g********9
发帖数: 560 | 1 北海道戚风蛋糕，第一次吃这款蛋糕是朋友烤的，蛋糕看起来相貌平平，没有绿茶红豆
蛋糕那样明亮的色彩，也没有提拉米苏那些特别的材料。我当时没有任何期待的拿起一
个轻轻咬下去，柔软细腻的蛋糕质地配上香滑如丝的奶黄夹心，却美的我心神荡漾！这
是一款外表朴实，而味道醇厚的蛋糕，让我想起妈妈的爱。
先贴两张照片，蛋糕的方子在一楼
蛋糕：
1：蛋白5个（180克），白醋1/2茶匙（或者塔塔粉1/3茶匙），糖1/3杯（71克）。
2：低筋面粉(Cake flour)1/2杯（76克），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙。
3：蛋黄4个（80克），玉米油3大匙（38克），牛奶2.5大匙（33克），白糖2大匙（28
克）。
奶黄馅：
4：鲜奶油（Whipping Cream）1/2杯（120克）
5：蛋黄1个，鸡蛋1个，白糖2大匙（28克）。
6：低筋面粉(Cake flour)1大匙（10克），玉米淀粉（Corn Starch）2茶匙（7克）。
7：黄油2茶匙（大约7克）。
8：牛奶175毫升。
做法：
蛋糕：蛋白放入无水无油干净盆里加白醋用搅拌器高速打几分钟，然后加入糖1/3杯再
打2分钟，至蛋白可以挂在搅拌器上备用。将材料3中的蛋黄，油和牛奶放入一盆里，用
同一搅拌器中速打匀，然后放入白糖打匀。2料的面粉和泡打粉搅拌均匀过筛，放入蛋
黄牛奶里，中速打1-2分钟均匀无颗粒。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮拌
匀。然后将蛋黄糊到入剩余的打发的蛋白里，用橡皮刀拌匀。蛋糕糊分装到12个大号纸
杯蛋糕的纸杯里，将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤15分钟至便面金黄即可，
放一边凉至室温。
奶黄馅：鲜奶油放入一干净盆里用搅拌器高速打发，冷藏备用。牛奶放一小锅里中火加
热。5料的蛋黄和鸡蛋放1盆里，打散后加糖2大匙搅拌均匀。放入6料的粉再拌匀无颗粒
。将煮热的牛奶倒入蛋面糊里拌匀。倒回锅里中小火边加热边搅拌至浓稠，离火加黄油
拌匀。用同一搅拌器高速打几分钟至均匀无块粒，室温或者放冰箱冷凉。然后拌入打发
新鲜奶油。
最后用挤花袋将奶黄馅挤入蛋糕。 |
g********9
发帖数: 560 | 2 蛋糕：
1：蛋白5个（180克），白醋1/2茶匙（或者塔塔粉1/3茶匙），糖1/3杯（71克）。
2：低筋面粉(Cake flour)1/2杯（76克），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙。
3：蛋黄4个（80克），玉米油3大匙（38克），牛奶2.5大匙（33克），白糖2大匙（28
克）。
奶黄馅：
4：鲜奶油（Whipping Cream）1/2杯（120克）
5：蛋黄1个，鸡蛋1个，白糖2大匙（28克）。
6：低筋面粉(Cake flour)1大匙（10克），玉米淀粉（Corn Starch）2茶匙（7克）。
7：黄油2茶匙（大约7克）。
8：牛奶175毫升。
做法：
蛋糕：蛋白放入无水无油干净盆里加白醋用搅拌器高速打几分钟，然后加入糖1/3杯再
打2分钟，至蛋白可以挂在搅拌器上备用。将材料3中的蛋黄，油和牛奶放入一盆里，用
同一搅拌器中速打匀，然后放入白糖打匀。2料的面粉和泡打粉搅拌均匀过筛，放入蛋
黄牛奶里，中速打1-2分钟均匀无颗粒。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮拌
匀。然后将蛋黄糊到入剩余的打发的蛋白里，用橡皮刀拌匀。蛋糕糊分装到12个大号纸
杯蛋糕的纸杯里，将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤15分钟至便面金黄即可，
放一边凉至室温。
奶黄馅：鲜奶油放入一干净盆里用搅拌器高速打发，冷藏备用。牛奶放一小锅里中火加
热。5料的蛋黄和鸡蛋放1盆里，打散后加糖2大匙搅拌均匀。放入6料的粉再拌匀无颗粒
。将煮热的牛奶倒入蛋面糊里拌匀。倒回锅里中小火边加热边搅拌至浓稠，离火加黄油
拌匀。用同一搅拌器高速打几分钟至均匀无块粒，室温或者放冰箱冷凉。然后拌入打发
新鲜奶油。
最后用挤花袋将奶黄馅挤入蛋糕。 |
g********9
发帖数: 560 | 3 再来单独贴一个照片里那小美人鱼。
上周去加州迪斯尼玩，买了这个小美人鱼，真是爱不释手。看着她眼波流转，秀发如云
，美裙飘飘，让我想起童年时梦中那个美丽公主。 |
A*******1
发帖数: 985 | 4 真羡慕啊！
我做了几次了，只有一两次成功，我不知道在哪里买到大袋的低筋面粉，通常用的都是
all purpose的面粉，不知道是不是这个导致的失败？昨天孩子生日，花了好长时间把
面粉团打开（因为忘记过筛了），结果还是失败了。
正考虑买一个专门的gram scale好好按照网上的配方做一次，因为我的配方是用cup量
的，不知道这个是不是也是contribute to 失败的一个原因。 |
A*******1
发帖数: 985 | 5 我家宝宝对牛奶过敏，可以直接把牛奶换成水吗？会影响成功吗？
还有一个无关吃的问题，你的照片照的好漂亮，请问背景怎么弄黑的？是白天照的吗？ |
g********9
发帖数: 560 | 6 牛奶换成水，我想应该可以吧！MM试试看。上次我有把黄油换成色拉油，作出的蛋糕也
非常好吃。但没有试过把牛奶换成水。
你把蛋糕放在窗户旁边，让阳光从窗户直射在你要拍的物体上，就像影楼里的灯光一样
。把单反相机调成微距状态，就可以了，嘻嘻。
【在 A*******1 的大作中提到】
: 我家宝宝对牛奶过敏，可以直接把牛奶换成水吗？会影响成功吗？
: 还有一个无关吃的问题，你的照片照的好漂亮，请问背景怎么弄黑的？是白天照的吗？
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R*****s
发帖数: 41236 | 7 很美啊， 帮你把方子也加到顶楼了， 免得以后删水删掉了....
28
【在 g********9 的大作中提到】
: 北海道戚风蛋糕，第一次吃这款蛋糕是朋友烤的，蛋糕看起来相貌平平，没有绿茶红豆
: 蛋糕那样明亮的色彩，也没有提拉米苏那些特别的材料。我当时没有任何期待的拿起一
: 个轻轻咬下去，柔软细腻的蛋糕质地配上香滑如丝的奶黄夹心，却美的我心神荡漾！这
: 是一款外表朴实，而味道醇厚的蛋糕，让我想起妈妈的爱。
: 先贴两张照片，蛋糕的方子在一楼
: 蛋糕：
: 1：蛋白5个（180克），白醋1/2茶匙（或者塔塔粉1/3茶匙），糖1/3杯（71克）。
: 2：低筋面粉(Cake flour)1/2杯（76克），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙。
: 3：蛋黄4个（80克），玉米油3大匙（38克），牛奶2.5大匙（33克），白糖2大匙（28
: 克）。
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g********9
发帖数: 560 | 8 低筋面粉中国超市有卖，也是小包的。gram scale还是要有一个的，做甜点必备的工具
。祝MM下次做成功。
【在 A*******1 的大作中提到】
: 真羡慕啊！
: 我做了几次了，只有一两次成功，我不知道在哪里买到大袋的低筋面粉，通常用的都是
: all purpose的面粉，不知道是不是这个导致的失败？昨天孩子生日，花了好长时间把
: 面粉团打开（因为忘记过筛了），结果还是失败了。
: 正考虑买一个专门的gram scale好好按照网上的配方做一次，因为我的配方是用cup量
: 的，不知道这个是不是也是contribute to 失败的一个原因。
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g********9
发帖数: 560 | 9 谢谢MM，能别把我的小美人鱼也删了吗？
【在 R*****s 的大作中提到】
: 很美啊， 帮你把方子也加到顶楼了， 免得以后删水删掉了....
:
: 28
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R*****s
发帖数: 41236 | 10 好，再多M一个....
btw: 俺是男的...
.
【在 g********9 的大作中提到】
: 谢谢MM，能别把我的小美人鱼也删了吗？
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g********9
发帖数: 560 | 11 谢谢！
不好意思，：P
【在 R*****s 的大作中提到】
: 好，再多M一个....
: btw: 俺是男的...
: .
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A*******1
发帖数: 985 | 12 谢谢，学习了。
【在 g********9 的大作中提到】
: 低筋面粉中国超市有卖，也是小包的。gram scale还是要有一个的，做甜点必备的工具
: 。祝MM下次做成功。
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q**********n
发帖数: 4160 | 13 这个看上去很细腻，好吃，mark,改天要做来尝尝～ |
j**********a
发帖数: 1259 | 14 mark.zan.
28
【在 g********9 的大作中提到】
: 北海道戚风蛋糕，第一次吃这款蛋糕是朋友烤的，蛋糕看起来相貌平平，没有绿茶红豆
: 蛋糕那样明亮的色彩，也没有提拉米苏那些特别的材料。我当时没有任何期待的拿起一
: 个轻轻咬下去，柔软细腻的蛋糕质地配上香滑如丝的奶黄夹心，却美的我心神荡漾！这
: 是一款外表朴实，而味道醇厚的蛋糕，让我想起妈妈的爱。
: 先贴两张照片，蛋糕的方子在一楼
: 蛋糕：
: 1：蛋白5个（180克），白醋1/2茶匙（或者塔塔粉1/3茶匙），糖1/3杯（71克）。
: 2：低筋面粉(Cake flour)1/2杯（76克），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙。
: 3：蛋黄4个（80克），玉米油3大匙（38克），牛奶2.5大匙（33克），白糖2大匙（28
: 克）。
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M*****y
发帖数: 2223 | 15 我在我们这里的沃尔玛怎么也找不到cake flour，只有all purpose和self-rising，还
有什么corn flour。。。。 |
h*******l
发帖数: 777 | |
l*****n
发帖数: 1274 | 17 再好好找找，盒子装的。或者用一杯all purpose加两大勺corn starch配成低筋粉
【在 M*****y 的大作中提到】
: 我在我们这里的沃尔玛怎么也找不到cake flour，只有all purpose和self-rising，还
: 有什么corn flour。。。。
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A**u
发帖数: 1534 | 18 一直想找个软蛋糕的方子，谢谢了。
能不能麻烦告诉那个小美人鱼哪里买得到？多谢了 |
g********9
发帖数: 560 | 19 加州迪斯尼
【在 A**u 的大作中提到】
: 一直想找个软蛋糕的方子，谢谢了。
: 能不能麻烦告诉那个小美人鱼哪里买得到？多谢了
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s******s
发帖数: 4593 | |
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i*****d
发帖数: 597 | 21 请教楼主，什么叫塔塔粉啊，英文是什么？在哪里能买到呀？ |
g********9
发帖数: 560 | 22 塔塔粉是cream of tartar，就是这个
http://www.soap.com/p/mccormick-cream-of-tartar-15-oz-290308?si
grocery store里都有，没有的话，放点白醋或者柠檬汁都可以。
【在 i*****d 的大作中提到】
: 请教楼主，什么叫塔塔粉啊，英文是什么？在哪里能买到呀？
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l****0
发帖数: 370 | |
G******t
发帖数: 283 | |
l****7
发帖数: 651 | 25 thanks for sharing, mark!! |
i*****d
发帖数: 597 | 26 谢谢~~
【在 g********9 的大作中提到】
: 塔塔粉是cream of tartar，就是这个
: http://www.soap.com/p/mccormick-cream-of-tartar-15-oz-290308?si
: grocery store里都有，没有的话，放点白醋或者柠檬汁都可以。
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k******a
发帖数: 2436 | 27 hi green tea,
I have seen other receipts of the same cake but they do not have baking
powder. Isn't the goal so whip the egg white so much that no extra levering
agent is needed?
Have you tried it without baking powder? Thank you very much.
28
【在 g********9 的大作中提到】
: 北海道戚风蛋糕，第一次吃这款蛋糕是朋友烤的，蛋糕看起来相貌平平，没有绿茶红豆
: 蛋糕那样明亮的色彩，也没有提拉米苏那些特别的材料。我当时没有任何期待的拿起一
: 个轻轻咬下去，柔软细腻的蛋糕质地配上香滑如丝的奶黄夹心，却美的我心神荡漾！这
: 是一款外表朴实，而味道醇厚的蛋糕，让我想起妈妈的爱。
: 先贴两张照片，蛋糕的方子在一楼
: 蛋糕：
: 1：蛋白5个（180克），白醋1/2茶匙（或者塔塔粉1/3茶匙），糖1/3杯（71克）。
: 2：低筋面粉(Cake flour)1/2杯（76克），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙。
: 3：蛋黄4个（80克），玉米油3大匙（38克），牛奶2.5大匙（33克），白糖2大匙（28
: 克）。
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g********9
发帖数: 560 | 28 MM你好，我没有试过不放baking powder. 不过根据我烤戚风蛋糕的经验，不放的话应
该也可以的
levering
【在 k******a 的大作中提到】
: hi green tea,
: I have seen other receipts of the same cake but they do not have baking
: powder. Isn't the goal so whip the egg white so much that no extra levering
: agent is needed?
: Have you tried it without baking powder? Thank you very much.
:
: 28
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k******a
发帖数: 2436 | 29 Thanks.
I am a guy but I like eating this cake too.
【在 g********9 的大作中提到】
: MM你好，我没有试过不放baking powder. 不过根据我烤戚风蛋糕的经验，不放的话应
: 该也可以的
:
: levering
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v**********9
发帖数: 846 | |
