m****0
发帖数: 118 | 1 做蛋挞第一步.做蛋挞皮
做蛋挞皮需准备的材料:
固体椰子油；
普通面粉（非高筋面粉即可）；
黄油（是否含盐都可以）
做蛋挞皮需准备的工具：
多功能食品搅拌机；
大号擀面杖；
小号擀面杖；
圆形的定形刀片
Step 1将黄油捏扁 冷藏
做蛋挞皮前要先将黄油定形，将黄油切成小块放入保鲜袋内，用手的温度将黄油压扁成
薄片。
挤压黄油时不要把保鲜袋密封，可以把袋内的空气排出。压扁的黄油片厚度在2毫米左
右即可。把黄油密封后放入冰箱冷藏15到20分钟。
Step 2和面
油与面粉的比例为1比5。将面粉和油放入搅拌机内，启动搅拌机一档将油和面混合。
做蛋挞一定要用固体油，不要用植物油。
向搅拌机内倒入冰水，和面的水最好是冰水，千万不能是热水。启动搅拌机一档，搅拌
机边搅拌边加水，直到搅拌机内面粉凝固后即可停止。
将和好的面放到保鲜膜上，借助保鲜膜揉面，揉匀后用保鲜膜包好。
将面团放入冰箱内醒发半个小时。
Step 3擀面
将醒发好的面团擀成长方形，面团应擀成黄油片两倍大小的饼皮即可。
做蛋挞的面团相比烙饼的面团更难擀一些要有耐心。
Step 4将黄油片加到面皮里
把黄油片放到面皮中间，用面皮将黄油... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 2 【酥皮蛋挞】
by 毛毛妈
蛋挞起源于广州，五六十年代渐渐在港式茶餐厅流行。新鲜出炉的蛋挞香味四溢，外层
松脆，内馅香甜，无论是在中餐馆或面包店，都是一款非常受欢迎的点心。中式蛋挞的
皮不像一般的西点派皮，蛋挞皮一层一层的，非常酥松，配上嫩滑的奶香浓郁的馅，口
感好极了。
我们家每次去中餐馆饮茶都要点上一碟酥皮蛋挞，餐馆里卖的蛋挞挞皮比较油腻，毛毛
一直期待我给他做这个蛋挞。毛毛妈厨房的中式蛋挞方子经过多次改良，挞皮酥松而且
不油腻，吃了还想吃哦。
用料:
水皮：
1：中筋面粉（All-purpose flour）3/4杯（120克），白糖1.5大匙（21克），固态猪
油（Lard）4大匙（60克）；
2：蛋黄1个，加水2大匙（共45克）打均匀；
油皮
3：低筋面粉（Pastry & Cake flour）1/3杯（55克），固态猪油（Lard）3大匙（45
克）；
奶蛋馅：
4：牛奶1杯+1大匙（250克），糖1/4杯（60克）；
5：鸡蛋2个，打散备用。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上的材
料可以做12个中... 阅读全帖 |
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s******s
发帖数: 2837 | 3 【 以下文字转载自 BADGIRL 俱乐部 】
发信人: spiritys (流氓兔二号), 信区: BADGIRL
标 题: 【流氓兔家的厨房系列之二】葡式蛋挞
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 22 19:51:07 2012, 美东)
今天去喝早茶，那个港式蛋挞那叫一个难吃啊。。。所以,这周就给大家介绍一下自己
做葡式蛋挞的recipe~~这是简单版的哦，挞皮不用自己做，那个太麻烦了！这个版本的
只要半个小时就足够了，而且成功率几乎100%~~~
葡式蛋挞（12个的分量）
1，蛋挞皮
walmart买的pastry puff sheet一盒（一盒有2张）。
做之前放在室温解冻后，拿出一张，把pastry puff sheet摊开，从一头卷到另一头成
圆柱状，然后切成12等分的小柱子(3-4cm)。把每个小柱子用手压平，用擀面杖擀开成
圆形，然后放到muffin pan整理成型。
挞皮在muffin pan里捏好成型后，需要放到冰箱静置20分钟后，再倒入蛋挞液，避免挞
皮烤制过程中会严重回缩导致蛋挞液溢出。
2，蛋挞液：5个蛋黄，牛奶1/2 cup，奶油（whipp... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 4 昨日，27岁的青岛小伙刘明根据女朋友不经意间的一句话，精心策划了一场广场求婚。被这场意外感动的女友流着眼泪戴上订婚戒指，答应男朋友今天就去登记结婚。
昨晚7时许，天幕城正在举行动漫大赛闭幕式，许多装扮成卡通人物的参赛者在天幕城卸妆，只有一只“卡通猪”在大门口来回溜达。10多分钟后，当两名女孩走进天幕城，“卡通猪”赶紧躲到了柱子后面。此时，天幕城4000平方米的大屏幕突然开始播放 《蛋挞的制作方法》。
戴着大口罩的男糕点师细致地制作蛋挞，当蛋挞制作出炉时，糕点师摘下口罩，对着镜头说：亲爱的，你说当我会制作蛋挞的时候就嫁给我，你看，这些蛋挞都是我给你做的。看到这里，刚才进门的一名女孩吃惊地捂住嘴巴，险些叫出声来。
此时，躲在柱子后面的“卡通猪”捧着一盒蛋挞走上前来，给女孩送上蛋挞。回过神的女孩一把抱住“卡通猪”喊道：我知道是你！“卡通猪”摘下面具，跪在地上向女主角送上一枚戒指：“嫁给我吧。”逐渐围过来的人群中响起一阵掌声和口号：“答应了吧！”
装扮成“卡通猪”的男青年叫刘明，2009年年底通过朋友介绍认识了26岁的温晓尉。在一次聊天中，喜欢吃蛋挞的温晓尉随口说了一句让刘明学做蛋挞的话，刘明... 阅读全帖 |
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W*****P
发帖数: 1778 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: WinnePP (维尼胖), 信区: Food
标 题: 紫薯蛋挞——详细步骤图
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 4 20:51:11 2012, 美东)
新年快乐！感谢版上各位大厨无私贡献，俺这笨媳妇也能做点像样的菜。
昨晚家笨在版上潜水，看到【老妖】【秋水】大厨的蛋挞，于是又不镇定了。
抱怨说每次做了都送人，不让他吃爽。
没天理了，有次做好晚上10点多了，人家一口气吃了7个还没吃爽？
原来不会做都挺太平，现在一个月不做两次就要翻天了。
今天立马做两盘。正好节前去MEGA MART韩国超市买了紫薯，今天就来个紫薯口味的。
一盘里面的牛奶换成了椰汁。椰汁里面本来有水，浓度不够，所以只有一点味道。
紫薯真是好吃好看。下次只好用红薯了，哎！农村的悲哀。
11月家里聚会做了两次，跨年晚会又做一次。大人都狂赞，小朋友吃到满下巴。
就写了详细步骤发给村里姐妹，行走江湖，早晚用到的嘛\(^o^)/~
原帖见【老妖】http://www.mitbbs.com/article_t1/Food/31509039_0_1.html
... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (暂别海产品), 信区: Food
标 题: 【老妖】再战蛋挞 ——— 手工的咯
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 9 19:18:55 2011, 美东)
去年的时候， 发过一个懒人版的蛋挞， 是用超市冰柜里的现成的酥皮来做的，
非常的方便，口感也很好。但怎么说都是作弊的啦， 不是真正自己做出来的， 只是
把现成的原料烤一下就好了。一直说什么时候要自己实践一下做酥皮的。
酥皮方子当然选的是鼎鼎有名的君之的无敌详细的千层酥皮，照他的方法一般不
会有失误的啦。我下面就copy他的过程过来， 如果你有兴趣要做其他的就去他的blog
找吧， 不会失望的。
君之的——无敌详细的【千层酥皮】做法：
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油
180克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (暂别海产品), 信区: Food
标 题: 【老妖】再战蛋挞 ——— 手工的咯
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 9 19:18:55 2011, 美东)
去年的时候， 发过一个懒人版的蛋挞， 是用超市冰柜里的现成的酥皮来做的，
非常的方便，口感也很好。但怎么说都是作弊的啦， 不是真正自己做出来的， 只是
把现成的原料烤一下就好了。一直说什么时候要自己实践一下做酥皮的。
酥皮方子当然选的是鼎鼎有名的君之的无敌详细的千层酥皮，照他的方法一般不
会有失误的啦。我下面就copy他的过程过来， 如果你有兴趣要做其他的就去他的blog
找吧， 不会失望的。
君之的——无敌详细的【千层酥皮】做法：
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油
180克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 9 去年的时候， 发过一个懒人版的蛋挞， 是用超市冰柜里的现成的酥皮来做的，
非常的方便，口感也很好。但怎么说都是作弊的啦， 不是真正自己做出来的， 只是
把现成的原料烤一下就好了。一直说什么时候要自己实践一下做酥皮的。
酥皮方子当然选的是鼎鼎有名的君之的无敌详细的千层酥皮，照他的方法一般不
会有失误的啦。我下面就copy他的过程过来， 如果你有兴趣要做其他的就去他的blog
找吧， 不会失望的。
君之的——无敌详细的【千层酥皮】做法：
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油
180克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱
冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施... 阅读全帖 |
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a*****y
发帖数: 367 | 10 现在国内大小论坛上都有烘培专区，看着那些DIY的慕斯，奶油，提拉米苏蛋糕，忍不
住垂涟三尺，可是漂亮的蛋糕我还真不会做，就简单学了个蛋挞，今天小试了一下，
还真的成功了！这是我第一个DIY的成品，版上的大厨们轻拍：）
Recipe：
挞水：
cream（瓶装）：200ml
牛奶：250ml
糖：40克
蛋黄：3个
低筋面粉（or all purpose flour）：15克
挞水的制作：
1.牛奶、淡奶油、糖隔水加热，使糖融化。
2.冷却后加入3个蛋黄，打均。
3.再加入低粉，拌均。
关于挞皮,我买的walmart做派的皮（pie crusts），效果是出乎意料的好，国内可以直接买超市现成的挞皮。
接下来就只要把挞水放入蛋挞底里面，7分满就可以了。你也可以加入爱吃的水果，如
香蕉，桃子或是菠萝等，最后放入烤箱350F，40分钟左右。差不多蛋挞表面烤的有点
黑就行了，简单吧，今天做了12个，一下子就消灭了，真的比KFC的好吃哦，而且物美价
廉哦～ |
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r**********5
发帖数: 251 | 11 【傻瓜版大蛋挞】
呵呵，这个大蛋挞其实是几个月前做的，今天拿来凑数。
以前自己手工做过，也用puff pastry做过小蛋挞皮，现在人懒事多，就只做这种傻瓜
版蛋挞了，呵呵。。。
在冰冻柜买的Pie Crust（一般一袋两个），不是卖点心原料那儿摆的干Pie Crust。
这个大概是做一个大蛋挞的量：牛奶1杯，糖3/4杯，鸡蛋4~5个，但是真的不是很准，
因为不同牌子的Pie Crust虽然size一样，但是深浅有点区别的，然后鸡蛋大小也是不
一样的。
做法很简单，就是先把糖和鸡蛋打好，然后加入牛奶再打匀。要想好看，就要过筛把泡
沫去掉，不然就像我图里的比较难看，烤出来的表面很不光滑。做的那会儿找不着网筛
了，就不管了。
375度烤差不多50分钟的时间，这个需要中途自己check，只要液体凝固了，就基本可以
吃了。烤久一点呢，crust会香一些，不过也不能太久，crust容易破裂。我大概拍第三
张照片时候觉得烤得不够，就放回去又烤了会，最后一张照片看颜色就好一点了。另外
，如果觉得蛋挞中间颜色不够黄没有那么吸引人，那多加两个蛋黄会好很多。 |
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b******r
发帖数: 3206 | 13 推荐一下这个，真是又方便又好吃。昨天晚上回家顺路到超市拿了一盒whipping cream，没有LZ说的那种酥皮，就拿了Safeway的同类的“Pie Crust" ,怕分不了层不够酥，就先多卷几层再擀成薄薄的皮子（就是跟自己做酥皮点心的时候擀皮的方法一样就好），结果烤出来薄薄脆脆酥酥，馅儿又香又软，超级受欢迎。全家每人一口气吞下去四个（一家子猪啊！），剩下几个放在桌子上，一时忘了，等想起来的时候，发现已经被潇潇偷走干掉了两个（她只喜欢吃奶香馅，把馅舔得干干净净，皮给留下了）。:p
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (老妖), 信区: Food
标 题: 【老妖】蛋挞——懒人版滴
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 9 21:39:16 2010, 美东)
当当当,又上甜点啦... ...
懒人版,当然是能偷懒的地方都要偷懒滴啦。做蛋挞,最麻烦的就是那个挞皮,
懒人我就偷懒买现成的啦,超市dessert冰柜里有现成的酥皮,如下图:
这个酥皮,一盒有2张,每张可以做12个蛋挞,正好一个普通规格的muffin盘.... 阅读全帖 |
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z***t
发帖数: 2261 | 14 网上权威维基百科说，里斯本贝伦的蛋挞店的蛋挞，称“白冷挞”。
首先这个“蛋挞”的名字就很奇怪。
我觉得还是叫点心更合适。
白冷，也不恰当，因为那点心是黄色的热的。
如果音译，也不能是白冷，那个地区一般叫贝伦，追其源头，是伯利恒。
葡萄牙人信天主教，地名有拿撒勒，和这个伯利恒，就差把耶路撒冷也搬来。
法蒂玛朝圣地，就是个小天国，教皇常来的。
这个白冷蛋挞，原名脚pastel de belém,或 pastel de nata。
pastel，就是油炸或烤制的面粉做的有肉馅，或虾仁，或鸡肉，或奶酪的点心，具体说
，贝伦点心就是有nata，也就是奶油馅。这个奶油馅里面混合了鸡蛋，和香料。配方我
们不知道。外壳用的烤制的面团也加了酥皮点心一类的工艺。烤出来，外焦脆，里软嫩。
正确的名字，应该脚“伯利恒的奶油点心”，或者“贝伦烤糕”，“葡式烤奶油点心”。
既然已经叫开了蛋挞。也应该加“奶油”两字，才对。 |
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p******e
发帖数: 5174 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: playdate (大黑牛尾巴), 信区: Food
标 题: [怀旧美食] DIY葡式蛋挞
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 6 11:34:08 2009, 美东)
本次活动虽然是Food版和Literature版联手举办的, 但却并不是纯文艺类的活动. 参加
活动,可以晒爬梯, 奔照片, 帖菜谱. 我先来抛块板砖, 希望能引出玉来
一直很喜欢吃蛋挞, 印像最深的是国内肯德基的蛋挞, 酥脆的挞皮配上浓香的馅, 偶尔
还会咬到一两颗微酸的葡萄干. 泡上一杯茶, 整个下午都有好心情.
来美国后, 有段时间住在美国的乡下地方, 去最近的中国超市开车也要四十分钟, 后来
抵不过诱惑, 就从网上找来菜谱自己动手DIY蛋挞了
挞皮: 买的是Betty Crocker Pie Crust Mix, 我觉得用起来很方便, 很顺手, 只要按
Instruction加水就可以了, 做好dough以后, 如果觉得太粘, 可以适当加些面粉.
挞馅: 用的是从Costco买来的Heavy Whipping Cream和鲜牛奶, 大概是三比 |
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p******e
发帖数: 5174 | 16 本次活动虽然是Food版和Literature版联手举办的, 但却并不是纯文艺类的活动. 参加
活动,可以晒爬梯, 奔照片, 帖菜谱. 我先来抛块板砖, 希望能引出玉来
一直很喜欢吃蛋挞, 印像最深的是国内肯德基的蛋挞, 酥脆的挞皮配上浓香的馅, 偶尔
还会咬到一两颗微酸的葡萄干. 泡上一杯茶, 整个下午都有好心情.
来美国后, 有段时间住在美国的乡下地方, 去最近的中国超市开车也要四十分钟, 后来
抵不过诱惑, 就从网上找来菜谱自己动手DIY蛋挞了
挞皮: 买的是Betty Crocker Pie Crust Mix, 我觉得用起来很方便, 很顺手, 只要按
Instruction加水就可以了, 做好dough以后, 如果觉得太粘, 可以适当加些面粉.
挞馅: 用的是从Costco买来的Heavy Whipping Cream和鲜牛奶, 大概是三比一的比例,
根据个人口味加入适量的糖和生蛋黄, 搅拌好, 放在一边
制作过程: 把挞皮擀成 Muffin Pan的大小 (如果觉得太粘的话, 可以用手捏不一定要
擀), 然后放入Muffin Pan内, 将搅拌好的挞馅倒入内, 大概倒满四分 |
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x********n
发帖数: 398 | 17 食材：
主料：蛋挞皮、低筋面粉、淡奶油、牛奶、蛋黄、白糖
辅料：蔓越莓、朗姆酒
做法：
1、提前蔓越莓提前用朗姆酒泡上。
2、将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至白糖溶化离火
，放凉。
3、加入蛋黄，拌匀。
4、把低粉过筛，加入淡奶油糊中，然后用筛子将制成的蛋挞水过滤。
5、将蛋挞皮放烤盘里，将蔓越莓块放里面。
6、过滤好的蛋挞水倒入放有蔓越莓的挞皮中。
7、烤箱预热，220度放倒数第二层，20分钟左右即可。（喜欢表面有焦点的，最后5分
钟可把烤盘上移到中层烤。） |
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b***e
发帖数: 4591 | 18 ☆─────────────────────────────────────☆
YanRan1234 (嫣然) 于 (Wed Nov 10 14:14:23 2010, 美东) 提到:
各位大侠，最近想做蛋挞，请问外面的挞皮哪里有卖啊？
我买了一种貌似不对，请指点。
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er (月光--每月钱花光光) 于 (Wed Nov 10 15:03:14 2010, 美东) 提到:
那个没卖的。要自己做也不难。基本就是黄油加面粉，不加水。 要买现成的凑活的去
美国点买PIE CRUST的粉
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aspec (方展博) 于 (Wed Nov 10 15:07:34 2010, 美东) 提到:
would puff pastry work?
☆─────────────────────────────────────☆
er (月光--每月钱花光光) 于 (Wed Nov 10 16:01:20 2010, 美... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 3764 | 19 来自主题: _magic_cauldron版 - 蛋挞 撻水：牛奶180克 低筋麵粉10克 蛋黃2粒 白糖30克 煉乳1勺
撻皮：
虽说是现成的puff pastry，但是要做出一圈圈的皮，还是要稍微花点功夫的。之前试
过用罐头直接压出圆形放到muffin pan里当crust，做出来的可以吃，但是酥皮总是差
一点。后来在网上搜了一圈，发现这个方法很好。
店里买的puff pastry sheets，一个sheet可以做10个，一盒就能做出20个。做之前放
在室温解冻后，把pastry sheet摊开，从一头卷到另一头成圆柱状，然后切10等份。把
每个小柱子从外圈开始掰开，掰成玫瑰花状后平压下去，用擀面杖擀开成圆形，就可以
放到muffin pan里使用了。
撻水：
1、將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個小鍋内調勻成奶漿，小火加熱至白糖等完
全溶化
2、蛋黃打散，將煮過的奶漿稍微放涼后倒入打散的蛋黃中，調勻即為撻水
or
葡式蛋奶馅的方子：
鸡蛋 2个
糖 60 g
牛奶 100 g
奶油(whipping cream) 100 g
可以把... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 3764 | 20 来自主题: _magic_cauldron版 - 蛋挞 撻水：牛奶180克 低筋麵粉10克 蛋黃2粒 白糖30克 煉乳1勺
撻皮：
虽说是现成的puff pastry，但是要做出一圈圈的皮，还是要稍微花点功夫的。之前试
过用罐头直接压出圆形放到muffin pan里当crust，做出来的可以吃，但是酥皮总是差
一点。后来在网上搜了一圈，发现这个方法很好。
店里买的puff pastry sheets，一个sheet可以做10个，一盒就能做出20个。做之前放
在室温解冻后，把pastry sheet摊开，从一头卷到另一头成圆柱状，然后切10等份。把
每个小柱子从外圈开始掰开，掰成玫瑰花状后平压下去，用擀面杖擀开成圆形，就可以
放到muffin pan里使用了。
撻水：
1、將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個小鍋内調勻成奶漿，小火加熱至白糖等完
全溶化
2、蛋黃打散，將煮過的奶漿稍微放涼后倒入打散的蛋黃中，調勻即為撻水
or
葡式蛋奶馅的方子：
鸡蛋 2个
糖 60 g
牛奶 100 g
奶油(whipping cream) 100 g
可以把... 阅读全帖 |
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l****g
发帖数: 245 | 21 其实我是把两种方子结合起来的，自己稍加变化
挞水是用前面“不输给肯德基”的那个帖子的方子，不过我没有whipped的cream，就直
接用的没有打发的cream，用量上变成了milk200ml＋cream50ml，下次打算把cream的量
加大点，看会不会更好吃，
挞皮就是Jiffy牌的pie crust mix，很方便，而且一盒不到$1^_^，正好12个
1. 塔皮：
“JIFFY” 牌 的“pie crust mix” 1盒
冰水 1/3杯
将1/3杯冰水慢慢加入“JIFFY” 的粉里，用筷子大概搅成团，再用手揉匀揉光滑，
包上保鲜膜放进冰箱里大约15分钟。
2．挞水的制作：
Cream＋牛奶：250ml
糖：40克
蛋黄：3个
低筋面粉（or all purpose flour）：15克
(1).牛奶、淡奶油、糖隔水加热，使糖融化。
(2).冷却后加入3个蛋黄，打均。
(3).再加入低粉，拌均。
接下来是挞皮入模，把挞水放入蛋挞底里面，8分满。最后放入烤箱350F，40分钟左右
。差不多蛋挞表面烤的有点黑就行了
香气满屋啊！！ |
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b******u
发帖数: 676 | 22 没吃过就评论啊。。。国内KFC的蛋挞那是很牛的。至少在北京，我吃过的馆子里没有
一家蛋挞做的超过KFC的，不论是卖相还是味道。LZ这个蛋挞如果味道能和KFC相比那就
很牛很牛了。卖相也算不错了。烤得面上稍微金黄一点最诱人了。呵呵。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 23 当当当,又上甜点啦... ...
懒人版,当然是能偷懒的地方都要偷懒滴啦。做蛋挞,最麻烦的就是那个挞皮,
懒人我就偷懒买现成的啦,超市dessert冰柜里有现成的酥皮,如下图:
这个酥皮,一盒有2张,每张可以做12个蛋挞,正好一个普通规格的muffin盘.
取出1张酥皮,先用保鲜膜包好,放在室温下解冻,不用的酥皮封好继续放入冰箱冷冻.
在酥皮回温的同时,准备馅料(做12个):
1又1/2 cups whipping cream
3 tbsp 糖
2 个extra large 蛋黄,如果是小的鸡蛋,自己酌量增加
过程: 将糖加入whipping cream里,微波炉加热1分钟,搅拌,让糖溶解
待液体凉后,将蛋黄加入,并搅拌均匀
过滤,待用
酥皮软后（大约40分钟）,在操作台上撒点干粉,将酥皮慢慢打开,粘坏也没有
关系.打开后在表面也撒些干粉,用擀面杖擀一下均匀,然后卷起来成筒状(卷得紧点),
用刀象切饺子剂子一样的等分12份.
... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 19317 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Fishingtank (鱼缸妹), 信区: Food
标 题: 夜宵，蛋挞 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 27 13:15:56 2011, 美东)
发信人: Fishingtank (鱼缸妹), 信区: gardening
标 题: 夜宵，蛋挞
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 27 03:01:22 2011, 美东)
蛋挞配上一杯伯爵红茶～～～
不给蛋挞，然后丫。。。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 25 多谢老妖的方子，很不错的蛋挞喔～
http://www.mitbbs.com/article/Food/31509039_0.html
这个酥皮,一盒有2张,每张可以做12个蛋挞,正好一个普通规格的muffin盘.
取出1张酥皮,先用保鲜膜包好,放在室温下解冻,不用的酥皮封好继续放入冰箱冷冻.
在酥皮回温的同时,准备馅料(做12个):
1又1/2 cups whipping cream
3 tbsp 糖
2 个extra large 蛋黄,如果是小的鸡蛋,自己酌量增加
过程: 将糖加入whipping cream里,微波炉加热1分钟,搅拌,让糖溶解
待液体凉后,将蛋黄加入,并搅拌均匀
过滤,待用
酥皮软后（大约40分钟）,在操作台上撒点干粉,将酥皮慢慢打开,粘坏也没有
关系.打开后在表面也撒些干粉,用擀面杖擀一下均匀,然后卷起来成筒状(卷得紧点),
用刀象切饺子剂子一样的等分12份.
将剂子按扁,用擀面杖擀成圆形(就象擀饺子皮一样操作),填入... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 3764 | 26 来自主题: _magic_cauldron版 - 蛋挞 http://www.mitbbs.com/article/Food/31509039_0.html
pastry sheet 酥皮,一盒有2张,每张可以做12个蛋挞,正好一个普通规格的muffin盘.
取出1张酥皮,先用保鲜膜包好,放在室温下解冻,不用的酥皮封好继续放入冰箱冷冻.
在酥皮回温的同时,准备馅料(做12个):
1又1/2 cups whipping cream
3 tbsp 糖
2 个extra large 蛋黄,如果是小的鸡蛋,自己酌量增加
过程: 将糖加入whipping cream里,微波炉加热1分钟,搅拌,让糖溶解
待液体凉后,将蛋黄加入,并搅拌均匀
过滤,待用
酥皮软后（大约40分钟）,在操作台上撒点干粉,将酥皮慢慢打开,粘坏也没有
关系.打开后在表面也撒些干粉,用擀面杖擀一下均匀,然后卷起来成筒状(卷得紧点),
用刀象切饺子剂子一样的等分12份.
将剂子按扁,用擀面杖擀成圆形(就象擀饺子皮一样操作),填入muffin... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 3764 | 27 来自主题: _magic_cauldron版 - 蛋挞 http://www.mitbbs.com/article/Food/31509039_0.html
pastry sheet 酥皮,一盒有2张,每张可以做12个蛋挞,正好一个普通规格的muffin盘.
取出1张酥皮,先用保鲜膜包好,放在室温下解冻,不用的酥皮封好继续放入冰箱冷冻.
在酥皮回温的同时,准备馅料(做12个):
1又1/2 cups whipping cream
3 tbsp 糖
2 个extra large 蛋黄,如果是小的鸡蛋,自己酌量增加
过程: 将糖加入whipping cream里,微波炉加热1分钟,搅拌,让糖溶解
待液体凉后,将蛋黄加入,并搅拌均匀
过滤,待用
酥皮软后（大约40分钟）,在操作台上撒点干粉,将酥皮慢慢打开,粘坏也没有
关系.打开后在表面也撒些干粉,用擀面杖擀一下均匀,然后卷起来成筒状(卷得紧点),
用刀象切饺子剂子一样的等分12份.
将剂子按扁,用擀面杖擀成圆形(就象擀饺子皮一样操作),填入muffin... 阅读全帖 |
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n******8
发帖数: 154 | 28 蛋挞。。。。。
蛋挞皮。。。
买了两种 一种是pie crust shells 和 sheets。。。。
shells虽然方便 但是做出来很硬 不好吃
sheets虽然不方便 但是可以自己捏进模子里。。。然后可以弄薄薄的。。比较好吃。。。
然后挞水。。。。
我太懒了。。根本没度量 冷却这个工序。。。
我直接
1 用奶水 下楼有图
2 powered sugar 据说普通sugar不好弄开
3 鸡蛋 我一起弄进去了 昨天弄还过滤了下蛋清 今天连蛋清都不想过滤
4 面粉 自己看着差不多儿就可以了。。。
我没按照前面mm那样的冷却啥的。。我都按照先后顺序 一起和了。。。。=。=
然后把sheets 切开 一块块儿 捏开。。。。放进模子里。。。。。捏好形状。。。然后把挞水倒进去。。。。
然后放烤箱。。
按照前面mm的方法 350 F 40 min
下楼有烤糊的错误教学。。我汗=。= |
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w******a
发帖数: 103 | 29 本版很多牛人已经发过做蛋挞的帖子了，本懒人第一次成功做出来的蛋挞，非常高兴，
就在这里‘班门弄斧’一下～
挞皮用的是pie crust，一张皮切成八份（拍照时已经被被快嘴老公吃掉一个了），用
擀面杖擀了一下
挞水参考的网上的方子自己研究的，呵呵
不多说了，上照片 |
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f*******u
发帖数: 3102 | 30 一张皮我分成10个蛋挞了，挞水也是7分满啊，就是用的蛋挞模子，为什么烤的时候发
现挞水膨胀的很高，是塔皮太厚了？ |
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l*******n
发帖数: 558 | 31 再弱弱地吆喝一句：可能是西雅图地区最好吃的葡式蛋挞~~~来也~~
别扔我~~~
敢这么说也是有理由的，周围有卖的我基本都尝过，因为不满意只好自己做。
有比较才有进步嘛。
最好吃的原因无外乎全天然无添加真材实料精心制作。做这个我最有耐心啦。
挞皮：面粉，黄油，白砂糖，盐；
挞水：蛋黄，淡奶油，牛奶，淡奶。
诚邀大家来品尝。
不论是开party还是下午茶，葡式蛋挞都是个好选择。 |
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T******n
发帖数: 1050 | 32 国内的kfc吧。。。
不过kfc的蛋挞本来就不好吃。。。。
上海有家莉莲 那个蛋挞真是赞啊 |
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x******o
发帖数: 526 | 33 最近实在是想蛋挞想的厉害，刚把家里的烤箱打开，要自己做一次的。可是我的蛋挞皮
实在是太糟糕了，找不到以前版上人说的那种pie crust mix，还有什么可以代替吗？
还有那个模子，我买的特别薄，并且很软，是一个一个的，见过有六个连在一起的，要
硬一些，难道要买这种，回头把他们剪开吗？做过蛋挞的姐妹支个招吧，多谢！ |
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d*******9
发帖数: 1987 | 35 恩，好好研究，一起分享啊。我还特意查了一下，据说最早是英国的点心。后来被咱们
发阳光大了，说蛋挞在17世纪，已
经成为我国宫廷必备点心了。我下回打算尝试一下咖啡蛋挞，红豆蛋挞。呵呵 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 36 今天随便看看点心的，突然看到蛋挞，想起来好久没有吃过了，顿时口水啊~~~~
最爱那层酥的掉渣的皮和嫩滑的馅，原来国内在kfc吃的时候，还舍不得多吃 :P
今天看到君之的方子，刚好自己也没其他食欲，试试蛋挞犒劳自己，哈哈
没想到成功了，没有君之的好看，我用的muffin模子不对，但是味道都足了，尤其是里
面的蛋挞液，非常纯正。烤了以后满屋子都是香味，哈哈哈
方子我就不贴了，我写不详细。我觉得最好是看他的图做，很清楚
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008nc7.html
顺便说一下，我是完全按照他的配料来的，皮和馅都刚刚用完。
喜欢吃甜的同学可能刚好，不喜欢太甜的可以把糖的量减少一点。 |
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l*****e
发帖数: 150 | 37 圣诞节根据老妖的方法做蛋挞，看似很简单，但我做的蛋挞水一点都不成功，老是不凝
固，我在想是不是鸡蛋黄放的不够，老妖也说了自己酌量增加，我看了别的版本的配料
，似乎要放4个蛋黄，还要放点低筋面粉，想请问蛋挞水不凝固的原因是什么，是鸡蛋
的原因么？
冻.
1又1/2 cups whipping cream
3 tbsp 糖
2 个extra large 蛋黄,如果是小的鸡蛋,自己酌量增加 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 38 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: Fishingtank (鱼缸妹), 信区: gardening
标 题: 夜宵，蛋挞
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 27 03:01:22 2011, 美东)
蛋挞配上一杯伯爵红茶～～～
不给蛋挞，然后丫。。。 |
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J**l
发帖数: 493 | 39 就用的精华区的方子，现成的蛋挞皮，蛋挞液是鲜奶油+糖+蛋黄，烤箱预热400F烤20分
钟。烤的时候我看那蛋挞液在里面翻滚阿沸腾阿，好几个都溢出来了，最后的成品表面
一点不光滑。请帮忙看看我是不是哪步做错了，或者烤的时间不对？
还有我家这个烤箱有convection oven的功能，但我搞不清楚温度转换，所以都是用的
一般烤箱设置，这样有什么问题吗？
谢谢！ |
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p***u
发帖数: 79 | 40 第一次做蛋挞，考古，很多推荐现成的pepperidge farm puff pastry
挞水还好，我的问题在挞皮，只有外层酥了，里头还是面面的那种，口感很不好，
而且感觉挞水也渗进皮里头了，导致皮儿厚瓤薄，不好吃
牛牛们都怎么操作的呀？ |
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j********z
发帖数: 3242 | 41 失败失败。。。
第二次做了，挞皮还是不行，估计是方子有问题。
松还是松的，但是没有蛋挞应有的那种层层起酥的感觉，吃着有点像曲奇饼那样。
而且没有模具，形状太难看了。
挞皮：
低筋面粉 80 克
起酥油 shortenning 50 克
水 1.5 teaspoon
糖粉 sugar powder 25 克
鸡蛋 10 克
蛋浆还是不错的，不过糖稍嫌不够。
鸡蛋 40克
白糖 20克
水 60克
花奶 15克 |
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G**********e
发帖数: 129 | 42 Pie Crust 没有起酥的效果，口感和真正的葡式蛋挞或者酥皮蛋挞都是有很大差别的，
自己做塔皮是需要点功夫的，否则被子肯定叠不好，不过这也不失为一个投机取巧的好
方法，如果不是很在意酥皮，未尝不可 |
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x**********g
发帖数: 74 | 43 之前用玛琪琳试过两次都没做成，后来用黄油试成功了1次
我觉得关键是一开始揉的面要够柔软够筋道
昨晚用上次剩的挞水想再做蛋挞，但因为面揉得不好，包完黄油擀面杖一擀就被从边角
处挤出来了:(
最后是gg把面跟黄油使劲揉到一起，又加了面，才把面抢救回来做了“死皮”蛋挞:( |
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p*******j
发帖数: 1613 | 44 第一次做蛋挞，实在是馋国内的葡式蛋挞，没见有卖的，被逼的。。。
就是挞皮儿有点厚。。。 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 45 蛋挞(方子来自爱厨略为改动)以下是做12个muffen大小的量
油皮:面粉100g,酥油30g，水40ml
油心：all purpose面粉100g，corn starch 25g，酥油50g
先把油皮和油心分别揉匀抱团
把油皮包住油心，从左到右卷好，然后擀平，再从上到下卷好擀平，变成饺子皮模样，铺在模子上。
牛奶6oz,糖180g，4个全蛋，2蛋黄，搅拌过滤，倒入蛋挞模子中
350度烤20分钟。
戚风蛋糕(方子来自文学城)这个方子烤出来的既不塌，也不裂
a牛奶100g，糖80g，油80g
b面粉120g，corn starch 40g,baking power 1tsp
c蛋黄8个，rum 2 tbsp
依次加入abc搅拌均匀。
然后打发蛋白，用的600 pro的mixer：
将8个蛋白放入盆中，不能有一点杂质，一点点水啊油阿蛋黄阿都不行。速度由低到高逐渐到8速，逐渐加入80g的糖，打发到把盆倒过来蛋白完全不会移动为止
将蛋白和abc混合迅速搅拌
然后倒入模子中350度烤15分钟。
凉好，刷上打发的wipping cream. 卷一下，最后切片
就大功告成了。。。
超级好吃 |
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m******o
发帖数: 48 | 46 ☆─────────────────────────────────────☆
babycandy (甜宝) 于 (Tue Jan 12 09:54:34 2010, 美东) 提到:
蛋挞(方子来自爱厨略为改动)以下是做12个muffen大小的量
油皮:面粉100g,酥油30g，水40ml
油心：all purpose面粉100g，corn starch 25g，酥油50g
先把油皮和油心分别揉匀抱团
把油皮包住油心，从左到右卷好，然后擀平，再从上到下卷好擀平，变成饺子皮模样，铺在模子上。
牛奶6oz,糖180g，4个全蛋，2蛋黄，搅拌过滤，倒入蛋挞模子中
350度烤20分钟。
戚风蛋糕(方子来自文学城)这个方子烤出来的既不塌，也不裂
a牛奶100g，糖80g，油80g
b面粉120g，corn starch 40g,baking power 1tsp
c蛋黄8个，rum 2 tbsp
依次加入abc搅拌均匀。
然后打发蛋白，用的600 pro的mixer：
将8个蛋白放入盆中，不能有一点杂质，一点点水啊油阿蛋黄阿都不行。速度由低到高逐渐到8速，逐渐加入80g的糖，打发到把盆 |
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p**********3
发帖数: 127 | 47 看了这个帖子，昨天特地开几十迈去teixeira bakery家买了蛋挞，客观评价，味道很
赞，外层真心酥脆，但是真的中间蛋的部分太太甜了，如果是很喜欢吃甜的人会很爱吧
还是法拉盛新世界超市门口的蛋挞比较符合我胃口一些 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 48 蛋挞(方子来自爱厨略为改动)以下是做12个muffen大小的量
油皮:面粉100g,酥油30g，水40ml
油心：all purpose面粉100g，corn starch 25g，酥油50g
先把油皮和油心分别揉匀抱团
把油皮包住油心，从左到右卷好，然后擀平，再从上到下卷好擀平，变成饺子皮模样，铺在模子上。
牛奶6oz,糖180g，4个全蛋，2蛋黄，搅拌过滤，倒入蛋挞模子中
350度烤20分钟。
戚风蛋糕(方子来自文学城)这个方子烤出来的既不塌，也不裂
a牛奶100g，糖80g，油80g
b面粉120g，corn starch 40g,baking power 1tsp
c蛋黄8个，rum 2 tbsp
依次加入abc搅拌均匀。
然后打发蛋白，用的600 pro的mixer：
将8个蛋白放入盆中，不能有一点杂质，一点点水啊油阿蛋黄阿都不行。速度由低到高逐渐到8速，逐渐加入80g的糖，打发到把盆倒过来蛋白完全不会移动为止
将蛋白和abc混合迅速搅拌
然后倒入模子中350度烤15分钟。
凉好，刷上打发的wipping cream. 卷一下，最后切片
就大功告成了。。。
超级好吃 |
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t******u
发帖数: 57 | 49 第一次做蛋挞，挞皮的面粉可能有问题，我用的all purpose的面粉，吃起来不酥，不
过挞水还是做的蛮成功的 |
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n*****g
发帖数: 2002 | 50 哦，对了，美国超市冰柜里有现成的酥皮可买，我曾买来包入火腿肠等放烤箱烤，很香。
但和蛋挞的皮相比，貌似还是有点不同。没有蛋挞皮那么油，不过不想做自己擀皮的话，也许可以代替一下 |
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