由买买提看人间百态

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WaterWorld版 - 我来科普一下川菜,给那些川菜盲看看
相关主题
川菜第一么高档菜 = 农村红白喜事的菜
靠, 我宁愿啃个 subway 也不会去吃川菜比较网络乞讨和站街乞讨
给你们跪下了,求你们别吃川菜了即使康太事没做好就值得这么激动吗
山东的菜是不是最难吃的农村里红白喜事要大办特办是因为有的赚
满版都是这个菜最好,那个菜不好。。。北上广很多白领的纯收入还不如农民
在中国社会里:过去的土匪在深山,如今的土匪在公安我太佩服康蕾了
斋菜的尴尬 (转载)随便说两句康妈这事 (转载)
谁在消费茅台:普通茅台1200,20年的5千,总卖到脱销为啥KM买房大家就觉得不该捐款了呢?
相关话题的讨论汇总
话题: 川菜话题: 麻辣话题: 四川人话题: 四川话题: 好吃
1 (共1页)
d****h
发帖数: 4291
1
很多人印象里,川菜就是麻辣,或者干脆,传到江浙一带,麻也没了,只剩辣了
于是更多人抽象出来,川菜干脆就是一把辣椒和一勺味精,再加点豆瓣酱了
我只想说,麻辣隔壁,你傻啊
那是四川人精明,人到地头熟,为了迎合尼玛不会吃正宗川菜的傻2,而做的调整
说川菜系档次不高,那更是无知,任何一个菜系都有高中低档
举个例子,去过四川,尤其是农村,参加过红白喜事这种几十桌的大宴的人都知道
上菜明显分为三个段
第一段,是冷盘,比如大家耳熟能详的,夫妻肺片,凉拌猪耳朵,凉拌鸡鸭鹅,猪肚..
....
这里面有辣的也有不辣的,以麻辣为主
第二段,热菜,四川话叫做小煎,各式各样的炒菜,这个就不展开说了,这就是经常在
川菜馆里吃到的菜,也是川菜馆菜谱上的主打菜
第三段:笼屉,四川话叫做蒸笼,有蒸笼的宴席,才叫办席
一般直径一米多的大蒸笼,几十层落在一起蒸,能比一层楼还高
这里的菜基本都是不辣的,比如经典的 烧白,夹砂肉,烘肘,酥肉(四川话叫做酥盐
(音)),酥肉分两种,有骨头的其实才叫酥盐,没骨头的,叫做泡皮。都是肉或者排
骨,加上各种作料和淀粉裹在一起,下油锅炸,然后上蒸笼蒸,然后冒汤。这个段得菜
显然就要比炒菜工艺复杂,档次高得多,但是一般外传川菜馆都吃不到全套蒸笼菜,顶
多能吃到一个烧白就不错了
说以上这些,都是给那些说川菜抵挡的人扫一下盲
不要以为川菜就是一把辣椒
h********y
发帖数: 320
2
好想去成都...
d****h
发帖数: 4291
3
图1 是夹沙肉(图片来源网上)
图2 是烘肘上蒸笼的过程,自己拍摄于06年
图中为大厨在给烘肘上汤
这俩菜都跟辣椒无关

..

【在 d****h 的大作中提到】
: 很多人印象里,川菜就是麻辣,或者干脆,传到江浙一带,麻也没了,只剩辣了
: 于是更多人抽象出来,川菜干脆就是一把辣椒和一勺味精,再加点豆瓣酱了
: 我只想说,麻辣隔壁,你傻啊
: 那是四川人精明,人到地头熟,为了迎合尼玛不会吃正宗川菜的傻2,而做的调整
: 说川菜系档次不高,那更是无知,任何一个菜系都有高中低档
: 举个例子,去过四川,尤其是农村,参加过红白喜事这种几十桌的大宴的人都知道
: 上菜明显分为三个段
: 第一段,是冷盘,比如大家耳熟能详的,夫妻肺片,凉拌猪耳朵,凉拌鸡鸭鹅,猪肚..
: ....
: 这里面有辣的也有不辣的,以麻辣为主

j*******n
发帖数: 3254
4
好象安徽也有这种几十层的笼屉蒸菜!

..

【在 d****h 的大作中提到】
: 很多人印象里,川菜就是麻辣,或者干脆,传到江浙一带,麻也没了,只剩辣了
: 于是更多人抽象出来,川菜干脆就是一把辣椒和一勺味精,再加点豆瓣酱了
: 我只想说,麻辣隔壁,你傻啊
: 那是四川人精明,人到地头熟,为了迎合尼玛不会吃正宗川菜的傻2,而做的调整
: 说川菜系档次不高,那更是无知,任何一个菜系都有高中低档
: 举个例子,去过四川,尤其是农村,参加过红白喜事这种几十桌的大宴的人都知道
: 上菜明显分为三个段
: 第一段,是冷盘,比如大家耳熟能详的,夫妻肺片,凉拌猪耳朵,凉拌鸡鸭鹅,猪肚..
: ....
: 这里面有辣的也有不辣的,以麻辣为主

d****h
发帖数: 4291
5
烧白

..

【在 d****h 的大作中提到】
: 很多人印象里,川菜就是麻辣,或者干脆,传到江浙一带,麻也没了,只剩辣了
: 于是更多人抽象出来,川菜干脆就是一把辣椒和一勺味精,再加点豆瓣酱了
: 我只想说,麻辣隔壁,你傻啊
: 那是四川人精明,人到地头熟,为了迎合尼玛不会吃正宗川菜的傻2,而做的调整
: 说川菜系档次不高,那更是无知,任何一个菜系都有高中低档
: 举个例子,去过四川,尤其是农村,参加过红白喜事这种几十桌的大宴的人都知道
: 上菜明显分为三个段
: 第一段,是冷盘,比如大家耳熟能详的,夫妻肺片,凉拌猪耳朵,凉拌鸡鸭鹅,猪肚..
: ....
: 这里面有辣的也有不辣的,以麻辣为主

l*****i
发帖数: 265
6
我在四川重庆待过几年,大小馆子都去过
川菜确实好吃,实惠,家常,有特色
但你非要把农村红白喜事的几十桌席叫做高档,大家都笑了
d****h
发帖数: 4291
7
酥盐
第一张为刚炸好的酥盐
第二张为经过蒸笼上汤之后的
图片来源于网上,有点走样了
这些才都和辣无关

..

【在 d****h 的大作中提到】
: 很多人印象里,川菜就是麻辣,或者干脆,传到江浙一带,麻也没了,只剩辣了
: 于是更多人抽象出来,川菜干脆就是一把辣椒和一勺味精,再加点豆瓣酱了
: 我只想说,麻辣隔壁,你傻啊
: 那是四川人精明,人到地头熟,为了迎合尼玛不会吃正宗川菜的傻2,而做的调整
: 说川菜系档次不高,那更是无知,任何一个菜系都有高中低档
: 举个例子,去过四川,尤其是农村,参加过红白喜事这种几十桌的大宴的人都知道
: 上菜明显分为三个段
: 第一段,是冷盘,比如大家耳熟能详的,夫妻肺片,凉拌猪耳朵,凉拌鸡鸭鹅,猪肚..
: ....
: 这里面有辣的也有不辣的,以麻辣为主

d****h
发帖数: 4291
8
我不是说农村的红白喜事几十桌那个高档,我是给你说啥叫办席,我是说川菜里面不辣
的,上蒸笼的菜工艺复杂,那叫做高档,一般小馆子根本做不出全套办席。
我是说,你在一般的小馆子,人家根本就不给你上蒸笼菜
你当然呆一辈子都见识不到啥叫高档了

【在 l*****i 的大作中提到】
: 我在四川重庆待过几年,大小馆子都去过
: 川菜确实好吃,实惠,家常,有特色
: 但你非要把农村红白喜事的几十桌席叫做高档,大家都笑了

D***r
发帖数: 7511
9
四川人经常吃炸酥肉,蘸花椒面吃

【在 d****h 的大作中提到】
: 酥盐
: 第一张为刚炸好的酥盐
: 第二张为经过蒸笼上汤之后的
: 图片来源于网上,有点走样了
: 这些才都和辣无关
:
: ..

z**n
发帖数: 22303
10
正宗的川菜配料非常讲究,决不是简单的花椒辣椒郫县豆瓣就可以搞定的。
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斋菜的尴尬 (转载)比较网络乞讨和站街乞讨
谁在消费茅台:普通茅台1200,20年的5千,总卖到脱销即使康太事没做好就值得这么激动吗
s*****e
发帖数: 3398
11
我喜欢吃酥肉。。我喜欢吃烧白!!!!!!!!!!!!!
可惜我要减肥了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
j****i
发帖数: 68152
12
各地都已样
正宗的 X 菜配料非常讲究,决不是简单的 XXXX 就可以搞定的。

【在 z**n 的大作中提到】
: 正宗的川菜配料非常讲究,决不是简单的花椒辣椒郫县豆瓣就可以搞定的。
x*****u
发帖数: 6559
13
夹砂肉,烘肘,酥肉好像陕西,湖南,江西等等这些地方都有吧。
a**********e
发帖数: 197
14
还有许多新派川菜,江湖菜一类的,不去当地是不可能吃过的啦
我一直认为,在当地开饭馆就可以赚钱的一般是不会背井离乡的,至于背井离乡的,要
么是去迎合当地人口味的,要么就是做的不好吃的。
川菜被人误解,说白了还是因为平易近人又好吃,出名的那几样其实在别的地方都被改
得找不到祖宗了。
w****l
发帖数: 6122
15
其实川菜是好吃,但是其他地区国家的菜也好吃,非要整个什么菜系的第一名,纯粹是
吃饱了撑的。
D***r
发帖数: 7511
16
四川人本来就是长江中下游的移民为主
特别是湖南、湖北、江西这几个地方的
也有一部分陕西、山西、广东、福建人

【在 x*****u 的大作中提到】
: 夹砂肉,烘肘,酥肉好像陕西,湖南,江西等等这些地方都有吧。
C**********e
发帖数: 3957
17
lzsb
所谓特色就是常态的东西
为啥“月”是半圆——因为月缺是常态
尼玛说川菜来不辣的,尼玛直接台湾路肉的了
b****g
发帖数: 59
18
这些菜小时候家里都做阿,一般就过年的时候。先蒸好多,吃的时候再扣到盘里。不过
我家不是四川的。各菜叫法也不同,比如那个酥盐我们家那里叫"华肉",做丸子汤的时候放几块华肉很好吃阿。
t********5
发帖数: 501
19
在哪里生活得时间长,也就能够习惯那里的菜。各人有各人的口味,把川菜捧得高,那
也是大家对我们四川的赞同。总之,喜欢吃川菜就吃,不爱吃就算了。反正我爱川菜,
我爱成都。
c****o
发帖数: 32446
20
还是“开水白菜”最牛,国宴第一道菜
相关主题
农村里红白喜事要大办特办是因为有的赚随便说两句康妈这事 (转载)
北上广很多白领的纯收入还不如农民为啥KM买房大家就觉得不该捐款了呢?
我太佩服康蕾了港台腔这个东西太强大了
W********t
发帖数: 8514
21
How come no seafood?
p*******o
发帖数: 3564
22
川菜最讲究的是调料,食材可以是一样,很多地方只能用酱油/盐/糖简单入味,川菜可
以用“三香三椒”等一大批特有的调料,做出“七滋八味”,赢得不同人的喜欢

【在 D***r 的大作中提到】
: 四川人本来就是长江中下游的移民为主
: 特别是湖南、湖北、江西这几个地方的
: 也有一部分陕西、山西、广东、福建人

y*********o
发帖数: 700
23
基本上还是一些上不了台面的料。。。

..

【在 d****h 的大作中提到】
: 很多人印象里,川菜就是麻辣,或者干脆,传到江浙一带,麻也没了,只剩辣了
: 于是更多人抽象出来,川菜干脆就是一把辣椒和一勺味精,再加点豆瓣酱了
: 我只想说,麻辣隔壁,你傻啊
: 那是四川人精明,人到地头熟,为了迎合尼玛不会吃正宗川菜的傻2,而做的调整
: 说川菜系档次不高,那更是无知,任何一个菜系都有高中低档
: 举个例子,去过四川,尤其是农村,参加过红白喜事这种几十桌的大宴的人都知道
: 上菜明显分为三个段
: 第一段,是冷盘,比如大家耳熟能详的,夫妻肺片,凉拌猪耳朵,凉拌鸡鸭鹅,猪肚..
: ....
: 这里面有辣的也有不辣的,以麻辣为主

g******7
发帖数: 1532
24
果然不出一页就看到这句话.
其实川菜之所以受欢迎,是因为吃了有赛克思的感觉.

【在 c****o 的大作中提到】
: 还是“开水白菜”最牛,国宴第一道菜
N****O
发帖数: 4202
25
有机的农家乐最好吃了,城里人觉得很高档。。。

【在 l*****i 的大作中提到】
: 我在四川重庆待过几年,大小馆子都去过
: 川菜确实好吃,实惠,家常,有特色
: 但你非要把农村红白喜事的几十桌席叫做高档,大家都笑了

c*******n
发帖数: 71
26
其实去吃吃成都的银杏,就知道别人凭啥能把水煮白菜卖到几百一份了,虽然仍是廉价
的白菜
还有,成都很流行吃野生河鱼,郊区小农家乐里,一大桌能随便吃出八九千来
其实没到过成都,就真不了解人家饮食习惯。红星路那家破巷子里,排着豪车,手提lv
,排着一个小时长队,坐在拥挤,还没有空调的小店里吃着一份不到一百的芋儿鸡。
吃,在成都,在川菜里,是一种生活态度
V******B
发帖数: 3940
27
说个夹沙肉
非常难做,弄不好,腻
全肥带皮的肉,里面是豆沙,想想都怕。不过我小时候吃席,每次都要吃,最后吃里面
的酒米饭

..

【在 d****h 的大作中提到】
: 很多人印象里,川菜就是麻辣,或者干脆,传到江浙一带,麻也没了,只剩辣了
: 于是更多人抽象出来,川菜干脆就是一把辣椒和一勺味精,再加点豆瓣酱了
: 我只想说,麻辣隔壁,你傻啊
: 那是四川人精明,人到地头熟,为了迎合尼玛不会吃正宗川菜的傻2,而做的调整
: 说川菜系档次不高,那更是无知,任何一个菜系都有高中低档
: 举个例子,去过四川,尤其是农村,参加过红白喜事这种几十桌的大宴的人都知道
: 上菜明显分为三个段
: 第一段,是冷盘,比如大家耳熟能详的,夫妻肺片,凉拌猪耳朵,凉拌鸡鸭鹅,猪肚..
: ....
: 这里面有辣的也有不辣的,以麻辣为主

N****O
发帖数: 4202
28
四川哪里有海鲜?只有河鲜。。。
说到不辣的河鲜,喜欢吃粉蒸鲶鱼。。。超级美味。。。

【在 W********t 的大作中提到】
: How come no seafood?
N****O
发帖数: 4202
29
最喜欢吃农家乐了。。。

lv

【在 c*******n 的大作中提到】
: 其实去吃吃成都的银杏,就知道别人凭啥能把水煮白菜卖到几百一份了,虽然仍是廉价
: 的白菜
: 还有,成都很流行吃野生河鱼,郊区小农家乐里,一大桌能随便吃出八九千来
: 其实没到过成都,就真不了解人家饮食习惯。红星路那家破巷子里,排着豪车,手提lv
: ,排着一个小时长队,坐在拥挤,还没有空调的小店里吃着一份不到一百的芋儿鸡。
: 吃,在成都,在川菜里,是一种生活态度

j****p
发帖数: 3197
30
不如科普一下为什么喜欢川菜的人受不了别人不喜欢
我看爱吃其他菜系的都没有那么义愤填膺的
相关主题
听方言就能区分南北方人。简单,靠, 我宁愿啃个 subway 也不会去吃川菜
"捐你妹"的方言讲法 (转载)给你们跪下了,求你们别吃川菜了
川菜第一么山东的菜是不是最难吃的
F******k
发帖数: 7375
31
看了楼主的贴,俺不厚道的笑了:看来川菜确实档次不高,是大众菜。
p***e
发帖数: 579
32
说来说去,还是味道太重!吃多了,味觉严重退化。

【在 j****p 的大作中提到】
: 不如科普一下为什么喜欢川菜的人受不了别人不喜欢
: 我看爱吃其他菜系的都没有那么义愤填膺的

y******6
发帖数: 1
33
做为四川人,表示同意
p***r
发帖数: 920
34
终于有个懂行的出来说两句了,以后别动不动就说这不好那不好
k*******6
发帖数: 166
35
很多人说川菜不够档次,无非川菜食材不够贵,以为一点海鲜,猴脑,河豚之类的就够
档次了,殊不知这世上最贵的菜正好是川菜,红烧熊猫掌吃过吗?给个1个亿也不定吃得
到了.川菜的精髓就是用普通的食材做出最可口菜,这叫返璞归真,是做菜的最高境界
,不懂得的就不要装B了
p***e
发帖数: 579
36
你这里面除了麻辣的,其他的菜式在其他很多地方都有,所以不能算川菜特色的了。说
来说去,川菜特色还是-------麻辣!皮线豆掰的味道还真是其他地方没有的。
那食谱书啊,美食专家啊什么的,早都总结了,川菜特点就是麻辣,这还有什么好争辩
的?

..

【在 d****h 的大作中提到】
: 很多人印象里,川菜就是麻辣,或者干脆,传到江浙一带,麻也没了,只剩辣了
: 于是更多人抽象出来,川菜干脆就是一把辣椒和一勺味精,再加点豆瓣酱了
: 我只想说,麻辣隔壁,你傻啊
: 那是四川人精明,人到地头熟,为了迎合尼玛不会吃正宗川菜的傻2,而做的调整
: 说川菜系档次不高,那更是无知,任何一个菜系都有高中低档
: 举个例子,去过四川,尤其是农村,参加过红白喜事这种几十桌的大宴的人都知道
: 上菜明显分为三个段
: 第一段,是冷盘,比如大家耳熟能详的,夫妻肺片,凉拌猪耳朵,凉拌鸡鸭鹅,猪肚..
: ....
: 这里面有辣的也有不辣的,以麻辣为主

p***e
发帖数: 579
37
你那个最贵的菜有几个四川人吃过?更别说家常了。可笑!
川菜的精髓其实应该这么说:是用种类非常有限的食材做出可口的菜。。既然先天不足
,就只好在调味上下工夫。

【在 k*******6 的大作中提到】
: 很多人说川菜不够档次,无非川菜食材不够贵,以为一点海鲜,猴脑,河豚之类的就够
: 档次了,殊不知这世上最贵的菜正好是川菜,红烧熊猫掌吃过吗?给个1个亿也不定吃得
: 到了.川菜的精髓就是用普通的食材做出最可口菜,这叫返璞归真,是做菜的最高境界
: ,不懂得的就不要装B了

n****n
发帖数: 5804
38
开水白菜不辣吧。。某楼
b***n
发帖数: 13455
39
这些乡坝头办九碗的确实上不了台面。 以后有空到四川会馆, 长江一号去看看那儿才
是顶尖川菜

..

【在 d****h 的大作中提到】
: 很多人印象里,川菜就是麻辣,或者干脆,传到江浙一带,麻也没了,只剩辣了
: 于是更多人抽象出来,川菜干脆就是一把辣椒和一勺味精,再加点豆瓣酱了
: 我只想说,麻辣隔壁,你傻啊
: 那是四川人精明,人到地头熟,为了迎合尼玛不会吃正宗川菜的傻2,而做的调整
: 说川菜系档次不高,那更是无知,任何一个菜系都有高中低档
: 举个例子,去过四川,尤其是农村,参加过红白喜事这种几十桌的大宴的人都知道
: 上菜明显分为三个段
: 第一段,是冷盘,比如大家耳熟能详的,夫妻肺片,凉拌猪耳朵,凉拌鸡鸭鹅,猪肚..
: ....
: 这里面有辣的也有不辣的,以麻辣为主

g****n
发帖数: 8093
40
我是四川人并且酷爱川菜,可是看到你这个烧白图片的时候,被腻坏了。
相关主题
山东的菜是不是最难吃的斋菜的尴尬 (转载)
满版都是这个菜最好,那个菜不好。。。谁在消费茅台:普通茅台1200,20年的5千,总卖到脱销
在中国社会里:过去的土匪在深山,如今的土匪在公安高档菜 = 农村红白喜事的菜
p*******o
发帖数: 3564
41
川菜基本的“八味”--鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常,你去尝
尝后再来评论,别再开口闭口的麻辣

【在 p***e 的大作中提到】
: 你这里面除了麻辣的,其他的菜式在其他很多地方都有,所以不能算川菜特色的了。说
: 来说去,川菜特色还是-------麻辣!皮线豆掰的味道还真是其他地方没有的。
: 那食谱书啊,美食专家啊什么的,早都总结了,川菜特点就是麻辣,这还有什么好争辩
: 的?
:
: ..

p***e
发帖数: 579
42
但是不是四川家常菜!是为皇上/中央领导特意制作的。

【在 n****n 的大作中提到】
: 开水白菜不辣吧。。某楼
p***e
发帖数: 579
43
8个里面有5-6个带着辣!还不让人说辣?
外地人的舌头早被辣的不知道在哪里了,哪有心司分析是那种辣?!

【在 p*******o 的大作中提到】
: 川菜基本的“八味”--鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常,你去尝
: 尝后再来评论,别再开口闭口的麻辣

p*******o
发帖数: 3564
44
那就显得你更加外行,川菜的麻辣/酸辣等,从不辣到辣分出了层次,死辣的是用朝天
椒的贵州和用剁椒的湖南,舌头没了感觉,怕是早被一些所谓的清淡菜中的油给浸坏了
LOL

【在 p***e 的大作中提到】
: 8个里面有5-6个带着辣!还不让人说辣?
: 外地人的舌头早被辣的不知道在哪里了,哪有心司分析是那种辣?!

F*******I
发帖数: 215
45

====
第一次听说夹沙肉,我江西人,从小就听着说夹沙膏,不知道是不是相似。

【在 V******B 的大作中提到】
: 说个夹沙肉
: 非常难做,弄不好,腻
: 全肥带皮的肉,里面是豆沙,想想都怕。不过我小时候吃席,每次都要吃,最后吃里面
: 的酒米饭
:
: ..

p***e
发帖数: 579
46
外地人吃辣当然是外行人!
看你说的,好象川菜里面油很少似的。

【在 p*******o 的大作中提到】
: 那就显得你更加外行,川菜的麻辣/酸辣等,从不辣到辣分出了层次,死辣的是用朝天
: 椒的贵州和用剁椒的湖南,舌头没了感觉,怕是早被一些所谓的清淡菜中的油给浸坏了
: LOL

y****e
发帖数: 23939
47
图片里面放芽菜的是咸烧白,还有甜烧白

【在 d****h 的大作中提到】
: 烧白
:
: ..

m*******r
发帖数: 13263
48
梅菜扣肉?

【在 d****h 的大作中提到】
: 烧白
:
: ..

s*****r
发帖数: 43070
49
蒸笼菜没什么了不得的,成都的大学食堂都有,粉蒸肉,甜烧白,咸烧白
p*******o
发帖数: 3564
50
油多油少的菜都有,成都地区的很中庸,重庆的味道都很重;油少的菜平时可以多吃,
油多的打打牙祭即可

【在 p***e 的大作中提到】
: 外地人吃辣当然是外行人!
: 看你说的,好象川菜里面油很少似的。

相关主题
比较网络乞讨和站街乞讨北上广很多白领的纯收入还不如农民
即使康太事没做好就值得这么激动吗我太佩服康蕾了
农村里红白喜事要大办特办是因为有的赚随便说两句康妈这事 (转载)
s*****r
发帖数: 43070
51
甜烧白是肥肉加糯米加白糖,还有猪油,腻死人不偿命。
川菜除了重麻辣,还重油,每道菜都是油汪汪的。而且还必须是猪油,不用猪油炒的川
菜,不够正宗。

【在 y****e 的大作中提到】
: 图片里面放芽菜的是咸烧白,还有甜烧白
p*******o
发帖数: 3564
52
最喜欢加猪油的是上海菜,川菜中清淡的有很多,尤其是小吃之中

【在 s*****r 的大作中提到】
: 甜烧白是肥肉加糯米加白糖,还有猪油,腻死人不偿命。
: 川菜除了重麻辣,还重油,每道菜都是油汪汪的。而且还必须是猪油,不用猪油炒的川
: 菜,不够正宗。

s*****r
发帖数: 43070
53
清淡的小吃是指甜食吗?馅料里面也有猪油,有猪油,就有香味了。

【在 p*******o 的大作中提到】
: 最喜欢加猪油的是上海菜,川菜中清淡的有很多,尤其是小吃之中
p*******o
发帖数: 3564
54
凉拌三丝中有放猪油么?馅料里放猪油只有上海能做,钟水饺作馅是选全瘦肉,如果要
放猪油用五花肉更省事

【在 s*****r 的大作中提到】
: 清淡的小吃是指甜食吗?馅料里面也有猪油,有猪油,就有香味了。
w*****o
发帖数: 166
55
全都是高胆固醇,高脂的垃圾食品,永远都登不了大雅之堂。
我对吃中餐,特别是川菜的态度就是,嘴馋了想来个麻辣刺激一下,一周顶多吃一次

..

【在 d****h 的大作中提到】
: 很多人印象里,川菜就是麻辣,或者干脆,传到江浙一带,麻也没了,只剩辣了
: 于是更多人抽象出来,川菜干脆就是一把辣椒和一勺味精,再加点豆瓣酱了
: 我只想说,麻辣隔壁,你傻啊
: 那是四川人精明,人到地头熟,为了迎合尼玛不会吃正宗川菜的傻2,而做的调整
: 说川菜系档次不高,那更是无知,任何一个菜系都有高中低档
: 举个例子,去过四川,尤其是农村,参加过红白喜事这种几十桌的大宴的人都知道
: 上菜明显分为三个段
: 第一段,是冷盘,比如大家耳熟能详的,夫妻肺片,凉拌猪耳朵,凉拌鸡鸭鹅,猪肚..
: ....
: 这里面有辣的也有不辣的,以麻辣为主

c****b
发帖数: 1194
56
大半夜的,看得我好馋
p*******o
发帖数: 3564
57
再悲愤也阻止不了川菜占领市场的事实,川菜亏在起步晚,近代才成形,潜力未被挖掘
完,高端菜以后会继续发展,过些时日俏江南这种店只会更多
要比固醇有海鲜多,比油脂多少川菜比某些自诩清淡的菜系更少用过油技法,就算相当
有点辣味口味重些可以排汗排毒,不给身体造成负担

【在 w*****o 的大作中提到】
: 全都是高胆固醇,高脂的垃圾食品,永远都登不了大雅之堂。
: 我对吃中餐,特别是川菜的态度就是,嘴馋了想来个麻辣刺激一下,一周顶多吃一次
:
: ..

R*****w
发帖数: 8634
58
馋了

【在 d****h 的大作中提到】
: 图1 是夹沙肉(图片来源网上)
: 图2 是烘肘上蒸笼的过程,自己拍摄于06年
: 图中为大厨在给烘肘上汤
: 这俩菜都跟辣椒无关
:
: ..

f*******e
发帖数: 4531
59
川菜和其他菜系相比特点是麻辣,和川菜里面有不少不辣的菜,好像并不矛盾,没有在
四川吃过所有菜的人,大多数也就是在饭馆里吃了几道辣一点的菜,存在川菜辣的印象
并不奇怪。
W***i
发帖数: 9134
60
口水流的不行了。。。咋办。。。大半夜的。。
相关主题
为啥KM买房大家就觉得不该捐款了呢?"捐你妹"的方言讲法 (转载)
港台腔这个东西太强大了川菜第一么
听方言就能区分南北方人。简单,靠, 我宁愿啃个 subway 也不会去吃川菜
s****m
发帖数: 5375
61
刻板的印象是很难改变的
说再多,也不会有用,别较真了

..

【在 d****h 的大作中提到】
: 很多人印象里,川菜就是麻辣,或者干脆,传到江浙一带,麻也没了,只剩辣了
: 于是更多人抽象出来,川菜干脆就是一把辣椒和一勺味精,再加点豆瓣酱了
: 我只想说,麻辣隔壁,你傻啊
: 那是四川人精明,人到地头熟,为了迎合尼玛不会吃正宗川菜的傻2,而做的调整
: 说川菜系档次不高,那更是无知,任何一个菜系都有高中低档
: 举个例子,去过四川,尤其是农村,参加过红白喜事这种几十桌的大宴的人都知道
: 上菜明显分为三个段
: 第一段,是冷盘,比如大家耳熟能详的,夫妻肺片,凉拌猪耳朵,凉拌鸡鸭鹅,猪肚..
: ....
: 这里面有辣的也有不辣的,以麻辣为主

j*****g
发帖数: 324
62
顶一下

..

【在 d****h 的大作中提到】
: 很多人印象里,川菜就是麻辣,或者干脆,传到江浙一带,麻也没了,只剩辣了
: 于是更多人抽象出来,川菜干脆就是一把辣椒和一勺味精,再加点豆瓣酱了
: 我只想说,麻辣隔壁,你傻啊
: 那是四川人精明,人到地头熟,为了迎合尼玛不会吃正宗川菜的傻2,而做的调整
: 说川菜系档次不高,那更是无知,任何一个菜系都有高中低档
: 举个例子,去过四川,尤其是农村,参加过红白喜事这种几十桌的大宴的人都知道
: 上菜明显分为三个段
: 第一段,是冷盘,比如大家耳熟能详的,夫妻肺片,凉拌猪耳朵,凉拌鸡鸭鹅,猪肚..
: ....
: 这里面有辣的也有不辣的,以麻辣为主

c****y
发帖数: 416
63
真正好的厨师是用最常见的食材做出可口的饭菜。鲍鱼,鱼翅什么的也就是吃个稀罕。
t*m
发帖数: 1044
64
对。鲍鱼不好吃。不过鱼翅挺鲜的。
另外还有就是重庆明显比成都还要麻辣一截。不管怎样还是觉得湖南同学最能吃辣。不
过湖南菜不如川菜香。现在的湖南菜馆也有借鉴川菜做得很香的。
高不高档有啥重要?有几个整天吃人参鹿茸熊掌的。不怕补过了头七窍流血?
其实成都和重庆的菜馆太多了。好吃的不少。真的放一大堆味精和猪油的绝对没有市场
。传到外地去后,师傅水平,材料,调料正宗程度,顾客口味,竞争减弱都导致水平下
降以至于给出味精猪油烹调而成的的错觉。
如果每到过四川就不要随意贬低川菜。自己去原地正宗馆子尝尝。即使在四川也有好多
不同分支的川菜馆。即使你完全不吃辣的,也会找到很多美食。火锅里不辣的也好吃。
绝对比小肥羊强多了。当然这么多馆子也有不好吃的,或是不适合你口味的。我也时时
碰到难吃的。最好找熟悉的同学推荐了。
其实每个菜系都有好吃的。不过我感觉川菜的不同口味很多。象鱼香就非常难做但是很
好吃。在美国从来没吃到对胃口的鱼香味菜。多数川菜店干脆不列入鱼香。也非常爱吃
怪味。
也觉得粤菜好吃。总体来说南方可能物产丰富,每个菜系都有些好吃的菜。相比而言,
北方的菜系即使几道招牌菜都显得用料做工味道趋于粗糙。不过也有可能是从小习惯因
素。北方的同学可能吃惯了反而觉得北方菜好吃。

【在 c****y 的大作中提到】
: 真正好的厨师是用最常见的食材做出可口的饭菜。鲍鱼,鱼翅什么的也就是吃个稀罕。
g******7
发帖数: 1532
65
LOL. 是鱼翅鲜还是谷氨酸钠鲜?

【在 t*m 的大作中提到】
: 对。鲍鱼不好吃。不过鱼翅挺鲜的。
: 另外还有就是重庆明显比成都还要麻辣一截。不管怎样还是觉得湖南同学最能吃辣。不
: 过湖南菜不如川菜香。现在的湖南菜馆也有借鉴川菜做得很香的。
: 高不高档有啥重要?有几个整天吃人参鹿茸熊掌的。不怕补过了头七窍流血?
: 其实成都和重庆的菜馆太多了。好吃的不少。真的放一大堆味精和猪油的绝对没有市场
: 。传到外地去后,师傅水平,材料,调料正宗程度,顾客口味,竞争减弱都导致水平下
: 降以至于给出味精猪油烹调而成的的错觉。
: 如果每到过四川就不要随意贬低川菜。自己去原地正宗馆子尝尝。即使在四川也有好多
: 不同分支的川菜馆。即使你完全不吃辣的,也会找到很多美食。火锅里不辣的也好吃。
: 绝对比小肥羊强多了。当然这么多馆子也有不好吃的,或是不适合你口味的。我也时时

b******p
发帖数: 450
66
K********g
发帖数: 401
67
re

【在 s****m 的大作中提到】
: 刻板的印象是很难改变的
: 说再多,也不会有用,别较真了
:
: ..

d*****u
发帖数: 62
68
明显剁椒不能算辣

那就显得你更加外行,川菜的麻辣/酸辣等,从不辣到辣分出了层次,死辣的是用朝天
椒的贵州和用剁椒的湖南,舌头没了感觉,怕是早被一些所谓的清淡菜中的油给浸坏了
LOL
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【在 p*******o 的大作中提到】
: 那就显得你更加外行,川菜的麻辣/酸辣等,从不辣到辣分出了层次,死辣的是用朝天
: 椒的贵州和用剁椒的湖南,舌头没了感觉,怕是早被一些所谓的清淡菜中的油给浸坏了
: LOL

y********e
发帖数: 231
69
拿高档不高档咂法子没啥意思,好吃就行,爱吃就行。就跟咖啡跟茶似的,那个高档那
个抵挡?看你喝的惯哪口了。
t**********g
发帖数: 920
70
那你来介绍下啥叫大雅之堂?你一辈子登过几次大雅之堂?
在这灌水的,大多数人就是平头老百姓,出去吃饭不就饱个口福嘛?难道你还指望出去
吃几顿饭你就延年益寿了啊?我也没见吃其他菜系的菜就能延年益寿来着。

【在 w*****o 的大作中提到】
: 全都是高胆固醇,高脂的垃圾食品,永远都登不了大雅之堂。
: 我对吃中餐,特别是川菜的态度就是,嘴馋了想来个麻辣刺激一下,一周顶多吃一次
:
: ..

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靠, 我宁愿啃个 subway 也不会去吃川菜满版都是这个菜最好,那个菜不好。。。
给你们跪下了,求你们别吃川菜了在中国社会里:过去的土匪在深山,如今的土匪在公安
山东的菜是不是最难吃的斋菜的尴尬 (转载)
d****h
发帖数: 4291
71
我是说举个例子,让这帮没到四川吃过正宗川菜得傻2不要以为川菜就只有麻辣
整天一提川菜就是麻辣
我真的忍不住骂人,麻辣隔壁的

【在 b***n 的大作中提到】
: 这些乡坝头办九碗的确实上不了台面。 以后有空到四川会馆, 长江一号去看看那儿才
: 是顶尖川菜
:
: ..

r**g
发帖数: 120
72
吃来吃去都是肉。没啥海鲜。俺家里人就是四川的,没海鲜似乎都没关系。
我则一周没海鲜就觉得日子乏味。。。
怀念海边故乡滋润的日子啊!
st
发帖数: 1685
73
麻辣粉蒸肉挺好吃的
c**********8
发帖数: 176
74
看着就饿了
w*****n
发帖数: 353
75
吃个菜也掐来掐去的,一个个都尼码闲得蛋疼,爱吃吃,不吃拉倒
x******o
发帖数: 2345
76
谗死我了
银杏真的好吃呀

lv

【在 c*******n 的大作中提到】
: 其实去吃吃成都的银杏,就知道别人凭啥能把水煮白菜卖到几百一份了,虽然仍是廉价
: 的白菜
: 还有,成都很流行吃野生河鱼,郊区小农家乐里,一大桌能随便吃出八九千来
: 其实没到过成都,就真不了解人家饮食习惯。红星路那家破巷子里,排着豪车,手提lv
: ,排着一个小时长队,坐在拥挤,还没有空调的小店里吃着一份不到一百的芋儿鸡。
: 吃,在成都,在川菜里,是一种生活态度

r********3
发帖数: 2998
77
天天都是清淡无味的食物,就算多活个10年,人生有什么意义?
李白不是说过吗,人生在世须尽欢。

【在 w*****o 的大作中提到】
: 全都是高胆固醇,高脂的垃圾食品,永远都登不了大雅之堂。
: 我对吃中餐,特别是川菜的态度就是,嘴馋了想来个麻辣刺激一下,一周顶多吃一次
:
: ..

r********3
发帖数: 2998
78
赞!
我记得谁说过,炒小白菜是最难做的一道菜,需要练1年才行。

【在 c****y 的大作中提到】
: 真正好的厨师是用最常见的食材做出可口的饭菜。鲍鱼,鱼翅什么的也就是吃个稀罕。
r********3
发帖数: 2998
79
海鲜没啥好吃。
山珍和海味虽然齐名,但是我没发现海里面什么好吃。根本不配跟山珍齐名。

【在 r**g 的大作中提到】
: 吃来吃去都是肉。没啥海鲜。俺家里人就是四川的,没海鲜似乎都没关系。
: 我则一周没海鲜就觉得日子乏味。。。
: 怀念海边故乡滋润的日子啊!

x****j
发帖数: 2873
80
管它是不是高档,好吃就行。在说每个人心中的高档,低档,上不了上的了台面的东西
都不一样,都是些缥缈的东西有什么关系。
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谁在消费茅台:普通茅台1200,20年的5千,总卖到脱销即使康太事没做好就值得这么激动吗
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比较网络乞讨和站街乞讨北上广很多白领的纯收入还不如农民
l****z
发帖数: 29846
81
这个有什么好科普的.
为什么别人说川菜就是辣? 因为其他不辣的菜和其他地方的菜差不多,没有什么特别不
一样的.
k*****a
发帖数: 7389
82
蒸笼菜 is good, but 蒸笼菜 is not 川菜 at all
川菜 sucks
p*******o
发帖数: 3564
83
外行人就继续酸吧,川菜做法堪称做法最全,别的菜系有的料理手段川菜都有,蒸出来
咱就找不到比叶儿粑更好的

【在 k*****a 的大作中提到】
: 蒸笼菜 is good, but 蒸笼菜 is not 川菜 at all
: 川菜 sucks

r**g
发帖数: 120
84
其实说到川菜还是指的麻辣的那些菜,不麻辣的粉蒸肉啥的,别的地方也有啊,所以就
没有必要非拿不具备四川特色的菜来说事了。
川菜对我们非四川人来说,就如那些过于涂脂抹粉的东西,不长吃,惦记,总有,实在
没啥意思。
其实,一直不明白为什么湘菜在北美不如川菜流行,湘菜可是比川菜好吃很多啊。湘菜
那个香啊。
湘菜的干辣椒实在是比川菜的油乎乎的东西香太多了。另外,湖北菜也很不错。
不明白川菜为何在北美流行。

..

【在 d****h 的大作中提到】
: 很多人印象里,川菜就是麻辣,或者干脆,传到江浙一带,麻也没了,只剩辣了
: 于是更多人抽象出来,川菜干脆就是一把辣椒和一勺味精,再加点豆瓣酱了
: 我只想说,麻辣隔壁,你傻啊
: 那是四川人精明,人到地头熟,为了迎合尼玛不会吃正宗川菜的傻2,而做的调整
: 说川菜系档次不高,那更是无知,任何一个菜系都有高中低档
: 举个例子,去过四川,尤其是农村,参加过红白喜事这种几十桌的大宴的人都知道
: 上菜明显分为三个段
: 第一段,是冷盘,比如大家耳熟能详的,夫妻肺片,凉拌猪耳朵,凉拌鸡鸭鹅,猪肚..
: ....
: 这里面有辣的也有不辣的,以麻辣为主

p*******o
发帖数: 3564
85
不说麻辣,鱼香系的别的有么,照样横扫,川菜重调味,可以做到百菜百味,就我自己
和别人吃饭的经历,很多地方的人完全不知调味是怎么回事

【在 l****z 的大作中提到】
: 这个有什么好科普的.
: 为什么别人说川菜就是辣? 因为其他不辣的菜和其他地方的菜差不多,没有什么特别不
: 一样的.

T*****u
发帖数: 3257
86
川菜为什么那么受人喜爱,就是因为价廉物美,用不高档的材料做出美味的菜。lz非要
往高档上凑,这档次一高价钱也得跟着高吧,恐怕就不会那么普及了吧。
p*******o
发帖数: 3564
87
川菜起步晚,高端尚未发掘就有这么大的市场,等高端成型了,那些所谓的“国宴菜”
也差不多该进博物馆了

【在 T*****u 的大作中提到】
: 川菜为什么那么受人喜爱,就是因为价廉物美,用不高档的材料做出美味的菜。lz非要
: 往高档上凑,这档次一高价钱也得跟着高吧,恐怕就不会那么普及了吧。

p***e
发帖数: 579
88
不就是靠麻辣出名的吗?说的不就是这个吗?为什么不承认呢?

【在 f*******e 的大作中提到】
: 川菜和其他菜系相比特点是麻辣,和川菜里面有不少不辣的菜,好像并不矛盾,没有在
: 四川吃过所有菜的人,大多数也就是在饭馆里吃了几道辣一点的菜,存在川菜辣的印象
: 并不奇怪。

n*******1
发帖数: 4152
89
楼主是不是在损川菜啊?
农村喜宴上的所谓蒸笼菜不过是受条件限制的方便工序,所有原料预先弄熟了临时一蒸
就能上桌。这也能代表川菜,不是黑四川人吗?
z*****a
发帖数: 7716
90
城里面的馆子确实吃不倒农村头那个味道

【在 l*****i 的大作中提到】
: 我在四川重庆待过几年,大小馆子都去过
: 川菜确实好吃,实惠,家常,有特色
: 但你非要把农村红白喜事的几十桌席叫做高档,大家都笑了

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我太佩服康蕾了港台腔这个东西太强大了
随便说两句康妈这事 (转载)听方言就能区分南北方人。简单,
为啥KM买房大家就觉得不该捐款了呢?"捐你妹"的方言讲法 (转载)
p*******o
发帖数: 3564
91
你太抬举川菜了,八味中只出一个麻辣就可以横扫很多菜系,而且川菜之首和川菜之魂
还不在这之中LOL

【在 p***e 的大作中提到】
: 不就是靠麻辣出名的吗?说的不就是这个吗?为什么不承认呢?
z*****a
发帖数: 7716
92
夹砂肉应该是我们喊的甜烧白
很多川菜馆子也卖梅菜扣肉,跟真正的咸烧白真是差的天远地远

【在 d****h 的大作中提到】
: 图1 是夹沙肉(图片来源网上)
: 图2 是烘肘上蒸笼的过程,自己拍摄于06年
: 图中为大厨在给烘肘上汤
: 这俩菜都跟辣椒无关
:
: ..

p***e
发帖数: 579
93
没有人说只有麻辣!而是特点是麻辣!这概念得分清楚啊!
我LG是四川人,我去过四川很多地方好多次,高中抵挡的都吃过,家里饭也吃,一桌子
上8成是带辣的,你还不承认这是特点?我妈一点辣都不沾的,去了四川,没有一顿能
吃畅快的!
就这样,四川人还不承认四川菜的特色就是麻辣?! 我也想骂人呢!

【在 d****h 的大作中提到】
: 我是说举个例子,让这帮没到四川吃过正宗川菜得傻2不要以为川菜就只有麻辣
: 整天一提川菜就是麻辣
: 我真的忍不住骂人,麻辣隔壁的

p*******o
发帖数: 3564
94
龙抄手,钟水饺,糖油果子,叶儿粑,蛋烘糕,干煸四季豆,烟熏鸭,烟熏兔,回锅肉
,凉拌三丝,折儿根,豆花饭,叫你老公弄这些给你吃,看有哪个是辣的

【在 p***e 的大作中提到】
: 没有人说只有麻辣!而是特点是麻辣!这概念得分清楚啊!
: 我LG是四川人,我去过四川很多地方好多次,高中抵挡的都吃过,家里饭也吃,一桌子
: 上8成是带辣的,你还不承认这是特点?我妈一点辣都不沾的,去了四川,没有一顿能
: 吃畅快的!
: 就这样,四川人还不承认四川菜的特色就是麻辣?! 我也想骂人呢!

p***e
发帖数: 579
95
你自己逻辑有问题。开始闹笑话了!
你也承认是‘麻辣横扫很多菜系’!那不就是特色吗?!

【在 p*******o 的大作中提到】
: 你太抬举川菜了,八味中只出一个麻辣就可以横扫很多菜系,而且川菜之首和川菜之魂
: 还不在这之中LOL

d******0
发帖数: 22800
96
好吃正宗的川菜馆就是在LA也找不太到了。。 原来看上的几家都倒闭了。

..

【在 d****h 的大作中提到】
: 很多人印象里,川菜就是麻辣,或者干脆,传到江浙一带,麻也没了,只剩辣了
: 于是更多人抽象出来,川菜干脆就是一把辣椒和一勺味精,再加点豆瓣酱了
: 我只想说,麻辣隔壁,你傻啊
: 那是四川人精明,人到地头熟,为了迎合尼玛不会吃正宗川菜的傻2,而做的调整
: 说川菜系档次不高,那更是无知,任何一个菜系都有高中低档
: 举个例子,去过四川,尤其是农村,参加过红白喜事这种几十桌的大宴的人都知道
: 上菜明显分为三个段
: 第一段,是冷盘,比如大家耳熟能详的,夫妻肺片,凉拌猪耳朵,凉拌鸡鸭鹅,猪肚..
: ....
: 这里面有辣的也有不辣的,以麻辣为主

p***e
发帖数: 579
97
你蒙人呢?还是自己味觉麻木了?这里面没有不辣的吗?
四川人的通病!明明是辣的,非得说:一点都不辣。

【在 p*******o 的大作中提到】
: 龙抄手,钟水饺,糖油果子,叶儿粑,蛋烘糕,干煸四季豆,烟熏鸭,烟熏兔,回锅肉
: ,凉拌三丝,折儿根,豆花饭,叫你老公弄这些给你吃,看有哪个是辣的

p*******o
发帖数: 3564
98
别漏掉“只”字

【在 p***e 的大作中提到】
: 你自己逻辑有问题。开始闹笑话了!
: 你也承认是‘麻辣横扫很多菜系’!那不就是特色吗?!

p*******o
发帖数: 3564
99
赶紧围观,看看什么是五味不识

【在 p***e 的大作中提到】
: 你蒙人呢?还是自己味觉麻木了?这里面没有不辣的吗?
: 四川人的通病!明明是辣的,非得说:一点都不辣。

p***e
发帖数: 579
100
谁是真正的‘五味不识’?辣的说成不辣,是不是不识辣?

【在 p*******o 的大作中提到】
: 赶紧围观,看看什么是五味不识
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川菜第一么山东的菜是不是最难吃的
靠, 我宁愿啃个 subway 也不会去吃川菜满版都是这个菜最好,那个菜不好。。。
给你们跪下了,求你们别吃川菜了在中国社会里:过去的土匪在深山,如今的土匪在公安
D***r
发帖数: 7511
101
应该说川菜在外省是以麻辣出名的,这个没错
但四川人自己吃的菜有很多都是不麻辣的

【在 p***e 的大作中提到】
: 不就是靠麻辣出名的吗?说的不就是这个吗?为什么不承认呢?
y********o
发帖数: 2565
102
真诱人。流口水了。

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【在 d****h 的大作中提到】
: 图1 是夹沙肉(图片来源网上)
: 图2 是烘肘上蒸笼的过程,自己拍摄于06年
: 图中为大厨在给烘肘上汤
: 这俩菜都跟辣椒无关
:
: ..

p*******o
发帖数: 3564
103
抄下来问问你老公吧,别在这里献眼了

【在 p***e 的大作中提到】
: 谁是真正的‘五味不识’?辣的说成不辣,是不是不识辣?
p***e
发帖数: 579
104
你说的没错。川菜在外省是以麻辣出名。可是就是很多人不承认。
四川人自己吃的菜有很多都是不麻辣的,但是占少数。

【在 D***r 的大作中提到】
: 应该说川菜在外省是以麻辣出名的,这个没错
: 但四川人自己吃的菜有很多都是不麻辣的

f******n
发帖数: 2491
105
以前也认为川菜就是麻辣。去过才知道,麻辣确实是特色,但不麻辣的菜或食物味道就
是特别的鲜美。
具体不晓得为什么,南方的一些清淡的菜吃起来口味比较单一,但川菜清淡的菜吃起来
层次比较丰富。
p***e
发帖数: 579
106
我LG是四川人,他也不承认辣。哈哈。所以我说明明辣却不觉得辣,是四川人的通病。

【在 p*******o 的大作中提到】
: 抄下来问问你老公吧,别在这里献眼了
y********o
发帖数: 2565
107
不少没有吃过川菜的人根本不知何为麻味。以为「麻辣麻辣」就是个「辣」。有华东某
人曾问俺「花椒」是否就是「辣椒」。

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【在 D***r 的大作中提到】
: 应该说川菜在外省是以麻辣出名的,这个没错
: 但四川人自己吃的菜有很多都是不麻辣的

p***e
发帖数: 579
108
确实有不辣的,但是在四川,一桌子菜,你如果光吃不辣的,就是吃不饱的感觉。我也
不知道为什么。所以,每次在四川,每顿饭,要么是吃不饱,要么是嘴巴给辣的疼。还
得不到婆婆一大家人的理解。要不然,我意见也不会这么大。

【在 f******n 的大作中提到】
: 以前也认为川菜就是麻辣。去过才知道,麻辣确实是特色,但不麻辣的菜或食物味道就
: 是特别的鲜美。
: 具体不晓得为什么,南方的一些清淡的菜吃起来口味比较单一,但川菜清淡的菜吃起来
: 层次比较丰富。

d******8
发帖数: 3017
109
我是根本受不了川菜里的 “麻”, 整个味蕾都麻木了,吃菜还有什么味道?
吃饭的乐趣在哪里?
D***r
发帖数: 7511
110
其实“辣椒”在四川话里称为“海椒”
本身就是舶来品

【在 y********o 的大作中提到】
: 不少没有吃过川菜的人根本不知何为麻味。以为「麻辣麻辣」就是个「辣」。有华东某
: 人曾问俺「花椒」是否就是「辣椒」。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器

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在中国社会里:过去的土匪在深山,如今的土匪在公安高档菜 = 农村红白喜事的菜
斋菜的尴尬 (转载)比较网络乞讨和站街乞讨
谁在消费茅台:普通茅台1200,20年的5千,总卖到脱销即使康太事没做好就值得这么激动吗
p***e
发帖数: 579
111
其实单辣和单麻都不是四川特有的。只有麻辣一起才是。你遇到的华东某人只是个别孤
陋寡闻的。

【在 y********o 的大作中提到】
: 不少没有吃过川菜的人根本不知何为麻味。以为「麻辣麻辣」就是个「辣」。有华东某
: 人曾问俺「花椒」是否就是「辣椒」。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器

y********o
发帖数: 2565
112
俺们奏喜欢吃到麻得找不到嘴。

【在 d******8 的大作中提到】
: 我是根本受不了川菜里的 “麻”, 整个味蕾都麻木了,吃菜还有什么味道?
: 吃饭的乐趣在哪里?

x*********u
发帖数: 10
113
那您呐当初就不该找您老公,人这一辈子得吃多少顿饭呀。以后顿顿如此还不把您给郁
闷坏了呀。

【在 p***e 的大作中提到】
: 确实有不辣的,但是在四川,一桌子菜,你如果光吃不辣的,就是吃不饱的感觉。我也
: 不知道为什么。所以,每次在四川,每顿饭,要么是吃不饱,要么是嘴巴给辣的疼。还
: 得不到婆婆一大家人的理解。要不然,我意见也不会这么大。

f******n
发帖数: 2491
114
哈哈~那我比你运气好吧~
我适应能力强,大学以前,我是一点点辣都吃不得的。认识老公后,就爱上麻辣的味道
了,现在清淡的也爱吃,口味重的也爱吃,觉得各有各的特色,怎么都能吃饱吃香。

【在 p***e 的大作中提到】
: 确实有不辣的,但是在四川,一桌子菜,你如果光吃不辣的,就是吃不饱的感觉。我也
: 不知道为什么。所以,每次在四川,每顿饭,要么是吃不饱,要么是嘴巴给辣的疼。还
: 得不到婆婆一大家人的理解。要不然,我意见也不会这么大。

e**s
发帖数: 513
115
You opinion about beifang cai is so funny and narrow minded. what a self
centered person! Making a judgement about other people based on your
personal taste.

【在 t*m 的大作中提到】
: 对。鲍鱼不好吃。不过鱼翅挺鲜的。
: 另外还有就是重庆明显比成都还要麻辣一截。不管怎样还是觉得湖南同学最能吃辣。不
: 过湖南菜不如川菜香。现在的湖南菜馆也有借鉴川菜做得很香的。
: 高不高档有啥重要?有几个整天吃人参鹿茸熊掌的。不怕补过了头七窍流血?
: 其实成都和重庆的菜馆太多了。好吃的不少。真的放一大堆味精和猪油的绝对没有市场
: 。传到外地去后,师傅水平,材料,调料正宗程度,顾客口味,竞争减弱都导致水平下
: 降以至于给出味精猪油烹调而成的的错觉。
: 如果每到过四川就不要随意贬低川菜。自己去原地正宗馆子尝尝。即使在四川也有好多
: 不同分支的川菜馆。即使你完全不吃辣的,也会找到很多美食。火锅里不辣的也好吃。
: 绝对比小肥羊强多了。当然这么多馆子也有不好吃的,或是不适合你口味的。我也时时

p***e
发帖数: 579
116
我承认我嘴巴很挑,我人也敏感。哈哈。
我曾经也努力过适宜川菜,也不是一点不能吃,也吃的出好吃。但是,过一一阵子,还
是觉得小时侯培养的 口味最舒服。这个真没办法。其实,我很少说哪里的菜不好吃,
我觉得哪儿都有好吃的难吃的。可是,我发现很多四川人,(尤其是我婆婆那一大家子
,哈哈)只捧川菜不说,对其他菜一概狂贬。这是我受不了的。

【在 f******n 的大作中提到】
: 哈哈~那我比你运气好吧~
: 我适应能力强,大学以前,我是一点点辣都吃不得的。认识老公后,就爱上麻辣的味道
: 了,现在清淡的也爱吃,口味重的也爱吃,觉得各有各的特色,怎么都能吃饱吃香。

p***e
发帖数: 579
117
于是辣的也吃不出来辣了。哈哈

【在 y********o 的大作中提到】
: 俺们奏喜欢吃到麻得找不到嘴。
t*m
发帖数: 1044
118
我觉得从小家里饭桌上有一半不辣吧。而且每个菜辣的程度不同。要是真辣起来也会很
辣的。不过如果全都最辣的话菜就没法吃了。不是不认为辣。而是觉得大家不能因为辣
而忽视了川菜香的特点。四川人吃辣的吃惯了所以即使菜很拉也能吃出香来。不能吃辣
的同学就叫师傅少放点辣椒和花椒免得盖住了菜香。还有就是湖南明显比四川吃的还要
辣。

【在 p***e 的大作中提到】
: 你说的没错。川菜在外省是以麻辣出名。可是就是很多人不承认。
: 四川人自己吃的菜有很多都是不麻辣的,但是占少数。

p*******o
发帖数: 3564
119
呵呵,看来你该站出来管管你家的厨房。一路麻辣到底绝不是川菜正常的样子。你可以
从咱推荐的那些菜入手,这之中无一道用了辣椒花椒,其中糖油果子和蛋烘糕是完完全
全的甜食

【在 p***e 的大作中提到】
: 我承认我嘴巴很挑,我人也敏感。哈哈。
: 我曾经也努力过适宜川菜,也不是一点不能吃,也吃的出好吃。但是,过一一阵子,还
: 是觉得小时侯培养的 口味最舒服。这个真没办法。其实,我很少说哪里的菜不好吃,
: 我觉得哪儿都有好吃的难吃的。可是,我发现很多四川人,(尤其是我婆婆那一大家子
: ,哈哈)只捧川菜不说,对其他菜一概狂贬。这是我受不了的。

t***1
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120
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北上广很多白领的纯收入还不如农民为啥KM买房大家就觉得不该捐款了呢?
我太佩服康蕾了港台腔这个东西太强大了
p***e
发帖数: 579
121
你理解力有问题。我不跟你浪费时间了:)
还有皮线豆瓣里有没有辣椒?

【在 p*******o 的大作中提到】
: 呵呵,看来你该站出来管管你家的厨房。一路麻辣到底绝不是川菜正常的样子。你可以
: 从咱推荐的那些菜入手,这之中无一道用了辣椒花椒,其中糖油果子和蛋烘糕是完完全
: 全的甜食

d********g
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122
你在哪里买的郫县豆瓣,是不是越南产的

【在 p***e 的大作中提到】
: 你理解力有问题。我不跟你浪费时间了:)
: 还有皮线豆瓣里有没有辣椒?

p***e
发帖数: 579
123
越是年龄大的四川人越吃的辣。为什么?因为按照原来的辣的程度,他们已经没法吃出
香味来了。

【在 t*m 的大作中提到】
: 我觉得从小家里饭桌上有一半不辣吧。而且每个菜辣的程度不同。要是真辣起来也会很
: 辣的。不过如果全都最辣的话菜就没法吃了。不是不认为辣。而是觉得大家不能因为辣
: 而忽视了川菜香的特点。四川人吃辣的吃惯了所以即使菜很拉也能吃出香来。不能吃辣
: 的同学就叫师傅少放点辣椒和花椒免得盖住了菜香。还有就是湖南明显比四川吃的还要
: 辣。

t*m
发帖数: 1044
124
别生气。参见我的原帖。我自己都说了:“也有可能是从小习惯因
素。北方的同学可能吃惯了反而觉得北方菜好吃。”不过整体来说南方菜比北方菜精致丰
富是不争的事实。几千年来北方大一统。而南方文化多元。加之南方气候水源物产丰富
。北方也就近年来菜篮子才得以改善。以前也就皇帝官家冬天不是大白菜主打。退回去
三十年。想想多少北方同学到南方念书而欣赏南方的美食。又有多少南方同学到了北方
念书最开始吃不下饭的。这两者是不成比例的。当然随着社会交流,物资丰富。北方现
在已经好了很多并且以后跟南方的差距会进一步缩小。

【在 e**s 的大作中提到】
: You opinion about beifang cai is so funny and narrow minded. what a self
: centered person! Making a judgement about other people based on your
: personal taste.

p*******o
发帖数: 3564
125
有,但炒后呈现出来的是特有的豆瓣香,辣味基本解除,郫县豆瓣常会有人说太咸,说
辣的你是第一人

【在 p***e 的大作中提到】
: 你理解力有问题。我不跟你浪费时间了:)
: 还有皮线豆瓣里有没有辣椒?

p***e
发帖数: 579
126
你乱猜。不跟你浪费时间。

【在 d********g 的大作中提到】
: 你在哪里买的郫县豆瓣,是不是越南产的
d********g
发帖数: 10550
127
能放辣的这几种?
干煸四季豆 —— 不算辣菜,是素菜
回锅肉 —— 不算辣菜,是香的
凉拌三丝 —— 不算辣菜,是凉菜
折耳根 —— 同上
豆花饭 —— 不算辣菜,算填饱肚子的小吃,和面条一样
一般认为的辣菜至少要是水煮系的吧。不是故意的,因为上面这些东西的辣味确实太弱了
但是墨西哥椒确实辣。和川椒不同,墨西哥椒辣嗓子和胃,一般人把持不住

锅肉

【在 p***e 的大作中提到】
: 你蒙人呢?还是自己味觉麻木了?这里面没有不辣的吗?
: 四川人的通病!明明是辣的,非得说:一点都不辣。

p***e
发帖数: 579
128
我见的人太少!

【在 p*******o 的大作中提到】
: 有,但炒后呈现出来的是特有的豆瓣香,辣味基本解除,郫县豆瓣常会有人说太咸,说
: 辣的你是第一人

D***r
发帖数: 7511
129
回锅肉,川东川西做法都不同
川西是放很多豆瓣酱和蒜苗,比较辣
川东是放很多甜面酱和青椒,也要放豆瓣酱,比较偏甜

弱了

【在 d********g 的大作中提到】
: 能放辣的这几种?
: 干煸四季豆 —— 不算辣菜,是素菜
: 回锅肉 —— 不算辣菜,是香的
: 凉拌三丝 —— 不算辣菜,是凉菜
: 折耳根 —— 同上
: 豆花饭 —— 不算辣菜,算填饱肚子的小吃,和面条一样
: 一般认为的辣菜至少要是水煮系的吧。不是故意的,因为上面这些东西的辣味确实太弱了
: 但是墨西哥椒确实辣。和川椒不同,墨西哥椒辣嗓子和胃,一般人把持不住
:
: 锅肉

d********g
发帖数: 10550
130
“越是年龄大的四川人越吃的辣”的出处?

【在 p***e 的大作中提到】
: 越是年龄大的四川人越吃的辣。为什么?因为按照原来的辣的程度,他们已经没法吃出
: 香味来了。

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"捐你妹"的方言讲法 (转载)给你们跪下了,求你们别吃川菜了
川菜第一么山东的菜是不是最难吃的
f******n
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131
嗯~然后我又发现其实我运气很好~我去公婆家吃饭,他们会刻意多烧些不辣的菜,让我
适应,改变对川菜的看法;也会烧一些麻辣的菜,让我尝试。而不是一边自顾吃辣,一
边对我说川菜无敌……
我现在觉得,是你的公婆那一家害了你~哇哈哈~

【在 p***e 的大作中提到】
: 我承认我嘴巴很挑,我人也敏感。哈哈。
: 我曾经也努力过适宜川菜,也不是一点不能吃,也吃的出好吃。但是,过一一阵子,还
: 是觉得小时侯培养的 口味最舒服。这个真没办法。其实,我很少说哪里的菜不好吃,
: 我觉得哪儿都有好吃的难吃的。可是,我发现很多四川人,(尤其是我婆婆那一大家子
: ,哈哈)只捧川菜不说,对其他菜一概狂贬。这是我受不了的。

D***r
发帖数: 7511
132
四川的甜食也不错的哦
酒米饭,珍珠丸子,叶儿粑,醪糟汤圆。。。

【在 f******n 的大作中提到】
: 嗯~然后我又发现其实我运气很好~我去公婆家吃饭,他们会刻意多烧些不辣的菜,让我
: 适应,改变对川菜的看法;也会烧一些麻辣的菜,让我尝试。而不是一边自顾吃辣,一
: 边对我说川菜无敌……
: 我现在觉得,是你的公婆那一家害了你~哇哈哈~

d********g
发帖数: 10550
133
两种都不辣,郫县豆瓣炒过之后一般是忽略掉辣味的,红烧类放郫县豆瓣如果单独加了
辣椒才算辣,否则只能算温和的红烧
辣子鸡和泡椒系的才可以算辣

【在 D***r 的大作中提到】
: 回锅肉,川东川西做法都不同
: 川西是放很多豆瓣酱和蒜苗,比较辣
: 川东是放很多甜面酱和青椒,也要放豆瓣酱,比较偏甜
:
: 弱了

j*********g
发帖数: 3179
134
很多炒菜也不应该辣。比如韭黄肉丝,木耳莴笋肉片什么的。这些菜别的地方也有,不
过我是没有吃到过比四川饭馆更香的做法。
我个人觉得川菜的特点是香,味道层次多。麻辣只是香的一种极致而已。四川饮食还有
一个特点是创新多。吃,在四川是一种文化,全民运动。不是越高级的地方越好吃,这
是四川人的共识。每年各种小馆子里面出来的创新菜式确实让四川口福不浅。
不过从另一个角度看,什么菜都弄得那么"香"估计也是个问题。食材本身的原位有时候
确实给盖住了。记得我在杭州同学家吃了几顿饭。对他们家做的清炒四季豆,和一种屯
菜汤影响深刻。我觉得那是另外一种极致,保留食材原味的极致。
我作为一个四川人。对四川的饮食是没得说,最喜欢。但是这不妨碍我欣赏别的地区,
甚至别的国家的饮食。

【在 p*******o 的大作中提到】
: 呵呵,看来你该站出来管管你家的厨房。一路麻辣到底绝不是川菜正常的样子。你可以
: 从咱推荐的那些菜入手,这之中无一道用了辣椒花椒,其中糖油果子和蛋烘糕是完完全
: 全的甜食

p*******o
发帖数: 3564
135
我觉得相反,川东川南的菜比川西偏辣,成都回锅肉是中庸之道的最佳呈现,川东的加
了青椒反倒会破坏豆瓣酱香,蒜苗本身不辣

【在 D***r 的大作中提到】
: 回锅肉,川东川西做法都不同
: 川西是放很多豆瓣酱和蒜苗,比较辣
: 川东是放很多甜面酱和青椒,也要放豆瓣酱,比较偏甜
:
: 弱了

d********g
发帖数: 10550
136
这蒜苗各地叫法还不同,至少我知道南京的蒜苗是川菜里说的蒜薹,口感就差多了
青椒看肥瘦,美国这边的青椒不好炒,火力不够容易出水,整道菜就废了
瘦的有点辣的青椒适合炒回锅肉,但个人喜欢蒜苗更多

【在 p*******o 的大作中提到】
: 我觉得相反,川东川南的菜比川西偏辣,成都回锅肉是中庸之道的最佳呈现,川东的加
: 了青椒反倒会破坏豆瓣酱香,蒜苗本身不辣

j*********g
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137
对外地不太能吃辣椒的人来说,只要有豆瓣就是辣。这个要承认。
我是理解phebe的抱怨的。确实很多四川人不太理解外地人对“辣”的定义。
人对味道的品位或者品味是需要培养的。(估计有小孩的人感受最深,人天生是只喜欢
甜味的。)四川人能够领会辣的不同层次,但是外地人不一定会。
估计这里灌水的人能品味红酒和cheese的人也不多吧?大家在美国这么好的条件,多挑
战一下自己的味蕾,也品品国外的美食,别老是关起门打仗。

【在 d********g 的大作中提到】
: 两种都不辣,郫县豆瓣炒过之后一般是忽略掉辣味的,红烧类放郫县豆瓣如果单独加了
: 辣椒才算辣,否则只能算温和的红烧
: 辣子鸡和泡椒系的才可以算辣

p***e
发帖数: 579
138
我在,他们倒是特意少放辣椒。他们吃的不过瘾,还委屈呢。我婆婆年纪大了,考虑到
健康,才不怎么吃辣。但是,一边自己不吃辣菜,还一边说,辣椒多么多么好,维生素
多么多么丰富。。。

【在 f******n 的大作中提到】
: 嗯~然后我又发现其实我运气很好~我去公婆家吃饭,他们会刻意多烧些不辣的菜,让我
: 适应,改变对川菜的看法;也会烧一些麻辣的菜,让我尝试。而不是一边自顾吃辣,一
: 边对我说川菜无敌……
: 我现在觉得,是你的公婆那一家害了你~哇哈哈~

p*******o
发帖数: 3564
139
晕,竟然蒜薹成了蒜苗,我还遇到过韭黄被称作“蒜黄”

【在 d********g 的大作中提到】
: 这蒜苗各地叫法还不同,至少我知道南京的蒜苗是川菜里说的蒜薹,口感就差多了
: 青椒看肥瘦,美国这边的青椒不好炒,火力不够容易出水,整道菜就废了
: 瘦的有点辣的青椒适合炒回锅肉,但个人喜欢蒜苗更多

p*******o
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140
说郫县豆瓣太咸的外地人更多,说辣今天是头一遭遇到

【在 j*********g 的大作中提到】
: 对外地不太能吃辣椒的人来说,只要有豆瓣就是辣。这个要承认。
: 我是理解phebe的抱怨的。确实很多四川人不太理解外地人对“辣”的定义。
: 人对味道的品位或者品味是需要培养的。(估计有小孩的人感受最深,人天生是只喜欢
: 甜味的。)四川人能够领会辣的不同层次,但是外地人不一定会。
: 估计这里灌水的人能品味红酒和cheese的人也不多吧?大家在美国这么好的条件,多挑
: 战一下自己的味蕾,也品品国外的美食,别老是关起门打仗。

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d********g
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141
还有地瓜呢,南京是指红薯。蒜苗和地瓜这两个东西,很容易被坑爹

【在 p*******o 的大作中提到】
: 晕,竟然蒜薹成了蒜苗,我还遇到过韭黄被称作“蒜黄”
p*******o
发帖数: 3564
142
还有醪糟和酒酿

【在 d********g 的大作中提到】
: 还有地瓜呢,南京是指红薯。蒜苗和地瓜这两个东西,很容易被坑爹
j*********g
发帖数: 3179
143
那是你没有遇到,估计吃辣现在比较普及了。呵呵。要不试试喂给你小孩吃吃。
豆瓣确实很咸,基本上加了就不用盐了。

【在 p*******o 的大作中提到】
: 说郫县豆瓣太咸的外地人更多,说辣今天是头一遭遇到
p***e
发帖数: 579
144
如果你是四川人,那我就泪流满面了。
通常别人说山东菜咸,我会承认是咸。因为跟其他地方比起来就是咸。我周围的山东人
也都承认咸。可是四川人的态度完全不同。真是纳闷啊。

【在 j*********g 的大作中提到】
: 对外地不太能吃辣椒的人来说,只要有豆瓣就是辣。这个要承认。
: 我是理解phebe的抱怨的。确实很多四川人不太理解外地人对“辣”的定义。
: 人对味道的品位或者品味是需要培养的。(估计有小孩的人感受最深,人天生是只喜欢
: 甜味的。)四川人能够领会辣的不同层次,但是外地人不一定会。
: 估计这里灌水的人能品味红酒和cheese的人也不多吧?大家在美国这么好的条件,多挑
: 战一下自己的味蕾,也品品国外的美食,别老是关起门打仗。

d********g
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145
放豆瓣的菜咸,因为你放多了。而且豆瓣要炒过才出香味,否则味道层次不够
山东菜咸,确实咸

【在 p***e 的大作中提到】
: 如果你是四川人,那我就泪流满面了。
: 通常别人说山东菜咸,我会承认是咸。因为跟其他地方比起来就是咸。我周围的山东人
: 也都承认咸。可是四川人的态度完全不同。真是纳闷啊。

h*********4
发帖数: 12966
146

..
我是来赞你的,话说那些图片太诱人了。

【在 d****h 的大作中提到】
: 很多人印象里,川菜就是麻辣,或者干脆,传到江浙一带,麻也没了,只剩辣了
: 于是更多人抽象出来,川菜干脆就是一把辣椒和一勺味精,再加点豆瓣酱了
: 我只想说,麻辣隔壁,你傻啊
: 那是四川人精明,人到地头熟,为了迎合尼玛不会吃正宗川菜的傻2,而做的调整
: 说川菜系档次不高,那更是无知,任何一个菜系都有高中低档
: 举个例子,去过四川,尤其是农村,参加过红白喜事这种几十桌的大宴的人都知道
: 上菜明显分为三个段
: 第一段,是冷盘,比如大家耳熟能详的,夫妻肺片,凉拌猪耳朵,凉拌鸡鸭鹅,猪肚..
: ....
: 这里面有辣的也有不辣的,以麻辣为主

j*********g
发帖数: 3179
147
在下正宗四川人。我估计现在吃辣成为一种时尚还是怎么的。好像大家都要以能吃辣自
豪似的。
我小时候,身边很多四川人也是不吃辣的。比如我奶奶到我家,我妈妈就要专门做不辣
的菜。上面馆吃面,人都要问要不要辣椒。现在都是默认加一大把。呵呵。

【在 p***e 的大作中提到】
: 如果你是四川人,那我就泪流满面了。
: 通常别人说山东菜咸,我会承认是咸。因为跟其他地方比起来就是咸。我周围的山东人
: 也都承认咸。可是四川人的态度完全不同。真是纳闷啊。

p***e
发帖数: 579
148
你的态度很赞。

【在 j*********g 的大作中提到】
: 在下正宗四川人。我估计现在吃辣成为一种时尚还是怎么的。好像大家都要以能吃辣自
: 豪似的。
: 我小时候,身边很多四川人也是不吃辣的。比如我奶奶到我家,我妈妈就要专门做不辣
: 的菜。上面馆吃面,人都要问要不要辣椒。现在都是默认加一大把。呵呵。

d********g
发帖数: 10550
149
这个说法不同但不至于混淆
蒜苗和地瓜,同样的名称但是内容不同

【在 p*******o 的大作中提到】
: 还有醪糟和酒酿
f*********e
发帖数: 1344
150
咳,爱吃就爱不爱吃就不爱,有什么好争的。
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比较网络乞讨和站街乞讨北上广很多白领的纯收入还不如农民
即使康太事没做好就值得这么激动吗我太佩服康蕾了
农村里红白喜事要大办特办是因为有的赚随便说两句康妈这事 (转载)
j*********g
发帖数: 3179
151
我觉得作为一个四川人能欣赏川菜里面不同辣味的层次是一件幸事。但是也要认识到很
多人不能欣赏,that‘s fine,就像我们中国人大部分不能欣赏cheese一样。
作为四川人,面对不能欣赏辣的人不能持否认的态度,而是持开放的心态。川菜的特点
不是辣这个观点,不需要通过否认“微辣”的菜对外地人来说确实“辣”这个事实来支
持。
我的观点是,川菜特点是香,辣作为香的一种极致被外地人接受为川菜的特点。
另外补充一点我自己的在中国和美国的观察,现在全球吃辣都是时尚。大家想想有多少
不能吃辣的同学在大学里面变得能吃辣了?现在身边的美国人多少长在中西部的,都能
接受southern food?但是我自己的感觉,这些中途接受辣味的同学大部分缺乏对不同
辣的层次的分辨能力。就像我现在试图尝试不同档次,味道,产地的cheese,但是总不
能完全领会其中的妙处一样。记得曾经在一次酒会上吃到一种红酒和cheese的搭配,印
象深刻,几次试图自己买来搭配,就是做不出当初的感觉。

【在 p***e 的大作中提到】
: 你的态度很赞。
a******o
发帖数: 7982
152
咸,辣,油

..

【在 d****h 的大作中提到】
: 很多人印象里,川菜就是麻辣,或者干脆,传到江浙一带,麻也没了,只剩辣了
: 于是更多人抽象出来,川菜干脆就是一把辣椒和一勺味精,再加点豆瓣酱了
: 我只想说,麻辣隔壁,你傻啊
: 那是四川人精明,人到地头熟,为了迎合尼玛不会吃正宗川菜的傻2,而做的调整
: 说川菜系档次不高,那更是无知,任何一个菜系都有高中低档
: 举个例子,去过四川,尤其是农村,参加过红白喜事这种几十桌的大宴的人都知道
: 上菜明显分为三个段
: 第一段,是冷盘,比如大家耳熟能详的,夫妻肺片,凉拌猪耳朵,凉拌鸡鸭鹅,猪肚..
: ....
: 这里面有辣的也有不辣的,以麻辣为主

h****n
发帖数: 2552
153
你适合生吃任何东西,最原生态

【在 w*****o 的大作中提到】
: 全都是高胆固醇,高脂的垃圾食品,永远都登不了大雅之堂。
: 我对吃中餐,特别是川菜的态度就是,嘴馋了想来个麻辣刺激一下,一周顶多吃一次
:
: ..

p***e
发帖数: 579
154
你这还是推销你们的麻辣川菜。不过态度和蔼可亲,手法高明,上档次了:)
反正你就说吧:那个辣吃到嘴里,嘴唇啊舌头啊腮帮子啊的疼不疼?

【在 j*********g 的大作中提到】
: 我觉得作为一个四川人能欣赏川菜里面不同辣味的层次是一件幸事。但是也要认识到很
: 多人不能欣赏,that‘s fine,就像我们中国人大部分不能欣赏cheese一样。
: 作为四川人,面对不能欣赏辣的人不能持否认的态度,而是持开放的心态。川菜的特点
: 不是辣这个观点,不需要通过否认“微辣”的菜对外地人来说确实“辣”这个事实来支
: 持。
: 我的观点是,川菜特点是香,辣作为香的一种极致被外地人接受为川菜的特点。
: 另外补充一点我自己的在中国和美国的观察,现在全球吃辣都是时尚。大家想想有多少
: 不能吃辣的同学在大学里面变得能吃辣了?现在身边的美国人多少长在中西部的,都能
: 接受southern food?但是我自己的感觉,这些中途接受辣味的同学大部分缺乏对不同
: 辣的层次的分辨能力。就像我现在试图尝试不同档次,味道,产地的cheese,但是总不

J****e
发帖数: 382
155
经历了张献忠和清朝的屠杀,清初的时候四川经济凋敝且秩序全无。上层官员大多从山
东调入,鲁菜于是就成了川菜中上品菜的基础。那些蒸笼无疑有鲁菜的来源,特点是费
时费手工
辣椒是明末传入中国的,一开始只是作为观赏植物。在盐税重的时候,穷人吃不起盐,
为避免菜淡,开始用辣椒作为佐料提味。这种情况更多地发生在当时经济全面瘫痪的四川
这基本是川菜起源的背景。这也就解释了不同的菜式在川菜中本有不同的品级,随着历
史发展,品级的概念逐渐淡薄,但是在一些地方还能看到残留
供参考

..

【在 d****h 的大作中提到】
: 很多人印象里,川菜就是麻辣,或者干脆,传到江浙一带,麻也没了,只剩辣了
: 于是更多人抽象出来,川菜干脆就是一把辣椒和一勺味精,再加点豆瓣酱了
: 我只想说,麻辣隔壁,你傻啊
: 那是四川人精明,人到地头熟,为了迎合尼玛不会吃正宗川菜的傻2,而做的调整
: 说川菜系档次不高,那更是无知,任何一个菜系都有高中低档
: 举个例子,去过四川,尤其是农村,参加过红白喜事这种几十桌的大宴的人都知道
: 上菜明显分为三个段
: 第一段,是冷盘,比如大家耳熟能详的,夫妻肺片,凉拌猪耳朵,凉拌鸡鸭鹅,猪肚..
: ....
: 这里面有辣的也有不辣的,以麻辣为主

D***r
发帖数: 7511
156
同学,四川自贡是西部地区重要的盐产地
而自贡的川菜比成都重庆还辣

四川

【在 J****e 的大作中提到】
: 经历了张献忠和清朝的屠杀,清初的时候四川经济凋敝且秩序全无。上层官员大多从山
: 东调入,鲁菜于是就成了川菜中上品菜的基础。那些蒸笼无疑有鲁菜的来源,特点是费
: 时费手工
: 辣椒是明末传入中国的,一开始只是作为观赏植物。在盐税重的时候,穷人吃不起盐,
: 为避免菜淡,开始用辣椒作为佐料提味。这种情况更多地发生在当时经济全面瘫痪的四川
: 这基本是川菜起源的背景。这也就解释了不同的菜式在川菜中本有不同的品级,随着历
: 史发展,品级的概念逐渐淡薄,但是在一些地方还能看到残留
: 供参考
:
: ..

J****e
发帖数: 382
157
岩盐产地并不代表当地人就能吃得起盐。私盐是重罪
很多时候别说自贡,海边的人都吃不起盐
辣的程度有各种原因在里面,但是吃辣椒的起源的确主要来自于贫苦大众佐料的缺乏

【在 D***r 的大作中提到】
: 同学,四川自贡是西部地区重要的盐产地
: 而自贡的川菜比成都重庆还辣
:
: 四川

D***r
发帖数: 7511
158
四川地区自古口味就重
古时候没有辣椒,就放很多花椒等等
现在四川、云南、贵州以及中南半岛的民族口味都重
不是偶然的
(古巴蜀人是藏缅语系的)

【在 J****e 的大作中提到】
: 岩盐产地并不代表当地人就能吃得起盐。私盐是重罪
: 很多时候别说自贡,海边的人都吃不起盐
: 辣的程度有各种原因在里面,但是吃辣椒的起源的确主要来自于贫苦大众佐料的缺乏

j****p
发帖数: 3197
159
我比较困惑的就是这点
这口味的问题明显都是从小养成的
没见其他地方人那么愤怒的
即使有的地方物质匮乏,导致就喜欢吃几种食物,也顶多觉得别的“不好吃,不如**香”
就推川菜的人特别愤怒,别人不喜欢就气得要跟人理论

【在 p***e 的大作中提到】
: 如果你是四川人,那我就泪流满面了。
: 通常别人说山东菜咸,我会承认是咸。因为跟其他地方比起来就是咸。我周围的山东人
: 也都承认咸。可是四川人的态度完全不同。真是纳闷啊。

D***r
发帖数: 7511
160
问题是四川物资不匮乏,食物种类也很多
很多外地人就知道个麻辣,还整天乱喷,让人烦吧

香”

【在 j****p 的大作中提到】
: 我比较困惑的就是这点
: 这口味的问题明显都是从小养成的
: 没见其他地方人那么愤怒的
: 即使有的地方物质匮乏,导致就喜欢吃几种食物,也顶多觉得别的“不好吃,不如**香”
: 就推川菜的人特别愤怒,别人不喜欢就气得要跟人理论

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为啥KM买房大家就觉得不该捐款了呢?"捐你妹"的方言讲法 (转载)
港台腔这个东西太强大了川菜第一么
听方言就能区分南北方人。简单,靠, 我宁愿啃个 subway 也不会去吃川菜
g*h
发帖数: 18
161
5 楼 咸(han) 烧白 ! I did before
i***h
发帖数: 12655
162
问题是不麻辣的别家也有,
只有这个辣更加麻才是只此一家

【在 D***r 的大作中提到】
: 问题是四川物资不匮乏,食物种类也很多
: 很多外地人就知道个麻辣,还整天乱喷,让人烦吧
:
: 香”

D***r
发帖数: 7511
163
那你可以说川菜麻辣很稀奇,我在老家没见过
但不能说四川人就知道吃麻辣

【在 i***h 的大作中提到】
: 问题是不麻辣的别家也有,
: 只有这个辣更加麻才是只此一家

i***h
发帖数: 12655
164
这个麻辣是川菜招牌性的标志
所有的赞美和批评当然都集中在这点
川菜的白米饭做的再清淡再好吃.
也只是中餐的普遍食品而不是"川菜"
你说那我们地道的四川人从小就吃的难道不是川菜?
对于四川以外的人来讲, 那些不是川菜特有的还真不是川菜.
我看大家吵的天昏地暗, 多半是在这一点上理解不一样

【在 D***r 的大作中提到】
: 那你可以说川菜麻辣很稀奇,我在老家没见过
: 但不能说四川人就知道吃麻辣

T*R
发帖数: 25894
165
I think you really should appreciate your hubby more , instead of accusing
he and his famioy inconsiderate when all of you eat together once in a while
. I am sure when you two cook at home there is no spicy food whatsoever,
just by looking at the way you speak. Now given how much he love spicy food
, cause he is raised that way, think about the sacrifice he made to live you.
If you always think the world owes you, you will be mad forever.

【在 p***e 的大作中提到】
: 我在,他们倒是特意少放辣椒。他们吃的不过瘾,还委屈呢。我婆婆年纪大了,考虑到
: 健康,才不怎么吃辣。但是,一边自己不吃辣菜,还一边说,辣椒多么多么好,维生素
: 多么多么丰富。。。

j****p
发帖数: 3197
166
那四川人到底是以川菜和别的菜系的不同自豪
还是想以整个四川地区能吃到的菜自豪啊
其实上面的问题还是看了这个贴才有疑问的。
以前我只发现四川同学对吃不了麻辣油的人比较鄙夷,说不懂欣赏
看了楼主这个贴,貌似意思是说川菜并不像大家想的那样,还是有很多不麻辣油的东西
,所以应该欣赏
反而更困惑了

【在 D***r 的大作中提到】
: 问题是四川物资不匮乏,食物种类也很多
: 很多外地人就知道个麻辣,还整天乱喷,让人烦吧
:
: 香”

p***e
发帖数: 579
167
你操心的太多。我LG他其实长大后没在四川呆几年,你也知道,小时侯家里也不给吃太
辣。所以,他并不是离了辣椒不得了的四川人。他也不怎么粉丝辣。也就无所谓牺牲。
再说了,牺牲是两方面的。你怎么就假设只有他牺牲呢?

while
food
you.

【在 T*R 的大作中提到】
: I think you really should appreciate your hubby more , instead of accusing
: he and his famioy inconsiderate when all of you eat together once in a while
: . I am sure when you two cook at home there is no spicy food whatsoever,
: just by looking at the way you speak. Now given how much he love spicy food
: , cause he is raised that way, think about the sacrifice he made to live you.
: If you always think the world owes you, you will be mad forever.

p********7
发帖数: 549
168
骂得隔壁,美国的川菜把川菜的名声都砸了,去成都才能吃到正宗的川菜。美国的川菜
水平《=我做的水平。
i***h
发帖数: 12655
169
美国的中餐基本都低于家庭高水平吧
每次potluck总有比餐馆做的好的菜

【在 p********7 的大作中提到】
: 骂得隔壁,美国的川菜把川菜的名声都砸了,去成都才能吃到正宗的川菜。美国的川菜
: 水平《=我做的水平。

T*R
发帖数: 25894
170
你显然是个眼高于顶的人。我不是假设只有他牺牲了。

【在 p***e 的大作中提到】
: 你操心的太多。我LG他其实长大后没在四川呆几年,你也知道,小时侯家里也不给吃太
: 辣。所以,他并不是离了辣椒不得了的四川人。他也不怎么粉丝辣。也就无所谓牺牲。
: 再说了,牺牲是两方面的。你怎么就假设只有他牺牲呢?
:
: while
: food
: you.

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靠, 我宁愿啃个 subway 也不会去吃川菜满版都是这个菜最好,那个菜不好。。。
给你们跪下了,求你们别吃川菜了在中国社会里:过去的土匪在深山,如今的土匪在公安
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V******B
发帖数: 3940
171
原来有个四川婆婆,才骂川菜的
我还认识一个被成都女友dump的,天天说成都这不好那不好,说成都穷,说成都破
哈哈,其实自己还是山沟沟的

while
food
you.

【在 T*R 的大作中提到】
: I think you really should appreciate your hubby more , instead of accusing
: he and his famioy inconsiderate when all of you eat together once in a while
: . I am sure when you two cook at home there is no spicy food whatsoever,
: just by looking at the way you speak. Now given how much he love spicy food
: , cause he is raised that way, think about the sacrifice he made to live you.
: If you always think the world owes you, you will be mad forever.

p***e
发帖数: 579
172
你过分了。

【在 T*R 的大作中提到】
: 你显然是个眼高于顶的人。我不是假设只有他牺牲了。
h****a
发帖数: 1767
173
我熟悉的“色香味形”还没出现。。。
只想说,“两只蝴蝶”还曾经占领流行歌曲市场呢。
s*******n
发帖数: 360
174
应该叫"滑肉"吧。

时候放几块华肉很好吃阿。

【在 b****g 的大作中提到】
: 这些菜小时候家里都做阿,一般就过年的时候。先蒸好多,吃的时候再扣到盘里。不过
: 我家不是四川的。各菜叫法也不同,比如那个酥盐我们家那里叫"华肉",做丸子汤的时候放几块华肉很好吃阿。

G*******0
发帖数: 592
175
我四川人,从小妈妈说饭,都会搭配着来。比如2个不辣的菜,配两个2个辣的菜,一个
炖汤。从来都不是只是辣菜。并且在买菜的时候就买好了,每个菜需要什么配菜(俏头
),调料等。
四川人也很喜欢炖汤,黄豆猪蹄,豆芽排骨,酸萝卜鸭子等,每星期都轮着来做。
四川人喜欢吃,讲究吃,所有总能开创做出很多好吃的菜。所以喜欢川菜的同学还是最
多的,川菜也使最流行菜。如果你是老人家,当然就另说。
G*******0
发帖数: 592
176
咸烧白就是梅菜扣;甜烧白就是夹砂肉。
j*********g
发帖数: 3179
177
川菜不用梅菜 用芽菜。应该叫芽菜扣肉。

【在 G*******0 的大作中提到】
: 咸烧白就是梅菜扣;甜烧白就是夹砂肉。
j*********g
发帖数: 3179
178
not true。川菜里面非麻辣的味道别的菜很多也没有。

【在 i***h 的大作中提到】
: 问题是不麻辣的别家也有,
: 只有这个辣更加麻才是只此一家

N***Y
发帖数: 2407
179
LZ没用的,对于SB外发带路党一类货色,中国就没好的。

..

【在 d****h 的大作中提到】
: 很多人印象里,川菜就是麻辣,或者干脆,传到江浙一带,麻也没了,只剩辣了
: 于是更多人抽象出来,川菜干脆就是一把辣椒和一勺味精,再加点豆瓣酱了
: 我只想说,麻辣隔壁,你傻啊
: 那是四川人精明,人到地头熟,为了迎合尼玛不会吃正宗川菜的傻2,而做的调整
: 说川菜系档次不高,那更是无知,任何一个菜系都有高中低档
: 举个例子,去过四川,尤其是农村,参加过红白喜事这种几十桌的大宴的人都知道
: 上菜明显分为三个段
: 第一段,是冷盘,比如大家耳熟能详的,夫妻肺片,凉拌猪耳朵,凉拌鸡鸭鹅,猪肚..
: ....
: 这里面有辣的也有不辣的,以麻辣为主

e**s
发帖数: 513
180
我到南方念书头一年都吃不下饭。你说反了吧。

致丰

【在 t*m 的大作中提到】
: 别生气。参见我的原帖。我自己都说了:“也有可能是从小习惯因
: 素。北方的同学可能吃惯了反而觉得北方菜好吃。”不过整体来说南方菜比北方菜精致丰
: 富是不争的事实。几千年来北方大一统。而南方文化多元。加之南方气候水源物产丰富
: 。北方也就近年来菜篮子才得以改善。以前也就皇帝官家冬天不是大白菜主打。退回去
: 三十年。想想多少北方同学到南方念书而欣赏南方的美食。又有多少南方同学到了北方
: 念书最开始吃不下饭的。这两者是不成比例的。当然随着社会交流,物资丰富。北方现
: 在已经好了很多并且以后跟南方的差距会进一步缩小。

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比较网络乞讨和站街乞讨北上广很多白领的纯收入还不如农民
e**s
发帖数: 513
181
好吧,今天有空,我就跟你说说吧。不是要骂你,而是要告诉你,为什么你的心胸太小
了,完全以你自己的想法来论断。我刚到福建念书,刚开始真的吃不下饭,因为吃得对
象是食堂和小饭馆。真的不好吃。后来学校的一次机会去了闽西,吃到真正的本地的福
建菜,至今我都记忆犹新,想到那个星期就觉得好吃。其实每个菜系只要是正宗的,都
有它的特色,也有它的特长。就说我最喜欢的福建萝卜干,虽然我们北方也有腌萝卜,
但是就是做的不如福建的好吃。
你回我的这个帖子也充分体现了你self center的思维特征。你认为南方的菜多,所以
南方的菜就好。那是因为你爱吃菜。在我们北方,认为的是你怎么样把肉做的好吃,才
算是高手。大席上,青菜是上不了台面的,最多作配菜。我记得回民的五碗菜,五道都
是肉,一起摆在桌子上,但是你绝对不觉得腻,而且每一道都不同风格。你说最近北方
人的菜篮子才得以改善,你知道有些北方人认为南方人是吃不起肉才吃菜的么。我在南
方一个遗憾就是觉得肉的品种和做法太少了,而且肉的质量也不好,这对我这个吃肉狂
是很痛苦的。记得小时候在哈尔滨,就是肉肠,就几百种摆在哪惹你挑。回来寒假在北
京转火车,吃到前门涮肉,差一点都哭出来了。
我个人觉得南方的特长是做海鲜,北方的特长是做肉。至于哪的海鲜好吃,就因口味而
定了。我就偏好福建的海鲜,反而不喜欢粤菜的海鲜。福建是我呆了多年的地方,而我
老公是广东人(一家都是大厨),所以我对这两个地方的菜还是了解的。你觉得粤菜好
吃,我就觉得一般,不是我喜欢的。
你这种认为北方人以前吃的多么多么贫乏的真的是太好笑了。你看自古以来南北方的身
材就知道哪里的人吃的有营养了。还有你认为北方菜不精致也太好笑了,宫廷菜算是北
方菜吧,你看到过北京的点心么?你到底在北方带过多久?顺便告诉你,我老公是彻头
彻尾的广东人,他们家是有名的大厨,天生都是手艺好,吃过的高级粤菜无数。他唯一
去过北方的一次就是在北京新东方的一个寒假,而他一直跟我回忆怀念说北京菜里有一
些太好吃了,想想就流口水。他看了你的帖子也觉得不靠铺。

致丰

【在 t*m 的大作中提到】
: 别生气。参见我的原帖。我自己都说了:“也有可能是从小习惯因
: 素。北方的同学可能吃惯了反而觉得北方菜好吃。”不过整体来说南方菜比北方菜精致丰
: 富是不争的事实。几千年来北方大一统。而南方文化多元。加之南方气候水源物产丰富
: 。北方也就近年来菜篮子才得以改善。以前也就皇帝官家冬天不是大白菜主打。退回去
: 三十年。想想多少北方同学到南方念书而欣赏南方的美食。又有多少南方同学到了北方
: 念书最开始吃不下饭的。这两者是不成比例的。当然随着社会交流,物资丰富。北方现
: 在已经好了很多并且以后跟南方的差距会进一步缩小。

a*******e
发帖数: 245
182
那些照片的菜,看上去就知道味重
不好不好,这些上不了台面

..

【在 d****h 的大作中提到】
: 很多人印象里,川菜就是麻辣,或者干脆,传到江浙一带,麻也没了,只剩辣了
: 于是更多人抽象出来,川菜干脆就是一把辣椒和一勺味精,再加点豆瓣酱了
: 我只想说,麻辣隔壁,你傻啊
: 那是四川人精明,人到地头熟,为了迎合尼玛不会吃正宗川菜的傻2,而做的调整
: 说川菜系档次不高,那更是无知,任何一个菜系都有高中低档
: 举个例子,去过四川,尤其是农村,参加过红白喜事这种几十桌的大宴的人都知道
: 上菜明显分为三个段
: 第一段,是冷盘,比如大家耳熟能详的,夫妻肺片,凉拌猪耳朵,凉拌鸡鸭鹅,猪肚..
: ....
: 这里面有辣的也有不辣的,以麻辣为主

a*******e
发帖数: 245
183
你这个就是瞎猫黑猫呆住老鼠就是毫毛的理论阿
我觉得川菜不应当是占领市场为光荣,保持并不短发扬好自己的传统风格,就是最好的了
莫非以后全天下到处都是川菜了,难道大家就高兴啦?
要百菜争鸣,各另风骚才好
想起了 东方不败,哈哈,lz莫怪

【在 p*******o 的大作中提到】
: 再悲愤也阻止不了川菜占领市场的事实,川菜亏在起步晚,近代才成形,潜力未被挖掘
: 完,高端菜以后会继续发展,过些时日俏江南这种店只会更多
: 要比固醇有海鲜多,比油脂多少川菜比某些自诩清淡的菜系更少用过油技法,就算相当
: 有点辣味口味重些可以排汗排毒,不给身体造成负担

k***n
发帖数: 11247
184
川菜的确接受度高,不过日本馆子也是全国到处都是,KFC,MD也是,不代表他们就比
别人好

的了

【在 a*******e 的大作中提到】
: 你这个就是瞎猫黑猫呆住老鼠就是毫毛的理论阿
: 我觉得川菜不应当是占领市场为光荣,保持并不短发扬好自己的传统风格,就是最好的了
: 莫非以后全天下到处都是川菜了,难道大家就高兴啦?
: 要百菜争鸣,各另风骚才好
: 想起了 东方不败,哈哈,lz莫怪

p*******o
发帖数: 3564
185
继续酸吧,要深入发展先得普及,这么浅显的道理想明白了再来理论
也多谢你抬举,川菜有横扫天下的阵势也反映出川菜是在不断进步和创新的,面对别家
展开竞争是必然,这些年湘菜就很看涨,有竞争但不思进取只会YY过去和谐所谓的“精
品菜”只会被淘汰

的了

【在 a*******e 的大作中提到】
: 你这个就是瞎猫黑猫呆住老鼠就是毫毛的理论阿
: 我觉得川菜不应当是占领市场为光荣,保持并不短发扬好自己的传统风格,就是最好的了
: 莫非以后全天下到处都是川菜了,难道大家就高兴啦?
: 要百菜争鸣,各另风骚才好
: 想起了 东方不败,哈哈,lz莫怪

d****h
发帖数: 4291
186
滑肉和酥盐区别
滑肉不进油锅炸
酥盐是要跑油锅的

【在 s*******n 的大作中提到】
: 应该叫"滑肉"吧。
:
: 时候放几块华肉很好吃阿。

t*m
发帖数: 1044
187
好了好了。首先我没有尖酸,也没有生气。看大家回帖也是比我刻薄偏激的居多吧。你
到起了劲了。本来说的就是个比例问题。北方皇帝吃的再好也不能让古时候的全北方人
民被代表。你也不能让全北方人民被代表。你老公也不能让全南方人民被代表。南方整
体比北方物产丰富由来已久,但并不是说在北方找不出一个好吃的菜。即使西伯利亚也
会找得出来特产的呢。你老公赞那个菜好也不等同于他认为你们那里比广东福建吃得好
。你要是不信南方三十年前比北方吃得好那你搞个survey试试?你去调查调查开在北方
的南方馆子多还是开在南方的北方馆子多?

【在 e**s 的大作中提到】
: 好吧,今天有空,我就跟你说说吧。不是要骂你,而是要告诉你,为什么你的心胸太小
: 了,完全以你自己的想法来论断。我刚到福建念书,刚开始真的吃不下饭,因为吃得对
: 象是食堂和小饭馆。真的不好吃。后来学校的一次机会去了闽西,吃到真正的本地的福
: 建菜,至今我都记忆犹新,想到那个星期就觉得好吃。其实每个菜系只要是正宗的,都
: 有它的特色,也有它的特长。就说我最喜欢的福建萝卜干,虽然我们北方也有腌萝卜,
: 但是就是做的不如福建的好吃。
: 你回我的这个帖子也充分体现了你self center的思维特征。你认为南方的菜多,所以
: 南方的菜就好。那是因为你爱吃菜。在我们北方,认为的是你怎么样把肉做的好吃,才
: 算是高手。大席上,青菜是上不了台面的,最多作配菜。我记得回民的五碗菜,五道都
: 是肉,一起摆在桌子上,但是你绝对不觉得腻,而且每一道都不同风格。你说最近北方

l*****e
发帖数: 4883
188
没吃过正宗四川菜有错觉的原因是
全国各地的四川菜馆只注重麻辣

【在 d****h 的大作中提到】
: 我是说举个例子,让这帮没到四川吃过正宗川菜得傻2不要以为川菜就只有麻辣
: 整天一提川菜就是麻辣
: 我真的忍不住骂人,麻辣隔壁的

a**t
发帖数: 2018
189
懒得跟这些人讲,看着都累,不爱吃就别吃好了,一辈子有那么多花样繁多的美味都无
缘消受,,,,是他们自己的损失。
e**s
发帖数: 513
190
I hope you also realize that your opinion is only your opinion.
30 years ago would be 1980s, right? I think probably at that time people in
the North ate better. At that time, NorthEast was called "Bei Da Cang".
There's no southern style restaurant in my home town at all, because people
don't like it.

【在 t*m 的大作中提到】
: 好了好了。首先我没有尖酸,也没有生气。看大家回帖也是比我刻薄偏激的居多吧。你
: 到起了劲了。本来说的就是个比例问题。北方皇帝吃的再好也不能让古时候的全北方人
: 民被代表。你也不能让全北方人民被代表。你老公也不能让全南方人民被代表。南方整
: 体比北方物产丰富由来已久,但并不是说在北方找不出一个好吃的菜。即使西伯利亚也
: 会找得出来特产的呢。你老公赞那个菜好也不等同于他认为你们那里比广东福建吃得好
: 。你要是不信南方三十年前比北方吃得好那你搞个survey试试?你去调查调查开在北方
: 的南方馆子多还是开在南方的北方馆子多?

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我太佩服康蕾了港台腔这个东西太强大了
随便说两句康妈这事 (转载)听方言就能区分南北方人。简单,
为啥KM买房大家就觉得不该捐款了呢?"捐你妹"的方言讲法 (转载)
e**s
发帖数: 513
191
Just curious. Have you ever been to the North?

【在 t*m 的大作中提到】
: 好了好了。首先我没有尖酸,也没有生气。看大家回帖也是比我刻薄偏激的居多吧。你
: 到起了劲了。本来说的就是个比例问题。北方皇帝吃的再好也不能让古时候的全北方人
: 民被代表。你也不能让全北方人民被代表。你老公也不能让全南方人民被代表。南方整
: 体比北方物产丰富由来已久,但并不是说在北方找不出一个好吃的菜。即使西伯利亚也
: 会找得出来特产的呢。你老公赞那个菜好也不等同于他认为你们那里比广东福建吃得好
: 。你要是不信南方三十年前比北方吃得好那你搞个survey试试?你去调查调查开在北方
: 的南方馆子多还是开在南方的北方馆子多?

w********o
发帖数: 10088
192

美国那里能吃到笼屉?求地址

..

【在 d****h 的大作中提到】
: 很多人印象里,川菜就是麻辣,或者干脆,传到江浙一带,麻也没了,只剩辣了
: 于是更多人抽象出来,川菜干脆就是一把辣椒和一勺味精,再加点豆瓣酱了
: 我只想说,麻辣隔壁,你傻啊
: 那是四川人精明,人到地头熟,为了迎合尼玛不会吃正宗川菜的傻2,而做的调整
: 说川菜系档次不高,那更是无知,任何一个菜系都有高中低档
: 举个例子,去过四川,尤其是农村,参加过红白喜事这种几十桌的大宴的人都知道
: 上菜明显分为三个段
: 第一段,是冷盘,比如大家耳熟能详的,夫妻肺片,凉拌猪耳朵,凉拌鸡鸭鹅,猪肚..
: ....
: 这里面有辣的也有不辣的,以麻辣为主

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港台腔这个东西太强大了在中国社会里:过去的土匪在深山,如今的土匪在公安
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