g***j
发帖数: 40861 | 1 【 以下文字转载自 Chicago 讨论区 】
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标 题: [bssd]俺做的肉夹馍和千层手抓饼已达到国内小摊水平 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 11 00:36:46 2013, 美东)
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标 题: [bssd]俺做的肉夹馍和千层手抓饼已达到国内小摊水平
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催悲的没有啥爱好，除了喜欢摆弄点厨艺。所在地方比较荒凉，于是想着自己倒腾点吃
的，开始做了肉夹馍，有一点国内路边摊大厨的感脚，于是乘胜追击了千层手抓饼，俺
这个饼真是千层的，不信您数数！
如果把快乐想的简单点,能吃个肉夹馍和手抓饼也是很开心的事.Y(^_^)Y
1, 肉夹馍的饼用半发面,就是用三分之二的发面和三分之一的死面活在一起,这样饼子
不会太宣也不会太硬.揪一小团面擀成圆片,中间抹葱油,然后再团成一团,醒十分钟擀成
圆饼状.用平底锅不放任何油来煎，多翻几次面，这样受热均匀，如果饼子受热鼓起来
，最好拿叉子在边沿插几个小孔。
2,红烧肉就不说了,这个比较家常.韩国店的五花肉老是不新鲜,我就是在老美店买的那
种带皮腿肉代替的，红烧肉用炒锅炒好后，倒入高压锅，定时35分钟就可以了，炖好后
再闷一个小时。注意一定要把带皮的那一面贴着锅底，这样炖出来的红烧肉胶质浓稠。
3，手抓饼我用的死面，但是掺了三分之一的发面，最好不用发面，但这个面一定要活
的稀软。
把面团擀成薄片，上面抹葱油，平行划n刀，然后卷成麻花状，盘成图五状，醒一会擀
成圆片，
平底锅煎就可以了。
4，关于熬葱油：就是锅烧热，放油，切好的葱花一起放进去，等油热了，放些干面粉
进去，放适量盐，搅拌一下，再加热10-15秒，这样做出来的饼会容易起层。 | l****r
发帖数: 14809 | 2 葱油饼超赞，肉夹馍不到位
【在 g***j 的大作中提到】
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| H*B
发帖数: 3645 | 3 千层饼看着真不错。。 肉夹馍卖相还行 ， 呵呵，比较挑剔的说， 味道嘛要吃了才
知道。。 正宗的肉夹馍的味道是老卤做出来的。自己的作坊只能做出8成的味道。
【在 g***j 的大作中提到】
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