s*****y
发帖数: 4595 | 1 毛毛妈的葱香肉松蛋糕（菜谱在这里http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201007&postID=57），居然一试成功，LD品尝之后断言“以后正式不需要去中国店买面包和蛋糕了”，连最最挑剔的小茜都喜欢得很，再三要求明天中午带这个当午饭。：D
回顾两年多来，折腾这个戚风蛋糕，我也算是屡战屡败，屡败屡战了。到头来，还是抛
弃了不沾蛋糕盘，换了玻璃烤盘才成功。
不过呢，还有个问题，想请教各位蛋糕高手们。怎么才能让底部和四周不那么沾呢？以
前用不沾的模子都失败了，据说是因为蛋糕“爬”不起来。如果用烤盘纸的话，会有类
似的问题么？
多谢！ |
x********o
发帖数: 1741 | 2 我上次作蛋糕都五六年前了，所以经验搞不好过时了：烤盘纸也沾，但是好处是冷了之
后可以倒扣过来，在不损失蛋糕形状的前提下把烤盘纸揭下来（不过烤盘纸大小不合适
、衔接不好的话，边角的地方还是会破）。
用烤盘的话是把蛋糕揭离烤盘，比较容易损失蛋糕形状。
anyway，象你酱紫的高手，我assume你烤之前已经用butter或者shortening抹了烤盘？
然后是等蛋糕半凉的时候才从盘子里拿出来的？
【在 s*****y 的大作中提到】
: 毛毛妈的葱香肉松蛋糕（菜谱在这里http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201007&postID=57），居然一试成功，LD品尝之后断言“以后正式不需要去中国店买面包和蛋糕了”，连最最挑剔的小茜都喜欢得很，再三要求明天中午带这个当午饭。：D
: 回顾两年多来，折腾这个戚风蛋糕，我也算是屡战屡败，屡败屡战了。到头来，还是抛
: 弃了不沾蛋糕盘，换了玻璃烤盘才成功。
: 不过呢，还有个问题，想请教各位蛋糕高手们。怎么才能让底部和四周不那么沾呢？以
: 前用不沾的模子都失败了，据说是因为蛋糕“爬”不起来。如果用烤盘纸的话，会有类
: 似的问题么？
: 多谢！
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s*****y
发帖数: 4595 | 3 我做蛋糕那是非常之低手，目前还是完全照方抓药试图重现的阶段。：P
现在我等蛋糕半凉的时候才从盘子里拿出来的，不过还是沾得厉害，形状破坏得比较厉
害，而且盘子也难洗。我看了很多戚风的方子，好像没有用butter事先抹盘子的，不知
道是不是有什么特别原因。
【在 x********o 的大作中提到】
: 我上次作蛋糕都五六年前了，所以经验搞不好过时了：烤盘纸也沾，但是好处是冷了之
: 后可以倒扣过来，在不损失蛋糕形状的前提下把烤盘纸揭下来（不过烤盘纸大小不合适
: 、衔接不好的话，边角的地方还是会破）。
: 用烤盘的话是把蛋糕揭离烤盘，比较容易损失蛋糕形状。
: anyway，象你酱紫的高手，我assume你烤之前已经用butter或者shortening抹了烤盘？
: 然后是等蛋糕半凉的时候才从盘子里拿出来的？
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j****e
发帖数: 1782 | 4 戚风不能用butter啊
那样弄完了跟不沾一个道理
爬不起来爬不高
偶用那种弹簧试的蛋糕模
倒扣（防止回缩）后然后取还挺好用的
【在 s*****y 的大作中提到】
: 我做蛋糕那是非常之低手，目前还是完全照方抓药试图重现的阶段。：P
: 现在我等蛋糕半凉的时候才从盘子里拿出来的，不过还是沾得厉害，形状破坏得比较厉
: 害，而且盘子也难洗。我看了很多戚风的方子，好像没有用butter事先抹盘子的，不知
: 道是不是有什么特别原因。
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l*****r
发帖数: 7130 | 5 可以用parchment paper，那就非常好拿了。
【在 s*****y 的大作中提到】
: 我做蛋糕那是非常之低手，目前还是完全照方抓药试图重现的阶段。：P
: 现在我等蛋糕半凉的时候才从盘子里拿出来的，不过还是沾得厉害，形状破坏得比较厉
: 害，而且盘子也难洗。我看了很多戚风的方子，好像没有用butter事先抹盘子的，不知
: 道是不是有什么特别原因。
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m******m
发帖数: 11847 | 6 弹簧式的蛋糕模？
有pp么？
【在 j****e 的大作中提到】
: 戚风不能用butter啊
: 那样弄完了跟不沾一个道理
: 爬不起来爬不高
: 偶用那种弹簧试的蛋糕模
: 倒扣（防止回缩）后然后取还挺好用的
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j****e
发帖数: 1782 | 7 就是那种一个圆的底盘
然后一圈带个弹簧的
跟绣花撑子类似的
一松就脱下来的
【在 m******m 的大作中提到】
: 弹簧式的蛋糕模？
: 有pp么？
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s*****y
发帖数: 4595 | 8 springform pan, like this
http://www.amazon.com/Wilton-2105-5354-9-Inch-Springform-Pan/dp/B0000CFSMY/ref=sr_1_20?ie=UTF8&s=kitchen&qid=1283851047&sr=1-20
i actually have one, but it is non-sticked ded, not working for 戚风蛋糕.:(
【在 m******m 的大作中提到】
: 弹簧式的蛋糕模？
: 有pp么？
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d****e
发帖数: 2395 | 9 按照你的方子做了葡萄干面包，FF吃的非常开心，已经两周了，还没有腻，真是难得。
这个星期准备做CRANBERRY面包
【在 s*****y 的大作中提到】
: 毛毛妈的葱香肉松蛋糕（菜谱在这里http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201007&postID=57），居然一试成功，LD品尝之后断言“以后正式不需要去中国店买面包和蛋糕了”，连最最挑剔的小茜都喜欢得很，再三要求明天中午带这个当午饭。：D
: 回顾两年多来，折腾这个戚风蛋糕，我也算是屡战屡败，屡败屡战了。到头来，还是抛
: 弃了不沾蛋糕盘，换了玻璃烤盘才成功。
: 不过呢，还有个问题，想请教各位蛋糕高手们。怎么才能让底部和四周不那么沾呢？以
: 前用不沾的模子都失败了，据说是因为蛋糕“爬”不起来。如果用烤盘纸的话，会有类
: 似的问题么？
: 多谢！
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P***s
发帖数: 11672 | 10 这个把面粉和水加进去，有没有先后顺序啊？
【在 d****e 的大作中提到】
: 按照你的方子做了葡萄干面包，FF吃的非常开心，已经两周了，还没有腻，真是难得。
: 这个星期准备做CRANBERRY面包
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d****e
发帖数: 2395 | 11 i remember she said that first liquid, then solid, and i am using milk. try
to buy the instant active yeast or fast rising yeast.
【在 P***s 的大作中提到】
: 这个把面粉和水加进去，有没有先后顺序啊？
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P***s
发帖数: 11672 | 12 我有那种 breadmachine yeast。
try
【在 d****e 的大作中提到】
: i remember she said that first liquid, then solid, and i am using milk. try
: to buy the instant active yeast or fast rising yeast.
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