i***s
发帖数: 39120 | 1 3种红酒滴在餐巾纸上的扩散情况。
3种红酒滴在餐巾纸上的扩散情况（左）及滴入碱水后的颜色变化（右）。
用于实验的3种品牌的红葡萄酒。
许多人都钟情红酒，不同类型红酒的“身价”差距也很大，高则几万元，低则十几元。但廉价红酒的真假也让不少市民疑惑。
近日，一则“很多红酒都是假的，教你一招搞定真假红酒”的消息称，在红酒中加入碱水，如果红酒变成深蓝色，那么就是真的红酒；如果没有反应，那么红酒就是假的。
果真很多红酒都是假的吗？这种检测方法靠谱吗？昨日，新京报记者通过超市、小商店、综合市场等途径购买了3种红葡萄酒样品，价格从13元到45元不等。实验中，三种红葡萄酒样品分别取3滴，滴至餐巾纸上，再分别加碱水，观察颜色变化。
实验结果显示，三种红酒样品所在的餐巾纸上，红酒均变成蓝绿色，颜色深浅不一。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，这种检测方法有一定依据，因为红葡萄酒中含有花青素，花青素遇酸变红，遇碱会变蓝绿色。
但实际上红酒的造价很低，并非廉价红酒就是假酒。
同时，目前假酒的勾兑工艺也很复杂，不是用碱水就能测出真假，因此这种检测方法并不准确。红酒的真假很难简单分辨，关键还是看如何... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 2 娱乐圈里的忘年恋、爷孙恋以及母子恋，似乎越来越普及，也越来越被人们所接受。京东扛把子刘强东与奶茶妹妹章泽天，谢贤和比自己小49岁的小女友COCO，男人们对这几位应该是膜拜之极吧？而对于姐弟恋，娱乐圈也不少见，王菲与谢霆锋、伊能静和秦昊、张伦硕和钟丽缇，等到，他们选择在娱乐圈的恩爱也是有目共睹的！
对于张伦硕和钟丽缇这对CP，年纪相差12岁之大，却几乎没有违和感，在网上晒照片秀恩爱也是说来就来，钟丽缇为了表达对这个男人的真爱，女儿的姓氏都改的和他一个姓。
而对于钟丽缇，认识张伦硕之前就有几段婚姻生了几个女儿，而张伦硕却毫不在意也毫不介意，将这三个孩子当做自己的孩子。从一档综艺节目中可以看出，贴心的张伦硕确实是赢得了孩子的信任，好爸爸一个！
对于张伦硕，钟丽缇也坦言，有些对不起张伦硕，虽说自己已经47岁了，但是还是想挑战一下自己，为这位心爱之人再生一个儿子。在一档节目里，钟丽缇也是十分严肃认真的告诉大家："我要继续生！"
已经47岁的钟丽缇如果再生孩子，已然是一位超级高龄产妇，然而为了这个她深爱的也深爱她的男人，自己已经戒掉了荤腥，更是一直都在喝碱水。只因为她听朋友讲，喝碱水可以有助于生儿... 阅读全帖 |
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g****8
发帖数: 2828 | 3 这个碱水粽子里面什么都没有，主要是米用碱水（就是那个baking soda）泡过，所以
是金黄金黄的。
主要就是要把糯米弄得特别紧，煮完了，再在水里面泡30分钟再吃，吃的时候蘸糖吃。 |
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c*****n
发帖数: 949 | 4 你用一张叶子还是两张包的? 我也要试试碱水棕，你碱水泡米有多久？如果里面再放红
豆沙就完美了！ |
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m*****v
发帖数: 644 | 5 我也正在找碱水面的做法。本来中国超市有雪碱水卖，但是总觉得还有顾忌，不敢吃。
我看他们baking soda代替做月饼，也就是把粉末直接加进去，不需要烤。估计面也差
不多吧，加进去直接揉？我下次买一个罐来试试 |
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B********n
发帖数: 12753 | 6 糖浆可以自己熬，蔗糖+柠檬就可以了，放2天也可以用，不需要2星期
碱水可以用baking soda代替，baking soda:水=1:2
自制碱水用量占糖浆用量的4% |
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y********e
发帖数: 1027 | 7 看很多人问碱水是不是小苏打兑水就可以
答案是no
如果买不到碱水需要自己兑的话
需要用面碱：水质量比1:3制成
这个面碱，是Na2CO3碳酸钠，而小苏打是NaHCO3碳酸氢钠
如果你把小苏打溶于水，发现它是微溶的，很难做到质量比1:3溶于水的比例
那么怎么办呢？把小苏打放在微波炉里转两分钟即可
NaHCO3会受热分解成Na2CO3
然后你再把微波后的小苏打溶于水，就会发现溶解度大大提升，1:3轻松制成 |
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m*****1
发帖数: 500 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: mmmmmm1 (麻麻密麻麻), 信区: Food
标 题: 端午快乐-我包的碱水粽子
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 1 08:54:27 2014, 美东)
碱水粽子，每个粽子一片芭蕉叶，三角。 嘿嘿 |
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f***o
发帖数: 883 | 10 昨天下午，市质量技术监督局舆情监测发现光明优倍乳混入烧碱成分的微博内容后，立
即开展调查。
现查明，光明乳业股份有限公司乳品二厂在6月25日进行常规的设备维护保养中，
自动阀切换时发生故障导致管道内食品设备清洗用碱水渗入当时流水线上的950ml优倍
牛奶中。混入的清洗剂为碱性清洁剂。光明乳业股份有限公司乳品二厂已经开展对问题
产品召回工作。
目前，市质量技术监督局正对该事件作进一步调查，同时要求光明乳业及时报告相
关的处置情况，包括即时召回情况、消费者投诉、食品安全危害等，同时抽取25日生产
的光明优倍牛奶送检，组织专家作危害性评估。
市质量技术监督局提醒广大市民，停止食用6月25日生产的950ml优倍牛奶。 |
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d*******9
发帖数: 1894 | 11 不知道是谣传 还是真事儿？
还听说有些回民不听话偷吃大肉被发现也要用碱水洗，甚至倒立吊在树上把吃过的脏东
西控出来 |
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a***a
发帖数: 1879 | 12 回民天天大便也没见天天用碱水洗肠子
大概回民觉得吃大便比吃大肉干净吧 |
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A********0
发帖数: 3310 | 14 好喜欢碱水粽啊...
mm 好厉害, 粽子很漂亮,害我口水留了一地... |
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i*****8
发帖数: 2691 | 15 就是晾干的糯米和一点干的soda粉末混合到一块么？？然后直接包？不用把soda洗掉之
类的？好怀念碱水种哦~~~~~ |
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j******p
发帖数: 8333 | 18 和面的时候直接加点baking soda就行了。
我做过，和国内的碱水面一样的 |
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s****e
发帖数: 745 | 20 看到大家这么多人做月饼，而且这么好看，馋死了
我也想试试了。。
可是我这边好多东西找不到，
想请教大家有没有办法替代的
第一个，我看到有人说golden syrup代替糖浆，我这里没找到
普通的syrup行不行？要用多少？还是蜂蜜可以？
有一瓶别人送的blueberry syrup。不知道能用来干啥。。
第二个，碱水可不可以用baking powder 或者baking soda 兑水？
比例怎么弄合适呢？
手痒痒啊，可是又怕失败，
就像前2天试试拔丝苹果，丝没拔出来，变成了deep fried..
最近心里承受能力弱，深受打击啊。。
姐姐妹妹们分享些经验吧
好的菜谱链接也好的。。
谢谢啦先。。：） |
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z******a
发帖数: 142 | 21 我去年用过蜂蜜的，感觉差异不大。碱水可以用小苏打和水按1：3自己兑。 |
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m*****1
发帖数: 500 | 23 谢谢额！ 我是随便放的，米变黄了就行了。不知道会不会好吃。我家以前用的是烧的
叶子的碱水
，在美国用的是 baking soda, 第一次尝试 |
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B*****s
发帖数: 3463 | 26 生菜叶子也太老了...
我做的碱水粽子，太太好吃了 |
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s**********g
发帖数: 14942 | 27 好像只看到拉面和一般细面为主的。。。国内南方常吃的碱水面似乎看不到啊。。 |
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s******L
发帖数: 536 | 29 印花变浅的主要原因：
1、馅料炒的不够干，烤的时候水分出来将皮弄变形。
2、皮馅比例一般２：８或３：７，如果比例变化也影响成型。
3、糖浆的使用也影响皮的软硬度，想皮硬点将糖浆比例再降低10%。
4、和好的面团要松弛好，不能着急。把小苏打水换成碱水。
另外：你和的面里别忘了少加一点盐啊！
如果将面粉当做100% 那转化糖浆45% 油18%
这是我能想到的，不过做月饼的过程还有一些细节，比如各家烤箱的情况、涮蛋液的技
巧、你模具的选择都影响最终效果，回答完毕！ |
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l******o
发帖数: 3764 | 31 谢谢！！真专业
我大概1是比较主要的原因 我的馅总是炒的不太干 是不是我太懒了啊
可是我觉得炒馅真的好麻烦啊 总是冒泡烫手 而且容易糊锅
有什么好办法吗？
另外你碱水是哪里买的啊？ |
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s******L
发帖数: 536 | 32 你炒馅的时候，最后还要筛点玉米淀粉的，这样馅比较成型！
你用不粘锅炒，分几次加油不会糊锅呀，你得调中小火！
碱水是在中国店买的纯碱，不是baking soda,不过这并不重要 |
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s******L
发帖数: 536 | 33 碱水是在中国店买的纯碱然后按比例调，不是baking soda,不过这并不重要 |
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E********m
发帖数: 373 | 35 金门买的天成飘香。糯倒是挺软的。如果不喜欢吃味道只爱碱水糯米的话会喜欢它。 |
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v******n
发帖数: 993 | 36 自己做转化糖浆吧，还来得及
就是雪碱水只能去中国店问了，实在不行自己用苏打兑一下，网上都有方子的 |
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H****H
发帖数: 11039 | 37 中国超市应该有雪碱水的，我在休斯敦的几个超市都见过。 |
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d*****n
发帖数: 196 | 40 碱水耙
my favorite--------ALWAYS!!! |
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m********j
发帖数: 164 | 41 呵呵,下次有机会去当地吃
不过饺子耙不能算耙了,碱水耙才是真的 |
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z********2
发帖数: 6488 | 42 我也觉得挺劲道的，只不过好多年没有吃过重庆的碱水面，都记不清楚味道了，所以不
晓得和这个有没有区别~ |
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G********a
发帖数: 4180 | 43 想念重庆的碱水面！
怎么我从来都没有想念哪个人像想念重庆火锅和小面那样啊？ |
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G***Y
发帖数: 9698 | 44 甜粽或咸粽 你爱哪一种
大洋新闻 时间: 2015-06-19 来源: 广州日报 作者: 王燕、陈忧子
端午节吃粽子是我国的传统习俗，说起粽子的种类，从口味上分，粽子有咸粽和甜
粽两大类；从粽子馅上分，咸粽有肉粽、咸肉蛋黄粽、香菇粽、鲍鱼粽、莲子粽等，甜
粽有水果粽、豆沙粽、枣子粽、香芋粽等；除了这些，还有一些地区的人爱吃碱水粽、
白粽。
文/广州日报记者林静 图/广州日报记者王燕、陈忧子
咸粽
五花肉花生绿豆
香味缠绕
“小时候，我们家的阿姨是来自顺德的，她包的粽子好香啊，到现在几十年了都忘
不了。”家住荔湾区的王大姐回忆道。
原来，阿姨先把五花肉用五香粉和盐腌制三四个小时，待五花肉全部入味了才开始
包，她特意加了花生，让肉和花生、绿豆的香味缠绕在一起。王大姐说，阿姨包的顺德
粽子个头比较大，超过4两重，是长条形的，有四个角。
现在要想买地道的广州粽，恐怕只有在老城区的老字号里才买得到了。记者在中山
六路找到一家80多年的老店——惠西小食店，这家店的粽子远近闻名，包粽子的吕大姐
说，她已包了37年的粽子。
吕大姐说，广州本地的粽子是用竹叶包的，荷叶包的不是粽子是糯米鸡。她熟练地
拿起... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 45 从没想过自己也会在家做广式月饼，因为坦白讲从小就不太粉广式月饼的甜和腻。前段
时间网上晒月饼成风，想起来去年特意托闺蜜娇娇给我买了月饼模具，不远万里带到了
美国，觉得自己不动动手实验一下实在说不过去。于是花了几天时间在网上搜集了各种
做广式月饼的方法，才发现从熬糖浆，到兑枧水，到包月饼，到烤制，听起来样样过程
都很复杂啊！真等到自己动手做的时候，发现其实也没那么夸张，懒人嘛，总有办法偷
到懒的。
首先，熬糖浆是个技术活，参看各文献发现，糖和水的比例、熬糖的温度、熬制的手法
和防止结晶这些全都是差之毫厘谬以千里的。最要命的是，刚熬好的糖浆还不能立刻使
用，至少得放2-3周才能起到好效果，放置一年以上的就更好。天哪，即便我一切都没
失误的熬好了糖浆，等到它能用上也至少过了今年的中秋了。既然有许多北美的网友都
用实践证明其实美国超市买的很多糖浆都可以替代，虽然达不到自制糖浆的效果，不过
好歹人家也是糖浆，就果断放弃自己熬糖浆了！新手，能简点就绝不往繁了去是吧？哈哈
再者，这次的广式月饼做了两种馅，一种是红豆沙馅，一种是豌豆黄馅（穷乡僻壤实在
弄不到咸蛋黄和莲蓉，其实我最爱的是双黄莲蓉啊~）。... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 46 图为：适量使用添加剂做出的馒头，外观上和正宗老面馒头区别并不大
同样分量的面粉做同样大小的馒头 用添加剂做的比老面馒头数量多出一倍
雪白、蓬松的大个儿馒头，看起来很诱人，尝起来很不错，价格也很便宜。可有人发现，这种被街头小贩称作“老面馒头”的馒头很不经饿。
【猫腻初现】
三个大馍馍只要一元钱吃着像发糕 一捏就扁
“老面馍馍，一块钱三个。”近日，推着车子走街串巷的小贩的叫卖声，吸引了记者的注意。走上前一看，馒头个头还不小，和记者小时候记忆中二两一个的馒头，大小相当。
真便宜！这是记者的第一感觉。超市里一斤面粉都要卖两元以上，高档面粉四五元一斤的也不鲜见，就算是市场上最便宜的散装面粉，一斤也要1.5元左右，按这价格算，这小贩只怕是要亏本了。
联想到不久前有读者投诉称，“午餐吃了小贩四个二两的馒头，竟然不到晚饭时就饿了”的说法，记者买了几个小贩的馒头一探究竟。
这种馒头拿在手里，还真就感觉出了问题。太轻了！明显和以往的二两馒头分量不一样。掰开一看，感觉“里子”很松软。再用手一捏，没用什么劲，馒头就瘪得不成样子。“这馒头吃起来怎么像发糕一样？”这是记者的第二感觉。带着这个疑问，记者又跑了几家路... 阅读全帖 |
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z**t
发帖数: 552 | 47 我用的方子就是随手网上估来的，因为这个方子不精确，只给出个范围，所以我也不知
什么地方出错，烤出来总有点裂。好在凉后基本就看不出来了。
我一直以为卡通图案只适合做冰皮的，烤出来不好看。但是出乎意料的是十二生肖立体
浮雕感很强，烤出来也挺漂亮的。
中文字虽然用了好几种花片，其实里面包的都是枣泥，黑乌乌的露馅了，五仁，莲蓉明
显文不对题。
这次月饼皮我用的是普通面粉，自己熬的糖浆，按1：3兑的食用碱水，和炒菜的菜油。
网上熬糖方法有说放柠檬皮的，也有不放的。这次我熬了两种糖浆，一种把柠檬切成小
块，去种子，连皮用压蒜器压出汁，另同一种是用直接买的柠檬汁熬的。连皮压汁的熬
出的明显香味浓郁。
网上兑碱水的方法也有两种，一种是1克食用碱兑3克水，一种是兑饱和碱水，取上清液
。其实我觉得差不多，一克食用碱兑3克水可能也快饱和了吧，搅和了半天还没搅匀。
图省事就多放些，取上清液就行了。网上建议100克面粉放2克碱水，也有说放1克的。
我这次用了2克，回油很快，但烤时有些裂，想下次试试放1克碱水。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 48 自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个人来做， 最好是
分解各个步骤， 把任务分散到多天来完成。 做足理论功课了，咱就开始实践吧。看来
看去， 月饼的方子实际上大同小异， 万变不离其宗， 理论上大体包括一些以下几个
步骤。
1． 材料准备
花生油， 碱水（超市里的雪碱水就可以）， 月饼模具， 咸蛋黄， 干莲子， 干红豆
， 中筋面粉， 白糖，柠檬， 玉米油， 玉米淀粉
2． 熬制转化糖浆
这个需要在做月饼前一个月就准备好， 据说糖浆时间越久， 回油和上色的效果越好。
转化糖浆
装不下的盛在小碗里
看上去还算金黄否？
滑落过程有... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 爱心自制月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 24 17:24:12 2012, 美东)
自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个人来做， 最好是
分解各个步骤， 把任务分散到多天来完成。 做足理论功课了，咱就开始实践吧。看来
看去， 月饼的方子实际上大同小异， 万变不离其宗， 理论上大体包括一些以下几个
步骤。
1． 材料准备
花生油， 碱水（超市里的雪碱水就可以）， 月饼模具， 咸蛋黄， 干莲子， 干红豆... 阅读全帖 |
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s*********t
发帖数: 16647 | 50 【 以下文字转载自 SeattleInfo 俱乐部 】
发信人: saintknight (曾因酒醉鞭名马，生怕情多累美人), 信区: SeattleInfo
标 题: 爱心自制月饼 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 25 03:35:40 2012, 美东)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: 爱心自制月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 24 17:24:12 2012, 美东)
自己做月饼的想法，源自于去年在论坛里看到有童鞋家玩起了饼类加工场的游戏， 月
饼排着长队 有模有样的看起来十分有成就感。 想立马也实践一把， 苦于当时身边没
有月饼模具，只好流口水艳羡不已。父母去年中秋节后来美，于是让老姐帮我火速订购
了一套模具让父母带了过来。 中秋节已过， 模具就躺在那里待命， 一年光景， 又值
中秋来临之际， 赶忙到网上找寻方子， 取众家之所长。烘烤过程中参考了君之， 为
为， 爱厨， 毛毛-妈的方子。
做月饼是个十分浩大的工程。 最好是众人集体分工完成。如果是一个... 阅读全帖 |
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