a***a
发帖数: 12425 | 1 【我家乡的美食】面筋塞肉
小小得瑟一下我会的有限的几个家常菜之一。我认真阅读了征文条款，说重在“掺和”
，那咱就来掺和掺和。不为别的，就为了起个哄、吃几个包子。
介道菜我叫“面筋塞肉”，也有叫“油面筋塞肉”的，顾名思义，就是往面筋里塞肉馅
儿，然后烧烧，垫上点儿绿菜，齐活、上桌、开吃。您要问介是那个地界儿的菜？我还
真的不知道。就算家常菜吧。
小时候吃过，觉得味道真好，后来忘了。我脑子不好，这时间一长吧哈，什么好吃的我
都能给忘了，可是一旦某天某个机缘还能想起来，那时候，大馋虫被勾起来，一下子全
能回味出来，急切的心恨不得立马儿就得吃着。那回也是，我无意间看了本儿家常菜谱
，翻到“面筋塞肉”时，小时候热菜上桌我们争先恐后抢最后一颗面筋、以及我添盘子
的场景，登时就历历在目了起来。赶紧跑到中国超市，漫山遍野地寻找食材，买了两大
包面筋，还有肉馅、葱姜蒜、小白菜、香菇、木耳。回家就甩开膀子下了厨。对着菜谱
做的，有的料没有（比如冬笋）我就忽略了。做法不难，踅微费点儿时间就是（因为你
还得拌馅儿、往面筋里塞不是）。味道很好，一边咀嚼一边回味童年的种种乐事，满心
欢喜地吃了很多。烧好的面筋特软... 阅读全帖 |
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Q*********a
发帖数: 38 | 2 爆喜欢吃国内的手撕面筋，苦于我们这里一直没有那种面筋。上周六终于让我发现了，
哈哈，购入。
昨天做了手撕面筋，ld吃得很满足啊，都没有怎么吃我的老干妈烧冬瓜:(
原料：
1.新鲜面筋（灰色一卷卷那种，不是油炸的那种）
2.猪肉（带点点肥）
3.盐，酱油，豆瓣酱，葱，糖，
做法
1.面筋斯片：按照面筋的脉络斯片，片薄些口感会比较好
2.猪肉切片，盐水小泡（我一般都这么去腥味，很有用），码盐，淀粉，腌制片刻
3.锅加油烧旺，加入肉片炒匀，乘出备用
4.国内加油烧热，加入面筋爆炒片刻，加原料3（除葱），加水及备用肉片（晚点加）
烧10分钟（刚开始加水要
微微少于面筋，这样才会蓬松）。由于是手撕，面筋很入味，而且口感很好。加葱乘出。
昨天一上桌，就迅速一少而空，都忘记拍照片了。 |
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P*****o
发帖数: 1077 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (45天之内), 信区: Food
标 题: 【老妖】四喜烤麸 —— 做面筋很方便
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 1 21:20:42 2011, 美东)
自己DIY面筋其实很方便，老外超市有面筋粉（gluten flour）卖，自己用加了
yeast的温水就能发面筋了， 不用洗面筋那么麻烦（当然， 想吃凉皮的话还是要洗面
哦）。
制面筋（烤麸）方法：
1、 1cup温水 + 1tsp yeast 化开， 然后一勺一勺的往里加面筋粉，一边加
一边搅，直到成团加不进去为止。盖好， 象发面团一样让它发到2~3倍大。（我一般早
上弄好，放室温， 晚上回来就好了）。
2、蒸格里垫打湿的cheese cloth, 把发好的面筋团再揉一下，撕成小团放在
纱布上，冷水开始蒸，水开后计时15分钟，关火后稍等几分钟再开锅。
3、把蒸好的面筋切小块，用凉水冲冲挤挤，就成烤麸了。
四喜烤麸烧法：
1、黄花菜、黑木耳、... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 4 自己DIY面筋其实很方便，老外超市有面筋粉（gluten flour）卖，自己用加了
yeast的温水就能发面筋了， 不用洗面筋那么麻烦（当然， 想吃凉皮的话还是要洗面
哦）。
制面筋（烤麸）方法：
1、 1cup温水 + 1tsp yeast 化开， 然后一勺一勺的往里加面筋粉，一边加
一边搅，直到成团加不进去为止。盖好， 象发面团一样让它发到2~3倍大。（我一般早
上弄好，放室温， 晚上回来就好了）。
2、蒸格里垫打湿的cheese cloth, 把发好的面筋团再揉一下，撕成小团放在
纱布上，冷水开始蒸，水开后计时15分钟，关火后稍等几分钟再开锅。
3、把蒸好的面筋切小块，用凉水冲冲挤挤，就成烤麸了。
四喜烤麸烧法：
1、黄花菜、黑木耳、香菇泡开去老根
2、锅内放2tbsps油，倒入烤麸、黄花菜、黑木耳、香菇翻炒使均匀裹上油
3、加入高汤、生抽、老抽、糖，搅拌均匀后盖锅盖焖15分钟
4、开盖，收浓汤汁，用水淀粉勾芡，出锅
附送西兰花胡萝... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (45天之内), 信区: Food
标 题: 【老妖】水面筋DIY
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 9 15:14:17 2011, 美东)
经过在网上的搜索， 发现， 原来做水面筋是不需要放yeast的。所以不需要发
酵、不需要经过漫长的等待。
唯一的难点就是——手劲！！这对我这个从小到大扳手腕从来没有赢过的人来说
真是痛苦啊！我的右手到现在还是狠酸狠酸，连点鼠标和灌水都灰常吃力。
不过， 总算做成功了， 虽然不光滑不好看...
方法如下：
1、1cup常温滴水，往里一勺一勺的加筋粉，直到水全吸干加不进粉为止（面筋
粉的样子如图）；
2、考验手劲的步骤来了，用常规揉面滴方法是不能揉成光滑的面筋团滴，要用
挤鱼丸的方法，通过从虎口挤的方法反复的挤几次，把光滑的面筋团挤出来。如果要大
团，要用做面包团的手法，把面团的四周往中间收口，反复若干次；
3、烧开一锅水， 下一勺盐，将面筋团投入沸水中煮15分钟，取出后浸在冷... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (45天之内), 信区: Food
标 题: 【老妖】水面筋DIY
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 9 15:14:17 2011, 美东)
经过在网上的搜索， 发现， 原来做水面筋是不需要放yeast的。所以不需要发
酵、不需要经过漫长的等待。
唯一的难点就是——手劲！！这对我这个从小到大扳手腕从来没有赢过的人来说
真是痛苦啊！我的右手到现在还是狠酸狠酸，连点鼠标和灌水都灰常吃力。
不过， 总算做成功了， 虽然不光滑不好看...
方法如下：
1、1cup常温滴水，往里一勺一勺的加筋粉，直到水全吸干加不进粉为止（面筋
粉的样子如图）；
2、考验手劲的步骤来了，用常规揉面滴方法是不能揉成光滑的面筋团滴，要用
挤鱼丸的方法，通过从虎口挤的方法反复的挤几次，把光滑的面筋团挤出来。如果要大
团，要用做面包团的手法，把面团的四周往中间收口，反复若干次；
3、烧开一锅水， 下一勺盐，将面筋团投入沸水中煮15分钟，取出后浸在冷... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 7 经过在网上的搜索， 发现， 原来做水面筋是不需要放yeast的。所以不需要发
酵、不需要经过漫长的等待。
唯一的难点就是——手劲！！这对我这个从小到大扳手腕从来没有赢过的人来说
真是痛苦啊！我的右手到现在还是狠酸狠酸，连点鼠标和灌水都灰常吃力。
不过， 总算做成功了， 虽然不光滑不好看...
方法如下：
1、1cup常温滴水，往里一勺一勺的加筋粉，直到水全吸干加不进粉为止（面筋
粉的样子如图）；
2、考验手劲的步骤来了，用常规揉面滴方法是不能揉成光滑的面筋团滴，要用
挤鱼丸的方法，通过从虎口挤的方法反复的挤几次，把光滑的面筋团挤出来。如果要大
团，要用做面包团的手法，把面团的四周往中间收口，反复若干次；
3、烧开一锅水， 下一勺盐，将面筋团投入沸水中煮15分钟，取出后浸在冷水里
保存。 |
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z****s
发帖数: 650 | 8 我的步骤：
用面筋粉（gluten粉）加水和yeast发起来的。发面应该没有问题，发了四个小时，体
积长到发以前的两倍大。
然后在盘子里抹些油，把发好的面筋粉放上去，没有再揉了，想保持有孔的状态，冷水
上锅，中火蒸的。蒸的时候面筋长得很大，都顶锅盖了，蒸了20分钟，然后关火。没有
立刻开锅盖，大概是等10分钟以后开盖的。
开盖就发现面筋又塌回去了，像一块饼一样，切了里面的蜂窝组织也不太多。
请教要怎么才能蒸出松软的面筋啊？谢谢了！ |
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x****u
发帖数: 44466 | 9 面粉专题：小麦面筋 - [面包]
版权声明：转载时请以超链接形式标明文章原始出处和作者信息及本声明
http://sweetscience.blogbus.com/logs/7764272.html
小麦面筋
根据种子蛋白的溶解特性，可以把这些蛋白质分为四大类：
（1）水溶性蛋白质（即“白蛋白”albumin），可溶于水或者稀的缓冲液（buffer），
遇热凝固，这类蛋白质通常为酶。
（2）盐溶性蛋白质（即“球蛋白”globulin），不溶于水，可溶于盐溶液，比如0.
4mol/L的NaCl溶液，遇热较不易凝固。
（3）碱溶性蛋白质（即“谷蛋白”glutelin），不溶于水，可溶于稀的酸或碱溶液。
（4）醇溶性蛋白质（prolamin），可溶于70-90％的乙醇溶液，不溶于水。
对于小麦而言，其麦白蛋白约占4%、麦球蛋白约占8%、麦胶蛋白（即麦醇溶蛋白）约占
39%、麦谷蛋白约占49%，这只是一个特例的数据，影响蛋白质的比例的因素非常多。麦
白蛋白和麦球蛋白易溶于水，为非面筋性蛋白质；麦胶蛋白（Gliadin）和麦谷蛋白（
Glutenin）不溶于水为面筋性蛋白质。
（上图：麦胶蛋白（ |
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s****e
发帖数: 2934 | 10 面筋如果买到质量好的真是好吃。我在朋友家吃过一个青椒面筋，棒死了。
酱油腌一会入味，同时准备干辣椒，有时间的话就把辣椒从中间剪开并且把辣椒籽去掉
，这样比较入味点，我是用了一袋半辣椒，不喜欢太辣的可以减点。起锅放油（要比炒
菜的量多一些），把鸡块放进去炸到表面焦黄，然后捞出鸡块。
翻炒，同时加入少量盐和鸡精调味，起锅时再加入切好的葱段就ok啦。
青椒烤熟，我用的是serrano pepper，够辣够劲，但是不像jalapeno那样只辣不香，也
可以用其他青椒，但是最好有点点辣味那种。烤熟的青椒切成丝，加入皮蛋块，加蒜泥
，酱油，醋，香油调味拌匀即可。
成4厘米长的片。面筋用手撕成两片。 2.将炒锅烧热下花生油烧至八成热下丝瓜片煸炒
几下，加盐、糖、汤125克、味精，放入面筋，烧沸后再烧片刻，即用湿淀粉勾芡，浇
上麻油炒匀，出锅装盘。 |
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er
发帖数: 4457 | 11 这周末我也刚做了面筋。 有种挺简单的方法的。
去店里买GLUTEN FLOUR，就是面筋粉，BOB RED MILL牌子就有的。我们超市里也有散装
的。然后加酵母，加水，放面包机里跟做馒头发面一样发酵，然后蒸出来的就是烤麸，
放热水里煮出来的就是面筋，放油里炸出来的就是面筋球。 放水里煮的时候，要用大
点的锅，一加热涨的很大。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 12 我觉得你没洗过面筋。
洗过面筋的应该都清楚，用纱布包着洗，最后面筋粘在纱布上，很难取下来-_- |
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y****3
发帖数: 951 | 13 发几个最近吃的菜，看到变叔给我发的包纸了，感动ING
还有谢谢大家的祝福，宝很健康，就是现在忙滴不行了
这几个菜很久很久没吃了，尤其是炸藕荷，就简单说说面筋塞肉和炸藕荷
面筋塞肉：
用比较肥的肉馅，多打水打油放鸡蛋，味道较重，拿筷子塞到面筋里
然后就用烧红烧肉的方法，你懂的
炸藕荷：
同样先调肉馅同上，然后调面糊糊，稍稠，需加葱末上色
片好的藕中间夹肉馅，过面糊糊进油锅
新鲜炸出来的皮外脆里肉嫩，超香的 |
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j****0
发帖数: 13 | 14
从版上受益不少，把自己的经历梳理一下，互相共勉。
由于是骑驴找马，时间安排上比较麻烦，折腾了半年。 尝试了YLATFG等的马工。 L
和T电面悲剧;A,Y店面时候觉得不太match，主动放弃; onsite两个小点公司（悲剧）和
FG。剩下的还在等最后结果......以下纯属个人经历和偏见，求拍砖。
复习准备,主要是CLRS+leetcode+Geeks+CC+面筋。 我强烈推荐CLRS和Geeks复习基础
， leetcode联系算法设计, CC熟悉常见面试题, MITBBS+Careercup网站熟悉要去的公
司的面筋.
一点建议:
1. 一定要准备好最基本的数据结构的知识
特别是自己要把所有常用的数据结构都实现一遍,包括BST, Queue,Stack,Heap,
Hashtable.
知道running time和基本分析。 (e.g.,就算G,也可能问这些你觉得basic的东西).
可以实现一下Trie, Interval Tree经常被提到的结构。
2. 如果是数据分析有关的，建议复习一下概率，强烈推荐CLRS Ch... 阅读全帖 |
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y****n
发帖数: 743 | 15 香菇面筋 + 米饭
LD炸的面筋，然后做成香菇面筋。
照片是晚饭时拍的。 |
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d****i
发帖数: 215 | 16 不要笑我，很多小洞洞好像海绵一样的是面筋？还是一个乒乓球样的东西是面筋？
我原来以为海绵状的是，后来又看到面筋塞肉就是那个乒乓球样的东西，就彻底晕菜了
。 |
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w********o
发帖数: 1621 | 17 啊，谢谢大家的肯定。我confirm一下，我没写错标题，的确是鱼面筋，那鱼肉做的面
筋，味道非常鲜美，反正我老公吃了以后说油面筋以后再也吃不下了。
做鱼面筋的步骤其实很简单，就是又要用chopper,又要用blender，还要油炸，比较麻
烦。
1.鱼肉我选的是龙利片，大概一片就可以做一顿菜。把龙利片切块。
2.准备一小碗水，把姜片和葱段放进去，用手挤压，把汁挤进水里，然后捞出葱和姜
3.将龙利片和2中的水混合，放进chopper里打成鱼浆
4.把鱼浆和盐，少量味精，一个鸡蛋清用blender打混合
5.然后用两个勺子把鱼浆做成一个个小球状放进油里炸就可以了，不要用大火，中火到
小火，自己调解，炸成金黄色，像照片里那样就好了
6.可以就这么单吃，也可以和别的菜搭配比如菜心鱼面筋。 |
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s****e
发帖数: 1180 | 18 我也想早点贴面筋，主要我最近搬家，放以前面筋的电脑还没搬过来。这样吧，我先贴
个我隐约记得的面筋。及我面试的感想。 |
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s****e
发帖数: 1180 | 19 我2012年初面试的walmart labs.三轮电面，没有onsite。写了几句话在网上，没想到
不停接到email问我面试他家的事。我本来一直想写个面筋在网上。但是，最近搬家，
存以前面筋的电脑还没搬过来，我就先写个我隐约记得的walmart labs电面的面筋。及
我对美国公司面试的一些想法。
walmart labs，三轮电面。第一轮，hr，这个由于我面的多了，顺利过了。
然后面一个u of michigan 的 phd,
http://www.linkedin.com/pub/patrick-harrington/15/3b6/456
这人的博士论文好像还挺有水平。我好像在哪里读过。
感觉，他并不想让我过。
先问了两个比较理论的问题，我就记得一个，
1.classifier 的性质？还是什么？
我没答上来。他又问起我的research，问我用过哪些r package.然后聊一聊其中一个。
感觉有些tech面试官是比较喜欢让你聊用过的r 软件的。我不止一次面试这个问题。所
以这个问题还是值得准备的。可以从多方面考虑，这个package是从哪个method来的，
有哪些功能,fu... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 347 | 20 好长段时间来对做饭都提不起什么兴趣，每天就随便凑合着做，或是一做就恨不得把几
顿的都做了。ld都抗议了，说我做饭就像食堂的大师傅。所以现在尽量好好的做晚饭，
有空就拍照帖在这里，也算是激励自己不要偷懒了，呵呵。
第一个菜：鱼面筋烩蔬菜
炒锅放油，爆香姜葱，放蔬菜翻炒一两分钟，然后放入鱼面筋，翻几下，加盐和少量鸡
精再加水，煮到蔬菜断生，勾芡就ok了！
第二个：红烧划水
肥大鱼尾一条，两面三刀（其实就是两面都深划三刀啦～），用料酒，姜片和白胡椒粉
腌30分钟左右，然后放入油锅中煎到两面金黄，把鱼盛到盘里，再爆香葱姜，放入煎好
的鱼尾，烹入料酒，生抽，加水到鱼身中部再加入糖，中火烧至汤汁边少，中间注意换
面，将鱼盛盘，洒上葱丝，再将剩下的汤汁加入水淀粉调成酱汁淋在鱼尾上就好啦！ |
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m********l
发帖数: 848 | 21 做这道菜要有耐心，先用一根尖头筷子给油面筋开口（记住是一根哦），筷子探进去后
以洞口为圆心转一转把面筋里的纤维挑断，然后慢慢往里面一点一点塞肉馅（建议搬张
凳子坐着：）），切忌无耐心把洞口撑大。这样破口才小，塞进去的肉馅才多，烧出来
的成品才会更漂亮。：） |
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j****e
发帖数: 347 | 22 都是简单家常菜，希望以后能勤快点，多做点菜。。。
回来啦，上菜谱了：）
辣子鸡：
整鸡剁成小块，鸡腿或是鸡翅也行，只是感觉没有整鸡有嚼头，剁成块后，用料酒和酱油腌一会入味，同时准备干辣椒，有时间的话就把辣椒从中间剪开并且把辣椒籽去掉，这样比较入味点，我是用了一袋半辣椒，不喜欢太辣的可以减点。起锅放油（要比炒菜的量多一些），把鸡块放进去炸到表面焦黄，然后捞出鸡块。
另外在倒少量油，把姜丝，蒜片，辣椒和花椒放进去爆香后，再加入炸好的鸡块一起翻炒，同时加入少量盐和鸡精调味，起锅时再加入切好的葱段就ok啦。
青椒皮蛋：
这个菜是我家乡的吃法，小时候爸爸总在夏天做来吃，很开胃下饭，尤其适合佐粥。青椒烤熟，我用的是serrano pepper，够辣够劲，但是不像jalapeno那样只辣不香，也可以用其他青椒，但是最好有点点辣味那种。烤熟的青椒切成丝，加入皮蛋块，加蒜泥，酱油，醋，香油调味拌匀即可。
丝瓜面筋：
我是照着这个做的：1.将丝瓜刨去青皮，清水洗净，先将共剖开成两片，挖去籽，切成4厘米长的片。面筋用手撕成两片。 2.将炒锅烧热下花生油烧至八成热下丝瓜片煸炒几下，加盐、糖、汤125克、味精， |
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a******z
发帖数: 1464 | 23 super zan!
酱油腌一会入味，同时准备干辣椒，有时间的话就把辣椒从中间剪开并且把辣椒籽去掉
，这样比较入味点，我是用了一袋半辣椒，不喜欢太辣的可以减点。起锅放油（要比炒
菜的量多一些），把鸡块放
翻炒，同时加入少量盐和鸡精调味，起锅时再加入切好的葱段就ok啦。
青椒烤熟，我用的是serrano pepper，够辣够劲，但是不像jalapeno那样只辣不香，也
可以用其他青椒，但是最好有点点辣味那种。烤熟的青椒切成丝，加入皮蛋块，加蒜泥
，酱油，醋，香油调味拌匀
成4厘米长的片。面筋用手撕成两片。 2.将炒锅烧热下花生油烧至八成热下丝瓜片煸炒
几下，加盐、糖、汤125克、味精，放入面筋，烧沸后再烧片刻，即用湿淀粉勾芡，浇
上麻油炒匀，出锅装盘。 |
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v****e
发帖数: 10715 | 24 辣子鸡要炒多长时间鸡肉才会熟?
酱油腌一会入味，同时准备干辣椒，有时间的话就把辣椒从中间剪开并且把辣椒籽去掉
，这样比较入味点，我是用了一袋半辣椒，不喜欢太辣的可以减点。起锅放油（要比炒
菜的量多一些），把鸡块放进去炸到表面焦黄，然后捞出鸡块。
翻炒，同时加入少量盐和鸡精调味，起锅时再加入切好的葱段就ok啦。
青椒烤熟，我用的是serrano pepper，够辣够劲，但是不像jalapeno那样只辣不香，也
可以用其他青椒，但是最好有点点辣味那种。烤熟的青椒切成丝，加入皮蛋块，加蒜泥
，酱油，醋，香油调味拌匀即可。
成4厘米长的片。面筋用手撕成两片。 2.将炒锅烧热下花生油烧至八成热下丝瓜片煸炒
几下，加盐、糖、汤125克、味精，放入面筋，烧沸后再烧片刻，即用湿淀粉勾芡，浇
上麻油炒匀，出锅装盘。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 25 能不能贴张丝瓜的图，我们这儿好多种丝瓜，也不知道该买哪种。
酱油腌一会入味，同时准备干辣椒，有时间的话就把辣椒从中间剪开并且把辣椒籽去掉
，这样比较入味点，我是用了一袋半辣椒，不喜欢太辣的可以减点。起锅放油（要比炒
菜的量多一些），把鸡块放进去炸到表面焦黄，然后捞出鸡块。
翻炒，同时加入少量盐和鸡精调味，起锅时再加入切好的葱段就ok啦。
青椒烤熟，我用的是serrano pepper，够辣够劲，但是不像jalapeno那样只辣不香，也
可以用其他青椒，但是最好有点点辣味那种。烤熟的青椒切成丝，加入皮蛋块，加蒜泥
，酱油，醋，香油调味拌匀即可。
成4厘米长的片。面筋用手撕成两片。 2.将炒锅烧热下花生油烧至八成热下丝瓜片煸炒
几下，加盐、糖、汤125克、味精，放入面筋，烧沸后再烧片刻，即用湿淀粉勾芡，浇
上麻油炒匀，出锅装盘。 |
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R****D
发帖数: 376 | 26 鱼面筋的做法是：龙利鱼1.5lb，姜蓉2大匙，白胡椒粉1茶匙，盐适量，鱼肉用搅拌机
打成蓉，再加入2个蛋白，姜蓉和胡椒粉以及盐用电动搅拌器打上劲，然后用小勺挖入
温油炸成鱼面筋就好。这个可以炒也可以烧汤，回家用很少的时间就可以做出有营养而
且美味的一道小菜，非常方便。 |
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d*******u
发帖数: 174 | 27 昨天不是有人贴凉皮的视频吗，我愣是花了三十多分钟看完了陕西大叔教你如何做凉皮
，今天实践了一下，下面是面筋，凉皮按照大叔的说法洗出来的面还在等着分层。蛮像
以前超市或者街上买的面筋的。 |
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n**m
发帖数: 7872 | 28 不谢不谢 :)
我做出来的跟你的也挺像的。我是喜欢吃面筋，所以用高筋的做的，面筋产量多点而已
，质量没什么区
别。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 30 嗯~~见过见过
只不过不知道这个就是面筋粉= = 汗。。
下回买来试试
我喜欢吃糖醋面筋。。。哇咔咔
有人知道这个不？嘻嘻 |
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m********l
发帖数: 848 | 31 做得真棒！这种面粉可以做那种纺锤形的放水里养的用来做糖醋面筋的面筋吗？ |
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h******g
发帖数: 1521 | 32 这个是烤麸，面筋应该是没蒸之前的那个，但是又黄了些。以前我奶奶会自己做面筋，
也有买的，但是感觉不是纯的gluten，白一些。我就记得有洗的那一步，我们那边是面
筋包肉，和油面筋油豆腐包肉合称三大包肉，我都不喜欢吃，油面筋相对好一些，油豆
腐最讨厌。那个从面粉开始做，可能会省点钱，但是费事。 |
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M*****y
发帖数: 2223 | 34 gluten就是面筋啊，我看好多产品都说gluten free，莫非面筋对身体不好？ |
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M*****y
发帖数: 2223 | 35 gluten就是面筋啊，我看好多产品都说gluten free，莫非面筋对身体不好？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 36 我猜要加点面粉
面筋粉基本上全是蛋白质了，所以筋力很大，一冷却就把面团拉扁了
我没有做过面筋，不是经验之谈哈~ |
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B********n
发帖数: 12753 | 37 要加面粉，这里的面筋筋度太强
至少1cup面筋：1/4cup中筋面粉
我打算下次尝试下1：1/3的比例 |
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c******9
发帖数: 1353 | 38 在家自己用蛋白粉做面筋N次了。每次都是发的很好。刚蒸出来也很好。但稍微一凉，
马上就变的非常扁。我试过各种容器。不管是盘还是盆，不管是大盆还是小盆。效果都
差不多。
为啥网上的图片里的面筋都能蒸成满是蜂窝状，俺的就是蒸不成呢？
求大师指点一二！谢谢啦！！ |
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l**********i
发帖数: 11748 | 39 因为有人对面筋过敏
面筋是纯植物蛋白
常用来在素食谱中代替肉 |
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n*********h
发帖数: 215 | 40 为什么这里好多人吃没面筋的面粉？面筋不是很有营养的吗？ |
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n********7
发帖数: 73 | 41 昨天发了那个A的面筋，惹毛了不少人，不好意思啦，我其实还是很认真在找工作的。
今天又面了一个
成长很快的startup，认真发一篇面筋攒人品。在硅谷所以还挺想去的。
人物：印度男，女，口音有点不清，加上又是手机，打得我很纠结
题目：就一题，设计一个online购物系统，设计过程中一直不停问问题，为什么是这样
为什么不是
那样等等。因为用的webex，远程桌面控制很纠结，连线也不方便。所以设计过程一直
很多问题。
设计了item，shop，user，payment,order 类，然后一直在解释，怎么样进入系统搜索
商品，
怎样付账，付好帐了怎么样place order等等……对方一直不是很满意，觉得设计的类
有点多余，没
有考虑所有情况，不是OOD等等。然后眼看要挂了，我就开始跟丫侃大山，争取把他们
侃晕。
我说：我觉得我这个设计很不成，以前做的项目设计的系统比这个要精细很多，而且干
净很多。作为
OOD来说，把所有的功能集中在一个地方是不对的，但是又不能太分散。应该是一个中
心类，然后把
所有功能分散出去,等等等……（哥都是胡诌，OOD这种东西不都是乱说的，哪有看了几
天design... 阅读全帖 |
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b*****s
发帖数: 36 | 42 昨天去了Epic的Skills Assessment机考，去之前考古了一下版上的他家的面筋，这是
前人面筋：http://www.mitbbs.com/article_t/JobHunting/32065751.html
机考分为两个部分，前60分钟是给你一个叫MIIS的编造出来的新的语言，有详细的语法
讲解，然后做20道题。题不难，可能有2-3题有一点tricky。接下来给160分钟做4道编
程题，允许用主流的Java c++ c＃Python Ruby以及非主流的VB语言。题目如下：
1. 一个叫bulls and cows的游戏：给两个单词来match字符，如果wordA[i] == wordB[
j] && i == j 则算作一个bull，如果wordA[i] == wordB[j] && i!=j 则算作一个cow
，求bulls和cows的数量。eg: dusts Vs. studs 返回 1 bulls, 4 cows
2. 一个N*N的棋盘，格子里的数字如果是1表示自己棋子，2表示对方棋子，0表示空。
如果放一个Rook到棋盘的空格中，怎么放才能使得放下去之后的那一时... 阅读全帖 |
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v*********3
发帖数: 40 | 43 今天面完，来兑现承诺发面筋。题目真的挺简单，由于自己刚开始面试，还是紧张，结
果也没答好，求各种鄙视，以奋发图强。
1. 检查是不是BST，这个简单，上来就把pass range那个解法写出来了。然后面试人问
如果value不是integer怎么办，我说那就inorder traversal把。然后我问用不用写一
个，他说不用了。
2. 有25个数，每次只能比较5个，得到他们的rank。问最少多少次能找到最大的三个。
我脑子秀逗，居然卡上面了，最后还是再面试人的百般提示下才弄出来，哎，一个简单
的题丢人了。最后他问why r u having trouble on this?，我就支支吾吾说了几句，
然后byebye了。
十有八九是挂了，面筋以飨后来人吧。 |
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j*****s
发帖数: 189 | 44 这周一google LA onsite的，结果周三晚上就通知我说挂了。HR还安慰我说我人很nice
，大家都很喜欢和我交流，只是我可能还缺乏一些经验，让我再等一段时间再申请试试
。还让我take care of myself。
整理一下心情，把onsite的面筋发出来，攒一下人品吧。
我这次onsite其实算是很幸运的了，没有遇到三哥，全是白人，虽然有一个是俄罗斯大
叔，不过我感觉他应该是对我印象最好的一个了。
第一个是个美国小伙儿，先让我放送下，介绍一下自己，以及最近做的比较大的
project。然后让我描述了一下如何实现hash table。我描述了chain实现的，和open
address实现的，然后他说假如有一个iterator，可以对chain的hash table进行
iterate，它有两个函数,next(), hasNext().问我如何修改hash table的插入和删除操
作以维护这个iterator的数据结构。当然，hash table本身的操作是O(1)的，所以要求
维护这个数据结构的时间也是O(1)。压根没想过……乱七八糟说了一堆，他大概满意了
之后，开始写... 阅读全帖 |
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j*****s
发帖数: 189 | 45 这周一google LA onsite的，结果周三晚上就通知我说挂了。HR还安慰我说我人很nice
，大家都很喜欢和我交流，只是我可能还缺乏一些经验，让我再等一段时间再申请试试
。还让我take care of myself。
整理一下心情，把onsite的面筋发出来，攒一下人品吧。
我这次onsite其实算是很幸运的了，没有遇到三哥，全是白人，虽然有一个是俄罗斯大
叔，不过我感觉他应该是对我印象最好的一个了。
第一个是个美国小伙儿，先让我放送下，介绍一下自己，以及最近做的比较大的
project。然后让我描述了一下如何实现hash table。我描述了chain实现的，和open
address实现的，然后他说假如有一个iterator，可以对chain的hash table进行
iterate，它有两个函数,next(), hasNext().问我如何修改hash table的插入和删除操
作以维护这个iterator的数据结构。当然，hash table本身的操作是O(1)的，所以要求
维护这个数据结构的时间也是O(1)。压根没想过……乱七八糟说了一堆，他大概满意了
之后，开始写... 阅读全帖 |
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P**H
发帖数: 1897 | 46 现在终于算都定下了。发个隐晦的面筋。
就不说太具体吧。fresh phd。朋友refer一个recruiter给我。辗转搭上了另一个。一
个电面，onsite四个coding，一个谈thesis。leetcode原题覆盖率70%+。然后面筋常见
题，我看到过两次的。还有一个特别专业的题，没有太大的代表性。
可以说运气好，题都算见过；也不好，leetcode背漏掉了一个，正好戳中，只给了次优
解，还有bug。
感觉G家的特点是不断follow up直到时间结束。Thesis那个基本扯淡。来的人专业不对
口，随便聊了一会天。
其实自我感觉coding答得不好。不算背漏的那个leetcode，其他几个follow up被问的
狼狈。
不过后来给了offer。我也没讨价，本来也没别的offer，没本钱。很怂的就从了。
再后来选组配了两次。算是找到个对口的。OPT也下来了，这个去置顶汇总那贴了。总
算都安定了。
经验教训主要是
版上名言，leetcode刷3遍，各大公司来相见
租车的时候别搞fit那级别的，至少2.0以上，我就是被忽悠了
如果要relocate，OPT寄international... 阅读全帖 |
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S********3
发帖数: 24 | 47 骑驴找马失败，现在发现自己的驴是那么的好！
上面筋之前， 感谢遇到的同胞们， 尤其是Linkedin的做Machine Learning大神们。
话不多说， 上面筋：
WL:
Subarray with max sum (leetcode)
Subarray with max prod
FB:
Regex matching (leetcode)
Dutch Flag
3Sum (leetcode)
Sample with blacklist
LinkedIn:
Roman to/From integer (leetcode)
BT serialize/deserialize (leetcode)
以后回忆起会再补充。
悲剧过后，突然发现汪峰的歌很好听:-(
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c******n
发帖数: 100 | 48 本来已经接了Amazon的offer，但是还是想来FB看看。觉得campus 好大。
面的很一般，System Design 很差，一个Ninja也很一般。希望渺茫，求大家bless.
1, Jedi, behavioral + projects + one coding (phone number permutation)
2, Ninja, a) k closest points to a given point(quick select).
b) dot product of sparse matrices.
3, pirate, Design Messager. 必挂无疑了。
4, Ninja, a) longest increasing contiguous sequence in an array (
leetcode)
b)longest increasing sequence in an array(sequence does
not need to be contiguous). For instance, 1,... 阅读全帖 |
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n********h
发帖数: 13135 | 49 如果是我，我不会给孩子做。就算是得了CELIAC，治疗方法就是吃GLUTEN-FREE的食物
，肠胃镜检查 顶多CONFIRM 一下而已。肠胃镜算个小手术，要麻醉，要向胃里或者肠
子里打气。虽然出事的概率不大，但是要出事也是大事。 你家孩子的指标刚过临界线
，才三岁，不值得着个风险。
反正现在有些民科觉得面筋不是啥好东西，就算不得CELIAC 的人都不该吃。你家孩子
即使不是CELIAC，不吃面筋损失也不大。 |
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j**********0
发帖数: 1945 | 50 哈哈，我其实也是懒，所以才买这个面筋粉的，听说比面粉方便，不用洗面，我也没做
过，要是成功了上来分享。 |
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