数: 5216 | 160 国宴菜还是7成左右出自淮扬菜，不过现在在原产地都很难吃上好的淮扬菜了 |
|
|
A****6
发帖数: 218 | 161 看到这个只好不厚道的回一下，昨天才看到的，四川人平均身高好像全国最低，反正比
广东低。
【在 k********5 的大作中提到】
: 挺川菜，不喜欢吃广东菜，其实粤菜做的太精细了，反而营养价值会流失的，不
: 然你看普遍广东人个子和骨架都小，吃的太精了
|
p***e
发帖数: 579 | 162 晕你的理解力。
我的意思是别的其他地方能吃到！
你怎么不说说有什么是特色的？
【在 V******B 的大作中提到】
: 就吃过这两种？
: 别的也很鲜，这些是别的地方吃不到的
|
D***r
发帖数: 7511 | 163 还有四川的“魔芋”，其他地方不多
【在 p***e 的大作中提到】
: 好吧。刚才说的太片面。不能说山珍不鲜美。
: 其实我的意思是，即使是山珍，川菜里除了竹荪和天麻，其他也没有什么特色的了
|
p***e
发帖数: 579 | 164 广西有
【在 D***r 的大作中提到】
: 还有四川的“魔芋”，其他地方不多
|
p***e
发帖数: 579 | 165 魔芋烧鸭很好吃。但记忆中也是辣的。实在在很多年没吃了。你不说，都忘了这道菜了。
开始流口水了。。这是川菜里面我最喜欢的一个。
【在 D***r 的大作中提到】
: 还有四川的“魔芋”，其他地方不多
|
b*********y
发帖数: 792 | 166 sigh, 你知道四川有多少种笋和菌么，尤其是菌类，竹孙只是噱头好，而且可以吃干的
，才传开了。我在出国前，已经十来年不吃干货了。很多人对笋的印象就是玉兰片什么
的，我想哭的心都有了，这玩艺在成都根本没人吃。无意讨论菜系问题，只是拿干货当
山珍，太悲剧了
【在 p***e 的大作中提到】
: 好吧。刚才说的太片面。不能说山珍不鲜美。
: 其实我的意思是，即使是山珍，川菜里除了竹荪和天麻，其他也没有什么特色的了
|
V******B
发帖数: 3940 | 167 可惜不famous，不善于做善于吃
【在 p***e 的大作中提到】
: 晕你的理解力。
: 我的意思是别的其他地方能吃到！
: 你怎么不说说有什么是特色的？
|
p***e
发帖数: 579 | 168 那你知不知道外地也有很多四川没有的菌类。意思是这不是强项。
【在 b*********y 的大作中提到】
: sigh, 你知道四川有多少种笋和菌么，尤其是菌类，竹孙只是噱头好，而且可以吃干的
: ，才传开了。我在出国前，已经十来年不吃干货了。很多人对笋的印象就是玉兰片什么
: 的，我想哭的心都有了，这玩艺在成都根本没人吃。无意讨论菜系问题，只是拿干货当
: 山珍，太悲剧了
|
p***e
发帖数: 579 | 169 你说川菜的famous不就是麻辣吗？
【在 V******B 的大作中提到】
: 可惜不famous，不善于做善于吃
|
V******B
发帖数: 3940 | 170 那只是第一印象，给不懂川菜的外地人吃个新鲜，本地人，吃的就不只这一类了
【在 p***e 的大作中提到】
: 你说川菜的famous不就是麻辣吗？
|
|
|
d********g
发帖数: 10550 | 171 这菜我一想到就要呕吐。魔芋和鸭都有恶心的气味
了。
【在 p***e 的大作中提到】
: 魔芋烧鸭很好吃。但记忆中也是辣的。实在在很多年没吃了。你不说，都忘了这道菜了。
: 开始流口水了。。这是川菜里面我最喜欢的一个。
|
p***e
发帖数: 579 | 172 那你完全不吃鸭子？北京烤鸭呢？
【在 d********g 的大作中提到】
: 这菜我一想到就要呕吐。魔芋和鸭都有恶心的气味
:
: 了。
|
d********g
发帖数: 10550 | 173 “这菜”不是所有菜
看来你口味比较奇怪啊，这种家常菜里都不算好吃的川菜你居然喜欢。另一个难吃的是
啤酒鸭，你觉得如何
烤鸭和盐水鸭我都觉得好吃
【在 p***e 的大作中提到】
: 那你完全不吃鸭子？北京烤鸭呢？
|
p***e
发帖数: 579 | 174 你喜欢的烤鸭和盐水鸭都不是川菜。
啤酒鸭也不错啊，据说就是盐水鸭多加瓶啤酒。你是没做好吧？我的一个朋友每次做鸭
子给我们吃，都感慨：做鸭不容易啊！！！要给他笑死了。。。。
那你说说常菜里都算好吃的川菜都有哪些？家常菜里都不算好吃的川菜都有哪些？
【在 d********g 的大作中提到】
: “这菜”不是所有菜
: 看来你口味比较奇怪啊，这种家常菜里都不算好吃的川菜你居然喜欢。另一个难吃的是
: 啤酒鸭，你觉得如何
: 烤鸭和盐水鸭我都觉得好吃
|
d********g
发帖数: 10550 | 175 我当然知道不是川菜，你不是问我北京烤鸭吗。我是想告诉你，没有人像你想象的那样
狭隘，别的菜系好吃的当然要承认
啤酒鸭和盐水鸭没有关系。说到家常味，我只问一个问题，你见过泡椒没有？你如果吃
过鱼香肉丝，里面有没有土豆丝、胡萝卜丝、玉兰片这三者任何之一？
【在 p***e 的大作中提到】
: 你喜欢的烤鸭和盐水鸭都不是川菜。
: 啤酒鸭也不错啊，据说就是盐水鸭多加瓶啤酒。你是没做好吧？我的一个朋友每次做鸭
: 子给我们吃，都感慨：做鸭不容易啊！！！要给他笑死了。。。。
: 那你说说常菜里都算好吃的川菜都有哪些？家常菜里都不算好吃的川菜都有哪些？
|
d********g
发帖数: 10550 | 176 我只说自己的喜好。酸辣、糖醋不喜，魔芋和鸭子组合不喜。好吃的没办法列举，就一
个泡椒系的就可以一个月不重样地做
【在 p***e 的大作中提到】
: 你喜欢的烤鸭和盐水鸭都不是川菜。
: 啤酒鸭也不错啊，据说就是盐水鸭多加瓶啤酒。你是没做好吧？我的一个朋友每次做鸭
: 子给我们吃，都感慨：做鸭不容易啊！！！要给他笑死了。。。。
: 那你说说常菜里都算好吃的川菜都有哪些？家常菜里都不算好吃的川菜都有哪些？
|
p*******o
发帖数: 3564 | 177 北京烤鸭和川菜一般的烟熏鸭比起来不仅是次品，还是垃圾食品，烟卤制品还没有哪家
和川菜比，看看谁的凉菜品种更多更牛吧，至于什么盐水鸭，拿到四川来做，也比原产
地强很多
【在 d********g 的大作中提到】
: 我当然知道不是川菜，你不是问我北京烤鸭吗。我是想告诉你，没有人像你想象的那样
: 狭隘，别的菜系好吃的当然要承认
: 啤酒鸭和盐水鸭没有关系。说到家常味，我只问一个问题，你见过泡椒没有？你如果吃
: 过鱼香肉丝，里面有没有土豆丝、胡萝卜丝、玉兰片这三者任何之一？
|
d********g
发帖数: 10550 | 178 川菜卤味配上调料确实太好吃了，不管是小作坊还是知名连锁店。不过浙江的不老神鸡
连锁也很不错，那种皱皮鸡爪非常入味
【在 p*******o 的大作中提到】
: 北京烤鸭和川菜一般的烟熏鸭比起来不仅是次品，还是垃圾食品，烟卤制品还没有哪家
: 和川菜比，看看谁的凉菜品种更多更牛吧，至于什么盐水鸭，拿到四川来做，也比原产
: 地强很多
|
p*******o
发帖数: 3564 | 179 为了健康，远离浙江菜，从几年前的金华火腿案到前阵子的瘦肉精案，浙菜已经没了不
被封杀的理由
【在 d********g 的大作中提到】
: 川菜卤味配上调料确实太好吃了，不管是小作坊还是知名连锁店。不过浙江的不老神鸡
: 连锁也很不错，那种皱皮鸡爪非常入味
|
p***e
发帖数: 579 | 180 有些人的狭隘不是我想象出来的。
我吃过湖南的泡叫鱼头，很好吃。我吃国的鱼香肉丝多的我都记不清都有什么菜，也不
是千篇一律的哪样菜。到是每家做出来的都带辣椒是跑不了的。
【在 d********g 的大作中提到】
: 我当然知道不是川菜，你不是问我北京烤鸭吗。我是想告诉你，没有人像你想象的那样
: 狭隘，别的菜系好吃的当然要承认
: 啤酒鸭和盐水鸭没有关系。说到家常味，我只问一个问题，你见过泡椒没有？你如果吃
: 过鱼香肉丝，里面有没有土豆丝、胡萝卜丝、玉兰片这三者任何之一？
|
|
|
p***e
发帖数: 579 | 181 按照不喜欢是因为不懂的原则，你的不喜可以理解为你的金舌头不能体味其中的奥妙。
看来，除了各种辣味，你还得在其他味道上继续修炼，争取早日练成最顶级的钻石舌头
，这样你才可以享受天下任何美味。
【在 d********g 的大作中提到】
: 我只说自己的喜好。酸辣、糖醋不喜，魔芋和鸭子组合不喜。好吃的没办法列举，就一
: 个泡椒系的就可以一个月不重样地做
|
d********g
发帖数: 10550 | 182 辣椒 != 泡椒
土豆丝、胡萝卜丝、玉兰片是假鱼香肉丝的标志。不用泡椒和葱（而且只能用葱白，不
能用葱叶）的鱼香肉丝可以直接倒掉
泡椒这个东西，基本上出了川渝就绝迹，在外地吃到真品的机会几乎为0
【在 p***e 的大作中提到】
: 有些人的狭隘不是我想象出来的。
: 我吃过湖南的泡叫鱼头，很好吃。我吃国的鱼香肉丝多的我都记不清都有什么菜，也不
: 是千篇一律的哪样菜。到是每家做出来的都带辣椒是跑不了的。
|
d********g
发帖数: 10550 | 183 不喜欢和你不能吃辣是两回事。一个是心理，一个是生理。你得先克服生理障碍才行，
然后才有资格谈喜欢和不喜欢。你自己问别人辣椒到嘴里的感觉，是因为你受不了。这
不是喜欢不喜欢的问题，这是能够不能够的问题
【在 p***e 的大作中提到】
: 按照不喜欢是因为不懂的原则，你的不喜可以理解为你的金舌头不能体味其中的奥妙。
: 看来，除了各种辣味，你还得在其他味道上继续修炼，争取早日练成最顶级的钻石舌头
: ，这样你才可以享受天下任何美味。
|
p***e
发帖数: 579 | 184 你太绝对了！可惜了你的才分！
【在 d********g 的大作中提到】
: 辣椒 != 泡椒
: 土豆丝、胡萝卜丝、玉兰片是假鱼香肉丝的标志。不用泡椒和葱（而且只能用葱白，不
: 能用葱叶）的鱼香肉丝可以直接倒掉
: 泡椒这个东西，基本上出了川渝就绝迹，在外地吃到真品的机会几乎为0
|
d********g
发帖数: 10550 | 185 土豆丝假冒鱼香肉丝应该叫土豆肉丝
胡萝卜丝假冒鱼香肉丝应该叫胡萝卜肉丝
玉兰片假冒鱼香肉丝应该叫玉兰片肉丝
一下子三个不知哪里的菜了。川菜的名声就是这样被外地人搞坏的，不懂怎么做，随便
糊弄糊弄，结果遭殃的是正宗川菜
鱼香味没有泡椒是绝对不行的。但你见过几家外地所谓川菜馆常年备有泡椒？怎么做都
不一定知道吧，况且做泡椒用的椒不是炒菜的椒，也不是青椒，不好买的
对外地人来说哪管什么泡椒啊，只要有辣味，全部嫁祸给川菜。川菜真是倒霉死了，躺
着都中枪
，不
【在 p***e 的大作中提到】
: 你太绝对了！可惜了你的才分！
|
p*******o
发帖数: 3564 | 186 不必要和那一根筋的人多解释，剁椒/泡椒完全不分
胡萝卜丝还算是鱼香肉丝的成分，成都有不少馆子用胡萝卜丝和莴笋丝入菜，倒是黑木
耳是我以后才见到的
【在 d********g 的大作中提到】
: 辣椒 != 泡椒
: 土豆丝、胡萝卜丝、玉兰片是假鱼香肉丝的标志。不用泡椒和葱（而且只能用葱白，不
: 能用葱叶）的鱼香肉丝可以直接倒掉
: 泡椒这个东西，基本上出了川渝就绝迹，在外地吃到真品的机会几乎为0
|
d********g
发帖数: 10550 | 187 我在大街小巷无数次吃到土豆肉丝加醋冒充的鱼香肉丝。我默默流着泪吃完了。浪费可耻
【在 p*******o 的大作中提到】
: 不必要和那一根筋的人多解释，剁椒/泡椒完全不分
: 胡萝卜丝还算是鱼香肉丝的成分，成都有不少馆子用胡萝卜丝和莴笋丝入菜，倒是黑木
: 耳是我以后才见到的
|
g******i
发帖数: 581 | |
