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发帖数: 11227 | 1 发信人： GYCS(天空之城), 信区： Xibei
标题： 西北地区饮食口味其实并不重
发信站： BBS未名空间站(Fri Aug 18 08:01:19 2017,GMT)
重口味不仅仅指重盐，凡是脱离原味，加调料多的方式都算重口味。过酸是重口味，加
糖算重口味，辣也是重口味，甚至放油多也是重口味。
江南地区炒菜放糖多，就不说烧肉，炒个青菜甚至都浓油赤酱，酱油使用比例也比较高
，水煮荷包蛋，喝稀饭都放糖，你不能说这是追求清淡，追求原味。
粽子，月饼都是荤的，放猪油，点心是咸的比例很大。而北方的点心，粽子，月饼，荤
的，咸的比例很小，多半用大枣，板栗，五谷杂粮。这点上，不能说北方比南方重口味
。西北整体口味偏酸，尤其是陕西山西，这个算重口味。
西南酸汤多，也是重口味。辣，西南华中（湖北湖南江西）最辣，西北受影响，但口味
没有南方南方重。咸，不好说西北华北西南华中哪个更咸，江浙沪和岭南确实是偏淡些
的，在炒菜上。
肉食，西北因为食材质量高，反而更原味。手抓羊肉几乎什么都不放，兰州牛肉面是清
汤，新疆烤肉甚至孜然都不放，北方火锅，涮羊肉之类的也是清汤。南方红烧，腌制腊
制，重口味的肉类处理手法更多。
主食上，米饭固然清淡，但南方又很有下饭菜一说，也就是很多南方人也是不能接受直
接欣赏米饭本身的原味的。而很多北方人却习惯主食本身的味道，甚至包括米饭。面食
类就不说了。这个主要是华北地区，西北不行。华北地区的主食，包括面条，各种饼类
，大多是无盐无油的。
华北地区很多人吃面条吃米饭是单吃的，不会和菜拌到一起。广东的煲仔饭其实很油，
再浇上酱油汁就更油了。汤，很多北方人更喜欢无油盐的稀饭而不是汤，是汤必然有油
盐。米饭配菜汤，肉汤，干粮配稀饭，是两种习惯。不好说前者更清淡。 |
