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Zhejiang版 - 我也来说说宁波菜
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话题: 宁波话题: 上海话题: 黄鱼话题: 甲鱼话题: 咸蟹
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1 (共1页)
w**a
发帖数: 2461
1
宁波菜是新起来的,历史上并没有这个菜系。
原因是上海菜一样的,上海是码头,宁波也是码头,码头都是移民来的,来源杂,所以
一下子成不了菜系。 (现在的上海菜,也叫本帮菜,其实是上海郊县土著的菜系。 )
还有一个原因,就是以前经济不发达,基本上海鲜好吃的,宁波人都拿去卖钱了,所以
自己就吃一点小鱼臭鱼之类的,台湾菜的小鱼花生就是这样来的。
曾经在上海吃过很多宁波餐馆,最有名的那几家,汉通和彩虹纺等。最好吃的,都是冷
菜,包括咸蟹(也叫醉蟹)。宁波菜的热菜似乎很少有出彩的,传统的点心也很少。
很早以前上海流行过徽菜,甬菜, 因为当时上海有很多成功的生意人来直福建和徽州
,现在这些老字号都不存在了,因为原来客户没有了,餐馆无法维持。
汉通一直想发掘历史上的名菜,可惜发掘了10年,都无法做到。本质上来说,宁波菜并
没有很多老本可以吃,宁波菜的发扬广大,主要还是靠创新。
虽然这里是浙江板,希望有人谈谈福州菜,感觉很清谈,非常特别,国内一直没有流行
开来。
i***h
发帖数: 12655
2
雪菜大汤黄鱼
雪菜大汤黄鱼!!!
i***h
发帖数: 12655
3
福州还是厦门是不是有个馄饨皮是用鱼肉做的?
记得当年我爸出差带回来过, 可能不新鲜了, 吃不出什么味道

开来。

【在 w**a 的大作中提到】
: 宁波菜是新起来的,历史上并没有这个菜系。
: 原因是上海菜一样的,上海是码头,宁波也是码头,码头都是移民来的,来源杂,所以
: 一下子成不了菜系。 (现在的上海菜,也叫本帮菜,其实是上海郊县土著的菜系。 )
: 还有一个原因,就是以前经济不发达,基本上海鲜好吃的,宁波人都拿去卖钱了,所以
: 自己就吃一点小鱼臭鱼之类的,台湾菜的小鱼花生就是这样来的。
: 曾经在上海吃过很多宁波餐馆,最有名的那几家,汉通和彩虹纺等。最好吃的,都是冷
: 菜,包括咸蟹(也叫醉蟹)。宁波菜的热菜似乎很少有出彩的,传统的点心也很少。
: 很早以前上海流行过徽菜,甬菜, 因为当时上海有很多成功的生意人来直福建和徽州
: ,现在这些老字号都不存在了,因为原来客户没有了,餐馆无法维持。
: 汉通一直想发掘历史上的名菜,可惜发掘了10年,都无法做到。本质上来说,宁波菜并

Y*S
发帖数: 77
4
状元楼的冰糖甲鱼。
G********r
发帖数: 3161
5
宁波十大名菜:
冰糖甲鱼、虎皮全鸭、清蒸河鳗、苔菜拖黄鱼、全虾仁、彩熘黄鱼、苔菜小方烤、網油
包鵝乾、黄鱼鱼肚、火瞳全鸡。
冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火瞳金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼
、 网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖黄鱼
宁波十大名点:
宁波猪油汤团,龙凤金团,水晶油包,三丝宴面,酒酿圆子,豆沙八宝饭,
虾肉烧卖,菜蕻年糕丝,双嵌麻团,虾肉馄饨
j*j
发帖数: 5564
6
巧了,刚刚还听到收音机里介绍wala wala这个小城市,说是节日期间有不少活动

【在 w**a 的大作中提到】
: 宁波菜是新起来的,历史上并没有这个菜系。
: 原因是上海菜一样的,上海是码头,宁波也是码头,码头都是移民来的,来源杂,所以
: 一下子成不了菜系。 (现在的上海菜,也叫本帮菜,其实是上海郊县土著的菜系。 )
: 还有一个原因,就是以前经济不发达,基本上海鲜好吃的,宁波人都拿去卖钱了,所以
: 自己就吃一点小鱼臭鱼之类的,台湾菜的小鱼花生就是这样来的。
: 曾经在上海吃过很多宁波餐馆,最有名的那几家,汉通和彩虹纺等。最好吃的,都是冷
: 菜,包括咸蟹(也叫醉蟹)。宁波菜的热菜似乎很少有出彩的,传统的点心也很少。
: 很早以前上海流行过徽菜,甬菜, 因为当时上海有很多成功的生意人来直福建和徽州
: ,现在这些老字号都不存在了,因为原来客户没有了,餐馆无法维持。
: 汉通一直想发掘历史上的名菜,可惜发掘了10年,都无法做到。本质上来说,宁波菜并

j*j
发帖数: 5564
7
我总觉得名菜不应该依靠名贵材料,象甲鱼,现在被人工养殖得成大路货了,但当年
还是很稀少的
哪个地方要是能把青菜豆腐之类的菜做成名菜,那就太好了

【在 G********r 的大作中提到】
: 宁波十大名菜:
: 冰糖甲鱼、虎皮全鸭、清蒸河鳗、苔菜拖黄鱼、全虾仁、彩熘黄鱼、苔菜小方烤、網油
: 包鵝乾、黄鱼鱼肚、火瞳全鸡。
: 冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火瞳金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼
: 、 网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖黄鱼
: 宁波十大名点:
: 宁波猪油汤团,龙凤金团,水晶油包,三丝宴面,酒酿圆子,豆沙八宝饭,
: 虾肉烧卖,菜蕻年糕丝,双嵌麻团,虾肉馄饨

p**********u
发帖数: 15479
8
看样子楼主对宁波菜和上海的宁波菜都不是很懂。宁波有名气的是楼上几位说状元楼。
他们的那个甲鱼是有名气的。据说2哥们去考试。点了个甲鱼,完了其中一位把甲鱼头
给吃了。结果那兄弟真的中了状元。原来吃甲鱼头叫独占鳌头。
我当年出国前,真的去了状元楼。结果实在是吃不下那个甲鱼头。结果这么多年实践证
明了我怎么混怎么被啊。
在上海有名气的角沪西状元楼。原来在上海定义的8大菜系里面,宁波菜是自成一个菜
系的。沪西状元楼有很多糟货。这种加工方式其他菜系不是很多。
宁波有很多特色的东西,像臭冬瓜,醉蟹,咸蟹,咸鱼,黄泥螺之类,本身还是特色非
常鲜明的。
当然比炒菜之类的是不可能跟苏州和杭州的菜比的。毕竟在古代实力跟上面两个城市差
的忒远了。
p**********u
发帖数: 15479
9
那就是宁波菜了。全是一堆便宜货。最后靠腌,靠糟,靠醉,还真的蛮好吃的。

【在 j*j 的大作中提到】
: 我总觉得名菜不应该依靠名贵材料,象甲鱼,现在被人工养殖得成大路货了,但当年
: 还是很稀少的
: 哪个地方要是能把青菜豆腐之类的菜做成名菜,那就太好了

p**********u
发帖数: 15479
10
福建菜本身没有什么特色。唯一一个有名气的就是佛跳墙。其实就是一个汤,里面放了
很多高级的原料。我本人去厦门,福州很多次了。感觉还是比较清楚的。
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g****y
发帖数: 1172
11
银丝膳糊也是个名菜。
黄鱼膏,黄唇鱼膏是最好的东西,现在的价格嘛。。。。
除了生饱蟹(梭子蟹)糊,包蟹糊不象咸枪蟹,现腌现吃才好吃,上午腌,下午吃,或者今天腌,明天吃。
最好吃的是辣螺酱,辣螺是一种螺,尾巴有点辣,和在盐水里带壳砸碎了,腌一星期,
下泡饭第一等美味。
a******s
发帖数: 821
12
烤菜是宁波菜吧?
多年前在姨父(宁波人)家吃过,很好吃。今年忽然想起来,自己网上查了方子做,还
是觉得好吃。
我妈老家是宁波的,我在内陆长大的,许多食材有限,但小时候也吃过些宁波口味的菜
,很喜欢。现在忽然想吃黄泥螺了~~~~~~
有一年我从上海带了好多醉蟹醉虾和黄泥螺给公婆家,自己一点也没留。本想是孝敬他
们,结果后来他们说实在是难以下咽那些东西,给扔了,心疼得我想早知道自己独享了
。看来各地口味真得是很难和谐的阿
w***a
发帖数: 432
13
那天在flushing买到小黄鱼了,是金黄的那种。看样子是从国内运过来的。然后买了一
袋酸菜。煮了一下。把汤汤都喝个光光。那个美啊~~~~
h*b
发帖数: 1191
14
以前靠海吃海,全是鱼鲞,咸蟹,糟鱼,都多好吃啊。最牛是蟹黄吃不了做的蟹黄饼,
现在能吃到蟹黄就很美了
x*********n
发帖数: 28013
15
原来还有状元楼啊,怪不得我考试考不好,就是从来没吃过啊。
在哪里啊,我下次回去一定要吃吃。

【在 p**********u 的大作中提到】
: 看样子楼主对宁波菜和上海的宁波菜都不是很懂。宁波有名气的是楼上几位说状元楼。
: 他们的那个甲鱼是有名气的。据说2哥们去考试。点了个甲鱼,完了其中一位把甲鱼头
: 给吃了。结果那兄弟真的中了状元。原来吃甲鱼头叫独占鳌头。
: 我当年出国前,真的去了状元楼。结果实在是吃不下那个甲鱼头。结果这么多年实践证
: 明了我怎么混怎么被啊。
: 在上海有名气的角沪西状元楼。原来在上海定义的8大菜系里面,宁波菜是自成一个菜
: 系的。沪西状元楼有很多糟货。这种加工方式其他菜系不是很多。
: 宁波有很多特色的东西,像臭冬瓜,醉蟹,咸蟹,咸鱼,黄泥螺之类,本身还是特色非
: 常鲜明的。
: 当然比炒菜之类的是不可能跟苏州和杭州的菜比的。毕竟在古代实力跟上面两个城市差

j*j
发帖数: 5564
16
说得对,我觉得这些腌糟醉的特色才应该是宁波菜能成其独立一帮的原因

【在 p**********u 的大作中提到】
: 那就是宁波菜了。全是一堆便宜货。最后靠腌,靠糟,靠醉,还真的蛮好吃的。
g*********w
发帖数: 168
17
对,烤菜是宁波菜,是比较有地方特色的

【在 a******s 的大作中提到】
: 烤菜是宁波菜吧?
: 多年前在姨父(宁波人)家吃过,很好吃。今年忽然想起来,自己网上查了方子做,还
: 是觉得好吃。
: 我妈老家是宁波的,我在内陆长大的,许多食材有限,但小时候也吃过些宁波口味的菜
: ,很喜欢。现在忽然想吃黄泥螺了~~~~~~
: 有一年我从上海带了好多醉蟹醉虾和黄泥螺给公婆家,自己一点也没留。本想是孝敬他
: 们,结果后来他们说实在是难以下咽那些东西,给扔了,心疼得我想早知道自己独享了
: 。看来各地口味真得是很难和谐的阿

b*******y
发帖数: 12791
18
我国内徒弟爸爸妈妈都是宁波人,做菜我特别喜欢吃。
出国前专门请我去吃。糟香螺是我的最爱。咸蟹我也爱吃。

【在 h*b 的大作中提到】
: 以前靠海吃海,全是鱼鲞,咸蟹,糟鱼,都多好吃啊。最牛是蟹黄吃不了做的蟹黄饼,
: 现在能吃到蟹黄就很美了

b*******y
发帖数: 12791
19
醉虾,黄泥螺这些,内陆长大的人,很少能吃的惯的。
黄泥螺,我吃的津津有味,LD闻都不要闻,说,腥气。

【在 a******s 的大作中提到】
: 烤菜是宁波菜吧?
: 多年前在姨父(宁波人)家吃过,很好吃。今年忽然想起来,自己网上查了方子做,还
: 是觉得好吃。
: 我妈老家是宁波的,我在内陆长大的,许多食材有限,但小时候也吃过些宁波口味的菜
: ,很喜欢。现在忽然想吃黄泥螺了~~~~~~
: 有一年我从上海带了好多醉蟹醉虾和黄泥螺给公婆家,自己一点也没留。本想是孝敬他
: 们,结果后来他们说实在是难以下咽那些东西,给扔了,心疼得我想早知道自己独享了
: 。看来各地口味真得是很难和谐的阿

w*********e
发帖数: 5286
20
雪菜黄鱼汤很好吃,到了美国就没吃过好吃的黄鱼汤,总是味道不浓
不知道是不是因为这里黄鱼都是冰冻的不新鲜。

【在 w**a 的大作中提到】
: 宁波菜是新起来的,历史上并没有这个菜系。
: 原因是上海菜一样的,上海是码头,宁波也是码头,码头都是移民来的,来源杂,所以
: 一下子成不了菜系。 (现在的上海菜,也叫本帮菜,其实是上海郊县土著的菜系。 )
: 还有一个原因,就是以前经济不发达,基本上海鲜好吃的,宁波人都拿去卖钱了,所以
: 自己就吃一点小鱼臭鱼之类的,台湾菜的小鱼花生就是这样来的。
: 曾经在上海吃过很多宁波餐馆,最有名的那几家,汉通和彩虹纺等。最好吃的,都是冷
: 菜,包括咸蟹(也叫醉蟹)。宁波菜的热菜似乎很少有出彩的,传统的点心也很少。
: 很早以前上海流行过徽菜,甬菜, 因为当时上海有很多成功的生意人来直福建和徽州
: ,现在这些老字号都不存在了,因为原来客户没有了,餐馆无法维持。
: 汉通一直想发掘历史上的名菜,可惜发掘了10年,都无法做到。本质上来说,宁波菜并

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我发现西雅图宁波人很多寝室里的一缕阳光
突然很想很想吃香煎带鱼【大江南北】故乡的河 (歌+3照片) (转载)
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B********d
发帖数: 1893
21
"珍珠翡翠白玉汤“ 还是很有名的。

【在 j*j 的大作中提到】
: 我总觉得名菜不应该依靠名贵材料,象甲鱼,现在被人工养殖得成大路货了,但当年
: 还是很稀少的
: 哪个地方要是能把青菜豆腐之类的菜做成名菜,那就太好了

k******1
发帖数: 1181
22
关键词:咸咸咸,鲜鲜鲜
妈呀,想着就流口水了。。。。。好想回家吃螃蟹T^T
b*****o
发帖数: 2407
23
肉燕?

【在 i***h 的大作中提到】
: 福州还是厦门是不是有个馄饨皮是用鱼肉做的?
: 记得当年我爸出差带回来过, 可能不新鲜了, 吃不出什么味道
:
: 开来。

L*****s
发帖数: 24744
24
吃过几次,总觉得菜里少了点啥.但是又不知道到底少了点啥..反正觉得怪怪的..哈哈
a****l
发帖数: 198
25
鱼鲞当属宁波菜。
鱼鲞里我最推崇鳗鲞。
大的海鳗,10斤以上。 开背,上少许盐和白酒,风4-5天。
清蒸之,是冷菜的上品。
a****l
发帖数: 198
26
宁波人在上海是一个大帮,其中食客不少,不可小视。
葱烤鲫鱼等烤菜当属宁波菜。
猪油菜饭也深受大众欢迎。

【在 w**a 的大作中提到】
: 宁波菜是新起来的,历史上并没有这个菜系。
: 原因是上海菜一样的,上海是码头,宁波也是码头,码头都是移民来的,来源杂,所以
: 一下子成不了菜系。 (现在的上海菜,也叫本帮菜,其实是上海郊县土著的菜系。 )
: 还有一个原因,就是以前经济不发达,基本上海鲜好吃的,宁波人都拿去卖钱了,所以
: 自己就吃一点小鱼臭鱼之类的,台湾菜的小鱼花生就是这样来的。
: 曾经在上海吃过很多宁波餐馆,最有名的那几家,汉通和彩虹纺等。最好吃的,都是冷
: 菜,包括咸蟹(也叫醉蟹)。宁波菜的热菜似乎很少有出彩的,传统的点心也很少。
: 很早以前上海流行过徽菜,甬菜, 因为当时上海有很多成功的生意人来直福建和徽州
: ,现在这些老字号都不存在了,因为原来客户没有了,餐馆无法维持。
: 汉通一直想发掘历史上的名菜,可惜发掘了10年,都无法做到。本质上来说,宁波菜并

w**********1
发帖数: 319
27
福州菜偏甜,比如糖炒青菜、荔枝肉,愣像吃了半天糖,:)
福州鱼丸很大个,肉燕一般。佛跳墙还不错,味道还蛮丰富。不过饮食总是众口难调,
各有所好呵,:)
醉蟹想起来好像蛮挑战,如果这蟹的酒量忒好,怎么办,:)
a**********k
发帖数: 1953
28
记得原来上海西藏中路有一家宁波饭店, 人民广场对面,
也有雪菜大汤黄鱼等宁波名菜。

【在 w**a 的大作中提到】
: 宁波菜是新起来的,历史上并没有这个菜系。
: 原因是上海菜一样的,上海是码头,宁波也是码头,码头都是移民来的,来源杂,所以
: 一下子成不了菜系。 (现在的上海菜,也叫本帮菜,其实是上海郊县土著的菜系。 )
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: 菜,包括咸蟹(也叫醉蟹)。宁波菜的热菜似乎很少有出彩的,传统的点心也很少。
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: ,现在这些老字号都不存在了,因为原来客户没有了,餐馆无法维持。
: 汉通一直想发掘历史上的名菜,可惜发掘了10年,都无法做到。本质上来说,宁波菜并

m*y
发帖数: 5861
29
嗯,别风太干了,别腌太咸了,别蒸太久了。

【在 a****l 的大作中提到】
: 鱼鲞当属宁波菜。
: 鱼鲞里我最推崇鳗鲞。
: 大的海鳗,10斤以上。 开背,上少许盐和白酒,风4-5天。
: 清蒸之,是冷菜的上品。

a****l
发帖数: 198
30
这3条说道点子上了。
上海宁,祖籍 宁波。 握握手。

【在 m*y 的大作中提到】
: 嗯,别风太干了,别腌太咸了,别蒸太久了。
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m*y
发帖数: 5861
31
看来一些我们宁波人吃的东西还挺独特的,嘻嘻

【在 a****l 的大作中提到】
: 这3条说道点子上了。
: 上海宁,祖籍 宁波。 握握手。

R*******m
发帖数: 5842
32
我还有几块在冰柜里。

【在 a****l 的大作中提到】
: 鱼鲞当属宁波菜。
: 鱼鲞里我最推崇鳗鲞。
: 大的海鳗,10斤以上。 开背,上少许盐和白酒,风4-5天。
: 清蒸之,是冷菜的上品。

h*h
发帖数: 18873
33
咸蟹是炝蟹吧,和醉蟹不一样.
f********l
发帖数: 1473
34
这次回去吃了“糩”(亏)。
LD的朋友拿来的。原来说是拿自己家做的鳗鲞来,可是时间来不及了。
那是小型(small sized)的“糩”,有40来个,配了一方盒的黑芝麻猪油馅。
早上取一个大碟子,垒上一圈“糩”,中间放上馅,隔水蒸透。好吃得不得了。
f********l
发帖数: 1473
35
金镶白玉板,红嘴绿鹦哥。
-- 菠菜豆腐汤

【在 B********d 的大作中提到】
: "珍珠翡翠白玉汤“ 还是很有名的。
f********l
发帖数: 1473
36
我岳父做的鲞烤肉,白吃不厌。
他是用热油把白糖化开,再放肉,炒到金黄,盛到碗里,放上鲞,隔水蒸,多蒸几次。
有一次聚餐,一个外地的同事做红烧肉,就是直接把肉放在水里煮,水开了,就放一点盐,再到一点酱油。我直接晕了。
1 (共1页)
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