z**t
发帖数: 552 | 1 我用的方子就是随手网上估来的，因为这个方子不精确，只给出个范围，所以我也不知
什么地方出错，烤出来总有点裂。好在凉后基本就看不出来了。
我一直以为卡通图案只适合做冰皮的，烤出来不好看。但是出乎意料的是十二生肖立体
浮雕感很强，烤出来也挺漂亮的。
中文字虽然用了好几种花片，其实里面包的都是枣泥，黑乌乌的露馅了，五仁，莲蓉明
显文不对题。
这次月饼皮我用的是普通面粉，自己熬的糖浆，按1：3兑的食用碱水，和炒菜的菜油。
网上熬糖方法有说放柠檬皮的，也有不放的。这次我熬了两种糖浆，一种把柠檬切成小
块，去种子，连皮用压蒜器压出汁，另同一种是用直接买的柠檬汁熬的。连皮压汁的熬
出的明显香味浓郁。
网上兑碱水的方法也有两种，一种是1克食用碱兑3克水，一种是兑饱和碱水，取上清液
。其实我觉得差不多，一克食用碱兑3克水可能也快饱和了吧，搅和了半天还没搅匀。
图省事就多放些，取上清液就行了。网上建议100克面粉放2克碱水，也有说放1克的。
我这次用了2克，回油很快，但烤时有些裂，想下次试试放1克碱水。 |
d*********e
发帖数: 8525 | |
c**********n
发帖数: 13712 | |
o********l
发帖数: 12430 | 4 真好看。 我的模子也快到了。
【在 z**t 的大作中提到】
: 我用的方子就是随手网上估来的，因为这个方子不精确，只给出个范围，所以我也不知
: 什么地方出错，烤出来总有点裂。好在凉后基本就看不出来了。
: 我一直以为卡通图案只适合做冰皮的，烤出来不好看。但是出乎意料的是十二生肖立体
: 浮雕感很强，烤出来也挺漂亮的。
: 中文字虽然用了好几种花片，其实里面包的都是枣泥，黑乌乌的露馅了，五仁，莲蓉明
: 显文不对题。
: 这次月饼皮我用的是普通面粉，自己熬的糖浆，按1：3兑的食用碱水，和炒菜的菜油。
: 网上熬糖方法有说放柠檬皮的，也有不放的。这次我熬了两种糖浆，一种把柠檬切成小
: 块，去种子，连皮用压蒜器压出汁，另同一种是用直接买的柠檬汁熬的。连皮压汁的熬
: 出的明显香味浓郁。
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s*******1
发帖数: 11216 | |
t****3
发帖数: 2799 | |
t****3
发帖数: 2799 | |
b********e
发帖数: 271 | 8 请问哪里买模子呀
谢谢~~~~~~~~
【在 o********l 的大作中提到】
: 真好看。 我的模子也快到了。
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f**********h
发帖数: 1593 | 9 请问你在哪儿买的，买的那一款？我也要买，能给个建议吗？
【在 o********l 的大作中提到】
: 真好看。 我的模子也快到了。
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f**********h
发帖数: 1593 | 10 做的真好！看了你的帖子，我决定要买模子做月饼了。最爱十二生肖和花好月圆真好看
，真应景。 这些模子在Amazon 上都找不到的，你在哪里买的？ |
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a*****3
发帖数: 423 | 11 十二生肖很好看
【在 z**t 的大作中提到】
: 我用的方子就是随手网上估来的，因为这个方子不精确，只给出个范围，所以我也不知
: 什么地方出错，烤出来总有点裂。好在凉后基本就看不出来了。
: 我一直以为卡通图案只适合做冰皮的，烤出来不好看。但是出乎意料的是十二生肖立体
: 浮雕感很强，烤出来也挺漂亮的。
: 中文字虽然用了好几种花片，其实里面包的都是枣泥，黑乌乌的露馅了，五仁，莲蓉明
: 显文不对题。
: 这次月饼皮我用的是普通面粉，自己熬的糖浆，按1：3兑的食用碱水，和炒菜的菜油。
: 网上熬糖方法有说放柠檬皮的，也有不放的。这次我熬了两种糖浆，一种把柠檬切成小
: 块，去种子，连皮用压蒜器压出汁，另同一种是用直接买的柠檬汁熬的。连皮压汁的熬
: 出的明显香味浓郁。
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i**9
发帖数: 1277 | |
L******1
发帖数: 170 | 13
在哪里买月饼模子
【在 o********l 的大作中提到】
: 真好看。 我的模子也快到了。
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z**t
发帖数: 552 | 14 象不象生肖纪念币？黄灿灿的浮雕。
【在 a*****3 的大作中提到】
: 十二生肖很好看
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a******t
发帖数: 2944 | 15 为啥这个图片和EBAY卖家的一抹一样？ 广告贴？ |
s*****l
发帖数: 242 | |
y******5
发帖数: 3836 | |
z**t
发帖数: 552 | 18 每年都做，失败多于成功，这次算是比较成功的了。 |
t**********g
发帖数: 2791 | |
b*********2
发帖数: 358 | |
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s*****l
发帖数: 242 | 21 枣泥是怎么做的？自己家做当然做最好吃的啦，漏点陷怕啥的，再说你图片里的这些也
没有露出来的， |
z**t
发帖数: 552 | 22 枣泥是买现成的。今年自己做过枣泥，太软了，不好包。但是买来的枣泥有皮，口感略
有不足。虽然我这次枣泥做的失败，但是去枣皮的方法是网上搜不到，我自己想出来的
。剧透一下，就是把去核的熟枣子用擀面杖擀，皮上的枣泥被擀的很干净，然后揭起枣
皮扔了，把泥搜刮起来。每次少量几个几个的擀。我觉得这已经是最简单，浪费最少的
办法了。枣泥非常甜。下次我想试试看直接用炒熟的糯米粉拌枣泥，看能不能成型。
【在 s*****l 的大作中提到】
: 枣泥是怎么做的？自己家做当然做最好吃的啦，漏点陷怕啥的，再说你图片里的这些也
: 没有露出来的，
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c*******u
发帖数: 12899 | 23 锅里放入红枣与水，中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时，像剥葡萄皮一样，把每颗红枣
的表皮剥掉。
【在 z**t 的大作中提到】
: 枣泥是买现成的。今年自己做过枣泥，太软了，不好包。但是买来的枣泥有皮，口感略
: 有不足。虽然我这次枣泥做的失败，但是去枣皮的方法是网上搜不到，我自己想出来的
: 。剧透一下，就是把去核的熟枣子用擀面杖擀，皮上的枣泥被擀的很干净，然后揭起枣
: 皮扔了，把泥搜刮起来。每次少量几个几个的擀。我觉得这已经是最简单，浪费最少的
: 办法了。枣泥非常甜。下次我想试试看直接用炒熟的糯米粉拌枣泥，看能不能成型。
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b*********2
发帖数: 358 | 24 这样作出的枣泥容易成型吗？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 锅里放入红枣与水，中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时，像剥葡萄皮一样，把每颗红枣
: 的表皮剥掉。
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c*******u
发帖数: 12899 | 25 多炒炒，炒干点就比较容易成形。
【在 b*********2 的大作中提到】
: 这样作出的枣泥容易成型吗？
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z**t
发帖数: 552 | 26 剥枣皮不如擀枣皮方便，剥皮皮上有部分枣肉去不掉，也不如擀皮出泥率高。我以前剥
过，比较起来，还是擀省事些，细活变成了粗活。建议你自己弄枣泥的话。不妨试试擀
皮，皮都粘在擀面杖和玻璃案板上了。揭掉也很快。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 锅里放入红枣与水，中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时，像剥葡萄皮一样，把每颗红枣
: 的表皮剥掉。
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c*******u
发帖数: 12899 | 27 对我来说都挺麻烦。。。
【在 z**t 的大作中提到】
: 剥枣皮不如擀枣皮方便，剥皮皮上有部分枣肉去不掉，也不如擀皮出泥率高。我以前剥
: 过，比较起来，还是擀省事些，细活变成了粗活。建议你自己弄枣泥的话。不妨试试擀
: 皮，皮都粘在擀面杖和玻璃案板上了。揭掉也很快。
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z**t
发帖数: 552 | 28 哈哈。是啊。所以还是直接买枣泥最好。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 对我来说都挺麻烦。。。
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b*********2
发帖数: 358 | 29 炒的时候会不会糊锅底，损失很多枣泥，有什么好办法吗？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 多炒炒，炒干点就比较容易成形。
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o****p
发帖数: 2647 | |
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a******o
发帖数: 7982 | |
m*******u
发帖数: 6052 | |
z**t
发帖数: 552 | 33 我也很想吃。可惜照片上长那么漂亮的都送人了。剩下的都给儿子当早餐和放学垫肚子
的点心了。
【在 m*******u 的大作中提到】
: 楼主你做的月饼卖么？我很想吃...
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y*****c
发帖数: 414 | 34 不会，要放很多油。
【在 b*********2 的大作中提到】
: 炒的时候会不会糊锅底，损失很多枣泥，有什么好办法吗？
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h********0
发帖数: 760 | 35 用不粘锅炒枣泥，别大火，肯定不会糊锅底的。
【在 b*********2 的大作中提到】
: 炒的时候会不会糊锅底，损失很多枣泥，有什么好办法吗？
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b*********2
发帖数: 358 | 36 好，可以试试，买的现成的馅老觉得质量不可靠，要是能自己做当然最好了
【在 y*****c 的大作中提到】
: 不会，要放很多油。
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z**t
发帖数: 552 | 37 昨晚用买的莲蓉陷又烤了些月饼。莲蓉陷油都汪出来了。烤出的月饼基本鼓腰破皮，陷
里有大气泡。我想可能是陷太软的缘故。同时烤的五仁陷的都是完整的。
上次用豆沙陷的时候，意外的发现黏糊糊的透明水出来，用纸沾，没有油渍，尝了尝是
甜的芡汁，剖开看，发现那代豆沙中间是干的豆粒，味道是甜的。我估计厂家是将勾芡
的糖水混合豆粒打碎搅拌均匀制作的豆沙陷，而不是油炒制的。对厂家来说，水比油便
宜很多。勾芡可以让口感细腻。
所以刚过我自己试着炒莲蓉，将煮熟的莲子兑勾芡的浓糖水，我还加了些桂花酱，搅碎
后放锅里炒干。炒的过程只加了平时炒菜用的油。也许因为水比较容易挥发，很快就炒
干了。色泽虽然不油润，但是口感不错。
这个方法供大家参考，我做事缺乏量的概念，写不出加多少芡汁和多少油。但是我以前
也炒过莲蓉，当时自以为加了很多油，口感还很干。我想勾芡甜汁可以部分的替代油，
既方便炒，又比重油陷健康。 |
a***a
发帖数: 549 | 38 可以请问这是什么size的模子做的么...想买个不太大的, 但是好像如果太小了又不好
包馅是么? |
x******n
发帖数: 8550 | |
z**t
发帖数: 552 | 40 吃了才知道，低油低糖的陷没味道，象吃大面团。
【在 z**t 的大作中提到】
: 昨晚用买的莲蓉陷又烤了些月饼。莲蓉陷油都汪出来了。烤出的月饼基本鼓腰破皮，陷
: 里有大气泡。我想可能是陷太软的缘故。同时烤的五仁陷的都是完整的。
: 上次用豆沙陷的时候，意外的发现黏糊糊的透明水出来，用纸沾，没有油渍，尝了尝是
: 甜的芡汁，剖开看，发现那代豆沙中间是干的豆粒，味道是甜的。我估计厂家是将勾芡
: 的糖水混合豆粒打碎搅拌均匀制作的豆沙陷，而不是油炒制的。对厂家来说，水比油便
: 宜很多。勾芡可以让口感细腻。
: 所以刚过我自己试着炒莲蓉，将煮熟的莲子兑勾芡的浓糖水，我还加了些桂花酱，搅碎
: 后放锅里炒干。炒的过程只加了平时炒菜用的油。也许因为水比较容易挥发，很快就炒
: 干了。色泽虽然不油润，但是口感不错。
: 这个方法供大家参考，我做事缺乏量的概念，写不出加多少芡汁和多少油。但是我以前
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z**t
发帖数: 552 | 41 生肖是50g的，带字的是63g模子做的。包陷的话，小的也好包。50g比185g更容易包。
但是分陷，分皮的工作量就大了。而且包的次数也多。版上有人说过50g的包不了蛋黄
，75g就可以了。国内模子卖的最好的是50g和100g的。如果想省事，100g比较好，容易
计算皮和陷的份量。总的来说，大的包起来快，小的吃起来香。就像红烧带皮肉和红烧
肘子，红烧肘子看着诱人，但能看个半饱，红烧肉一块接一块，不知不觉可以吃很多。
【在 a***a 的大作中提到】
: 可以请问这是什么size的模子做的么...想买个不太大的, 但是好像如果太小了又不好
: 包馅是么?
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g********e
发帖数: 4442 | |
