T**r
发帖数: 7016 | 1 老婆对匪勒已经厌倦，要吃整鱼，说是更有鱼味，其实就是更有鱼腥味。女儿怕刺，看
见整鱼不动筷子。偶也不喜欢整鱼，扒拉到最后一堆碎肉，加上鱼刺，和菜混在一起。
结果是菜也吃不干净、鱼也吃不干净，一股脑倒掉。
于是偶又开始研究吃整鱼方法。上次尝试了一下把小刺去掉的白鲈，只留脊椎和肋骨大
刺，加上头和胸有一些大刺。做了干烧鱼，受到一致好评。这次又钓到白鲈，如法炮制
，照几张照片和大家分享。如果又想吃整鱼又怕刺，可以这样做。主要目的是把小刺（
背部、腹部、侧线部位）去掉。
图一、十多寸白鲈一条，老规矩，如果要味道好，活的时候就应该先放血。
图二、去鳞、去脏。尽量把腹膜、油脂、血块去干净。
一般做整鱼到这步就完了。但咱们要去自己好一点，于是，
图三、去背刺、去腹刺——这两排刺相当硬，要卡在喉头上就只有进医院。
图四、去ＰＩＮ ＢＯＮＥ——这排刺相当讨厌，你喜滋滋地把一大块肉放进嘴里，这
些小刺却忽然出现在你舌头上。
图五、（ＯＰＴＩＯＮＡＬ）顺便把中线上的那条红肉全部去除，这样土腥味会少一些
。不去问题也不大，象白鲈这种鱼，一般红烧或者干烧，先都得下油锅煎，两侧煎黄腥
味自然没有了。这个图有点误导，其实只有很少的一条沿着中线的红肉被扔掉，这个图
显示缺了一大块，那是地心引力引起的，一划开它就耷拉下去了。
这样就行了，明天再做。 |
a****9
发帖数: 1802 | |
j******u
发帖数: 41683 | 3 真是太牛了。。。
呵呵
刀神就是刀神
【在 T**r 的大作中提到】
: 老婆对匪勒已经厌倦，要吃整鱼，说是更有鱼味，其实就是更有鱼腥味。女儿怕刺，看
: 见整鱼不动筷子。偶也不喜欢整鱼，扒拉到最后一堆碎肉，加上鱼刺，和菜混在一起。
: 结果是菜也吃不干净、鱼也吃不干净，一股脑倒掉。
: 于是偶又开始研究吃整鱼方法。上次尝试了一下把小刺去掉的白鲈，只留脊椎和肋骨大
: 刺，加上头和胸有一些大刺。做了干烧鱼，受到一致好评。这次又钓到白鲈，如法炮制
: ，照几张照片和大家分享。如果又想吃整鱼又怕刺，可以这样做。主要目的是把小刺（
: 背部、腹部、侧线部位）去掉。
: 图一、十多寸白鲈一条，老规矩，如果要味道好，活的时候就应该先放血。
: 图二、去鳞、去脏。尽量把腹膜、油脂、血块去干净。
: 一般做整鱼到这步就完了。但咱们要去自己好一点，于是，
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l**********n
发帖数: 8443 | |
J**********7
发帖数: 2619 | 5 太好了，我一直做不好wb。请问
怎么活着的时候放血?
干烧鱼怎么做?
去背鳍怎么去的?
【在 a****9 的大作中提到】
: 大赞刀神。
|
k**0
发帖数: 19737 | 6 LZ不容易啊，不但钓，还得烧， 还得变花样。 赞！ |
L*******9
发帖数: 3534 | |
g********n
发帖数: 4054 | 8 很多老美怕鱼刺，
小鱼直接油炸吃，大鱼匪了。
所以我要赞你LD的返璞归真。 |
L****M
发帖数: 3673 | 9 呵呵，刀神是个讲究的人
一个问题，那把Gourmet 一般用Sharpener还是用磨到石 |
T**r
发帖数: 7016 | 10 磨刀石，
【在 L****M 的大作中提到】
: 呵呵，刀神是个讲究的人
: 一个问题，那把Gourmet 一般用Sharpener还是用磨到石
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|
e********g
发帖数: 2524 | |
m*********n
发帖数: 2507 | 12 赞刀神
推荐个磨刀石吧
【在 T**r 的大作中提到】
: 磨刀石，
|
l********a
发帖数: 1654 | |
T**r
发帖数: 7016 | 14 放血把喉部切断。
去背鳍用刀顺着背鳍两面划开，抓住背鳍一拉就下来了。
干烧鱼有不同做法，大同小异，主要步骤是，清理鱼，擦干水份，厚肉部位花几刀，洒
少许盐，上豆粉，下锅煎至两面黄，放在锅内推在一边，炒料，大量葱段，豆豉，大量
青辣椒切段，红辣椒，花椒，姜，放入油里煎，豆豉多一点盐都不用放。水气差不多烧
完的时候，一边煎一边将油浇在鱼上。差不多了就起锅，先把鱼盛碗里，然后把菜和汁
浇上就好。
也是跟人学的，精要就是不加水，全靠油烫熟，所谓干烧。其实最好吃的是葱和青椒。
没有白鲈的片片，找了一个以前师傅做的红鲷。这是条大鱼，烤盘才能装下。海鱼就是
好啊，这么大的鱼肉质都非常鲜嫩。
【在 J**********7 的大作中提到】
: 太好了，我一直做不好wb。请问
: 怎么活着的时候放血?
: 干烧鱼怎么做?
: 去背鳍怎么去的?
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T**r
发帖数: 7016 | 15 我用的很平常中国店买的两面磨，一面大概是１０００，另一面２０００。
讲究一点可以整一个６０００，其实无所谓，主要是力度和角度，加上手稳。
还有，磨刀不误砍柴功，每次用之前都touch up一下。这样刀口可以保持很长时间，小
磨一下足够了。
【在 m*********n 的大作中提到】
: 赞刀神
: 推荐个磨刀石吧
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l**********n
发帖数: 8443 | |
W*******s
发帖数: 18705 | 17 我最喜欢啃啃你雕出来鱼骨部位。干烧鱼？我有全然不同理解同汁料，色型味同茄汁鱼
片有点像同。 |
l********a
发帖数: 1654 | 18 上面那碗看着像茄子，生吃？左边那锅好像是西红柿鸡蛋汤，右下角好像是豆腐，下面
的没有看清……
【在 T**r 的大作中提到】
: 放血把喉部切断。
: 去背鳍用刀顺着背鳍两面划开，抓住背鳍一拉就下来了。
: 干烧鱼有不同做法，大同小异，主要步骤是，清理鱼，擦干水份，厚肉部位花几刀，洒
: 少许盐，上豆粉，下锅煎至两面黄，放在锅内推在一边，炒料，大量葱段，豆豉，大量
: 青辣椒切段，红辣椒，花椒，姜，放入油里煎，豆豉多一点盐都不用放。水气差不多烧
: 完的时候，一边煎一边将油浇在鱼上。差不多了就起锅，先把鱼盛碗里，然后把菜和汁
: 浇上就好。
: 也是跟人学的，精要就是不加水，全靠油烫熟，所谓干烧。其实最好吃的是葱和青椒。
: 没有白鲈的片片，找了一个以前师傅做的红鲷。这是条大鱼，烤盘才能装下。海鱼就是
: 好啊，这么大的鱼肉质都非常鲜嫩。
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L****M
发帖数: 3673 | 19 看这刃， 我觉得你是真牛x了， 刀面没一点划痕。 纯技术活
【在 T**r 的大作中提到】
: 磨刀石，
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b**s
发帖数: 4571 | 20 是啊，从外面就能判断出里面pin bone的位置，准确下刀。不匪个几百条鱼，根本无从
下手啊。
是不是沿着背鳍切开时，能大致看到在那个位置？还是从中线判断？
【在 L*******9 的大作中提到】
: 这对鱼的解剖结构了解得也太深刻了！
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L*****0
发帖数: 1289 | |
b********h
发帖数: 7210 | 22 赞刀法！
【在 T**r 的大作中提到】
: 老婆对匪勒已经厌倦，要吃整鱼，说是更有鱼味，其实就是更有鱼腥味。女儿怕刺，看
: 见整鱼不动筷子。偶也不喜欢整鱼，扒拉到最后一堆碎肉，加上鱼刺，和菜混在一起。
: 结果是菜也吃不干净、鱼也吃不干净，一股脑倒掉。
: 于是偶又开始研究吃整鱼方法。上次尝试了一下把小刺去掉的白鲈，只留脊椎和肋骨大
: 刺，加上头和胸有一些大刺。做了干烧鱼，受到一致好评。这次又钓到白鲈，如法炮制
: ，照几张照片和大家分享。如果又想吃整鱼又怕刺，可以这样做。主要目的是把小刺（
: 背部、腹部、侧线部位）去掉。
: 图一、十多寸白鲈一条，老规矩，如果要味道好，活的时候就应该先放血。
: 图二、去鳞、去脏。尽量把腹膜、油脂、血块去干净。
: 一般做整鱼到这步就完了。但咱们要去自己好一点，于是，
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T**r
发帖数: 7016 | 23 大师啊，哪有那么复杂，从中线下的第一条线入刀，划开之后刀指摸摸基本上就知道在
哪了。
【在 b**s 的大作中提到】
: 是啊，从外面就能判断出里面pin bone的位置，准确下刀。不匪个几百条鱼，根本无从
: 下手啊。
: 是不是沿着背鳍切开时，能大致看到在那个位置？还是从中线判断？
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T**r
发帖数: 7016 | 24 煮茄子，沾蘸水吃，
下面好象是青椒肉丝，
【在 l********a 的大作中提到】
: 上面那碗看着像茄子，生吃？左边那锅好像是西红柿鸡蛋汤，右下角好像是豆腐，下面
: 的没有看清……
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T**r
发帖数: 7016 | 25 只用油，不用水，所以叫干烧鱼，做好后油基本上被豆豉吸入。
【在 W*******s 的大作中提到】
: 我最喜欢啃啃你雕出来鱼骨部位。干烧鱼？我有全然不同理解同汁料，色型味同茄汁鱼
: 片有点像同。
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d********r
发帖数: 3279 | 26 赞刀神！白鲈是俺的最爱之一，不过吃的没你这么讲究
【在 T**r 的大作中提到】
: 老婆对匪勒已经厌倦，要吃整鱼，说是更有鱼味，其实就是更有鱼腥味。女儿怕刺，看
: 见整鱼不动筷子。偶也不喜欢整鱼，扒拉到最后一堆碎肉，加上鱼刺，和菜混在一起。
: 结果是菜也吃不干净、鱼也吃不干净，一股脑倒掉。
: 于是偶又开始研究吃整鱼方法。上次尝试了一下把小刺去掉的白鲈，只留脊椎和肋骨大
: 刺，加上头和胸有一些大刺。做了干烧鱼，受到一致好评。这次又钓到白鲈，如法炮制
: ，照几张照片和大家分享。如果又想吃整鱼又怕刺，可以这样做。主要目的是把小刺（
: 背部、腹部、侧线部位）去掉。
: 图一、十多寸白鲈一条，老规矩，如果要味道好，活的时候就应该先放血。
: 图二、去鳞、去脏。尽量把腹膜、油脂、血块去干净。
: 一般做整鱼到这步就完了。但咱们要去自己好一点，于是，
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f*******y
发帖数: 9773 | 27
【在 j******u 的大作中提到】
: 真是太牛了。。。
: 呵呵
: 刀神就是刀神
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s*********h
发帖数: 2008 | 28 太厉害啦！！！
【在 b**s 的大作中提到】
: 是啊，从外面就能判断出里面pin bone的位置，准确下刀。不匪个几百条鱼，根本无从
: 下手啊。
: 是不是沿着背鳍切开时，能大致看到在那个位置？还是从中线判断？
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b******d
发帖数: 1948 | 29 好吃还是海鱼啊。。。
【在 T**r 的大作中提到】
: 放血把喉部切断。
: 去背鳍用刀顺着背鳍两面划开，抓住背鳍一拉就下来了。
: 干烧鱼有不同做法，大同小异，主要步骤是，清理鱼，擦干水份，厚肉部位花几刀，洒
: 少许盐，上豆粉，下锅煎至两面黄，放在锅内推在一边，炒料，大量葱段，豆豉，大量
: 青辣椒切段，红辣椒，花椒，姜，放入油里煎，豆豉多一点盐都不用放。水气差不多烧
: 完的时候，一边煎一边将油浇在鱼上。差不多了就起锅，先把鱼盛碗里，然后把菜和汁
: 浇上就好。
: 也是跟人学的，精要就是不加水，全靠油烫熟，所谓干烧。其实最好吃的是葱和青椒。
: 没有白鲈的片片，找了一个以前师傅做的红鲷。这是条大鱼，烤盘才能装下。海鱼就是
: 好啊，这么大的鱼肉质都非常鲜嫩。
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g******g
发帖数: 1807 | |
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b**s
发帖数: 4571 | 31 刀神啊，白鲈有条纹。那些没条纹的怎么判断fin bone的位置？沿着中线？
【在 T**r 的大作中提到】
: 大师啊，哪有那么复杂，从中线下的第一条线入刀，划开之后刀指摸摸基本上就知道在
: 哪了。
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T**r
发帖数: 7016 | 32 据我观察，ＰＥＲＣＨ类这个ＰＩＮＢＯＮＥ的位置大同小异，但它不在中线位置。靠
近头部那端中线往往不在正中间而是偏上，而ＰＩＮＢＯＮＥ的位置却大概在正中间，
所以在中线以下差不多靠正中的位置下刀应该八九不离十。
可能有点confusing，我说的中线是那条看得见的鱼线。中间位置是指上下等距的平分线。
【在 b**s 的大作中提到】
: 刀神啊，白鲈有条纹。那些没条纹的怎么判断fin bone的位置？沿着中线？
|
b**s
发帖数: 4571 | 33 明白你说的位置。具体鱼具体分析。
你能不能挑战自我，匪个shad. 这个要是开发出来，功德无量啊。
分线。
【在 T**r 的大作中提到】
: 据我观察，ＰＥＲＣＨ类这个ＰＩＮＢＯＮＥ的位置大同小异，但它不在中线位置。靠
: 近头部那端中线往往不在正中间而是偏上，而ＰＩＮＢＯＮＥ的位置却大概在正中间，
: 所以在中线以下差不多靠正中的位置下刀应该八九不离十。
: 可能有点confusing，我说的中线是那条看得见的鱼线。中间位置是指上下等距的平分线。
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l**********n
发帖数: 5272 | 34 大师的建议很好。匪shad属登峰造极的绝世武功，刀神千万慎重，小心走火入魔；然一
旦练成，就可扬名天下，成一带宗师。
【在 b**s 的大作中提到】
: 明白你说的位置。具体鱼具体分析。
: 你能不能挑战自我，匪个shad. 这个要是开发出来，功德无量啊。
:
: 分线。
|
c********h
发帖数: 7827 | 35 要是有youtube就好了！看了描述还是很confusing |
T**r
发帖数: 7016 | 36 不瞒您说，偶还真试过，偶这儿只有鸡杀癣，刀片形状，第一刀下去偶就知道没戏啊，
那个刺密得象梳子一样。
没有对它下功夫主要原因还是因为它太腥，那个土腥味粘在手上洗都洗不掉，到鼻子里
直冲脑门，头都给熏坏了。
既然你这么说，那下次挂到弄两条来匪匪，看看能不能有啥结果。
【在 b**s 的大作中提到】
: 明白你说的位置。具体鱼具体分析。
: 你能不能挑战自我，匪个shad. 这个要是开发出来，功德无量啊。
:
: 分线。
|
l******6
发帖数: 30 | 37 Nice
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.33 |
z*******n
发帖数: 15481 | |
w********t
发帖数: 18315 | 39 wow，你老婆女儿太幸福了
55555555.......
不能拿自己缺点跟人家优点比，不能啊不能
【在 T**r 的大作中提到】
: 老婆对匪勒已经厌倦，要吃整鱼，说是更有鱼味，其实就是更有鱼腥味。女儿怕刺，看
: 见整鱼不动筷子。偶也不喜欢整鱼，扒拉到最后一堆碎肉，加上鱼刺，和菜混在一起。
: 结果是菜也吃不干净、鱼也吃不干净，一股脑倒掉。
: 于是偶又开始研究吃整鱼方法。上次尝试了一下把小刺去掉的白鲈，只留脊椎和肋骨大
: 刺，加上头和胸有一些大刺。做了干烧鱼，受到一致好评。这次又钓到白鲈，如法炮制
: ，照几张照片和大家分享。如果又想吃整鱼又怕刺，可以这样做。主要目的是把小刺（
: 背部、腹部、侧线部位）去掉。
: 图一、十多寸白鲈一条，老规矩，如果要味道好，活的时候就应该先放血。
: 图二、去鳞、去脏。尽量把腹膜、油脂、血块去干净。
: 一般做整鱼到这步就完了。但咱们要去自己好一点，于是，
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p**********8
发帖数: 1709 | 40 请刀神过目，看看理解是否正确：
中线 ＝ 在鱼身上条的众多纹中，中间的那条？！（还是鱼感应水流的侧线？）
中间位置＝ 上下等距的平分线
pinbone 的位置 = 中线以下，上下等距的平分线以上的区域
分线。
【在 T**r 的大作中提到】
: 据我观察，ＰＥＲＣＨ类这个ＰＩＮＢＯＮＥ的位置大同小异，但它不在中线位置。靠
: 近头部那端中线往往不在正中间而是偏上，而ＰＩＮＢＯＮＥ的位置却大概在正中间，
: 所以在中线以下差不多靠正中的位置下刀应该八九不离十。
: 可能有点confusing，我说的中线是那条看得见的鱼线。中间位置是指上下等距的平分线。
|
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|
T**r
发帖数: 7016 | 41
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－我说的中线就是侧线，
－－－－－－－－－－－－－－－－对，
【在 p**********8 的大作中提到】
: 请刀神过目，看看理解是否正确：
: 中线 ＝ 在鱼身上条的众多纹中，中间的那条？！（还是鱼感应水流的侧线？）
: 中间位置＝ 上下等距的平分线
: pinbone 的位置 = 中线以下，上下等距的平分线以上的区域
:
: 分线。
|
C**********e
发帖数: 3957 | 42 明明是把鱼最肥的地方给剔了...
说把，您是副业买鱼翅的吧 |
d********r
发帖数: 3279 | 43 放血已经很痛快了，比窒息死强多了，大部分鱼都是窒息死的。 |
T**r
发帖数: 7016 | 44 晚上把它做了，小青椒用完了，只好用大青椒，效果也不错，加蒜苗，葱段。
用油烫熟的鱼和用煮熟的鱼的口感有本质区别，油烫鱼更细腻润滑有弹性，比清蒸更入
味。
祝大家运气好胃口好。
【在 T**r 的大作中提到】
: 老婆对匪勒已经厌倦，要吃整鱼，说是更有鱼味，其实就是更有鱼腥味。女儿怕刺，看
: 见整鱼不动筷子。偶也不喜欢整鱼，扒拉到最后一堆碎肉，加上鱼刺，和菜混在一起。
: 结果是菜也吃不干净、鱼也吃不干净，一股脑倒掉。
: 于是偶又开始研究吃整鱼方法。上次尝试了一下把小刺去掉的白鲈，只留脊椎和肋骨大
: 刺，加上头和胸有一些大刺。做了干烧鱼，受到一致好评。这次又钓到白鲈，如法炮制
: ，照几张照片和大家分享。如果又想吃整鱼又怕刺，可以这样做。主要目的是把小刺（
: 背部、腹部、侧线部位）去掉。
: 图一、十多寸白鲈一条，老规矩，如果要味道好，活的时候就应该先放血。
: 图二、去鳞、去脏。尽量把腹膜、油脂、血块去干净。
: 一般做整鱼到这步就完了。但咱们要去自己好一点，于是，
|
T**r
发帖数: 7016 | 45 细部，
【在 T**r 的大作中提到】
: 晚上把它做了，小青椒用完了，只好用大青椒，效果也不错，加蒜苗，葱段。
: 用油烫熟的鱼和用煮熟的鱼的口感有本质区别，油烫鱼更细腻润滑有弹性，比清蒸更入
: 味。
: 祝大家运气好胃口好。
|
T**r
发帖数: 7016 | |
b**s
发帖数: 4571 | 47 刀神，不是我有意难为你啊。我确实看到一些信息，一是说shad有700多根骨头，二是
，由于各种小刺一排排的，所以filet时，每一刀，每一批刺都要按照一定的角度下去
，要不就把刺切断了。你可以查查参考文献。 |
T**r
发帖数: 7016 | 48 明明就是有意，
【在 b**s 的大作中提到】
: 刀神，不是我有意难为你啊。我确实看到一些信息，一是说shad有700多根骨头，二是
: ，由于各种小刺一排排的，所以filet时，每一刀，每一批刺都要按照一定的角度下去
: ，要不就把刺切断了。你可以查查参考文献。
|
L*******9
发帖数: 3534 | 49 赞菜谱！我家LD也是最爱吃烧鱼里面的葱蒜等配料:)
【在 T**r 的大作中提到】
: 放血把喉部切断。
: 去背鳍用刀顺着背鳍两面划开，抓住背鳍一拉就下来了。
: 干烧鱼有不同做法，大同小异，主要步骤是，清理鱼，擦干水份，厚肉部位花几刀，洒
: 少许盐，上豆粉，下锅煎至两面黄，放在锅内推在一边，炒料，大量葱段，豆豉，大量
: 青辣椒切段，红辣椒，花椒，姜，放入油里煎，豆豉多一点盐都不用放。水气差不多烧
: 完的时候，一边煎一边将油浇在鱼上。差不多了就起锅，先把鱼盛碗里，然后把菜和汁
: 浇上就好。
: 也是跟人学的，精要就是不加水，全靠油烫熟，所谓干烧。其实最好吃的是葱和青椒。
: 没有白鲈的片片，找了一个以前师傅做的红鲷。这是条大鱼，烤盘才能装下。海鱼就是
: 好啊，这么大的鱼肉质都非常鲜嫩。
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