b******x
发帖数: 826 | 1 记得第一次在国内吃意面, 除了面条劲道点之外并不觉得和一般的拌面有太大区别.
不过那个太不正宗嘛,所以自然不该对食物本身产生偏见，也许只是我没吃到好吃的意
面而已~~ 刚来到这边，超市里的各式意面酱多到让人觉得这意面真是够简单呢~ 信心
满满的把面煮好，拌酱的时候就想像着吃到嘴里的美味，可结果出乎意料的难吃，lg安
慰我说意面就是这个样子的….. 虽然没有再用那个酱，可之后的意面还是一次次的难
吃，只当打发存货吧~~~ 直到看到小苹写的意面文章，才对意面有了更多了解，而且她
的描述比书上说的生动多了，那些照片更是吊足了人的馋瘾。另外那个韩剧pasta也是
我的意面启蒙呢嘿嘿~~ （我还是觉得这个比料理新人类好看）。
这个肉酱意面够传统够经典，不过有点复杂（其实只是耗时而已），所以之前我先按
书上的简单款打基础，按着食谱来就连最简单的大蒜橄榄油意面都非常好吃！ 记得第
一次做这款的结果，和小苹的照片相比我做的明显颜色浅，红色主要来自胡萝卜的颜色
，虽然味道还不错但觉得还是差多了~~ 今天第二次做这个，只是想用掉上次做pizza剩
下的番茄酱。酱煮到1个多小时的时候，看那鲜艳的色泽和上次的完全不一样，我就知
道今天这个肯定会好吃~~ 唉！！这次才真是体会到食材质量明显的差别，想想那些个
番茄酱都是神马玩意儿啊~~~
食谱转自小苹的翻译~~
首先需要说明的是: 肉酱意面,不是番茄酱炒肉糜拌面.
肉酱意面的酱,不是番茄酱的酱,而是用肉熬成酱. 新鲜的番茄只是作为调味的蔬菜而被
加入,并且不宜过多.用demiglace或其它浓缩酱汁,比如用番茄酱来提味,只会破坏风味.
一份意大利Bolognese家庭风味的功夫肉酱Ragù,需要三小时的慢火细功,切不可急于求
成:
1.牛肉不能太瘦,不能太肥.
2.煎肉的时候要先加盐,以便牛肉出汁.
3.在加酒和番茄之前,用牛奶炖肉,以免肉味变酸.
4.不要采用烧汁demiglace或其它浓缩酱汁来提味.
5.用保温的锅子,比如意大利传统砂锅,也可以用厚底合金锅或搪瓷铸铁锅.注意不要用
铁锅,铁锅遇酸变色,肉酱不漂亮.
6.肉酱所配的意面,最经典的是tagliatelle宽面,也可以搭配馄饨面tortellini,管面
rigatoni, 贝壳面conchiglie, 螺丝面fusilli等,尽量避免使用spaghetti等细面.
7.喜欢猪肉的,可选1份猪肉和2份牛肉搭配.
8.三小时以上的慢炖,必须有足够的耐心和体力,以及对食物的热爱与执着.
肉酱意面 Pasta alla Bolognese
Recipe from Essentials of classic Italian Cooking by Mercella Hazan
2杯,6人份,可用于1 ½ 磅意面
材料:
1tbsp 植物油,3tbsp黄油
½ 杯洋葱碎
2/3杯西芹碎
2/3杯胡萝卜碎（我觉得擦出来的好）
3/4磅牛肉碎
盐和现磨黑胡椒粉
1杯全脂牛奶
1/8tsp肉豆蔻
1杯干白葡萄酒
1 ½ 杯意大利番茄及汁(进口罐头)
1 ¼ – 1 1/2磅意大利面
1tbsp黄油(用来拌意面)
现擦的Parmigiano-reggiano奶酪
做法:
1.将植物油,黄油和洋葱中火翻炒,至洋葱软熟,加入西芹和胡萝卜,翻炒2分钟.
2.加入牛肉,盐,胡椒粉,翻炒去生.
3.加入牛奶,炖煮,不断搅拌,牛奶不再冒泡时,加入1/8tsp肉豆蔻,搅拌均匀.
4.加入酒,炖煮,至收干,加入番茄,翻炒均匀.番茄冒泡时,改小火,加盖,慢炖.期间不停
翻动,可加少量(1/2杯)水,直到油脂分离,加盐调味.
5.将意面煮熟,拌入肉酱,加入黄油,拌匀,撒上帕马森奶酪. | F*******t
发帖数: 9113 | | s*******i
发帖数: 12559 | | b*****o
发帖数: 2407 | 4 喜欢！还有喜欢兰格子的napkin
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【在 b******x 的大作中提到】
: 记得第一次在国内吃意面, 除了面条劲道点之外并不觉得和一般的拌面有太大区别.
: 不过那个太不正宗嘛,所以自然不该对食物本身产生偏见，也许只是我没吃到好吃的意
: 面而已~~ 刚来到这边，超市里的各式意面酱多到让人觉得这意面真是够简单呢~ 信心
: 满满的把面煮好，拌酱的时候就想像着吃到嘴里的美味，可结果出乎意料的难吃，lg安
: 慰我说意面就是这个样子的….. 虽然没有再用那个酱，可之后的意面还是一次次的难
: 吃，只当打发存货吧~~~ 直到看到小苹写的意面文章，才对意面有了更多了解，而且她
: 的描述比书上说的生动多了，那些照片更是吊足了人的馋瘾。另外那个韩剧pasta也是
: 我的意面启蒙呢嘿嘿~~ （我还是觉得这个比料理新人类好看）。
: 这个肉酱意面够传统够经典，不过有点复杂（其实只是耗时而已），所以之前我先按
: 书上的简单款打基础，按着食谱来就连最简单的大蒜橄榄油意面都非常好吃！ 记得第
| p*****e
发帖数: 16417 | 5 赞正宗
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【在 b******x 的大作中提到】
: 记得第一次在国内吃意面, 除了面条劲道点之外并不觉得和一般的拌面有太大区别.
: 不过那个太不正宗嘛,所以自然不该对食物本身产生偏见，也许只是我没吃到好吃的意
: 面而已~~ 刚来到这边，超市里的各式意面酱多到让人觉得这意面真是够简单呢~ 信心
: 满满的把面煮好，拌酱的时候就想像着吃到嘴里的美味，可结果出乎意料的难吃，lg安
: 慰我说意面就是这个样子的….. 虽然没有再用那个酱，可之后的意面还是一次次的难
: 吃，只当打发存货吧~~~ 直到看到小苹写的意面文章，才对意面有了更多了解，而且她
: 的描述比书上说的生动多了，那些照片更是吊足了人的馋瘾。另外那个韩剧pasta也是
: 我的意面启蒙呢嘿嘿~~ （我还是觉得这个比料理新人类好看）。
: 这个肉酱意面够传统够经典，不过有点复杂（其实只是耗时而已），所以之前我先按
: 书上的简单款打基础，按着食谱来就连最简单的大蒜橄榄油意面都非常好吃！ 记得第
| p***s
发帖数: 635 | 6 赞~ 谢谢分享~收藏~~
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【在 b******x 的大作中提到】
: 记得第一次在国内吃意面, 除了面条劲道点之外并不觉得和一般的拌面有太大区别.
: 不过那个太不正宗嘛,所以自然不该对食物本身产生偏见，也许只是我没吃到好吃的意
: 面而已~~ 刚来到这边，超市里的各式意面酱多到让人觉得这意面真是够简单呢~ 信心
: 满满的把面煮好，拌酱的时候就想像着吃到嘴里的美味，可结果出乎意料的难吃，lg安
: 慰我说意面就是这个样子的….. 虽然没有再用那个酱，可之后的意面还是一次次的难
: 吃，只当打发存货吧~~~ 直到看到小苹写的意面文章，才对意面有了更多了解，而且她
: 的描述比书上说的生动多了，那些照片更是吊足了人的馋瘾。另外那个韩剧pasta也是
: 我的意面启蒙呢嘿嘿~~ （我还是觉得这个比料理新人类好看）。
: 这个肉酱意面够传统够经典，不过有点复杂（其实只是耗时而已），所以之前我先按
: 书上的简单款打基础，按着食谱来就连最简单的大蒜橄榄油意面都非常好吃！ 记得第
| l*****i
发帖数: 20533 | | y*****u
发帖数: 4807 | | b******x
发帖数: 826 | 9 随便炖个肉也要个把小时的，我也就是过半个小时去搅一搅别粘锅就好，付出总会有回
报的哦，而且比这麻烦的菜多的去了呵呵
【在 l*****i 的大作中提到】
: 这也太费功夫了吧？
| l*******2
发帖数: 5311 | | a****l
发帖数: 6431 | 11 Zan
多谢分享
不过我用高压锅山寨的，半个小时左右，也很好吃 | h*****r
发帖数: 276 | 12 肉豆蔻 what is its English name? nutmeg?
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【在 b******x 的大作中提到】
: 随便炖个肉也要个把小时的，我也就是过半个小时去搅一搅别粘锅就好，付出总会有回
: 报的哦，而且比这麻烦的菜多的去了呵呵
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