m**i
发帖数: 8296 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: yaozi3 (春田花花幼稚猪), 信区: Food
标 题: 梅菜扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 26 13:47:33 2011, 美东)
看着大家发菜，偶也来凑热闹，整点包子呵呵
这个菜做着要有耐心，主要是费时间。
1.把整条上好的五花肉过水，煮至7，8分熟，以用筷子戳透肉皮为正好
2.捞起晾干，起油锅烧约7成热，也就是冒烟前，皮向下炸至焦脆金黄，（然后用老抽把皮泡透，这道工
序很重要，忘了说了补上）
3.捞起沥油薄片，然后拿大碗码好，也就是顺着大碗的形状码一层
4.把泡好的梅干菜捞起，另起干净平锅小火3分热，干炒至香透，厚厚的码碗
5.起炒锅，小油，8分热，爆炒葱姜蒜沫，喷酒，用肉汤调一块腐乳同下，收汤至稠粘
6.把汁均匀的撒到碗上，再起蒸锅，大火沸下碗蒸约2个小时
7.拿盘子回扣蒸好的肉，逼出汤汁，起锅5成热，下汁勾芡，最后用芡汁给扣肉上色
整个工序下来需要半天，所以一次干脆做了2碗，慢慢吃呵呵 |
m*y
发帖数: 5861 | 2 馋这个。。。只可惜做起来麻烦，也不宜多吃
抽把皮泡透，这道工
【在 m**i 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: yaozi3 (春田花花幼稚猪), 信区: Food
: 标 题: 梅菜扣肉
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 26 13:47:33 2011, 美东)
: 看着大家发菜，偶也来凑热闹，整点包子呵呵
: 这个菜做着要有耐心，主要是费时间。
: 1.把整条上好的五花肉过水，煮至7，8分熟，以用筷子戳透肉皮为正好
: 2.捞起晾干，起油锅烧约7成热，也就是冒烟前，皮向下炸至焦脆金黄，（然后用老抽把皮泡透，这道工
: 序很重要，忘了说了补上）
: 3.捞起沥油薄片，然后拿大碗码好，也就是顺着大碗的形状码一层
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m**i
发帖数: 8296 | 3 嗯~~`super-fattening~``:">
【在 m*y 的大作中提到】
: 馋这个。。。只可惜做起来麻烦，也不宜多吃
:
: 抽把皮泡透，这道工
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h*h
发帖数: 18873 | |
T********l
发帖数: 1670 | 5 做起来太麻烦了！
抽把皮泡透，这道工
【在 m**i 的大作中提到】
: 嗯~~`super-fattening~``:">
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g*****n
发帖数: 165 | 6 我的最爱， 可惜LD不让吃
抽把皮泡透，这
道工
【在 m**i 的大作中提到】
: 嗯~~`super-fattening~``:">
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m**i
发帖数: 8296 | 7 如果能控制好每次只给半片的话应该还成吧。。。哈哈哈。。。听起来还不如不吃的主
意是吧？=P
【在 g*****n 的大作中提到】
: 我的最爱， 可惜LD不让吃
:
: 抽把皮泡透，这
: 道工
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m**i
发帖数: 8296 | 8 垂涎点点。。。俺们都看到乐！~` XD~```
【在 h*h 的大作中提到】
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m**i
发帖数: 8296 | 9 嗯~``吃着不麻烦就成~````嘿嘿嘿嘿嘿。。。
【在 T********l 的大作中提到】
: 做起来太麻烦了！
:
: 抽把皮泡透，这道工
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