发帖数: 1 | 1 味精是现在比较常见的调味品，它能增加食物的鲜味。你可能不知道的是味精其实已经
被发明100多年了，在这100多年里它却充满争议，特别是西方世界有很多人认为味精对
人体是有害的。
1908年，日本东京帝国大学的教授池田菊苗正和家人一起吃饭。当池田菊苗喝了一口黄
瓜汤时，觉得味道不同往常，他便问妻子为什么这个汤味道如此鲜美。妻子也说不出原
因。
作为教授的池田菊苗很爱专研，他用勺子在黄瓜汤里搅了几下，发现里面有海带。池田
菊苗知道这个海带里一定有奥秘，才会使汤喝起来更鲜美。
从此，池田菊苗仔细研究海带的化学成分。经过几个月的时间，他终于发现海带中有一
种叫谷氨酸钠的物质，而正是这种物质能够大大提升食物的鲜味。
找到原因之后，池田菊苗便用小麦和脱脂大豆做原料，通过微生物发酵的方法，提取出
谷氨酸钠这种物质，并且取名“味之素”。
池田菊苗发明了味精之后便大量生产，进驻全国超市，后来又进军国际市场。到了20世
纪30年代，美国已经成为仅次于日本的世界第二大味精消费国。美国很多餐馆都使用味
精来调味，特别是中餐馆对味精的使用更为普遍。这是因为中国美食在世界上很有名，
中国厨师们从来不会停止对美食的... 阅读全帖 |
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f********t
发帖数: 6999 | 2 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: fuckthrust (...), 信区: Military
标 题: 华人热帖！ 抵制所有来自重庆黄花园酿造调味品有限公司
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 9 16:07:06 2014, 美东)
华人大妈生气了
http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=1568894&forumpag
在Orlando东方超市买的这个来自于重庆黄花园酿造调味品有限公司的干锅调料。买的
时候没有仔细看，今天拿出来准备按照说明准备晚餐的时候，赫然悚然非常难过非常
Shock的看到调料包上。。。无耻的灭绝人性的写着干锅狗肉。请抵制购买重庆黄花园
的任何调料。请保护人类最忠实的朋友狗狗们从这里做起！ |
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f********t
发帖数: 6999 | 3 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: fuckthrust (...), 信区: Military
标 题: 华人热帖！ 抵制所有来自重庆黄花园酿造调味品有限公司
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 9 16:07:06 2014, 美东)
华人大妈生气了
http://forums.huaren.us/showtopic.aspx?topicid=1568894&forumpag
在Orlando东方超市买的这个来自于重庆黄花园酿造调味品有限公司的干锅调料。买的
时候没有仔细看，今天拿出来准备按照说明准备晚餐的时候，赫然悚然非常难过非常
Shock的看到调料包上。。。无耻的灭绝人性的写着干锅狗肉。请抵制购买重庆黄花园
的任何调料。请保护人类最忠实的朋友狗狗们从这里做起！ |
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t*******e
发帖数: 2113 | 4 ☆─────────────────────────────────────☆
Felix ( 菲力克斯 ) 于 (Mon Mar 9 00:11:12 2009) 提到:
这边的中国同学(非四川人)说是豆瓣酱，我觉得是花椒哈。
不晓得帅锅美女们觉得哪种调味品是川菜最不可或缺的？发表一下看法哈。
还有哪个菜是最具代表性的川菜喃？泡菜不算哈，呵呵
☆─────────────────────────────────────☆
flmao (嫑王里me) 于 (Mon Mar 9 00:19:11 2009) 提到:
我外公外婆说的,调味品之魂是盐
最具代表性的川菜喃,是回锅肉,以前学徒出师前就要做道回锅肉给师傅,做好鸟就可以
出师
就象现在考厨师证,鱼香肉丝是必考一样
☆─────────────────────────────────────☆
JuneNite (润喉糖~国宝) 于 (Mon Mar 9 01:30:39 2009) 提到:
花椒是比较独特，但是要说魂的话，肯定还是豆瓣噻
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l*****o
发帖数: 835 | 6 含地沟油的调味品有可能出口到海外吗？
大陆现在地沟油愈演愈烈，我突然间意识到很多辣椒酱，火锅底料都是红油，颜色挺深
的。有没有可能也会有地沟油？美国FDA检查进口食品吗？ |
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p********3
发帖数: 5750 | 7 呵呵，我是说那些老干妈，抢抢吃那些，里面有的是菜呀什么的，我想里面肯定要加防
腐剂，我学food science
的时候，知道防腐剂的种类和量需要控制，我看过国内产品的营养标签知道那些厂家胡
扯推测防腐剂的使用肯
定也不规范，所以就没再用了。不包括那些大香八角之类的调味品 |
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y********8
发帖数: 3587 | 8 这个悲伤的歌曲传诵着发生在大英帝国一个海岸小集镇的凄美的爱情故事。一对恋人憧
憬着幸福的未来。可是战争爆发了，小伙子战死在战场上, 他再也回不到长满芫荽、鼠
尾草、迷迭香和百里香的斯卡布罗。不安的灵魂一遍又一遍地问行人；Are you going
to Scarborough Fair? 在那里有我的真爱…《斯卡布罗集市》是奥斯卡奖影片《毕业
生》中的名曲。要是你在英国，有没有去过斯卡布罗？听说现在已没了当年的集市，但
这首歌很多人都知道，要是有机会去英国的斯卡布罗，去找找歌中唱到的分别代表爱情
的甜蜜，力量，忠诚和勇气的花草：芫荽、鼠尾草、迷迭香和百里香(Parsley, Sage,
Rosemary and Thyme)。
在这首歌里有个我们都熟悉的爱情现象。我们中国女的常常会说你帮我摘星星和月亮去
，不然我就不理你！看来英国人也有相同的习俗，看看歌词你就知道了。
你不能用针线也不能有接缝给我做一件麻纱衬衫
你要在海水和海岸线间给我找出一英亩的地来
你要用皮革鐮刀收割，然后用石楠扎成一束
你做到这一切你就是我的真爱。
可想而之，这些条件都是如此的苛刻而无法做到，但也说明了爱情忠贞不... 阅读全帖 |
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M********c
发帖数: 11672 | 9 美丽忧伤，图片好漂亮，跟贴首调味品之歌～周董的迷迭香 |
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y********8
发帖数: 3587 | 11 小浪漫啊，小惊喜啊，就像调味品有点不一样的味道。 |
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a*o
发帖数: 25262 | 12 爱情的调味品是靠一点一滴汇集起来的。。
一点又一点，一滴又一滴的滴滴的。。切身。
关怀。 |
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L********2
发帖数: 304 | 13 hahahaha
发信人: meilefu (穷二代杰出代表,卫梭男的光荣榜样), 信区: WaterWorld
标 题: Re: 华人热帖！ 抵制所有来自重庆黄花园酿造调味品有限公司 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 9 20:05:08 2014, 美东)
华人上的8婆们又愤怒了！！ |
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c***s
发帖数: 70028 | 15 有关部门应彻查各类食品以及与人体亲密接触的商品器具，及时公布塑化剂含量及可能存在的风险。
国内白酒行业陷入塑化剂风波后，调味品、饮料企业也被卷入了这场风波。“食用的酱油、醋、饮料里面的塑化剂含量是酒的400倍。”短短一天，这条微博就被转发15000余条。（据12月23日《长江日报》）。
“400倍”之说恐怕并不靠谱，但这条微博的价值并不在于其数据的精准，恰恰在于其揭开了塑化剂风险的另一面——如果白酒行业因生产工艺和包装导致塑化剂含量超标，那么其他工业化生产的食品，也同样有这种可能。
这个风险究竟有多大？中国农业大学副教授朱毅，曾经做过试验，证实塑料包装的酱油醋可能会存在一定量的塑化剂；华南农业大学副教授柳春红，在试验中曾检出过半方便面和方便米粉样品含有塑化剂，而方便面调味酱包中的DBP、DEHP含量，甚至可以超出国家标准近197倍和近114倍；南京农业大学食品科技学院等单位的学者，在油脂类固体食品、油脂类液体、蔬菜水果等食品中检出的塑化剂含量大多超出相应标准。
可见，塑化剂的身影，绝不只在白酒中。然而令人不解的是，相关的监管标准却让人看不懂。对于食品中塑化剂的含量，卫生部把关很紧，如D... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 16 天津独流调料造假窝点聚集 大量假冒劣质调料流向全国
瓜子加工企业用过的八角、花椒、小茴香，回收后晾干、粉碎，简单加工灌装，一包王
守义十三香就炮制成功了。
工业用盐、色素、食品添加剂加上自来水一勾兑，贴上标签就是一瓶李锦记牌或海天牌
的酱油。
在天津市静海区独流镇的一些普通民宅里，每天生产着大量假冒名牌调料，雀巢、太太
乐、王守义、家乐、海天、李锦记等市场知名品牌几乎无一幸免。这些假冒劣质调料，
通过物流配送或送货上门的方式，流向北京、上海、安徽、江西、福建、山东、四川、
黑龙江、新疆等地。
去年11月底，重案组37号(微信ID:zhonganzu37)根据知情人士提供的线索进入独流镇，
对这个厂家眼中的“北方调料造假中心”进行调查，发现此地聚集的造假窝点多达四五
十家，每年产值以亿元计，造假历史更是长达十多年。
2017年1月11日，天津独流镇七堡村河北一条的一村民家中，一台生产假十三香的罐装
机。 新京报记者 大路 摄
工业用盐加色素勾兑出酱油
一间杂乱无章的屋子里，角落里立着一个1米多高的深蓝色塑料桶，里面盛着将近一半
的酱色液体，一根木棍插在桶内，上面缠着几根已经变色的橡皮管，... 阅读全帖 |
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h******i
发帖数: 21077 | 17 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: wsn2017 (萎缩男2017), 信区: Military
标 题: 天津“北方调料造假中心”年产值过亿 大老板开保时捷
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 15 16:30:43 2017, 美东)
天津独流调料造假窝点聚集 大量假冒劣质调料流向全国
瓜子加工企业用过的八角、花椒、小茴香，回收后晾干、粉碎，简单加工灌装，一包王
守义十三香就炮制成功了。
工业用盐、色素、食品添加剂加上自来水一勾兑，贴上标签就是一瓶李锦记牌或海天牌
的酱油。
在天津市静海区独流镇的一些普通民宅里，每天生产着大量假冒名牌调料，雀巢、太太
乐、王守义、家乐、海天、李锦记等市场知名品牌几乎无一幸免。这些假冒劣质调料，
通过物流配送或送货上门的方式，流向北京、上海、安徽、江西、福建、山东、四川、
黑龙江、新疆等地。
去年11月底，重案组37号(微信ID:zhonganzu37)根据知情人士提供的线索进入独流镇，
对这个厂家眼中的“北方调料造假中心”进行调查，发现此地聚集的造假窝点多达四五
十家，每年产值以亿元计，造假历史更是长达十多年... 阅读全帖 |
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H**********I
发帖数: 1379 | 18 拜托，不懂的事不要装内行。
还石油product呢，笑死人了。
看看吧～
味精和鸡精的成分
据介绍，味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此
外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，
以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的
一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水
，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃
～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠
，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显
甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、
盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨
酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（
或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合... 阅读全帖 |
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O**e
发帖数: 569 | 19 zhihu提问：辣椒没传到中国前 川菜靠什么？
原帖地址：http://www.zhihu.com/question/26890792
排名第一的回答：
by: 王贵霖
题主不二君这个题目的意思，无非是两个要素：辣椒传入以前，古代四川人吃辣么？如
果吃辣的话，用什么作为辣味的调味料，是这样的吧？
古代川人这个概念，实在是过于笼统，这里为了表述方便，时间上就从春秋战国时期开
始，上古时代的蚕丛、柏灌、鱼凫（《华阳国志》）等时期抛开不谈；空间上仅讨论巴
、蜀二地，周围的川西、中南、汉中等地理单元不在这个范围之内。
以下为正文：
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第一个问题，古代川人吃辣么？
先上结论：最早的川人不吃辣，反而与江浙一带一样喜欢甜食，辛辣味最早在东汉时期
在四川地区出现，在唐代逐渐成熟，在北宋时期出现“川菜”这一菜系。元代至清代初
期，... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 20 工商人员展示被改过生产日期的“亲亲”牌水果沙拉，改过的字迹粗糙、模煳
不少市民购买食品时，总会看下生产日期，以此确定食品的新鲜程度。离生产日期越近的食品，也就越好销售。有的黑心商贩正好抓住了市民的这种心态，歪脑筋动到食品的生产日期上。一瓶香蕉水、一台打码机，让临近、已过保质期的食品再次粉墨登场。
近期，宁波市工商部门就查获了几起食品“被年轻”的案子。通讯员 余妍 汪啸风 裴国强 张松高 记者 俞林凤 摄影 记者 贾东流
水果沙拉随意改生日 整个过程只要几秒钟
先来说说刚被查获的一个食品“被年轻”的案子吧。
一打一抹 改生日只要几秒钟
前一阵子，在江北区一个偏僻村落，一间不起眼的仓库里，两个中年妇女正在忙活，另外一名男子站在一旁。
突然，工商执法人员出现在眼前。显然，这样的场景在他们意料之外。他们站了起来，呆在原地。
原来，根据群众举报，有人在这间隐蔽的仓库里篡改食品的生产日期，江北工商人员第一时间出现在了现场。
参与检查的工商执法人员说，他们一走进仓库，就闻到一股刺鼻的香蕉水味道，一名妇女负责用香蕉水抹去饮料杯封盖塑料膜上的出厂生产日期。然后，另外人用打码机打上“新”的生产日期。那个男... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 21 越来越多的市民开始有这样的体会—去火锅城吃完饭，衣服上、头发上满是火锅味儿。有读者称：以前吃火锅也不少，但这种味儿并不重，就算是有点味儿，出门一会儿也就散了。现在的这股火锅味儿往往几天都散不了，实在是让人难受。
究竟是什么产生了这股火锅味儿？这些东西会不会对身体造成伤害？近日，本报记者对此进行了试验和调查。
市民质疑：
吃了火锅为啥满身怪味道
“这出来吃次火锅，回家几天味儿都散不了。”昨日，在汉阳一火锅城，市民华先生出门闻了闻衣服，有些无奈。
其实，像华先生这样的感受，如今很多市民都有，记者也深有同感：最厉害的一次，吃了次榨菜鱼火锅，四五天后衣服上仍然有那股火锅味儿。
虽是一年前的事了，但记者至今记忆深刻—当时吃的时侯没啥感觉，回家后半夜起来竟发觉满屋子都是那股调味品的味道，闻之不快。
以前吃火锅也不少，却很少能闻到这股味儿。最近一两年，衣服上的味道却是越来越重。这股味儿是哪来的？
记者在跑餐饮行业时，听到不少市民有这种疑问，因此就留了个心，一直在努力寻找这让人不适的火锅味儿的来源。一年多来，记者请教过数十位业内人士，多数人语焉不详。有人说，是食材混合导致的味道；也有人说，可能是化学调... 阅读全帖 |
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m*****i
发帖数: 1205 | 22 转自"樱之吹雪"网页
主食与副食
日本人的饮食生活，素有主食与副食之分。主食为稻米，最常见的吃法是把7成
或完全的大米加水煮着吃。日本人的米食历史悠久，始于弥生时代，一般认为与现在
同样的米饭问世于平安时代。
日本列岛四周是海，因此鱼贝类为主要副食，也是动物性蛋白的重要来源。鱼贝
类的烹调方法有烧、煮、蒸等多种多样。其中“生鱼片”是日本独有的生食菜肴，将
极新鲜的鱼贝类仅凭刀功就可做成。肉食虽然早已有之，但由于佛教的盛行，渐被视
为禁忌，所以副食不得不依赖于鱼贝类了。
与鱼贝类同样重要的是豆制食品，其中有豆腐、油豆腐、豆鼓等，是日本菜中不
可缺少的重要的植物性蛋白来源。其他蔬菜也经常食用，做法有炖煮、凉拌、醋拌、
浸烫等多种多样。
调味品之王——酱油
说起日本饮食，比上述副食品更不可不提的是调味品的酱油，豆酱。尤其是酱
油，被誉为调味品之王的好东西，蘸酱油、浇酱油、作为调味品，几乎可用于任何
菜。日本饮食发展到今天这种水平，酱油这一调味品的功劳很大。虽然也有中国酱
油、东南亚的鱼鲜酱油，但这些与日本酱油的味、香全然不同。豆酱虽不及酱油用途
广泛 |
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c***s
发帖数: 70028 | 23 天气渐冷，火锅成为了很多市民的最爱，可10月底外地频频爆出的火锅底料中添加罂粟壳事件，让市民不禁有些担心。据悉，2010年记者曾在周谷堆市场中，顺利买到了罂粟壳和罂粟粉。昨日，记者再次来到周谷堆市场探访，十余家调味品商铺的老板均称近年来监管较严，不是熟人很难买到。不过记者发现，在网络上一些商家却打着“樱粟”、“樱酥”的幌子，继续出售罂粟壳。
有老板称不是熟人难买
昨日，记者来到周谷堆干货区，这里有数十家销售各种调料的商铺，一位老板热情的上来迎客。记者询问有没有那种“顾客吃了一次，就想来吃第二次的调料。 ”老板称：“我卖的调料只能提味，你说的那种没有。 ”随后记者直接问能不能买到罂粟壳？该老板说：“那东西是违法的。 ”不过此后，这位老板又说，如果想买，肯定有地方能买到，但不是熟人，谁也不敢卖。
随后，十余家商铺的老板也均称店里没有罂粟壳或罂粟粉，一位老板表示，几年前想买还容易些，只是近年来监管较严，已无人敢随意销售了。
换个名字就能找到罂粟
市场难觅罂粟，但在很多网店却仍在销售罂粟，不过是用“樱粟”、“樱酥”、“樱粟回味膏”等名称作掩护。
这些调味品的价格通常很便宜，一般一斤的价格在10... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 24 以辣为特征的菜系很容易优先获得人们的注意力
人口流动与口味流行
一、地区性嗜辣的现象
中国嗜辣地区远非前述川、贵、湘、赣地区，陕西、宁夏和甘肃部分地区同样嗜辣，甚至新疆亦是如此，只是这些地区以面食为主，不但未发展出复杂菜式，甚至很多地方炒菜都很少，与西南和华南内陆地区相比，它们不易给人留下嗜辣的强烈印象。以面食为主的省份不易给人留下嗜辣的印象。
谈到嗜辣，全球著名的当属墨西哥，此外，印度（巴基斯坦）、东南亚、韩国等地区的人均有强烈的嗜辣偏好。南亚、东南亚和墨西哥均属日照强度很高的地区。如果西南和华南内陆嗜辣是因为日照强度不足，那么日照强度最低的北欧应该是世界上最嗜辣的地区。
日照强度假说给人的荒谬感，或许来自对地区嗜辣现象本身归纳梳理的不足。
二、为什么中国人越来越流行嗜辣
这同样不是一个正确的好归纳。中国人越来越嗜辣其实等价于为什么中国人会越来越流行吃兰州拉面、吃新疆烤串、吃沙县小吃、吃东北饺子。
因为，全国范围内大规模流行的并不只是前述嗜辣地区的饮食，还有兰州拉面、新疆饮食、沙县小吃、东北饺子，还有一些虽然不那么引人注目，却同样占据了大片江山，譬如安徽人开的小笼包子店。
中国人越来... 阅读全帖 |
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z****e
发帖数: 54598 | 25 生抽 平时蘸的
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得 多。
老抽 煮时上色的
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经
沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
酱油
用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于
促进食欲。是中国的传统调味品。
发展简况 酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是
在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此
外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油
、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随
鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。因著色
力不同，酱油亦有生抽... 阅读全帖 |
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Y****N
发帖数: 8694 | 26 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 舌尖上的阶级：穷吃穷口味，富吃富口味
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 12 21:26:43 2016, 美东)
以辣为特征的菜系很容易优先获得人们的注意力
人口流动与口味流行
一、地区性嗜辣的现象
中国嗜辣地区远非前述川、贵、湘、赣地区，陕西、宁夏和甘肃部分地区同样嗜辣，甚至新疆亦是如此，只是这些地区以面食为主，不但未发展出复杂菜式，甚至很多地方炒菜都很少，与西南和华南内陆地区相比，它们不易给人留下嗜辣的强烈印象。以面食为主的省份不易给人留下嗜辣的印象。
谈到嗜辣，全球著名的当属墨西哥，此外，印度（巴基斯坦）、东南亚、韩国等地区的人均有强烈的嗜辣偏好。南亚、东南亚和墨西哥均属日照强度很高的地区。如果西南和华南内陆嗜辣是因为日照强度不足，那么日照强度最低的北欧应该是世界上最嗜辣的地区。
日照强度假说给人的荒谬感，或许来自对地区嗜辣现象本身归纳梳理的不足。
二、为什么中国人越来越流行嗜辣
这同样不是一个正确的好归纳。中国人越来越嗜辣其实等... 阅读全帖 |
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n****g
发帖数: 14743 | 27 火锅底料有标准，禁用石蜡苏丹红zz
记者昨日获悉，由国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心(以下简称“调味品中
心”)负责起草的《火锅底料国家标准》有望年内出台。该《标准》由重庆主导，目前
已通过国内40余位专家审查，报批稿现已报国家标准化委员会审批。
未涉及火锅老油
据记者了解，起草《标准》的“调味品中心”是重庆市技术监督局的下设机构，其所采
样的火锅底料也大多来自重庆。
据领衔起草《标准》的“调味品中心”副主任李沿飞介绍，《标准》报批稿对麻辣火锅
底料的定义是以动植物油脂、食盐、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料等为主要原料，经炒制
加工或部分熬制，配装或不配装其他辅料包装而成，并未涉及长期处于争议的火锅老油。
重庆火锅协会称，我市对火锅老油标准的起草已开展了多年，今年还将扩大样本的采集
，一旦具有传统工艺的老油通过检验，今后火锅企业在底料上，都将注明是一次性火锅
底料或者传统工艺老油火锅底料，由消费者自行选择消费。
李沿飞还说，原来这部标准全称叫《麻辣火锅底料国家标准》，后报国家标准委时，因
考虑到全国各地风味、口感不一，才没有把“麻辣”的技术要求写进国标，于是去掉了
“麻辣”二字。
老 |
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m**d
发帖数: 21441 | 28 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: bullmoney (Monk Tang of Stock Market), 信区: Military
标 题: 火锅底料国家标准有望出台 麻辣度将分等级
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 28 19:53:32 2009, 美东)
本报讯 记者昨日获悉，由国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心(以下简称
“调味品中心”)负责起草的《火锅底料国家标准》有望年内出台。该《标准》由重庆
主导，目前已通过国内40余位专家审查，报批稿现已报国家标准化委员会审批。
未涉及火锅老油
据记者了解，起草《标准》的“调味品中心”是重庆市技术监督局的下设机构，其
所采样的火锅底料也大多来自重庆。
据领衔起草《标准》的“调味品中心”副主任李沿飞介绍，《标准》报批稿对麻辣
火锅底料的定义是以动植物油脂、食盐、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料等为主要原料，经
炒制加工或部分熬制，配装或不配装其他辅料包装而成，并未涉及长期处于争议的火锅
老油。
重庆火锅协会称，我市对火锅老油标准的起草已开展了多年，今年还将扩大样本的
采集，一旦具有传统工艺的老 |
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n********o
发帖数: 210 | 29 看来国内餐馆美味的后面，化学品功劳不小啊
调查揭火锅底料添大量化学剂 监管部门称不好管
http://www.sina.com.cn 2010年12月15日05:41 扬子晚报
冬天来了，热气腾腾的火锅成了众多都市人的“最爱”。但是你知道吗？现在的火锅大
多是“化学锅”！“不
仅很多涮品用了添加剂，火锅底料里更是包含了多种化学添加剂。”业内人士告诉记者。
视频：记者暗拍长春火锅店涉嫌用泔水炼锅底油
来源：深圳电视台《正午30分》
红艳艳的红汤火锅诱人吧？那辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的
；一进火锅店闻起来
很香，都是添加了飘香剂在里面！昨天，记者对南京市场上的“化学火锅”情况进行了
调查——
暗访地点
批发市场
因为冬天是火锅旺季，因此在南京的干货批发市场内，火锅作料成了主角。昨天，
记者以火锅店采购
者的身份，到南京数家干货市场暗访，发现火锅飘香剂、辣椒精和火锅红几近“泛滥”
——
飘香剂比“一滴香”还猛
在南京下关的一家干货批发市场，记者在入口处的一家摊位询问，有没有替火锅增
色增味儿的东西。
老板立马从柜台后面给记者拿出了一瓶标注为“火锅飘香剂”的红色瓶子。老... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 30 餐馆为了在色上吸引顾客用化学色素来调色，记者发现在青岛台东南山市场，随便一家调味品专卖店都可以买到不同种类的色素，食药监局的一位工作人员称：“国家有规定，餐馆中不能添加使用有关色素。”但至于具体的处罚措施，对方称并不清楚。
王志兴讲师在做食品实验 左上为市场上销售的色素添加剂
中餐自古就讲究色香味俱全，如今餐馆为了在色上吸引顾客，不惜走捷径，用化学色素来调色。
赤橙黄绿啥色素都有
“有些小餐馆在做三黄鸡时，将大量的柠檬黄等色素涂到鸡皮上面，看上去颜色很诱人，在糖醋里脊、红烧肉等传统名菜中也越来越多地用化学色素来塑造颜色。”4月10日，青岛酒店管理学院的王志兴讲师为记者展示了餐馆中四道常见菜：三黄鸡、糖醋里脊、红烧肉、桂花糖藕的自然烹饪方法和添加色素的烹饪方法，其中的颜色对比效果非常明显。
记者调查发现，在台东南山市场，随便一家调味品专卖店都可以买到不同种类的色素，有专门用来做菜的，还有专门用来做糕点的，再就是添加在冰激凌和饮料当中的。“做热菜和做凉菜也不一样，一种是粉末状的，这个价格比较贵，但做出来的效果比较好，适合各种菜品，另一种是固体状的，这个价格便宜，适合做热菜，不过凉了之后会有... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 31 神舟十号是我国第五次载人飞行，是应用性飞行的开始，从研发到应用阶段的变化，也让我们共同见证了中国航天事业高速发展的历程。航天食品作为航天员太空生活的必须品，也从无到有，一同成长进步。
从口味单一到营养丰富：盘点从“神五”到“神九”航天食品变迁
根据航天员生活所处的特殊环境，结合航天人员在太空的口味和消化吸收能力，以及特殊进食方式，我国的航天食品从1968年开始进行先期研究，现在的太空食品已经有百种以上。航天食品经过多次物理、化学、微生物学的分析，以及航天员们的品尝、打分、评议。在营养结构上要适应航天员的工作性质，营养需全面。在食品质量标准上，要保证食品质量的一致性，以免航天员食用后出现问题。
中国航天航天员航天食品研究室从神五开始，就不断研制、改进航天食品。为航天员在特定的环境，提供足够和完善的科学营养，如每天人体所需要的蛋白质、脂肪和糖等，并保证含有钙、磷、镁、钾等主要无机元素，还要含有铁、锌、硒、碘等微量元素，以及两种脂溶性维生素（维生素A和E）和各种水溶性维生素（维生素B族和C等）。
2003年10月15日，神舟五号飞天，航天员杨利伟在太空的20多个小时里，只食用了点心和咖啡。带... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 32 “老干妈”陶华碧最近又火了。
贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司董事长陶华碧不久前对媒体表示，“老干妈”辣酱在国内卖得比在国外便宜，并解释说：“我是中国人，我不赚中国人的钱，我要把老干妈卖到外国去，赚外国人的钱。”
此番言论迅速在网上引起激辩。有网民为陶华碧的言论点赞，称其为“中国人的好干妈”。也有网民觉得外国人根本不知道“老干妈”，在海外都是卖给留学生和华人，归根结底还是赚中国人的钱。
网友的讨论逐渐集中于两个焦点：“老干妈”在海外是否只有中国人买，以及在海外的价格要比国内贵多少。
两个看似琐碎的问题，却从侧面反映出中国食品制造业在走出国门过程中面临的种种难题。就此，新华国际客户端小编联系新华社驻世界多地记者，来看一看外国人到底买不买“老干妈”的账、“老干妈”在海外在赚谁的钱。
【受众：国人为主】
综合各地记者的所见所闻，“老干妈”类国产调味品在海外市场并非罕见。
在华人众多的发达国家大都市，对“老干妈”及同类产品的需求十分旺盛：在纽约、旧金山、伦敦、巴黎和悉尼等地，消费者都可以在当地中国超市寻觅到“老干妈”的“倩影”。
（德国一家中国超市里出售4种口味的老干妈）
在发展中国家，只要... 阅读全帖 |
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w****l
发帖数: 6122 | 33 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: naoxidalao (聊摘质疑), 信区: ChinaNews
标 题: 调查揭火锅底料添大量化学剂 监管部门称不好管 2010年12月15日05:41 扬子晚报
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 14 22:34:29 2010, 美东)
看来国内餐馆美味的后面，化学品功劳不小啊
调查揭火锅底料添大量化学剂 监管部门称不好管
http://www.sina.com.cn 2010年12月15日05:41 扬子晚报
冬天来了，热气腾腾的火锅成了众多都市人的“最爱”。但是你知道吗？现在的火锅大
多是“化学锅”！“不
仅很多涮品用了添加剂，火锅底料里更是包含了多种化学添加剂。”业内人士告诉记者。
视频：记者暗拍长春火锅店涉嫌用泔水炼锅底油
来源：深圳电视台《正午30分》
红艳艳的红汤火锅诱人吧？那辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的
；一进火锅店闻起来
很香，都是添加了飘香剂在里面！昨天，记者对南京市场上的“化学火锅”情况进行了
调查——
暗访地点
批发市场
因为冬天是火锅旺季，因此在南京的干... 阅读全帖 |
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s****n
发帖数: 8912 | 34 我们能感受到食物的味道，是因为食物中的化学分子刺激了味蕾感受器，这些感受器主
要集中在舌头上。就像无数种颜色都可以分解成三种原色的不同组合，无数种味道也可
以分解成几种基本味道的组合。中国人历来认为食物有五种基本味道，所谓“酸甜苦辣
咸，五味杂陈”。其实辣并不是一种味道。辣是由于辣椒中的辣椒素刺激了一种特殊的
受体，高于43摄氏度的热也能刺激这类受体，这就是为什么吃辣会让人产生火辣辣的灼
热痛觉，甚至吃得大汗淋漓。这种受体并不局限于味蕾，而是遍布全身，所以辣椒素碰
到口腔不含味蕾的部位，甚至碰到鼻腔、皮肤等，也都能让人觉得辣。吃辣并不是在吃
味道，而是在感受疼痛，喜欢吃辣是痛并快乐着。
酸甜苦咸才是真正的味道，在味蕾上都有对应它们的特殊感受器。那么只靠这四种
味道就能组合成所有的味道吗？未必。比如为什么海鲜或蘑菇的味道让人觉得特别鲜美
？这种鲜味是酸甜苦咸组合成的，还是独立的味道？1908年，日本化学家池田菊苗发现
昆布（海带）汤的鲜味来自一种特殊的物质——谷氨酸盐，往食物中加入谷氨酸盐，就
能让食物味道变得很鲜。他因此提出还存在第五种基本味道——鲜味，并发明了味精（
谷氨酸钠）。现在... 阅读全帖 |
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m******r
发帖数: 4351 | 35 声明一下，本文转自西西河石老人的帖子，之前贴了链接但发现大家都比较懒，没几个
人看，所以未经作者同意，转过来了，标题也是我胡乱加的，内容也有删节(原文是对
一些帖子的零乱回复)，如有错误，是我的责任。
某种程度而言也是因为作者的某些观点其实和我比较一致。飞机经常失事，但很多人还
是选择坐飞机。 农药危害巨大，但农业上还是广泛使用。烧煤导致雾霾，核能可能会
有核泄漏，水库可能会导致地质和天气变化，但国家还在干这些事。
总之我觉得转基因可能被妖魔化了。从逻辑上来说，证明没有是最难的，你得把所有的
可能全排除掉才行。先不说分析和提取成分的难度，即使是已经完全确知了成分，你也
无法保证这些成分就没问题。就像主贴所说，可能99.99%的人没事，但是可能有那么0.
01%的因为某种变异或者缺乏相应的解毒，结果就可能悲剧了。
主贴的科普，我认为其实是说明了转基因作物，原理上其危害其实不比各种育种杂交嫁
接等更大。大家如此恐惧转基因，恐怕是对未知的恐怖。就好比恐怖片，恐怖的不是鬼
魂，而是不知道会发生什么。当年洋务运动，中国人怕火车，但火车毕竟看得见摸得到
，最怕的反而是埋在地下的电线。
当然我还... 阅读全帖 |
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D*V
发帖数: 3096 | 36 发信人: sautin (老将萨乌丁), 信区: Military
标 题: 方教主传道来了：喂精无罪
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 21 02:24:56 2011, 美东)
我们能感受到食物的味道，是因为食物中的化学分子刺激了味蕾感受器，这些感受器主
要集中在舌头上。就像无数种颜色都可以分解成三种原色的不同组合，无数种味道也可
以分解成几种基本味道的组合。中国人历来认为食物有五种基本味道，所谓“酸甜苦辣
咸，五味杂陈”。其实辣并不是一种味道。辣是由于辣椒中的辣椒素刺激了一种特殊的
受体，高于43摄氏度的热也能刺激这类受体，这就是为什么吃辣会让人产生火辣辣的灼
热痛觉，甚至吃得大汗淋漓。这种受体并不局限于味蕾，而是遍布全身，所以辣椒素碰
到口腔不含味蕾的部位，甚至碰到鼻腔、皮肤等，也都能让人觉得辣。吃辣并不是在吃
味道，而是在感受疼痛，喜欢吃辣是痛并快乐着。
酸甜苦咸才是真正的味道，在味蕾上都有对应它们的特殊感受器。那么只靠这四种
味道就能组合成所有的味道吗？未必。比如为什么海鲜或蘑菇的味道让人觉得特别鲜美
？这种鲜味是酸甜苦咸组合成的，还是独立的味道？1908年，... 阅读全帖 |
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v********e
发帖数: 1058 | 37 你说得才不对。你开的方子里连泡椒都没有。做鱼香味不放泡椒还不如说在做糖醋肉丝。
转篇文供您参考：
http://www.dianping.com/group/kitchen/topic/1007446
1、为什么叫鱼香肉丝
一是此菜的整体口味与四川名菜豆瓣鱼的口味很相似，因此用豆瓣鱼的香味来形容以泡
辣椒、糖醋为主要调味品制作的菜肴的口味。
二是此菜调味品中所用的泡辣椒有直接关系。因为正宗的、传统的泡辣椒在腌制时要放
入鲜鲫鱼，所以泡辣椒又有鱼辣子之称。
2、鱼香肉丝为什么要选用泡辣椒来调味
正规的鱼香肉丝只选用泡辣椒，可以毫不夸张地讲，不用泡辣椒就根本不算是正宗的鱼
香肉丝。
川菜调味品中，和泡辣椒口感、口味、用途最为相似的只有郫县豆瓣。两者相比，泡辣
椒更含水分，颜色更红，且泡制时间短，口味辛辣，需要较多的油，且更要炒酥。采用
短时间旺火快炒、不间断、一气呵成，才能有鲜辣味，如果时间长，泡辣椒的生辣味就
会出现在菜中。再加上泡辣椒本身带有鱼香味，所以就形成了鱼香味这一条重要原则。
3、咸味在鱼香肉丝中尤为重要
鱼香味的为别排列顺序为咸、甜、辣、微酸，咸味排在第一位。咸味如果不够，糖 |
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q****i
发帖数: 6923 | 38 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: gengwg (我爱洗澡), 信区: WaterWorld
标 题: 极品调味料鱼露与蠔油 癌症的无形杀手
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 16 00:11:55 2009, 美东)
我们平时到饭店去吃饭，觉得在饭店里吃到的味道在家里烧不出来，不知你有
没有这种体验? 在日本的饭店厨师会在菜里加一点一般家庭主妇不擅长使用的调味品，
称为「暗藏的味道」， 在中国的饭店，厨师常使用的一种「暗藏的味道」就是调味品
鱼露。
鱼露，原料别名：鱼酱油、水产酱油、鲚油。
鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内
的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去
除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广
东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。
鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露
虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 39 发信人: bibo (清粥小菜), 信区: Food
标 题: 厨艺精要九部曲(转载)
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sat Nov 8 11:32:44 2003) WWW-POST
作为一个业余爱好者，玩了这么多年的烹调，对提高厨艺有一些浅薄的体会，今天
写出来，与各位美食家交流交流。其实每一部都可以详尽地写一大篇，但那样贴子
未免过长，只能简单地概括一下。由于自身水平有限，还是感觉写得比较粗糙。
基础篇
第一部：多吃
“多吃”，即是要尽量多地品尝各种美味佳肴，这可以说是厨艺的起步。在这
一部，尽量争取饭局的机会，在品尝美味的过程中，尽量多地熟记菜名、菜的风味、
特色，要逐步练习能吃出菜中调味品的种类，有可能的话向老板或大厨套取菜谱，
或在其他地方寻得菜谱，博采众长，以备后用。
在“多吃”的过程中，还可以逐步培养起对烹调技艺的兴趣，这兴趣是保证以
后坚持往下深入提高的很重要的因素。
第二部：实习菜谱
选择相对简单的大众菜谱进行实习。一开始菜的制作难度不宜过大，否则容易
失去信心。可以... 阅读全帖 |
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a***d
发帖数: 1347 | 40 My LG had this issue from 2 months ago.
He took pepcid, 10mg each at 9PM for three weeks.
He is fine now.
Eat less rice, more flour, like home-made noddle, MAO TOU,
if eat rice, put half cup more water, let it softer.
eat snack, he had cracker between meals and before bedtime.
no chinese resturant, no spicy food, no beer,
日常的饮食也要注意，以易消化的食物为主，避免刺激性物质，吃七分饱，维持规律、
正常的饮食习惯。溃疡虽然容易治疗，但是出容易复发。除饮食要注意外，烟、酒，都
要限制，保持充足的睡眠、适度的运动及消除过度的紧张，是基本有效的方法。
二、含丰富的维生素C，可强化胃壁的马铃薯
马铃薯含丰富的维生素C、钾、钙均衡的矿物质，而且有淀粉，即使加热，维生素C
也不易... 阅读全帖 |
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b*******k
发帖数: 16989 | 41 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 青岛餐馆被揭大量使用化学色素调出鲜亮菜肴(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 14 19:49:59 2011, 美东)
餐馆为了在色上吸引顾客用化学色素来调色，记者发现在青岛台东南山市场，随便一家调味品专卖店都可以买到不同种类的色素，食药监局的一位工作人员称：“国家有规定，餐馆中不能添加使用有关色素。”但至于具体的处罚措施，对方称并不清楚。
王志兴讲师在做食品实验 左上为市场上销售的色素添加剂
中餐自古就讲究色香味俱全，如今餐馆为了在色上吸引顾客，不惜走捷径，用化学色素来调色。
赤橙黄绿啥色素都有
“有些小餐馆在做三黄鸡时，将大量的柠檬黄等色素涂到鸡皮上面，看上去颜色很诱人，在糖醋里脊、红烧肉等传统名菜中也越来越多地用化学色素来塑造颜色。”4月10日，青岛酒店管理学院的王志兴讲师为记者展示了餐馆中四道常见菜：三黄鸡、糖醋里脊、红烧肉、桂花糖藕的自然烹饪方法和添加色素的烹饪方法，其中的颜色对比效果非常明显。
记者调查发现，在台东南山市... 阅读全帖 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 42 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: gengwg (我爱洗澡), 信区: WaterWorld
标 题: 极品调味料鱼露与蠔油 癌症的无形杀手
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 16 00:11:55 2009, 美东)
我们平时到饭店去吃饭，觉得在饭店里吃到的味道在家里烧不出来，不知你有
没有这种体验? 在日本的饭店厨师会在菜里加一点一般家庭主妇不擅长使用的调味品，
称为「暗藏的味道」， 在中国的饭店，厨师常使用的一种「暗藏的味道」就是调味品
鱼露。
鱼露，原料别名：鱼酱油、水产酱油、鲚油。
鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内
的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去
除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广
东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。
鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露
虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如 |
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y****e
发帖数: 1712 | 43 ☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 00:49:56 2013, 美东) 提到:
眼看要过年了，响应美女版主们的号召，奉献几道年菜的做法给德州版添一点节日气氛。
家里平时的伙食都是家常菜，荤素搭配，而且素多荤少，所以偶尔领导就会要求吃一顿
过瘾的肉，而且得是猪肉。
过年的时候请客，更是要上几道“硬菜”才能稳住阵脚。
第一道菜：阿胶烧排骨
取一片阿胶，用厨房纸裹好，拿刀背轻轻拍碎，也不用太碎，指头脸大的小块儿就可以
了。
排骨切块飞水沥干待用。
锅里放少许油和三汤匙白糖，炒糖色，把焯好的排骨放进去炒一炒。
烹料酒，加生抽、 葱段姜块、放入敲碎的阿胶，再酌情放点儿盐，添水没过排骨，大
火烧开，文火焖炖一小时，最后大火收汁。
有糖色和阿胶，汤汁很稠厚，很容易挂在排骨上。
第二道菜：黄精炖蹄膀
在中国店选前腿的蹄膀，皮下只有薄薄的一层脂肪，就用它了。
买好了蹄膀，出门去旁边中药房买了二两黄精，75美分一两，能分成十次用。
（图片来自网络）
蹄膀下冷水加热，水开后煮十分钟，捞出来冲掉血沫，... 阅读全帖 |
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B*****g
发帖数: 34098 | 44 http://news.creaders.net/headline/newsViewer.php?nid=489159&id=
(图文)美国逼人币升值 华人超市涨50%
扬子晚报 2011-10-14 01:02:10
美国唐人街一家超市内的景象。
11日，美国国会参议院通过了主要针对人民币的《2011年货币汇率监督改革法桉》
。不过，这个被视为拯救美国就业的「灵丹妙药」的法桉却并没有博得美国媒体和民众
的欢呼雀跃。
13日，美国华文媒体和商家都表示，人民币的快速升值已经影响到了美国老百姓的
生活，目前美国的华人超市已开始涨价，最高涨幅已达到50%。
美众院议长：这是危险举动
美国国会众议院议长约翰·博纳12日说，美国国会参议院11日通过的《2011年货币
汇率监督改革法桉》有引发贸易战的「严重威胁」，美国会提出这一立法动议不合时宜。
博纳表示，目前全球资本市场和全球经济依旧面临较多不确定性，美国会议员在当前
推出这一法桉不合时宜，将导致适得其反的效果。这是博纳对《2011年货币汇率监督改
革法桉》最新发表的反对意见。他表示，他不支持《2011年货币汇率监督改革法桉》，
认为对别... 阅读全帖 |
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P****D
发帖数: 11146 | 45 http://www.guokr.com/question/438401/
“少油、少盐、少味精”的情况下怎么能把菜做好吃？有何技巧？
呆头鹅 发表于 2013-01-31 10:27
平时做饭，油放少了，菜就容易焦；盐和味精放少了不入味。
特想知道那些只用很少的油、盐，不放味精的大厨们是怎么做饭的。
Racoon 科幻控，漫画翻译爱好者
2013-01-31 17:06
我就是一个这样的厨师，自认做出来的饭菜还算是受欢迎的……
先说少油：
- 用锅底较厚、质量较好（其实就是价格稍微高一点售价200-300的就可以了…）的不
粘锅。（不过这样的锅不适合爆炒…）
- 有一些所谓的“吃油”的菜，是可以通过预处理在尽量不影响口味的情况下大大减少
油的用量的，比如“茄子”，我一般是切好后，先用微波炉中高火加热6分钟，放凉稍
微压一下水，再进行烹饪，容易熟、好入味，也不再是“吸油专业户”了。
- 尽量不做“油炸”的菜，有的“油炸”可用“煎”来代替，用油量少，但需花费更多
的时间和精力。比如“熊掌豆腐”。
- 利用肉类本身的油脂。做口味花菜的时候，我几乎不放油，靠五花肉片中煸出的油脂
，就足够了... 阅读全帖 |
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j***y
发帖数: 5098 | 46 ☆─────────────────────────────────────☆
wolfstar76 (天狼星) 于 (Tue May 17 10:09:30 2011, 美东) 提到:
不知道以后还能不能跑步。
我的胆固醇有好几年的超标历史了，爬山骑车跑步锻炼以来，以为有好转。
不到两年前的体检，我是total cholesterol 225, 前几天去检查了
236了。
医生建议终身吃药。我就要成为天天吃药的残废人了！跑步也无济于事。
☆─────────────────────────────────────☆
vivil (running piggy) 于 (Tue May 17 10:12:47 2011, 美东) 提到:
pat pat。没记错的话，我的总胆固醇比你还高的。。。。
你HDL高吗？我是HDL和LDL都高。美国医生遇到LDL高都是推荐吃药。中国医生保守一些。
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vivil (running piggy) 于 (Tue May 17 10:16:04 2011... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 47 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: muai (暮霭：俯仰之间 Q *^O^* P 告别一年狗血~`), 信区: Zhejiang
标 题: “一滴香”退隐 “肉香王”在厦畅销,zz
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 2 00:13:52 2011, 美东)
厦门网 http://www.xmnn.cn 2011-01-02 07:03
曾在调味品市场当中受宠的“一滴香”，经过央视曝光后，在各地市场已经逐渐下
架退隐。但是，另一种更加全能的 “肉香王”，不仅可以用于火锅底料，还广泛用于
卤制品以及烹饪菜品中，成为“一滴香”的有力替代品。
记者近日走访一些调味品市场以及餐厅酒楼发现，“肉香王”在厦门市场也很畅销
，用1斤“肉香王”可调出1000斤汤，有些厨师的绝招竟是使用品种繁多的食品添加剂。
1斤“肉香王”可调出1000斤汤
江头农贸市场的二楼，有数十家调味品店，这些店的柜台上，摆放着品种繁多的食
品添加剂。记者以开店需要为由，对几家店进行了暗访。
“还有卖一滴香么？”“没有了，现在有 ‘肉香王’，很好卖的！”一家店主向
记者强力推荐这... 阅读全帖 |
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p****x
发帖数: 643 | 48 特别是霜打过的菜炒年糕真好吃
ZZ美食家蔡澜blog
年尾
逛菜市场，知道农历新年已来到。
细小的白饭鱼，分两类，淡水的捕获后发白；海水的还是透明，可以看见肚子里的肠和
鱼子，买来蒸鸡蛋，最好吃了。
「看见海水白饭鱼，就要过年了。」卖鱼的雷太说。
各类蔬菜当今最甜，经过冷降和霜降，美味无比，春菜开始出现，把吃剩的食物翌日用
春菜重煲，是一道朴实的佳肴。 逛菜市场，知道农历新年已来到。细小的白饭鱼，分
两类，淡水的捕获后发白；海水的还是透明，可以看见肚子里的肠和鱼子，买来蒸鸡蛋
，最好吃了。「看见海水白饭鱼，就要过年了。」卖鱼的雷太说。各类蔬菜当今最甜，
经过冷降和霜降，美味无比，春菜开始出现，把吃剩的食物翌日用春菜重煲，是一道朴
实的佳肴。「夏天吃瓜，冬天吃菜，古人说过的话，一点也不错。」陶记蔬菜的老板娘
说。隔壁的明苑菜档大家姐卖的芥菜，非常巨大，一棵就是一斤重。如果生炒的话，要
去掉硬皮，但是炆排骨，就那么整棵下好了。记得放多一点大蒜，再下一大汤匙的潮州
普宁豆酱就行，其
「夏天吃瓜，冬天吃菜，古人说过的话，一点也不错。」陶记蔬菜的老板娘说。它什么
调味品都不需要。塌棵菜最合时，从... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 49 厦门网 http://www.xmnn.cn 2011-01-02 07:03
曾在调味品市场当中受宠的“一滴香”，经过央视曝光后，在各地市场已经逐渐下
架退隐。但是，另一种更加全能的 “肉香王”，不仅可以用于火锅底料，还广泛用于
卤制品以及烹饪菜品中，成为“一滴香”的有力替代品。
记者近日走访一些调味品市场以及餐厅酒楼发现，“肉香王”在厦门市场也很畅销
，用1斤“肉香王”可调出1000斤汤，有些厨师的绝招竟是使用品种繁多的食品添加剂。
1斤“肉香王”可调出1000斤汤
江头农贸市场的二楼，有数十家调味品店，这些店的柜台上，摆放着品种繁多的食
品添加剂。记者以开店需要为由，对几家店进行了暗访。
“还有卖一滴香么？”“没有了，现在有 ‘肉香王’，很好卖的！”一家店主向
记者强力推荐这个品种，这种一瓶1kg装的“肉香王”为一种浓稠液体，生产厂家在青
岛，零售价80元。瓶身上标注其主要成分为：肉骨精提物、法国香素、I+G+L、动物蛋
白等。还有一种粉末状的，其包装上标明用量为，做汤时添加开水的比例为1：1000。
这名店主表示，“肉香王”现在很好卖，还有一种质量差一点的卖50元/瓶，... 阅读全帖 |
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