a***s
发帖数: 12296 | 1 2014年8月，三亚海棠湾免税购物中心汇聚了多个化妆品品牌。目前，一些一线化妆品也打出了酵母护肤的概念。
近年来，酵母护肤在化妆品领域流行起来，很多品牌都提出了酵母护肤的概念，其中不乏国际一线大牌；甚至还有不少明星为酵母护肤“代言”。按照这些化妆品生产商和销售商的说法，酵母护肤具有深层保养等多种功效。
不过，有消费者日前在社交网络曝出，因为使用了酵母护肤的化妆品，导致脸上出现红肿过敏等症状，简直等于毁容，呼吁大家不要再相信酵母护肤类化妆品。
主打酵母护肤的化妆品是否安全？是否真有传说中的深层护肤功效？会不会毁容？成为消费者关心的话题。
对此，一位皮肤科专家表示，酵母菌发酵产物的提取物或滤液含多种活性成分，人的皮肤相当于小型生态圈，这些活性成分为生态圈增加了活力，促进细胞新陈代谢，确实能达到护肤的功效。
不过，也有专家称，化妆品的安全性需要有官方认证；同时，皮肤在特殊情况下，比如破皮、小伤口、皮疹等状态下，高活性成分可能会引发皮肤耐受性不佳。但化妆品都有可能在使用后出现过敏状况，一旦出现过敏等不舒服的状况要立即停用，并到权威机构做斑贴试验。
释疑1
酵母护肤品成分是否安全？
菌落数不能超... 阅读全帖 |
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c****s
发帖数: 5892 | 2 饮完红酒或白酒后会头痛的民众，今后不必再受罪了。卑诗大学(UBC)一名生物工程学家研究出一种新的酵母，酿出来的红酒及白酒，会有较少的组织胺(histamine)及化学物质，消除了饮后导致头痛、高血压及偏头痛的元素，但又不损佳酿的美味。
发明这种新酵母的食物生物工程学家云维仁(Hennie ven Vuuren)由于每次酒后都深受头痛之苦，于是决心寻求破解之道，花八年时间展开研究，又花了七年时间测试这种新酵母，终于取得完满成功。他戏言一生大部分时间都在研究这个课题，但为求能够无顾虑的痛饮也在所不惜。
他表示，全世界约有三成人对于组织胺都会产生敏感，故此酒后会出现种种不适，新的酿酒酵母目的就是减少这种胺物质。
加拿大卫生部、环境部以及美国食物及药物安全局均批准这种名为Malolactic的新酵母作商业用(交易时使用ML01为代号);另一个酿酒大国南非也宣布这种酵母是安全的，目前正等待欧盟方面的批准。
加拿大方面，是由Lesaffre Yeast Corp.向UBC支付专利费，取得专利生产及发售新酵母。
目前利用这种新酵母酿出来的红酒与白酒，皆已在市面出售，不过酒瓶并没有特别标志，连云维仁也... 阅读全帖 |
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m****g
发帖数: 530 | 3 将化学药物注入到细胞中，我们就可以了解细胞对该药物的反应。而实验也是简单的
，微型吸管能够直接刺穿细胞并将化
学物质精确地送入细胞内。但是对于研究酵母的生物学家来说，这技术似乎并不可行，
因为酵母细胞外壁过于坚硬而不易
穿透。
目前，研究人员开发了一项新技术，解决以上问题。他们利用一种小型电动引擎并联合
使用吸管，在酵母细胞的外壁上锯
出一个开口。该方法使得科学家能够成功地将标记物引入到酵母细胞中而不用杀死细胞
，比如荧光蛋白等。
这项技术的革新者Riveline介绍说，该技术先是使细胞外壁弯曲变形，然后运行电动引
擎振动吸管的末端使其在细胞外壁上
开出一个洞，这样就可以使吸管内的物质进入细胞。实验过程中，并不是所有的细胞都
能够存活，但是大部分是可以的。
酵母细胞能够修复打开的洞口，并继续生长和分裂。
由于酵母细胞的生长和分裂过程与哺乳动物细胞相似，所以对细胞生物学家来说，尤其
是研究细胞周期的科学家，酵母是
一个很好的模式生物。这项技术或可为裂殖酵母和啤酒酵母的实验提供新的方法。
参阅文献：
1. Daniel Riveline and Paul Nurse. 'Injecting |
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e******s
发帖数: 1582 | 4 google或百度一下会有很多解释的，找了一个较全的解释，看看
酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨
大疏松。它们
的不同点是：
酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁
殖所产生的醋
酸味），属于“生化”反映。面肥和酵母发酵的原理相同。酵母与面粉里面的淀粉等成
分互相作用，使
面粉发酵，产生二氧化碳，变成小气泡，使面团松软。同时也改变了面粉原来的结构。
酵母用来做包
子、馒头，也用来做比萨饼的胚子。发酵过的面食容易消化，也容易吸收，很有营养，
吃起来味道也
不错。因为发酵需要时间，所以一般揉完面要醒上一段时间。又因为酵母的活性在35度
左右最好，所
以发酵的时候还要注意温度的控制，才能达到最好效果。
小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。它的俗称也叫“焙
烧苏打”，并能
与酸中和，消除酵面中的酸味。
而泡打粉就是含小苏打的酸碱混合物，用了面糊糊里面的水，在加热时发生反应，产生
二氧化碳，变
成小气泡，使蛋糕松软。这样的反应，只要有水、加热就可以完成，所以用泡打粉做蛋
糕，不像用酵
母那样 |
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S******g
发帖数: 1006 | 5 我手头的红星小袋是2018年8月到期，保质期不算太短。 下面转发一篇文学城的文章，
关于面粉和yeast.
http://bbs.wenxuecity.com/bbs/health/687417.html
面粉和面制品的注意事项和经验之谈
来源: littlecat8 于 2017-01-20 15:07:53 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本
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题
本文内容已被 [ littlecat8 ] 在 2017-01-20 16:57:31 编辑过。如有问题，请报告
版主或论坛管理删除.
面粉是八大致过敏源之一，美国食药管理局（FDA）要求如果食物含有小麦成分，必须
单独标出食物含有 小麦(wheat)的警示。除此之外，面粉里的gluten（麸质， 俗称面
筋）的还会引起一群人肠胃不适症, 这种疾病被称为 celiac disease。 最近Gluten-
free diet越来越流行，这个饮食其实说白了就是不自觉地要避免小麦， ... 阅读全帖 |
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h*********t
发帖数: 1776 | 6 看见这个文章， 而且这个东西在美国也有卖， 比较动心，想给我那不爱运动的LG吃，
减肥：
啤酒酵母粉减肥法源自于日本。引起日本发烧讨论的热门话题，并受到日本各媒体、电
视、杂志大力推荐。国内女性杂志强烈推荐，声称“啤酒酵母粉有食用一个月就可以减
去34斤”。啤酒酵母粉随即在网上引起一片轰动
啤酒酵母又称为“素食者的鸡精”、“天然维他命”。可促进新陈代谢，使热量燃烧更
顺畅，维持肠内有益细菌平衡，改善便秘。含丰富维他命B群、胺基酸、多种维他命，
开胃、助消化的营养补充品啤酒酵母的好处。促进新陈代谢，使热量燃烧更顺畅，维持
肠内有益细菌平衡，改善便秘，帮助细胞再生，避免衰老。预防心血管疾病，降低血胆
固醇。
什么是啤酒酵母(Brewers yeast)?
日本的减肥风吹到中国，其中可兼顾营养与饱足感的啤酒酵母，正是主角之一。啤酒酵
母顾名思义，一定是跟啤酒有关啰，不过如果你以为它和啤酒一样含有酒精成分，那可
就错了!啤酒酵母不但不含酒精，而且现在还是超热门的营养保健食品，对于想塑身健
美的人来说，它可是很营养的天然维他命。
啤酒酵母是啤酒在酿造发酵过程中，所产生的副产品，酿啤酒时，首先会淬 |
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m********g
发帖数: 25 | 7 用了red star酵母，但是面都没发起来，酵母也没啥活性，
大家发面都是去哪里买什么牌子的酵母？ |
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a****3
发帖数: 11741 | 8 我买Fleischmann's ActiveDry. 放冰箱的冷藏档保存，用时取一勺放温牛奶里激
活，再发面。
：用了red star酵母，但是面都没发起来，酵母也没啥活性，
：大家发面都是去哪里买什么牌子的酵母？ |
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g***j
发帖数: 40861 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人： Conrad(康拉德), 信区： Food
标题： 谁还傻傻用酵母发面呢？
发信站： BBS未名空间站(Thu Sep 7 10:30:22 2017,GMT)
每次自己在家里做包子馒头，发面至少都要1个多小时，效率实在是太慢，而且一般做
包子馒头都在早上，太浪费时间？有什么方法可以提高发面效率呢？跟着小编来学学这
些招。
第一招，酸奶，没喝完的酸奶千万不要浪费，用处多多，用它来做成酸奶面头，香软好
吃极了！酸奶自身属于发酵产物，含有一定的酵素身分，间接减少酵母的用量。和面时
，500g面粉约放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉便可，大部分的酸奶中已参加了糖
分，有利于发生酵素，因而发酵时间短，面团成型快。酸奶馒头的滋补身分也更高，大
人小孩都爱吃。
第二招，鸡蛋，白馒头如果吃起来不过瘾，为了让馒头口感更佳，可以在和面时调入鸡
蛋液，一般加入1-2只鸡蛋。加鸡蛋不只提升口感，还能减速面团成型。做出的馒头，
色彩是奶黄色的，有着蛋黄的鲜香味，一口要下去带着韧劲，香的牙都快掉了！
第三招，啤酒加米酒，想要发面快，光放酵母可不可，先准... 阅读全帖 |
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s*****e
发帖数: 16824 | 10 不可以，酒曲里面包含酵母，但是不只有酵母一种菌，还包括一些糖化的细菌，做酒酿
的时候，先由糖化菌把米中淀粉水解成糖，然后酵母再利用糖产生酒精。所以如果你用
酵母的话，米不会糖化，自然也就出不来酒了。如果用糖水酿酒的话，倒是可以只用酵
母。 |
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m***h
发帖数: 15 | 11 请教用酵母发面的配方。 刚从costco 买了一大包的酵母粉， 可是不知如何用， 也没
有找到使用建议。
比如，酵母和面粉的比例， 还有， 是否需加糖或牛奶什么的？是先混合面粉和酵母，
还是用水先溶解酵母，再和面？ 需要多长时间发酵？ 室温吗？
？
先谢了。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 12 和ld坚持吃素几天，今天我坚持不住了，做了一个红烧肉。
上菜单吧
凉拌豇豆
水里加点盐，煮沸，导进去豇豆，再次煮沸时候关火。放进冰水里。
凉拌汁：麻酱，醋，生抽，醋，糖，一点辣椒油，一点蒜泥，搅拌匀即可。
红烧肉，我做的不是很满意。我一滴油都没有放，最后出了好多油呀。
炒千张
以前在国内高碑店的豆制品是挺有名气的，周末去超市无意中看到了，今天炒了一下。
很满意。
做法：锅里放油，蒜片，葱花，炒出香味后加入千张丝，放点生抽，糖，盐，翻炒，加
入青椒丝，翻炒，这是一个快手菜，整个下来两三分钟。
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华丽分割线
话说做面包的大师都玩天然酵母，我只有佩服的份，前段时间老妈过来带了她自带的酵
母做馒头，走的时候给我做了一大冰箱馒头，以至于他们回去两个月了，我各种吃法还
剩下一大袋子。哦，扯远了，，我前几天在冰箱里发现了老妈用剩下的一点天然酵母，
我尝试的做了一下面包，竟然成功了，成品很不错，超过我以前用yeast的高度。而且
很软，味道也很好，，太开心了，晚上要给老妈打电话问问如何做酵母。
这次的土司液体用了酸奶和牛奶，挼软的，甜度适中，真的很开心... 阅读全帖 |
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h*********t
发帖数: 1776 | 13 看见网易上：http://lady.163.com/08/0319/15/47DI04LQ00261PDH.html
这个文章， 这个东西在美国也有卖（淘宝上也说是减肥的）， 想给我那不爱运动的LG
吃，减肥, 用过的兄弟姐妹请说说好不好用， 谢谢！文章如下：
啤酒酵母粉减肥法源自于日本。引起日本发烧讨论的热门话题，并受到日本各媒体、电
视、杂志大力推荐。国内女性杂志强烈推荐，声称“啤酒酵母粉有食用一个月就可以减
去34斤”。啤酒酵母粉随即在网上引起一片轰动
啤酒酵母又称为“素食者的鸡精”、“天然维他命”。可促进新陈代谢，使热量燃烧更
顺畅，维持肠内有益细菌平衡，改善便秘。含丰富维他命B群、胺基酸、多种维他命，
开胃、助消化的营养补充品啤酒酵母的好处。促进新陈代谢，使热量燃烧更顺畅，维持
肠内有益细菌平衡，改善便秘，帮助细胞再生，避免衰老。预防心血管疾病，降低血胆
固醇。
什么是啤酒酵母(Brewers yeast)?
日本的减肥风吹到中国，其中可兼顾营养与饱足感的啤酒酵母，正是主角之一。啤酒酵
母顾名思义，一定是跟啤酒有关啰，不过如果你以为它和啤酒一样含有酒精成分，那可
就错了!啤酒 |
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c******n
发帖数: 4965 | 14 现在也没有量具了，不过以前按它的说明，根据它和普通packet 装酵母的比例，
和在网上查的packet 酵母根面的比例， 总发得不够，
放多了，出来的面好像有很大的酵母味（有点苦）
另外，面发长了，应该有甜味吧？ ---- 淀粉分解了就成糖了阿，我好像没有觉得我
蒸的馒头有甜味。
还有，面加水加少了，比较硬，是不是不容易发起来？我试验几次，似乎是这样 |
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a********y
发帖数: 474 | 15 说明书上说，酵母最后放，千万不要和液体成分接触。
而我以前做包子的时候，都是用温水把酵母化开在先。
请问大家都是怎么放酵母的呢？谢谢 |
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s****r
发帖数: 471 | 16 还要看酵母说明。
有些酵母是使用时必须先化开的，有些不是。要使用面包机专用酵母。 |
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y***n
发帖数: 2806 | 17 面包机就是个和面的，你怕啥啊，我天天用。先放比较好。你放温水，糖，酵母。然后
你不能直接放面，你要等酵母发酵，就几分钟或者10分钟就好了，你看水里都是沫子，
酵母味道都出来了，然后再放面。这样发的好。
最后发好了记得，拿出来揉揉，把气泡压没，然后再让他发大。然后放烤箱里烤，可别
用面包机烤，要不你别想吃到蓬蓬松松的面包。版上有做面包的帖子，你读读吧。 |
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q*****3
发帖数: 234 | 18 以前在德国的时候，超市有干的和新鲜的酵母卖，干酵母是一包包粉状的，新鲜酵母是
方糖状的，用纸包起来的，必须冷藏，新鲜酵母不仅发酵效果比干酵母好，而且还更便
宜。 |
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y***j
发帖数: 11235 | 20 一般情况酒精15度，再高酵母活不下去了，看了下你发的那个酵母也是Good alcohol
resistance (till 15% vol.) ，所以高度酒一搬都是蒸馏酒。你可以用酒度季测测，
基本上就是靠水和酒精表面张力不同测的。也有用密度测的老夫觉得可能不如前面那个
准。
可能不同酵母什么的不一样会比15度高点儿，但是高也不会高太多。我一直觉得红酒和
黄酒容易上头。 |
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s*****g
发帖数: 731 | 21 我国内的师兄，正经中国排名100的学校。用酵母搞工业中间产物，我当年毕设也是这
个课题，我改改培养条件，他改改质粒结构啥的。我出国后2年，国内投资人看中了师
兄的项目，投资让师兄开厂了。
其实只要跟工业接轨，酵母很有钱途的。
我还想过用酵母合成辅酶Q10去国内做。不知道楼主有没有兴趣。 |
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s******s
发帖数: 13035 | 22 酵母是个俗称, 有上千种菌叫做酵母, 甚至在分类上没啥亲缘关系 |
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p*********o
发帖数: 892 | 23 实在想要那个酵母，就揉好了面放久一些．
酵母的作用就是缩短发面的时间． |
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f*******e
发帖数: 628 | 24 保存的好的话，比如干燥低温，过期日期没太大意义。就是时间长到了一定程度，失活
的酵母越来越多，发面的话，用建议使用的量不够用了而已。这样发面，就适量多加点
儿酵母试试呗。 |
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q****m
发帖数: 1094 | 25 做酸奶的时候加点酵母，是不是也能帮助酸奶快点形成？ |
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t*****e
发帖数: 1632 | 28 只买到普通酵母 很麻烦 发了几次都没发起来 视频里总是说即溶酵母这边叫什么？？
还有泡打粉总是找不到。。 |
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d*********e
发帖数: 8525 | 29 酒酿用什么酵母？ 记得有那种专门的， 普通做面包，馒头的酵母不知道能不能用 |
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i**9
发帖数: 1277 | 30 都是酵母，没错。功能不一样，品种不一样。
酿啤酒的也是酵母。。。 |
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w**********n
发帖数: 51 | 34 记得沃尔马就有类似酵母卖的。。。总之中国城有芡粉和酵母 |
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z*i
发帖数: 58873 | 35 酵母跟酵母也不一样，所以人家都说找当地的pizza或者bakery要点老起子最好。 |
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s*****t
发帖数: 107 | 36 老板让做酵母双杂交，我只会用AH109做酵母双杂交，
但是Clontech已经没有AH109买了。
请问版上那位大虾有冻存的AH109菌株，
能否给我一点，我负责邮寄费用，
20个包子的酬谢。 |
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X******n
发帖数: 914 | 37 酵母本来就没前途，还做酵母的线粒体，简直就是死胡同。 |
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e***o
发帖数: 344 | 38 各位做酵母转化时一般一个细胞里能转进多少个不同的plasmid，等酵母涨到比较大的
克隆时估计还有多少种plasmid
不知有人是否注意到这个没有，谢谢 |
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f*******e
发帖数: 109 | 39 实验需要在酵母里做某个基因的knock in mutant，来验证我们结构和生化的结果，由
于从来没做过酵母，大家谁有一个现成的protocal吗？谢谢！ |
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g*********5
发帖数: 2533 | 40 我研究的基因是酵母一个基因的同源物。
reviewer想让我转人的基因到knockout的酵母里面，
看能否互补。这个试验难做吗？谢谢。 |
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X******n
发帖数: 914 | 41 如果你不关注酵母background的话，可以直接买一个knockout菌株，把你的基因克隆到
一个酵母表达载体（pRS416什么的）里面就可以转化了。 |
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X******n
发帖数: 914 | 42 你要改变你从酵母里面提质粒的方法，而不是细菌的转化方法。
加入P1buffer后一定要用beads打破酵母的细胞壁。 |
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s******y
发帖数: 28562 | 43 最近在做酵母实验，突然想起来这个问题：酵母用600nm的波长测的时候，正好是
10millian cell = 1.0 OD.
这个有什么来源讲究么？是不是当初定义OD的时候是用大颗粒的数目来定义的？ |
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y***i
发帖数: 5492 | 44 来自主题: _ChenChuSheng版 - 娇喘的酵母 不知道李承鹏是谁，以前也没怎么看过酵母的东西，还以为他只是有点娇羞呢，没想到
人家是娇喘。
可以理解为啥何洁一听要跟酵母去南极同居一个月，就头也不回的跑了，哈哈 |
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d****n
发帖数: 10034 | 46 其实对于新手来说，如果想自己在家蒸馒头，也是需要注意很多的问题，比如说发酵多
长时间，放多少发酵粉等等，其实我们如果不用发酵粉，这些问题就不存在了，我们可
以用米酒和啤酒来代替发酵粉，不要小看米酒和啤酒，米酒的发酵速度也是很快的，8
分钟快速让面发满盆。
我们先准备面粉，米酒，啤酒，白糖，把准备好的10斤面粉倒入盘中，先用适量的温水
来将20克的白糖融化，白糖融化之后，倒入面粉中，然后再往面粉里倒入100克米酒和
100克啤酒，一定要一边倒一边搅拌，搅拌成絮之后，揉成光滑的面团。
然后盖上盖子，放在温暖的地方发酵，8分钟之后，面团就发酵好了，发酵至满盆后就
说明发酵成功了，然后把发酵好的面团取出揉匀，一定要多揉几分钟，这样可以更好的
将面中的气体排出，这样蒸出来的馒头口感才更加的好，揉匀之后搓成条，再分成小剂
子。
然后把每个小剂子揉圆，放入蒸屉中，盖上盖子再醒发10分钟，然后大火蒸15分钟，关
火后，再焖5分钟馒头就蒸成了。卖了25年馒头的爷爷告诉我的这个蒸馒头的方法，今
天也告诉大家，发面别再加酵母了，用啤酒和米酒来代替酵母粉，不仅发酵速度很快，
蒸出来的馒头更白更嫩，更好吃！ |
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s***6
发帖数: 5749 | 47 家里做酒酿的酒曲，和发馒头的酵母(yeast)是同一种东西吗？我一直很疑惑。
前者中国店有，后者COSTO有。 |
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s***6
发帖数: 5749 | 48 60个人在线，居然没有一个达人知道答案。//悲愤中
不是吗？
我查中文的wikipedia上yeast似乎说酵母可以做酒。所以以为就是相似的东西，可互相代替。
看到本版精华里dsb用酒药来发面，似乎至少酒要可以代替yeast,反过来不知道成不成。 |
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s***6
发帖数: 5749 | 49 不是吗？
我查中文的wikipedia上yeast似乎说酵母可以做酒。所以以为就是相似的东西，可互相
代替。
看到本版精华里dsb用酒药来发面，似乎至少酒要可以代替yeast,反过来不知道成不成
。 |
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j*******o
发帖数: 148 | 50 如题,谢谢
另外问下麦芽精又是什么东西,英文叫什么.买的是中文书,生酵母和麦芽精是书里提到
的作面包要用到的原材料 |
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