d****t
发帖数: 136 | 1 在家都是在超市买的，这里的中国超市没看到有。有人自己做过吗，能给个配方吗。
thanks~ |
s*******8
发帖数: 12734 | |
d****t
发帖数: 136 | |
d*b
发帖数: 21830 | 4 千万别买美国的猪油。除非你从中国进口猪油，就是你自己熬的猪油汤圆也吃不了。
美国的猪油是萃取的，不是熬的。臊味很重，就是自己熬的油骚味也很重，为什么？因
为美国的猪大多在完全成熟前屠宰，不阉割。所以脂肪内含性激素含量比较高，这些玩
意主要存在在脂肪里，一加热挥发，有很重的骚味。如果是萃取的话味道就更重了。
同样道理，美国脂肪多的肉，比如五花，蹄胖基本不能吃，味道特重--在中国这蹄胖可
是好东西。
【在 d****t 的大作中提到】
: 在家都是在超市买的，这里的中国超市没看到有。有人自己做过吗，能给个配方吗。
: thanks~
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D******l
发帖数: 832 | 5 做成肉馅的就好了
猪油都不用熬
和做普通汤圆差不多，做大点
糯米粉兑点少量粳米粉其实更好 |
d****t
发帖数: 136 | 6
谢谢dsb啊
【在 d*b 的大作中提到】
: 千万别买美国的猪油。除非你从中国进口猪油，就是你自己熬的猪油汤圆也吃不了。
: 美国的猪油是萃取的，不是熬的。臊味很重，就是自己熬的油骚味也很重，为什么？因
: 为美国的猪大多在完全成熟前屠宰，不阉割。所以脂肪内含性激素含量比较高，这些玩
: 意主要存在在脂肪里，一加热挥发，有很重的骚味。如果是萃取的话味道就更重了。
: 同样道理，美国脂肪多的肉，比如五花，蹄胖基本不能吃，味道特重--在中国这蹄胖可
: 是好东西。
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m**i
发帖数: 8296 | 7 原来酱紫。。。多谢多谢。。。//bowing~``
【在 d*b 的大作中提到】
: 千万别买美国的猪油。除非你从中国进口猪油，就是你自己熬的猪油汤圆也吃不了。
: 美国的猪油是萃取的，不是熬的。臊味很重，就是自己熬的油骚味也很重，为什么？因
: 为美国的猪大多在完全成熟前屠宰，不阉割。所以脂肪内含性激素含量比较高，这些玩
: 意主要存在在脂肪里，一加热挥发，有很重的骚味。如果是萃取的话味道就更重了。
: 同样道理，美国脂肪多的肉，比如五花，蹄胖基本不能吃，味道特重--在中国这蹄胖可
: 是好东西。
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s*******8
发帖数: 12734 | 8 关于猪肉，我还听到一个版本，美国为了部分动物保护者，宣称杀猪用刀太残忍，所以
猪肉都是电死的，然后放血不及时，骚味很重。
事实是，在美国，我从来不吃一点猪脚，就是猪肉也是过水N遍才敢吃，太骚了。
【在 d*b 的大作中提到】
: 千万别买美国的猪油。除非你从中国进口猪油，就是你自己熬的猪油汤圆也吃不了。
: 美国的猪油是萃取的，不是熬的。臊味很重，就是自己熬的油骚味也很重，为什么？因
: 为美国的猪大多在完全成熟前屠宰，不阉割。所以脂肪内含性激素含量比较高，这些玩
: 意主要存在在脂肪里，一加热挥发，有很重的骚味。如果是萃取的话味道就更重了。
: 同样道理，美国脂肪多的肉，比如五花，蹄胖基本不能吃，味道特重--在中国这蹄胖可
: 是好东西。
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d*b
发帖数: 21830 | 9 很多老中吃猪血，你见过老中说猪血很臊么？好像从来没有吧，猪肉的臊味主要来自
androgen, 主要在脂肪里沉积，受热后分解出现这种味道，那么中国的猪肉为什么没那
味道？因为中国人吃的猪叫生猪，生猪，意思是阉割后的公猪，老中历史上可是技术大
国，对猪肉臊味的产生机制很了解，只不过后来经满人外加共产党这么一搞，彻底没落
了，现在土鳖国还有几个人能真正理解猪为什么要阉割的？
看一篇文章吧，你要觉得不好懂，看Summary就可以了。
http://www.aasv.org/shap/issues/v5n4/v5n4p151.pdf
总之，在美国买猪肉，一定要买完全没有一点fat的那种pork lion, 那样的肉虽然不是完全没臊味，但已经很小了。
【在 s*******8 的大作中提到】
: 关于猪肉，我还听到一个版本，美国为了部分动物保护者，宣称杀猪用刀太残忍，所以
: 猪肉都是电死的，然后放血不及时，骚味很重。
: 事实是，在美国，我从来不吃一点猪脚，就是猪肉也是过水N遍才敢吃，太骚了。
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s*******8
发帖数: 12734 | 10 你太牛逼了，这种事情还要paper。哈哈哈。
是完全没臊味，但已经很小了。
【在 d*b 的大作中提到】
: 很多老中吃猪血，你见过老中说猪血很臊么？好像从来没有吧，猪肉的臊味主要来自
: androgen, 主要在脂肪里沉积，受热后分解出现这种味道，那么中国的猪肉为什么没那
: 味道？因为中国人吃的猪叫生猪，生猪，意思是阉割后的公猪，老中历史上可是技术大
: 国，对猪肉臊味的产生机制很了解，只不过后来经满人外加共产党这么一搞，彻底没落
: 了，现在土鳖国还有几个人能真正理解猪为什么要阉割的？
: 看一篇文章吧，你要觉得不好懂，看Summary就可以了。
: http://www.aasv.org/shap/issues/v5n4/v5n4p151.pdf
: 总之，在美国买猪肉，一定要买完全没有一点fat的那种pork lion, 那样的肉虽然不是完全没臊味，但已经很小了。
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m**i
发帖数: 8296 | 11 we are all geeks... = =#
最近在看生活大爆炸。。。然后发现自己这种买唇膏曾经用价格除以克数来衡量不同品牌性价比的其实跟人家分别比想象中的小得多。。。
=_+b~``
【在 s*******8 的大作中提到】
: 你太牛逼了，这种事情还要paper。哈哈哈。
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: 是完全没臊味，但已经很小了。
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s*******8
发帖数: 12734 | 12 美国随便一个超市，商品都是直接算好的单位价。
品牌性价比的其实跟人家分别比想象中的小得多。。。
【在 m**i 的大作中提到】
: we are all geeks... = =#
: 最近在看生活大爆炸。。。然后发现自己这种买唇膏曾经用价格除以克数来衡量不同品牌性价比的其实跟人家分别比想象中的小得多。。。
: =_+b~``
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m**i
发帖数: 8296 | 13 including lipstick, eye cream and facial mask? :s
+_+b doubt that...
【在 s*******8 的大作中提到】
: 美国随便一个超市，商品都是直接算好的单位价。
:
: 品牌性价比的其实跟人家分别比想象中的小得多。。。
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s*******8
发帖数: 12734 | 14 cream之类的液体是可以肯定的，lipstick不确定。
你不用doubt了，赶快GRE，拉瓜迪亚一下来，大傻叔叔的老麦早就候着母爱娘娘了。
【在 m**i 的大作中提到】
: including lipstick, eye cream and facial mask? :s
: +_+b doubt that...
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T********l
发帖数: 1670 | 15 介绍一种宁波芝麻汤团的做法：
1. 把板油去衣，切碎（生的，不是萃取的，也不是熬的）与白糖1;1（weight）混合
2. 把黑芝麻（10% weight）炒一下，不要炒焦了，冷却后，把它磨碎。最后与前面的
混合。这就成了芝麻汤团的馅。当然有人喜欢在做芝麻的时候，加一些核桃仁。。。
【在 d****t 的大作中提到】
: 在家都是在超市买的，这里的中国超市没看到有。有人自己做过吗，能给个配方吗。
: thanks~
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d****t
发帖数: 136 | 16
赞，昨天一个师兄看到了也说是用板油。这个东西英文叫什么，买的到么
【在 T********l 的大作中提到】
: 介绍一种宁波芝麻汤团的做法：
: 1. 把板油去衣，切碎（生的，不是萃取的，也不是熬的）与白糖1;1（weight）混合
: 2. 把黑芝麻（10% weight）炒一下，不要炒焦了，冷却后，把它磨碎。最后与前面的
: 混合。这就成了芝麻汤团的馅。当然有人喜欢在做芝麻的时候，加一些核桃仁。。。
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T********l
发帖数: 1670 | 17 在中国超市没看到过，也不知道英文叫什么？？
【在 d****t 的大作中提到】
:
: 赞，昨天一个师兄看到了也说是用板油。这个东西英文叫什么，买的到么
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m**i
发帖数: 8296 | 18 ......
板油。。。就是猪肉里头内脏外头成块的油脂。。。
还有一种好像是猪网油，就是腹腔里隔膜上的油脂。。。
这种东西米国很好找嘛？@_@~``
【在 T********l 的大作中提到】
: 在中国超市没看到过，也不知道英文叫什么？？
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m**i
发帖数: 8296 | 19 。。。。。。facial mask不是液体。。。eyecream也不会用克，不然会影响销售量的
。。。每克的价格太发指了。。。其实和护手霜也没有那么大的分别。。。:">
拉呱嗲是什么东西？@_@~``PhD太恐怖了。。。nope nope nope...= =#~`而且需要那么
长的commitment，5~7。。。都够好多80出生的结两次婚了。。。这里7年可以读出MD+
PhD外带奖学金了。。。
不过有一个故事木讲错的，赤道的确不留人，一个朋友这个月底要走了。。。去欧洲工
作，前年一个去米国随行，再之前有个去加拿大移民。。。而且去了貌似都不愿意回来
。。。
【在 s*******8 的大作中提到】
: cream之类的液体是可以肯定的，lipstick不确定。
: 你不用doubt了，赶快GRE，拉瓜迪亚一下来，大傻叔叔的老麦早就候着母爱娘娘了。
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d*b
发帖数: 21830 | 20 这玩意学名其实叫omentum，是腹腔内的肠系膜
【在 T********l 的大作中提到】
: 在中国超市没看到过，也不知道英文叫什么？？
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T********l
发帖数: 1670 | 21 母爱讲的有二种：1. 就是猪肉里头内脏外头成块的油脂。。。
2.还有一种好像是猪网油，就是腹腔里隔膜上的油脂。。。
我想起来了，的确有二种，第一种是做芝麻馅上品，而第二种只能撮合着用。你所说的
omentum 会不会是指的第二种？？？还是都称为omentum？
【在 d*b 的大作中提到】
: 这玩意学名其实叫omentum，是腹腔内的肠系膜
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d*b
发帖数: 21830 | 22 中国传统上的猪油，都是板油熬成的，你说的用板油不熬直接做，也是一种做法，但传
统上的上品都是熬的，因为传统汤圆要求入口即化，连糯米都要水磨2边，不要说你这
板油了。
所有的上品猪油都是板油做的，不是板油做的猪油都有味道，什么是板油？板油就是肠
系膜上的脂肪。
为什么板油最好？因为脂肪只能通过淋巴吸收（其他营养都是通过小肠--血液--肝脏
porter circulation-心脏-全身的途径），所以肠系膜上的脂肪大多是没有雄性激素污
染的脂肪。
【在 T********l 的大作中提到】
: 母爱讲的有二种：1. 就是猪肉里头内脏外头成块的油脂。。。
: 2.还有一种好像是猪网油，就是腹腔里隔膜上的油脂。。。
: 我想起来了，的确有二种，第一种是做芝麻馅上品，而第二种只能撮合着用。你所说的
: omentum 会不会是指的第二种？？？还是都称为omentum？
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s*******8
发帖数: 12734 | 23 牛逼。
【在 d*b 的大作中提到】
: 中国传统上的猪油，都是板油熬成的，你说的用板油不熬直接做，也是一种做法，但传
: 统上的上品都是熬的，因为传统汤圆要求入口即化，连糯米都要水磨2边，不要说你这
: 板油了。
: 所有的上品猪油都是板油做的，不是板油做的猪油都有味道，什么是板油？板油就是肠
: 系膜上的脂肪。
: 为什么板油最好？因为脂肪只能通过淋巴吸收（其他营养都是通过小肠--血液--肝脏
: porter circulation-心脏-全身的途径），所以肠系膜上的脂肪大多是没有雄性激素污
: 染的脂肪。
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s*******8
发帖数: 12734 | 24 这个你还要跟我争，你以为美国的单位是g啊。
拉瓜地是NYC的一个机场。
【在 m**i 的大作中提到】
: 。。。。。。facial mask不是液体。。。eyecream也不会用克，不然会影响销售量的
: 。。。每克的价格太发指了。。。其实和护手霜也没有那么大的分别。。。:">
: 拉呱嗲是什么东西？@_@~``PhD太恐怖了。。。nope nope nope...= =#~`而且需要那么
: 长的commitment，5~7。。。都够好多80出生的结两次婚了。。。这里7年可以读出MD+
: PhD外带奖学金了。。。
: 不过有一个故事木讲错的，赤道的确不留人，一个朋友这个月底要走了。。。去欧洲工
: 作，前年一个去米国随行，再之前有个去加拿大移民。。。而且去了貌似都不愿意回来
: 。。。
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d*b
发帖数: 21830 | 25 考，国际航班都降落JFK， LGA没国际航班。
【在 s*******8 的大作中提到】
: 这个你还要跟我争，你以为美国的单位是g啊。
: 拉瓜地是NYC的一个机场。
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b******k
发帖数: 1874 | 26 这是相当的专业阿。你学食品的？
是完全没臊味，但已经很小了。
【在 d*b 的大作中提到】
: 很多老中吃猪血，你见过老中说猪血很臊么？好像从来没有吧，猪肉的臊味主要来自
: androgen, 主要在脂肪里沉积，受热后分解出现这种味道，那么中国的猪肉为什么没那
: 味道？因为中国人吃的猪叫生猪，生猪，意思是阉割后的公猪，老中历史上可是技术大
: 国，对猪肉臊味的产生机制很了解，只不过后来经满人外加共产党这么一搞，彻底没落
: 了，现在土鳖国还有几个人能真正理解猪为什么要阉割的？
: 看一篇文章吧，你要觉得不好懂，看Summary就可以了。
: http://www.aasv.org/shap/issues/v5n4/v5n4p151.pdf
: 总之，在美国买猪肉，一定要买完全没有一点fat的那种pork lion, 那样的肉虽然不是完全没臊味，但已经很小了。
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b******k
发帖数: 1874 | 27 牛人
【在 d*b 的大作中提到】
: 中国传统上的猪油，都是板油熬成的，你说的用板油不熬直接做，也是一种做法，但传
: 统上的上品都是熬的，因为传统汤圆要求入口即化，连糯米都要水磨2边，不要说你这
: 板油了。
: 所有的上品猪油都是板油做的，不是板油做的猪油都有味道，什么是板油？板油就是肠
: 系膜上的脂肪。
: 为什么板油最好？因为脂肪只能通过淋巴吸收（其他营养都是通过小肠--血液--肝脏
: porter circulation-心脏-全身的途径），所以肠系膜上的脂肪大多是没有雄性激素污
: 染的脂肪。
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l*******i
发帖数: 412 | 28 天哪，太渊博了
【在 d*b 的大作中提到】
: 中国传统上的猪油，都是板油熬成的，你说的用板油不熬直接做，也是一种做法，但传
: 统上的上品都是熬的，因为传统汤圆要求入口即化，连糯米都要水磨2边，不要说你这
: 板油了。
: 所有的上品猪油都是板油做的，不是板油做的猪油都有味道，什么是板油？板油就是肠
: 系膜上的脂肪。
: 为什么板油最好？因为脂肪只能通过淋巴吸收（其他营养都是通过小肠--血液--肝脏
: porter circulation-心脏-全身的途径），所以肠系膜上的脂肪大多是没有雄性激素污
: 染的脂肪。
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l*******i
发帖数: 412 | |
