l*t
发帖数: 10829 | 1 任何酸坛子都可泡酸豆角
以下是俺家的超简易法
1. 把摘来的豆角洗净，在太阳下凉晒掉２－３成的水份
(目视就是有些半干半软)
俺这图上的还未到火候，只示意 |
l*t
发帖数: 10829 | 2 2. 酸坛子
- 选一大点的无色带螺口的玻璃瓶
- 放一半左右的水，加适量的盐，花椒，白酒 (别放醋!)
(俺家中国白酒木有了，就到美国酒店买一大瓶葡萄做的30%伏特加酒，塑料瓶装，便宜，才10刀左右)
- 把半干的豆角放入玻璃瓶里，盖好盖实
(瓶头留点空当)
* 美国的自来水可饮用，无须先烧开
* 盐别放太多，相当于较咸的汤水
* 白酒第一次可倒一个cup |
l*t
发帖数: 10829 | 3 3. 把酸坛子放在室内，几天就好了，到时候能看到豆角变色儿了
酸豆角取出后，酸水可重复使用，再加些水，盐，白酒和花椒，就ok了
* 别的菜也可这样泡，俺家把小的发育不全的中国黄瓜也放进去．
红辣椒，萝卜都可以 |
b*******e
发帖数: 6920 | |
g*****e
发帖数: 10097 | |
a****a
发帖数: 26187 | 6 图文并茂啊,辛苦了!
再问问,盐和白酒的用量如何? 随意吗?
另外, 看到别的方子里说白水要煮沸再自然冷却,这一步可以省略? |
F*********k
发帖数: 11739 | |
S**********s
发帖数: 2033 | 8 看着图文，我嘴里口水哗啦啦地流，心里却说“浪费！多新鲜的豆角啊...” |
o*******y
发帖数: 1121 | 9 我也是这么做的，不过我用的酒度数还要高。
【在 l*t 的大作中提到】
: 2. 酸坛子
: - 选一大点的无色带螺口的玻璃瓶
: - 放一半左右的水，加适量的盐，花椒，白酒 (别放醋!)
: (俺家中国白酒木有了，就到美国酒店买一大瓶葡萄做的30%伏特加酒，塑料瓶装，便宜，才10刀左右)
: - 把半干的豆角放入玻璃瓶里，盖好盖实
: (瓶头留点空当)
: * 美国的自来水可饮用，无须先烧开
: * 盐别放太多，相当于较咸的汤水
: * 白酒第一次可倒一个cup
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l*t
发帖数: 10829 | 10 见2楼更新...
【在 a****a 的大作中提到】
: 图文并茂啊,辛苦了!
: 再问问,盐和白酒的用量如何? 随意吗?
: 另外, 看到别的方子里说白水要煮沸再自然冷却,这一步可以省略?
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l*t
发帖数: 10829 | 11 可以
【在 F*********k 的大作中提到】
: 收藏了
: 这方子也可以做酸姜酸辣椒么？
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a**s
发帖数: 1398 | |
L***1
发帖数: 2019 | |
s**********6
发帖数: 1157 | 14 请问饭店里那种凉拌的酸豆角是煮熟了的么？可是煮熟了就软了，不脆了啊，为什么饭
店里的是脆的？难道酸豆角可以生吃么？ |
l****z
发帖数: 11519 | 15 yummy
It is too late to grow long beans....... |
c***p
发帖数: 27645 | 16 砖头辛苦了，多谢。
你的做法和我做四川泡菜是一样的，我通常还会放一点冰糖，生姜，大蒜和红辣椒在里面。 |
a****l
发帖数: 6431 | |
d****w
发帖数: 1367 | 18 黄瓜放进去，出来是美国pickle的味道吗？
口水阿 |
g*********o
发帖数: 20357 | |
g*********o
发帖数: 20357 | 20 请总结一下都什么东西可以放在里面泡吧，比如胡萝卜？还有什么其他的吗？鸡爪子？
记得以前吃四川老坛子，里面好多东西呢
里面。
【在 c***p 的大作中提到】
: 砖头辛苦了，多谢。
: 你的做法和我做四川泡菜是一样的，我通常还会放一点冰糖，生姜，大蒜和红辣椒在里面。
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l*******l
发帖数: 13923 | 21 那个没有经过“坛子”罐子腌过的，是凉拌腌酸式。。。
【在 s**********6 的大作中提到】
: 请问饭店里那种凉拌的酸豆角是煮熟了的么？可是煮熟了就软了，不脆了啊，为什么饭
: 店里的是脆的？难道酸豆角可以生吃么？
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l*******l
发帖数: 13923 | 22 好像肉类的不要吧
其他的蔬菜豆行，就是记得晾干水气哦
【在 g*********o 的大作中提到】
: 请总结一下都什么东西可以放在里面泡吧，比如胡萝卜？还有什么其他的吗？鸡爪子？
: 记得以前吃四川老坛子，里面好多东西呢
:
: 里面。
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c***p
发帖数: 27645 | 23 大多数叶子蔬菜都能泡，我最喜欢的是泡卷心菜，还有罗卜，洋姜，黄瓜，大胖辣椒。
。。。
荤的，如鸡爪子之类的我是分开泡，有时也直接买老美店里的一罐罐的jalapenos，辣
椒倒出来炒菜，用那个水泡鸡爪子，泡好辣辣的很好吃。
【在 g*********o 的大作中提到】
: 请总结一下都什么东西可以放在里面泡吧，比如胡萝卜？还有什么其他的吗？鸡爪子？
: 记得以前吃四川老坛子，里面好多东西呢
:
: 里面。
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l*t
发帖数: 10829 | 24 小杯子和白鹤一看都是做酸菜的高手!
藏而不露啊 |
