b*******e
发帖数: 6920 | 1 我觉得配方二靠谱吧
标 题: 哈尔滨红肠方子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 13 09:56:49 2011, 美东)
红肠配方
配方一
精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精
300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。
配方二
精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣
用牛大肠。
加工工艺
腌制
将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉
重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀
后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
绞拌
将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌
匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～
40%，以肉馅带粘性为准。
灌肠
用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
烘烤
将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为... 阅读全帖 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 2 ☆─────────────────────────────────────☆
bjjasmine (茉莉) 于 (Tue Dec 13 10:20:04 2011, 美东) 提到:
我觉得配方二靠谱吧
标 题: 哈尔滨红肠方子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 13 09:56:49 2011, 美东)
红肠配方
配方一
精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精
300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。
配方二
精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣
用牛大肠。
加工工艺
腌制
将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉
重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀
后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
绞拌
将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌
匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的3... 阅读全帖 |
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m*********D
发帖数: 1727 | 3 （过年了，馋馋大家。我今年也没作腊货。不过，鱼足够过年了。年底去芝加哥朋友家
party,准备了十几斤鱼作湖南辣椒鱼。今晚女儿回来，crappie够她吃过够。谁说的，
培养亲子关系要从胃开始，而孩子的口味要从娃娃抓起哟。）
故乡的腊肉
故乡的农村，吃肉不是一件容易的事。家禽家畜生长期长，而清贫的农户往往还得用它
们换生活必需品，所以，只有过年的时候，条件较好的农家才会宰上一头猪，几只鸡鸭
，来庆贺新年。而杀不起猪的普通人家，也会去买一些猪肉。太多的猪肉，一次是吃不
完的。而湖南潮湿而寒冷的冬天，就提供了腌制咸肉的条件。宰杀家禽家畜的时间大多
是腊月二十四过小年的那天。所以，这些腌制出来的，能保存较长时间的肉就叫腊肉。
把猪肉切成条状，五斤十斤一块，先撒上一层大颗的海盐，再放到一口缸或体积足够大
的盆里，腌３－５天。再挑有太阳的天气，用绳子把这些腌过的猪肉串起来，挂在太阳
下，晒上一个星期，让表面的水分蒸发掉。在阳光的作用下，这些猪肉就开始变成发亮
的金黄色。这些晒干的猪肉再挂到厨房的灶头上。农家都是烧柴做饭的，所以，灶头出
来的烟就直接熏在猪肉上。一两个礼拜下来，这些猪肉就变成了家乡特... 阅读全帖 |
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n****7
发帖数: 8354 | 4 发包子~~~~
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http://www.chinacaipu.com/zhuanti/xiangchun.html
香椿苗豆皮卷
材料：豆腐皮，香葱，香椿苗辅料：小米辣，蒜，甜面酱，肉糜做法：1：香椿苗和香
葱洗净。豆皮展开，把香椿苗和香葱铺好，然后轻轻卷起，用香葱系个葱结，最后切成
几段2：小米辣和蒜切末3：热锅凉油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水分4
：倒入甜面酱，小火翻炒匀后加入…
香椿苗蛋饼
材料：香椿苗，鸡蛋，红椒做法：1、香椿苗洗干净，沥干水分2、鸡蛋打入碗中，加盐
打成蛋液，红椒洗净切成小丁3、把香椿苗和红椒丁与蛋液混合搅拌均匀4、平底锅烧热
，在锅中倒少许油，并晃动锅身使油铺满锅底5、倒入香椿苗蛋液，用铲子将蛋液整形
成圆形，并把香椿苗铺均匀6、…
香椿拌豆腐
材料:香椿200克 嫩豆腐1盒 盐1.5克生抽10克 醋5克蒜泥10克鸡精1克无香味色拉油30
克(先锅里熬热了再用,因为有可能未达到直接食用标准)步骤:1 将豆腐切块焯水,装入
盘中备用;2 将香椿洗净、焯水、切末备用;3 将香椿放入碗中,加入盐\生抽\醋\蒜泥…
香椿厚蛋烧
... 阅读全帖 |
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w***s
发帖数: 15642 | 5 偷个帖子来歪楼：
山里腊肉 by 老光
http://tongbao.talkcc.com/topic/2916002#C2916002
湖南人爱吃腊肉。尤其是湘西北一带，一到冬至边，就开始忙着杀年猪，腌腊肉，准备
年货了。
特别是在乡下，农村里头，年节边，最看重，最讲究的，就是杀年猪。乡下人一年到头
，辛辛苦苦，舍不得吃，舍不得穿，唯独对这过年，却是十二分的看重。
家家户户，都得喂个一头或两头年猪的。等到把早稻割完，晚稻插清白，一过八月中秋
节，山坡上，地头边，收了红蓍，有藤蔓，摘了包谷，有秸杆，拖回来放肆地给猪胀饱
起，尽它吃，让猪长满膘，长肥哒，到了冬至节边，好杀年猪哟！
杀了年猪，有好多的肉哦！这肉，一般，都是不卖的，全数留起，统统腌了做腊肉哟！
家里人少的，至少也是卖一边边，留下一边边腌腊肉。
剩下的猪肚货，譬如这心肺下水，也是留起个人享用的，还哪里有得卖的沙？一个猪脑
壳更是不卖了，那东西要留起敬菩萨呢，敬祖宗，敬先人。非但是不卖，这猪脑壳还得
从颈项边下刀，多切点肉下来，留个完整的呢。
完整的一个猪头，这会儿便不叫作猪脑壳肉哒，叫作“神福”呢。
为何叫‘神福’呢！因为，这... 阅读全帖 |
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p***r
发帖数: 20570 | 6 勘探和kerguelen红菜汤
Kerguelen岛上的标志性植物是kerguelen 卷心菜。在穿越的年代里，这种适应了寒温
带气候的植物依然在goldy山脚下海拔比较高的地区有分布。这种卷心菜味道鲜美，带
有一种天然的芳香，是早年间水手们补充维生素C的重要来源。
Kerguelen cabbage：
/800px-Pringlea_antiscorbutica.JPG
在一次对岛的探险过程中，yenite，墨酥和Goldy探险小分队共同发现了它。在前世记
忆中，这种蔬菜只分布在kerguelen大陆的岛屿上，所以这也成为了岛上穿越众们第一
次确认自己位置的重要依据。之后的一个问题自然是为什么２０１２年应该有人类的
kerguelen岛变得如此荒凉，没有人烟，也没有任何人类活动的痕迹；为什么应该是寒
温带气候的岛屿变成了亚热带？这个发现如同一记重击，敲打在墨酥心中。看来不但空
间穿越了，时间上也出了大问题。与yenite商量之后，大家决定择日精确定位岛的经纬
度。
尽管如此，这种卷心菜还是为大家带来了口福。它的清香和独特的口感使它成为配合肉
类烹调的完美选择。在采了几棵带回Jim营地... 阅读全帖 |
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p***r
发帖数: 20570 | 7 第二部
3 Wells
by pqwer
勘探和kerguelen红菜汤
第七天。沉船湾。
bos的沉船大发现让所有人都大吃一惊。Goldy和我本来也想参与打捞工作，结果发现潜
水员太多，就是没人管吃饭问题了。于是我们俩拉上茫然的yenite，打算做一次小小的
勘探和食物采集工作。
沉船湾位于Jim冈西北３０公里。附近的丘陵地带分布着落叶林和竹林。我们在竹林中
挖到了一批鲜笋。又在树林中摘了一些面包果，正打算返回的时候，却发现山坡上一片
卷心菜。
博学的yenite说，这是印度洋里的Kerguelen岛上的标志性植物是kerguelen 卷心菜。
这种卷心菜味道鲜美，带有一种天然的芳香，是早年间水手们补充维生素C的重要来源
。同时，卷心菜还是是治疗胃病的良药，并且减少人体对胆固醇的吸收，因此是配合肉
类烹调的美味食材。虽然这种卷心菜本来是寒温带植物，但是在温带比较凉爽的山坡上
也是可能分布的。
Kerguelen cabbage：
我问yenite，＂你知道这菜还有别的地方有分布吗？＂
他说，＂这是kerguelen岛的特产，但是别处并没有移植。＂
＂看来我们是穿... 阅读全帖 |
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p***r
发帖数: 20570 | 8 勘探和kerguelen红菜汤
Kerguelen岛上的标志性植物是kerguelen 卷心菜。在穿越的年代里，这种适应了寒温
带气候的植物依然在goldy山脚下海拔比较高的地区有分布。这种卷心菜味道鲜美，带
有一种天然的芳香，是早年间水手们补充维生素C的重要来源。
Kerguelen cabbage：
/800px-Pringlea_antiscorbutica.JPG
在一次对岛的探险过程中，yenite，墨酥和Goldy探险小分队共同发现了它。在前世记
忆中，这种蔬菜只分布在kerguelen大陆的岛屿上，所以这也成为了岛上穿越众们第一
次确认自己位置的重要依据。之后的一个问题自然是为什么２０１２年应该有人类的
kerguelen岛变得如此荒凉，没有人烟，也没有任何人类活动的痕迹；为什么应该是寒
温带气候的岛屿变成了亚热带？这个发现如同一记重击，敲打在墨酥心中。看来不但空
间穿越了，时间上也出了大问题。与yenite商量之后，大家决定择日精确定位岛的经纬
度。
尽管如此，这种卷心菜还是为大家带来了口福。它的清香和独特的口感使它成为配合肉
类烹调的完美选择。在采了几棵带回Jim营地... 阅读全帖 |
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p***r
发帖数: 20570 | 9 第二部
3 Wells
by pqwer
勘探和kerguelen红菜汤
第七天。沉船湾。
bos的沉船大发现让所有人都大吃一惊。Goldy和我本来也想参与打捞工作，结果发现潜
水员太多，就是没人管吃饭问题了。于是我们俩拉上茫然的yenite，打算做一次小小的
勘探和食物采集工作。
沉船湾位于Jim冈西北３０公里。附近的丘陵地带分布着落叶林和竹林。我们在竹林中
挖到了一批鲜笋。又在树林中摘了一些面包果，正打算返回的时候，却发现山坡上一片
卷心菜。
博学的yenite说，这是印度洋里的Kerguelen岛上的标志性植物是kerguelen 卷心菜。
这种卷心菜味道鲜美，带有一种天然的芳香，是早年间水手们补充维生素C的重要来源
。同时，卷心菜还是是治疗胃病的良药，并且减少人体对胆固醇的吸收，因此是配合肉
类烹调的美味食材。虽然这种卷心菜本来是寒温带植物，但是在温带比较凉爽的山坡上
也是可能分布的。
Kerguelen cabbage：
我问yenite，＂你知道这菜还有别的地方有分布吗？＂
他说，＂这是kerguelen岛的特产，但是别处并没有移植。＂
＂看来我们是穿... 阅读全帖 |
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p***r
发帖数: 20570 | 10 重贴一遍。免得大家错过
这回总算和舌尖一刀两断了。
勘探和kerguelen红菜汤
Kerguelen岛上的标志性植物是kerguelen 卷心菜。在穿越的年代里，这种适应了寒温
带气候的植物依然在goldy山脚下海拔比较高的地区有分布。这种卷心菜味道鲜美，带
有一种天然的芳香，是早年间水手们补充维生素C的重要来源。
Kerguelen cabbage：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f8/Pringlea_antiscorbutica.JPG
在一次对岛的探险过程中，yenite，墨酥和Goldy探险小分队共同发现了它。在前世记
忆中，这种蔬菜只分布在kerguelen大陆的岛屿上，所以这也成为了岛上穿越众们第一
次确认自己位置的重要依据。之后的一个问题自然是为什么２０１２年应该有人类的
kerguelen岛变得如此荒凉，没有人烟，也没有任何人类活动的痕迹；为什么应该是寒
温带气候的岛屿变成了亚热带？这个发现如同一记重击，敲打在墨酥心中。看来不但空
间穿越了，时间上也出了大问题。与yenite商量之后，大家决定择日精确定... 阅读全帖 |
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d*****9
发帖数: 3459 | 11 俺做过盐水腌法，是鸡蛋就是了。腌制的重点有两个,一是在要腌制过程中要保持盐水
的饱和度，所以开始的时候盐的用量要多于配制饱和盐水对盐的需要量，这是因为在腌
制过程中被蛋吸收等等原因盐会有损失。文学城的方子说一杯盐三杯水一打蛋的比例可
行，虽然盐可能多了点。
二是温度的问题。温度高蛋吸收盐分也快，这对腌制时间和蛋的出油量会有影响。俺的
感觉是至少要腌20天。然后再酌情延长腌制时间。
所以总的说来腌蛋还蛮简单的，俺都能制作。哈哈。
浓度
特别
鸭蛋
干的
通风
通。 |
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t*******y
发帖数: 11968 | 12 【 以下文字转载自 NewJersey 讨论区 】
发信人: njsummer (查有此牛， 嗯。。就这样吧), 信区: NewJersey
标 题: 民间化学家伤不起啊。。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 13 21:19:56 2011, 美东)
民间化学家伤不起啊。。猪肉变牛肉有木有！！！！！重点是文章最后一句！！！！
民间化学家真不少：面馆用“牛肉膏”90分钟猪肉变牛肉
近日，合肥工商部门发现市场上广泛流传“牛肉膏”添加剂。。。先用麦芽酚去掉猪肉
的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏(精)，把猪肉腌制出来，然后像平时煮肉食品一样加
热，猪肉就能变身牛肉！这是目前合肥市场上出现的一种名为“牛肉膏”所起的“神奇
”作用。
据女店主介绍，到她家购买这种添加剂的主要是面馆、大排档以及熟食店。 “像这种
‘牛肉膏’，一般路边的牛肉面馆、做牛肉加工的厂家用的比较多，羊肉膏卖往烧烤店
。 ”
“另外还有一些其他的商家也是我家的老主顾，”女店主称，一些熟食店和早点摊
也是这些添加剂的大客户。 “熟食店买添加剂可以让卤菜更加好看，而一些早点摊因
为采购的肉质不好，也会采用这些东西增加... 阅读全帖 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 13 秋天是吃栗子的最好季节，这个季节的栗子成熟特别好吃，最近超市好多板栗卖，
大大颗很饱满，买了一扎回来准备做栗子焖鸡,这个菜色泽黄亮油润，鸡酥栗糯，汁浓
味香，是我特别喜爱吃的一味菜！大家跟我来...让我介绍这道美味菜色的做法：
材料：
子鸡，生板栗，料酒，姜汁，葱姜，生抽，老抽，料酒，白糖
做法：
1.新鲜鸡洗净切块放在碗里+两勺生抽+两勺料酒+1勺姜汁拌匀，放冰箱腌制1个小时；
2.生板栗剥去外壳，开水后中火煮15分钟左右至板栗7.8分熟.捞出泡冷水里，剥外皮待
用；
3.锅里烧热少许油，放姜片爆出香味；
4.入腌制好的鸡块翻炒至全部变色；
5.加料酒+老抽+白糖+加葱段和剥好的板栗+加两小碗水，煮开后转中小火盖上盖子焖；
6.焖个15分钟左右，打开盖子，大火把汤汁收至浓稠，淋上香油出锅；
小诀窍:
1.做栗子焖鸡最好用嫩的子鸡来做.
2.腌制鸡肉的姜汁如果没有现成的,可以把姜切成丝,捣碎取汁.如果实在嫌麻烦,那就放
姜丝腌制,不过味道没有放姜汁的好哦.
3.板栗的外壳很坚硬,去壳的时候先用刀在上面开个口子再剥.(我是买的已经剥掉外壳
的板栗).板栗煮好后,不要马上剥皮,泡下... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 14 上次说要说腌菜，今天第一推出的腌菜是酸瓜藤炒猪大肠。南瓜藤是很美味的食品，可
能很多人没吃过，或者觉得不好吃。新鲜的南瓜藤吃起来美味清甜，加辣椒炒新鲜的肉
，味道很好。
但是最美味的还是把瓜藤放到坛子里腌制，有酸味，再拿出来吃，那味道和新鲜的南瓜
藤完全不一样，我一直很奇怪，为什么新鲜的南瓜藤和腌制的南瓜藤味道完全不一样，
但是一样的好吃。
腌制的南瓜藤 不能放太久，不能太酸，加点酸辣椒，放点新鲜的猪大肠，然后猪大肠
的异味没有了，南瓜藤的酸味道也没了，不是一般的好吃。
这是最适合的搭配的两个菜，如果不想吃猪大肠，可以放点肥肉带瘦肉的，炒起来也一
样好吃。
前面说过我喜欢吃豆腐，也做过很多种类的豆腐，但是豆腐没有瓜藤好吃。之所以没有
第一时间说和酸菜瓜藤，是腌制的南瓜藤很麻烦，一般人不想做，也不会做。
大部分湖南人尤其是农村长大的，都吃过这种，不过那时候主要是为了冬天没新鲜蔬菜
吃而准备的，没有很多人去讲究，我家人讲究，做出配合猪大肠吃，无敌的美味。 |
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发帖数: 1 | 15 健康饮食首先可预防八种癌 （整理版）
1. 胰腺癌-- “三高” 食物要少吃
中山大学胰腺癌单病种首席专家、肝胆科专家李升平教授介绍，胰腺癌素来有“癌中之
王”的叫法。胰腺癌和高脂肪、高蛋白、高糖食物这“三高”食物“吃”得过多密切相
关。
建议在饮食中增加新鲜蔬菜和水果。平时要杜绝暴饮暴食，减少胰腺的负担。
2. 肠癌--吃菜少吃肉多
中山大学结直肠科副教授李力人说，吃肉多会增加肠胃负担，降低肠胃的蠕动速度，食
物分解慢，滞留肠道时间长，从而导致排便困难，毒素在体内积累，给肠癌发生埋下伏
笔。
想要预防肠癌，最好多吃果蔬，并保持每天一次排便。对于便秘患者，除了要加强锻炼
，也可通过健康饮食起到缓解症状的效果。与其迷恋各种可能伤害肠道功能的“通便茶
”，不如多饮水、多吃杂粮、吃自然利便食物，如蔬菜、火龙果等。
3. 口腔癌--烟酒不离口
世界癌症研究基金会报告称，40%以上的口腔癌与酒精有关。而吸烟是40岁以下人群罹
患口腔癌的祸首。此外，常嚼槟榔也会增加口腔癌风险。
中山大学头颈科主任医师宋明表示，嚼槟榔、品烈酒、嗜酸辣、爱饮酒，口腔癌患者有
六成人具有这些特点。
4... 阅读全帖 |
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s********n
发帖数: 26222 | 16 1,转基因玉米更有益健康
2,美国人不直接吃转基因食物吗？
3,方舟子：转基因食品对人无害
4,我为什么选择转基因食品
5，方舟子：转基因食品会引起过敏吗？
6，方舟子：别怕，转基因食品不是要转你的基因
7，方舟子：为什么说吃转基因食品是更加安全的
8, 方舟子：转基因食品要不要标记
9, 方舟子：为什么对这么一个基因就那么担心？
10,方舟子：转基因其实很环保
11,方舟子：杂交水稻可能有毒素，转基因大米才靠谱
12,方舟子：我们时代的转基因恐慌
1, 转基因玉米更有益健康
•方舟子•
提起主粮，许多人想起的是水稻和小麦。其实玉米也是非常重要的主粮。
对美国来说尤其如此，全世界的玉米有近一半产自美国。玉米是美国最重要的
作物，不仅总产量在所有作物中排第一（2009年总产量3.34亿吨），总产值也
是第一（2009年总产值486.6亿美元）。
这么高的产量当然不可能都做食品，大部分玉米被用来做成饲料、酒精等，
剩下的才供人食用：主食有用玉米粉做的各种面食以及早餐吃的玉米碎片，蔬
菜有煮玉米粒、... 阅读全帖 |
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s**********k
发帖数: 210 | 17 南京琵琶鸭
琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四季均可生产。
原料配方 鸭10只 盐0.5～1千克 盐卤水适量
制作方法 1.选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭作加工原料。因油脂过多的鸭子，夏
天晒干易滴油，而使风味下降。
2.宰杀：鸭经宰杀，煺毛后，用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌，露出
胸骨。将胸骨割去，并除去食管、气管和内脏。把鸭子投入清水池中浸泡1小时后，捞
起沥干。
3.腌制：用盐50～100克均匀地擦遍鸭坯内外，经2小时腌制后，除去血卤，再将鸭
坯浸入盐卤水中腌制6～8小时取出。盐卤水的配制，是用清水50千克，加盐25千克，放
锅内煮沸、过滤、待冷后加入适量细姜、葱和碎八角即成。
4.整型：将鸭坯从卤缸中取出放桌上，用木板或菜刀压平鸭胸部肋骨，取5根竹片
，2根斜向将鸭胸腹腔撑开，1根自颈胸至鸭肛门中央撑住，其余2根将鸭胸腹腔横向撑
开。鸭头颈向右侧弯转，压于右翅下，头紧贴右腿。整好后，挂起或平放于筛子上，晒
2～3天，干后外形象琵琶。晒干后的琵琶鸭，除夏季只能保存1～2个月外，其余季节均
能保存3～4个月或更长时间。在保存期间，库温不宜过高，以免干缩。 |
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p********l
发帖数: 2032 | 18 怎么做，哪里买，比较等等：
http://www.mitbbs.com/mitbbs_search_result.php?cx=partner-pub-9
【 以下文字转载自 Thoughts 讨论区 】
发信人: rodney (||), 信区: Thoughts
标 题: 咸鸭蛋怎么做？
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 27 15:14:19 2010, 美东)
看到网上说的饱和食盐水腌制法。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度
约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛
口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别
香。
白酒浸制法。白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来，放白酒是咸鸭蛋
多出油的关键。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的
鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风
处，约30天即可取出煮食。
我按第一种方法，也加了一点酒，但是29天后，拿出来煮熟，发现一点也不咸。想不通。 |
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i***s
发帖数: 39120 | 19 近年来，长沙市民中暗传马王堆汉墓风水好，土壤有“灵气”，一些人便常常盗挖马王堆汉墓封土，拿来种菜、养花甚至腌制咸鸭蛋。对此，马王堆汉墓管理员表示，他们曾多次制止市民“盗土”，但偌大一座坟山实在防不胜防。
新华网长沙8月23日电 湖南长沙马王堆汉墓因出土著名的辛追夫人长久不腐的躯体、大量珍贵的西汉精美漆器、丝织品、帛书典籍而举世闻名。但近年来，在长沙市民中暗传汉墓风水好，土壤有“灵气”，一些人就屡屡盗挖马王堆汉墓封土，拿来种菜、养花甚至腌制咸鸭蛋。湖南省博物馆馆长陈建明痛心呼吁：绝对不能再挖了！
遗址上下“盗土坑”比比皆是
位于长沙城东、浏阳河畔的马王堆汉墓，是西汉初期长沙国丞相、侯利苍的家族墓地。文物部门上个世纪70年代先后实施考古发掘的3座汉墓中，2号墓墓主人是利苍，1号墓为利苍妻即著名的辛追夫人，3号墓是利苍之子。出土的海量文物令发掘成为20世纪我国乃至世界重大考古发现之一，马王堆遗址也因此成为中华汉文化的重要人文根基。
记者20日在炎炎烈日下踏访马王堆汉墓遗址。该遗址位于拥有1000张病床的湖南省马王堆医院一隅的小山包上，入口处矗立着写有“湖南省级文物保护单位”的石碑，一条石阶小... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 20 上周五，《舌尖上的中国》第二季终于在千呼万唤中拉起了盖头来。酥油蜂蜜、麻辣香肠、乐山嫩豆花、蓝田裤带面、雷山鱼酱、萝卜饭……一样样富有地方特色的美食让人目不暇接，对着屏幕就能流下口水来。近日，全国高级营养保健师、上海中医药大学营养教研室主任孙丽红教授在南京凤凰书城开讲《生了癌,怎么吃》，本报也请她点评了下片中出现的部分美食。在营养师眼中，有些食品带着"原罪"，有些则确实是营养佳品。
蜂蜜:能不吃就尽量不吃
在《舌尖2》中，打头介绍的美食就是蜂蜜。在片中，藏族小伙子白马占堆要在一根藤条的保护下，攀爬十层楼的高度，来获得高原难得的甜食。白马家最喜欢的甜食是酥油蜂蜜，而在中国各地，蜂蜜入菜也并不少见。
不过在提到蜂蜜时，孙丽红教授有点纠结。"首先现在市面上买到的很多蜂蜜都是假的，假的蜂蜜不过是糖水只提供热量，不像真蜂蜜中含有氨基酸等营养价值。"孙丽红教授说就算是优质的真蜂蜜，也有麻烦的地方，首先是它的糖分仍然是很高的，以单糖、果糖、葡萄糖为主，食用后升糖很快，对糖尿病人就不是特别合适。对癌症患者也是如此，癌细胞的成长需要营养，而蜂蜜中的糖分则会给癌细胞提供能量，所以肿瘤病人也是不适合食用的。... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 21 “脚踩酸菜”加工现场 （网络图片）
“东苑餐厅的酸菜是这样做的，大妈大冷天的你多少天洗一次脚啊！”12月9日，微博上一条反映广西大学一餐厅制作“脚踩酸菜”的微博内容，受到广泛关注。微博所配的图片显示，一名餐厅员工站在腌制酸菜的大桶上，脚上穿着一双蓝绿色的水鞋。不少网友看到图片之后说：“晚饭可以省了。”12月10日，西大后勤基建处相关负责人表示，该餐厅员工的做法确实让人看了会有不愉悦感，但这批酸菜都是该餐厅员工自己食用，而学生吃的酸菜都是全校统一采购的。
记者从微博所配的多张图片上看到，在一处敞开铁门的后院空地上，几名穿戴工作服的员工正对菜叶进行装桶，附近摆有10余只带盖子的塑料大桶，其中有3只大桶是敞口的。1名员工就站在一只敞口大桶上，一边伸手抓过菜叶填到脚下，一边将菜叶踩实。从图片拍摄角度看，可能是餐厅对面男生宿舍的学生所拍的。
这条微博的评论中，有人担忧“大妈洗脚了没”，有人疑虑“这双水鞋是不是穿着进过厕所？”但也有一些人评论说，乡下或是传统的腌制酸菜的做法，也经常用脚踩搓盐，用脚踩进坛中。“不用脚踩，又该用什么来把它压实呢？”不过，也有一些评论称，不管制作的方式是用手还是用脚，保... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 22 图中这个女孩只有9岁，在两年前她的父母就离婚了，离婚后她一直和奶奶住在一起，留下来的同时还有两个弟弟，从那以后她就做起了老板娘卖起了炸鸡。
炸鸡，很多快餐店的招牌食品之一。金黄香脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，还有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪。
小女孩炸鸡的动作看上去特别的娴熟，因为平时这个小店铺就靠她一个人在支撑着。
奶奶有时也会来帮他，但奶奶也有自己的小菜铺所以来的很少，炸鸡都是小女孩自己在家腌制的。
腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶，是祖国宝贵文化财富的一部分。
图为顾客给小女孩炸鸡的钱。
同时小女孩的奶奶也教会她做凉菜，有时也卖一点凉拌海带和凉拌木耳。
周围的人都喜欢来小女孩这里吃炸鸡，只因为她的懂事和真诚。
真心实意，坦诚相待以从心底感动他人而最终获得他人的信任。真诚也是个人文学描述性词语、用以形容人格。以诚学习则无事不克，以诚立业则无业不兴。真诚能够使我们广结善缘，使人生立于不败之地，能够缔造幸福美满的人生。真诚能使人笑口常开，好运连绵，祥和社会... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 23 http://www.caijing.com.cn/2011-07-05/110765650.html
【《财经》综合报道】 近日，美国有线电视新闻网CNN评选出全球十大恶心食品，皮蛋名列第一。7月4日，我国最大的蛋品加工企业―湖北神丹健康食品有限公司，以董事长刘华桥及3000名员工的名义正式发函抗议，要求美国CNN道歉。
抗议信称，将鲜鸭蛋腌制成皮蛋是中国人民的伟大发明（由于有冰晶般美丽的松花，和后来采用了无铅工艺，皮蛋又名无铅松花皮蛋），至今已有数百年的历史，是中华民族的饮食奇葩。皮蛋是用茶叶、食用碱等原料腌制而成。鲜鸭蛋腌制成皮蛋后，胆固醇含量下降20%以上，蛋白质与脂质被分解，更容易被人体吸收。
皮蛋入口爽滑、口感醇香、回味绵长，深受人们喜爱，在中国及世界各地有二十亿消费者，诞生了皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐、皮蛋鱼片汤等经典皮蛋名菜。皮蛋瘦肉粥还是肯德基（KFC）的畅销产品。
皮蛋还是具有食疗功能的食品，中国的传统医学认为，皮蛋性凉、味辛，有解热、去肠火、治牙疼、去痘等功效。
神丹健康食品有限公司认为，CNN的评选没有科学依据，评选者本人不是皮蛋消费者，没有亲身感受。“你们敢对其他... 阅读全帖 |
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f*********0
发帖数: 2538 | 24 微波炉在美国普及率应该是近100%了，咱们中国人一般用来加热、解冻。其实，微波炉
可以用来做菜，这个很多人都不会。
首先谈谈微波炉做菜的好处：（1）没有油烟。中国人做菜油烟都重，就算再好的油烟
机也不能完全免油烟，用微波炉几乎可以做到无可见油烟（当然菜的香味还是有的）。
（2）做菜速度快。一些很费时的炖、炸、蒸一类的家常菜，用微波炉耗时只有用炉子
的不到一半时间。这主要是因为微波炉发出的微波能产生很高的温度，实际上比什么猛
火爆炒温度都高，而且受热很均匀。（3）据说很保持营养，比如维生素，用微波炉几
乎没损失。（4）据说很杀菌很卫生，因为微波炉很高温。对我而言，最主要是第1、2
点很吸引我，3、4点我感觉不到，但理论上是成立的。
由于以上优点，特别是微波炉不需要什么场地和好的炉子、炒具，所以特别适合学生。
我在学校时就已经开始用微波炉了，一直到现在还经常用。菜的色、香、味三样，微波
炉能达到色、香B+，味道B或B-，如果不是你或客人嘴太刁，微波炉已经绰绰有余了。
因此向大家强烈推荐。
根据我的体会，用微波炉做菜的成功窍门是：（1）腌制时间长些，把料调好，放冰箱
冷冻至第二天做是最好的。... 阅读全帖 |
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g**********1
发帖数: 415 | 25 http://news.sohu.com/20111024/n323145750.shtml
够恶心：病死猪肉猪皮发黑长斑
天亮后，中堂镇多个执法部门的工作人员赶到，东莞市食品药品监督管理局的工作人员
确认：这些猪肉光看肉色、气味就能确认都是病死猪肉。
够惊心：工业盐腌制 敌百虫杀虫
执法人员告诉记者，黑窝点老板用“工业用盐＋亚硝酸钠＋农药敌百虫”搅拌，腌制病
死猪肉，这样可使病死猪肉不长虫，苍蝇不来叮，长久保存。
够离谱：毒肉查处被埋后挖出来再卖
更离谱的是，之前的几次查处行动，将收缴的病死猪肉、毒腊肉挖坑深埋后，过几天，
黑窝点老板竟然挖开坑将病死猪肉和毒腊肉取出来继续用。
“怕什么，大不了花点钱”，黑窝点老板用钱铺路，大肆制作毒腊肉。知情人称，
黑窝点老板有恃无恐，就是因为有人通风报信给予保护。
17日早上，工作人员将窝点内的腊肉、腊肠、腌制的肉和病死猪肉送到定点屠宰场的焚
化炉销毁。17日中午，东莞大岭山镇多部门对信立农批横六路76号林贵腊味批发行进行
检查。现场检查发现了约500公斤来源不明的腊肉，一般以7~15元/斤的价格批发出去，
远低于正常市场价格。 |
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s********n
发帖数: 26222 | 26 1,转基因玉米更有益健康
2,美国人不直接吃转基因食物吗？
3,方舟子：转基因食品对人无害
4,我为什么选择转基因食品
5，方舟子：转基因食品会引起过敏吗？
6，方舟子：别怕，转基因食品不是要转你的基因
7，方舟子：为什么说吃转基因食品是更加安全的
8, 方舟子：转基因食品要不要标记
9, 方舟子：为什么对这么一个基因就那么担心？
10,方舟子：转基因其实很环保
11,方舟子：杂交水稻可能有毒素，转基因大米才靠谱
12,方舟子：我们时代的转基因恐慌
1, 转基因玉米更有益健康
•方舟子•
提起主粮，许多人想起的是水稻和小麦。其实玉米也是非常重要的主粮。
对美国来说尤其如此，全世界的玉米有近一半产自美国。玉米是美国最重要的
作物，不仅总产量在所有作物中排第一（2009年总产量3.34亿吨），总产值也
是第一（2009年总产值486.6亿美元）。
这么高的产量当然不可能都做食品，大部分玉米被用来做成饲料、酒精等，
剩下的才供人食用：主食有用玉米粉做的各种面食以及早餐吃的玉米碎片，蔬
菜有煮玉米粒、... 阅读全帖 |
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I*******n
发帖数: 906 | 27 嗯，腌制腊肠还不是为了防止在湿热的气候里食物快速腐烂，储藏方便？
另一方面说，南方的平民百姓也没有食物多到吃不完啊，不可能天天有鲜肉吃，所以才
需要想出这么一个办法
北方冬天也有各种腌制食品，有一种是把豆豉、白菜、黄豆和花生一起腌制的，腌一两
个月，到最冷的时候就可以开罐吃了。小时候每年冬天都吃，其实挺好吃的。 |
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s******n
发帖数: 129 | 28 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: jsolomon (凬貳癲), 信区: LeisureTime
标 题: 蒋方舟：年夜饭
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 15 18:28:43 2013, 美东)
我十六岁离开家去外地读书，过年是一年到头最大的期待。每年到了接近过年回家的时
候，所有宿舍的人几乎都会莫名其妙地大吵一架，现在想想，大概是所有人的急切期盼
、近乡情怯、积攒了一年的荣耀和委屈，都挤在一个逼仄狭小的空间里，相互挤压碰撞
，难免会走火。
每年快回家时，给家里打电话，我妈总是羞赧又警觉地说：“我们家可小可破了，你别
嫌弃哦。”她是怕我在记忆里美化了家的样子，回家会失望。
怎么会？到底是家。
每年回家是个征程，大包小包地挤上公共汽车，再挤上火车。对家的期待，被回家的艰
辛一点点抬得很高。
在火车站，远远就从一堆拉黑车的司机中，看到我妈接我。从远走到近，我们都在评价
着彼此，我看她老了没有，她看我长高了没有。在走近的一瞬间，我们就迫不及待地迸
发出对对方的评价：“你老了啊！”“你怎么长这么胖了！”
从火车站走回家，不过十几分钟的路程。... 阅读全帖 |
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L*****0
发帖数: 1289 | 29 转载：http://life.caixun.com/dldmsh/20130824-CX03c23u.html
薄熙来案是要往电视剧方向发展么。。。
2013年8月22日，在这个必将写入中国历史的“世纪大案”中，在万众瞩目的薄熙来案
件庭审期间，检方拿出了大量证据来证明这位前中共高官犯有贪污、腐败和滥用职权罪
。同时，也意外地提供了一个罕见机会，使外界尤其是平头老百姓得以一窥中共高层官
员及其家人的财富和生活方式。
其中，薄谷开来有一段证言随即引发了大众的额外兴趣：“薄瓜瓜从非洲给我和薄熙来
带回来了小礼物，我的礼物我记不清是什么东西了，但是给薄熙来的我记得很清楚，是
一大块肉，是非常稀奇的一种动物肉，具体是什么动物的肉我记不起来了，这块肉挂在
一个木头架子上，瓜瓜说可以生着吃，但是薄熙来说得蒸熟了才能吃，瓜瓜很生气，说
这个很贵，这么做就把肉给糟蹋了，但是最后还是被蒸熟了，瓜瓜一片片削下来，我和
薄熙来都一起吃了，感觉味道还是不错的，这块肉我们整整吃了一个多月。”
这种稀奇的，可以生吃且生吃最佳的，挂在一个木头架子上的肉，被懂行的饕餮一族认
定为只有一种可能：世界级绝世美食——西班牙... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 30 http://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20131205-284719
（联合早报网讯）联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第八次会议5日
在阿塞拜疆巴库通过决议，正式将韩国“腌制越冬泡菜文化”列入教科文组织人类非物
质文化遗产名录。
韩联社报道，由此，韩国共拥有16项人类非物质文化遗产，包括宗庙祭礼与宗庙祭礼乐
、板索里（韩国传统清唱）、江陵端午祭等。
保护非物质文化遗产政府间委员会在会议上表示，韩国人腌制越冬泡菜的文化代代相传
，韩国人从中发扬邻里共享的精神，并且该文化增强了韩国人的纽带感、认同感和归属
感。腌制越冬泡菜文化被列入非物质文化遗产名录后，国内外具有类似饮食习惯的群体
之间的对话将会更为活跃。 |
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a****r
发帖数: 12375 | 31 你这叫腌制，原材料必须新鲜的腌制才行。
当然腌制技术不行或者放久了可能会变质。
不让东西变质可以靠涂盐或者烟熏，用辣椒不是必要的。
辣椒主要和气候有关。 |
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j****i
发帖数: 68152 | 32 天安门买的腊肉味道特别好，45岁的武昌秦先生（化名）连续两个月天天都吃腊肉，没
想到几天前竟腹痛不止，送医后抽血时发现血液竟呈乳白色，原来他把自己吃出重症胰
腺炎，目前尚未脱离生命危险。
随着春节的临近，很多家庭都腌制了不少腊鱼腊肉，由于是自家腌制的食品，味道肯定
非常不错。但需要提醒的是，由于腊制品在腌制的过程中容易产生致癌物质，而且含有
大量的亚硝酸盐，消费者过量摄入的话，可能会导致重症胰腺炎，出现和秦先生一样的
情况。所以，腊肉味道虽美，但消费者在食用的时候还应该适可而止。
胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病。胰腺有水肿、充血，或出血、
坏死。临床上出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐、发热等症状。如果您在食用腊制品后出现
腹痛、腹胀、恶心等症状后，应该及时到医院就诊。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 33 猪大肠里有很多肥油，但吃起来不觉得腻。猪大肠有股特殊的味道，其它食物都没有这
种味道，我很喜欢。
中国的农贸市场里的熟食摊卖的卤大肠我也喜欢吃，但太贵了我一般不敢买。
我上中小学时父母偶尔会买猪大肠，或猪小肠，但父母不善烹饪，炒的很韧，我并不喜
欢吃。
我２０１５年回国吃的８元二荤二素的快餐里一般也有葱炒猪小肠的选项，但总是被店
家炒的很韧，不知道是厨艺太差还是故意的。
我也喜欢吃猪小肠，但我对猪小肠的喜好比对大肠的喜好低多了。
我对猪大肠的爱好源自我９４-９６年在广东的餐馆打杂，偶尔有机会偷吃脆皮炸大肠
，吃过一次就觉得上瘾了。
猪大肠含油多，必须趁热吃才行，冷了猪油凝固了就不好吃了。
近日我从雪城的一个华人超市买了一盒猪大肠，用姜和少许调料随意煮了半小时，就觉
得很好吃。 只是３。５０美元／磅，有点贵。 而且怕吃的猪油太多得高血压，猪大
肠不适合经常吃。
我也喜欢吃猪肚，但调味有特别方法，我胡乱把猪肚煮煮并不算好吃。 而猪大肠不要
求特别的调味，随意煮出来的也好吃。
==
猪大肠这种美食，只有中国人懂得欣赏。
脆皮炸大肠
==
版上的人真的不会过日子，不知道里脊肉基本上是猪身上最难... 阅读全帖 |
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c*******r
发帖数: 7296 | 34 最近有个熟人给我一种日本的蘑菇浸泡红糖和普洱茶十天之后拿出来喝，据说皮肤会好
，对方说的很夸张，把癌症都治好了。
但是我养了一个星期
发现水中长虫
我嚇得趕緊扔掉了
可能是我炮製方法不對吧，本來應該不會长虫的吧
这让我很怀疑炮制发酵食品的健康程度
小时候家里自制酱油和豆鼓
真的很恐怖
腌制的时候就是里面长满了虫
忘了是不是腌制成功的时候虫就死掉消失了，还是腌制失败才有虫
总之就是很恶心
难怪毛主席不吃酱油LOL |
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发帖数: 1 | 35 现在到了冬天，对于北方的一些国家等来说，也会遇到生活方面的问题，像朝鲜及韩国
等国家在冬天的时候都会储存大量的大白菜，主要是用来做泡菜，或者是直接储存在地
窖之中，这是这些国家的习惯和风俗。
现在已经到了年底，所以囤积大白菜就成了他们一年之中最为重要的一环。然而韩国的
大白菜今年产量却不断的下降，因此价格方面也是暴涨，像腌制冬天用的泡菜费用也就
增加了不少，为此有的人逐渐的喜欢买成品类的泡菜，因此真正的腌制泡菜在家庭中的
占比是减少。
这也使得韩国的成品泡菜在市场上的占有率不断的攀升，现在秋冬季节可以说是成品泡
菜的淡季，以前很多家庭都会腌制泡菜，但是今年成品泡菜的价格却不断的上涨，一些
商品在商店以及网络的购物平台中的也是出现了断货的现象。
现在韩国的很多大型超市以及便利店等都推出了自主品牌的泡菜，这主要是因为韩国的
消费者觉得现在白菜的价格实在太贵了，直接做泡菜还不如买来吃要便宜。
目前韩国白菜的价格相对于以前已是上涨了很多，每棵也是达到了4800多韩元，同时费
用不断的高涨，因此政府虽然是说要投放一些白菜来稳定市场，最大限度的来增加白菜
的储备。
但是由于售货量很少，即便是要实施... 阅读全帖 |
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d*******l
发帖数: 2889 | 36 离开故乡这么久，最让我想念的吃的就是故乡的活鱼。记得小时候，中午放学后，爸爸
会带我到菜市场，让我挑我想吃的鱼，家乡的鱼种类繁多，味道鲜美，每天吃都不厌倦。
古人有诗云：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”稍微放些盐，葱和姜，上大火蒸好后就是
美味的清蒸鲈鱼。不过在我家，鲈鱼不是清蒸鱼的宠儿，桂花鱼才是。桂花鱼较之鲈鱼
少了些腥味，更鲜一些，滑滑嫩嫩的鱼肉在舌尖辗转的那感觉，我的拙笔形容不出来。
接下来在排行榜上的是黑鱼。小小的酒精锅里，鱼头和鱼骨架煮着汤。妈妈把切好的黑
鱼片装盘，爸爸调好味后放一个鸡蛋清把鱼片裹起来，腌制片刻，再把鱼片放进烧开的
锅里涮涮捞出就可以吃了。
家乡有种小一些的鱼叫黄骨鱼，爸爸一般会买个十几条一寸多长的黄骨鱼回家，和豆腐
一块炖。黄骨鱼刺不多，吃起来容易。我左手拇指和食指捏鱼头，右手涅鱼尾，“嗖”
的一声过去，鱼就只剩下了骨头，肉已经溜进我的嘴里，任我享用。爸爸妈妈看着我一
条接一条的吃，会很欣慰的笑。
粉蒸鱼我好像没有在家乡之外吃过。粉蒸鱼的原料是草鱼，做起来很容易，给鱼均匀裹
上一层米粉，适当调味，上锅蒸熟就可以吃了。草鱼汁多，去皮去骨后碾成泥，做鱼丸
鱼糕那... 阅读全帖 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 37 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: shaoshuminzu (少数民族), 信区: Guang_Xi
标 题: 【我家乡的美食】香芋扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 9 22:49:50 2012, 美东)
我这个肉食动物写这个帖子相当痛苦，写完标题口水就咽了一大口。但是想到有那么
多包子可以赚就忍痛继续写。
香芋扣肉是两广人民喜欢的美食， 是粤菜里的一道名菜。
用来做香芋扣肉的猪肉是肥瘦相间的五花肉，营养价值高，富含优质蛋白质、必需
的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。用来做香芋扣
肉的芋头是产于广西荔浦的魁芋，因为花纹长得有点像槟榔，又名槟榔芋。在荔浦县特
殊的地理和自然条件下，受环境小气候的影响，逐渐形成集色、香、味于一体的地方名
特优产品，品质远胜于其它地方所产的芋头。清朝康熙年间就被列为广西首选贡品，于
每年岁末向朝廷进贡，深受皇亲国戚们的喜爱。荔浦芋头含有粗蛋白、淀粉、多种维生
素、较高的钙和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效，荔浦芋
头个儿大，肉质细腻，... 阅读全帖 |
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z**n
发帖数: 22303 | 38 给你补补常识吧：
吸烟会引发喉癌，还会让鼻咽受刺激，诱发鼻咽癌。广州市耳鼻咽喉头颈外科医院于锋
教授称，当烟雾通过咽喉进入肺，再从鼻腔喷出时，刺激了鼻黏膜上皮，导致黏膜上皮
不典型增生，当这种增生难以控制时，便向肿瘤方向发展。若每日吸烟30支，得鼻咽癌
的可能性就非常大了，长期处于被动吸烟的环
境，也有这种倾向。
逾一成鼻咽癌与吸烟有关
张老伯今年已经60多岁，但香烟已经成为他40多年来最亲密的“老伴”，他从18岁时每
天抽2根香烟，发展到现在每天没2包烟不过瘾的境地。近来医生还告诉他，他不幸成为
了鼻咽癌病人，这和他吸烟太狠有一定关系。
于锋教授指出，鼻咽癌的发病和其他恶性肿瘤一样，是多种因素对易感人群综合作用的
结果，不能绝对地说是某个单一因素造成的绝对结果。
有报道称，鼻咽癌与吸烟时间长短、吸烟量等因素有一定关系。上海的一份调查发现，
12%的鼻咽癌与吸烟有关。重度吸烟者发生鼻咽癌的危险性比不吸烟者高2-4倍，并且和
吸烟的量及吸烟的持续时间成正比。调查发现，广州地区每天吸烟在30支以上的人群患
鼻咽癌是危险性比对照人群高3.1倍。被动吸烟者也一样受影响，因此有必要提醒大家
尽可... 阅读全帖 |
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m********l
发帖数: 848 | 39 第一盘：香菇笋炒肉
第二盘：三色蔬
第三盘：咸肉腐竹炒
三盘家常菜做法除了咸肉之外都很简单，我想不要需要赘述了吧。就直接说说咸肉的做
法吧!
原料：
三层五花肉、肋排或者杂排、瘦肉都可以（炒菜或者蒸千张用五花肉，排骨烧汤、做腌
笃鲜好，瘦肉比较柴，没有五花肉好吃）
配料：
花椒、盐
做法：
1。炒盐：花椒和盐炒出香味，趁热均匀抹于猪肉上，以入味（注意：猪肉无需洗净，
遇水容易变质）。猪肉与盐的比例为：1公斤肉半两盐（盐要放足量，否则肉易坏，干
燥寒冷的地区可以适量减少盐量）
2。洒少量白酒在肉上
3。放阴凉处腌制，隔三差五给肉翻身，肉多的话，肉上需放重物，如石头或者盛满水
的饭盒，反之则不需要。我这次做了1斤咸肉，直接放于保险盒内即可。
4。等待10天半月即可食用，但最好是一个月。腌制猪肉的盐卤还可以腌制其他的肉类
，如家禽，味道一样好。
PS：煮饭时等饭七成熟的时候可以加入咸肉薄片，这样蒸出来的米饭都很好吃。 |
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h**i
发帖数: 99 | 40 在Food版学了不少前辈高人的经验，今天也来现现浅薄手艺参赛，不知道还来不来
得及赶上这期大赛？因为是湘女，从小就是泡在辣椒里的，而在湖湘剁椒就是一款很好
的凉菜和百搭配菜，使用价值很高，但在中国超市买的都已经是腌制很久的，早已丧失
初制成时辣椒的香甜和爽脆，以此萌发了自己做剁椒的念头，祝愿奥运的金牌榜上都是
中国红！不多说，上菜了！
【菜名】喜庆香脆剁椒
【主料】牛角红辣椒
【辅料/可选】蒜（大量）、豆豉（少量）
【调料】小磨麻油、盐
【制作】
1.新鲜牛角红辣椒（因为不像彩椒不辣，不像其他辣椒不甜）买来洗净晾干到外表没有
水珠后剁小块；
2.蒜洗净晾干到外表无水珠后剁小块；
3.少量豆豉策出泥沙（增加剁椒的鲜味）；
4.将剁好的红椒均匀拌入盐、蒜、豆豉后装瓶，最上层已麻油封口，放入冰箱冷藏3-4
天即可拿出食用。
【补充说明】腌制剁椒的容器必须是密封的
【上菜时间】腌制成功后即食
呵呵，图片最左边是剁椒制成后随手拌的一瓶剁椒芽白梆，夏天吃爽爽脆脆，希望能给
大家带来好口味哦！ |
|
h**i
发帖数: 99 | 41 在Food版学了不少前辈高人的经验，今天也来现现浅薄手艺参赛，不知道还来不来
得及赶上这期大赛？因为是湘女，从小就是泡在辣椒里的，而在湖湘剁椒就是一款很好
的凉菜和百搭配菜，使用价值很高，但在中国超市买的都已经是腌制很久的，早已丧失
初制成时辣椒的香甜和爽脆，以此萌发了自己做剁椒的念头，祝愿奥运的金牌榜上都是
中国红！不多说，上菜了！
【菜名】喜庆香脆剁椒
【主料】牛角红辣椒
【辅料/可选】蒜（大量）、豆豉（少量）
【调料】小磨麻油、盐
【制作】
1.新鲜牛角红辣椒（因为不像彩椒不辣，不像其他辣椒不甜）买来洗净晾干到外表没有
水珠后剁小块；
2.蒜洗净晾干到外表无水珠后剁小块；
3.少量豆豉策出泥沙（增加剁椒的鲜味）；
4.将剁好的红椒均匀拌入盐、蒜、豆豉后装瓶，最上层已麻油封口，放入冰箱冷藏3-4
天即可拿出食用。
【补充说明】腌制剁椒的容器必须是密封的
【上菜时间】腌制成功后即食
呵呵，图片最左边是剁椒制成后随手拌的一瓶剁椒芽白梆，夏天吃爽爽脆脆，希望能给
大家带来好口味哦！ |
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p****t
发帖数: 1789 | 42 菜系：
越南风味
特别材料：
香茅：有柠檬的香和姜的辣，在东南亚很受欢迎，越南喜欢用它来烤肉还有做酸鱼汤，而
泰国用它来做著名的冬荫公汤（泰国酸辣汤）。
制作场合：
羽毛球版boston东羽聚会
原材料：
牛仔骨（图中分量约一磅半，boston市场价约3.19/磅）
配料/调味料：
急冻新鲜香茅碎 一碗
蒜蓉 半碗
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
黑胡椒粉 适量
辣椒粉 适量
嫩肉粉或生份随个人喜好添加
做法：（oil free）
1，把牛仔骨洗好，按照器皿的大小排一层，然后在上面洒上适量的各种调料，然后在
上面再覆盖一层牛仔骨，如此类推。
2，覆盖好腌制起码1小时。如果时间不够，可以在腌制准备时加重调料。
3，烤制可用grill，或者平面煎烤盘(就是grill pan)。 实在没办法，用烤箱也可以。
4，我不太喜欢放油，不过如果想更美味的话，在烤前在盘上刷一层olive oil,烧热了
之后抹一些butter,然后马上放腌制好的牛仔上去烤。
5，牛仔骨的脂肪开始融化然后肉质因为香茅碎被烤而变色出现焦黄色时就可以上碟。
或者按个人喜好取决烤的时间，但是牛仔骨很容 |
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m********l
发帖数: 848 | 43 Mini今天给大家上一道冰糖酱鸭，风味十足，而且只要料配齐了，一定好味道。：）
老规矩，先上图(没有浇汁之前的)，看看品相如何。刀工厉害的同学请放我一马哈，
手劲太小！：）
原料：
光净鸭子半只（另半只做盐水鸭）
佐料：
一根整葱（打成葱结），姜块拍松、八角、草果、香叶若干，冰糖一大块（有婴儿拳头
般大）、老抽、少许生抽、盐、黄酒
做法：
1.腌制：鸭子清洁干净，用厨房用纸擦干，内外均匀抹细盐，静置腌制一小时；
2.定型：锅中烧满水，待水开，将鸭子入沸水微烫。提着鸭脖或鸭腿来回入沸水三、四
次即可（主要目的在于使鸭子成型，无需烫熟）；
3.上色：趁热上少许老抽，少许盐、糖，用手给鸭身按抹均匀，继续腌制一到两小时；
4.煮鸭子：锅上火烧热放油，投入姜葱煸香，加小半锅水，续入剩下的更种佐料，将鸭
子放入锅中煮20分钟至入味；
5.用旺火收汁取出，涂上麻油待凉即可斩件装盘。
友情提醒：
1.麻油的作用在于防止鸭皮硬化，同时可以增添风味。
2.冰糖酱鸭以鲜、以甜著称，万不可太吝啬冰糖：）
3.冰糖酱鸭放置到第二天风味更足，味道太赞了，有兴趣的同学一定要试试。：）
谢谢浏览！周末愉快！ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 44 牛排：
腌制：盐（海盐），黑胡椒（最好是磨得比较粗的，太细的粉不好），小茴香，橄榄油
羊排：
腌制：盐（海盐），黑胡椒（最好是磨得比较粗的，太细的粉不好），小茴香，孜然，
橄榄油
排骨：
我用的是dry rub的方式
腌肉，按这个比例配料：
3 汤匙红糖
1 - 2 汤匙paprika粉
1 - 2 茶匙chili或cayenne粉
1 - 1.5 汤匙盐
1 - 1.5 汤匙黑胡椒（粗粉）
1 茶匙蒜粉
1 茶匙洋葱粉
混合好后，抹在洗净滤干的排骨上，腌6-8小时，烤箱375度，烤1小时。。。吃之前，
在烤架上加热即可
烤三文鱼
腌制：海盐，黑胡椒粉，黄柠檬汁，橄榄油，dill (新鲜的，瓶装的都可以）
木板：烧烤专用ceder木板，木板要用水泡1小时以上，然后先烤热5分钟，然后上鱼 （
注意，不要对着明火烧，只能用温度烤）
这里有两种不同的烤羊排
全架羊排：
这个是没切开的羊排，整个烤，这样的话，烤好后切开，中间比较湿润，有点roast的
味道。
单烤羊排：
先切好一条条的，然后腌味道，再分别烤。这样味道够足，够香，更适合中国人的口味。 |
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s*****x
发帖数: 593 | 45 恩恩，这个很容易
原料：鸡腿肉，豆豉，蒜头，姜
做法：1. 蒜头，豆豉切碎，鸡切块，姜切丝。
2. 少许橄榄油烧5成热，放入姜丝，蒜蓉，豆豉炒香。
3. 炒香的2倒入鸡块中，再加生抽，老抽，料酒，胡椒粉，盐拌匀，加淀粉拌匀
，腌制20min。
4. 腌制的鸡块放入蒸锅，上汽后10min即可。撒上葱花和香油，开吃~
tips：1. 少放点盐，豆豉本身挺咸了。爱吃辣的可以加点辣椒粉腌制。
2. 蒸的时候还可以加上些别的配菜，香菇白蘑菇啥的，我加了木耳，脆脆的，也
很好吃。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 46 这一阵实在是太忙了，加上天气热得像个火炉，做得少，吃得少
最后这些天常常是packaging晕头转向间歇的空档，去厨房草草弄点吃的
下面几个月没有条件做饭了，把六月两周周末做的整理一下做一个小结
现在已经是东部时间的端午节，在北卡的小屋里遥祝我最亲爱的爸爸妈妈和bf，以及
Davis的朋友们和food版的朋友们端午快乐~~
1. 芝士蒜蓉焗生蚝
生蚝用螺丝刀敲开壳，挖出肉，用水洗净，抹干待用
用少许盐、胡椒粉、白酒将生蚝腌制10分钟。
黄油融化，爆香蒜末和洋葱末，加入盐和胡椒粉调味，将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在生蚝上
芝士切成丝，均匀铺在生蚝上
烤箱预热200度400F，将生蚝放入，上下火烤10～15分钟左右，直到芝士变色即可。挤
上柠檬汁
2. 香辣牙签牛肉
用料：
牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、
芝麻、牙签。
做法：
牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）
、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
油温 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 47 哇～
太赞了
这一阵实在是太忙了，加上天气热得像个火炉，做得少，吃得少
最后这些天常常是packaging晕头转向间歇的空档，去厨房草草弄点吃的
下面几个月没有条件做饭了，把六月两周周末做的整理一下做一个小结
现在已经是东部时间的端午节，在北卡的小屋里遥祝我最亲爱的爸爸妈妈和bf，以及
Davis的朋友们和food版的朋友们端午快乐~~
1. 芝士蒜蓉焗生蚝
生蚝用螺丝刀敲开壳，挖出肉，用水洗净，抹干待用
用少许盐、胡椒粉、白酒将生蚝腌制10分钟。
黄油融化，爆香蒜末和洋葱末，加入盐和胡椒粉调味，将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在生蚝上
芝士切成丝，均匀铺在生蚝上
烤箱预热200度400F，将生蚝放入，上下火烤10～15分钟左右，直到芝士变色即可。挤
上柠檬汁
2. 香辣牙签牛肉
用料：
牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、
芝麻、牙签。
做法：
牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）
、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串 |
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t*****y
发帖数: 64 | 48 自己起的名字，因为菜谱是自己发明的：）超级美味，而且大小老少皆宜，除了牛小排
本身料理的香
味以外，最特别是因为加入了cheese所以多了特别的浓郁的奶香的味道。另外除了牛肉
本身好吃以
外，汤汁可以用来拌饭，超级的香，绝对是中午带饭，会吸引无数馋猫过来。
心得是1腌制过程和牛小排本身的肉质。这次买的牛眼肉小排其实上次就看中了，可是
比较贵，这次突
然看到当天降价，立即买来，在sam's club买的。肥瘦均匀，而不是像我以前买的那样
，里面是瘦
的，外圈有一圈肥的那种。感觉样子是那种高级的牛五花肉，一看就是好牛肉。
2腌制时，由于我是第一次试着做，所以不知道是否好吃，量都比较少，后来发现如此
美味，尤其是汤
汁，所以兄弟姐妹们如果喜欢汤汁拌饭的话，可以腌制的时候，各种调味等比例多一些
，这样汤汁最
后出来会很多。
原料：牛眼肉五花式小排（我用了三条，切开后是9小块），红酒，蒜粒，cheese2-4片
（片越多奶
香越重）黑胡椒，酱油，白糖，老抽，圆葱（我没有放，因为家里没有了，觉得有放进
去味道更好）
1 牛眼肉切成小块，蒜切末，用红酒，蒜末，黑胡椒多放，酱油，少量白糖，3-4滴老 |
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q**********0
发帖数: 904 | 49 越辣越美味，你敢吃么？
好吧，贴下方子：
牛肉粉调料配方： 山楂、枙子、灵香草、霍香 、丁香、良姜、枳壳、小茴香、白芷、白叩、香叶、木香、八角、五加皮、毛桃、沙仁、草果、桂枝。以上都是直接买粉末，各取一勺混合。
辣椒粉单加，花椒不磨粉。
制作方法： 1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3、牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉（上面的混合粉），炒一段时间后，加水煎熬。用小火熬30分钟左右。
米粉要先用水泡软，再等水开后下锅，10分钟即可。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 50 1。猪里脊肉（Loin），切成长条块，横断面直径大约是3-5厘米。
2。用酱油，水调开叉烧粉（我用的是LOH牌，超市常见），不要用太多酱油水，以能完
全化开但还有粘稠感为度。可加入酒，糖，八角等香料磨成的粉，各人自己掌握，以能
符合自己的口味要求为准。最后尝一尝味道，咸甜度要以甜为主，而且略感味重。这样
才能腌制出入味的叉烧。
3。将里脊肉条放入上述酱汁腌制，搅拌充分，让腌汁完全挂满肉表面。装入干净的容
器封好，入冰箱冷藏室腌制3天以上。
4。腌好的生叉烧，装平底盘放入预热350F的烤箱烘烤，20分钟以后翻面，再烤20分钟
。这之后用酱油，糖，蜂蜜，蒜粉等调制成烧烤汁，刷在叉烧上，进入烤箱转broil。5
分钟以后，翻面再刷，再烤。再5分钟以后，用蜂蜜再按此步骤刷再至少一个来回，直
到颜色红亮。
5：烤好以后取出让叉烧自然冷却，切块，装盘。
成品图如下： |
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