t*****x
发帖数: 2602 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树 | 潜心做菜，闭门读书), 信区: Food
标 题: 酸豇豆炒肉，苦瓜酿肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 2 20:34:38 2013, 美东)
这两个菜，最关键的是，除了肉之外，都是自己种的！
真心酸啊，每天豇豆都是论根来收的，好不容易攒了一把，赶快泡成泡菜了。
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泡菜的做法：
首先说，容器，我用了一个lock & lock的大盒子。没有坛子，也没想去买。我觉得用
坛子不久是为了密封吗？这个东西密封效果非常好，具体的我会在后文说。当然，我是
不太相信什么传统中玄之又玄的东西，比如产自某个山上的土用什么样的水淘洗过烧制
的坛子格外好之类的。
然后说配料：
小尖辣椒，洗净。
花椒一把，洗净，没有汉源花椒之类的，就是正常的花椒。
大蒜2头，用刀拍一下好剥皮，顺便也就拍烂了。我妈说没有蒜不好吃，最好用蒜苔，
但是买不到，我就用的garlic。
姜3大块，本来应该用那种我妈叫做鬼子姜的姜，但是没有，我就是中国店随便买的姜
。心理作用，把皮削了，感觉皮不容易洗干净。
中国芹菜一把，挽个节放进去
vodka一点。应该用白酒，主要作用是帮助发酵。我发现二锅头在中国卖3、5块的样子
，在这里要卖十几块，所以没有买，就用的老美的酒，这个度数高，最便宜，大概5块
钱。
盐，具体多少没有量，总之是放了很多，而且第一次泡出来味道太淡，又加了一次盐。
水，一定要干净。可以煮开水晾凉。我刚开始是这样，后来煮出来的水上面总有一层油
花， 撇了又煮还有，因为锅煮过肉汤，所以很烦。后来我就索性用纯净水，一加仑才
几毛钱，
也不算什么成本。
然后冰糖放了3大坨。不化没关系，慢慢就泡化了。
这些东西放在盒子里让他们密封发酵，一周后开始泡菜。
专门说一下用的盐，我特意用了pickle salt。和普通的盐的主要区别在于，这种盐当
中没有anti-caking agent。这个防粘剂最大的问题是不容易溶解，最后会附着在容器
上。
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泡豇豆的最关键之处在于：一定要选很嫩的豇豆。豇豆如果老的话，泡过之后就会有一
层硬硬的壳，口感很差。
这两道菜的做法都很简单。
酸豇豆：
肉末炒炒，再放酸豇豆炒炒就好了
苦瓜酿肉：
苦瓜中间塞肉馅大火蒸15分钟 |
R*C
发帖数: 5511 | |
l*******n
发帖数: 1970 | 3 苦瓜，唉，不断尝试，就是吃不下，很想吃惯的一种菜，据说好处多多 |
t*****x
发帖数: 2602 | 4 每次吃苦瓜的时候我都要求我闺女至少吃一块，她每次苦着脸吃下去，不知道几次她能
接受这个味道
【在 l*******n 的大作中提到】
: 苦瓜，唉，不断尝试，就是吃不下，很想吃惯的一种菜，据说好处多多
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R*C
发帖数: 5511 | 5 Me 2...实在接受不了那味道
【在 l*******n 的大作中提到】
: 苦瓜，唉，不断尝试，就是吃不下，很想吃惯的一种菜，据说好处多多
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A********0
发帖数: 3310 | |
A********0
发帖数: 3310 | |
f***k
发帖数: 432 | 8 文中说的盒子行吗? 家里豇豆很多，正愁没有泡菜坛子呢。
【在 A********0 的大作中提到】
: 豆角颜色看着不像泡过。
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y*****8
发帖数: 18140 | 9 潜心做出来的菜就是好！
小本子记下酸豇豆做法，就是不知道那天才能吃上。 |
l*****1
发帖数: 3650 | 10 小姑娘太可怜了，何必要逼她呢？小孩的味蕾对苦味最敏感，而老人则对苦味最不敏感
。大人尚且不是所有人都能够接受，小孩子就有点难为他们了。不如把苦瓜剁碎了（少
点哈）和在肉馅里让她不自觉地吃下去。
【在 t*****x 的大作中提到】
: 每次吃苦瓜的时候我都要求我闺女至少吃一块，她每次苦着脸吃下去，不知道几次她能
: 接受这个味道
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f********a
发帖数: 1407 | |
l*****1
发帖数: 3650 | 12 感觉是四川老乡。
【在 f********a 的大作中提到】
: 莫非是四川人
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t*****x
发帖数: 2602 | 13 不是四川人，哈哈
【在 l*****1 的大作中提到】
: 感觉是四川老乡。
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N****D
发帖数: 1236 | 14 湘菜也有这种做法。
准备照你的办法试试酸豆角。我以前都没等发酵水好了，就直接把豆角泡进去了。
【在 t*****x 的大作中提到】
: 不是四川人，哈哈
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f*****c
发帖数: 8943 | 15 游子四川的
【在 l*****1 的大作中提到】
: 感觉是四川老乡。
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x****8
发帖数: 340 | 16 酸豇豆炒肉, 最爱！和稀饭， 夹馒头， 最喜欢的吃法！ |
p******e
发帖数: 17163 | 17 我妈都是用苦瓜炒鸡蛋，这样没那么苦。多放点鸡蛋。
【在 l*******n 的大作中提到】
: 苦瓜，唉，不断尝试，就是吃不下，很想吃惯的一种菜，据说好处多多
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