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ebiz版 - 兲朝又一重大科技突破-猪肉变牛肉 (转载)
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鞋底开胶了 求胶水 包子再上一个凉粉牛肉,喜欢吃的向我砸包子
请你们不要再吃臭豆腐了,吃豆腐可以zz 北大才子卖猪肉 年营业额已超2亿 (转载)
是时候出 剃须刀了?在自家后院,试射手枪,犯法吗? (转载)
周岩这小姑娘太可怜了,大家给她加油 (转载)safeway的猪肉怎么样?
牛肉满面啊这就是买买提第一美女牛肉(beefcurtain)啊 (转载)
水盆牛肉有人认识criterion (菜牛肉)么
apple gc哪里搞啊再过两个月就可以换新手机了
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话题: 牛肉话题: 猪肉话题: 腌制话题: 记者话题: 熟食店
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发帖数: 4593
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【 以下文字转载自 Chemistry 讨论区 】
发信人: crazyman (嘉天之锡), 信区: Chemistry
标 题: 兲朝又一重大科技突破-猪肉变牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 13 19:52:49 2011, 美东)
发信人: boycott (haha), 信区: ChinaNews
标 题: 兲朝又一重大科技突破-猪肉变牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 13 19:14:07 2011, 美东)
我国餐饮化工工作者经过刻苦钻研,辛勤发明,终于又一次填补了国际饮食科技空白.猪
肉变牛肉获得重大突破!此科技成果转化迅速,以于日前在合肥成功上市。。。。。。。
来源:http://news.163.com/11/0413/08/71GPSGM600011229.html
面馆用“牛肉膏”添加剂90分钟让猪肉变牛肉
◎猪肉变身“牛肉”只要1.5小时
◎烧烤小吃熟食店为主要销售群
◎有关部门称情况若属实将查处
先用麦芽酚去掉猪肉的腥味,再抹上一层薄薄的牛肉膏(精),把猪肉腌制出来,然后像
平时煮肉食品一样加热,猪肉就能变身牛肉!这是目前合肥市场上出现的一种名为“牛
肉膏”所起的“神奇”作用。
近日,合肥市工商部门在查处一批劣质肉松时发现,一些小作坊竟然能将鸡肉加工成“
牛肉”。原本味道完全不同的鸡肉,如何会有地道的牛肉味呢?
12日,一位市民的爆料解开了记者的疑问。据他介绍,这是“牛肉膏”的“功劳”。该
市民说,“这种‘牛肉膏’不仅在小肉松作坊中使用,在一些小吃店也是‘公开的秘密
’”。“这种‘牛肉膏’还能将猪肉变成牛肉。 ”“相比较而言,猪肉变牛肉更普遍
。 ”
4月12日,记者以拉面馆老板身份对合肥一农产品批发市场进行了暗访。
一家大型调味品店的女老板表示店内有两种牛肉膏可供选择,记者看到,对方拿出的牛
肉膏分两种,呈圆筒状和瓶状,名称均为牛肉膏精。不过,数米外就已闻到非常浓烈的
牛肉香味,分量均为500克。据介绍,要让猪肉更像牛肉还得加上一种名为“麦芽酚”
的香料。女店主称可以根据厂家建议的1%至3%的用量腌制,也可以自己酌情增减。 “
通常而言,一瓶(500g)可以腌制50斤左右的猪肉。 ”
以猪肉为例,目前合肥市场上,新鲜猪肉的价格为11元/斤,牛肉的价格达到20元/斤。
一次腌制50斤猪肉就可以节省接近500元。市场上熟牛肉的价格达到了35元/斤以上,即
腌制50斤牛肉就可以省下超过1000元的成本。
据女店主介绍,到她家购买这种添加剂的主要是面馆、大排档以及熟食店。 “像这种
‘牛肉膏’,一般路边的牛肉面馆、做牛肉加工的厂家用的比较多,羊肉膏卖往烧烤店
。 ”
“另外还有一些其他的商家也是我家的老主顾,”女店主称,一些熟食店和早点摊也是
这些添加剂的大客户。 “熟食店买添加剂可以让卤菜更加好看,而一些早点摊因为采
购的肉质不好,也会采用这些东西增加肉的香味。 ”
记者最终以40元的价格买下了女店主介绍的叫价45元的牛肉膏,对方又送了若干袋透骨
增香剂。据介绍,这个增香剂的作用与麦芽酚相似,但效果更好。
到底这个牛肉膏的效果如何?记者决定亲自做番实验。按照店主所诉步骤,记者首先买
来新鲜的猪肉,将其一分为二。将其中一块猪肉用牛肉酱和增香剂腌制了30分钟,腌制
好后,肉的表面已经呈现出与牛肉相似的颜色,闻起来也是十足的牛肉味。然后加水用
小火慢炖了1.5个小时,待锅内的液体呈现出浓稠的糊状,“牛肉”也就大功告成了。
此时,呈现在记者面前的猪肉,已很难看出原来的影子,与牛肉并无二致,再加上一股
浓烈的牛肉香味,几可乱真。而另一块未用牛肉膏腌制的猪肉经水煮后呈白色,味道也
逊色很多。
12日下午,记者联系了合肥市畜牧水产局,工作人员称如果查证属实,将联合相关部门
查处“假牛肉”。该工作人员建议记者致电质检部门。质检部门建议记者向12315反映
,记者几次打电话都没有拨通。
省立友谊医院肾脏内科主任张洪旭说,“添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力,长期
使用可引起慢性中毒,畸形甚至可能致癌。 ”张洪旭建议,市民在选购食品时尽量不
要购买颜色鲜艳的熟食等。
□小贴士:如何鉴别猪肉和牛肉
业内人士指出,对于市场上销售的猪肉和牛肉,消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等
多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌
肉外表微干或微湿润,且有猪肉特有的正常气味。一般地说,牛肉的纤维长度较长,肉
质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短,肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老,
食用猪肉时感到肉嫩。(见习生刘忠玉)
v*********w
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我擦。。。
最近买着aldi的鸡蛋也感觉看着像人造的。。。
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我们化学wsn有前途
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再过两个月就可以换新手机了周岩这小姑娘太可怜了,大家给她加油 (转载)
呆婆25% off买啥牛肉满面啊
美国牛肉去哪儿了? (转载)水盆牛肉
Re: 美国牛肉报到 (转载)apple gc哪里搞啊
25岁淘宝皇冠女店主累至猝死 高度腐烂才被发现端午节-仔姜爆炒牛肉
鞋底开胶了 求胶水 包子再上一个凉粉牛肉,喜欢吃的向我砸包子
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